“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA

NACIONAL”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PRIVADO
“JUANA MARÍA CONDESA”
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

V SEMESTRE
PROYECTO PRODUCTIVO EMPRESARIAL INSTALACIÓN DE UN RESTAURANT
CAMPESTRE “HUELLAS DEL SABOR” S.R.L. EN QUERULPA CHICO DISTRITO
DE APLAO.

AUTORES:
Elizabeth Rosario Corahua Quispe
Thalia Mónica Huayhua Sanchez
Carlos Enrique Revilla Yauri
Rodrigo Alonso Ali Rojas

Corire,30 de Mayo del 2022

DEDICATORIA:

A mi familia por creer siempre en mí, incluso cuando ya dudaba. Padre, tu figura como
hombre dedicado que siempre ha sido un luchador me ha inspirado. Madre, tu
presencia silenciosa, escuchando mis lamentos y opiniones, a menudo sin siquiera
darme cuenta de lo que estaba diciendo, me dio coraje y fortaleza para lograr mi
objetivo.
Rodrigo Alonso Ali Rojas

Sin lugar a dudas, dedico este trabajo a los maestros que, más que pasar el contenido,
ayudaron en mi formación de una manera enriquecedora, siempre impregnando sus
actitudes con ética y profesionalismo. Son ejemplos que quiero llevar a mi vida
personal y profesional.
Elizabeth Rosario Corahua Quispe

A mi familia por creer siempre en mí, incluso cuando ya dudaba. Padre, tu figura como
hombre dedicado que siempre ha sido un luchador me ha inspirado. Madre, tu
presencia silenciosa, escuchando mis lamentos y opiniones, a menudo sin siquiera
darme cuenta de lo que estaba diciendo, me dio coraje y fortaleza para lograr mi
objetivo.
Carlos Revilla Yauri

Dedico el presente trabajo a mi madre, quien fue mi mayor apoyo en tiempos de

angustia. También quiero honrar a mi padre, que hizo de todo para que mis estudios
superiores fuera un sueño hecho realidad.
Thalia Monica Huayhua Sanchez

RESUMEN

El objetivo del presente trabajo es dar a conocer la factibilidad económica financiera

para la creación de un restaurante campestre en la localidad de Querulpa Chico.
Gracias a los objetivos específicos se pudo analizar el mercado y conocer la factibilidad
en la creación de un restaurante campestre desde el punto de vista técnico, económico
y financiero.

El presente estudio se realizó en base una investigación de campo, los datos se

recogieron por medio de encuestas virtuales a los habitantes y turistas de la localidad.

El estudio comprende en primer lugar las bases y conceptualización de proyecto

definido en objetivos claros y concisos, por otra parte, se realiza un diagnóstico de la
oferta y demanda por medio del estudio de mercado, teniendo como resultado los
requerimientos y expectativas que tienen los habitantes y turistas de la localidad.

INDICE
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................ 3
1.-NOMBRE DEL PROYECTO:..................................................................................................4
2.- RESPONSABLES DEL PROYECTO:................................................................................4
3.- DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIÓN......................................................................................4
4.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVETIGACIÓN:.......................................................5
4.1.-DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO....................................................................................5
5.-UBICACIÓN............................................................................................................................ 6
6.-BENEFIACIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS....................................................................6
6.1.- BENEFICIARIOS DIRECTOS:........................................................................................6
6.2.- BENEFICIARIOS INDIRECTOS:....................................................................................6
7.-OBJETIVOS........................................................................................................................... 7
7.1.- OBJETIVO GENERAL....................................................................................................7
7.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS...........................................................................................7
8.-METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO:...............................7
8.1. LA META ES EL FIN DE TODO.......................................................................................7
8.2. LOS RESULTADOS ESPERADOS..................................................................................7
9. - LOS EFECTOS ESPERADOS:............................................................................................7
10.-MISION, VISION Y VALORES COORPORATIVOS.............................................................8
10.1.-MISIÓN........................................................................................................................... 8
10.2.-VISIÓN........................................................................................................................... 9
10.3.-VALORES COORPORATIVOS:....................................................................................9
11.-FODA.................................................................................................................................... 9
12.-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PORYECTO.....................................................10
MEDIANTE EL DIAGRAM DE GANTT.....................................................................................10
13.-MARCO TEORICO............................................................................................................. 11
13.1.- DEFINICION DEL PROYECTO...................................................................................11
13.2.- ANTECEDENTES.......................................................................................................11
13.3.- CLASIFICACION DE RESTAURANTES....................................................................11
14.-PRESUPUESTO:................................................................................................................12
14.1 PRESUPUESTO DE INVERSION.................................................................................12
14.2 PRESUPUESTO DE OPERACIONES:.........................................................................13
15.-PLAN DE MARKETING MIX...............................................................................................13
15.1.- LAS CUATRO “PS”....................................................................................................13
16.- LOCALIZACIÓN E INGENIERÍA DEL PROYECTO..........................................................20
17.-ADMINISTRACION DEL PROYECTO:...............................................................................20
18.- ORGANIGRAMA...............................................................................................................20
18.1.- FUNCIONES Y PERFIL DEL PERSONAL..................................................................21
19.- ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD Y OTROS TRÁMITES............22
A). - CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD:...........................................................................22
B). -TRÁMITES ANTE LA SUNAT:.......................................................................................22
C). -TRÁMITE EN EL MUNICIPIO:.......................................................................................23
D). -CARNET DE SANIDAD Y/O REGISTRO SANITARIO:.................................................24
17.-PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO.........................................................................25
CONCLUSIONES:.................................................................................................................25
RECOMENDACIONES..........................................................................................................25
18.- ANEXOS............................................................................................................................ 26

INTRODUCCIÓN

Querulpa chico es una localidad en periodo de expansión a nivel cultural y comercial,

por lo tanto, es una de las zonas más apetecidas para incursionar en el mercado,
debido a este restaurante campestre a estructural no tiene una competencia directa.
El estudio de factibilidad desarrollado a lo largo del trabajo de grado se realiza para
determinar la viabilidad de poner en marca un restaurant campestre en la localidad de
Querulpa chico.

El proyecto se constituye por numerales que se dividen de la siguiente manera:

En primer lugar, se define los objetivos y toda la información general del proyecto los
cuales tienen como función contextualizar y plantear de manera coherente las bases
del proyecto.

El siguiente punto encierra a lo que compete la oferta y la demanda en la cual se

realiza el estudio de mercado con el fin de obtener un diagnóstico claro y conciso a
cerca de lo que espera la sociedad de tal madera satisfacer las necesidades de cumplir
con sus requerimientos.

La localización del restaurante a nivel macro se define en el anexo de Querulpa chico,

teniendo en cuenta que para esta zona no existe una competencia directa y se
encuentra en periodo de expansión comercial y cultural.

Para la micro localización se realiza para natris mediante la calificación por puntos,
donde se obtiene el sitio estratégico para la ubicación del restaurant campestre es en
la avenida principal, este resultado que se obtiene mediante el estudio de mercado y
con dicha matriz se confirma. Para definir el tamaño del restaurante campestre se lleva
a cabo mediante la capacidad instalada que se define mediante el valor de los activos y
el número de los empleados.

1.-NOMBRE DEL PROYECTO:

PROYECTO PRODUCTIVO EMPRESARIAL INSTALACIÓN DE UN RESTAURANT
CAMPESTRE “HUELLAS DEL SABOR” S.R.L. ENQUERULPA CHICO DISTRITO DE
APLAO.

2.- RESPONSABLES DEL PROYECTO:

o CORAHUA QUISPE ELIZABETH ROSARIO
o THALIA MONICA HUAYHUA SANCHEZ
o CARLOS ENRIQUE REVILLA YAURI
o RODRIGO ALONSO ALI ROJAS

3.- DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIÓN

Querulpa chico anexo del distrito de Aplao de la provincia de Castilla, es una localidad
que cuenta actualmente con una población de 1000 habitantes aproximadamente. En
la localidad de Querulpa chico es un lugar de atracción turística puesto que este se
ubica el parque de “Las huellas del dinosaurio”, que es visitado por turísticas locales y
extranjeros, con mayor frecuencia los fines de semana.
Esto conlleva a una gran demanda en el consumo de productos y los pequeños
negocios locales no son suficientes para cubrir dichas necesidades como, la de sector
de comida ya que no hay un establecimiento adecuado que ofrezca dicho servicio que
cumplan las necesidades de los clientes potenciales.

Es así que visionamos y consideramos implementar el PROYECTO PRODUCTIVO

EMPRESARIAL INSTALACIÓN DE UN RESTAURANT CAMPESTRE “HUELLAS DEL
SABOR” EN QUERULPA CHICO DISTRITO DE APLAO.

El mismo que permitirá satisfacer las demandas de nuestros clientes potenciales;

considerando el estudio de mercado y que no se cuenta a la actualidad con empresas
similares legalmente constituidas que ofrezcan dichos servicios en el mercado.

El crecimiento económico y cultural de Querulpa Chico ocasiona un incremento de

Turistas lo que aumenta la capacidad adquisitiva de ingresos. Se puede observar que
no existen en el entorno de Querulpa Chico propuestas de restaurantes con diferentes
conceptos y segmentos lo cual no se logra satisfacer las expectativas del mercado de
ese servicio hacia los turistas.
La propuesta del restaurante campestre” HUELLAS DEL SABOR” podrá satisfacer al
segmento del mercado insatisfecho ya que carece de estos servicios, las ofertas de en
la soda de Querulpa Chico no cubren con las necesidades del mercado potencial.

Así mismo, el restaurante campestre “” será un lugar de esparcimiento de fácil acceso

que brindará a las familias y turistas, servicios y productos de calidad propiciando el
acercamiento con la naturaleza y la tradición peruana todo dentro de un contexto
amical.

4.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVETIGACIÓN:

4.1.-DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El trabajo que presentamos consiste en implementar el PROYECTO PRODUCTIVO

EMPRESARIAL PARA LA INSTALACIÓN DE UN RESTAURANTE CAMPESTRE
DENOMINADO “LAS HUELLAS DEL SABOR” S.R.L. EN QUERULPA CHICO
DISTRITO DE APLAO- 2022. El mismo que permitirá abastecer las necesidades y
requerimientos de nuestros potenciales clientes de Querulpa Chico, turistas locales,
extranjeros y pueblos alto andinos de la provincia de Castilla y Condesuyos. La
empresa estará ofreciendo el servicio de restaurante, contando con un amplio espacio
para que el que visite el restaurante la reserva pueda tener una elección del sitio que
más le agrade dentro de las instalaciones, así como, la venta de platos típicos de la
región y localidad.
Los precios que estará en las cartas del menú serán muy accesibles, pero sin olvidar
que se está dando un servicio de calidad, apegada a las normas exigentes para las
actividades de los restaurantes, dentro de las cuales se podrá disfrutar los deliciosos
platos como: chicharrón de camarón, triple americano, rocoto relleno, pastel de papa,
arroz con pato, queso al horno, chupe de camarón, parrilla (res, pollo y trucha) y para
terminar un delicioso postre ya sea queso helado, gelatina y flanes todos hechos en la
región.
También se contará con un espacio recreacional para los niños la cual contará con
piscina de pelotas, rampa trepado, túnel de Cintas y una cabeza de dragón bebé, cómo
a la vez juegos para adultos tales como juegos de mesa, tenga, Taka taka al mismo
tiempo se contará con una piscina abierta al público.
Para para su instalación del presente proyecto se ha cumplido con los trámites legales
ante la municipalidad de la provincia de Castilla en Aplao cómo es la licencia de
funcionamiento y de defensa civil. Del mismo modo se cuenta con la autorización
respectiva de salud como es el carnet de sanidad y ante la SUNAT los respectivos
trámites y obligaciones qué competen Qué es la inclusión en el Régimen Único
Simplificado.
Tal como se ha cumplido con los requisitos para la instalación e implementación del
proyecto, así como la aplicación estratégica de venta y colaboración de los productos
con los clientes actuales y potenciales a fin de generar grandes utilidades las mismas
que permitirán la viabilidad continuidad y sostenibilidad del proyecto.

5.-UBICACIÓN
La empresa de restaurante denominado “Huellas del sabor S.R.L” estará ubicada en la
avenida principal de Querulpa Chico en el distrito de Aplao de la provincia de Castilla
de la Región de Arequipa por la que es una calle concurrida por la cercanía al parque
Querulpa que cuenta con un atractivo turístico.
6.-BENEFIACIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

6.1.- BENEFICIARIOS DIRECTOS:

o Población consumidora
o Trabajadores proyectistas
o Propietario del local:

6.2.- BENEFICIARIOS INDIRECTOS:

o Proveedores
o Municipalidad distrital de Aplao
o SUNAT
o SUNARP
o Ministerio de salud, entre otras

7.-OBJETIVOS

7.1.- OBJETIVO GENERAL

Instalar y aperturar un restaurante denominado “Huellas del sabor” S.A.C. con un
enfoque nutritivo que permita satisfacer la demanda de los turistas que concurren a la
zona, ofreciendo una cartilla variada de comidas típicas regionales, para lograr un
prestigio y posicionamiento en el mercado.
7.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
o Determinar el grado de aceptación del mercado con respecto a nuestros
productos.
o Planificar y organizar la constitución de nuestra empresa, y prever los recursos
necesarios para su operatividad.
o Determinar estrategias de financiamiento y sostenibilidad del proyecto.
o Efectuar estrategias y acciones de Marketing mix del proyecto.
o Elaborar productos típicos la región a precios accesibles que capte la atención
de nuestros clientes.
o Lograr la consolidación de nuestra empresa en Querulpa chico del distrito de
Aplao.

8.-METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO:

8.1. LA META ES EL FIN DE TODO.

Nuestra finalidad es instalar un establecimiento rentable que nos genere ingresos
factibles en Querulpa Chico denominado “Huellas de Sabor” que se dedique a ofrecer
una serie de productos y servicios dirigidos al consumidor, reflejándose esto en sus
precios, en los valores, en la cultura organizativa, creando un vínculo de compromiso
social con los clientes y con el propio personal. En este establecimiento, lo que se
pretende es ofrecer al consumidor un servicio óptimo y económico en Querulpa,
además de satisfacer sus necesidades como cliente

8.2. LOS RESULTADOS ESPERADOS

El PROYECTO PRODUCTIVO EMPRESARIAL INSTALACIÓN DE UN RESTAURANT
CAMPESTRE denominada “HUELLAS DEL SABOR” S.R.L. dedicada a la preparación
y comercialización de platos típicos de la región , su planta se instalara en Querulpa
chico del distrito de Aplao –Castilla, espera alcanzar resultados positivos cumpliendo
con las expectativas planteadas en relación entre la percepción de la calidad del
servicio y lealtad de nuestros clientes, y próximamente crear una tendencia local e
incursionar en otros sectores turísticos dentro de la provincia y región.

9. - LOS EFECTOS ESPERADOS:

Buena atención al cliente.
Que se reciba al cliente y se despida, que no suceda el síndrome del camarero fugado,
que se esconde, que ni mira a las mesas para que no se les pida algo.  Secuencia. No
gusta que pregunten por el postre, cuando no han comido aún los segundos, el cliente
quiere terminar el primer plato y que luego le traigan el segundo. Desea que todos
hayan terminado, para que se siga con el siguiente plato. Que se note que existe un
orden y una secuencia coherente en el servicio. La amabilidad, se valora, ante todo.

El personal debe saber recomendar platos.

El cliente quiere un personal formado, atento y que sepan, al menos, los ingredientes
de los platos.
Ambiente acogedor.
Que no haya malos olores ni ruidos excesivos. El cliente quiere distraerse, pasar un
momento de relax y diversión. Le gusta la luz tenue, buena música y que se preocupen
por él.

Tiempos de espera.
Que no se tarde tanto entre plato y plato, ni en traer la cuenta.

Transparencia.
Que no se autoproclamen los restaurantes, restaurantes de Autor, de moda, etc., sólo
para inflar los precios.

Se valora la buena relación calidad/precio.

El cliente quiere pagar el precio justo, con relación a la materia prima que se le sirve.

Los servicios. 
Deben estar siempre limpios, ya que es el reflejo de la cocina y de la limpieza del
restaurante.

La carta del restaurante.

Debe ser variada, pero no muy larga y con identidad propia, que se diferencie del resto
de restaurantes. El cliente no quiere cartas sucias o rotas. Y pide que si algo no hay en
la carta que se comunique y no se diga, una vez que se han pedido los platos. Al
cliente, le gusta que le sugieran platos y que el camarero haya probado los platos y no
diga: “Está todo bueno” Se espera una carta para niños o al menos platos que salgan
de lo típico, como son los fritos.

Fortalecimiento y desarrollo de la economía local

Con nuestro servicio y productos de buena calidad vamos a mejorar el desarrollo de la
economía local de Querulpa Chico del distrito de Aplao.

10.-MISION, VISION Y VALORES COORPORATIVOS

10.1.-MISIÓN
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y
servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros
clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el Desarrollo
de sus colaboradores en el grupo. Tomando como estrategia principal el mejoramiento
continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro,
agradable y familiar a un precio justo.

10.2.-VISIÓN

Ser el Mejor Restaurante y reconocido a nivel distrital, provincial, regional, nacional e

internacional", como un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad
humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus
clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores;
transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de la
atracción turística en nuestra región
10.3.-VALORES COORPORATIVOS:
o CALIDAD: Un cliente satisfecho y feliz empieza en la selección de los productos,
continúa con el cariño y conocimientos que se emplean en su elaboración, y
finaliza con la amabilidad, simpatía y profesionalidad que se emplean al servir
cada plato que sale de la cocina.
o INNOVACIÓN: El restaurante Huellas del Sabor se caracterizará por ofrecer un
buen servicio, tanto como en productos y atención al cliente. Por otro lado, se
contará con platos especiales referentes a parque jurásico.
o HUMILDAD: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y
aprender. Estamos abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o
comenta. Reconocemos cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con
humildad y buscamos soluciones para el cliente y para el futuro.
o AGRADECIMIENTO: “Es de bien nacidos ser agradecidos”. ¡Cuánta verdad
encierra esta frase popular! En el Restaurante “HUELLAS DEL SABOR”, lo
tenemos muy presente. Por eso intentamos mostrar y transmitir a todos nuestros
clientes desde que entran por la puerta, una enorme gratitud por haber elegido
nuestro restaurante para una comida, una cena o celebración.
o EMPATÍA: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos
gustaría que nos tratasen a nosotros. De esta forma nos anticipamos a sus
necesidades en la medida en la somos capaces, y le podemos dar un servicio
de la máxima calidad y calidez. Intentamos aplicar esto mismo en el trato con los
propios compañeros, y con los proveedores, ya que la empatía es
imprescindible para tener unas relaciones humanas duraderas y de calidad.

11.-FODA
FORTALEZAS
o Áreas totalmente recreativas, equipadas y acondicionadas
o Estar ubicados cerca al Parque jurásico de Querulpa
o Diversidad de platos y comidas tradicionales de la zona.
o Aplicar un concepto innovador y brindar un excelente servicio
o Poseer un respaldo financiero, de infraestructura y mobiliario. (adquisición de
cositas)
o Los trabajadores son seleccionados rigurosamente y reciben una
capacitación intensa en atención al cliente.

OPORTUNIDADES
o Estar ubicados en un lugar con alto tránsito de personas, lo que facilitaría
nuestra introducción al mercado.
o Nuevo restaurante campestre que ofrece el plus de una visita al Parque de
Querulpa.
o Mayor difusión de la gastronomía peruana.
o Preferencia de los consumidores por la comida típica.
o Inclusión de nuevos platos y combis infantiles acordé con la exigencia.
o Presencia de una diversidad de proveedores acordé a los requerimientos del
restaurante.
DEBILIDADES
o La demanda puede variar por temporada
 o Nueva empresa en el mercado local donde ya existen otros restaurantes.
o Falta de instalaciones para comunidad del cliente.
o Ofrecen precios superiores a comparación de los que brindan los
competidores.
AMENAZAS
o Preferencia a lo ya conocido
o Tener un competidor directo
o Cambio de gustos o preferencias
o Bajos ingresos monetarios por parte de la población y turistas.
o Alianzas ajenas.
o Dificultad de acceso por obras de construcción a cargo de la municipalidad.

12.-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PORYECTO

MEDIANTE EL DIAGRAM DE GANTT.

13.-MARCO TEORICO

13.1.- DEFINICION DEL PROYECTO

El presente proyecto está orientado a la instalación de un restaurante campestre
denominado “HUELLAS DEL SABOR” cuya misión empresarial es brindar un servicio
que cumpla con las expectativas del consumidor.
Esta empresa será creada bajo dos pilares claves que son la satisfacción del cliente y
la responsabilidad ambiental. Nos enfocaremos en brindar buena atención al cliente,
que sigan cumpliendo con todos los requisitos que exige el consumidor.
En la actualidad, las personas buscan la gastronomía, la decoración, el mobiliario, el
diseño de la vajilla, la música, los uniformes y la iluminación son elementos que suman
y complementan la experiencia del comensal y dan a nuestros espacios la coherencia
necesaria, creando e implementado leyes y reformas, principalmente para las
empresas, quienes son un grupo determinante dentro de la contaminación ambiental
en el mundo.
Por estos motivos, nuestro objetivo principal se enfoca en seguir satisfaciendo las
necesidades de las personas, ofreciendo un servicio que marque la diferencia a otros
restaurantes.

13.2.- ANTECEDENTES
Propuesta de negocio para el establecimiento de un Restaurante Campestre de
Comida regional basado en la teoría de Administración de empresas, explican que todo
negocio que inicia y que pretenda convertirse en un establecimiento sólido, formal y
exitoso, debe poseer un plan que describa los pasos necesarios a emprender para
cumplir con dicho objetivo, Entre los principales resultados, se determinó como
ubicación ideal del restaurante,”Querulpa, por ser una zona visitada y transitada por
turistas, con predominancia de la clase social alta y media alta
El restaurante es rentable únicamente en el escenario más probable; se define como
meta atender a 300 clientes por semana. La tasa de retorno es de un 63%, y el mínimo
de clientes que se necesita para no ganar ni perder es 235 por semana.

13.3.- CLASIFICACION DE RESTAURANTES

Restaurantes Gourmet
Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a la mesa, el servicio y menú es muy
parecido al de primera clase, en general se especializa en platillos poco comunes y
muy bien elaborados.
Los restaurantes gourmet por lo general definen su estilo y menú en relación al chef
principal, y suelen ganar renombre dependiendo de qué tan originales sean sus
recetas.
Al mismo tiempo, un restaurante con cierto concepto específico, o que sirve solo un
tipo de comida, puede considerarse gourmet si la calidad de las recetas y los alimentos
es excelente.
Restaurante de Especialidad
Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina, su menú cuenta con diferentes
platillos de acuerdo a su especialidad. En ocasiones se confunde con el restaurante
étnico que acostumbra ofrecer los platillos más representativos de una región. Dentro
de esta clase de restaurantes encontramos otra clasificación de acuerdo al tipo de
comida:
 Vegetarianos y macrobióticos
 De pescados y mariscos
 Carnes rojas
 Aves

Restaurante Familiar
Se sirven alimentos sencillos a precios accesibles, se caracteriza por el tipo de servicio
que es bastante confiable, generalmente este tipo de restaurantes son franquicias.
Por supuesto, dentro de esta categoría también suelen caer la mayor parte de los
emprendimientos pequeños de comida y las cocinas económicas.

Restaurante Buffet
Los comensales pueden elegir entre una gran variedad de platillos cocinados y
dispuestos para autoservicio.
Generalmente el precio es una cantidad fija por persona, aunque en ocasiones el
precio va de acuerdo a la cantidad de platos.
Los restaurantes tipo buffet son una de las opciones más socorridas por aquellos que
buscan iniciar un negocio de comida, ya que pueden estar compuestos de todo tipo de
platillos. En este tipo de restaurante lo más importante es el precio y la cantidad de
comida que se sirve.

Restaurante de comida rápida

Este tipo de restaurantes son informales y ofrecen productos simples y de rápida
preparación como hamburguesas, papas, pizzas o pollo frito.
Como es bien sabido, la mayor parte de las franquicias de comida pertenecen a esta
clasificación, ya que la preparación de los alimentos suele ser muy sencilla y los
procesos se estandarizan, a diferencia de los restaurantes tipo gourmet, donde la
realización artesanal de los platillos es el atractivo principal.

Restaurantes temáticos
Se clasifican de acuerdo al tipo de comida que ofrecen, aquí es donde encontramos los
que ofrecen alimentos de acuerdo a su origen (cocina italiana, francesa, argentina,
etc.).

14.-PRESUPUESTO:

14.1 PRESUPUESTO DE INVERSION

Para afrontar los primeros gastos o egresos de la empresa que demandara la fase de
instalación, implementación y funcionamiento de la empresa, se contara con un aporte
igualitario inicial en efectivo por un monto total de S/. 19,340.00.

14.2 PRESUPUESTO DE OPERACIONES:

APORTE INICIAL DE SOCIOS
SOCIOS APORTE %
Huayhua Sanchez Thalia 5000 16.6%

Corahua Quispe Elizabeth 5000 16.6%

 Revilla Yauri Carlos 5000 16.6%

Ali Rojas Alonso 5000 16.6%

Financiamiento 10000 33.3
%
TOTAL 30000 100%

15.-PLAN DE MARKETING MIX

15.1.- LAS CUATRO “PS”

A). -PRODUCTO: Ofrecer una amplia gama de productos contribuye a llegar a un
mayor número de consumidores, y el nivel de competitividad será más alto en el
mercado.
La estrategia busca diferenciarse de otros restaurantes que también forman parte del
sector y que no ofrecen productos exclusivos. Además, innovar a través de los platos
servirá para obtener un mayor reconocimiento de la marca, posicionándose y
destacándose, permaneciendo como primera opción en la mente del cliente.

CUY CHACTADO DOBLE

Chupe de Camarón Arroz con Pato

 Rocoto Relleno Chicharron de Chancho

Ceviche Parilla de Res, Chancho y Pollo

POSTRES:
Gelatina Flan Torta Helada

BEBIDAS:
Gaseosas: Coca Cola/ Inka Cola y Kola Escocesa de 1L y 2L
Cervezas: Cusqueña, Arequipeña y Pilsen
Agua: San Luis de 750 ml

B). - PECIO: Para dar cumplimiento al plan de Marketing determinado para el

incremento de las ventas del restaurante, parte de la necesidad de incorporar nuevos
platos al menú, consolidados en el mercado como opciones saludables y ligeras.
Como estrategia de fidelización, se propone implementar una “tarjeta” para crear un
club de clientes del restaurante, registrándolos en la base de datos, generando
Beneficios tales como descuentos especiales en el día del cumpleaños.
A pesar de que el restaurante cuenta con la Red Social Instagram, no ha generado el
impacto deseado en la captación de nuevos clientes, ya que la publicidad no está
siendo dirigida a los clientes potenciales.
Por tanto, se propone rediseñar la página
C.- PROMOCIÓN:
de Facebook del restaurante, puesto que
esta red social está más abierta a todo tipo de personas, teniendo un mayor alcance
e impacto.
Como estrategias de promoción, se emplearán pague 1 lleve 2, pague 2 lleve 3,
descuentos, precios especiales.
Otra estrategia es el servicio a domicilio, el cual tiene como objetivo ahorrarle tiempo
al cliente, distancia y gasolina prestando el servicio con rapidez a través de la
aplicación “RAPPI”. Se advierte que el cliente es quién costea el valor del domicilio,
bien sea con tarjeta o efectivo.
Estrategias:
o Rediseñar el aviso, la carta (Menú) y la página de Facebook.

https://restaurante-76.ola.click/products

https://drive.google.com/file/d/1-7DAZ7ipWK_ck4q5pLVF-xa33eyoMqla/view?
usp=drivesdk

https://drive.google.com/file/d/1-035bQx1v5BlgFAPzkHHZ-H7m1mQjYE4/view?
usp=drivesdk

https://drive.google.com/file/d/1--wpHB-SQ1fqP2YDTK9-y28Ih9W9oshw/view?
usp=drivesdk

D). - PLAZA: En este punto se hace importante invertir en la temática y ambientación

del Restaurante, en tanto que se hará más atractivo el lugar para el cliente, y eso
permitirá que lo visite con mayor frecuencia.
Así mismo, en el quehacer de hacer sentir una experiencia incomparable al cliente, se
propone continuar con la labor fotográfica a las parejas, familias y amigos que acuden
al restaurante, pero dejando a un lado el Smartphone e invirtiendo en la compra de una
cámara profesional.
Con todo y lo anterior, se propone también la contratación de músicos, bailarines y
Cuenteros de manera esporádica y ocasional para que más personas se interesen
en visitar el restaurante y además apoyar el talento caleño.
Estrategias:
o Pintar las mesas con lugares y personajes emblemáticos del Valle
o Show de música
o Show de baile en vivo.
o Cuenteros tradicionales
16.- LOCALIZACIÓN E INGENIERÍA DEL PROYECTO

La Distribución es directamente al cliente, ya que el restaurante “HUELLAS DEL

SABOR” proporcionara un servicio.

17.-ADMINISTRACION DEL PROYECTO:

La administración del proyecto estará a cargo del equipo de proyectistas De acuerdo al
cuadro adjunto:

RESPONSABLES ROL FUNCION

CARLOS ENRIQUE PROYECTISTA ADMINISTRADOR
REVILLA
THALIA SANCHEZ PROYECTISTA TESORERO
ALONSO ALI ROJAS PROYECTISTA CHEF
ELIZABETH PROYECTISTA ATENCION AL CLIENTE

18.- ORGANIGRAMA

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

ADMINISTRADOR

TESORERO

CHEF ATENCION ALCLIENTE

18.1.- FUNCIONES Y PERFIL DEL PERSONAL

PERFIL DEL GERENTE: El gerente de nuestra empresa está en capacidad de cumplir

y hacer cumplir las disposiciones legales tanto en el ámbito administrativo, financiero y
tributario.
o Ser licenciado en Administración de Empresas o Hotelería y Turismo
o Edad de 25 a 40
o Experiencia de 5 años
o Profundas habilidades en gestión financiera
o Grado de administración de empresas se valora titulación en gestión hotelera o
escuela de cocina
o Amplios conocimientos sobre comidas y bebidas, con capacidad para recordar y
mencionar los ingredientes y los platos para informar a los clientes y personal
del servicio.
o Profundas habilidades de gestión financiera
o Solidas habilidades de liderazgo, motivación e interpersonales.
o Familiaridad con el software de gestión de restaurantes, como OpenTable y
PeachWorks
PERFIL DE TESORERO: Buscamos un tesorero fiable para gestionar los aspectos
financieros de la organización, desde la gestión de efectivo hasta las finanzas
corporativas. La alta dirección también dependerá de que tú les informes y analices la
información pertinente.

o Experiencia demostrable como tesorero o en un puesto financiero pertinente

o Conocimiento detallado de la legislación, los reglamentos y las prácticas
financieras
o Conocimiento del mercado monetario, la gestión de inversiones y técnicas de
financiación
o Conocimiento práctico de MS Office y de software de gestión financiera
(SAP, Oracle, etc.)
o Aptitud para manejar números y cifras
o Excelentes capacidades comunicativas e interpersonales
o Organización y fiabilidad
o Excelentes habilidades de liderazgo y toma de decisiones
o Grado o máster en Finanzas, Contabilidad o un campo pertinente, LinkedIn,
Facebook, Twitter, Messenger, Email y Buffer.
PERFIL DE UN CHEF: Responsable de la operación de la cocina, estandarización de
las recetas y procedimiento de la preparación de productos.
o Experiencia en manejo de cocina de restaurantes de al menos 2 años
o Experiencia comprobable en el manejo de personal, diseño de platos y
cartas.
o Experiencia de al menos 3 años en el diseño y estandarización de recetas y
procedimientos.
o Experiencia de al menos dos años en la definición de requisiciones
 o Conocimiento de las técnicas de cocción y parrilla

PERFIL DE ATENCION AL CLIENTE: Es una persona que se encargue de

proporcionar a los usuarios información y soporte con relación al servicio del
restaurante.
o De 20 a 30 años
o Facilidad de comunicación.
o Manejo óptimo de las relaciones interpersonales.
o Entusiasmo y cordialidad.
o Excelente dicción, modulación y presencia.
o Capacidad para trabajar bajo presión
o Trabajo en equipo
o Preparación de reporte semanal de gestión.

19.- ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD Y OTROS TRÁMITES

A). - CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD:

• Elaborar Minuta.
Se realizará la elaboración de la minuta, la cual será redactada por un abogado en
donde especifica la información general de la empresa como cantidad de socios,
actividades principales que realizará la empresa, aportes de cada socio, la cantidad
con monetaria con la que iniciará la empresa, así como los bienes inscritos a nombre
de la empresa y el porcentaje de participación de cada socio.
Luego de esto, se tendrá que ir a SUNARP y realizar la búsqueda del nombre de la
empresa que demora no más de 4 horas. En caso el nombre esté disponible, este se
podrá reservar por un plazo no mayor a 30 días sin que nadie más lo utilice.
• Proceso de Escritura Pública
Luego de haber redactado la minuta con la información en ella, se procederá a pagar
los pagos notariales, los cuales se hacen de manera particular. Los trámites notariales
toman un promedio de 3 a 5 días.
• Inscripción en los Registros Públicos
Ya con la escritura pública, se tendrá que ir a SUNARP para realizar los pagos de
inscripción de la empresa. Con este proceso, la empresa adquiere personalidad
jurídica. Y para finalizar se realizarán los pagos de derechos que corresponden al
1.08% de la UIT actual.

B). -TRÁMITES ANTE LA SUNAT:

• Registro único del contribuyente
El siguiente paso se realizará en SUNAT, en el cual se entregará el código que nos
identificará como contribuyente fiscal al estado. De igual forma, nos inscribiremos en el
régimen general especial. Una vez terminada la solicitud del código del contribuyente y
previamente inscritos en el régimen correspondiente, se solicitará la autorización para
los comprobantes de pago, que en este caso serían facturas y boletas, al igual que el
clave sol que nos permitirá realizar trámites vía web.
• Solicitud de tarjeta corporativa
Para este paso, se tendrá que ir a la entidad bancaria elegida con la minuta y con el
número de RUC asociado para solicitar la tarjeta corporativa la cual saldrá con el
nombre de la empresa, en este caso RESTAURANTE CAMPESTRE S.A.C. La entidad
bancaria realizará una evaluación de los requisitos y si no existe ninguna observación,
la tarjeta será entregada en un plazo de entre 5 a 7 días.
• Legalización de los libros contables.
El régimen nos obliga a tener 3 libros de contabilidad los cuales tendrán que ser
legalizados en una notaría. Los libros son específicamente uno de venta, de compra y
otro de accionistas.
CONCEPTO VALOR
✓ Búsqueda de Nombre SUNARP S/4.00
✓ Reserva del Nombre SUNARP S/16.00
✓ Elevar la minuta a escritura Pública S/170.00
✓ Costo para la Inscripción de Registros Públicos S/43.74
✓ Elevar la Escritura Pública en Los Registros Públicos S/200.00
✓ Copia Literal de Partida Electrónica S/12.00
✓ Obtención del Numero del RUC S/ -
✓ Apertura de Cuenta Corriente BCP S/500.00
✓ Impresión de Facturas y Guías S/300.00
✓ Legalizar libros contables S/300.00
✓ Gasto de Constitución S/1,545.7

C). -TRÁMITE EN EL MUNICIPIO:

• Tramitar la licencia de funcionamiento
Registro de marcas y patentes.
El registro de INDECOPI, el cual conlleva los siguientes pasos:
• Se solicitará la búsqueda de fonéticos y figurativos para estar al corriente si ya para
corroborar si la marca ya existe o hay una similar.
• Se tendrá que llenar el formulario para solicitud de marcas.
• Elegir domicilio al cual llegará la documentación.
• Registro de signo mixto de nuestra marca “HUELAS DEL SABOR S.A.C”
adjuntaremos tres copias de 5 cm de largo y 5 cm de ancho a colores, en formato JPG,
a 300 dpi y bordes de 3 pixeles.
• Firmar las solicitudes del registro de marca
• Pago del derecho de trámite
• Una vez realizado el registro y la fecha de expedición de nuestra marca, su vigencia
será de diez años.
INDECOPI sólo protegerá nuestra marca a nivel nacional, si deseamos proteger
nuestra marca en otros países, debemos realizar su registro en cada país que
deseamos comercializar nuestro producto.
CONCEPTO VALOR
Costo registro de marcas y patentes.
✓ Búsqueda de antecedentes fonético. S/30.99
✓ Búsqueda de antecedentes figurativo. S/38.46
✓ Solicitud de registro de marca. S/534.99
De acuerdo con la Ley 28976 - Ley Marco de Licencia de Funcionamiento, para el
otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento serán exigibles, como máximo, los
siguientes requisitos:
• Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que
incluya:
• Número de R.U.C y D.N.I o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de
personas jurídicas o naturales, según corresponda.
• D.N.I o Carné de Extranjería del representante del solicitante, tratándose de personas
jurídicas o naturales, según corresponda.
Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros
entes colectivos. Tratándose de representaciones de personas naturales, se requerirá
carta poder con firma legalizada.
Inspecciones Técnica de Seguridad en Edificaciones, según corresponda.
Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos;
• Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados a la salud.
• Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en
la Declaración Jurada.
• Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades
que conforme a la Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de
funcionamiento.
• Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley Nº28296, Ley General de Patrimonio Cultural de la Nación.
• Requisitos exigidos por INDECI y La Municipalidad de Lima 2019
• Requisitos para inspección técnica de seguridad de edificaciones:
• Solicitud de ITSE, indicando el número de recibo de pago y fecha de pago.
• Copia de plano del lugar.
• Copia de planos de arquitectura y detalle del cálculo de aforo.
• Copia de plano de diagrama unifilares y tableros electrónicos y cuadros de carga.
• Copia del plano de evacuación y rutas de evacuación.
• Copia del plan de seguridad.
• Copia de protocolos de prueba de operatividad y mantenimiento de equipos de
seguridad.
• Copia de constancia de mantenimiento de calderas, cuando corresponda.
• Copia de certificado vigente de medición de la resistencia del pozo a tierra.
• Pago de derecho del trámite.
CONCEPTO VALOR
Valorización de Licencia y Autorizaciones.
Costo Certificado de Defensa Civil S/151.70
Licencia de funcionamiento Municipalidad S/169.00
ITSDC multidisciplinaria/Inspección técnica de seguridad en defensa civil- INDECI
S/532.10
D). -CARNET DE SANIDAD Y/O REGISTRO SANITARIO:

• Inscripción a los trabajadores en ESSALUD

Lo siguiente será inscribir a los trabajadores al programa de ESSALUD el cual se hará
mediante el PDT (Programa de Declaraciones Telemática). De esta forma afiliaremos a
los trabajadores mediante la planilla electrónica PDT formulario virtual 601. Según el
régimen al que pertenecemos, nuestra empresa hará cargo del 9% del salario del
trabajador.

17.-PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

 Microsoft Excel

CONCLUSIONES:
A).-Se mostró la rentabilidad del proyecto.
B).-Se encontraron mejores estrategias de comercialización.
C.-Se realizó sondeo de costos.
D) Cuantificamos la inversión del proyecto y evaluamos la alternativa de financiamiento.

RECOMENDACIONES
Llevar a cabo los objetivos planteados en el proyecto.
18.- ANEXOS

ENCUESTA
https://survey.app.do/restaurante-huellas-del-sabor-s-r-l