ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

Maestría En Hotelería Y Gastronomía Con Mención En Gestión

Gastronómica

Integrantes:

• Jorge Contreras
• Irene López

Asignatura:

Gestión del talento humano en empresas Hoteleras y Gastronómicas

Riobamba – Ecuador
 GERENTE PIZZERIA

CONTABILIDAD

RECURSOS
ADMINISTRACION VENTAS PRODUCCION
HUMANO

TALENTO
ECONOMA MESEROS JEFE DE COCINA HUMANO Y
RECLUTAMIENTO

RECEPCION Y
GUARDA PROCESOS Y
ATENCION AL PIZZERO
ALMACEN CAPACITACION
CLIENTE

FINANCIERO Y
CAJA VAJILLERO
NOMINA

SERVICIO DE
LIMPIEZA
Manual de Puestos y Funciones – Mayo 2022
 1. GERENTE PIZZERIA

Manual de Puestos y Funciones – Mayo 2022

 2. CONTABILIDAD

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 3. ADMINISTRACIÓN

3.1 ECONOMO

Solicitud

Recepción

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 3.2 GUARDA ALMACEN

economato

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 4. VENTAS
4.1 MESEROS

Entrega de pedido la
cocina y verificación de
este correcto

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4.2 RECEPCION Y ATENCION AL CLIENTE

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4.3 CAJA

Control de flujo de caja

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 5. PRODUCCION

5.1 JEFE DE COCINA

Planificación de
producción
diaria

Control de
producción
diaria

Registro de
producción

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5.2 PIZZERO

Inicio

Recepción de materia prima

Elaboración de micenplace

Pre elaboración para producción

Producción de pedidos

Emplatado

Empaquetado

Cumplen con
requisitos

Aplicación de ficha de controlo

de producción

Aplicación de ficha de
calidad

Revisar el producto en
despachas sea el
indicado

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5.3 VAJILLERO

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5.4 SERVICIO DE LIMPIEZA

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 6. RECURSOS HUMANO

6.1 TALENTO HUMANO Y RECLUTAMIENTO

Inicio

Analizar el área que requiere

personal
Cumple con cláusulas de
acuerdo a la ley

Elaborar documento de
conocimiento y
habilidades que requiere
Firmar contrato empleado
- Empleador

Hacer un anuncio en la prensa

escrita Enviar contrato al
Ministerio de
Relaciones Laborales

Recibir carpetas de
documentos de Realizar aviso de entrada
aspirantes
de nuevo empleado

Seleccionar las carpetas

que cumplen con
requisitos
Indicar la fecha de inicio de
labores de nuevo empleado

Indicar seleccionados de una

entrevista

Fin

Cumplen con
requisitos

Indicar que fue seleccionado

para la vacante

Elaborar contrato de
trabajo

Revisar el contrato con

el aspirante

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6.2 PROCESOS Y CAPACITACION

Inicio

Elaboración de plan de mejoras

Elaboración de plan de capacitación

diferentes áreas de personal

Realizar estudio de fichas de fortalezas y

debilidades del personal

Recibir recomendación de clientes para

mejorar el servicio

Crear sistemas para los procesos de

producción

Creación de manuales de servicio producción e

inducción

Cumplen con requisitos

Implementación de procesos en la empresa

Elaborar las capacitaciones

Control de todos los sistemas a

mejorar e implementar

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6.3 FINANCIERO Y NOMINA

Inicio

Recibir informes y novedades

para la elaboración de roles de
pago

Registrar información en
talento humano

Verificar asignación
presupuestaria

Revisar manual de
funciones y aplicar
cambios de serlor
necesarios

Enviar documentos
para roles

Subir información al sistema

Cumple estatutos finacieros
de acuerdo a la ley

Llevar lo estados financieros

de la empresa al día
Cumplen con
requisitos

Aprobar contracción de
servicios y personal
Requerimiento de acción
presupuestaria

Establecer proyecciones
Aprobar
requerimientos de para la empresa futuro
áreas de la empresa

Revisar el contrato de
servicios y bienes
prestados
Fin

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 Emitido por: Revisado por: Aprobado por: Ult. Rev.
Analista. Talento Humano Analista Financiero Gerente- General 21 De mayo de
Irene López Y Nomina Jorge Contreras 2022
Daniel Brito
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