ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA EMPRESA SOCIAL PIZZA

BEER, QUE OFREZCA CERVEZA ARTESANAL Y UN AMBIENTE

CONECTADO A LAS REDES SOCIALES COMO ALTERNATIVA DE VALOR
AGREGADO

OCTAVIO VASQUEZ CASTAÑEDA

ANDRES RODRIGUEZ DAZA

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE ADMINISTRACION Y FINANZAS
SANTIAGO DE CALI
2014

1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA EMPRESA SOCIAL PIZZA
BEER, QUE OFREZCA CERVEZA ARTESANAL Y UN AMBIENTE
CONECTADO A LAS REDES SOCIALES COMO ALTERNATIVA DE VALOR
AGREGADO

PRESENTADO POR:
OCTAVIO VASQUEZ CASTAÑEDA
ANDRES RODRIGUEZ DAZA

Director de proyecto:
SUSANA GARZON RAYO

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE ADMINISTRACION Y FINANZAS
SANTIAGO DE CALI
2014

2
 HOJA JURADO

____________________________

JURADO

____________________________

JURADO

____________________________

JURADO

OBSERVACIONES

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

3
 AGRADECIMIENTOS

Agradecemos y dedicamos este logro primeramente a Dios por que fue él quien
dirigió este gran proyecto, dio la fuerza necesaria, la capacidad para innovar e
impactar; en cada momento de caída, a este grupo levantó, renovó y dirigió por el
camino hacia el triunfo, siempre está presente para indicar el trayecto que
debemos de seguir en su compañía y salir victoriosos.

A nuestros padres por su constante apoyo, por brindarnos su confianza, por

tenernos presente siempre en estos tres años de ausencia cada fin de semana,
por darnos su voz de aliento por estar ahí cuando nos vimos caídos y siempre
tenían una palabra para levantarnos y saber que no podemos caer ante cualquier
obstáculo.

A nuestros compañeros por su apoyo constante, personas que ahora forman parte
de nuestras vidas gracias por cada una de los momentos vividos son únicos y que
quedaran siempre como el recuerdo más bonito que se construyó en tres largos
años.

A nuestros docentes por su dedicación y brindarnos sus enseñanzas

especialmente a la profesora Susana Garzón Rayo por estar ahí constantemente
brindándonos su apoyo por las largas jornadas y tiempo que sacrifico por estar
con nosotros que gran bendición contar no con una profesora si no con una amiga
incondicional gracias infinitas, al profesor Jerfenzon Tabima Salazar por
brindarnos su conocimiento, a la profesora Ruby Duque.

4
 RESUMEN

La idea de abrir una pizzería con cerveza artesanal surge justo después de
compartir una noche de esparcimiento en un lugar que lleva consigo un nombre
muy popular llamado Andrés Carne de Res® ubicado en Santa Fe de Bogotá
(Chía). Al ver ese increíble espectáculo, la atención, el ambiente original con que
se destacan, es así como se reflexiona sobre la ciudad de Cali, donde actualmente
no se encuentran lugares como este, para disfrutar con la familia, amigos,
compañeros en el cual se pueda disfrutar de un ambiente social que va a la
vanguardia.
Con el presente proyecto se busca contribuir a la sociedad con una idea de
negocio que brinde la posibilidad de mejorar el ambiente de un restaurante, donde
su estructura sea similar a este lugar ubicado en Chía (D.C) pero que a su vez sea
también de diversión nocturna que marque la diferencia entre los bares y
restaurantes ubicados en el sur zona rosa de la ciudad de Cali. Entre ellos se
destacan Ruta 66 y Faro pizzería con un ambiente rock, al occidente se ubica
Pizza al Paso exactamente en el barrio el Peñón.
Este proyecto se basa en el estudio de factibilidad o posibilidad de abrir un bar
restaurante donde su estilo, portafolio de productos ofrezca música, comida y licor,
pero con una variable diferenciadora entre los demás lugares, con el fin de
competir entre los ya existentes, un lugar que ofrezca un valor agregado el cual
sea innovador; SOCIAL PIZZA BEER debe ser tener el mismo estilo de Andrés
Carne de Res®, pero con un ambiente social enfocado en las redes sociales,
video juegos, pizza gourmet, cerveza artesanal fabricada en la ciudad de Cali;
este lugar les permitirá compartir de un ambiente agradable para aquellas
personas amantes a la tecnología que desean continuar conectados al mundo.
Social Pizza Beer debe ser un punto de encuentro de amigos, familias y
compañeros donde inicien el fin de semana o finalicen un día laboral exhausto,
atendidos por un personal altamente calificado preocupado por sus gustos y de la
mano de las tendencias de la moda actual.
Desde otro punto de vista se visualiza como una alternativa de negocio que
ofrezca rentabilidad para que logre sostenerse en el mercado, de alguna manera u
otra donde se pueda generar empleo para contribuir al crecimiento de la economía
de la ciudad.

5
 ABSTRACT

The idea of opening a pizza social and craft comes just after sharing a night of
entertainment at a place that carries a very popular name and fame called Andres
Carne de Res® located in Santa Fe de Bogota (Chia). Seeing this amazing sight,
care, the environment and especially the originality with which stand out, makes us
think about the city of Cali, currently there are places like this, where you can enjoy
with family and friends in an atmosphere social and a place that is at the forefront.
With this project seeks to contribute to society with a business idea that offers the
potential to improve the ambiance of a restaurant, where the structure is similar to
this place located in Chia (DC) but which in turn is also fun night and that makes a
difference between the bars and restaurants located in the southern area of the
pink city of Cali. Among them are Route 66 and Lighthouse pizzeria with an
ambient rock, and west to Paso Pizza is located exactly at the Rock neighborhood.
This project is based on the feasibility study or the possibility of opening a
restaurant and bar where his style product portfolio offers music, food and liquor
but with a differentiating variable among other places, in order to compete with
existing a place that offers added value and be innovative; PIZZA BEER SOCIAL
must have the same style of Andres Carne de Res®, but with a social environment
focused on social networking, video games, gourmet pizza and craft beer brewed
in the city of Cali; allow them to share this place a pleasant atmosphere for those
lovers who wish to further technology connected to the world people.
Social Pizza Beer should be a meeting point for friends, family and peers which
begin the weekend or end an exhausted business day, attended by highly qualified
staff concerned about their likes and hand of the trends of modern fashion.
From another point of view is displayed as a business alternative to offer and
achieve sustained profitability in the market, in some way or another generating
employment and contributing to economic growth of the city.

6
 TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN .............................................................................................................................................5
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................ 12
1.1 Formulación del problema ..................................................................................................... 13
1.2 Sistematización del problema ................................................................................................ 13
2. OBJETIVOS ................................................................................................................................. 13
2.1 Objetivo general ..................................................................................................................... 13
2.2 Objetivos específicos.............................................................................................................. 13
3. TIPO DE INVESTIGACION ........................................................................................................... 14
3.1 Investigación descriptiva ......................................................................................................... 14
3.2 Métodos e instrumentos. ....................................................................................................... 14
3.3. Procedimientos. ..................................................................................................................... 15
3.4 Análisis de Resultados ............................................................................................................ 17
3.4.1 Rango de Edad ................................................................................................................. 18
3.4.2 Estrato .............................................................................................................................. 19
3.4.3 ¿Has comido pizza alguna vez? ........................................................................................ 20
3.4.4 ¿De qué tamaño prefiere comprar la pizza? .................................................................... 21
3.4.5 ¿Prefiere pedir la pizza a domicilio o ir a la pizzería? ...................................................... 22
3.4.6 ¿Con qué frecuencia come pizza? .................................................................................... 23
3.4.7 ¿Con que bebida acompaña la pizza normalmente? ....................................................... 24
3.4.8 ¿Normalmente con quienes va a una pizzería? ............................................................... 25
3.4.9 ¿Qué te gusta de una pizzería? ........................................................................................ 26
3.4.10 ¿Qué tipo de ingredientes te gustan más? ................................................................... 27
3.4.11 ¿En qué horario prefiere comer pizza? .......................................................................... 28
3.4.12 ¿Le gustaría que se hagan actividades dentro de la pizzería en los que se pueda ganar
una pizza gratis? ........................................................................................................................ 29

7
 3.4.13 ¿Le gusta la cerveza artesanal?...................................................................................... 30
3.4.14 ¿Conoce alguna cerveza artesanal? ................................................................................... 31
3.5 Ficha Técnica de Encuestas ..................................................................................................... 32
4. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................................... 33
4.1 Marco teórico.......................................................................................................................... 33
4.1.1 Historia ...................................................................................................................... 33
4.1.2 Historia a nivel nacional ................................................................................................... 34
4.1.3 Historia de los lugares ...................................................................................................... 35
4.1.4 Teoría de Taylor ............................................................................................................... 37
4.1.5 Teoría de relaciones ......................................................................................................... 39
4.1.6 Manipulación de alimentos ............................................................................................. 40
4.2 Marco conceptual ................................................................................................................... 42
4.3 Marco legal ............................................................................................................................. 43
4.3.1 Creación de empresa ....................................................................................................... 45
4.3.2 Tipo de sociedad .............................................................................................................. 46
4.3.3 Código CIUU ..................................................................................................................... 47
4.3.4 Registro INVIMA o fitosanitario ....................................................................................... 48
4.3.5 Ley manipulación de alimentos ....................................................................................... 49
4.4 Marco contextual .................................................................................................................... 49
4.4.1 Ubicación.......................................................................................................................... 50
La Comuna 17 está integrada por 31 barrios y 183 unidades residenciales. Sólo cuenta con 6
barrios legalizados por Acuerdo Municipal (*). Ciudad Jardín, Ciudad Universitaria y Club
Campestre, que son los más antiguos, fueron constituidos como tal en 1.964. ...................... 50
4.4.2 Barrios de la comuna 17 .................................................................................................. 51
5. JUSTIFICACION .......................................................................................................................... 54
6. ANALISIS DEL MERCADO ........................................................................................................... 55
6.1 Análisis del sector ............................................................................................................. 55
6.2 Análisis del mercado ......................................................................................................... 57
6.3 Proyección de unidades .................................................................................................... 58
6.4 Proyección de ventas ........................................................................................................ 59
6.5 Análisis de la demanda ..................................................................................................... 60
8
 6.5.1 Mezcla de marketing........................................................................................................ 61
6.5.2 Precio ............................................................................................................................... 62
6.5.3 Plaza ................................................................................................................................. 63
6.5.4 Promoción ........................................................................................................................ 63
6.5.5 Producto ........................................................................................................................... 64
6.6 DOFA ................................................................................................................................. 65
7. ANALISIS TÈCNICO ..................................................................................................................... 67
7.1 Diseño de planta de Social Pizza Beer..................................................................................... 67
7.2 Costo de materia prima .......................................................................................................... 70
7.3 Manual procesos ..................................................................................................................... 71
7.4 Flujo grama ............................................................................................................................. 72
7.5 Listado de activos .................................................................................................................... 73
7.5.1 Muebles y Enseres ........................................................................................................... 73
7.5.2 Maquinaria y equipos ...................................................................................................... 73
7.6 Ficha Técnica del producto ..................................................................................................... 74
8. ANALISIS ADMINISTRATIVO ...................................................................................................... 75
8.1 Organigrama ..................................................................................................................... 75
8.2 Manual de funciones......................................................................................................... 76
9. ESTUDIO LEGAL ......................................................................................................................... 85
9.1 Conformación de la sociedad............................................................................................ 85
9.2 Acta de constitución ......................................................................................................... 85
9.3 Elementos que se necesitan ............................................................................................. 99
10. ESTUDIO DE VIABILIDAD FINANCIERA................................................................................. 100
10.1 Estado de resultados ....................................................................................................... 100
10.2 Balance General .................................................................................................................. 101
10.3 Flujo de caja .................................................................................................................... 102
10.4 Flujo de caja libre ............................................................................................................ 103
11. Conclusiones ....................................................................................................................... 104
12. BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 105
13. WEBGRAFIA ......................................................................................................................... 106

9
 LISTA DE CUADROS

Cuadro 2 Funciones de Gerente.................................................................................................. 76

Cuadro 3 Funciones de Administrador ............................................................................................. 77
Cuadro 4 Funciones del Contador..................................................................................................... 78
Cuadro 5 Funciones del Jefe de Cocina ............................................................................................ 79
Cuadro 6 Funciones de Aux. de Cocina ............................................................................................ 80
Cuadro 7 Funciones Cajera Recepcionista ....................................................................................... 81
Cuadro 8 Funciones Mensajero ........................................................................................................ 82
Cuadro 9 Funciones de Mesero ................................................................................................... 83
Cuadro 10 Funciones de Marketing ............................................................................................ 84

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Resultados de la encuesta – Descripción de Genero ................................................ 17

Tabla 2 Análisis de estrato ........................................................................................................... 19
Tabla 3 Ficha Técnica del Producto ............................................................................................ 32
Tabla 4 Precios y presentaciones de los productos ................................................................. 62
Tabla 5 Estado de resultados..................................................................................................... 100
Tabla 6 Balance general ............................................................................................................. 101
Tabla 7 Flujo de Caja................................................................................................................... 102
Tabla 8 Flujo de Caja Libre .............................................................................................................. 103

10
 LISTA DE GRÁFICOS

Gráficos 1 Descripción de Género................................................................................................. 17

Gráficos 2 Rango de edades....................................................................................................... 18
Gráficos 3 Rango de Edades ....................................................................................................... 18
Gráficos 4 Análisis de estrato...................................................................................................... 19
Gráficos 5 Frecuencia de la Pizza ............................................................................................... 20
Gráficos 6 Tamaño para comprar Pizza ..................................................................................... 21
Gráficos 7 Los gustos para Pizza ............................................................................................... 22
Gráficos 8 Frecuencia comes Pizza ............................................................................................ 23
Gráficos 9 Cuales son las bebidas .............................................................................................. 24
Gráficos 10 Análisis con quien disfruta la Pizza ........................................................................ 25
Gráficos 11 Las preferencia de las Pizzerías ........................................................................... 26
Gráficos 12 Cuales son los ingredientes que le gustan ........................................................... 27
Gráficos 13 Actividades dentro de la pizzería .......................................................................... 29
Gráficos 14 Cerveza artesanal..................................................................................................... 30

11
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La pizza es una de las comidas rápidas internacionales (junto con la

hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y
posteriormente al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes,
diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato. Desde la invención, la pizza
ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy
popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y
fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. La
chicago-style pizza, la francesa pissaladière, entre otros.

El continuo desarrollo y crecimiento de la ciudad ha fortalecido el sector comercial

y ha permitido generar nuevas oportunidades de negocio, entre ellos se
encuentran un alto crecimiento en las franquicias de comidas rápidas, dicho
crecimiento será la base de la estrategia para que Social Pizza Beer pueda ofrecer
un servicio personal y dedicado al conocer de los gustos y necesidades de sus
posibles clientes, mediante el consumo de sus pizzas tradicionales y el gourmet
para los paladares más exigentes, cervezas artesanales de tipo Indian Pale Ale.
Lo mejor de todo un ambiente donde todos puedan disfrutar de hobbies, internet,
video juegos, torneos de futbol, juegos didácticos y obsequios por parte de la
casa.
La ciudad de Cali cuenta con varias pizzerías muy reconocidas en el sector que
ofrecen un buen servicio, variedad en sus productos y precios asequibles al
consumidor, lo que se busca con Social Pizza Beer es crear un ambiente más
social donde se integre la cultura, la tecnología y la sana diversión.

En la actualidad los caleños consideran que la diversión solo la pueden encontrar

en discotecas y bares nocturnos, lugares que solo ofrecen bebidas y espacios
para bailar, Social Pizza Beer quiere ofrecer todas la personas sin excepción
alguna un ambiente relajado donde se disfrute de la compañía de amigos y
demás personas involucradas a su entorno social, de tal manera que la estadía
en este lugar se vuelva amena y acogedora.

Social Pizza Beer planea ser una empresa que abra sus puertas al público que a
pesar de la demanda alta en comidas rápidas y muchas pizzerías, contara con un
reconocimiento por sus clientes, y demostrara que será una pizzería diferente
moderna y social.

12
1.1 Formulación del problema

¿Es factible realizar un estudio de factibilidad para crear una empresa Social Pizza
Beer, que ofrezca cerveza artesanal y un ambiente conectado a las redes sociales
como alternativa de valor agregado?

1.2 Sistematización del problema

 Cuál es el estudio de mercado adecuado para identificar la población de en

la ciudad de Cali que les guste disfrutar de un lugar con un ambiente
conectado a las redes sociales?
 Qué tipo de análisis técnico determina los requerimientos necesarios para
llevar a cabo la creación de la empresa?
 Como clasificar y distribuir el personal que trabaje en Social Pizza Beer de
tal forma para conformar el organigrama y con todos los temas legales
vigentes?
 Como determinar la viabilidad financiera necesaria del proyecto para poner
en marcha el plan de negocio Social Pizza Beer?

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Realizar un estudio de factibilidad para crear una empresa Social Pizza Beer, que
ofrezca cerveza artesanal y un ambiente conectado a las redes sociales como
alternativa de valor agregado.

2.2 Objetivos específicos

 Realizar el estudio de mercado donde se identifique la población objetivo

que puedan ser posibles clientes de Social Pizza Beer.
 Realizar el análisis técnico de la capacidad del lugar, distribución y
requerimientos para llevar a cabo la creación de la empresa.
 Construir la estructura organizacional de Social Pizza Beer y todos los
aspectos legales que conlleven a su constitución.
 Realizar el estudio de viabilidad financiera que se necesita para poner en
marcha la pizzería como plan de negocio.

13
 3. TIPO DE INVESTIGACION

3.1 Investigación descriptiva

Este tipo de investigación describe de manera sistemática situaciones o

acontecimientos por medio de encuestas y de esta manera probar hipótesis
específicas para poner a prueba la justificación de la idea inicial.

Los estudios descriptivos proporcionan información para el planteamiento de

nuevas investigaciones y para desarrollar la forma de enfrentarse a ellas, de aquí
que se puedan obtener descripciones sobre el objeto de este estudio de
factibilidad, determinar el comportamiento de bares y restaurantes en la ciudad de
Cali para crear un lugar con mayores cualidades y que ofrezcan mejor servicio que
los ya existentes en el mercado.

Por esta razón se ha determinado que el tipo de investigación a emplear en este

estudio debe ser el descriptivo, ya que la recolección de datos se hará por medio
de encuestas, lo que va a permitir obtener una visión del ambiente del mercado al
cual se enfoca esta idea de negocio.

El objetivo de la investigación consiste el conocer las situaciones, costumbres y

actitudes a través de la recolección de datos que se logren extraer del segmento
de personas a las cuales se va a enfocar el estilo de negocio que se estudia en
este proyecto.

Se utiliza este método donde se busca conocer los gustos y preferencias de los
caleños a la hora de degustar una pizza con el tipo de bebida que desean
acompañarla; además de identificar las necesidades del segmento meta se espera
obtener la viabilidad financiera para continuar con el proyecto.

3.2 Métodos e instrumentos.

Se utilizó el método encuesta para conocer los gustos y preferencias de los

caleños a la hora de comer pizza y con qué tipo de bebida acompañan la pizza.

14
3.3. Procedimientos.

Se hizo una encuesta con 12 preguntas para conocer los gustos y preferencias de
los caleños.
Nombre:
Edad:
Estrato:

1- ¿Has comido pizza alguna vez?

SI ( ) NO ( )

2- ¿De qué tamaño prefiere comprar la pizza?

Personal 22cm ( )
Mediana 37cm ( )
Grande 56cm ( )

3- ¿Prefiere pedir la pizza a domicilio o ir a la pizzería?

Domicilio ( )
Pizzería ( )

4- ¿Con qué frecuencia come pizza?

Todos los días ( )
Dos veces a la semana ( )
El fin de semana ( )
Una vez al mes ( )

5- ¿Con que bebida acompaña la pizza normalmente?

Gaseosa ( )
Cerveza ( )
Jugos ( )
Vino ( )

6- ¿Normalmente con quienes va a una pizzería?

Amigos ( )
Compañeros de trabajo ( )
Novio(a) ( )
Familia ( )
Solo ( )

7- ¿Qué te gusta de una pizzería?

Ambiente ( )
Variedad en la carta ( )
15
Buena atención ( )
Calidad de la comida ( )
Cercanía ( )
Imagen y publicidad ( )
Precio ( )
Promociones ( )

8- ¿Qué tipo de ingredientes le gustan más?

Salados (jamón – carne – pollo – salame) ( )
Dulces (piña – maduro – chocolate) ( )
Verduras (pimentón – tomate – hierbas) ( )
Picantes (butifarra – peperoni – kabano) ( )
Tradicionales (pollo – hawaiana – vegetariana)

9- ¿En qué horario prefiere comer pizza?

Mañana ( )
Tarde ( )
Noche ( )

10- ¿Le gustaría que se hagan actividades dentro de la pizzería en los que se
pueda ganar una pizza gratis?
SI ( ) NO ( )

11- ¿Le gusta la cerveza artesanal?

SI ( ) NO ( )

12- ¿Conoce alguna cerveza artesanal?

SI ( ) NO ( ) Cual:

16
3.4 Análisis de Resultados

Tabla 1 Resultados de la encuesta – Descripción de Genero

TOTAL
DESCRIPCIÓN %
ENCUESTAS
Masculino 9 60
Femenino 6 40
TOTAL 15 100

Gráficos 1 Descripción de Género

La encuesta fue realizada a 15 personas al azar en un centro comercial, donde se

puede visualizar que el género masculino fue el más asequible a realizar la
encuesta.

17
3.4.1 Rango de Edad

Gráficos 2 Rango de edades

RANGO DE EDAD TOTAL ENCUESTAS %

15 A 25 años 5 33
26 A 35 años 6 40
36 A 50 años 3 20
+ 50 años 1 7
TOTAL 15 100

Gráficos 3 Rango de Edades

De acuerdo a la realización de esta encuesta las personas entre los 15 a los 35

años son las receptivas a recibir cualquier tipo de información y material
publicitario. Donde nos da una dirección hacia el nicho de mercado en categoría
de edad al cual se direccionara más fácilmente la parte de marketing y redes
sociales.

18
3.4.2 Estrato
Tabla 2 Análisis de estrato

ESTRATO TOTAL ENCUESTAS %

4 7 46
5 5 34
6 3 20
TOTAL 15 100

Gráficos 4 Análisis de estrato

Esta pregunta ayuda para el enfoque de la decoración, la ubicación de Social

Pizza Beer. Donde la gente que lleno la encuesta así no pertenezca al estrato
socio económico al cual señalaron nos ayudan con una visión al cual quieren
pertenecer, por esta razón Social Pizza Beer debe ser un lugar con clase pero a la
misma vez un lugar sencillo y con precios asequibles para disfrutar de un buen
momento.

19
3.4.3 ¿Has comido pizza alguna vez?

Gráficos 5 Frecuencia de la Pizza

La gran mayoria de las personas han probado la pizza donde cada dia coge mas
fuerza en los barrios populares el cual se convierte en un alimento tradicional para
los Colombianos.

20
3.4.4 ¿De qué tamaño prefiere comprar la pizza?

Gráficos 6 Tamaño para comprar Pizza

La pizza en presentacion familiar fue la mas destacada debido a que en la mesa

representa abundancia al comprarla en esta presentacion es mas economica y se
puede compartir con muchas mas personas donde se puede crear un rato
agradable y consumir un delicioso alimento.

21
3.4.5 ¿Prefiere pedir la pizza a domicilio o ir a la pizzería?

Gráficos 7 Los gustos para Pizza

En servicio la pizza de las dos maneras nos representa en la grafica dos tipos de
mercados importantes. Donde se ve la necesidad de prestar el servicio a domicilio
para llegar a todos nuestros clientes.

22
3.4.6 ¿Con qué frecuencia come pizza?

Gráficos 8 Frecuencia comes Pizza

La
frecuencia con que la gente come pizza de acuerdo a lo que nos arroja el
resultado de la encuesta son los fines de semana donde se visualiza que lo ven
como un plato diferente o una comida rapída, la cual la pueden compartir con
alguien especial o amigos y de esta manera salir de la rutina.

23
3.4.7 ¿Con que bebida acompaña la pizza normalmente?

Gráficos 9 Cuales son las bebidas

Los liquidos es parte vital a la hora de comer un plato como la pizza, Los Caleños
son clientes exigentes a los cuales les gusta las cosas nuevas, al realizar esta
pregunta la idea era saber que porcentaje de personas a las que le gusta comer
pizza con cerveza. Se nota un mercado atractivo, debido a que social llega con un
producto innovador el cual es la cerveza artesanal con diferentes sabores, entre
ellas de mango, jinjibre, malta achocolata.

24
3.4.8 ¿Normalmente con quienes va a una pizzería?

Gráficos 10 Análisis con quien disfruta la Pizza

El 93% de las personas les gusta disfrutar de este plato en compañía de alguien.
El 86% les gusta salir a comer y disfrutar de momentos agradables con personas
diferentes a la familia. Esto nos lleva a que la gente es más espontánea y divertida
al estar lejos de sus familiares. La cerveza puede ser una opción para aumentar el
consumo a nuestros clientes y tratar de que conserven su estadía dentro del lugar
y generar más consumo.

25
3.4.9 ¿Qué te gusta de una pizzería?

Gráficos 11 Las preferencia de las Pizzerías

En esta encuesta se visualiza la gran variedad de exigencias que tienen los

clientes. Social Pizza Beer, para llegar a este mercado tan exigente debe ser
integral y poder manejar todas estas recomendaciones requeridas por los clientes.

26
3.4.10 ¿Qué tipo de ingredientes te gustan más?

Gráficos 12 Cuales son los ingredientes que le gustan

Los ingredientes escogidos por los clientes dan la facilidad de brindar como
acompañante una deliciosa cerveza, los ingredientes y las bebidas pueden ir de la
mano, de acuerdo a la variedad que tiene Social en sus cervezas se podría
manejar una especializada como recomendación a cada plato. De acuerdo a la
información hay cervezas dulces y otras muy amargas, con estos sabores se
podría combinar la comida con la cerveza donde se puede hacer pasar el cliente
un rato agradable y una sensación diferente a su paladar.

27
3.4.11 ¿En qué horario prefiere comer pizza?

Social Pizza Beer, abrirá sus puertas después de las 3 pm. Debido a que el 87%
de los clientes prefieren deleitar este plato en la tarde y especialmente en las
noches.

28
3.4.12 ¿Le gustaría que se hagan actividades dentro de la pizzería en los que se
pueda ganar una pizza gratis?

Gráficos 13 Actividades dentro de la pizzería

Como nos muestra la gráfica no ha todas las personas les gusta participar de
actividades para obtener un premio, algunas de ellas les gusta pasar ratos
tranquilos sin tener mucha exposición al público. Es por esta razón que Social
Pizza Beer, debe manejar planes de mercadeo y promociones direccionadas a
todo tipo de clientes.

29
3.4.13 ¿Le gusta la cerveza artesanal?

Gráficos 14 Cerveza artesanal

El 60% de las personas ya conoce el termino de cerveza artesanal debido a que

este producto ha tomado fuerza en los ultimos años a nivel latinoamericano por
sus diferentes sabores y lo exclusivo que puede volver al lugar donde la prueban.

30
3.4.14 ¿Conoce alguna cerveza artesanal?

La mayoría de los fabricantes trata de introducir su producto al mercado sin

que los clientes se den cuenta, por miedo al rechazo o a los comentarios.
En Medellín tres cordilleras es una de las cervezas insignias en nuestro
País, debido a que han creado una imagen con base a su marca. Por esta
razón la gráfica nos muestra el desconocimiento de cervezas artesanales
para el 67% de los clientes.

31
3.5 Ficha Técnica de Encuestas

Tabla 3 Ficha Técnica del Producto

32
 4. MARCO REFERENCIAL

4.1 Marco teórico

El continuo desarrollo y crecimiento de la ciudad han fortalecido el sector

comercial y ha permitido generar nuevas oportunidades de negocios, entre ellos
un alto crecimiento en las franquicias de comidas rápidas, ese crecimiento sirve
como estrategia para que Social Pizza Beer pueda ofrecer un servicio
personalizado dedicado a conocer de cierto modo los gustos y necesidades de
sus posibles clientes, mediante el consumo de sus pizzas tradicionales con un
exquisito sabor gourmet para los paladares más exigentes con cervezas
artesanales de tipo Indian Pale Ale. Lo mejor de todo generar un ambiente donde
todos puedan disfrutar de sus hobbies, internet, video juegos, torneos de futbol,
juegos didácticos e inclusive obtener obsequios por parte de Social Pizza Beer.

4.1.1 Historia

El origen de la pizza

Este tema ha suscitado debate en el mundo de la gastronomía mundial, dado que

no existe certeza sobre el lugar de origen de este plato tan famoso en el mundo.
Los griegos hacían un pan plano llamado Plakous, el cual llevaba varios
ingredientes encima; los soldados de Darío El Grande, rey de los persas, 500 años
A.C., tenían un plato similar; los hindúes hacían el Paratha, los surasiáticos el
Naan y los alemanes el Flammkuchen. No obstante, la pizza, como se conoce hoy
en día, tiene sus orígenes en Nápoles, Italia, dado que fue allí donde se le agregó
por primera vez, en el siglo XVIII, uno de sus ingredientes clave: el tomate.
Nápoles ha sido el epicentro histórico de la pizza por tres siglos, y fue allí desde
donde se expandió al resto de Europa y América. A esta última llegó de mano de
inmigrantes italianos en el siglo XIX, popularizándose en ciudades como San
Francisco, Chicago, Filadelfia y Nueva York, donde Gennaro Lombardi montó la
primera pizzería en el nuevo continente.1

1
Fuente tomada de la página www.labarra.com Con 35 años, esta compañía fue la primera en abrir sus
puertas y ofrecer la pizza en Bogotá, es la que más puntos de venta tiene a nivel nacional: 91. Después de
inaugurar su primer punto en el barrio El Lago

33
4.1.2 Historia a nivel nacional

Jeno's Pizza
Con 35 años, esta compañía fue la primera en abrir sus puertas y ofrecer la pizza
en Bogotá, es la que más puntos de venta tiene a nivel nacional: 91. Después de
inaugurar su primer punto en el barrio El Lago, En Bogotá, Jeno's abrió otra
sucursal en la calle 39 con carrera 13, a lo que siguieron puntos en Cartagena,
Medellín, Melgar, Girardot y San Andrés, con la expansión de sus operaciones a
casi todo el territorio nacional. A comienzos de los años 90, la compañía se
reestructura administrativamente y lanza el Jeno's Club, puntos de venta
especializados en mercado para niños. Con esta estrategia, la empresa se ha
garantizado un segmento de consumidores clave, y se ha posicionado como una
de las marcas más recordadas.

Karen's
Hace más de 30 años nació en Cali la pizzería insigne de la capital del Valle del
Cauca. Allí, con 7 puntos de venta, Karen's Pizza se consolidó como una empresa
de productos novedosos que mezclaban la tradicional receta de pizza con
ingredientes típicos de la región, además de otras opciones. Su única sucursal en
Bogotá –que cuenta con 80 empleados– cumplirá pronto 5 años, y se ha
convertido en un lugar de prestigio. Karen's realiza anualmente un concurso en el
cual personajes famosos tienen la oportunidad de inventar nuevas recetas. Las
ganadoras de este certamen se integran al menú de los restaurantes. Esta
estrategia de mercado ha elevado el estatus de esta cadena, y ha hecho de sus
productos algo muy apetecido por los fanáticos de la pizza. El menú consta de
entradas, ensaladas, pastas integrales y tradicionales, y los reconocidos
“fundidos”; una “pizza sin masa” en la que el queso es el protagonista, junto con
una amplia variedad de ingredientes que el cliente puede escoger.

Pizza 1969
Hace seis años se fundó esta cadena que a través de sus 18 puntos -15 en
Bogotá y tres en Medellín- ha deleitado a sus clientes con recetas de tipo gourmet.
97 productos entre pizzas, ensaladas, pastas, lasañas y postres conforman la
carta que disfrutan alrededor de 2.000 personas diariamente, además de los
20.000 que mensualmente piden a domicilio. Su especialidad ha sido la masa
preparada a la piedra en tamaños personales y medianos, además de su gran
variedad de ingredientes. Pizza 1969 se ha posicionado fuertemente en el
segmento de pizzerías gourmet, y su aporte ha sido decisivo para dinamizar la
oferta de este tipo de preparación.

Pizza al paso
Es una cadena de restaurantes fundada en Santiago de Cali, en 1999.
Actualmente cuenta con 6 sedes a nivel local, ubicadas en el peñón, la flora,
Ciudad jardín, Palmetto, Unicentro, Unico.
Principalmente este establecimiento vende arte y cultura, es por eso que no solo
34
vende productos para alimentarse, ofrece creatividad y originalidad en sus
productos, arte y un ambiente sumamente agradable, diferente a cualquier
restaurante de su tipo en la ciudad, adicional a esto ofrecen los viernes y sábados
un show musical que es fundamental es su estrategia de atracción a los clientes.
También tienen una variedad de cervezas disponibles para el consumo, como lo
son las importadas, nacionales y artesanales, en esta última categoría ofrecen la
cerveza apóstol.

4.1.3 Historia de los lugares

En Bogotá está PIZZA 1969 GOURMET, esta nace bajo la idea de algo distinto a
lo habitual; Llevan 10 años en la elaboración de Pizza Gourmet donde se
caracterizan por ser los numero uno. Después de posicionarse en una de las
zonas estratégicas más competitivas de Bogotá, PIZZA 1969 GOURMET se
convirtió rápidamente en el sitio donde la pizza está lejos de ser una comida
rápida, para ser saboreada como un delicioso plato, digno de la Buena mesa.
El inicio de la cerveza en Colombia se dio por inmigrantes alemanes llegados en el
siglo XIX, en esa época se crearon centenares de cervecerías artesanales las
cuales fueron compradas por BAVARIA S.A. Hoy en día han vuelto a surgir
nuevas cervecerías de tipo artesanal debido a la demanda que trae la apertura
económica con otros países, en este caso:
Edelweiss, pequeña Alemania

Aunque se trata de un restaurante, Edelweiss se ha especializado en hacer

cerveza de la forma más primitiva posible, sin usar otra materia prima que
levadura, lúpulo, malta y agua. Se trata de una pequeña „Alemania‟ en las afueras
de Bogotá, en Cajicá (Cundinamarca), en donde se puede vivir a fondo la cultura
de Baviera, según sus dueños. Además de la preparación de una cerveza tipo
Múnich rubia o de una Hamburgo morena con pureza extrema y sin químico
alguno, que se hace en ese mismo lugar, los clientes pueden disfrutar de diversos
platos diseñados para maridar con esas bebidas. Desde el vestuario de quienes
atienden hasta la música y la decoración recrean las tradiciones de los maestros
cerveceros. Una experiencia muy grata y noble que usted puede disfrutar en una
copa, vaso o jarro y que va desde 6 mil hasta 14.000 pesos. edelweisscajica.com/
Tres Cordilleras, ícono paisa

3 Cordilleras nació en Medellín con el firme propósito de hacer variedades de

cervezas tipo „ale‟, es decir, de fermentación alta –de ahí el eslogan „cerveza que
sabe‟–, un tipo de cerveza que generalmente garantiza sabores más complejos.
Por eso, desde sus inicios la firma le apostó a “un pequeño nicho compuesto por
personas amantes de la cerveza y con deseos de desarrollar el conocimiento y
paladar cerveceros”. Además de sus tres productos residentes, 3 Cordilleras es
reconocida por sorprender con cervezas de temporada, que denominan la línea
6,47 –por los grados de alcohol– y por el „tour‟ cervecero que organizan cada
jueves por la llamada „casa cervecera de 3 Cordilleras‟, en Medellín. Se trata de
35
una experiencia en la que se aprende sobre el proceso de elaboración, donde se
pasa por la molienda, el remolino, la fermentación. Y, al final, por la sala de cata.
La cerveza se consigue en grandes superficies.
Chelarte, una fémina familia

Chelarte, la unión de „Chela‟ y „Arte‟, es una iniciativa de dos jóvenes empresarios,

Camilo Rojas y Andrés Correal seguro de tener la receta para enseñarles a sus
clientes que la cerveza artesanal es mucho más que los tradicionales cuatro
colores. Por eso bautizaron sus cervezas con nombres de mujer –Pamela („ale‟ de
verano), Raquel („pale ale‟), Carmela („brown ale‟) y Zenaida („stout‟ de avena) – y
montaron un bar en Bogotá del mismo nombre que no se parece en nada a los
„pub‟ estilo inglés que abundan.

Si quiere empezar por la más suave, debe pedir una Pamela (su contenido
alcohólico es 4,8 grados), de color dorada -rojiza, de sabor frutal cítrico y un
delicado toque picante. Como parte del secreto, se trata de una bebida a la que le
han adicionado semillas de cilantro y raíz de jengibre, que completan su sabor
amargo. Si decide probar algo más fuerte, pida a Raquel, cuyo aroma recuerda las
maltas, lúpulos y toques a caramelo, con 5 grados de alcohol. Chelarte Bar está
en la Cra 14 No 93 B-45, Bogotá.
Statua Rota, estilo único

Para obtener el sabor ideal, y asegurar el rigor de la receta, esta cervecería debió
fabricar unos 1.800 litros de pruebas y errores. Sus creadores, tres jóvenes
idealistas, y el padre de uno de ellos, insisten en que su norte es hacer cerveza de
carácter, con la firme convicción de quien hace arte. No en vano crearon, en 2012,
el concepto de cervezas únicas. “Ninguna de las botellas (de 750 centímetros
cúbicos) es igual a la otra”, dice Andrés Muñoz „Kiro‟, quien diseñó la imagen de
Statua Rota. “Creamos tapas que son diferentes y le dan un aspecto único a cada
botella”, enfatiza. El nombre viene de la gran estatua de Nabucodonosor, que cae
y permite de los escombros descubrir nuevas opciones.

“Eso es lo que queremos con Mirla, Lymantria y Datura. Que la gente vea que,
aunque hay un gigante cervecero, hay otras opciones”, concluye Muñoz. Por ahora
2
se puede conseguir en el mercado virtual Beer Street .

Bogotá Beer Company es sin duda el referente al hablar de cerveza artesanal. De

ahí que la marca se autodenomine como la cerveza pequeña más grande del país.
Lo dicen las cifras: al menos 13 tipos de cervezas, desde la de mayor contenido
de alcohol–la Policarpa es una rubia brillante y espumosa de 8 por ciento de
alcohol– hasta la BBC Premium tipo „lager‟, una cerveza rubia de origen alemán,
espumosa y suave (5 por ciento de alcohol). Todas se hacen según estilos

2
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36
clásicos europeos, “donde se sigue la ley de la pureza alemana Reinheitsgebot”, lo
que significa no usar maíz, arroz o preservativos.
Apóstol, „una bebida viva‟

Apóstol nació hace tres años y medio bajo Inducerv S. A. S., una firma de origen
ciento por ciento antioqueño. Se trata de una bebida viva, según sus creadores.
“En la botella continúa un pequeño proceso de fermentación y maduración, lo que
es beneficioso para el desarrollo de las características del producto”, dice José
Manuel Vargas, de esa firma. De ahí que las cinco clases de cerveza que ofrece la
marca resulten ligeramente turbias. Aunque es difícil decidirse, la recomendada es
la Apóstol Tipo Dubbel, una cerveza tipo „ale‟ de abadía belga, color café, con
aroma a especias, sabor semidulce, espuma cremosa y amarga moderado. Es
hecha con un mínimo de 28 días de elaboración y tiene unos 6,3 grados de
alcohol en volumen.

Pijao, cremosa y aromática

Montar una planta cervecera en un municipio como Espinal (Tolima), donde el
calor y la arraigada costumbre de beber cerveza tradicional convierten esa idea en
algo casi imposible, es el gran mérito de Pijao. “Es algo heroico”, dice el experto
cervecero y bloguero Jorge López. Se trata de una bebida con un contenido
alcohólico de 4 por ciento, muy aromática. “En apariencia, al verter el líquido en el
vaso hace presencia una espuma blanca, algo cremosa, de sabor astringente y
frutal con una retención que dura algunos minutos. Su sabor es realmente
interesante”, agrega López.

Cervecería Colón

Fundada en Cali, y asociada a los pubs Palos de Moguer

Negra, Roja, Rubia, Light, Porter, Stout y Weissenbier

Teoría de porter

4.1.4 Teoría de Taylor

Administración Científica (Taylor).

A la época de la evolución del pensamiento administrativo se le ha designado

como la etapa científica, principalmente porque a finales del Siglo XIX e inicios del
Siglo XX, varios autores se mostraron interesados en investigar desde el punto de
vista "científico" la problemática que presentaban las empresas industriales,
principalmente por la producción a gran escala y en forma estandarizada. Entre
algunos de estos pensadores tenemos a Charles Babbage (1792-1872), H.
Robinson Towne (1844-1924) y Joseph Wharthon (Siglo XIX).
37
Frederick Winslow Taylor (1856-1915), Ingeniero industrial de profesión, nació en
Filadelfia, Estados Unidos de Norteamérica, y se le ha calificado como el "Padre
de la Administración Científica", por haber investigado en forma sistemática las
operaciones fabriles, sobre todo en el área de producción bajo el método
científico.
El estudio de estas operaciones las realizó mediante la observación de los
métodos utilizados por los obreros; de sus observaciones surgieron hipótesis para
desarrollar mejores procedimientos y formas para trabajar. Experimentó sus
hipótesis apoyado por los empleados fuera del horario normal de trabajo; los
métodos que comprobó mejoraban la producción; fueron puestos en práctica en el
trabajo cotidiano, previa capacitación de los operarios.
Frederick Taylor llegó a la conclusión que todo esto era aplicable a cualquier
organización humana. Entre sus conclusiones se encuentran:
No existía ningún sistema efectivo de trabajo.
No había incentivos económicos para que los obreros mejoraran su trabajo.
Las decisiones eran tomadas militar y empíricamente más que por conocimiento
científico.
Los trabajadores eran incorporados a su labor sin tomar en cuenta sus habilidades
y aptitudes.
Frederick Taylor desarrolló métodos para organizar el trabajo, donde se considera
los materiales, el equipo y las habilidades de cada individuo. Éstos se han llamado
tiempos y movimientos, hoy conocidos como operaciones del proceso o sistema.

Publicó en 1911 un libro titulado "Principios de la Administración Científica", y se

fundamenta en estos 4 principios:

1. Sustitución de reglas prácticas por preceptos científicos.

2. Obtención de armonía, en lugar de discordia.
3. Cooperación en lugar del individualismo.
4. Selección científica, educación y desarrollo de los trabajadores.

La influencia de Taylor en el pensamiento administrativo fue y continúa siendo de

gran trascendencia. En la actualidad está presente en todo el mundo, pero su
enfoque ha sido adaptado a los tiempos actuales.

Mecanismos Administrativos:

1. Estudio de tiempos y movimientos

2. Supervisión funcional
3. Sistemas o departamentos de producción
4. Principio de la excepción
5. Tarjetas de inscripción
6. Uso de la regla de cálculo

38
7. Estandarización de las tarjetas de instrucción
8. Bonificación de las tarjetas de instrucción
9. Estudio de las rutas de producción
10. Sistema de clasificación de la producción
11. Costo de la producción.

CARCTERISTICAS DE LOS TRABAJOS HUMANOS:

1) Descubre que no existe un sistema totalmente efectivo.
2) El puesto que desempeña el trabajador, no siempre va de acuerdo a sus
capacidades.
3) Que no existen incentivos.
4) Que las decisiones se llevan a cabo en los niveles más altos.
5) Que la administración consta de principios aplicables a todas las empresas.

LIMITACIONES:
Sus aportaciones fueron muy importantes para la administración, pero también
tuvo muchas críticas; la federación del Trabajo Americana, lo consideraba un ser
diabólico, debido a que los trabajos de las personas bajo su sistema eran
repetitivos y mecánicos, otra crítica muy grande fue la que recibió por abusar del
término ciencia. Pero también hay que considerar que influye en sus estudios y
resultados en Alemania, Inglaterra, Italia y en Estados Unidos, debido a que al
llevar sus estudios cronometrados a las empresas, estas logran una alta
productividad.

4.1.5 Teoría de relaciones

El origen se puede ubicar en la necesidad de humanizar y democratizar la

administración, esta idea al desarrollar las llamadas ciencias humanas dentro de la
filosofía pragmática de John Dewey, la psicología de Kurt Lewin y la experiencia y
conclusiones de Hawthorne, son capitales para el humanismo en la
administración.
La teoría de las relaciones humanas, también se conoce como escuela
humanística de la administración, fue desarrollada por George Eltón Mayo (1880-
1949), científico australiano
Profesor y director del Centro de Investigaciones Sociales de la Harvard School of
business Administration el cual tuvo gran apoyo por parte de sus colaboradores.
Esta teoría surge en los Estados Unidos y constituye un movimiento de reacción y
oposición a la teoría clásica de la administración. Se crea la necesidad de corregir
la fuerte tendencia de la des-humanización del trabajo, aparecida con la aplicación
de métodos rigurosos, científicos y precisos, a los cuales los trabajadores debían
someterse forzosamente. De ésta manera poco a poco se libera de esos
conceptos rígidos y mecánicos de la antigua teoría (clásica), y se adecua a nuevos
patrones de vida, las relaciones humanas se convierten en un movimiento típica
39
mente norteamericano, todo ello enfocado a una democratización de conceptos
administrativos más fuertes.

4.1.6 Manipulación de alimentos

El término manipulador de alimentos se refiere a aquella persona que por su

actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas
actividades ligadas al sector primario.

Higiene Personal

Todo manipulador de alimentos debe destacar por su alto grado de higiene

personal.

Como las siguientes:

 Antes de salir de casa: Ducharse diariamente, lavarse los dientes, utilizar ropa
limpia, llevar las uñas cortas y limpias y no llevarlas pintadas ya que el esmalte
se puede transferir a los alimentos. No utilizar colonias ni lociones de afeitar
porque los alimentos pueden coger fácilmente sus olores

 Al llegar al lugar de trabajo: Ponerse el uniforme de trabajo, cambiarse el

calzado, quitarse todas las joyas y adornos, recogerse el pelo en una cofia o
gorro, lavarse las manos.
Lavado de manos
El lavado de manos tiene como objetivo eliminar las suciedades y la flora
transitoria que se deposita sobre ellas. Pasos:

1. Mojarse las manos

2. Aplicarse un agente de limpieza simple (jabón)
3. Cepillarse las uñas (siempre si es necesario y se efectuará de una manera
firme pero con un cepillo suave)
4. Masaje de manos y antebrazos
5. Enjuagado
6. Secado con un papel de un solo uso
7. Una vez terminado el lavado, el grifo de agua no debe tocarse con las
manos que ya están limpias.

40
 8. El uso de guantes no exime al trabajador que los utiliza del lavado de
manos.
Las manos se lavarán

 Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo

 Después de usar el baño
 Entre la manipulación de alimentos crudos y cocinados
 Después de peinarse
 Después de comer, fumar o sonarse la nariz
 Después de manipular alimentos desechados, desperdicios o basuras
 Cada vez que sea evidente
Hábitos higiénicos
Hábitos prohibidos durante el trabajo:

 Fumar
 Comer
 Masticar chicle, caramelos…
 Secarse el sudor con la mano
 Toser o estornudar sobre los alimentos
 Hablar directamente sobre los alimentos
 Peinarse o rascarse
 Manipular dinero

Salud
Al responsable del establecimiento se debe comunicar:

 Si se tiene alguna lesión o herida en las manos

 Si se tiene diarrea, nauseas, vómitos y fiebre
 Si tiene secreciones anormales por la nariz, las orejas o los ojos

Se deben comunicar para que el responsable conozca los hechos y adopte las
medidas necesarias ya que estos casos son grandes fuentes de contaminación de
alimentos.
En el caso de heridas, se deben curar, colocar una tirita o similar y siempre
colocar un apósito impermeable que evite que se desprendan. Si la herida es en la
mano, lo mejor es un guante.
Control de plagas

 Utilizar telas mosquiteras en ventanas y en cualquier apertura al exterior

41
 Tapar agujeros
 Colocar faldones en las puertas
 Colocar cortina de aire en los accesos o presión positiva
 Asegurarse que los sumideros están con agua y con tapa
 Utilizar aparatos ahuyentadores por ultrasonidos

Para evitar que se queden:

 Eliminar los restos de alimentos que puedan quedar sobre las superficies de
trabajo o sobre almacenes (Tener un correcto plan de limpieza).
 Proteger adecuadamente los alimentos (proteger sacos…)
 No dejar basuras por las noches (Plan de residuos)
 Eliminar fuentes de bebida para las ratas (como sumideros que gotean,
desagües de nevera…)
 Tapar agujeros en baldosas o grietas que puedan servir de refugio para las
plagas (Plan de mantenimiento)
 No acumular suciedad o trastos viejos en las instalaciones.

4.2 Marco conceptual

Masa: Levadura, harina, aceite de oliva

Salsa: Pasta de tomate, salsa hecha con tomates triturados o licuados con
especias.
Sal: Mineral utilizado para condimentar y proporcionar sabor a las comidas.
Orégano: Hojas de una planta que se utilizan para condimentar las comidas.
Pimienta: Fruto que se utiliza para adicionar picante a la comida.
Albahaca: Hierba utilizada para dar sabor a las comidas.
Cerveza:
Lúpulo: Es uno de los ingredientes que forman parte de la cerveza actualmente,
aunque no empezó a emplearse en el proceso cervecero hasta el siglo XIII. Se
trata de una planta trepadora de la familia de las canabináceas, en la que las
flores masculinas y femeninas se encuentran separadas en diferentes plantas. Su
principal propiedad es producir el amargor típico de esta bebida, aunque también
proporciona sabores y aromas.
En la elaboración de cerveza se emplea la flor femenina de esta planta. Dichas
flores se denominan “conos de lúpulo” pues está formada por pequeñas hojas
verdes en forma de piña y carece de pétalos de colores vistosos. Como la época
de floración de esta especie va de julio hasta septiembre según la variedad, las
flores son secadas y prensadas para su conservación.
Cereales Malteados o malta: El malteado es un proceso al que se han sometido
previamente los cereales empleados en la elaboración de cerveza. Habitualmente
se maltea la cebada y minoritariamente el trigo, aunque también es factible
42
maltear otros cereales como mijo, arroz, etc.
El malteado se divide en tres etapas: remojo, germinación y secado. Con este
proceso se consiguen activar los encimas (amilasas) del cereal que realizan el
proceso natural de degradación (sacarificación) de almidón en azúcares
fermentables (maltosa), durante la etapa de maceración.

Levadura: Organismo unicelular de la familia de los hongos. Es responsable de la

fermentación (conversión de azúcar en alcohol y gas carbónico).

4.3 Marco legal

En la política pública Colombiana para la creación de empresas se cuenta con un

marco normativo que tienen una gran trayectoria cronológica, donde tienen como
eje central La Constitución Política (1991), en su Título XII “Del Régimen
Económico y de la Hacienda Pública”. ( Art. 333), se establece la libertad
económica y se considera la empresa como la base para el desarrollo.
La Constitución Política de Colombia plantea como derechos fundamentales el
empleo y la educación, los cuales son garantía para generar condiciones de vida
dignas y facilitar el desarrollo económico y social del país. El emprendimiento
empresarial es una de las características fundamentales del desarrollo económico
y social de los países con economías de mercado, como la nuestra, donde la
empresa se presenta como el núcleo esencial de generación de la riqueza que
conlleve al bienestar general. En éste sentido el Estado tiene un papel múltiple en
el fomento del emprendimiento, el cual se resume en los siguientes tres roles
principales: Como promotor de la alianza público – privada – académica; como
facilitador de las condiciones para el emprendimiento y como desarrollador de la
dimensión local, regional, nacional e internacional del emprendimiento y ha
sido EL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO quien ha tenido
que asumir los retos que implica la aplicación y la competencia como actor
responsable de la política pública en la materia y ha identificado como Marco
Normativo las principales normas e instrumentos de planificación, que conforman
el sustento jurídico de la Política de Emprendimiento, así:
NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL EMPRENDIMIENTO EN COLOMBIA
LA CONSTITUCIÓN POLÍTICA: Principalmente, su artículo 38 sobre Libertad de
Asociación, artículos 333 sobre Libertad Económica y el artículo 158 sobre Unidad
de Materia.
LA LEY 550 DE 1999, que establece un régimen que promueva y facilite la
reactivación empresarial, la reestructuración de los entes territoriales para
asegurar la función social de las empresas, lograr el desarrollo armónico de las
regiones y se dictan disposiciones para armonizar el régimen legal vigente con las
normas de esta ley. Normas sobre promoción del desarrollo de la micro, pequeña
43
y mediana empresa colombiana por ello se le denominó LEY MIPYMES,
posteriormente modificada por la Ley 905 de 2004 y por la Ley 1151 de 2007 por
la cual se expide el PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 2006-2010.
LA LEY 789 DE 2002, Por la cual se dictan normas para apoyar el empleo y
ampliar la protección social y se modifican algunos artículos del CÓDIGO
SUSTANTIVO DEL TRABAJO. Norma por la cual se crea el FONDO
EMPRENDER (Art.40).
EL DECRETO 934 DE 2003, Por el cual se reglamenta el funcionamiento del
FONDO EMPRENDER (FE). El artículo 40 de la Ley 789 de 2002 creó el Fondo
Emprender FE como una cuenta independiente y especial adscrita al Servicio
Nacional de Aprendizaje, Sena, el cual será administrado por esa entidad y cuyo
objeto exclusivo será financiar iniciativas empresariales en los términos allí
dispuestos.
LA LEY 905 DE 2004, Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de 2000 sobre
promoción del desarrollo del micro, pequeña y mediana empresa colombiana y se
dictan otras disposiciones.
LA RESOLUCIÓN 470 DE 2005 de la Superintendencia Financiera, que permitió el
establecimiento de Fondos de Capital Privado.
LA LEY 1014 DE 2006, Por la cual se dictan normas para el fomento a la cultura
de emprendimiento empresarial en Colombia. El Ministerio del Comercio, Industria
y Turismo, cuenta con el Viceministerio de Desarrollo Empresarial, el cual tiene la
misión de consolidar una cultura del emprendimiento en el país y crear redes de
institucionales en torno a esta prioridad del Gobierno Nacional.
El DECRETO 4466 DE 2006, por el cual se reglamenta el artículo 22 de la Ley
1014 de 2006, sobre constitución de nuevas empresas.
El DECRETO 2175 DE 2007, sobre la administración y gestión de carteras
colectivas, en el cual se precisaron algunos aspectos relativos a los Fondos de
Capital Privado (FCP).
LA SENTENCIA C–392 DE 2007 DE LA CORTE CONSTITUCIONAL, La Sala
Plena de la Corte Constitucional, en cumplimiento de sus atribuciones, respaldó la
creación de microempresas bajo el régimen de Empresas Unipersonales,
contemplada en el artículo 22 de la Ley 1014 de 2006 “Ley de Fomento al
Emprendimiento”. De acuerdo con la Sentencia en mención, las empresas que se
creen a partir de la entrada en vigencia de dicha ley que tengan hasta 10
empleados y menos de 500 smmlv se constituyen y vigilan como Empresas
Unipersonales.
LA SENTENCIA C–448 DE 2005 DE LA CORTE CONSTITUCIONAL, Demanda
de inconstitucionalidad contra la expresión “con concepto previo favorable de la
44
Dirección de Apoyo Fiscal del Ministerio de Hacienda”, contenida en el artículo 21
de la Ley 905 de 2004 “por medio de la cual se modifica la Ley 590 de 2000 sobre
promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa colombiana y
se dictan otras disposiciones”. El demandante afirma que las expresiones
acusadas vulneran los artículos 1º, 287 y 294 de la Constitución Política. Lo
anterior, en procura de estimular la creación y subsistencia de las mipyme.
LA CIRCULAR 8 DE 2008 DE LA SUPERINTENDENCIA FINANCIERA, que
autorizó a las administradoras de fondos de pensiones del régimen de pensión
obligatoria, para realizar inversiones en fondos de capital privado colombianos.
El DECRETO 525 DE 2009 por el cual se reglamenta el artículo 43 de la Ley 590
de 2000, sobre la gradualidad del pago de parafiscales.
El DECRETO 1192 DE 2009, por el cual se reglamenta la Ley 1014 de 2006 sobre
el fomento a la cultura del emprendimiento y se dictan otras disposiciones.
CÓDIGO DE COMERCIO
• TÍTULO III, ARTÍCULO 294, Sobre constitución de Sociedades Colectivas.
• TÍTULO IV, ARTÍCULO 323, Sobre constitución de Sociedades en Comandita.
• TÍTULO IV, CAPÍTULO II, ARTÍCULO 337, Sobre constitución de Sociedades en
Comandita Simple.
• TÍTULO IV, CAPÍTULO III, ARTÍCULO 343, Sobre constitución de Sociedades en
Comandita por Acciones.
• TÍTULO V, ARTÍCULO 353, Sobre constitución de Sociedades de
Responsabilidad Limitada.
• TÍTULO VI, ARTÍCULO 373, Sobre constitución de Sociedades Anónimas.
• TÍTULO VII, ARTÍCULO 461, Sobre constitución de Sociedades de Economía
Mixta.
• TÍTULO VIII, ARTÍCULO 469, Sobre constitución de Sociedades Extranjeras.
• TÍTULO IX, ARTÍCULO 498, Sobre constitución de Sociedades Mercantiles de
Hecho.3
4.3.1 Creación de empresa

3
http://mprende.co/emprendimiento/marco-legal-para-la-pol%C3%ADtica-nacional-de-emprendimiento

45
El artículo 5 de la ley 1258 de 2008 indica que el documento de constitución
deberá contener por lo menos los siguientes requisitos:

1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas

(ciudad o municipio donde residen).

2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las

palabras “sociedad por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.

3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales

que se establezcan en el mismo acto de constitución.

4. El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se

expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad se
ha constituido por término indefinido.

5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a

menos que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier
actividad comercial o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de
constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier
actividad lícita.

6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor

nominal de las acciones representativas del capital y la forma y
términos en que éstas deberán pagarse.

7. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y

las facultades de sus administradores. En todo caso, deberá
designarse por lo menos un representante legal.

La falta de uno o más requisitos en el documento de constitución, impide la

inscripción de la constitución y ocasiona la devolución de todos los documentos
por parte de la Cámara de Comercio.

4.3.2 Tipo de sociedad

Sociedad por acciones simplificada

La Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) le permite a los empresarios fijar las
reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad, de acuerdo con sus
intereses. Esto les garantiza contar con unos estatutos flexibles que pueden ser
adaptados a las condiciones y requerimientos especiales de cada empresario. En
ese sentido, las empresas familiares y pequeñas cuentan ahora con una

46
estructura societaria que pueden adaptar perfectamente a sus necesidades
particulares. 4

4.3.3 Código CIUU

Con el propósito de clasificar las actividades económicas de los empresarios del

país de la manera más precisa, las cámaras de comercio del país, a partir del año
2000, se rigen por la Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) de todas
las actividades económicas.

El Código CIIU fue elaborado por la Organización de Naciones Unidas y la revisión

4 es una adaptación para Colombia hecha y revisada por el DANE.

Los datos que usted suministra para la matrícula o la renovación de su registro

mercantil son la principal fuente de información para nuestra base de datos
comercial, una herramienta valiosa a través de la cual puede hacer publicidad
gratuita de sus productos o servicios, investigar nuevos mercados y ampliar su
portafolio de posibles clientes y proveedores.

Otros beneficios:
La Cámara de Comercio de Cali (CCC) lo contactará:

 Cuando un comprador extranjero o nacional nos pregunte quién vende el

producto o servicio que usted registra
 Cuando un empresario nacional o extranjero esté interesado en proveer
bienes y servicios relacionados con su empresa.
 Cuando la CCC organice encuentros entre compradores y vendedores,
nacionales o extranjeros, de la actividad que usted registra
 Cuando un empresario nacional o extranjero busque colocar su inversión en
la producción del bien o servicio que usted describe

Envían información acerca de:

 Ferias y misiones nacionales y extranjeras dirigidas a su sector

 Cursos y seminarios relacionados con la actividad que usted realiza
 Los libros y documentos sobre temas de interés para desarrollar su
actividad económica

Cada persona inscrita podrá conocer:

 El mercado potencial de la zona de influencia que a usted le interesa

4
http://www.bancoldex.com/documentos/2180_Guia_SAS

47
  Información segmentada de su mercado de acuerdo con los productos y/o
servicios que usted ofrece
 El tamaño de su mercado y sus principales características5

4.3.4 Registro INVIMA o fitosanitario

El acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias establece las

reglas básicas para la normativa sobre inocuidad de los alimentos y salud de los
animales y preservación de los vegetales. El Acuerdo autoriza a los países a
establecer sus propias normas. Pero también dice que es preciso que las
reglamentaciones estén fundadas en principios científicos y, además, que sólo se
apliquen en la medida necesaria para proteger la salud y la vida de las personas y
de los animales o para preservar los vegetales y que no discriminen de manera
arbitraria o injustificable entre Miembros en que prevalezcan condiciones idénticas
o similares.

Se alienta a los Miembros a que utilicen las normas, directrices y

recomendaciones internacionales. No obstante, los Miembros pueden aplicar
medidas que se traduzcan en normas más rigurosas si hay una justificación
científica. Pueden establecer así mismo normas más rigurosas sobre la base de
una evaluación adecuada del riesgo siempre y cuando la técnica sea coherente y
no arbitraria.

El Acuerdo autoriza sin embargo a los países a aplicar diferentes normas y

diferentes métodos de inspección de los productos.

Elementos fundamentales del Acuerdo

Todos los países aplican medidas para garantizar la inocuidad de los productos
alimenticios destinados al consumo humano y para evitar la propagación de
plagas o enfermedades entre los animales y los vegetales. Estas medidas
sanitarias y fitosanitarias pueden adoptar muchas formas: por ejemplo, pueden
referirse a la necesidad de que los productos procedan de zonas libres de
enfermedades, a la inspección de los productos, a su tratamiento o elaboración
por medios específicos, al establecimiento de niveles máximos autorizados de
residuos de plaguicidas o a la exclusión del uso de determinadas sustancias como
aditivos alimentarios. Las medidas sanitarias (destinadas a proteger la salud de las
personas y de los animales) y fitosanitarias (destinadas a preservar los vegetales)
se aplican tanto a los artículos alimenticios de producción nacional o a las
enfermedades locales de animales y vegetales como a los productos procedentes
de otros países.
5
http://recursos.ccb.org.co/ccb/instructivos/acerca_CIIU/01.html

48
4.3.5 Ley manipulación de alimentos

DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de

1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos, y se aplicaran:
a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los
equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el
territorio nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,
expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos,
sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
4.4 Marco contextual

La Comuna 17, la más extensa de la ciudad y una de las más recientes, inició su
poblamiento en el decenio de los 60 con urbanizaciones al norte del Río Lilí y
parcelaciones al sur del mismo.

Al inicio, el panorama urbanístico y arquitectónico estaba caracterizado por

conjuntos habitacionales de uno y dos pisos, constituidos por unidades
unifamiliares dispuestas en loteos regulares, con calles hoy muy arborizadas,
completamente pavimentadas y magnificadas por la existencia de amplios
antejardines (Urbanización Gran Limonar y Capri) y dotadas de todos los servicios.

La Comuna en la actualidad, está compuesta por 32 barrios, solamente seis de

ellos legalizados por acuerdo municipal, en los cuales habitan en un promedio de
230.000 personas, la mayoría de ellas pertenecientes a los estratos altos y medios
de la población, con altos índices de alfabetismo, empleo, ingresos y con los más
altos costos de construcción en la ciudad y el mayor número de automóviles
particulares.

En toda la Comuna predomina lo vehicular sobre lo peatonal. Como excepción a

las anteriores descripciones, existen tres asentamientos espontáneos, ocupados
por estratos bajos de la población, originados hace 30 años aproximadamente: la
49
Playa en el Río Meléndez, caserío del Lilí sobre la orilla del Río Lilí y un pequeño
asentamiento en el barrio Primero de Mayo denominado Samanes.

La Comuna se mueve por una de las redes viales más completas y en mejor
estado de que dispone la ciudad. Su complejidad va desde las vías arteriales
interurbanas y urbanas, hasta las calles netamente peatonales de la Ciudadela
Comfandi. La presencia de vías interregionales e interurbanas que surcan la
Comuna dan al funcionamiento de ésta un ingrediente de congestión.

4.4.1 Ubicación
La comuna 17 se localiza al sur de la ciudad de Cali, la cual posee la de mayor
extensión, con muchas expectativas de desarrollo urbano. Tiene un área bruta de
2.933.77 hectáreas y 1.700 hectáreas de área desarrollada.

Limita:

Al norte con la Comunas 10 y 19

 Al oriente con la Comuna 16 y el área rural de los corregimientos de

Navarro y el Hormiguero
 Al sur con el área suburbana de expansión denominada Poligonal D
 Al occidente con los corregimientos de Pance, la Buitrera y con el área
suburbana de expansión denominada Poligonal C y D.

Su localización estratégica respecto a las futuras áreas de expansión (poligonales

D y C), ubicadas en zonas fisiográficas de buenas calidades y excelentes
condiciones ambientales, ejercen una fuerte presión sobre las expectativas de
desarrollo urbano para los estratos socioeconómicos medio y medio alto.

La Comuna 17 está integrada por 31 barrios y 183 unidades residenciales. Sólo

cuenta con 6 barrios legalizados por Acuerdo Municipal (*). Ciudad Jardín, Ciudad
Universitaria y Club Campestre, que son los más antiguos, fueron constituidos
como tal en 1.964.

50
4.4.2 Barrios de la comuna 17

Barrios Estrato
LA PLAYA*
1 II
CASERIO RIO LILI
2 CIUDADELA COMFANDI
3 CAÑAVERALES
4 EL LIMONAR
III
5 LAS CAMELIAS
6 LOS SAMANES
7 PRIMERO DE MAYO*
8 CANEY
9 CANEY ESPECIAL IV
10 CIUDAD CAPRI
11 BOSQUES DEL LIMONAR
12 CIUDADELA PASOANCHO
13 GRAN LIMONAR
14 GRAN LIMONAR - CATAYA
15 EL INGENIO
16 LA SELVA
17 LA HACIENDA V
18 LAS VEGAS
19 LOS PORTALES - NUEVO REY
20 MAYAPAN
21 PRADOS DE LIMONAR
22 SANTA ANITA
23 URBANIZACION SAN JOAQUIN
24 CIUDAD JARDIN*
25 CIUDAD UNIVERSITARIA*
26 CIUDADELA CAMPESTRE
27 CLUB CAMPESTRE
28 CLUB CAÑASGORDAS
VI
29 MULTICENTRO
30 LAS QUINTAS DE DON SIMON
31 URBANIZACIÓN RIO LILI
32 PARCELACIONES DE PANCE
SECTOR EN DESARROLLO K. 94 C. 25

Fuente: Elaboración Propia

51
La comuna 17 se puede considerar como una de las comunas que alberga la
mayor población del estrato social más alto.

Los sitios más apropiados para establecer la pizzería son:

 Calle 9 entre carrera 56 y 66 (comuna 17)

52
 Barrio Granada

 El Peñón

53
 5. JUSTIFICACION

Social Pizza Beer es una idea innovadora que busca satisfacer el potencial del
mercado que hay en las redes sociales, donde se tiene en cuenta el planteamiento
del problema, es importante incursionar en el desarrollo de una nueva opción de
pizzería, actualmente el mercado carece de un lugar que proporcione un ambiente
ideal para ese nicho de personas que les gusta estar siempre conectados con el
mundo que los rodea por medio de las redes sociales y el internet.
Social Pizza Beer aprovechara que en Colombia son pocos los sectores de
diversión dirigidos a este nicho de mercado donde a nivel mundial presenta un
crecimiento muy alto como lo muestra el siguiente artículo publicado por CNN
EXPANSION:
“Cerveza artesanal, ¿un negocio rentable?
Pese al auge de la fabricación local, algunas grandes firmas se niegan a competir en este
mercado; el consume de cerveza artesanal es muy local y aún es pequeño, dice Constellation
Brands.
Para los fanáticos de la cerveza de fabricación local, ese comentario puede ser un alivio. Pero
también sorprende teniendo en cuenta el explosivo crecimiento que las cervezas artesanales han
experimentado en los últimos años.
En términos de volumen, las cervezas artesanales representaron casi el 8% del mercado total de la
cerveza en 2013, frente al 3.7% en 2007, según el grupo del gremio Brewers Association. El grupo
estima que el valor de venta de las cervezas artesanales ascendió a 14,300 millones de dólares el
año pasado.”
Por: Ben Rooney Lunes, 12 de mayo de 2014 a las 17:09

Con el crecimiento del mercado a nivel internacional, se quiere dirigir a Colombia

un sitio exclusivo con tendencias diferentes en formas de compartir con amigos
familiares y porque no en pareja.
Social Pizza Beer, toma como referencia a Bogota Beer Company, y la cervecería
Tres Cordilleras, las cuales se encuentran ubicadas en Bogota y Medellin, donde
ya se han convertido en una insignia local.
El objetivo de Social Pizza Beer, es posesionar el producto a nivel local con sus
diferentes tipos de comidas y en especial con el argumento de que los clientes
puedan disfrutar de una cerveza única y de fabricación local, basándose en
procedimientos tradicionales.

54
 6. ANALISIS DEL MERCADO

6.1 Análisis del sector

Al analizar las tendencias mundiales, los colombianos comen con más frecuencia
fuera de casa, lo que lleva a que muchas cadenas de comida rápida generen altos
ingresos en ventas. Así lo reportan las cajas registradoras de cientos de
restaurantes que en los últimos años emprendieron una carrera por ampliar sus
negocios en el país y en el exterior. Es tal el auge que en ciudades como Bogotá
ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local comercial mientras que
cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales abren mercados en urbes
intermedias.
El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8
billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total, 3,6
billones corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la firma de
consultoría de mercados Raddar.
Las principales cadenas aprovechan este boom, y en los últimos años se han
establecido nuevas cadenas internacionales, la mayoría de ellas provenientes de
Estados Unidos. Otras analizan con interés la manera de establecerse en el país a
través de franquicias o buscar un socio local.
Y es que en menos de dos décadas se ha producido una revolución en este sector
que les ha hecho 'abrir el apetito' a los colombianos. En 1995 existían en Colombia
apenas diez cadenas de comida rápida posicionadas pero con la llegada de la
multinacional McDonald's en ese año el panorama comenzó a cambiar a un ritmo
frenético. Actualmente están Pizza Hut, Dominos Pizza, Kentucky Fried Chicken
(KFC), Burger King, Subway, Wendy's, Taco Bell, Papa John's, entre otras.
De acuerdo con el portal de negocios www.losdatos.com, solo 45 empresas de
comida rápida (ver gráfico) facturaron el año pasado1,4 billones de pesos, con un
crecimiento en las ventas del 25 por ciento frente al año inmediatamente anterior.
El número de locales de estas compañías es de 1.165, con un total de empleados
de 32.540. En cuanto a las preferencias de los consumidores es claro que la pelea
está entre el pollo y la hamburguesa. El 40 por ciento de las ventas de estos
establecimientos corresponde a hamburguesas, el 26 por ciento a pollo y el 11 por
ciento a pizza.
Los jugadores locales no se han dejado arrinconar y pelean de tú a tú con los
extranjeros. Ese es el caso de Hamburguesas El Corral que está en un cabeza a
cabeza con McDonald's en la apertura de establecimientos y en ventas. La firma
que nació en el país hace 29 años tiene 166 locales en más de 25 ciudades del
55
país. El Corral no solo está en Colombia sino que a través del mecanismo de
franquicias tiene locales en Chile, Ecuador y Panamá. Lo mismo sucede con
Kokoriko que llegó hace varios años a Miami, y Crepes & Wafles que está
presente en Perú, Ecuador Panamá, México y España.
El crecimiento y posicionamiento que han tenido las cadenas de comida rápida
colombianas ha llevado a que varios extranjeros le hayan puesto el ojo. Ese es el
caso de la compañía española Telepizza que adquirió hace dos años a la firma
Jeno's Pizza, que cuenta actualmente con más de 100 locales. Ante el crecimiento
de la compañía piensan en comercializar franquicias.
El año pasado se concretó la compra de Café Oma por parte de Mesoamérica,
uno de los fondos de inversión más grandes de Centroamérica. Este mismo fondo
dio otro paso estratégico en su incursión en el país ya que hace pocas semanas
anunció la compra de Presto, Tacos & Bar-BQ y BBQ, compañías de comida
rápida que estaban bajo el control de Frayco.
Mercado en crecimiento
Además de la nueva oferta de establecimientos comerciales otros factores
influyen en el alto consumo de comidas rápidas de los colombianos. Uno de ellos
es la falta de tiempo que lleva a muchas familias a pedir domicilios, otro es el
mayor crecimiento de la economía con tasas cercanas al 5%, el tamaño de la
población -Colombia es el segundo país de Suramérica después de Brasil con
mayor número de habitantes- y otro factor es el mejoramiento del ingreso. Así lo
ratifica Camilo Herrera, director de Raddar, quien señala que mientras la gente
sienta que su ingreso disponible es más alto está más dispuesta a comer fuera de
la casa.
El apetito por este mercado se ve en el interés que tienen nuevas cadenas para
establecerse en el país. Hace un mes estuvo una visita comercial de empresarios
estadounidenses, a propósito del Tratado de Libre Comercio, que manifestaron su
intención de invertir en varios sectores económicos del país, entre ellos el de
comidas rápidas. Ese es el caso de la cadena Popeye's que intenta competirles a
los restaurantes especializados en pollo, los helados Marble Slab, Mister Pretzelt y
Dairy Queen, entre otros.
Luis Felipe Jaramillo, director de la feria de franquicias Fanyf y presidente de LFM
(Leaders For Management), señala que no solo las cadenas estadounidenses
quieren estar aquí sino también hay interés de otros países. Ese es el caso de Go
Green, de Guatemala, especializada en ensaladas que acaba de abrir dos locales
en Bogotá y que busca expandirse, de las firmas brasileñas Habib's, de comida
árabe, y Vivenda Do Camar~o, de comida de mar y de dos compañías francesas.
Pero también hacen fila compañías de Argentina, España y Perú.

56
Por su parte, el grupo mexicano Alsea, uno de los más grande operadores de
franquicias de América Latina, que cuenta dentro de su portafolio con marcas
como Domino's Pizza, Burger Kina, Chili's, piensa en traer al país la cadena de
comida china P.F. Chang's China Bistro.
"Este sector está creciendo mucho, están llegando todos y están comprando
todo", dice Camilo Herrera, de Raddar, para ratificar el buen momento de estos
establecimientos.
Pero no todo es tan bueno en el sector. Luis Bernardo Ojeda, director de
losdatos.com señala que uno de los mayores problemas es la gran informalidad.
Aunque no hay cifras exactas algunos estudios sugieren que ese fenómeno en el
sector de comidas rápidas supera el 50 por ciento. Un estudio de la firma McCann
Worldgroup señala que comprar comida en la calle es una costumbre para el 56
por ciento de los colombianos.
Otro hecho conocido es que muchos propietarios legales, con el fin de evadir
impuestos, tienen diferentes razones sociales para cada uno de sus
establecimientos. De ahí que la Dian haya emprendido una campaña desde hace
varios meses para comprobar quiénes cumplen con todos los requisitos y expiden
facturas.
Y otro gran cuello de botella, que se presenta especialmente en Bogotá, es el
costo elevado de los arriendos en centros comerciales. Al respecto Jaramillo, de
Fanyf, sostiene que el precio de un alquiler debería estar entre el 6 y el 8 por
ciento del valor de las ventas, pero en muchos casos eso no se tiene en cuenta y
así es imposible que un negocio sea rentable, más en un sector que, como lo dice
Naranjo, se volvió inmobiliario, lo que implica tener un brazo financiero fuerte. Con
los elevados precios de los arriendos a las compañías de comida rápidas
medianas y pequeñas les resulta muy difícil competir con los Goliat del sector.
Por lo pronto, los consumidores colombianos seguirán pendientes de las nuevas
opciones que les pueda ofrecer un negocio que cada vez se pone más apetitoso y
competido.6

6.2 Análisis del mercado

La ciudad de Cali ya cuenta con varias pizzerías muy reconocidas ubicadas en

sectores estratégicos de la Ciudad que ofrecen muy buen servicio, variedad en
sus productos y precios accesibles a sus consumidores, el objetivo de Social Pizza
Beer es crear un ambiente más social donde se integren la cultura, la tecnología y
la sana diversión.

6
http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidas-rapidas-negocio-sabroso/265173-3

57
Actualmente las personas en Cali consideran que la diversión solo está en las
discotecas, juegos de sapo, billares y bares nocturnos que solo ofrecen bebidas y
un espacio para bailar, Social Pizza Beer le da la posibilidad al cliente de estar en
un ambiente relajado donde puede disfrutar de la compañía de sus amigos o de
otras personas relacionadas con su entorno social en un lugar direccionado a
brindar una estadía amena y cultural.

Social Pizza Beer es una empresa que abre sus puertas al público en medio de
una demanda alta de comidas rápidas y muchas pizzerías, que cuentan con un
reconocimiento por sus clientes.

Social Pizza Beer cautivara a sus clientes desde el primer dia de apertura quiere
garantizar un excelente servicio para crear la fidelización y pronto retorno de los
clientes donde se demostrara que somos una pizzería diferente moderna, cultural
y social.

6.3 Proyección de unidades

La proyección de ventas es lo que se estima ganar en este caso Social Pizza

Beer, proyecta sus dos productos por los cuales será reconocida. Con estas
proyecciones se puede determinar si el proyecto esta hacia la alza o por el
contrario va por debajo de lo proyectado y tomar acciones rápidas para encaminar
la empresa a lo establecido.

SOCIAL PIZZA BEEER SAS

PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES POR AÑO
CANTIDAD DE UNIDADES
DETALLE PROYECTADAS POR 1 2 3 4 5
REFERENCIA MES 2.014 2.015 2.016 2.017 2.018
PIZZA 2.100 25.200 27.720 30.492 33.541 36.895
cerveza 2.100 25.200 27.720 30.492 33.541 36.895
TOTAL 50.400 55.440 60.984 67.082 73.791

Fuente: Matriz financiera proporcionada por la Docente Susana

58
6.4 Proyección de ventas

Fuente: Matriz financiera proporcionada por la Docente Susana

Al realizar las proyecciones de ventas en unidades y en pesos de Social Pizza

Beer, se puede determinar que la empresa es viable en el tiempo establecido y
presenta unos crecimientos proyectados en promedio al 13%, con respecto a cada
año.
59
6.5 Análisis de la demanda

El aumento del ingreso per cápita del colombiano, dinero que se dirige
principalmente a rubros como entretenimiento, ocio y lujo; sumado a la tendencia
de que los dos miembros de una pareja trabajen y los tiempos de desplazamiento
en la ciudad sean cada vez mayores, son las principales razones que impulsan el
auge del consumo de comida fuera del hogar.

Así lo explicó el director de la Revista La Barra, Mariano Arango Londoño, quien

destacó que el número total de establecimientos o restaurantes está crece entre
un 7% y 12%, y que el consumo de comida por fuera del hogar sumará $24
billones al final de 2012, un aumento de $2 billones o 9,08% frente a lo alcanzado
en 2011, año que también registró un positivo comportamiento pues creció 8,3%
frente a 2010.

“Además de que no se invierte en rubros básicos como vivienda, alimentación y

transporte, hay hechos sociales que cambian el hábito del consumo. El primero es
que como las dos cabezas de familia trabajan, no hay un responsable de la
alimentación familiar, razón por la cual acuden a la comida a domicilio y a los
restaurantes. El segundo, es que la lentitud en el desplazamiento dentro de las
ciudades reduce el espacio para las labores del hogar, y así es como se ve
impulsado el consumo en los restaurantes”, dijo Arango Londoño.

Según un estudio elaborado por Raddar, el cual fue publicado en una de las más
recientes ediciones de Revista La Barra, en el primer trimestre de 2012 las
comidas fuera del hogar representaron 6% del consumo total de los hogares
colombianos, y se ubicó en la octava categoría con mayor crecimiento dentro del
consumo total.

Si las cifras se observan focalizadas, Bogotá es la ciudad que concentra el mayor

porcentaje del total facturado, esto es 26,9%, a pesar de que no es la ciudad con
el mayor gasto per cápita. Y es que mientras en la capital del país el desembolso
promedio para comer fuera de casa es de $68.952, en ciudades como Cali y
Villavicencio la cifra es de $82.346 y $82.330, respectivamente.

Bogotá es la ciudad con mayor participación de mercado dentro de la categoría. Al

acumulado a marzo de 2012, esta presentó un consumo de $564.000 millones y
una participación del 29,6%, seguida por Cali y Medellín con un consumo de
$228.000 millones y $206.000 millones, y unas participaciones de 12% y 10,9%,
respectivamente.

60
Otro dato es que dentro de este sector hay tres subcategorías: comidas en
restaurantes, comidas rápidas y otras comidas fuera del hogar, la primera de ellas
es la de mayor consumo, con una participación de 71% y un mercado de $1,3
billones. A su vez, en este renglón, el producto con mayor consumo es el almuerzo
corriente, con un gasto de $1,2 billones.

Desarrollo parecido al de EE.UU.

El director general de la Revista La Barra, Mariano Arango Londoño, aseguró que
el consumo de alimentos fuera de casa en Colombia crece al mismo ritmo que lo
hace Estados Unidos.

“Para que nos hagamos una idea de nuestro ritmo de crecimiento, entre 1975 y
2005, Estados Unidos creció a una tasa anual promedio de 7,2% y pasó de tener
ventas de US$60.000 millones a US$600.000 millones. Colombia lleva seis años
en los cuales crece a un ritmo similar al del país norteamericano en ese período, y
no hay señales de que no lo podamos seguir haciendo en los próximos 20 años”,
indicó el vocero.7

Además, el director general de La Barra, concluyó que “Hay un incremento en el

ingreso per cápita de las familias que no se está gastando en los rubros
tradicionales, como son la vivienda, la alimentación y el transporte”.

6.5.1 Mezcla de marketing

El marketing es una disciplina que busca fidelizar y mantener a los clientes de un
producto o servicio, mediante la satisfacción de sus necesidades, es por eso que
analiza constantemente el comportamiento de los mercados y de los
consumidores.

En el transcurso de la década de 1950, El profesor Neil Bourden de la "Escuela de

Negocios de Harvard", redefinió la posición del Jefe de Marketing de toda
empresa, donde desarrolla el "Marketing Mix" como una táctica fundamental, con
la finalidad de concretar determinados objetivos y crear lazos más cercanos con
los clientes.

El Marketing mix es un conjunto de elementos claves con las que una empresa o
producto lograrán influenciar en la decisión de compra del cliente. Las variables
desarrolladas por Bourden fueron 12 en sus orígenes: Planeación del producto,
Precio, Marca, Canales de distribución, Personal de Ventas, Publicidad,
Promoción, Empaque, Exhibición, Servicio, Distribución, Investigación.

7
http://www.elpais.com.co/elpais/economia/noticias/consumo-comidas-fuera-hogar-alcanzara-24-billones

61
Como es de conocimiento público, el mundo del marketing no es estático y como
la sociedad en sí, siempre se mantiene en constante evolución, es así que a fines
de los 50, Jerome McCarthy, profesor de Marketing en la Michigan State
University, condensó estas variables a solamente 4, las cuales se conocen
actualmente como las 4 P del Marketing o Marketing Mix.8

6.5.2 Precio

Fijar un precio que los clientes estén dispuestos a pagar y tengan la capacidad
económica, Donde se tiene en cuenta un precio justo al nivel de la competencia.

Tabla 4 Precios y presentaciones de los productos

PIZZA CERVEZA
precio precio
Grande $37.000 Artesanal $3.000

Mediana $26.000 Importada $5.000

Personal $15.000 Nacional $3.500

Fuente: Elaboración propia

8
http://pixel-creativo.blogspot.com/2011/10/marketing-mix-las-4-p-del-marketing.html

62
6.5.3 Plaza

Determinar el sitio más apropiado para establecer y posicionar SOCIAL PIZZA

BEER con una estrategia de crecimiento en el sector.
Los sitios más apropiados para establecer la pizzería son:

 Pasoancho entre carrera 56 y 66

 Calle 9 entre carrera 56 y 66
 Barrio Granada
 El Peñón

6.5.4 Promoción

Obtener ventajas competitivas con el fin de fidelizar nuestros clientes,

ofreciéndoles la oportunidad de ganar pizzas gratis por medio de un concurso.

 La mesa que más like en Facebook puedan conseguir será gratis la pizza
 Partidos de futbol en videojuegos entre las participantes de varias mesas el
ganador se lleva una cubeta de 6 cervezas
 Las personas que se inscriban a la página en Facebook y twitter tienen un
10% de descuento en el consumo de cerveza artesanal
 Las mesas que superen 10 personas la pizza les queda a mitad de precio

63
6.5.5 Producto

Ofrecer a nuestros clientes un producto diferenciador en sabor y calidad, al igual

que una experiencia de servicio única que generen confianza, reconocimiento y un
alto posicionamiento con nuestros competidores.

 Pizza de la casa: Es una pizza gourmet con especias especiales que le dan
un sabor muy italiano, como valor agregado, la cerveza será por cortesía de
la casa.

6.5.5.1 Personal

Las personas que laboran en la pizzería están capacitadas para ofrecer un

servicio de calidad, donde se busca siempre en el bienestar de la empresa y del
cliente, donde se les proveerá soporte y apoyo a los que lo necesiten, Social Pizza
Beer estará rodeada de tecnología y se aprovechara la fuerte demanda de este
servicio.
Social Pizza Beer se encargara de capacitar a sus empleados con el conocimiento
de la cerveza artesanal idóneo para ayudarle al cliente en una buena
recomendación al momento de seleccionar la pizza.

64
6.5.5.2 Procesos

Servicio es fundamental por eso se ofrecerá la oportunidad de que las personas

expresen sus inquietudes e inconformidades por las redes sociales para mejorar
cada día la atención personal que se ofrece a cada cliente, con el personal de
marketing. Donde se podrá saber que pizza, que cerveza, y cuales actividades
lúdicas le gusta en la pizzería para ofrecer una variedad similar a sus preferencias.

6.5.5.3 Presentación

Un sitio diseñado para la relajación con un ambiente contemporáneo, de fácil

acceso para todas las personas, incluidas las de movilidad reducida, ciegos,
sordos o mudos. Un lugar donde se incluya a todas las personas.
El lugar estará señalizado de manera que sea fácil el ingreso y la estadía dentro y
fuera, se manejara el lenguaje de señas y sitios especiales para personas en sillas
de ruedas.

6.6 DOFA

SOCIAL PIZZA BEER será una empresa productora y comercializadora de pizzas

gourmet acompañada de cerveza artesanal, todo esto en un entorno social y
dinámico con un alto índice de participación de los clientes.
La empresa se especializara en el personal de marketing, donde se trabajara para
conocer los gustos y hobbies de nuestros clientes para brindarles una asesoría
65
más personalizada.

Mediante un análisis objetivo, se compara las principales competencias de Social

Pizza Beer, para así determinar las fortalezas y debilidades. También se llevara a
cabo una investigación del entorno donde se pueda identificar las oportunidades y
amenazas que en él se presentan por medio de la matriz DOFA.

66
 7. ANALISIS TÈCNICO

7.1 Diseño de planta de Social Pizza Beer

Para que Social Pizza Beer, sea un lugar agradable para sus clientes debe contar
con una buena distribución del espacio para que los clientes puedan movilizarse
de manera cómoda y segura. De esta manera también se pueden designar áreas
de trabajo para los empleados y prestar un buen servicio debido a que los
empleados se podrán movilizar libremente.

En la mayoría de los casos a los clientes a pesar de estar en un lugar público les
gusta mantener la distancia con las otras mesas.

La cocina se distribuye de la siguiente manera:

 Zona de almacenamiento donde se colocan los alimentos que van a ser

utilizados para la preparación de alguna receta.

 Zona de limpieza, donde se lavaran y trataran los alimentos de acuerdos a

las normas de bioseguridad.

 Zona de hornos y de estufas donde se llevara a cabo la parte de cocción

delos alimentos.

 Zona de entrega donde se ubicaran los alimentos procesados a la espera

de que un mesero los lleve a la mesa del cliente para que sean
consumidos.

67
Fuente: Elaboración Propia

Se debe tener en cuenta 3 factores importantes, ya que éstos influirán en la

resistencia y funcionalidad de la misma:
- Temperatura
- Iluminación
- Humedad

Así mismo según la NORMA TÉCNICA SECTORIAL COLOMBIANA (NTS-USNA

006), en cuanto a la INFRAESTRUCTURA BÁSICA EN ESTABLECIMIENTOS DE
LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA, existen unos requisitos que los
establecimientos de la industria Gastronómica deben cumplir, los cuales son los
siguientes:

 Contar con el concepto de uso expedido por la respectiva curaduría

urbana, con la licencia sanitaria y ambiental.

 Estar ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que

representan riesgos potenciales para la contaminación del alimento, Ej.
Tierras inundables y botaderos de basuras.
68
 Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas
condiciones de limpieza y sin obstáculos que dificulten el acceso; así
mismo deberán contar con buena iluminación nocturna.

 Cumplir con los requisitos mínimos en cuanto a la eliminación de vapores,

olores, humos y calor en todos sus espacios.

 Tener los espacios destinados a la producción de alimentos y a la

prestación de servicio al cliente externo separados.

 Estar diseñado y construido de acuerdo con especificaciones tendientes a

controlar y evitar la presencia de insectos y roedores.

 Tener una ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor,

la acumulación de polvo y el exceso de calor.

 Las mallas de los orificios para la circulación del aire deben ser de material
anticorrosivo y removibles para su limpieza y reparación.

 Tener la edificación y las instalaciones construidas de manera que se

facilite la limpieza.

 Tener una separación física o funcional entre las áreas donde se realizan
operaciones de producción y aquellas donde se realicen operaciones
contaminantes.

 Disponer de espacios con el tamaño adecuado para la instalación,

operación y mantenimiento de los equipos, así como para la circulación del
personal y el traslado de materiales o productos.

 Disponer de instalaciones apropiadas para la recolección y

almacenamiento de los residuos, éstos a su vez deben estar aislados de
los espacios del cliente externo, y estar ubicadas de forma tal que no
generen contaminación.

69
7.2 Costo de materia prima

SOCIAL PIZZA BEER SAS

COSTOS DE FABRICACION (EN PESOS)
AÑO
DETALLE 1 2 3 4 5
2.014 2.015 2.016 2.017 2.018
Materia Prima Utilizada
Inv.inicial Materia Prima $0 $0 $0 $0 $0
Compra de Materia Prima $ 5.040.000 $ 5.544.000 $ 6.098.400 $ 6.708.240 $ 7.379.064
Inv. Final Materia Prima $0 $0 $0 $0 $0
Total Materia Prima Utilizada $ 5.040.000 $ 5.544.000 $ 6.098.400 $ 6.708.240 $ 7.379.064
CIF $ 35.112.000 $ 35.112.000 $ 35.112.000 $ 35.112.000 $ 35.112.000
Total Costo de Producción $ 40.152.000 $ 40.656.000 $ 41.210.400 $ 41.820.240 $ 42.491.064
Inv.Inicial Productos en proceso $0 $0 $0 $0 $0
Costo de Productos en proceso $ 40.152.000 $ 40.656.000 $ 41.210.400 $ 41.820.240 $ 42.491.064
Inv. Final Productos en Proceso $0 $0 $0 $0 $0
Costo de Productos Terminados $ 40.152.000 $ 40.656.000 $ 41.210.400 $ 41.820.240 $ 42.491.064
Inv. Inicial Productos Terminados $0 $0 $0 $0 $0
Costo de Productos Disponibles $ 40.152.000 $ 40.656.000 $ 41.210.400 $ 41.820.240 $ 42.491.064
Inv. Final Productos Terminados $0 $0 $0 $0 $0
COSTO DE VENTAS $ 40.152.000 $ 40.656.000 $ 41.210.400 $ 41.820.240 $ 42.491.064

Fuente: Matriz financiera proporcionada por la Docente Susana

70
7.3 Manual procesos

El manual de procesos, es una herramienta que permite a la Organización,

integrar una serie de acciones encaminadas a agilizar el trabajo de la
administración, y mejorar la calidad del servicio.

Este manual es muy importante debido a que direcciona a cada uno de los
empleados en los procesos establecidos dentro de la organización. Con el manual
de procesos se pueden evitar confusión en las responsabilidades asignadas a
cada uno delos empleados debido que este manual genera un limitación a cada
departamento y así se evita el abuso de autoridad, irresponsabilidad y rivalidades
por la toma de la autoridad.

71
7.4 Flujo grama

Con el siguiente diagrama de flujo, se puede visualizar cada una de la línea de

pasos las cuales se necesitan para llegar al producto terminado en este caso la
PIZZA.

En el diagrama de flujo se puede ver cada paso que se realiza en una actividad.
En este caso se puede visualizar el proceso para la fabricación de la pizza donde
se involucran cada una de las áreas y sus responsabilidades. El diagrama de flujo
muestra la información secuencial facilitando la rápida comprensión de esta
actividad donde se logra cumplir con el objetivo y así satisfacer a los clientes.

72
7.5 Listado de activos

7.5.1 Muebles y Enseres

CANTIDAD REQUERIDA EN
DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
UNIDADES
Telefono 1 $ 50.000 $ 50.000
Caja registradora 1 $ 600.000 $ 600.000
Televisor 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Mesas 5 $ 146.000 $ 730.000
Sillas 20 $ 78.000 $ 1.560.000
Sofa 3 $ 630.000 $ 1.890.000
Equipo de computo 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Software 1 $ 4.500.000 $ 4.500.000
Total $ 11.330.000

Fuente: Elaboración propia

7.5.2 Maquinaria y equipos

CANTIDAD REQUERIDA
DESCRIPCIÓN VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
EN UNIDADES
Nevecon 656 lts. 1 $ 3.020.000 $ 3.020.000
Hornos PIZZA 1 $ 2.800.000 $ 2.800.000
Mesa refrigeradora 1 $ 1.900.000 $ 1.900.000
Bateria cocina INOX 2 $ 300.000 $ 600.000
Recipientes plasticos 20 $ 4.000 $ 80.000
Juego de cubiertos 6 puestos 4 $ 120.000 $ 480.000
Juego de cuchillos 1 $ 100.000 $ 100.000
Licuadora con picatodo 1 $ 200.000 $ 200.000
Cortador de pizza 2 $ 25.000 $ 50.000
Platos planos blancos 30 $ 25.000 $ 750.000
Vasos de cristal por 6 unidades 5 $ 60.000 $ 300.000
Copa cerveza 30 $ 10.000 $ 300.000
Total $ 10.580.000

Fuente: Elaboración propia

73
7.6 Ficha Técnica del producto

FICHA TECNICA FABRICACIÓN PIZZA

Producto Pizza
masa plana en forma circular la cual
Diseño puede ser cortada en porciones
triangulares
Personal 4 porciones
Presentación Mediana 8 porciones
Grande 12 porciones
Grosor aproximado
12 mm
con ingredientes
Hawaiana: Jamon, piña, queso
Pollo con Champiñones: pollo,
Sabor champiñones, queso
Napolitana: tomate, queso, especias.
Tres carnes: cabanos, Peperoni, tocineta
Hawaiana: 10 min
Tiempo en el horno Pollo con Champiñones: 15 min
aproximadamente Napolitana: 5 min
Tres carnes: 15 min

En la ficha técnica se detalla el contenido, ingredientes, características y el tiempo

de elaboración de la pizza. Donde se puede facilitar la decisión del consumidor y
de esta manera pueda realizar una compra basado en la descripción que tiene
cada uno de los productos que ofrece Social Pizza Beer.

74
 8. ANALISIS ADMINISTRATIVO

8.1 Organigrama

En el organigrama se representa la estructura de Social Pizza Beer, donde se

muestra la relación entre los diferentes cargos, las personas que trabajan en cada
uno de ellos y la función a cumplir.

El organigrama de Social Pizza Beer, cuenta con una junta de socios, quienes
deciden toman las principales decisiones como nombrar el gerente quien estará a
la cabeza de mando y así mismo delegara funciones. Debe estar a cargo de tres
áreas funcionales las cuales cuentan con el personal apropiado para cumplir con
las tareas asignadas.

75
8.2 Manual de funciones

Cuadro 1 Funciones de Gerente

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: Gerente General
No. Cargos: Uno (1)
Dependencia: Dirección Administrativa
Cargo del Jefe Inmeadiato: Junta Directiva
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Actuará como representate legal de la empresa PIZZA SOCIAL BEER, fijara las políticas operativas, administrativas
y de calidad con base a los parámetros finados por los socios. la fijación de los objetivos se realiza durante un
período demasiado breve para que haya unas acciones recíprocas adecuadas entre los distintos niveles de una
organización
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Velar por el cumplimiento del objeto social de la empresa.
2. Diseñar la plataforma estratégica de la empresa.
3. Ejecutar y hacer cumplir las decisiones de la Junta de Directiva.
4. Direccionar, controlar y evaluar el desempeño de cada área de la organización coherentemente con la
plataforma estratégica de la empresa.
5. Constituir las pólizas de manejo y cumplimiento para asegurar los riesgos propios de todos los recursos de la
empresa, así como sus obligaciones legales y contractualmente constituidas.
6. Verificar y Firmar los contratos por prestación de los servicios de salud.
7. Conformar y articular funcionalmente los diferentes comités administrativos e institucionales.
8. Responsabilizarse de las relaciones públicas de la empresa.
9. Asignar los cambios y ajustes de personal necesarios, de acuerdo con la estructura y el crecimiento de la
empresa .
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)
1. Conocimiento básicos en Word y Excel
2. Conocimientos básicos de legislación laboral
3. Conocimiento básicos de ley 100 de 1993
4. Conocimientos básicos de nomina
V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES
ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES
Título profesional universitario
Tres (3) años de experiencia laboral Liderazgo Trabajo en equipo
aprobado en Administración de
relacionadas con las funciones Planeación
empresas

Fuente: Elaboración propia

76
Cuadro 2 Funciones de Administrador

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: ADMINISTRADOR
No. Cargos: Uno (1)
Dependencia: Gerencia
Cargo del Jefe Inmeadiato: Gerente General
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
encargado de Planificar, Organizar, Dirigir y controlar el Negocio del cual este participa de la empresa PIZZA
SOCIAL BEER.
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Análisis de la situación actual
2. Anticipación al futuro, Determinación de metas y objetivos
3. Cuales son las responsabilidades de cada puesto, Como se agrupan las tareas en unidades de trabajo
eficientes.
4. Como distribuir los recursos creando condiciones optimas para realizar las tareas
5. Seleccionar al personal ideal para la estructura de la organización de acuerdo a sus necesidades:
Reclutamiento, Selección, Inducción, Capacitación, Desarrollo
6. Dirigir y coordinar de manera eficaz a los colaboradores de la organización, de manera a alcanzar los objetivos
que se han trazado
7. Evidencian las 5 funciones de planeación, organización, integración de personal, dirección y control.
8. Verificar que todos los extractos bancarios se hallan recibido y solicitar los que hagan falta.
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)

1. Conocimiento básicos en Word y Excel

2. Conocimientos básicos de legislación laboral
3. Conocimiento básicos de ley 100 de 1993
4. Conocimientos básicos de nomina

V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES

ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES
Título profesional universitario Tres (3) años de experiencia laboral Liderazgo Trabajo en equipo
aprobado en Administración de relacionadas con las funciones Planeación
empresas

Fuente: Elaboración propia

77
Cuadro 3 Funciones del Contador

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: CONTADOR
No. Cargos: Uno (1)
Dependencia: Dirección Administrativa
Cargo del Jefe Inmeadiato: Gerente General
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
La persona que aspire a desempeñar el cargo deberá ostentar altas calidades morales y profesionales. El cargo de
Contador depende funcional y jerárquicamente del Gerente Le reporta al Gerente, a la Junta Directiva, al tesorero,
al Revisor Fiscal, a los líderes de los comités, a los asociados que lo requieran, al Estado en materia impositiva y a
los organismos de Control de la empresa PIZZA SOCIAL BEER.
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de conformidad con el plan de cuentas
2. Preparar y presentar informes sobre la situación financiera
3. Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus correspondientes notas, de conformidad
con lo establecido en las normas vigentes.
4. Asesorar a la Gerencia y a la Junta Directiva en asuntos relacionados con el cargo, así como a toda la
organización en materia de control interno.
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)
1. Conocimiento básicos en Word y Excel
2. Conocimientos básicos de legislación laboral
3. Conocimiento básicos de ley 100 de 1993
4. Conocimientos básicos de nomina
V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES
ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES
Responsabilidad
Doce (12) meses de experiencia
Trabajo en Equipo
Diploma de Contaduría Pública laboral relacionadas con las
Honradez
funciones del cargo
Comunicación

Fuente: Elaboración propia

78
Cuadro 4 Funciones del Jefe de Cocina

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: JEFE DE COCINA
No. Cargos: Uno (1)
Dependencia: Dirección Administrativa
Cargo del Jefe Inmeadiato: Gerente General
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Coordina al personal de la cocina, se encarga de la elaboración de los diferentes platos, planifica y redacta la
minuta diaria, realiza el inventario de la cocina, selecciona el personal de ésta, organiza las compras y el
aprovisionamiento de pedidos para la cocina (alimentos, bebidas, entre otros.), controla la calidad y buena
administración de las materias primas y platos elaborados, realiza operaciones de cierre en la cocina, instruye al
personal de cocina, elabora la presentación de algunos platos, condimenta personalmente o vigila la
condimentación de los platos de la empresa PIZZA SOCIAL BEER.
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Encargado de gestionar, supervisar y controlar todo el trabajo propio de la cocina, y reporta directamente al
Administrador.
2. Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la producción de comidas y su
distribución al comedor/restaurante o puntos de venta/servicio.
3. Planificar y organizar el trabajo en la cocina estableciendo los procedimientos y normas específicos del
establecimiento
4. Desarrollar todas las tareas necesarias para la preparación y previsión del servicio de cocina

5. Elaborar menús, buffet y otras ofertas culinarias para banquetes y eventos de distinta naturaleza.
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)
1. Conocimiento básicos en Word y Excel
2. Conocimientos básicos de legislación laboral
3. Conocimiento básicos de ley 100 de 1993
4. Conocimientos básicos de nomina
V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES
ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES
Responsabilidad
Doce (12) meses de experiencia
Trabajo en Equipo
Diploma de Especialista en Cocina laboral relacionadas con las
Honradez
funciones del cargo
Comunicación

Fuente: Elaboración propia

79
Cuadro 5 Funciones de Aux. de Cocina

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: Auxiliar de Cocina
No. Cargos: Uno (0)
Dependencia: Dirección Administrativa
Cargo del Jefe Inmeadiato: Jefe de Cocina
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Brindar apoyo y gestionar un buen servicio en SOCIA PIZZA BEER S.A.S
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Brindar apoyo en todo lo relacionado con la cocina.
2. colaborarle al pizzero y al jefe de cocina en todo procedimiento a realizar.
3. realizar el debido alistamiento con el producto terminado.
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)
1. Conocimiento en cocina
2. conocimiento en Hoteleria y
turismo.
V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES
ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES
Tres (2) años de experiencia
Título profesional universitario
laboral relacionadas con las ser una persona agil y dinamica.
aprobado en Gastronomia
funciones

Fuente: Elaboración propia

80
Cuadro 6 Funciones Cajera Recepcionista

I. IDENTIFICACION

Denominación del Cargo: Cajera Recepcionista

No. Cargos: Uno (0)
Dependencia: Dirección Administrativa
Cargo del Jefe Inmeadiato: Administrador.
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Prestar un bue servicio al cliente en SOCIA PIZZA BEER S.A.S
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Atencion y servicio al cliente.
2. Recepcion de pagos por cualquiera de los medios ( efectivo, tarjeta debito.)
3. Cierre de caja.
4. Generacion de facturas.
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)
V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES
ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES

Tres (2) años de experiencia

Título profesional en servicio a
laboral relacionadas con las Habilidad para atender al publico
cliente y contabilidad
funciones

Fuente: Elaboración propia

81
Cuadro 7 Funciones Mensajero

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: Mensajero
No. Cargos: Uno (0)
Dependencia: Dirección Administrativa
Cargo del Jefe Inmeadiato: Administrador
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Brindar un oportuna entrega de nuestros productos a nuestros clientes de SOCIAL PIZZA BEER.
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Distribuir nuestros productos a cada uno de los clientes.
2. Recaudar el dinero de los pedidos
3. Verificar las direcciones de los pedidos antes de salir.
4. Archivar en orden alfabético las facturas contabilizadas

IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)

1. Conocimiento en servicio al cliente

V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES

ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES
Tres (2) años de experiencia laboral Capacidad de trabajo en equipo y buena
Título Bachiller
relacionadas con las funciones actitud de servicio a cliente.

Fuente: Elaboración propia

82
Cuadro 8 Funciones de Mesero

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: Mesero
No. Cargos: Uno (0)
Dependencia: Dirección Administrativa
Cargo del Jefe Inmeadiato: Administrador
II. PROPÓSITO PRINCIPAL
Prestar una buena atencio a los comensales y hacerlos sentir agustos en SOCIAL PIZZA BEER S.A.S
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Recibir a los clientes
2. Situarlos en su respectiva mesa y ofrecerle la carta
3. tomar la orden de los comensales
4. llevar el pedido a la mesa de los clientes.
5. Entregar la cuenta de cobro al cliente y verifcar que se realice el respectivo pago.
6. Mantener en orden cada una de las mesas
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)
1. Conocimiento en atencion al cliente.

V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES

ESTUDIO EXPERIENCIA HABILIDADES

Tres (1) años de experiencia

Liderazgo Trabajo en equipo,
Título Bachillerato. laboral relacionadas con las
trabajo bajo presion.
funciones

Fuente: Elaboración propia

83
Cuadro 9 Funciones de Marketing

I. IDENTIFICACION
Denominación del Cargo: MARKETING
No. Cargos: Uno (0)
Dependencia: Gerente General
Cargo del Jefe Inmeadiato: Gerente General
II. PROPÓSITO PRINCIPAL

Diseñar estrategias y, con base en ellas, desarrollar planes de mercadeo que abran posibilidades ciertas de negocios y logren
mantener el liderazgo de los productos ofrecidos por SOCIAL PIZZA BEER como productos de excelente calidad, en los
diversos mercados objetivos actuales y potenciales, de acuerdo a los planes de negocios y capacidad instalada de la empresa,
así como, ser referencia en calidad de servicios, garantizando la rentabilidad esperada por la organización, reporta a
Presidencia y rige su accionar por las políticas y normas internas en el marco de las regulaciones y leyes vigentes relacionadas
a la razón de ser organizacional.
III. DESCRIPCIÓN DE LAS RESPONSABILIDADES
1. Apoyar en la definición de las estrategias comerciales (información de mercado, promoción del producto, servicio
profesional y fidelización de clientes) locales a fin de impactar positivamente la rentabilidad de la organización.
2. Proveer información clave, producto del análisis del mercado interno y externo a las diversas Áreas que impactan en la
comercialización de los productos SOCIAL PIZZA BEER.
3. Ofrecer información útil en relación al comportamiento del portafolio de productos de acuerdo
4. Diseñar y compartir las estrategias de Marketing y Merchandising.
5. Elaborar políticas que rigen del área.
IV CONOCIMIENTOS BÁSICOS O ESENCIALES (FORMACIÓN)

1. posicionar estratégicamente el Área de Mercadeo dentro de la organización,

2. Conocimientos básicos de legislación laboral
3. Conocimiento básicos de ley 100 de 1993
4. Conocimientos básicos de nomina

V. REQUISITOS DE ESTUDIO, EXPERIENCIA Y HABILIDADES

ESTUDIO
Título profesional universitario
aprobado en Administración de
empresas
EXPERIENCIA HABILIDADES
Tres (3) años de experiencia laboral
Liderazgo Trabajo en equipo Planeación
relacionadas con las funciones

Fuente: Elaboración propia

84
 9. ESTUDIO LEGAL

9.1 Conformación de la sociedad

Social Pizza Beer será conformada por una Sociedad por acciones simplificada.

La Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) le permite a los empresarios fijar las
reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad, de acuerdo con sus
intereses. Esto les garantiza contar con unos estatutos flexibles que pueden ser
adaptados a las condiciones y requerimientos especiales de cada empresario. En
ese sentido, las empresas familiares y pequeñas cuentan ahora con una
estructura societaria que pueden adaptar perfectamente a sus necesidades
particulares. 9

9.2 Acta de constitución

Sociedad de prestación de servicio “SOCIAL PIZZA BERR” S.A.S.10

ACTO CONSTITUTIVO
JORGE ANDRES RODRIGUEZ DAZA, 1130653995, OCTAVIO VASQUEZ
CASTAÑEDA, 1130607754 de nacionalidad COLOMBIANA, identificados como
aparece al pie de las firmas, domiciliadas en el Municipio de Cali, declaramos
previamente al establecimiento y a la firma de los presentes estatutos, haber
decidido constituir una sociedad por acciones simplificada denominada (SOCIAL
PIZZA BEER S.A.S.) para realizar cualquier actividad civil comercial licita en la
prestación de servicios, por término indefinido de duración, con un capital suscrito
$10.000.000, dividido en (2 cuotas) de acciones ordinarias de valor nominal de
($5.000.000) cada una, que han sido liberadas en su (totalidad o en el porcentaje

9
http://www.bancoldex.com/documentos/2180_Guia_SAS
10
Plantilla Acta de Constitución de una S.A.S. Recuperado de: https://docs.google.com/document/d/1jpH-
V14ttp1CmF_JeNtV2CRk1wAwQ8aNPYUtUaJDHbQ/edit?hl=es

85
correspondiente), previa entrega del monto correspondiente a la suscripción al
representante legal designado y que cuenta con un único órgano de
administración y representación, que será el representante legal designado
mediante este documento.
Una vez formulada la declaración que antecede, el suscrito ha establecido, así
mismo, los estatutos de la asociación por acciones simplificadas que por el
presente acto se crea.
Anexo: Lista de Socios y firmas.
ESTATUTOS
Capítulo I
Disposiciones generales
Artículo 1º. Forma.- La Empresa que por este documento se constituye es una
sociedad por acciones simplificada, de naturaleza en prestación de servicios
comercial, que se denominará (Elaboración de pizza y Venta de Cerveza
Artesanal “SOCIAL PIZZA BEER” S.A.S.), regida por las cláusulas contenidas en
estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008 y en las demás disposiciones legales
relevantes.
En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a
terceros, la denominación estará siempre seguida de las palabras: “sociedad por
acciones simplificada” o de las iníciales “S.A.S”.
Artículo 2º. Objeto social.- La sociedad tendrá como objeto principal LA
ELABORACION DE PIZZA Y VENTA DE CERVEZA ARTESANAL .Así mismo,
podrá realizar cualquier otra actividad económica lícita tanto en Colombia como en
el extranjero.
La sociedad podrá llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier
naturaleza que ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, así como
cualesquiera actividades similares, conexas o complementarias o que permitan
facilitar o desarrollar el comercio o la industria de la sociedad.
Artículo 3º. Domicilio.- El domicilio principal de la sociedad será el Municipio de
SANTIAGO DE CALI, Departamento de Valle del Cauca y su dirección para
86
notificaciones judiciales será Calle 9 # 58-34, La sociedad podrá crear sucursales,
agencias o dependencias en otros lugares del país o del exterior, por disposición
de la asamblea general de accionistas.
Artículo 4º. Término de duración.- El término de duración será indefinido.

Capítulo II
Reglas sobre capital y acciones
Artículo 5º. Capital Autorizado.- El capital autorizado de la sociedad es de ($
10.000.000), dividido en 2 acciones de valor nominal de ($5.000.000) cada una.
Artículo 6º. Capital Suscrito.- El capital suscrito inicial de la sociedad es de
($10.000.000), dividido en (4) acciones ordinarias de valor nominal de
($5.000.000) cada una.
Artículo 7º. Capital Pagado.- El capital pagado de la sociedad es de ($10.000.000),
dividido en (2) acciones ordinarias de valor nominal de ($5.000.000) cada una.

Nombres y Apellidos No. De Acciones Valor de los Aportes

Jorge Andrés Rodriguez Daza 1 5.000.000
Octavio Vásquez Castañeda 1 5.000.000

Parágrafo. Forma y Términos en que se pagará el capital.- El monto de capital

suscrito se pagará, en dinero efectivo, el día 15 de Diciembre del presente año,
antes del Registro de este documento, y una cuota de $ 5.000.500 en los cinco
primeros días de cada mes, para gastos administrativos.

Artículo 8º. Derechos que confieren las acciones.- En el momento de la

constitución de la sociedad, todos los títulos de capital emitidos pertenecen a la
misma clase de acciones ordinarias. A cada acción le corresponde un voto en las
decisiones de la asamblea general de accionistas.

Los derechos y obligaciones que le confiere cada acción a su titular les serán
transferidos a quien las adquiriere, luego de efectuarse su cesión a cualquier título.

La propiedad de una acción implica la adhesión a los estatutos y a las decisiones

colectivas de los accionistas.

87
Artículo 9º. Naturaleza de las acciones.- Las acciones serán nominativas y
deberán ser inscritas en el libro que la sociedad lleve conforme a la ley. Mientras
que subsista el derecho de preferencia y las demás restricciones para su
enajenación, las acciones no podrán negociarse sino con arreglo a lo previsto
sobre el particular en los presentes estatutos.

Artículo 10º. Aumento del capital suscrito.- El capital suscrito podrá ser aumentado
sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas en estos
estatutos y en la ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de
constitución podrán ser emitidas mediante decisión del representante legal, quien
aprobará el reglamento respectivo y formulará la oferta en los términos que se
prevean en el reglamento.

Artículo 11º. Derecho de preferencia.- Salvo decisión de la asamblea general de

accionistas, aprobada mediante votación de uno o varios accionistas que
representen cuando menos el setenta por ciento de las acciones presentes en la
respectiva reunión, el reglamento de colocación preverá que las acciones se
coloquen con sujeción al derecho de preferencia, de manera que cada accionista
pueda suscribir un número de acciones proporcional a las que tenga en la fecha
del aviso de oferta. El derecho de preferencia también será aplicable respecto de
la emisión de cualquier otra clase de títulos, incluidos los bonos, los bonos
obligatoriamente convertibles en acciones, las acciones con dividendo preferencial
y sin derecho a voto, las acciones con dividendo fijo anual y las acciones
privilegiadas.

Parágrafo Primero.- El derecho de preferencia a que se refiere este artículo, se

aplicará también en hipótesis de transferencia universal de patrimonio, tales como
liquidación, fusión y escisión en cualquiera de sus modalidades. Así mismo,
existirá derecho de preferencia para la cesión de fracciones en el momento de la
suscripción y para la cesión del derecho de suscripción preferente.

Parágrafo Segundo.- No existirá derecho de retracto a favor de la sociedad.

Artículo 12º. Clases y Series de Acciones.- Por decisión de la asamblea general

de accionistas, adoptada por uno o varios accionistas que representen la totalidad
de las acciones suscritas, podrá ordenarse la emisión de acciones con dividendo
preferencial y sin derecho a voto, con dividendo fijo anual, de pago o cualesquiera
otras que los accionistas decidieren, siempre que fueren compatibles con las
normas legales vigentes. Una vez autorizada la emisión por la asamblea general
de accionistas, el representante legal aprobará el reglamento correspondiente, en
el que se establezcan los derechos que confieren las acciones emitidas, los
88
términos y condiciones en que podrán ser suscritas y si los accionistas dispondrán
del derecho de preferencia para su suscripción.

Parágrafo.- Para emitir acciones privilegiadas, será necesario que los privilegios
respectivos sean aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un
número de accionistas que represente por lo menos el 75% de las acciones
suscritas. En el reglamento de colocación de acciones privilegiadas, que será
aprobado por la asamblea general de accionistas, se regulará el derecho de
preferencia a favor de todos los accionistas, con el fin de que puedan suscribirlas
en proporción al número de acciones que cada uno posea en la fecha del aviso de
oferta.

Artículo 13º. Voto múltiple.- Salvo decisión de la asamblea general de accionistas

aprobada por el 100% de las acciones suscritas, no se emitirán acciones con voto
múltiple. En caso de emitirse acciones con voto múltiple, la asamblea aprobará,
además de su emisión, la reforma a las disposiciones sobre quórum y mayorías
decisorias que sean necesarias para darle efectividad al voto múltiple que se
establezca.

Artículo 14º. Acciones de pago.- En caso de emitirse acciones de pago, el valor

que representen las acciones emitidas respecto de los empleados de la sociedad,
no podrá exceder de los porcentajes previstos en las normas laborales vigentes.

Las acciones de pago podrán emitirse sin sujeción al derecho de preferencia,

siempre que así lo determine la asamblea general de accionistas.

Artículo 15º. Transferencia de acciones a una fiducia mercantil.- Los accionistas

podrán transferir sus acciones a favor de una fiducia mercantil, siempre que en el
libro de registro de accionistas se identifique a la compañía fiduciaria, así como a
los beneficiarios del patrimonio autónomo junto con sus correspondientes
porcentajes en la fiducia.

Artículo 16º. Restricciones a la negociación de acciones.- Durante un término de

cinco años, contado a partir de la fecha de inscripción en el registro mercantil de
este documento, las acciones no podrán ser transferidas a terceros, salvo que
medie autorización expresa, adoptada en la asamblea general por accionistas
representantes del 100% de las acciones suscritas. Esta restricción quedará sin
efecto en caso de realizarse una transformación, fusión, escisión o cualquier otra
operación por virtud de la cual la sociedad se transforme o, de cualquier manera,
migre hacia otra especie asociativa.

89
La transferencia de acciones podrá efectuarse con sujeción a las restricciones que
en estos estatutos se prevén, cuya estipulación obedeció al deseo de los
fundadores de mantener la cohesión entre los accionistas de la sociedad.

Artículo 17º. Cambio de control.- Respecto de todos aquellos accionistas que en el

momento de la constitución de la sociedad o con posterioridad fueren o llegaren a
ser una sociedad, se aplicarán las normas relativas a cambio de control previstas
en el artículo 16 de la Ley 1258 de 2008.

Capítulo III

Órganos sociales

Artículo 18º. Órganos de la sociedad.- La sociedad tendrá un órgano de dirección,

denominado asamblea general de accionistas y un representante legal. La
revisoría fiscal solo será provista en la medida en que lo exijan las normas legales
vigentes.

Artículo 19º. Sociedad devenida unipersonal.- La sociedad podrá ser pluripersonal

o unipersonal. Mientras que la sociedad sea unipersonal, el accionista único
ejercerá todas las atribuciones que en la ley y los estatutos se le confieren a los
diversos órganos sociales, incluidos las de representación legal, a menos que
designe para el efecto a una persona que ejerza este último cargo.

Las determinaciones correspondientes al órgano de dirección que fueren

adoptadas por el accionista único, deberán constar en actas debidamente
asentadas en el libro correspondiente de la sociedad.

Artículo 20º. Asamblea general de accionistas.- La asamblea general de

accionistas la integran el o los accionistas de la sociedad, reunidos con arreglo a
las disposiciones sobre convocatoria, quórum, mayorías y demás condiciones
revistas en estos estatutos y en la ley.

Cada año, dentro de los tres meses siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de
diciembre del respectivo año calendario, el representante legal convocará a la
reunión ordinaria de la asamblea general de accionistas, con el propósito de
someter a su consideración las cuentas de fin de ejercicio, así como el informe de
gestión y demás documentos exigidos por la ley.

90
La asamblea general de accionistas tendrá, además de las funciones previstas en
el artículo 420 del Código de Comercio, las contenidas en los presentes estatutos
y en cualquier otra norma legal vigente.

La asamblea será presidida por el representante legal y en caso de ausencia de

éste, por la persona designada por el o los accionistas que asistan.

Los accionistas podrán participar en las reuniones de la asamblea, directamente o

por medio de un poder conferido a favor de cualquier persona natural o jurídica,
incluido el representante legal o cualquier otro individuo, aunque ostente la calidad
de empleado o administrador de la sociedad.

Los accionistas deliberarán con arreglo al orden del día previsto en la

convocatoria. Con todo, los accionistas podrán proponer modificaciones a las
resoluciones sometidas a su aprobación y, en cualquier momento, proponer la
revocatoria del representante legal.

Artículo 21º. Convocatoria a la asamblea general de accionistas.- La asamblea

general de accionistas podrá ser convocada a cualquier reunión por ella misma o
por el representante legal de la sociedad, mediante comunicación escrita dirigida a
cada accionista con una antelación mínima de cinco (5) días hábiles.

En la primera convocatoria podrá incluirse igualmente la fecha en que habrá de

realizarse una reunión de segunda convocatoria, en caso de no poderse llevar a
cabo la primera reunión por falta de quórum.

Uno o varios accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones
suscritas podrán solicitarle al representante legal que convoque a una reunión de
la asamblea general de accionistas, cuando lo estimen conveniente.

Artículo 22º. Renuncia a la convocatoria.- Los accionistas podrán renunciar a su

derecho a ser convocados a una reunión determinada de la asamblea, mediante
comunicación escrita enviada al representante legal de la sociedad antes, durante
o después de la sesión correspondiente. Los accionistas también podrán renunciar
a su derecho de inspección por medio del mismo procedimiento indicado.

Aunque no hubieren sido convocados a la asamblea, se entenderá que los

accionistas que asistan a la reunión correspondiente han renunciado al derecho a
ser convocados, a menos que manifiesten su inconformidad con la falta de
convocatoria antes que la reunión se lleve a cabo.

91
Artículo 23º. Derecho de inspección.- El derecho de inspección podrá ser ejercido
por los accionistas durante todo el año. En particular, los accionistas tendrán
acceso a la totalidad de la información de naturaleza financiera, contable, legal y
comercial relacionada con el funcionamiento de la sociedad, así como a las cifras
correspondientes a la remuneración de los administradores sociales. En desarrollo
de esta prerrogativa, los accionistas podrán solicitar toda la información que
consideren relevante para pronunciarse, con conocimiento de causa, acerca de las
determinaciones sometidas a consideración del máximo órgano social, así como
para el adecuado ejercicio de los derechos inherentes a las acciones de que son
titulares.

Los administradores deberán suministrarles a los accionistas, en forma inmediata,

la totalidad de la información solicitada para el ejercicio de su derecho de
inspección.

La asamblea podrá reglamentar los términos, condiciones y horarios en que dicho

derecho podrá ser ejercido.

Artículo 24º. Reuniones no presenciales.- Se podrán realizar reuniones por

comunicación simultánea o sucesiva y por consentimiento escrito, en los términos
previstos en la ley. En ningún caso se requerirá de delegado de la
Superintendencia de Sociedades para este efecto.

Artículo 25º. Régimen de quórum y mayorías decisorias: La asamblea deliberará

con un número singular o plural de accionistas que representen cuando menos la
mitad más uno de las acciones suscritas con derecho a voto. Las decisiones se
adoptarán con los votos favorables de uno o varios accionistas que representen
cuando menos la mitad más uno de las acciones con derecho a voto presentes en
la respectiva reunión.

Cualquier reforma de los estatutos sociales requerirá el voto favorable del 100%
de las acciones suscritas, incluidas las siguientes modificaciones estatutarias:

(i) La modificación de lo previsto en el artículo 16 de los estatutos sociales,

respecto de las restricciones en la enajenación de acciones.

(ii) La realización de procesos de transformación, fusión o escisión.

(iii) La inserción en los estatutos sociales de causales de exclusión de los

accionistas o la modificación de lo previsto en ellos sobre el particular;

(iv) La modificación de la cláusula compromisoria;

92
(v) La inclusión o exclusión de la posibilidad de emitir acciones con voto múltiple; y

(Vi) La inclusión o exclusión de nuevas restricciones a la negociación de acciones.

Parágrafo.- Así mismo, requerirá determinación unánime del 100% de las acciones
suscritas, la determinación relativa a la cesión global de activos en los términos del
artículo 32 de la Ley 1258 de 2008

Artículo 26º. Fraccionamiento del voto: Cuando se trate de la elección de comités

u otros cuerpos colegiados, los accionistas podrán fraccionar su voto. En caso de
crearse junta directiva, la totalidad de sus miembros serán designados por
mayoría simple de los votos emitidos en la correspondiente elección. Para el
efecto, quienes tengan intención de postularse confeccionarán planchas
completas que contengan el número total de miembros de la junta directiva.
Aquella plancha que obtenga el mayor número de votos será elegida en su
totalidad.

Artículo 27º. Actas.- Las decisiones de la asamblea general de accionistas se

harán constar en actas aprobadas por ella misma, por las personas
individualmente delegadas para el efecto o por una comisión designada por la
asamblea general de accionistas. En caso de delegarse la aprobación de las actas
en una comisión, los accionistas podrán fijar libremente las condiciones de
funcionamiento de este órgano colegiado.

En las actas deberá incluirse información acerca de la fecha, hora y lugar de la

reunión, el orden del día, las personas designadas como presidente y secretario
de la asamblea, la identidad de los accionistas presentes o de sus representantes
o apoderados, los documentos e informes sometidos a consideración de los
accionistas, la síntesis de las deliberaciones llevadas a cabo, la transcripción de
las propuestas presentadas ante la asamblea y el número de votos emitidos a
favor, en contra y en blanco respecto de cada una de tales propuestas.

Las actas deberán ser firmadas por el presidente y el secretario de la asamblea.

La copia de estas actas, autorizada por el secretario o por algún representante de
la sociedad, será prueba suficiente de los hechos que consten en ellas, mientras
no se demuestre la falsedad de la copia o de las actas.

Artículo 28º. Representación Legal.- La representación legal de la sociedad por

acciones simplificada estará a cargo de una persona natural o jurídica, accionista,
quien no tendrá suplentes, designado para un término de un año por la asamblea
general de accionistas.

93
Las funciones del representante legal terminarán en caso de dimisión o revocación
por parte de la asamblea general de accionistas, de deceso o de incapacidad en
aquellos casos en que el representante legal sea una persona natural y en caso
de liquidación privada o judicial, cuando el representante legal sea una persona
jurídica.

La cesación de las funciones del representante legal, por cualquier causa, no da

lugar a ninguna indemnización de cualquier naturaleza, diferente de aquellas que
le correspondieren conforme a la ley laboral, si fuere el caso.

La revocación por parte de la asamblea general de accionistas no tendrá que estar

motivada y podrá realizarse en cualquier tiempo.

En aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurídica, las
funciones quedarán a cargo del representante legal de ésta.

Toda remuneración a que tuviere derecho el representante legal de la sociedad,

deberá ser aprobada por la asamblea general de accionistas.

Artículo 29º. Facultades del representante legal.- La sociedad será gerenciada,

ministrada y representada legalmente ante terceros por el representante legal,
quien no tendrá restricciones de contratación por razón de la naturaleza ni de la
cuantía de los actos que celebre. Por lo tanto, se entenderá que el representante
legal podrá celebrar o ejecutar todos los actos y contratos comprendidos en el
objeto social o que se relacionen directamente con la existencia y el
funcionamiento de la sociedad.

El representante legal se entenderá investido de los más amplios poderes para

actuar en todas las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepción de
aquellas facultades que, de acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los
accionistas. En las relaciones frente a terceros, la sociedad quedará obligada por
los actos y contratos celebrados por el representante legal.

94
Le está prohibido al representante legal y a los demás administradores de la
sociedad, por sí o por interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o
modalidad jurídica préstamos por parte de la sociedad u obtener de parte de la
sociedad aval, fianza o cualquier otro tipo de garantía de sus obligaciones
personales.

Capítulo IV

Disposiciones Varias

Artículo 30º. Enajenación global de activos.- Se entenderá que existe enajenación

global de activos cuando la sociedad se proponga enajenar activos y pasivos que
representen el cincuenta por ciento o más del patrimonio líquido de la compañía
en la fecha de enajenación. La enajenación global requerirá aprobación de la
asamblea, impartida con el voto favorable de uno o varios accionistas que
representen cuando menos la mitad más una de las acciones presentes en la
respectiva reunión. Esta operación dará lugar al derecho de retiro a favor de los
accionistas ausentes y disidentes en caso de desmejora patrimonial.

Artículo 31º. Ejercicio social.- Cada ejercicio social tiene una duración de un año,
que comienza el 1º de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el primer
ejercicio social se contará a partir de la fecha en la cual se produzca el registro
mercantil de la escritura de constitución de la sociedad.

Artículo 32º. Cuentas anuales.- Luego del corte de cuentas del fin de año
calendario, el representante legal de la sociedad someterá a consideración de la
asamblea general de accionistas los estados financieros de fin de ejercicio,
debidamente dictaminados por un contador independiente, en los términos del
artículo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso de proveerse el cargo de revisor
fiscal, el dictamen será realizado por quien ocupe el cargo.

Artículo 33º. Reserva Legal.- la sociedad constituirá una reserva legal que
ascenderá por lo menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el
diez por ciento de las utilidades líquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva
llegue al cincuenta por ciento mencionado, la sociedad no tendrá obligación de
llevar continuamente a esta cuenta el diez por ciento de las utilidades líquidas.
Pero si disminuyere, volverá a apropiarse el mismo diez por ciento de tales
utilidades, hasta cuando la reserva llegue nuevamente al límite fijado.

95
Artículo 34º. Utilidades.- Las utilidades se repartirán con base en los estados
financieros de fin de ejercicio, previa determinación adoptada por la asamblea
general de accionistas. Las utilidades se repartirán en proporción al número de
acciones suscritas de que cada uno de los accionistas sea titular.

Artículo 35º. Resolución de conflictos.- Todos los conflictos que surjan entre los
accionistas por razón del contrato social, salvo las excepciones legales, serán
dirimidos por la Superintendencia de Sociedades, con excepción de las acciones
de impugnación de decisiones de la asamblea general de accionistas, cuya
resolución será sometida a arbitraje, en los términos previstos en la Cláusula 35
de estos estatutos.

Artículo 36º. Cláusula Compromisoria.- La impugnación de las determinaciones

adoptadas por la asamblea general de accionistas deberá adelantarse ante un
Tribunal de Arbitramento conformado por un árbitro, el cual será designado por
acuerdo de las partes, o en su defecto, por el Centro de Arbitraje y Conciliación
Mercantil de cámara de comercio de Cali. El árbitro designado será abogado
inscrito, fallará en derecho y se sujetará a las tarifas previstas por el Centro de
Arbitraje y Conciliación Mercantil de Cámara de comercio de Cali. El Tribunal de
Arbitramento tendrá como sede el Centro de Arbitraje y Conciliación Mercantil de
Cámara de comercio de Cali, se regirá por las leyes colombianas y de acuerdo
con el reglamento del aludido Centro de Conciliación y Arbitraje.

Artículo 37º. Ley aplicable.- La interpretación y aplicación de estos estatutos está

sujeta a las disposiciones contenidas en la Ley 1258 de 2008 y a las demás
normas que resulten aplicables.

Capítulo V

Disolución y Liquidación

Artículo 38º. Disolución.- La sociedad se disolverá:

1° Por vencimiento del término previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos

que fuere prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes
de su expiración.

2º Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas en su objeto Social.

3º Por la iniciación del trámite de liquidación judicial.

96
4º Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decisión del
accionista único.

5° Por orden de autoridad competente, y

6º Por pérdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del
cincuenta por ciento del capital suscrito.

Parágrafo primero.- En el caso previsto en el ordinal primero anterior, la disolución

se producirá de pleno derecho a partir de la fecha de expiración del término de
duración, sin necesidad de formalidades especiales. En los demás casos, la
disolución ocurrirá a partir de la fecha de registro del documento privado
concerniente o de la ejecutoria del acto que contenga la decisión de autoridad
competente.

Artículo 39º. Enervamiento de las causales de disolución.- Podrá evitarse la

disolución de la sociedad mediante la adopción de las medidas a que hubiere
lugar, según la causal ocurrida, siempre que el enervamiento de la causal ocurra
durante los seis meses siguientes a la fecha en que la asamblea reconozca su
acaecimiento. Sin embargo, este plazo será de dieciocho meses en el caso de la
causal prevista en el ordinal 6° del artículo anterior.

Artículo 40º. Liquidación.- La liquidación del patrimonio se realizará conforme al

procedimiento señalado para la liquidación de las sociedades de responsabilidad
limitada. Actuará como liquidador el representante legal o la persona que designe
la asamblea de accionistas.

Durante el período de liquidación, los accionistas serán convocados a la asamblea

general de accionistas en los términos y condiciones previstos en los estatutos y
en la ley. Los accionistas tomarán todas las decisiones que le corresponden a la
asamblea general de accionistas, en las condiciones de quórum y mayorías
decisorias vigentes antes de producirse la disolución.

DETERMINACIONES RELATIVAS A LA CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD

1. Representación legal.- Los accionistas constituyentes de la sociedad han

designado en este acto constitutivo, a Octavio Vásquez Castañeda identificado
con el documento de identidad No 1.130.607.754. , como representante legal de
SOCIAL PIZZA BEER S.A.S, por el término de 1 año.

Octavio Vásquez Castañeda, participa en el presente acto constitutivo a fin de

dejar constancia acerca de su aceptación del cargo para el cual ha sido
97
designado, así como para manifestar que no existen incompatibilidades ni
restricciones que pudieran afectar su designación como representante legal de
SOCIAL PIZZA BEER S.A.S.

2. Actos realizados por cuenta de la sociedad en formación.- A partir de la

inscripción del presente documento en el Registro Mercantil, de la empresa
“SOCIAL PIZZA BEER” SAS asume la totalidad de los derechos y obligaciones
derivados de los siguientes actos y negocios jurídicos, realizados por cuenta de la
sociedad durante su proceso de formación:

3. Personificación jurídica de la sociedad.- Luego de la inscripción del presente

documento en el Registro Mercantil, (SOCIAL PIZZA BEER) SAS formará una
persona jurídica distinta de sus accionistas, conforme se dispone en el artículo 2º
de la Ley 1258 de 2008.

4. Para la constitución de la presente sociedad se da cumplimiento a la Ley 1014

de 2006, Art 22.

NOMBRAMIENTO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA SOCIEDAD

Por unanimidad de los asociados se designa a señor (ra) Octavio Vásquez

Castañeda, identificado con cédula de ciudadanía No. 1.1130.607.754, quien
manifiesta que acepta el cargo de representante legal de la empresa “SOCIAL
PIZZA BEER” SAS del Municipio de Santiago de Cali, departamento de Valle del
Cauca.

Octavio Vásquez Castañeda

C.C. 1.1130.607.754

Lista de Socios y Firmas:

DOCUMENTO DE
NOMBRE Y APELLIDOS DOMICILIO FIRMA
IDENTIDAD
Jorge Andrés Rodriguez Daza 1.130.653.995 Calle 58 No. 25.05
Octavio Vásquez Castañeda 1.130.607.754 Cra. 46ª No. 37-78

98
9.3 Elementos que se necesitan

El artículo 5 de la ley 1258 de 2008 indica que el documento de constitución

deberá contener por lo menos los siguientes requisitos:

1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o

municipio donde residen).

2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras

“sociedad por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.

3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se

establezcan en el mismo acto de constitución.

4. El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el

acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por
término indefinido.

5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos

que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o
civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la
sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.

6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de

las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas
deberán pagarse.

7. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las

facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse por lo
menos un representante legal.
La falta de uno o más requisitos en el documento de constitución, impide la
inscripción de la constitución y ocasiona la devolución de todos los documentos
por parte de la Cámara de Comercio.

99
 10. ESTUDIO DE VIABILIDAD FINANCIERA

10.1 Estado de resultados

Es un estado que muestra detalladamente el resultado del ejercicio durante el

periodo establecido.

En este estado de resultados se puede ver que los costos de producción no son
altos. En caso contrario la nómina administrativa si es muy alta pero esto se debe
a que el lugar debe ´prestar un buen servicio para mantener su línea de
crecimiento. Este gasto administrativo no afectara el flujo de caja y permitirá
operar a Social Pizza Beer cada año con índices de crecimiento positivos.

Tabla 5 Estado de resultados

SOCIAL PIZZA BEER SAS

ESTADO DE RESULTADOS (EN PESOS)
AÑO
DETALLE 1 2 3 4 5
2.015 2.016 2.017 2.018 2.019
Ventas netas $ 143.277.120 $ 162.332.977 $ 183.923.263 $ 208.385.057 $ 236.100.269
- Costo de producción $ 28.655.424 $ 30.843.266 $ 33.106.187 $ 35.425.460 $ 37.776.043
Ganancia Bruta $ 114.621.696 $ 131.489.711 $ 150.817.076 $ 172.959.597 $ 198.324.226
- Gastos operacionales Ventas $ 10.029.398 $ 11.363.308 $ 12.874.628 $ 14.586.954 $ 16.527.019
- Costos fijos $ 35.112.000 $ 36.165.360 $ 37.250.321 $ 38.367.830 $ 39.518.865
- Gastos Administrativos $ 67.320.000 $ 70.686.000 $ 74.220.300 $ 77.931.315 $ 81.827.881
- Amortizaciones $ 558.700 $0 $0 $0 $0
- Depreciación $ 11.263.333 $ 3.173.333 $ 3.173.333 $ 1.606.667 $ 1.606.667
Ganancia Operacional -$ 9.661.736 $ 10.101.710 $ 23.298.493 $ 40.466.831 $ 58.843.795
- Provisión para impuestos sobre la renta $0 $ 2.525.427 $ 5.824.623 $ 10.116.708 $ 14.710.949
Utilidad antes de reservas -$ 9.661.736 $ 7.576.282 $ 17.473.870 $ 30.350.123 $ 44.132.846
Reserva Legal (10%) $0 $ 757.628 $ 1.747.387 $ 3.035.012 $ 4.413.285
Ganancia neta del año -$ 9.661.736 $ 6.818.654 $ 15.726.483 $ 27.315.111 $ 39.719.561

Fuente: Matriz entregado por la Docente Susana Garzón R.

100
10.2 Balance General

Es un informe financiero contable que refleja la situación de una empresa en un

momento determinado. Se estructura a través de tres conceptos patrimoniales: el
activo, el pasivo y el patrimonio neto.

Al analizar el balance general de Social Pizza Beer se puede observar el

crecimiento de sus activos corrientes, pero la depreciación de los activos fijos es
constante lo que lleva a reemplazar estos activos rápidamente debido a que
pueden parar la Pizzeria en caso de que se presente un daño grave en alguno de
ellos.

Tabla 6 Balance general

SOCIAL PIZZA BEER BALANCE GENERAL (EN PESOS)

AÑO
DETALLE
2014 2015 2016 2017 2018 2019
ACTIVOS
Activos Corrientes
Efectivo -$ 6.968.700 -$ 14.360.210 -$ 2.490.835 $ 19.844.950 $ 54.248.614 $ 102.468.649
Deudores $0 $ 11.939.760 $ 13.527.748 $ 15.326.939 $ 17.365.421 $ 19.675.022
Total Activos Corrientes -$ 6.968.700 -$ 2.420.450 $ 11.036.913 $ 35.171.888 $ 71.614.036 $ 122.143.671
Activos Fijos
Propiedad, Planta y Equipo $ 16.410.000 $ 16.410.000 $ 16.410.000 $ 16.410.000 $ 16.410.000 $ 16.410.000
Depreciación Acumulada $0 $ 11.263.333 $ 14.436.667 $ 17.610.000 $ 19.216.667 $ 20.823.333
Total Activos Fijos $ 16.410.000 $ 5.146.667 $ 1.973.333 -$ 1.200.000 -$ 2.806.667 -$ 4.413.333
Otros Activos
Gastos Preoperativos $ 558.700
Total Otros Activos $ 558.700 $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL ACTIVOS $ 10.000.000 $ 2.726.216 $ 13.010.246 $ 33.971.888 $ 68.807.369 $ 117.730.338
PASIVOS
Pasivos Corrientes
Proveedores $ 2.387.952 $ 2.570.272 $ 2.758.849 $ 2.952.122 $ 3.148.004
Impuestos por Pagar $0 $0 $ 2.525.427 $ 5.824.623 $ 10.116.708 $ 14.710.949
Total Pasivos Corrientes $0 $ 2.387.952 $ 5.095.700 $ 8.583.472 $ 13.068.829 $ 17.858.952
Pasivos a Largo Plazo $0 $0 $0 $0 $0 $0
Total Pasivos a Largo Plazo $0 $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL PASIVOS $0 $ 2.387.952 $ 5.095.700 $ 8.583.472 $ 13.068.829 $ 17.858.952
PATRIMONIO
Capital $ 10.000.000 $ 10.000.000 $ 10.000.000 $ 10.000.000 $ 10.000.000 $ 10.000.000
Reservas $0 $0 $ 757.628 $ 2.505.015 $ 5.540.028 $ 9.953.312
Revalorización de Patrimonio $0 $0 $0 $0 $0 $0
Utilidad Acumulada $0 $0 -$ 9.661.736 -$ 2.843.082 $ 12.883.401 $ 40.198.512
Utilidad del ejercicio $0 -$ 9.661.736 $ 6.818.654 $ 15.726.483 $ 27.315.111 $ 39.719.561
TOTAL PATRIMONIO $ 10.000.000 $ 338.264 $ 7.914.546 $ 25.388.416 $ 55.738.540 $ 99.871.386
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 10.000.000 $ 2.726.216 $ 13.010.246 $ 33.971.888 $ 68.807.369 $ 117.730.338

Fuente: Matriz entregado por la Docente Susana Garzón R.

101
10.3 Flujo de caja

La información que contiene un flujo de caja, ayuda a los inversionistas,

administradores, acreedores y otros a: Evaluar la capacidad de una empresa para
generar flujos de efectivo positivos. Evaluar la capacidad de una empresa para
cumplir con sus obligaciones contraídas y repartir utilidades en efectivo

Facilitar la determinación de las necesidades de financiamiento Identificar aquellas

partidas que explican la diferencia entre el resultado neto contable y el flujo de
efectivo relacionado con actividades operacionales.

Tabla 7 Flujo de Caja

SOCIAL PIZZA BEER

FLUJO DE CAJA (EN PESOS)
AÑO
DETALLE 0 1 2 3 4 5
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Ingresos
Ventas Nacionales $ 131.337.360 $ 148.805.229 $ 168.596.324 $ 191.019.635 $ 216.425.247
Aporte Socios $ 10.000.000
Recuperación de CXC $0 $ 11.939.760 $ 13.527.748 $ 15.326.939 $ 17.365.421
Total ingresos $ 10.000.000 $ 131.337.360 $ 160.744.989 $ 182.124.072 $ 206.346.574 $ 233.790.668
Egresos
Inversión inicial $ 16.968.700
Compra de Materia Prima $ 26.267.472 $ 28.272.993 $ 30.347.338 $ 32.473.338 $ 34.628.040
Gastos de Administración y Ventas $ 112.461.398 $ 118.214.668 $ 124.345.249 $ 130.886.099 $ 137.873.765
Pago a proveedores $ 2.387.952 $ 2.570.272 $ 2.758.849 $ 2.952.122
Impuestos $0 $ 2.525.427 $ 5.824.623 $ 10.116.708
Total Egresos $ 16.968.700 $ 138.728.870 $ 148.875.614 $ 159.788.287 $ 171.942.910 $ 185.570.634
Flujo Neto -$ 6.968.700 -$ 7.391.510 $ 11.869.375 $ 22.335.785 $ 34.403.664 $ 48.220.034
Saldo Inicial Caja $0 -$ 6.968.700 -$ 14.360.210 -$ 2.490.835 $ 19.844.950 $ 54.248.614
Saldo Final de Caja -$ 6.968.700 -$ 14.360.210 -$ 2.490.835 $ 19.844.950 $ 54.248.614 $ 102.468.649

Fuente: Matriz entregado por la Docente Susana Garzón R.

102
10.4 Flujo de caja libre

En definitiva, el Flujo de Caja Libre es el saldo de tesorería que se encuentra libre

en la empresa, es decir, el dinero disponible una vez que se han atendido los
pagos obligatorios. Normalmente, el Flujo de Caja Libre se utiliza para remunerar
a los accionistas vía dividendos o para amortizar el principal de la deuda y
satisfacer los intereses.

En este caso Social Pizza Beer, tendrá un FLC, partir del segundo año de
funcionamiento, el cual es muy bajo y la mejor opción sería reinvertirlo.

Tabla 8 Flujo de Caja Libre

SOCIAL PIZZA BEER SAS

CALCULO DEL FLUJO DE CAJA LIBRE (EN PESOS)
AÑO
DETALLE
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Utilidad Operacional (EBIT) -$ 9.661.736 $ 10.101.710 $ 23.298.493 $ 40.466.831 $ 58.843.795
- Impuestos (EBIT) 38,5% -$ 3.719.768 $ 3.889.158 $ 8.969.920 $ 15.579.730 $ 22.654.861
Utilidad Operacional Después de Impuestos (NOPAT) -$ 5.941.967 $ 6.212.551 $ 14.328.573 $ 24.887.101 $ 36.188.934

+ Depreciación $ 11.263.333 $ 3.173.333 $ 3.173.333 $ 1.606.667 $ 1.606.667

+ Amortización $ 558.700 $ - $ - $ - $ -
Flujo de Caja Operacional $ 5.880.066 $ 9.385.885 $ 17.501.907 $ 26.493.768 $ 37.795.600
- Inversiones en Activos Fijos $ 16.410.000
- Capital de Trabajo $ 9.551.808 $ 8.432.049 $ 6.743.466 $ 4.296.592 $ 1.816.070
- Inversión Amortizable $ 558.700
Flujo de Caja Libre -$ 16.968.700 -$ 3.671.742 $ 953.836 $ 10.758.440 $ 22.197.176 $ 35.979.530

TIR del Proyecto 34,85% Para los cálculos el costo de oportunidad es del 12%
Valor Presente Neto del Proyecto $ 45.961.273
Periodo de recuperación de la inversión 1 años y 3 meses
B/C $1,11

Fuente: Matriz entregado por la Docente Susana Garzón R.

103
11. CONCLUSIONES

 De acuerdo al estudio de mercado es viable crear la pizzería de acuerdo

a la información suministrada en la página www.losdatos.com. los
restaurantes de comidas han presentado un crecimiento de hasta un
25% frente al año ´pasado, lo que indica que hay una alta demanda la
cual puede ser atraída con innovación y un buen servicio.

 En cuanto al análisis técnico la pizzería Social Pizza Beer, será un lugar

agradable para sus clientes debe contar con una buena distribución del
espacio para que los clientes puedan movilizarse de manera cómoda y
segura.

 La estructura organizacional de Social Pizza Beer, se crea una

de sociedad S.A.S, con un organigrama horizontal donde se determina
las líneas de autoridad, bajo los aspectos legales que dice la Ley 1258
de 2008, de la creación de las empresas S.A.S.

 El estudio realizado de la viabilidad financiera de Social Pizza Beer

S.A.S cuenta con una TIR 34.85% el con un costo de oportunidad del
12% y un Valor presente Neto de $ 45.961.273, con un B/C DE 1.11 y
un PRI (periodo de recuperación de inversión) de 1 año y 3 meses,
indicando la viabilidad del proyecto.

104
12. BIBLIOGRAFIA

 Pequeña y Mediana Empresa (pyme) – Planeación Incubadoras

Borregoware: Un Lugar para tu empresa en internet- 27 de Julio del 2009.

 Estrategia competitiva. Técnicas para el análisis de los sectores industriales

y de competencia. Michael Porter. México 1996.

 Ley 1258 de 2008 de Sociedades por Acciones Simplificadas.

 Medellín (Antioquia), 22 de agosto de 2013-Periodico Sena

 Morales, Frank (2010, 18, 09). Tipo de Investigación Oficina de estudios Ec

onómicos, OEE_Valle del Cauca, Octubre 2013. Pdf

 Rafael Muñiz Gonzalez, Marketing en el Siglo XXI. 3ª Edición, Capitulo 3:

investigación de mercados, concepto de investigación de mercados,

 Guía para la elaboración de un plan de marketing. Universidad de

Extremadura. EduMarketing 2005.

105
13. WEBGRAFIA

 http://www.revistalabarra.com.co

 www.academia.edu

 http://es.wikipedia.org

 www.cali.gov.co

 www.semana.com

 www.losdatos.com

 www.dane.com

 www.ccc.org.co

 www.dinero.com

106