A Cafeteria Gourmet

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD INTEGRAL DE ICHILO.

U.A.G.R.M.-FINI
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:
“CAFETERIA GOURMET”
DOCENTE:
LIC. HENRRY TOLEDO
UNIVERSITARIOS:
SANDRA MAMANI ALEGRE
BEATRIZ CONDORI CONDORI
DIANA HUANCA NINA
DAYANA LUCERO TINOCO TITO
GABY ESCOBAR MERIDA
NERIO GABRIEL JANCO VARGAS
Santa Cruz-Yapacaní
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INDICE
RESUMEN .................................................................................................................................. 5
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 1
1.1. Planteamiento del problema........................................................................................... 2
1.2. Formulación del problema ............................................................................................. 2
1.3. Justificación ................................................................................................................... 3
2. ANTECEDENTES ......................................................................................................... 4
3. OBJETIVOS ................................................................................................................... 6
3.1. Objetivo General: ........................................................................................................... 6
3.2. Objetivo específicos: ...................................................................................................... 6
4. MARCO CONCEPTUAL.............................................................................................. 7
4.1. Restaurantes ................................................................................................................... 7
4.2. Tipos de restaurantes ..................................................................................................... 7
4.3. La estrategia de planeación ............................................................................................ 9
5. FACTOR ECONÓMICO ............................................................................................ 13
5.2. Producto interno bruto ..................................................................................................... 13
6. DATOS GENERALES ................................................................................................. 16
6.1. Diagnóstico de la empresa ........................................................................................... 16
6.1.1. Identificación de la Empresa ................................................................................. 16
6.1.1.1. Razón Social.................................................................................................. 16
6.1.1.2. Forma Jurídica ............................................................................................... 16
6.1.1.3. Historia de la Empresa .................................................................................. 17
6.1.1.4. Ubicación ...................................................................................................... 19
6.1.1.5. Actividad ....................................................................................................... 19
6.1.1.6. Plano del establecimiento .............................................................................. 20
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6.1.2. Misión ...................................................................................................................... 21
6.1.3. Visión ....................................................................................................................... 21
6.1.4. Principios y Valores ............................................................................................... 21
6.1.5. Análisis foda ............................................................................................................ 22
6.1.6. Venta de productos y/o servicios ........................................................................... 23
7. COMPETIDORES ACTUALES DEL MUNICIPIO DE YAPACANÍ ................... 24
8. ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES ÁREAS DE LA EMPRESA .......................... 26
8.1. Comercialización ......................................................................................................... 26
8.1.1. Producto .................................................................................................................. 26
8.1.2. Precio ....................................................................................................................... 26
8.1.3. Plaza......................................................................................................................... 26
8.1.4. Promoción ............................................................................................................... 27
8.1.5. Distribución ..................................................................................................................... 27
8.1.6. Recursos Humanos ......................................................................................................... 27
8.1.6.1. Proceso de Integración De Personal ................................................................... 27
8.1.6.2. Selección al personal .......................................................................................... 27
8.1.7. Organización ................................................................................................................... 28
9. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES MENÚS ..................... 29
10. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ECONOMICA ...................................................... 35
11. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 57
12. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................... 59
13. ANEXOS ....................................................................................................................... 60
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AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer en primer lugar a Dios, por guiarnos en el camino y fortalecernos

espiritualmente para empezar un camino lleno de éxito.
Así, también quiero mostrar nuestra gratitud a todas aquellas personas que estuvieron presentes
en la realización de esta meta, agradecer todas sus ayudas, sus palabras motivadoras, sus
conocimientos, sus consejos y su dedicación.
Mostramos nuestro más sinceros agradecimientos al tutor del trabajo de investigación al
Lic. Henry Toledo, quien con su conocimiento y su guía fue una pieza clave para que pudiera
desarrollar una clave de hechos que fueron imprescindibles para cada etapa de desarrollo del
trabajo.
A los propietarios de la Cafetería Gourmet, quienes a través de tiempo me brindaron información
sobre su negocio al mismo tiempo fuimos fortaleciendo una amistad, muchas gracias por toda su
colaboración, por convivir todo este tiempo, por compartir experiencias, alegrías y múltiples
factores que ayudaron, gracias por aportarnos confianza y por crecer juntos en este trabajo de
investigación, muchas gracias.
Por último, queremos agradecer a la base de todo, nuestras familia, en especial a nuestros padres,
que quienes con sus consejos fueron el motor de arranque y nuestras constante motivación,
muchas gracias por su paciencia y comprensión, y sobre todo por su amor.
¡Muchas gracias por todo!
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DEDICATORIA
Este Trabajo de Investigación está dedicado:

A Dios y a nuestros padres. A Dios porque ha estado con nosotros en cada paso que damos,
cuidándonos y dándonos fortaleza para continuar, a nuestros padres, quienes a lo largo de nuestra
vida han velado por nuestros bienestar y educación siendo nuestro apoyo en todo momento.
Depositando su entera confianza en cada reto que se nos presentaba sin dudar ni un solo momento
en nuestras inteligencias y capacidades. Es por ello que somos lo que somos ahora. Los queremos
mucho.
¡Gracias a ustedes!
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RESUMEN
El presente trabajo muestra el diagnóstico de los problemas que atraviesan la Cafetería Gourmet,
el servicio que brinda es la venta de comidas Gourmet como ser hamburguesas, lomitos, alitas,
variedades de refrescos naturales y cafés. Todos los productos son elaborados de manera
instantánea, con una buena calidad de sus productos y la sazón única del chef.
Dentro de las ventajas competitivas de la cafetería se orienta en sus diversidades de menús con
precios accesibles, un sabor único que ofrece en todos sus productos.
Para la realización del diagnóstico del trabajo, se realizó entrevistas a los propietarios del lugar,
así mismo a las competencias que tienen dentro del municipio de Yapacaní y pueblos aledaños.
Datos que fueron analizados para obtener resultados y poder dar resultados a nuestros objetivos
planteados.
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1. INTRODUCCIÓN
La presente investigación, se llevó a cabo a través de un plan de trabajo y un diagnóstico, el cual

nos proporcionó la información para su desarrollo.
La comida rápida apareció en Europa durante las Guerras Napoleónicas, cuando en el siglo XIX
los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les
sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró (en ruso: bystro =
rápido). Los restaurantes franceses Bistró quedaron con esta denominación a partir de entonces.
Estas clases de comidas hacen referencias a empanadas fritas, hamburguesas, sándwich,

salchipapas, papas fritas, burritos, etc. Siendo la hamburguesa la comida más convocante de
Bolivia y quizá una de las más amadas del mundo, hablamos de las hamburguesas, un producto
tan delicioso como versátil. Se las puede acompañar prácticamente con cualquier otro alimento
preparar con diferentes tipos de carne.
Su evolución, lo que empezó como una moda en algunos restaurantes, termino convirtiéndose en
una tendencia muy diferente a su versión original las primeras hamburguesas se servían solo con
una leve capa de mayonesa un pan. Posteriormente, se les empezó a agregar queso, lechuga,
tomate y otros ingredientes. Según varios chefs, la clave de una buena hamburguesa está en el
maridaje entre el tipo de carne, la salsa los otros ingredientes, desde luego, un pan de alta calidad.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos llamado Gerry

Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner). Con
este invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato
preparado en casa. Se hizo muy popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razón
se le conoce también al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de los
años 1990. (Pizarro M. 2007).
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1.1. Planteamiento del problema
Frente a la actual vida del ser humano y las diferentes tendencias alimenticias que han venido de
alguna manera perjudicando en muchos individuos, se han realizado diferentes investigaciones
que apuntan a mostrar una mayor importancia al consumo de algunos alimentos que tienen
beneficio nutricional y de igual forma señalar aquellos que no son tan beneficiados para la salud.
Los estudios realizados al respecto también muestran el actual panorama por el que atraviesa la
salud del ser humano cada vez más se enfocan en recomendar un menor consumo de carnes y un
mayor consumo de vegetales, frutas, cereales, etc.
Sin embargo da la sensación de que dicha tendencia se invierte, pues en la actualidad muchos
lugares el consumo diario de carne es algo muy común. Como consecuencia de esto hay un
alarmante aumento de enfermedades cardiovasculares, diabetes, colesterol, y los canceres, todas
estás relacionadas con el consumo de carne, grasas saturadas y la falta de consumo de frutas y
vegetales. El problema de hoy en día, en gran parte del mundo la comida basura es mucha más
barata y accesible que las frutas y verduras.
En el municipio de Yapacaní, departamento de Santa cruz, se evidencia una escaza oferta de
restaurantes Gourmet como alternativa alimenticia a un creciente número de individuos que
buscan lugares fuera de su hogar para su alimentación, este factor muestra el poco desarrollo
competitivo del municipio frente a otros pueblos aledaños y la poca intensión que se tiene frente
a un mejor estado de salud. Sin lugar a dudas el ofrecer a la población interna como a la población
turística este tipo de alternativa alimenticia, incrementa las posibilidades de crecimiento del
Municipio en materia de comercio y aporta beneficios saludables a las personas.
1.2. Formulación del problema
¿Por qué las comidas Gourmet tienen mayores precios que otros?
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1.3. Justificación
En el Municipio de Yapacaní de la provincia Ichilo, se evidencia una escaza oferta de

restaurantes gourmet como alternativa alimenticia es por tal motivo que se ha tomado esta
decisión para realizar este proyecto que está enfocado hacia ese segmento en el mercado, como
lo que son las personas que les gusta disgustar comidas especiales que satisfaga y cumpla con
las expectativas de los clientes. Y también demostrar porque las comidas Gourmet tienen un
precio más elevado a otros productos idénticos.
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2. ANTECEDENTES
La “CAFETERIA GOURMET”, inicio sus actividades en enero de 2019, en el municipio de

Yapacaní se encuentran ubicado sobre la avenida Epifanio Rios, por la entrada del barrio 12 de
octubre a lado de Honda sport. Su propietario Felipe Añez Guzmán cuenta que la cafetería
gourmet se caracteriza por vender comida gourmet, la cafetería inicio con la idea de del Señor
Añez y su esposa Yaskara Vania Torres Flores quien son los responsables en llevar muy adelante
el inicio de este emprendimiento hacia la sociedad, inicio con los siguientes materiales:
 Heladera
 Mesas y sillas
 Armazón
 Barra
 Cocina
 Garrafa
 Cubiertos
 Platos
 Tablas
 Cucharas
 Vasos
 Baldes
 Cuchillos
 Ollas
 Sartén
 Parlante
 Mesa de living
 Horno
 Bañadores
Los platos que inicio con las primeras ventas realizadas son los siguientes:
 Pique macho
 Alitas a la barbacuá
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 Hamburguesa
 Lomito
 Refrescos frutales
 Capuchino
 Gaseosas
Siendo las alitas de barbacue y las hamburguesas lo más preferido por sus clientelas.
El fuerte de la “CAFETERIA GOURMET” es las comidas y refrescos frutales, el servicio que
brinda es de alta calidad, el cual tiene personal especializado y capacitado.
Hoy en día la cafetería ha generado que tengan algunos clientes fieles debido a la excelente
calidad brindada y el sazón especial de la chef Sra. Yakara Vania Torres Flores, además de esto
cuenta con dos ayudantes que están siendo capacitados, la cafetería piensa más adelante
implementar la venta de k´araj con grupos al vivo los fines de semana, además de esto también
ofrecerá helados caseros y variedad de cafés de diferentes sabores.
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3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General:
Diagnosticar a la CAFETERIA GOURMET para identificar los problemas que atraviesan,

con el fin que genere una mayor ganancia.
3.2. Objetivo específicos:
 Realizar un análisis externo e interno de la CAFETERIA GOURMET.

 Verificar si la microempresa cuenta con normas jurídicas.
 Analizar la competencia en el Municipio de Yapacaní y pueblos aledaños.
 Determinar los costó variables unitarios de cada producto.
 Identificar como está la situación económica actual de la CAFETERIA GOURMET.
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4. MARCO CONCEPTUAL
El concepto comida rápida (del inglés conocido también como fast food) es un estilo de
alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en
establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.
Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o
el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat, un
local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar.
Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los
establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el
hecho de que la comida se sirva sin cubiertos (Vargas M. 2017).
4.1. Restaurantes
Se entiende por restaurante, “un establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un

servicio y atención de calidad dentro de una atmósfera agradable. El término se deriva del
latín restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar. (Fernández R. 2015).
4.2. Tipos de restaurantes
Debido a que la industria restauradora evoluciona constantemente, no existe una sola

clasificación de restaurantes. Sin embargo, muchos expertos coinciden en que hay dos
categorías principales: restaurantes de servicio completo y restaurantes de especialidad.
Servicio Completo: Este tipo de restaurante ofrece una buena selección de productos en su
menú generalmente al menos 15 o más platillos para ordenar. También pueden ser
establecimientos formales o casuales en donde el servicio y los precios están de acuerdo con
la calidad de la comida, por lo tanto, muchos de estos restaurantes son de alta cocina.
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Restaurantes de especialidades:
Dentro de esta categoría se encuentran:
 Servicio de comida rápida.- Cuentan con un menú limitado y precio accesible,

ofreciendo productos como hamburguesas, pollo, pizza, tacos, hot dogs etc…
Habitualmente, se encuentran abiertos los siete días de la semana y en su oferta no
incluyen bebidas alcohólicas.
 Restaurantes familiares.- Generalmente ofrecen un menú casero, simple con un rango

de precio medio en base al ingreso promedio familiar. En ocasiones pueden tener
licencia para vender cerveza o vinos. Las instalaciones se deben adecuar a las
necesidades de las familias con una buena ubicación y estacionamiento. En la mayoría
de los casos son operados por familias.
 Restaurantes étnicos.- Se originaron para dar a conocer las cualidades gastronómicas

de ciertos grupos inmigrantes como son los italianos, chinos, mexicanos etc…
 Restaurantes temáticos.- Este tipo de restaurantes vienen de una tendencia antigua

pero que aún se mantiene viva. En general estos establecimientos son grandes donde
se trata de combinar perfectamente desde la fachada, decoración interior, música,
productos e incluso uniformes del personal para que juntos proyecten un mensaje en
particular. Un punto de partida en la historia de los restaurantes temáticos fue en los
años 30’s en Los Ángeles California, dónde se creó la cadena de restaurantes
llamados Fantasía Pacific Sea’s los cuales recreaban un paraíso tropical. En su interior
tenía chozas cubiertas con paja, plantas tropicales, luces de neón con forma de
enormes flores y cascadas. Otro elemento importante en el cual se hizo gran énfasis
fue en la fachada para que el establecimiento fuera fácilmente reconocible.
Por lo tanto, los restaurantes tema o también ahora llamados eatertaiment son una
combinación entre estantes de souvenirs, museos, y lugares para comer. Entre otros, este
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segmento ha crecido rápidamente dentro de la industria restaurantera, la mayoría pueden ser
reconocidos dentro de diferentes categorías.
De esta manera, en este tipo de establecimientos, se sirve un menú limitado, el cuál debe
encajar con la atmósfera. Es por esto, que incluye un elemento importante que es “la
ambientación; en la que los objetos utilizados y su disposición, la iluminación y la
decoración, citan algún estilo social fácilmente reconocible mediante el cual se invita al
comensal a sumergirse en ese ambiente.”
Hoy en día las franquicias de restaurantes más reconocidos dentro de este segmento son:
Planet Hollywood, Harley David son Café, Hard Rock Café y Rain Forest Café.
(Rincon Ortiz, 2015).
4.3. La estrategia de planeación
Ésta es básicamente un modelo operacional que incluye una serie de pasos estructurales para
alcanzar el éxito en la planeación del restaurante.
 Mercado.- Un análisis detallado y descriptivo de los clientes potenciales, que incluye

información como edad, ocupación, sexo, ingresos, comportamiento social,
comportamiento del consumidor entre otros. Mientras más detallada sea la
información acerca del cliente más fácil será completar las otras áreas de la estrategia.
 Concepto.- Hoy en día los restaurantes tienen que tener claro lo que se quiere reflejar,
identificar un concepto que satisfaga las necesidades de los consumidores. Una vez
que la ubicación del restaurante es seleccionado y el mercado ya está definido, se dará
paso a la construcción del concepto. El paso más importante para escoger el concepto
del restaurante, es saber y conocer quiénes van a ser los clientes. Los componentes
de concepto incluyen marca, ambientación, sistema de operación, localización,
servicio y precio.
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Conjuntamente, Birchfield (2015) indica que el desarrollo del concepto antecede el layout
del establecimiento de servicio de alimentos porque primero se debe saber cuál va a ser el
menú, la demanda de los clientes, las horas de operación y el modo de servicio.
De la misma manera, para operar dentro de un segmento, se debe crear un concepto completo
con la apropiada decoración y atmósfera, así como la calidad y la variedad de los alimentos,
precios moderados y un excelente servicio.
Los conceptos están muy relacionados con el tipo de restaurante y segmento. Algunas
categorías de conceptos, particularmente los que se refieren a de los restaurantes étnicos, se
presentan en más de un tipo. Un ejemplo de esto es el concepto mexicano, que se acopla muy
bien a la clasificación de restaurantes casual y la mayoría, son percibidos como restaurantes
familiares. Últimamente este concepto está cobrando fuerza y está expandiéndose de manera
acelerada, debido a que es mayor la demanda por parte de los clientes, quienes precisan la
autenticidad y calidad en la elaboración de los alimentos. Las variaciones del concepto se
han expandido. El segmento de clase media incluye establecimientos con instalaciones
sencillas, atmósferas temáticas de cantinas, con menús limitados a precios bajos. El segmento
de clase alta se enfoca en comida regional como la del sudoeste y la llamada Tex- Mex, que
se complementan con unas instalaciones mejor estructuradas.
 Menú.- El siguiente paso en la estrategia es determinar las características del menú

que se acoplen al mercado meta. Estas características son en base al número y tipo de
productos ofrecidos, tamaño de las porciones, forma de preparación y algunas otras
características especiales del menú. Por otra parte Sánchez (2001), expone que el
diseño del menú es un aspecto importante ya que refleja el estilo del lugar a través de
su diseño, puesto que en la cubierta se visualiza el concepto del restaurante. Su
característica primordial será atraer la atención de la gente ansiosa por comer
tomando en cuenta sus necesidades, la calidad de los alimentos y atención brindada.
Además, es una herramienta para generar mayores utilidades.
 Servicio.- En este punto se debe determinar el tipo de servicio que será ofrecido en
el establecimiento. Esto se puede decidir evaluando por una parte el mercado y por
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otra el menú para así seleccionar el tipo de servicio más apropiado, o en dado caso,
una combinación de ellos si se desea tener más de uno. La consideración de estándares
de servicio es apropiada en este momento.
 Tipo de establecimiento.- Para tomar esta decisión se deben tomar en cuenta el menú
y el tipo de servicio seleccionado. La descripción puede establecerse en términos
generales como cafetería, restaurante de especialidades o comida rápida por ejemplo.
La clasificación del tipo de establecimiento permite al encargado del proyecto,
utilizar información más especializada sobre las características y operaciones del
mismo.
 Atmósfera.- Los restaurantes que muestran innovaciones se han convertido en

atracciones turísticas por sí solos en el destino donde se encuentren. De hecho, el
diseño y la comida se han convertido en temas igualmente importantes en la
conversación de las personas que cuentan sus experiencias en los restaurantes. Así
como los restaurantes exitosos son relacionados con buena comida, el diseño de un
restaurante está relacionado con la celebración de esa comida, del servicio y de la
completa experiencia que le da al cliente el comer fuera (Brown, 2002). En este paso
del desarrollo de la estrategia de planeación, la atmósfera es descrita en términos
generales como una imagen que proyecte al cliente el tipo de menú y establecimiento;
debiendo ser identificada por las características de informal, formal, alegre, amigable,
relajada o elegante. Los elementos clave para el diseño de la atmósfera son las
adecuadas selecciones de colores, mobiliario, tapices, alfombras y luces así como el
control de temperatura, humedad, ruido y olores. Además de estos factores, la actitud
del personal es igual de importante en la atmósfera deseada del lugar.
 Características de operación.- Éstas incluyen los días de operación al año, horas

laborables por día, variaciones esperadas por temporadas y la facilidad para obtener
insumos durante las mismas. Otro tipo de características incluyen el tipo de
organización y políticas administrativas por las cuales el establecimiento ser regirá.
Los aspectos de control, procedimientos, métodos de mercadotecnia, relaciones
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públicas, mantenimiento y desarrollo del personal también están incluidos en esta
parte de la estrategia.
 Información de factibilidad.- Esta parte tiene que ver con aspectos financieros del
establecimiento propuesto, de manera que es un punto muy crítico en el proceso de
planeación y debe ser llevado a cabo de manera cautelosa. La información pertinente
del mercado y características operativas son evaluadas en relación con una
localización particular. En algunos casos, el estudio de factibilidad es llevado a cabo
por parte de un consultor calificado. Algunos de los puntos que se estudian son, costos
de alimentos y bebidas esperados, costos de operación, presupuesto propuesto, flujo
de dinero y retorno de la inversión.
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5. FACTOR ECONÓMICO
En el factor económico se presentará los principales índices macroeconómicos con su

respectivo análisis.
5.2. Producto interno bruto (www.ine.gob.bo)
El PIB, es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economía
en un periodo determinado. Este indicador es un reflejo de la actividad de las industrias
(ramas de actividad económica) y sectores económicos.
Como se puede observar en el cuadro, el país está viviendo una bonanza económica, con el
crecimiento del Producto Interno Bruto.
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CRECIMIENTO DEL PRODUCTO INTERNO BRUTO A PRECIOS
CONSTANTES SEGÚN ACTIVIDAD ECONÓMICA
DESCRIPCION 2018
PRODUCTO INTERNO BRUTO (a precios de mercado) 4,2
Derechos s/Importaciones, IVAnd, IT y otros Imp. Indirectos 3,5
PRODUCTO INTERNO BRUTO (a precios básicos) 4,3
1. AGRICULTURA, SILVICULTURA, CAZA Y PESCA 6,9
- Productos Agrícolas no Industriales 6,7
- Productos Agrícolas Industriales 8,6
- Coca 0,9
- Productos Pecuarios 7,2
- Silvicultura, Caza y Pesca 2
2. EXTRACCIÓN DE MINAS Y CANTERAS -3,4
- Petróleo Crudo y Gas Natural -7,8
- Minerales Metálicos y no Metálicos 1,9
3. INDUSTRIAS MANUFACTURERAS 5,5
- Alimentos 3,7
- Bebidas y Tabaco 4,2
- Textiles, Prendas de Vestir y Productos del Cuero 2
- Madera y Productos de Madera 1,7
- Productos de Refinación del Petróleo 2,5
- Productos de Minerales no Metálicos 5
- Otras Industrias Manufactureras 23,4
4. ELECTRICIDAD GAS Y AGUA 3,4
5. CONSTRUCCIÓN 3,5
6. COMERCIO 5,2
7. TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y COMUNICACIONES 4,4
- Transporte y Almacenamiento 4,4
- Comunicaciones 4,4
8. ESTABLECIMIENTOS FINANCIEROS, SEGUROS, BIENES INMUEBLES Y SERVICIOS PRESTADOS
5,3 A LAS EMPRESAS
- Servicios Financieros 6
- Servicios a las Empresas 4,8
- Propiedad de Vivienda 4,7
9. SERVICIOS COMUNALES, SOCIALES, PERSONALES Y DOMÉSTICO 4,4
10. RESTAURANTES Y HOTELES 4,5
11. SERVICIOS DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA 6,8
SERVICIOS BANCARIOS IMPUTADOS 6
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA
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El crecimiento en el PIB es impulsado por actividades económicas, Bolivia en los últimos 12
años es líder por 5 veces consecutivas.
Restaurantes y hoteles
Las ventas en restaurantes incrementaron su facturación en un 4.5% en 2018, Bolivia tiene

una de las menores tasas de inflación de 2,71% y no implica desaceleración si no que exista
una mayor oferta de bienes que hace que no se incrementen los precios.
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6. DATOS GENERALES
6.1.Diagnóstico de la empresa
6.1.1. Identificación de la Empresa
6.1.1.1.Razón Social
La Cafetería Gourmet, realiza actividades gastronómicas, con la preparación de diferentes

menús como ser; Hamburguesas, Alitas a la barbecue, Pique macho, Lomito, Capuccino,
Refresco naturales, etc.
6.1.1.2.Forma Jurídica
La Cafetería Gourmet, no cuenta con su licencia de funcionamiento para realizar la

producción y comercialización de productos alimenticios. Pero todos los documentos están
en proceso para que se constituya de forma legal, y los requisitos que presentaron son;
 FUMDAEMPRESA ( con sus respectivos formularios)
 Formulario de Declaración Jurada (200bs)
 NIT (con impuestos nacionales) pago de categoría 2 = 90bs trimestral.
 Croquis del lugar o establecimiento
 Registro de comercio
 Licencia de funcionamiento (160bs)
 Logotipo de la empresa
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6.1.1.3.Historia de la Empresa
La Cafetería Gourmet, inicio su actividades en el mes de enero del año 2019, su propietario
Sr. Felipe Añez quien se encarga de la atención al cliente y cobrar, su ayudantes se encarga
de ayudar en la preparación de los diferentes platos, limpieza y atención al cliente, también
cuenta con un chef, la Cafetería Gourmet, se dedica a la venta de diversidad de platos
especiales, refrescos naturales, gaseosas, cervezas, vinos.
Esta Cafetería inicio con una inversión de 13.634 Bs.
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Descripción BS
SILLAS MESAS 3700
REFRIGERADOR PEQUEÑO 2000
REFRIGERADOR GRANDE 2500
HORNO 600
COCINA 180
TABLAS PEQUEÑA 216
TABLAS GRANDE 420
PLATOS PORLENA (1,5 DOC) 195
CUBIERTOS 2.5 DOC 300
PELADOR DE PAPA 10
VASOS CON TAPA (1.5 DOC.) 330
VASOS 96
CUCHILLO GRANDE 30
CUCHILLO MEDIANO 20
CUCHILLO CHICO 10
BAÑADOR 25
SARTEN GRANDE 70
SARTEN MEDIANO 40
ESTRACTORES 600
GARRAFA 500
BALDE DE 15LTS 25
LICUADORA 200
UTENCILIOS DE COCINA 90
OLLAS 200
PARLANTES 1200
MATERIALES DE LIMPIEZA 77
TOTAL 13634
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6.1.1.4.Ubicación
Se encuentra ubicado en el Municipio de Yapacaní, barrió 12 de octubre, sobre la avenida.

Terreno: la cafetería cuenta con un espacio de 10m2.
6.1.1.5.Actividad
Cafetería Gourmet realiza las actividades de venta de diferentes menús a partir de las
16:00pm todos los días de la semana con diferentes precios.
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6.1.1.6. Plano del establecimiento
Fuente, elaboración propia.
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6.1.2. Misión
Establecer las necesidades del cliente y ofrecer al mismo tiempo un excelente servicio de
Cafetería Gourmet que brinde un variado menú con un buen sabor y eficacia, basándonos
siempre en el respeto hacia la clientela y un buen servicio para su comodidad.
6.1.3. Visión
Ser la mejor Cafetería Gourmet, siendo el número uno del Municipio de Yapacaní y pueblos
aledaños, catalogadas por su calidad y variedad de menús que hemos de ofrecer.
6.1.4. Principios y Valores
 Respeto. Escuchamos y valoramos a los demás buscando armonía personal y laboral.

 Honestidad. Realizamos nuestro trabajo con transparencia y rectitud.
 Compromiso. Para que lleguen los buenos momentos es necesario ser un Restaurant
que trabaje con gente trabajadora, honrada, seria y responsable.
 Calidad. Solo elaboramos productos de calidad contrastada, porque la salud de
nuestros consumidores es nuestra mayor preocupación.
 Liderazgo. Trabajamos día a día para ser un restaurant referente en el sector.
 Orientación a nuestros clientes. Nuestros consumidores son los m importantes para
el restaurant, ellos confían en nosotros y no podemos fallarles.
 Trabajo en equipo. Buscamos el logro de objetivos organizacionales.
 Participación. Promovemos la participación activa de todo el personal en la toma de
decisiones.
 Actitud positiva y proactiva. Donde otros ven un problema, nosotros vemos una
oportunidad.
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6.1.5. Análisis foda
Análisis interno:
Fortalezas
 Calidad de servicio.
 Adecuada presentación del producto.
 Posicionamiento en la zona.
Debilidades
 Somos nuevos en el mercado.
 Pocos consumidores fieles.
 Falta de publicidad.
Análisis externo:
Oportunidades
 Buena relación con los proveedores.
 Innovación del menú.
 Atender a grupos adicionales a clientes.
Amenazas
 Existencia de otros restaurantes o cafeterías.
 Reemplazo del consumo de otros productos alternativos más económicos.
 Preferencia a lo ya conocido.
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6.1.6. Venta de productos y/o servicios
Los productos que ofrece la cafetería Gourmet son:

Platos Gourmet:
Hamburguesa
Lomito
Pique macho
Alita de barbecue
Refrescos
Copuazú
Frutilla
Piña
Además de estos platos a la venta, ofrece capuchino, café, gaseosas, cervezas y vinos.
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7. COMPETIDORES ACTUALES DEL MUNICIPIO DE YAPACANÍ
La competencia actualmente en el sector de los restaurantes es muy alta en el Municipio de

Yapacaní, la demanda de este tipo de servicios es alto ya que hay muchas personas que
consumen fuera de su hogar, así también en ocasiones especiales como para celebrar
cumpleaños, o cualquier evento. A este tipo de negocio puede ingresar cualquier persona que
lo desee, también encontramos restaurantes de distintas índoles, que tratan de diferenciarse
unos de otros para atraer al cliente.
La cual vemos en nuestro Municipio que hay varios restaurantes uno al lado de otro.
Para nuestra cafetería Gourmet las que mostramos en el cuadro son nuestras competencias
con mayor amenaza, dentro del municipio de Yapacaní y no existen amenaza en los pueblos
aledaños, ya que en la mayoría más se dedican a la venta de pollos a la leña o broaster y no
hay restaurantes que se dediquen más a la venta de comidas rápidas o gourmet.
Nosotros nos distinguimos por nuestra calidad de producto en la selección de nuestros

ingredientes y una buena atención al cliente.
pág. 24
Restaurante Nombre del Cuánto Cuanto Menú que ofrece y El plato más Tiempo de Promoción Realiza Días de A quien
- Heladería propietario tiempo personal precio (Bs) sobresaliente preparación y publicidad envíos atención considera
lleva de tiene como
apertura competenci
a
Hakuna Silvia 5 años 6 hamburguesa 20-25 salchipapa 15min Si no lunes a ninguna
Matata Oropeza salchipapa 13 hamburguesa lunes
Rocha sandwinch 15
pique macho 50-70
pipoca de pollo 25
Brisas Yolanda Cali 2 años 3 salchipollo 20 pipocas de 30min No no lunes a ninguna
Cream Vargas hamburguesa 20 pollo sábado
salchipapa 15 hamburguesa
pipocas de pollo 20
waffles 25
todo frio Maritza 7 años 5 pipocas de pollo 25 salchipapas 15min Si no ninguna
lunes a
Baraona hamburguesa 15-20 alitas de pollo lunes ninguna
salchipapa 15
pique 90
alitas de pollo 25
galindo Jesusa 5 años 8 pollo al espiedo 10 pollos al 10-15min Si si , lunes a ninguna
Galindo pipocas de pollo 20 broaster lunes
Vera alitas de pollo 20 hamburguesas
hamburguesa 20-30
rapi al horno 10
E! eureka Alexander 3 años 3 hamburguesa 20 lomito 30min No si lunes a ninguna
Oblitas lomito 20 alitas a la viernes
milanesa picada 40 barbacue
alitas a la barbacue 25
arroz chaufa 25
Catering Daniela Cruz 2 años 2 pique 15 pique macho 10min No si lunes a ninguna
Daniela salchipapa 15 milanesa lunes
milanesa picada 15 picada
hamburguesa 15
alitas a la broasted 15
pág. 25
8. ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES ÁREAS DE LA EMPRESA
8.1.Comercialización
8.1.1. Producto
Dentro de las especialidades de nuestra Cafeterita Gourmet, encontrarán platos y refrescos

especiales como ser las deliciosas alitas de barbecue, hamburguesa, pique machos, lomitos y
refresco naturales de copuazú, frutilla, piña. Para cumplir con la expectativa de nuestros
clientes, todos siempre con el toque especial del sazón de la chef. Degustara desde la variedad
de diversos menús.
8.1.2. Precio
El precio de los diferentes menús son los siguientes:

Hamburguesa 25bs.
Lomitos 25bs.
Alitas de barbecue 25bs.
Pique macho 40bs y 70bs.
Refrescos 5bs
Gaseosa de dos litros 15bs
Capuchino 10bs
8.1.3. Plaza
Se considera directa, ya que sus clientes obtienen sus productos directamente al acudir a su
Cafetería, por su buena atención y un buen sabor recurre más a la compra de Hamburguesa
y a las Alitas de Barbecue.
pág. 26
8.1.4. Promoción
En este punto la cafetería gourmet no se ha enfocado en hacer publicidad a través de medios

publicitarios, a pesar de ser nuevo el en el mercado.
Con respecto a la promoción realizan por la compra de una hamburguesa se da una soda en
diferentes días especiales.
8.1.5. Distribución
Aquí el restaurante no realiza ningún tipo de distribución la venta de su producto se realiza

solo en su tienda ubicado en la entrada al barrio 12 de octubre.
8.1.6. Recursos Humanos
8.1.6.1. Proceso de Integración De Personal
8.1.6.2. Selección al personal
Los métodos a la selección del personal son:

 Entrevista
 Selección final
 Contratación
pág. 27
El aspirante debe tener como requisitos:
aspirantes que cumplan con el perfil requerido.

al de contratación del personal la toma el jefe o propietario.
8.1.7. Organización
(Diseño estratégico, análisis del sistema administrativo)
G. PROPIETARIO
CHEF AYUDANTES
Propietario
 Promueve nuevas estrategias en el negocio.
 Maneja los recursos del restaurante.
 Verifica el ingreso por ventas.
 Selecciona el personal más idóneo para el restaurante.
Chef
 Responsable de elaborar los diferentes menús que brinda la cafetería gourmet a sus
clientes.
 Realizar las compras de los ingredientes a utilizar en el menú.
Ayudantes
 Rresponsable de ayudar a la chef, limpieza del lugar y atención al cliente.
pág. 28
9. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES MENÚS
Para la elaboración de los procesos de preparación de los menús de la Cafetería Gourmet se

tomó en cuenta, solo de los principales productos más vendidos, que se refleja en los
siguientes flujogramas.
pág. 29
HAMBURGUESA
INICIO
(Tiempo de preparación 10min)
ENSALADA COMPRAR LOS PAPAS FRITAS

INGREDIENTES
PELAR Y LAVAR
LAVAR EL TOMATE
BIEN LAS PAPAS
Y LA LECHUGA LAVAR TODOS LOS
INGREDIENTES
CORTAR Y
PONER DOS HOJA MEZCLAR LA CARNE PONERLE LA SAL
DE LECHUGA Y DOS MOLIDA CON SAL,
RODAJAS DE LIMON, PIMIENTA,
TOMATE EN COMINO Y PAN MOLIDO
AMBOS LADOS FREIRLAS EN UN
SARTÉN
MEZCLAR TODO BIEN
HASTA FORMAR UNA
MASA HOMOGENEAAS
LUEGO METEMOS LA
MISMA AL HORNO CON
UN CHORITO DE ACEITE
RETIRAMOS LA CARNE DEL

HORNO Y COMENZAR A
HARMAR LA HAMBURGUESA
PROCEDE A
EL CLIENTE QUEDA SERVIR AL
SATISFECHO CLIENTE
FIN
Fuente, elaboración propia. pág. 30

LOMITO
INICIO
ENSALADA CARNE PAPAS
LAVAR EL PELAR Y LAVAR

TOMATE Y LA CORTAR LA BIEN LAS PAPAS
LECHUGA CARNE Y
CORTAR EL SAZONAR
CORTARLAS Y
TOMATE Y SAZONAR PONERLES SAL
LECHUGA LLEVAR AL
PARA SERVIR HORNO LA
CARNE FREIRLAS EN UN
SARTÉN
YSERVIRLO
SERVIR LA
CARNE CON EL
PAN Y
COMPLEMENTO
S
¿CARNE BIEN
NO COCIDA? SI
EL CLIENTE PROCEDE A
QUEDA SERVIR AL
SATISFECHO CLIENTE
FIN
pág. 31
ALITAS A LA BARBACUE
INICIO
ENSALADA ALITAS DE PAPAS

POLLO
PELAR LAS
LAVAR LA
LAVAR BIEN LAS PAPAS
ZANAHORIA,Y
BROCOLI ALITAS
LAVAR BIEN
BROCOLI Y
CORTADO DE LA
VAINITA
CORTAR PUNTA DE LAS
PARA SU ALITAS CORTARLAS Y
COCCION PONERLES SAL
HORNEAR LAS
ALITAS
FREIR EN UN
SARTÉN
CONDIMENTAR,
Y AGREAGAR LA
SALSA
BARBECUE
¿LAS ALITAS CON

MAYONESA Y
NO KETCHUP?
SI
AGREGAR
SERVIR MAYONESA Y
KETCHUP
FIN
pág. 32
PIQUE MACHO
pág. 33
REFRESCO DE COPUAZU
INICIO
COMPRAR LOS
INGREDIENTES
PARTIR EL
COPUAZÚ Y
EXTRAER LA
PULPA
MEZCLAR LA
PULPA CON EL
AZÚCAR
AGREGAR AGUA
Y BATIRLO
¿FRIO O
NO NATURAL? SI
PROCEDE A
AGREGAR HIELO
SERVIR AL
AL VASO
CLIENTE

FIN
pág. 34
10. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ECONOMICA
Costos
Porcentajes de ventas
MENÚ Nº DE PLATOS PV q IT %
V/D
Hamburgesas 10 25 300 7500 14,5%
Lomito 8 25 240 6000 11,6%
Alitas a la Barbecue 12 25 360 9000 17,4%
Pique macho 5 70 150 10500 20,3%
Refrescos 50 5 1500 7500 14,5%
Capuchino 25 10 750 7500 14,5%
Gaseosa 8 15 240 3600 7,0%
51600 100,00%
Sueldos y salarios
SUELDOS Y
SALARIOS
1 GERENTE 1 3000 3000
PROPIETARIO
2 CHEF COCINERA 1 2500 2500
3 AYUDANTA DE 2 1500 3000
COCINA
8500
pág. 35
Depreciación
DEP. DE BS UNIDAD AÑOS DE DEP. T/ ANUAL T/MENSUAL
A.F VIDA ANUAL %
UTIL
1 SILLAS MESAS 3700 6 5 20,00% 123,33 10,28
2 REFRIGERADOR PEQUEÑO 2000 1 4 25,00% 500 41,67
3 REFRIGERADOR GRANDE 2500 1 10 10,00% 250 20,83
MOSTRADOR 5000 1 10 10,00% 500 41,67
UTENCILIOS Y
4 HORNO 600 1 4 25,00% 150 12,50
5 COCINA 180 1 3 33,00% 59,4 4,95
6 TABLAS PEQUEÑA 216 8 5 20,00% 5,4 0,45
7 TABLAS GRANDE 420 10 5 20,00% 8,4 0,70
8 PLATOS PORLENA (1,5 DOC) 195 18 3 33,33% 3,61111111 0,30
9 CUBIERTOS 2.5 DOC 300 30 4 25,00% 2,5 0,21
10 PELADOR DE PAPA 10 1 2 50,00% 5 0,42
11 VASOS CON TAPA (1.5 DOC.) 330 18 2 50,00% 9,16666667 0,76
12 VASOS 96 6 2 50,00% 8 0,67
13 CUCHILLO GRANDE 30 1 6 16,67% 5 0,42
14 CUCHILLO MEDIANO 20 1 6 16,67% 3,33333333 0,28
15 CUCHILLO CHICO 10 1 6 16,67% 1,66666667 0,14
16 BAÑADOR 25 1 3 33,33% 8,33333333 0,69
17 SARTEN GRANDE 70 1 5 20,00% 14 1,17
18 SARTEN MEDIANO 40 1 5 20,00% 8 0,67
19 ESTRACTORES 600 1 6 16,67% 100 8,33
20 GARRAFA 500 2 15 6,67% 16,6666667 1,39
21 BALDE DE 15LTS 25 1 2 50,00% 12,5 1,04
22 LICUADORA 200 1 4 25,00% 50 4,17
23 UTENCILIOS DE COCINA 90 4 3 33,33% 7,5 0,62
28 OLLAS 200 5 6 16,67% 6,66666667 0,56
29 PARLANTES 1200 3 5 20,00% 80 6,67
30 MATERIALES DE LIMPIEZA 77 3 5 20,00% 5,13333333 0,43
ESCOBA 27 TOTALES 1943,61 161,97
TRAPEADOR 25
TRAPOS 25
pág. 36
COSTOS DETALLE MENSUAL (BS) ANUAL (BS)
FIJOS SUELDOS Y SALARIOS 8500 102000
DESPRECIACION DE ACTIVOS 161,97 1943,61
GASTOS 60 720
ADMINISTRATIVOS(whatsApp)
ALQUILER (LUZ Y AGUA) 2200 26400
TOTAL 10921,97 131063,6111
MENÚ PORCENTAJE DE VENTA COSTO FIJO

Hamburgesas 14,5% 1587,50
Lomito 11,6% 1270,00
Alitas a la Barbecue 17,4% 1904,99
Pique macho 20,3% 2222,49
Refrescos 14,5% 1587,50
Capuchino 14,5% 1587,50
Gaseosas 7,0% 762,00
TOTAL 100,00% 10921,97
pág. 37
Costos unitarios de los principales productos de la cafetería
PIQUE MACHO BS 70
CANTIDAD q DE
P/ DEL EN KG. O INGREDIENTE COMPRA CANTIDAD C/T DEL C/U DEL
INGREDIENTES INGREDIENTE UNID. POR PLATO POR DIA DE PLATO PLATO PLATO
PAPA (KG) 5 1 1,5 7,5 5 37,5 7,5
CARNE PECHO (KG) 14 1 0,4 2 5 28 5,6
HUEVO (UNID) 0,5 1 2 10 5 5 1
CHORIZO
PARRILLERO (KG) 32 1 0,25 1,25 5 40 8
CHORIZO SOFIA
(KG) 18 1 0,2 1 5 18 3,6
CARNE BLANDA
(KG) 32 1 1/4 1,25 5 40 8
CEBOLLA BLANCA
(KG) 6 1 0,3 1,5 5 9 1,8
TOMATE (KG) 5 1 0,25 1,25 5 6,25 1,25
QUESO (KG) 30 1 1/4 1,25 5 37,5 7,5
ACEITUNA (UNID) 5 40 6 0,75 5 3,75 0,75
PIMENTON (UNID) 1 1 1 5 5 5 1
SAL (KG) 1,5 1 0,001 0,005 5 0,0075 0,0015
KETCHUP (KG) 6 0,23 0,115 2,5 5 15 3
MAYONESA (KG) 6 0,23 0,0575 1,25 5 7,5 1,5
LOCOTO (UNID) 0,5 2 1 2,5 5 1,25 0,25
ACEITE (LTRS) 10 1 0,1 0,5 5 5 1
SERVILLETA (UNID) 3 50 8 0,8 5 2,4 0,48
GAS (KG) 0,43 5,46 0,079 0,072344322 5 0,031108059 0,006221612
COSTO TOTAL 261,1886081 52,23772161
pág. 38
ALITAS A LA
BARBACUE BS 25
CANTIDAD q DE
P/ DEL EN KG O INGREDIENTE COMPRA CANTIDAD C/T DEL C/U DEL
ALAS DE POLLO
(KG) 14 1 0,375 4,5 12 63 5,25
PAPA (KG) 5 1 0,5 6 12 30 2,5
BROCOLI (UNID.) 6 1 0,1 1,2 12 7,2 0,6
ZANAHORIA (KG) 4 1 0,042 0,5 12 2 0,166666667
VAINITA (KG) 4 1 0,024 0,288 12 1,152 0,096
SALSA A LA
BARBACOA (KG) 39,5 1 0,043 0,516 12 20,382 1,6985
GAS (KG) 0,43 5,46 0,079 0,174 12 0,075 0,006221612
KECHUT (KG) 6 0,23 0,058 3 12 18 1,5
MAYONESA (KG) 6 0,23 0,029 1,513 12 9,078 0,756521739
ACEITE (LTRS) 10 1 0,1 1,2 12 12 1
SAL (KG) 1,5 1 0,001 0,012 12 0,018 0,0015
PLATOS
DESECHABLES
(UNID) 0,5 1 1 12 12 6 0,5
SERVILLETAS
(UNID) 3 50 2 0,48 12 1,44 0,12
COSTO TOTAL 170,3449202 14,19541002
pág. 39
HAMBURGHESA BS 25
CANTIDAD q DE
CARNE MOLIDA DE 1ª
(KG.) 30 1 0,2 2 10 60 6
HUEVO (UNID) 0,5 1 1 10 10 5 0,5
PAN MOLIDO(KG.) 8 1 0,25 2,5 10 20 2
PAN (UNID) 0,5 1 1 10 10 5 0,5
LIMON (UNID) 0,5 1 0,1 1 10 0,5 0,05
PIMIENTA (KG) 0,5 0,0105 0,00105 1 10 0,5 0,05
SAL (KG) 1,5 1 0,001 0,01 10 0,015 0,0015
COMINO (KG) 0,5 0,0105 0,00105 1 10 0,5 0,05
TOMATE (KG.) 5 1 0,03125 0,3125 10 1,5625 0,15625
LECHUGA (UNID) 3 1 0,25 2,5 10 7,5 0,75
QUESO (KG) 30 1 0,016667 0,16667 10 5,00000 0,50000001
JAMON (KG) 48 1 0,0315 0,315 10 15,12 1,512
TOCINO (KG) 45 0,5 0,007143 0,14286 10 6,42857 0,642857143
SALSA BARBACOA (KG) 39,5 1 0,043 0,43 10 16,985 1,6985
ACEITE (LTRS) 10 1 0,1 1 10 10 1
GAS (KG) 0,43 5,46 0,079 0,14469 10 0,06222 0,006221612
PAPA (KG) 5 1 0,5 5 10 25 2,5
SERVILLETA (UNID) 3 50 2 0,4 10 1,2 0,12
PLATO DE
DESECHABLE (UNID) 0,5 1 1 10 10 5 0,5
COSTO TOTAL 185,3732876 18,53732876
pág. 40
LOMITO Bs 25
CANTIDAD q DE
CARNE PURA DE 1ª
(KG.) 30 1 0,2 2 10 60 6
PAN (UNID) 1 1 1 10 10 10 1
LIMON (UNID) 0,5 1 0,1 1 10 0,5 0,05
PIMIENTA (KG) 0,5 0,0105 0,00105 1 10 0,5 0,05
SAL (KG) 1,5 1 0,001 0,01 10 0,015 0,0015
TOMATE (KG.) 5 1 0,03125 0,3125 10 1,5625 0,15625
LECHUGA (UNID) 3 1 0,25 2,5 10 7,5 0,75
QUESO (KG) 30 1 0,016667 0,16667 10 5,00000 0,50000001
TOCINO (KG) 45 0,5 0,007143 0,14286 10 6,42857 0,642857143
SALSA BARBACOA (KG) 39,5 1 0,043 0,43 10 16,985 1,6985
ACEITE (LTRS) 10 1 0,1 1 10 10 1
GAS (KG) 0,43 5,46 0,079 0,14469 10 0,06222 0,006221612
PAPA (KG) 5 1 0,5 5 10 25 2,5
SERVILLETA (UNID) 3 50 2 0,4 10 1,2 0,12
PLATO DE
DESECHABLE (UNID) 0,5 1 1 10 10 5 0,5
COSTO TOTAL 149,7532876 14,97532876
REFRESCO DE COPUAZU
BS 5
CANTIDAD q DE
P/ DEL EN KG O INGREDIENTE COMPRA CANTIDAD C/T DEL C/U DEL
INGREDIENTES INGREDIENTE UNID. POR VASO POR DIA DE VASO REFRESCO REFRESCO
COPUAZU (UNID.) 5 1 0,25 5 20 25 1,25
AZUCAR (KG) 5 1 0,05 1 20 5 0,25
AGUA (LTRS) 10 10 0,5 1 20 10 0,5
VASO DESECHABLE (UNID.) 0,5 1 1 20 20 10 0,5
BOMBILLAS (UNID.) 6 100 1 0,2 20 1,2 0,06
COSTO TOTAL 51,2 2,56
pág. 41
Punto de equilibrio
Alitas a la Barbacue
q CF CV CT P IT B
1 1904,99 14,19541 1919,18541 25 25 -1894,18541
10 1904,99 141,9541 2046,9441 25 250 -1796,9441
20 1904,99 283,9082 2188,8982 25 500 -1688,8982
30 1904,99 425,862301 2330,8523 25 750 -1580,8523
40 1904,99 567,816401 2472,8064 25 1000 -1472,8064
50 1904,99 709,770501 2614,7605 25 1250 -1364,7605
60 1904,99 851,724601 2756,7146 25 1500 -1256,7146
70 1904,99 993,678701 2898,6687 25 1750 -1148,6687
80 1904,99 1135,6328 3040,6228 25 2000 -1040,6228
90 1904,99 1277,5869 3182,5769 25 2250 -932,576902
100 1904,99 1419,541 3324,531 25 2500 -824,531002
110 1904,99 1561,4951 3466,4851 25 2750 -716,485102
120 1904,99 1703,4492 3608,4392 25 3000 -608,439202
130 1904,99 1845,4033 3750,3933 25 3250 -500,393303
140 1904,99 1987,3574 3892,3474 25 3500 -392,347403
150 1904,99 2129,3115 4034,3015 25 3750 -284,301503
160 1904,99 2271,2656 4176,2556 25 4000 -176,255603
170 1904,99 2413,2197 4318,2097 25 4250 -68,2097034
PUNTO DE EQUILIBRIO
180 4460,1638 25 4500 39,8361964
1904,99 2555,1738 APROXIMADO
SITUACION DONDE GENERA
190 4602,1179 25 4750 147,882096
1904,99 2697,1279 GANANCIA
200 1904,99 2839,082 4744,072 25 5000 255,927996
210 1904,99 2981,0361 4886,0261 25 5250 363,973896
220 1904,99 3122,9902 5027,9802 25 5500 472,019796
230 1904,99 3264,9443 5169,9343 25 5750 580,065695
240 1904,99 3406,8984 5311,8884 25 6000 688,111595
250 1904,99 3548,85251 5453,84251 25 6250 796,157495
260 1904,99 3690,80661 5595,79661 25 6500 904,203395
270 1904,99 3832,76071 5737,75071 25 6750 1012,24929
280 1904,99 3974,71481 5879,70481 25 7000 1120,29519
290 1904,99 4116,66891 6021,65891 25 7250 1228,34109
300 1904,99 4258,62301 6163,61301 25 7500 1336,38699
310 1904,99 4400,57711 6305,56711 25 7750 1444,43289
320 1904,99 4542,53121 6447,52121 25 8000 1552,47879
330 1904,99 4684,48531 6589,47531 25 8250 1660,52469
340 1904,99 4826,43941 6731,42941 25 8500 1768,57059
350 1904,99 4968,39351 6873,38351 25 8750 1876,61649
SITUACION ACTUAL DE LA
360 7015,33761 25 9000 1984,66239
1904,99 5110,34761 EMPRESA
370 1904,99 5252,30171 7157,29171 25 9250 2092,70829
pág. 42
Grafico del punto de equilibro
q CT IT B
1 1919,18541 25 -1894,18541
10 2046,9441 250 -1796,9441
20 2188,8982 500 -1688,8982
30 2330,8523 750 -1580,8523
40 2472,8064 1000 -1472,8064
50 2614,7605 1250 -1364,7605
60 2756,7146 1500 -1256,7146
70 2898,6687 1750 -1148,6687
80 3040,6228 2000 -1040,6228
90 3182,5769 2250 -932,576902
100 3324,531 2500 -824,531002
110 3466,4851 2750 -716,485102
120 3608,4392 3000 -608,439202
130 3750,3933 3250 -500,393303
140 3892,3474 3500 -392,347403
150 4034,3015 3750 -284,301503
160 4176,2556 4000 -176,255603
170 4318,2097 4250 -68,2097034
180 4460,1638 4500 39,8361964
190 4602,1179 4750 147,882096
200 4744,072 5000 255,927996
210 4886,0261 5250 363,973896
220 5027,9802 5500 472,019796
230 5169,9343 5750 580,065695
240 5311,8884 6000 688,111595
250 5453,84251 6250 796,157495
260 5595,79661 6500 904,203395
270 5737,75071 6750 1012,24929
280 5879,70481 7000 1120,29519
290 6021,65891 7250 1228,34109
300 6163,61301 7500 1336,38699
310 6305,56711 7750 1444,43289
320 6447,52121 8000 1552,47879
330 6589,47531 8250 1660,52469
340 6731,42941 8500 1768,57059
350 6873,38351 8750 1876,61649
360 7015,33761 9000 1984,66239
370 7157,29171 9250 2092,70829
pág. 43
PUNTO DE EQUILIBRIO ALITAS A LA BARBACUE
10000
8000
6000
4000
2000
0
0 50 100 150 200 250 300 350 400
-2000
-4000
CT IT B
pág. 44
Hamburguesa
q CF CV CT P IT B
1 1587,50 18,5373288 1606,03733 25 25 -1581,03733
10 1587,50 185,373288 1772,87329 25 250 -1522,87329
20 1587,50 370,746576 1958,24658 25 500 -1458,24658
30 1587,50 556,119864 2143,61986 25 750 -1393,61986
40 1587,50 741,493152 2328,99315 25 1000 -1328,99315
50 1587,50 926,86644 2514,36644 25 1250 -1264,36644
60 1587,50 1112,23973 2699,73973 25 1500 -1199,73973
70 1587,50 1297,61302 2885,11302 25 1750 -1135,11302
80 1587,50 1482,9863 3070,4863 25 2000 -1070,4863
90 1587,50 1668,35959 3255,85959 25 2250 -1005,85959
100 1587,50 1853,73288 3441,23288 25 2500 -941,23288
110 1587,50 2039,10617 3626,60617 25 2750 -876,606168
120 1587,50 2224,47946 3811,97946 25 3000 -811,979456
130 1587,50 2409,85274 3997,35274 25 3250 -747,352744
140 1587,50 2595,22603 4182,72603 25 3500 -682,726032
150 1587,50 2780,59932 4368,09932 25 3750 -618,09932
160 1587,50 2965,97261 4553,47261 25 4000 -553,472608
170 1587,50 3151,3459 4738,8459 25 4250 -488,845896
180 1587,50 3336,71918 4924,21918 25 4500 -424,219184
190 1587,50 3522,09247 5109,59247 25 4750 -359,592472
200 1587,50 3707,46576 5294,96576 25 5000 -294,96576
210 1587,50 3892,83905 5480,33905 25 5250 -230,339048
220 1587,50 4078,21234 5665,71234 25 5500 -165,712336
230 1587,50 4263,58562 5851,08562 25 5750 -101,085624
240 1587,50 4448,95891 6036,45891 25 6000 -36,458912
PUNTO DE EQUILIBRIO
250 1587,50 4634,3322 6221,8322 25 6250 28,1678
APROXIMADO
SITUACION DONDE
260 1587,50 4819,70549 6407,20549 25 6500 92,794512
GENERA GANANCIA
270 1587,50 5005,07878 6592,57878 25 6750 157,421224
280 1587,50 5190,45206 6777,95206 25 7000 222,047936
290 1587,50 5375,82535 6963,32535 25 7250 286,674648
SITUACION ACTUAL DE
300 1587,50 5561,19864 7148,69864 25 7500 351,30136
LA EMPRESA
310 1587,50 5746,57193 7334,07193 25 7750 415,928072
pág. 45
Grafica del punto de equilibrio
q CT IT B
1 1606,03733 25 -1581,03733
10 1772,87329 250 -1522,87329
20 1958,24658 500 -1458,24658
30 2143,61986 750 -1393,61986
40 2328,99315 1000 -1328,99315
50 2514,36644 1250 -1264,36644
60 2699,73973 1500 -1199,73973
70 2885,11302 1750 -1135,11302
80 3070,4863 2000 -1070,4863
90 3255,85959 2250 -1005,85959
100 3441,23288 2500 -941,23288
110 3626,60617 2750 -876,606168
120 3811,97946 3000 -811,979456
130 3997,35274 3250 -747,352744
140 4182,72603 3500 -682,726032
150 4368,09932 3750 -618,09932
160 4553,47261 4000 -553,472608
170 4738,8459 4250 -488,845896
180 4924,21918 4500 -424,219184
190 5109,59247 4750 -359,592472
200 5294,96576 5000 -294,96576
210 5480,33905 5250 -230,339048
220 5665,71234 5500 -165,712336
230 5851,08562 5750 -101,085624
240 6036,45891 6000 -36,458912
250 6221,8322 6250 28,1678
260 6407,20549 6500 92,794512
270 6592,57878 6750 157,421224
280 6777,95206 7000 222,047936
290 6963,32535 7250 286,674648
300 7148,69864 7500 351,30136
310 7334,07193 7750 415,928072
pág. 46
Punto de equilibrio de la Hamburguesa
10000
8000
6000
4000
2000
0
0 50 100 150 200 250 300 350
-2000
-4000
CT IT B
pág. 47
Pique macho
q CF CV CT P IT B
1 2222,49 52,24 2274,73 70 70 -2204,73
10 2222,49 522,4 2744,89 70 700 -2044,89
20 2222,49 1044,8 3267,29 70 1400 -1867,29
30 2222,49 1567,2 3789,69 70 2100 -1689,69
40 2222,49 2089,6 4312,09 70 2800 -1512,09
50 2222,49 2612 4834,49 70 3500 -1334,49
60 2222,49 3134,4 5356,89 70 4200 -1156,89
70 2222,49 3656,8 5879,29 70 4900 -979,29
80 2222,49 4179,2 6401,69 70 5600 -801,69
90 2222,49 4701,6 6924,09 70 6300 -624,09
100 2222,49 5224 7446,49 70 7000 -446,49
110 2222,49 5746,4 7968,89 70 7700 -268,89
120 2222,49 6268,8 8491,29 70 8400 -91,29
PUNTO DE EQUILIBRIO
130 2222,49 6791,2 9013,69 70 9100 86,31
APROXIMADO
140 2222,49 7313,6 9536,09 70 9800 263,91
GANANCIAS
150 2222,49 7836 10058,49 70 10500 441,51
MICROEMPRESA
160 2222,49 8358,4 10580,89 70 11200 619,11
170 2222,49 8880,8 11103,29 70 11900 796,71
pág. 48
q CT IT B
1 2274,73 70 -2204,73
10 2744,89 700 -2044,89
20 3267,29 1400 -1867,29
30 3789,69 2100 -1689,69
40 4312,09 2800 -1512,09
50 4834,49 3500 -1334,49
60 5356,89 4200 -1156,89
70 5879,29 4900 -979,29
80 6401,69 5600 -801,69
90 6924,09 6300 -624,09
100 7446,49 7000 -446,49
110 7968,89 7700 -268,89
120 8491,29 8400 -91,29
130 9013,69 9100 86,31
140 9536,09 9800 263,91
150 10058,49 10500 441,51
160 10580,89 11200 619,11
170 11103,29 11900 796,71
pág. 49
Punto de equilibrio del Pique Macho
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
-2000 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
-4000
CT IT B
Lomito
q CF CV CT P IT B
-
1 1270 14,9753288 1284,97533 25 25
1259,97533
-
10 1270 149,753288 1419,75329 25 250
1169,75329
-
20 1270 299,506576 1569,50658 25 500
1069,50658
-
30 1270 449,259864 1719,25986 25 750
969,259864
-
40 1270 599,013152 1869,01315 25 1000
869,013152
50 1270 748,76644 2018,76644 25 1250 -768,76644
-
60 1270 898,519728 2168,51973 25 1500
668,519728
-
70 1270 1048,27302 2318,27302 25 1750
568,273016
-
80 1270 1198,0263 2468,0263 25 2000
468,026304
-
90 1270 1347,77959 2617,77959 25 2250
367,779592
100 1270 1497,53288 2767,53288 25 2500 -267,53288
-
110 1270 1647,28617 2917,28617 25 2750
167,286168
120 1270 1797,03946 3067,03946 25 3000 -67,039456
PUNTO DE EQUILIBRIO
130 1270 1946,79274 3216,79274 25 3250 33,207256
APROXIMADO
pág. 50
140 1270 2096,54603 3366,54603 25 3500 133,453968
GANANCIAS
150 1270 2246,29932 3516,29932 25 3750 233,70068
160 1270 2396,05261 3666,05261 25 4000 333,947392
170 1270 2545,8059 3815,8059 25 4250 434,194104
180 1270 2695,55918 3965,55918 25 4500 534,440816
190 1270 2845,31247 4115,31247 25 4750 634,687528
200 1270 2995,06576 4265,06576 25 5000 734,93424
210 1270 3144,81905 4414,81905 25 5250 835,180952
220 1270 3294,57234 4564,57234 25 5500 935,427664
230 1270 3444,32562 4714,32562 25 5750 1035,67438
240 1270 3594,07891 4864,07891 25 6000 1135,92109
MICROEMPRESA
250 1270 3743,8322 5013,8322 25 6250 1236,1678
q CT IT B
-
1 1284,97533 25
1259,97533
-
10 1419,75329 250
1169,75329
-
20 1569,50658 500
1069,50658
-
30 1719,25986 750
969,259864
-
40 1869,01315 1000
869,013152
50 2018,76644 1250 -768,76644
-
60 2168,51973 1500
668,519728
-
70 2318,27302 1750
568,273016
-
80 2468,0263 2000
468,026304
-
90 2617,77959 2250
367,779592
100 2767,53288 2500 -267,53288
-
110 2917,28617 2750
167,286168
120 3067,03946 3000 -67,039456
130 3216,79274 3250 33,207256
140 3366,54603 3500 133,453968
pág. 51
150 3516,29932 3750 233,70068
160 3666,05261 4000 333,947392
170 3815,8059 4250 434,194104
180 3965,55918 4500 534,440816
190 4115,31247 4750 634,687528
200 4265,06576 5000 734,93424
210 4414,81905 5250 835,180952
220 4564,57234 5500 935,427664
230 4714,32562 5750 1035,67438
240 4864,07891 6000 1135,92109
250 5013,8322 6250 1236,1678
Punto de equilibrio del Lomito

7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
-1000 0 50 100 150 200 250 300
-2000
CT IT B
pág. 52
Refresco de Copuazú
q CF CV CT P IT B
1 1587,5 2,56 1590,06 5 5 -1585,06
20 1587,5 51,2 1638,7 5 100 -1538,7
40 1587,5 102,4 1689,9 5 200 -1489,9
60 1587,5 153,6 1741,1 5 300 -1441,1
80 1587,5 204,8 1792,3 5 400 -1392,3
100 1587,5 256 1843,5 5 500 -1343,5
120 1587,5 307,2 1894,7 5 600 -1294,7
140 1587,5 358,4 1945,9 5 700 -1245,9
160 1587,5 409,6 1997,1 5 800 -1197,1
180 1587,5 460,8 2048,3 5 900 -1148,3
200 1587,5 512 2099,5 5 1000 -1099,5
220 1587,5 563,2 2150,7 5 1100 -1050,7
240 1587,5 614,4 2201,9 5 1200 -1001,9
260 1587,5 665,6 2253,1 5 1300 -953,1
280 1587,5 716,8 2304,3 5 1400 -904,3
300 1587,5 768 2355,5 5 1500 -855,5
320 1587,5 819,2 2406,7 5 1600 -806,7
340 1587,5 870,4 2457,9 5 1700 -757,9
360 1587,5 921,6 2509,1 5 1800 -709,1
380 1587,5 972,8 2560,3 5 1900 -660,3
400 1587,5 1024 2611,5 5 2000 -611,5
420 1587,5 1075,2 2662,7 5 2100 -562,7
PUNTO DE
EQUILIBRIO
440 1587,5 1126,4 2713,9 5 2200 -513,9 APROXIMADO
SITUACION DONDE
460 1587,5 1177,6 2765,1 5 2300 -465,1 GENERA GANANCIAS
480 1587,5 1228,8 2816,3 5 2400 -416,3
500 1587,5 1280 2867,5 5 2500 -367,5
520 1587,5 1331,2 2918,7 5 2600 -318,7
540 1587,5 1382,4 2969,9 5 2700 -269,9
560 1587,5 1433,6 3021,1 5 2800 -221,1
580 1587,5 1484,8 3072,3 5 2900 -172,3
600 1587,5 1536 3123,5 5 3000 -123,5
620 1587,5 1587,2 3174,7 5 3100 -74,7
640 1587,5 1638,4 3225,9 5 3200 -25,9
660 1587,5 1689,6 3277,1 5 3300 22,9
680 1587,5 1740,8 3328,3 5 3400 71,7
pág. 53
700 1587,5 1792 3379,5 5 3500 120,5
720 1587,5 1843,2 3430,7 5 3600 169,3
740 1587,5 1894,4 3481,9 5 3700 218,1
760 1587,5 1945,6 3533,1 5 3800 266,9
780 1587,5 1996,8 3584,3 5 3900 315,7
800 1587,5 2048 3635,5 5 4000 364,5
820 1587,5 2099,2 3686,7 5 4100 413,3
840 1587,5 2150,4 3737,9 5 4200 462,1
860 1587,5 2201,6 3789,1 5 4300 510,9
880 1587,5 2252,8 3840,3 5 4400 559,7
900 1587,5 2304 3891,5 5 4500 608,5
920 1587,5 2355,2 3942,7 5 4600 657,3
940 1587,5 2406,4 3993,9 5 4700 706,1
960 1587,5 2457,6 4045,1 5 4800 754,9
980 1587,5 2508,8 4096,3 5 4900 803,7
SITUACION ACTUAL
1000 1587,5 2560 4147,5 5 5000 852,5 DE LA MICROEMPRESA
1020 1587,5 2611,2 4198,7 5 5100 901,3
1040 1587,5 2662,4 4249,9 5 5200 950,1
1060 1587,5 2713,6 4301,1 5 5300 998,9
1080 1587,5 2764,8 4352,3 5 5400 1047,7
1100 1587,5 2816 4403,5 5 5500 1096,5
pág. 54
Grafica del Punto de equilibrio
q CT IT B
1 1590,06 5 -1585,06
20 1638,7 100 -1538,7
40 1689,9 200 -1489,9
60 1741,1 300 -1441,1
80 1792,3 400 -1392,3
100 1843,5 500 -1343,5
120 1894,7 600 -1294,7
140 1945,9 700 -1245,9
160 1997,1 800 -1197,1
180 2048,3 900 -1148,3
200 2099,5 1000 -1099,5
220 2150,7 1100 -1050,7
240 2201,9 1200 -1001,9
260 2253,1 1300 -953,1
280 2304,3 1400 -904,3
300 2355,5 1500 -855,5
320 2406,7 1600 -806,7
340 2457,9 1700 -757,9
360 2509,1 1800 -709,1
380 2560,3 1900 -660,3
400 2611,5 2000 -611,5
420 2662,7 2100 -562,7
440 2713,9 2200 -513,9
460 2765,1 2300 -465,1
480 2816,3 2400 -416,3
500 2867,5 2500 -367,5
520 2918,7 2600 -318,7
540 2969,9 2700 -269,9
560 3021,1 2800 -221,1
580 3072,3 2900 -172,3
600 3123,5 3000 -123,5
620 3174,7 3100 -74,7
640 3225,9 3200 -25,9
660 3277,1 3300 22,9
680 3328,3 3400 71,7
700 3379,5 3500 120,5
pág. 55
720 3430,7 3600 169,3
740 3481,9 3700 218,1
760 3533,1 3800 266,9
780 3584,3 3900 315,7
800 3635,5 4000 364,5
820 3686,7 4100 413,3
840 3737,9 4200 462,1
860 3789,1 4300 510,9
880 3840,3 4400 559,7
900 3891,5 4500 608,5
920 3942,7 4600 657,3
940 3993,9 4700 706,1
960 4045,1 4800 754,9
980 4096,3 4900 803,7
1000 4147,5 5000 852,5
1020 4198,7 5100 901,3
1040 4249,9 5200 950,1
1060 4301,1 5300 998,9
1080 4352,3 5400 1047,7
1100 4403,5 5500 1096,5
Punto de equilibrio del refresco de copuazu

6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
0 200 400 600 800 1000 1200
-1000
-2000
CT IT B
pág. 56
11. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusión
 Se observó que la cafetería Gourmet, que con los antecedentes que presenta, es una
Cafetería que con el tiempo será reconocida, no solo por servir sus exquisitos y
variados menús, también por el ambiente favorable y su amplio parque que cuenta,
además de esto le favorece la buena ubicación, los propietarios de esta cafetería
iniciaron su negocio con buen entusiasmo y un monto de inversión propio de ellos.
 Gracias al análisis foda se dio a conocer que la cafetería presenta oportunidades de
innovar su menú frecuentemente y dentro de sus debilidades es la presencia de otros
restaurantes que ofrecen diferentes menús a menor precio.
 La cafetería Gourmet no cuenta con licencia de funcionamiento por el momento,
pero si están realizando sus trámites correspondientes para poder tener su licencia,
ya que está microempresa es nueva con tres meses de apertura, ya casi llegando a su
cuarto mes, debido a esto los funcionarios encargados de licencia de funcionamiento
cuentan que pueden vender productos tres meses libres sin licencia, pasado esto se
le exigirá la licencia de funcionamiento. Esta microempresa pronto contara con su
licencia de funcionamiento ya que se encuentra en proceso.
 Se identificó el costo variable unitario de cada producto, del cual el plato que tiene
un menor costo unitario son las alitas a la barbecue de 14,20bs.
 Se da a conocer que la situación actual económica de la microempresa está
generando una ganancia.
 Actualmente la Cafetería Gourmet se encuentra operando en un micro favorable
debido a que no existe una competencia fuerte, cada restaurant y heladerías tiene su
propia cartera de clientes y la forma distinta de preparación de sus productos.
Además de esto damos a la conclusión que la Cafetería se encuentra dentro de la
competencia perfecta debido que hay muchos restaurantes de que ofrecen distintos
tipos de menús muchos compradores, también no hay restricciones para entrar al
mercado son tomadores de precios.
pág. 57
Recomendación
 Se recomienda que la cafetería Gourmet amplié más platos en su menú de comida,
así para que los clientes disgusten las diversidades de menús que ofrecen.
 Extender el horario de atención (tarde y noche), y que incorpore personal de apoyo
para una mejor atención, así mismo implementar un parque recreativo para niños.
 Capacitaciones frecuentes a su personal de trabajo.
 Realizar promociones de venta de sus productos.
pág. 58
12. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Pizarro Mendez., C. (23 de junio de 2015). Comigas Gourmet. Obtenido de

https://www.comidas-gourmet.org/
Vargas M., A. (30 de Noviembre de 2017). Tipos de reataurantes:
https://www.monografias.com/trabajos77/tipos/de//restaurantes2.shtml
Fernades R., R. (1 de Marzo de 2017). tipos de restaurantes. Obtenido de
http://www.escuela20.com/historias/de.los./restaurantes/articulos-y-
actualidad/e_3505_38_5100_0_1_in.html
Rincon. Ortiz., A. R. (2015). el municipio de Coapeteque. Guatemala: Magisterio.
Datos estadisticos INE (2018).Obtenido de
https://www.ine.gob.bo/index.php/prod-interno-bruto-anual/introduccion-2
pág. 59
13. ANEXOS
1. 2. 3.
4. 5. 6.
7. 8. 9.
10. 11. 12.
13. 14. 15.
pág. 60
16. 17. 18.
19. 20. 21.
22. 23. 24.
25. 26. 27.
28. 29. 30.
pág. 61
1.Son de plásticos las sillas 2. es un refrigerador pequeño 3.es un refrigerador grande para
Las sillas son con espalderas para guardar cosas personales guardar las cosas que se usaran
La mesas son de plásticos de los dueños en la cocina en la elaboración de
Las mesas no son armables las comidas
4. 5. 6.
El mostrador s de madera con El horno es de aluminio La cocina es de aluminio
una medida de 2 m. De largo por inoxidable inoxidable con 4 hornillas para
medio de ancho El horno es con juego arriba y la elaboración de los productos
El mostrador lo utilizan como fuego abajo para la mejor
caja para la cobranza de los cocción de los productos
pedidos realizados.
7. 8. 9.
Picador de carne o de verdura Tabla de madera grande para Los platos de porcelana son
Tabla de madera picador de verduras y otros grandes exclusivamente para
servir el pique
10. 11. 12.

Los cubiertos de marca Es un instrumento de tramontina Los vasos son de refresco son
tramontina de color café inoxidable que facilita la en la de cristal con tapas de plástico
pelada de las papas con un orificio para el sorbete
13. 14. 15.

Vasos de cristas para servir los Cuchillo grande de la marca de Cuchillo mediano de la marca
tragos que ofrece tramontina con el mango de tramontina con mango de
madera color café madera color café
16. 17. 18.

Cuchillo chico de la marca de Bañadores de plásticos de todo El sartén grande es de
tramontina con el mango de color tramontina anti adereheentes
madera de color café para el uso de toda las
preparaciones
19. 20. 22.
Sartén mediano de la marca Es una sumidora para realiza los Los baldes son de plásticos con
tramontina anti adherentes jugos o refrescos naturales para un agarrador central
la mejor higiene
23. 24 25.
La licuadora es de marca oster Los utensilios son todos de Las ollas de todos los tamaños
que lo utilizan para licuar los aluminios. son de aluminio
condimentos para la elaboración
de los productos
26. 28. 30.
los parlantes son grande como El trapeador es de goma con el Los trapos son de algodón
de 1 metro de la marca Sony palo de madera gruesos para el mejor secado
pág. 62
Ubicación de la cafetería Gourmet sobre la avenida, B/12 de
Cafetería Gourmet, Propietario Sr Felipe Añez
octubre
Ambiente de la Cafetería
pág. 63
Hamburguesa
Alitas a la Barbacue
Cappuccino
pág. 64
Disfrutando una rica Hamburguesa Disfrutando una ricas alitas a la barbacue
Verificando los pesos de los productos para sacar el

Preparando el Menú costo unitario
Restaurantes y Heladerías como competencia
Restaurante E! eureka
pág. 65
Restaurante Catering Restaurante-Heladería
Daniela Restaurante Galindo Hakuna Matata
Restaurante-Heladería Todo Frio
pág. 66

A Cafeteria Gourmet

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UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD INTEGRAL DE ICHILO.

1.1. Planteamiento del problema........................................................................................... 2

1.2. Formulación del problema ............................................................................................. 2

1.3. Justificación ................................................................................................................... 3

3.1. Objetivo General: ........................................................................................................... 6

3.2. Objetivo específicos: ...................................................................................................... 6

4.1. Restaurantes ................................................................................................................... 7

4.2. Tipos de restaurantes ..................................................................................................... 7

4.3. La estrategia de planeación ............................................................................................ 9

5. FACTOR ECONÓMICO ............................................................................................ 13

5.2. Producto interno bruto ..................................................................................................... 13

6. DATOS GENERALES ................................................................................................. 16

6.1. Diagnóstico de la empresa ........................................................................................... 16

6.1.1. Identificación de la Empresa ................................................................................. 16

6.1.1.1. Razón Social.................................................................................................. 16

6.1.1.2. Forma Jurídica ............................................................................................... 16

6.1.1.3. Historia de la Empresa .................................................................................. 17

6.1.1.4. Ubicación ...................................................................................................... 19

6.1.1.5. Actividad ....................................................................................................... 19

6.1.1.6. Plano del establecimiento .............................................................................. 20

6.1.3. Visión ....................................................................................................................... 21

6.1.4. Principios y Valores ............................................................................................... 21

6.1.5. Análisis foda ............................................................................................................ 22

6.1.6. Venta de productos y/o servicios ........................................................................... 23

7. COMPETIDORES ACTUALES DEL MUNICIPIO DE YAPACANÍ ................... 24

8. ANÁLISIS DE LAS PRINCIPALES ÁREAS DE LA EMPRESA .......................... 26

8.1. Comercialización ......................................................................................................... 26

8.1.1. Producto .................................................................................................................. 26

8.1.2. Precio ....................................................................................................................... 26

8.1.4. Promoción ............................................................................................................... 27

8.1.5. Distribución ..................................................................................................................... 27

8.1.6. Recursos Humanos ......................................................................................................... 27

8.1.6.1. Proceso de Integración De Personal ................................................................... 27

8.1.6.2. Selección al personal .......................................................................................... 27

8.1.7. Organización ................................................................................................................... 28

9. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS DIFERENTES MENÚS ..................... 29

10. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ECONOMICA ...................................................... 35

11. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................... 57

12. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................... 59

13. ANEXOS ....................................................................................................................... 60

Queremos agradecer en primer lugar a Dios, por guiarnos en el camino y fortalecernos

¡Muchas gracias por todo!

Este Trabajo de Investigación está dedicado:

La presente investigación, se llevó a cabo a través de un plan de trabajo y un diagnóstico, el cual

Estas clases de comidas hacen referencias a empanadas fritas, hamburguesas, sándwich,

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos llamado Gerry

1.2. Formulación del problema

En el Municipio de Yapacaní de la provincia Ichilo, se evidencia una escaza oferta de

La “CAFETERIA GOURMET”, inicio sus actividades en enero de 2019, en el municipio de

3.1. Objetivo General:

Diagnosticar a la CAFETERIA GOURMET para identificar los problemas que atraviesan,

3.2. Objetivo específicos:

 Realizar un análisis externo e interno de la CAFETERIA GOURMET.

Se entiende por restaurante, “un establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un

4.2. Tipos de restaurantes

Debido a que la industria restauradora evoluciona constantemente, no existe una sola

Dentro de esta categoría se encuentran:

 Servicio de comida rápida.- Cuentan con un menú limitado y precio accesible,

 Restaurantes familiares.- Generalmente ofrecen un menú casero, simple con un rango

 Restaurantes étnicos.- Se originaron para dar a conocer las cualidades gastronómicas

 Restaurantes temáticos.- Este tipo de restaurantes vienen de una tendencia antigua

4.3. La estrategia de planeación