FICHA DE PRODUCCIÓ N

CERVEZA:
LOTE:

ELABORACIÓN INGREDIENTES
Trazabilidad
Cocción 1Cocción 2 MALTA
Fecha
Responsable
Tipo Kg Lote
Volumen total (hL)
MACERADO Cocción 1 Cocción 2
Hora de inicio
Temperatura (ºC)
macerado

pH macerado LÚPULO
Temperatura agua (ºC) Variedad Kg Tiempo Lote
adición
Temperatura agua
aclarado (ºC)
Media maceración / /
(pH/ºP)
Antes ebullición (pH/ºP) / /
EBULLICIÓN Cocción 1 Cocción 2
Hora de inicio
OTROS (ingredientes, sales, clarificantes)
Tiempo (min)
Tipo L/Kg Tiempo Lote
Después ebullición adición
(pH/ºP)
FERMENTACIÓN
Fermentador nº
Densidad inicial (ºP)
pH del mosto
Temperatura
fermentación (ºC)
LEVADURA
Seguimiento
Cepa
Fecha/Responsable Densidad (ºP) / Temperatura (ºC)
Origen (lote/cerveza)
Generación
Concentración (UFC/ml)
Viabilidad(%)
Cantidad (calculada)
Cantidad (añadida)

Recogida de levadura Purga de la levaduraDry-hoppingPurga del lúpuloEnfriamiento

Fecha/ responsable
Cantidad y otros
comentarios
Antes de la transferencia al fermentador

LIMPIEZA Limpio
Aclarad Prueva pH
o

TRANSFERENCIA

TANQUE nº ValorFecha y responsable

CO2 antes carbonatación

Presión (bar) / Temperatura (ºC) /
Inicio / final carbonatación /

Antes del envasado

COMPROBACIÓN ETIQUETAS Etiqueta ok

Fecha y lote

COMPROBACIÓN INTEGRIDAD ENVASES Ok

No ok

ENVASADO

BARRILES
Tipo Cantidad Fecha y responsable

EMBOTELLAT
Tipo Cantidad Fecha y responsable

ENLLAUNAT
Tipo Cantidad Fecha y responsable
FICHA DE LIMPIEZA REGISTRO 3
Ficha de limpieza para ollas de cocción y enfriador. Revisión: 01

ZONA O EQUIPAMIENTO
POR LIMPIAR

Tipo de suciedad

Material

Productos

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA

Temperatura
Etapa Función Producto Frecuencia
y tiempo

Seguridad

Actuación en caso de:

Actuación en caso de: