UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y

DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

PRACTICA DIRIGIDA N°1

“Fabricación de cerveza”

AUTORES:

Carhuas Solís, Jorge Julino

Chero Albino, David Yireh
Cuba Trujillo, Guilianna Guadalupe
Guerra Sucasaire, Anthony Ken
Huaranca Huanuco, Luis Mario
Loli Toro, Leonardo Loli
Mendoza Rios, Bryan Anderson
Montalban Sullon, Junior Wilfredo
Montoya Rios, Erick Amberly
Retes Sánchez, Juan David
Rivera Argumedo, Brayan

ASESOR:
Fisfalen Huerta, Mario Hinrich

ASIGNATURA:
Teoría general de sistemas

LIMA – PERÚ
2022
 1. Jerarquía de Sistemas

 Estructuras estáticas
 Estructuras dinámicas simples
 Sistemas de retroalimentación
 Sistemas abiertos estructurados

2. Elementos de los Sistemas

ENTRADA PROCESOS SALIDA

Elaboración de la malta:
Ceba Cerve
Seleccionamos el grano, luego lo
da remojamos añadiendo algo de cal
za
hasta que germine, por último,
Agua Restos
secamos el grano.
de
Esterilización. malta
Cal
Molienda.
Levadu Tamizado.
ra
Obtención del mosto de la cerveza:
Lúpul maceración de la malta.
o
Cocción del mosto: durante el
Botell proceso se añade el lúpulo.
a Enfriamiento del mosto.

Fermentación del mosto: se le ha

agregado una mezcla de levadura
3. Conceptos Generales
 Competencia:ySe
aire.
puede observar la demanda por los cereales naturales para
proceder con la elaboración de la cerveza, estas pueden ser en sí de
Envase y embotellado.
cualquier tipo, pero en el mundo occidental se prefiere a la cebada.
 Totalidad: El conjunto de procesos unilaterales al final forma el sistema de
fabricación de la cerveza artesanal.

 Sumariedad: El recopilado de pasos hacen que el sistema pueda fluir de

manera ininterrumpida, sumando de manera ordenada cada paso; por
ejemplo, el calentamiento de la malta acuosa la cual es calentada al mismo
tiempo que la malta y el grit para posteriormente ser mezcladas y pasar a
otro proceso.
 Mecanización: Se elabora cada máquina con una función unilateral y bien
constituida, por ejemplo, los cilindros fermentadores cumplen la única
función de mantener el mosto a temperatura ambiente para que, con la
añadidura de la levadura, se procede con la fermentación de esta misma.

 Centralización: Todo el proceso mecanizado debe permanecer en perfecta

sincronía (esto incluye también a los recursos humanos), ya que, si una de
las máquinas falla, perturba todo el proceso y puede ocasionar muchos
cambios. En este caso se presenta en el proceso del malteado del cereal, ya
que afecta a muchas propiedades de la cerveza final, por ejemplo, el color
dependerá del tiempo que esté secándose la malta en la última fase del
malteado, la cerveza saldrá más oscura si se ha tomado más tiempo en el
secado de esta y también si esta misma se pasa del tiempo del secado puede
ser altamente toxico para el consumo del cliente.

 Isomorfismo: Las máquinas están entrelazadas mediante redes de procesos

que permiten un correcto proyecto en la fabricación de la cerveza y su
correcta supervisión.
4. Principios Básicos
Subsidiariedad: Cada subsistema es dependiente al sistema total, ya que la
elaboración de la cerveza se basa en una serie de reacciones generadas a partir de
productos naturales, esto significa que cada paso depende de la reacción anterior.
Se encuentran diferentes subsistemas dentro de los cuales se dan los procesos de
obtención del mosto de cerveza, maceración de la malta, filtración, cocción del
mosto, fermentación, envasado y embotellado.
Interacción: El proceso de la elaboración de la cerveza se basa en la interacción
de la materia prima, como ya sabemos se realiza varias mezclas, una de las
mezclas es la cebada con el agua, la malta con el agua, tenemos al agua como
agente principal en esta elaboración. Otras interacciones son cuando en la cuna
de fermentación se presenta liberación de calor que será almacenado para otros
fines y cuando el mosto convierte el almodón en azúcares y es aromatizado con
lúpulo.
Determinismo: El video nos explica con determinación cada reacción, sabiendo
que toda reacción tiene un porqué y de donde proviene cada elemento. El
procedimiento ya está establecido.
Equifinalidad: Aunque en la elaboración de algunas recetas difieran, ya sea en
los tiempos de cocción del mosto o de fermentación, al terminado de todo el
proceso de todas maneras se llegara a producir cerveza.

5. Complejidad Sistemática
La cerveza contiene tres ingredientes orgánicos complejos: el cereal(malta), el
lúpulo y la levadura. Durante el proceso de elaboración, todos ellos interactúan
con los subproductos de los demás, lo que genera cientos de sustancias derivadas
que pueden influir en el sabor y otros aspectos de la cerveza.
6. Características de los Sistemas
Se observan diferentes características de los sistemas. La adaptabilidad en
distintos factores como el clima del país donde se produce. La eficiencia se
muestra cuando se hace el reciclado de diferentes subproductos como el CO2 y
el afrecho. El control se ve reflejado en la regulación del calor que suele ser
reutilizado en un condensador y el control de hongos. Dado que hay una
secuencia de procesos en la producción de cerveza como la producción de la
malta.