Pérez Guevara Omar - Bioquimica - Informe - IIA - III - S14

Facultad de Ingeniería
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
PORTADA
Universidad Nacional de Jaén

Carrera Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Presentado por:
Pérez Guevara Omar Smith
Informe:
AGENTES QUELANTES, EDULCORANTE, ANTIAGLOMERANTES Y
ANTIESPUMANTES
MSc. Yuriko Murillo Domen

Bioquímica
20 de julio del 2022
1
INDICE
PORTADA ................................................................................................................................. 1
INDICE ...................................................................................................................................... 2
1. INTRODUCCION .......................................................................................................... 3
2. MARCO TEORICO ........................................................................................................ 4
2.1. Agentes Quelantes ....................................................................................................... 4
2.2. Edulcorantes ................................................................................................................ 4
2.3. Antiaglomerantes ......................................................................................................... 5
2.4. Antiespumantes ........................................................................................................... 5
3. DESARROLLO .............................................................................................................. 6
3.1. Agentes quelantes ........................................................................................................ 6
3.1.1. La mayonesa ......................................................................................................... 6
3.1.2. Cerezas Marraschino ........................................................................................... 7
3.1.3. Gelatina “Sabor durazno” ................................................................................... 8
3.2. Edulcorantes ................................................................................................................ 9
3.2.1. Coca-Cola ............................................................................................................ 9
3.2.2. Gaseosa CASINELLI sabor a limón................................................................... 11
3.2.3. Crush .................................................................................................................. 13
3.3. Antiaglomerantes ....................................................................................................... 14
3.3.1. Flan “Sabor Vainilla” ....................................................................................... 14
3.3.2. Galletas integrales “Sabor Naranja” ................................................................ 16
3.4. Antiespumantes ......................................................................................................... 17
3.4.1. Volt ..................................................................................................................... 17
RESULTADOS ........................................................................................................................ 19
CONCLUCIONES ................................................................................................................... 20
2
1. INTRODUCCION
Un aditivo alimentario se define como cualquier sustancia que no se usa normalmente

como alimento, que no se usa como ingrediente distintivo en los alimentos, tenga o no valor
nutricional y tenga o no valor nutricional. Durante las etapas de producción, transformación,
preparación, manipulación, envasado, transporte o almacenamiento, ya sea que ocurra o pueda
ocurrir, directa o indirectamente, como resultado del propio aditivo o de los productos, sus
subproductos se convierten en ingrediente de los anteriores- productos alimenticios
mencionados. Los agentes secuestrantes, son compuestos químicos que tienen la propiedad de
poder combinarse con iones metálicos para formar complejos estables, también conocidos
como quelatos. Los edulcorantes en la dieta diaria reemplazan total o parcialmente el azúcar, lo
que contribuye a la lucha contra la obesidad, que amarga la vida y la salud de muchas personas.
Un antiaglomerante es una sustancia capaz de impedir la formación de aglutininas en sustancias
en solución. Los antiespumantes son necesarios cuando la espuma interfiere con los procesos
de elaboración, llenado o formación de espuma o cuando afecta negativamente a la textura del
producto alimenticio.
Objetivo General
Conocer los Agentes Quelantes, Edulcorantes, Antiaglomerantes y lo Antiespumantes

que están presentes dentro de los alimentos
Objetivos Específicos
Saber cada una de las definiciones de los aditivos mencionados

Saber el papel fundamental que juegan dentro del alimento
Conocer la importancia de cada uno de ellos
3
2. MARCO TEORICO
2.1.Agentes Quelantes
Los agentes secuestrantes, son compuestos químicos que tienen la propiedad de poder
combinarse con iones metálicos para formar complejos estables, también conocidos como
quelatos. Una quelación ocurre cuando un tabique se une a un metal para formar un compuesto
de coordinación o quelante, lo que evita que el metal se precipite en una solución acuosa y
también evita las reacciones de oxidación. Los agentes complejantes cumplen la función de
capturar iones metálicos, formando complejos con propiedades solubles residuales e inocuas,
que son importantes en algunos procesos industriales, y evitando efectos indeseables en el
proceso de fabricación, en el producto final o en el producto final.
2.2.Edulcorantes
Los edulcorantes son sustancias que tienen la capacidad de endulzar alimentos o bebidas
y se encuentran entre los grupos más importantes de aditivos alimentarios, incrementándose su
consumo en bares y restaurantes. Además, son aditivos alimentarios que añaden dulzura a los
alimentos. Por ello, no se consideran edulcorantes alimentos como la miel, ni ingredientes como
azúcares comunes, fructosa, glucosa, etc., porque tienen otras funciones en los alimentos
además de endulzar.
4
2.3.Antiaglomerantes
Es una sustancia capaz de impedir la formación de aglutininas en sustancias en solución.

Las partículas sólidas en solución pueden agruparse formando estructuras agregadas (a veces
llamadas grumos) que reducen la uniformidad. Estas sustancias se denominan antiaglomerantes
y son capaces de evitar la formación de aglomerados debido a la aglomeración de partículas.
Puede ser una sustancia química o un objeto, cuya presencia le otorga propiedades
desfavorables para la formación de conglomerados. Los materiales con capacidades opuestas
se llaman aglutinantes.
2.4.Antiespumantes
Los antiespumantes son productos clave en muchos procesos industriales. Su uso

aumenta la capacidad productiva y la calidad de los productos finales. Controlar y reducir los
niveles de espuma mejora la eficiencia del proceso productivo porque permite utilizar los
envases al máximo de su capacidad, evitando inundaciones y facilitando el bombeo.
5
3. DESARROLLO
3.1.Agentes quelantes
3.1.1. La mayonesa
Una cuidadosa elaboración con los mejores ingredientes y recetas

tradicionales es el secreto del delicioso sabor de la Mayonesa
AlaCena. Batir constantemente la yema de huevo fresca y el aceite
vegetal que gotea formará una salsa cremosa. Al agregar jugo de
limón y otros condimentos, eventualmente creará un sabor sabroso y
delicioso de mayonesa AlaCena.
Agentes quelantes o secuestrantes que contiene
EDTA (Etileno Diamina Tetra Acetatos SIN385): Es un químico que se usa como
quelato, es decir, un compuesto fuertemente unido a iones metálicos. Por lo tanto, puede
unirse a los iones minerales de los alimentos, como el calcio, el hierro o el magnesio.
Aprobado por la Unión Europea
Efectos negativos
✓ Inhibe la absorción de minerales y de hierro

✓ Provoca vómitos, diarrea, dolores de estomago
✓ Problemas de coagulación
Nivel de toxicidad
Alto
6
“Como se logra ver la mayonesa presenta un agente secuestrante que es el EDTA, pero a pesar
de que este aprobado por la Unión Europea sigue siendo perjudicial para la salud ya que
presenta efectos negativos al ser consumidos”
3.1.2. Cerezas Marraschino
También conocidas como cerezas al marrasquino, se trata de un

preparado elaborado a partir de guindas (Prunus cerasus) conservadas
en salmuera, que suele contener anhídrido sulfuroso y cloruro cálcico
para "blanquear" las cerezas. Luego se sumergen en una mezcla de
colorante alimentario y jarabe de azúcar, entre otros ingredientes.
Ácido Cítrico (SIN330): El ácido cítrico y sus sales se utilizan como quelantes. Ademas
se utilizan como antioxidantes y con receptores de oxígeno al 0,1-0,3%. En grasas y aceites,
el ácido cítrico forma quelatos con iones metálicos en concentraciones de 0,005-0,2%. Este
ácido es un irritante clasificado como sustancia quelante que reacciona con los iones
metálicos del cristal de hidroxiapatita, debido a su bajo pH, para producir un quelato
metálico que reacciona con los extremos del quelante. Elimina los iones de calcio en la
dentina, formando un anillo.
Efectos negativos
✓ A grandes cantidades ocasiona corrosión dental
7
Nivel de toxicidad
Bajo
“Como se observa este agente no es dañino para la salud de las personas ya que solo presenta
un efecto secundario el cual es corrosión dental, además esto ayuda a desintoxicar el
organismo de grasas para un mejor funcionamiento”
3.1.3. Gelatina “Sabor durazno”
Es una proteína compleja, lo que significa un polímero que consiste en

aminoácidos. Al igual que con los polisacáridos, el grado de
polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la
cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una
característica distintiva de estas soluciones moleculares es su actividad
a diferentes temperaturas: son líquidas en agua caliente (pegamento tipo
sol) y solidifican en agua fría (pegamento tipo gelatina) y tiene como
ingrediente principal el durazno.
Ácido Fumárico (SIN297): Es una gente quelante, acidulante, regulador de pH y

conservante. Es un aditivo alimentario para controlar la acidez o alcalinidad de los
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alimentos, con fines de conservación o para cambiar la forma o función de los alimentos.
Su función es importante para el procesamiento, la degustación y la seguridad alimentaria,
ya que un control inadecuado del pH puede provocar la aparición de bacterias no deseadas
en el producto que pueden poner en peligro la salud o simplemente dañar los alimentos.
Efectos negativos
✓ Ningún efecto negativo sobre la salud
Nivel de toxicidad
Bajo
“Como se logra ver el ácido fumárico no es dañino para la salud”
3.2.Edulcorantes
3.2.1. Coca-Cola
La Coca-Cola es una de las bebidas no alcohólicas consumidas en todo el mundo. Lo

que apareció como un jarabe, como un remedio casero para los problemas digestivos, es un
aumento de la oferta y la demanda cada día. Su consumo, entre otros efectos, tiene el potencial
de causar una sensación de euforia en los humanos, lo que ha llevado a su abuso. Sin embargo,
sus compuestos provocan importantes y graves problemas de salud que pueden conducir a la
adicción o incluso a la muerte.
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Edulcorantes que presenta
Sucralosa (SIN955): Es un edulcorante artificial no nutritivo, derivado de la sacarosa y es

unas 600 veces más dulce. Es una molécula muy estable a altas temperaturas, ácidos e
hidrólisis enzimática. La sucralosa tiene una solubilidad en agua de alrededor del 25 % y
no interactúa químicamente con otros ingredientes. Por todas estas razones, es una excelente
alternativa a la sacarosa. La sucralosa ha sido aprobada por muchas organizaciones
internacionales como edulcorante y se le ha dado el nombre de aditivo E-955. Está aprobado
para su uso en más de 50 países de todo el mundo y se utiliza en una variedad de alimentos,
bebidas, suplementos nutricionales y productos farmacéuticos. Por lo tanto es considerado
uno de los edulcorantes más peligrosos.
Efectos negativos de la sucralosa y la coca cola
✓ Favorece el aumento de peso: Este edulcorante altera la composición del microbioma

intestinal, el cual envía señales al cerebro, provocando un desequilibrio en la secreción de
hormonas encargadas de controlar el hambre
✓ Puede fomentar trastornos biológicos: la sucralosa puede alterar la cantidad y el tipo de
bacterias buenas y bacterias "malas" en el intestino, causando displasia y síntomas como
diarrea, intolerancia a la lactosa, distensión abdominal, cansancio extremo o cambios de
humor.
✓ Puede causar diabetes: aunque la sucralosa no eleva directamente el azúcar en la sangre,
sí estimula los receptores del sabor dulce en la lengua, los intestinos y el estómago,
transmitiendo señales al cerebro y estimulando la liberación de insulina en el torrente
sanguíneo.
Nivel de toxicidad
Alto
“Por último se observa que la gaseosa Coca-Cola presenta un edulcorante toxico y además es
uno de los principales causantes de la aparición de diabetes, anemia, pérdida del esmalte de
10
los dientes, envejecimiento y obesidad, forman parte de los efectos dañinos a la salud y la
mejor solución para evitar su consumo seria la sustitución por otras bebidas más inocuas,
como por ejemplo un jugo de frutas”
3.2.2. Gaseosa CASINELLI sabor a limón
Cassinelli es una de las empresas de refrescos del Perú. Es una marca comercial de
"Enrique Cassinelli e Hijos" de Trujillo y se vende en botellas de vidrio y botellas de PET en
varias presentaciones. Sus principales mercados son la costa norte del Perú y los bosques, que
concentran el 5% de las ventas de refrescos en la región. Además, patrocina equipos peruanos
como Cesar Vallejo y Carlos Manucci. En 2016, la empresa inició su expansión en Lima,
lanzando nueva imagen y siete sabores: cola amarilla, cola roja, limón, cola, piña, naranja y
champagne.
Edulcorantes que contiene
Ácido Ciclámico, Sales de Sodio y Calcio (E-952) : Es un edulcorante artificial bajo en

calorías que se obtiene al hacer reaccionar ciclohexilamina con ácido sulfámico o trióxido
de azufre es hasta 50 veces más dulce que el azúcar común, pero a su vez, el edulcorante
artificial es menos dulce para mejorar su sabor. Además, es uno de los edulcorantes más
peligrosos
Efectos negativos
✓ Aumentar la posibilidad de contraer enfermedades degenerativas como el cáncer, aún

en bajas dosis.
11
✓ Podría producir malformaciones congénitas en aquellos bebés, cuyas madres hayan

consumido alimentos endulzados con este edulcorante.
✓ Estudios en humanos parecen indicar que el ciclamato de sodio puede interferir con la
síntesis de la hormona tiroidea, que es importante en nuestras actividades diarias.
También se ha comentado que tienen la capacidad de provocar algunas enfermedades
alérgicas. Sin ir más lejos, la Organización Mundial de la Salud aconseja no tomarlo a
mujeres embarazadas y niños, fijando la dosis máxima diaria en función del peso
corporal.
Nivel de toxicidad
Alto
Sacarina (E-954) : Se deriva del caldo de cerdo o alquitrán de hulla, una sustancia derivada
del carbón. La sacarina es unas 300 veces más dulce que el azúcar. La forma más utilizada
es la sal de sodio, porque en su forma ácida es ligeramente soluble en agua. Tiene un sabor
amargo, especialmente cuando se usa en altas concentraciones, pero este sabor puede afectar
a otras sustancias. Es un edulcorante resistente al calor y al ácido, por lo que es útil en
muchos procesos de confitería sin grasa. Además, es uno de los edulcorantes más
peligrosos.
Efectos negativos
✓ En grandes dosis, puede provocar el crecimiento de tumores de cáncer de vejiga en

animales de laboratorio. Aunque este efecto no ha sido confirmado
epidemiológicamente en humanos, en caso de duda se deben utilizar edulcorantes
alternativos.
✓ Reacciones alérgicas en las personas con alergias a las sulfonamidas, náuseas, diarrea y
problemas de la piel.
12
Nivel de toxicidad
Alto
“Como se puede observar la gaseosa Cassinelli, presenta dos edulcorantes que son muy
peligrosos para la salud ya que tiene efectos nocivos en nuestro sistema y para ello su
consumo debe ser evitado para tener una vida sana sin ningún problema”
3.2.3. Crush
Crush, también conocido como Crush orange o Orange Crush, es un refresco,

originalmente con sabor a naranja, que apareció en 1911 cuando el químico Clayton J. Powell
ideó un proceso para mezclar sus ingredientes.
Edulcorante que contiene
Aspartamo (SIN 951): Es una molécula formada por dos aminoácidos, el ácido aspártico
(de ahí el nombre de fenilalanina). Cuando se descompone, puede producir alcohol, metanol
en forma de residuo. Este edulcorante fue descubierto, patentado y comercializado por la
empresa, bajo varios nombres por NutraSweet, y está autorizado para su consumo en
Europa. Su poder edulcorante se estima en unas 200 veces la del azúcar de mesa. Hay
numerosos estudios que describen los posibles efectos adversos de estas sustancias cuando
son ingeridas en cantidades excesivas. Además, es considerado uno de los edulcorantes más
peligroso.
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Efectos negativos
• Cáncer
• Trastornos mentales y degeneración de las células cerebrales
• Dolores de cabeza
• Aumento de peso y Aumento de azúcar en la sangre
Nivel de toxicidad
Alto
“Como se puede observar la gaseosa Crush presenta un edulcorante peligroso y muy toxico
para la salud de las personas gracias a sus efectos negativos que tiene este, además no tienen
ningún beneficio sobre la salud, es decir, aportan calorías vacías y ningún nutriente; por lo
tanto, la mejor opción sería dejar de consumirla”
3.3.Antiaglomerantes
3.3.1. Flan “Sabor Vainilla”
Postre consistente en una preparación a base de yema de huevo, azúcar y leche, a veces
con sabor a vainilla, cocido y congelado en un molde rectangular o redondo con la boca más
ancha que la base; Tiene una textura suave y flexible.
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Antiaglomerantes que contiene
Dióxido de silicio (SIN551): Se utiliza como aditivo adicional como agente

antiaglomerante. Esto se debe a que absorbe el exceso de humedad y evita que los
ingredientes se peguen cuando se exponen a condiciones húmedas sin afectar los
ingredientes activos. Además, se obtiene de forma natural por extracción de arena y rocas
minerales o de forma sintética derivado del cuarzo. Además, este aprobado por la Unión
Europea para su comercialización.
Efectos negativos
✓ Puede causar silicosis con cicatrización de los alvéolos. Estos pueden evitar que el oxígeno
llegue a la sangre. Esto puede dificultar la respiración y, en ocasiones, puede provocar la
muerte.
✓ También puede originar el cáncer de estomago
Nivel de toxicidad
Alto
“Como se puede observar el flan presenta un antiaglomerante, aunque este no sea considerado
peligroso tiente efectos negativos en la salud de las personas, por lo tanto, la Unión Europea
debe tener en cuenta cuales son esos efectos que produce y hacer que las empresas retiren este
aditivo de sus productos para que el futuro no presentemos ningún problema de salud”
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3.3.2. Galletas integrales “Sabor Naranja”
Energética y deliciosa galleta sabor a Naranja, elaborada en base a la mezcla de harina

integral especial fortificada con hierro y vitaminas del complejo B.
Antiaglomerantes que contiene
Bicarbonato de sodio (SIN500ii): Es un aditivo alimentario utilizado como regulador de

la acidez, agente leudante y antiaglomerante. Además, se obtiene por síntesis del cloruro de
sodio, amoniaco y carbonato de calcio. Se utiliza en la elaboración de dulces, golosinas,
bizcochos, chocolates, bizcochos, bizcochos y repostería. Aprobado por la Unión Europea
para su comercialización.
Efectos negativos
✓ En grandes dosis puede irritar el tubo digestivo
Nivel de toxicidad
Bajo
“Como se observa las galletas integrales presentan un antiaglomerante con una toxicidad muy
baja, por la cual no es muy dañina para la salud y podría formar parte de la dieta diaria. Por
otra parte, el bicarbonato de sodio es un antiácido usado para aliviar la pirosis y la indigestión
ácida.
16
3.4.Antiespumantes
3.4.1. Volt
Es la marca de energizantes que te ayuda a desafiar el día a día, incrementando tu

rendimiento. Activa todo el potencial para sacar lo mejor de ti. Volt sigue innovando y ha
logrado que la mayoría de sus versiones contengan ingredientes naturales/funcionales, de tal
manera, que este aporte de energía provenga de fuentes naturales.
Antiespumantes que contiene

Polidimetilsiloxano (SIN900(a)): Es un antiespumante y soporte para agentes de
recubrimiento. Pertenece al grupo de compuestos organosilícicos, las sustancias conocidas
como silicio. PDMS es el polímero orgánico a base de silicio más utilizado y es
particularmente conocido por sus extraordinarias propiedades reológicas. Además, es
transparente y, generalmente inerte, inocuo y no inflamable. Aprobado por la Unión
Europea.
Efectos negativos
✓ Problemas renales, hepáticos, del sistema nervioso

✓ Podría ser cancerígeno
✓ Puede causar alergia
17
Nivel de toxicidad
Alto
“Como podemos ver el volt presenta un antiespumante con un nivel de toxicidad muy alto,
aunque esté aprobado por la Unión Europea, aun así, sigue siendo muy perjudicial para la
salud de las personas que toman este tipo de bebida, para ello se recomienda solo tomar jugo
de frutas para una mejor salud”
18
RESULTADOS
Como resultado final observamos, que los aditivos mencionados anteriormente los
cuales se encuentran en alimentos mas comunes consumidos por el ser humano, algunos de
estos aditivos presentan un nivel de toxicidad muy alto lo cual es perjudicial para las personas
que consumen los alimentos que contienen estos aditivos. Pero también hay excepciones porque
algunos presentan un nivel de toxicidad muy bajo y no presentan efectos negativos a la hora de
ser consumidos.
19
CONCLUCIONES
En conclusión, se sabe que los aditivos son muy esenciales para los alimentos ya que
pueden modificar sus características originales, como los cambios de temperatura, la oxidación
de sus componentes y la exposición a microorganismos. Pero todo no es de esa manera algunos
son demasiados tóxicos como los que se mencionaron anteriormente, aunque estos estén
aprobados por la Unión Europea, aun así, siguen trayendo efectos negativos sobre la salud de
las personas. Para que estos aditivos dejen de ser perjudiciales para la salud, la mejor solución
sería que la Unión Europea debe tomar cartas en el asunto ya sea que esos aditivos dejen de ser
comercializados o que las grandes empresas los pongan en sus productos, pero a muy bajas
cantidades sin que traiga consecuencias negativas para las personas. También otra solución es
que cuando nosotros queramos comprar algo veamos que aditivos están presentes en los
alimentos y ver si son tóxicos o no.
20

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Universidad Nacional de Jaén

MSc. Yuriko Murillo Domen

20 de julio del 2022

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

2. MARCO TEORICO ........................................................................................................ 4

2.1. Agentes Quelantes ....................................................................................................... 4

2.2. Edulcorantes ................................................................................................................ 4

2.3. Antiaglomerantes ......................................................................................................... 5

2.4. Antiespumantes ........................................................................................................... 5

3.1. Agentes quelantes ........................................................................................................ 6

3.1.1. La mayonesa ......................................................................................................... 6

3.1.2. Cerezas Marraschino ........................................................................................... 7

3.1.3. Gelatina “Sabor durazno” ................................................................................... 8

3.2. Edulcorantes ................................................................................................................ 9

3.2.1. Coca-Cola ............................................................................................................ 9

3.2.2. Gaseosa CASINELLI sabor a limón................................................................... 11

3.2.3. Crush .................................................................................................................. 13

3.3. Antiaglomerantes ....................................................................................................... 14

3.3.1. Flan “Sabor Vainilla” ....................................................................................... 14

3.3.2. Galletas integrales “Sabor Naranja” ................................................................ 16

3.4. Antiespumantes ......................................................................................................... 17

3.4.1. Volt ..................................................................................................................... 17

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Un aditivo alimentario se define como cualquier sustancia que no se usa normalmente

Conocer los Agentes Quelantes, Edulcorantes, Antiaglomerantes y lo Antiespumantes

Saber cada una de las definiciones de los aditivos mencionados

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Es una sustancia capaz de impedir la formación de aglutininas en sustancias en solución.

Los antiespumantes son productos clave en muchos procesos industriales. Su uso

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Una cuidadosa elaboración con los mejores ingredientes y recetas

Agentes quelantes o secuestrantes que contiene

✓ Inhibe la absorción de minerales y de hierro

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3.1.2. Cerezas Marraschino

También conocidas como cerezas al marrasquino, se trata de un

Agentes quelantes o secuestrantes que contiene

✓ A grandes cantidades ocasiona corrosión dental

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3.1.3. Gelatina “Sabor durazno”

Es una proteína compleja, lo que significa un polímero que consiste en

Agentes quelantes o secuestrantes que contiene

Ácido Fumárico (SIN297): Es una gente quelante, acidulante, regulador de pH y

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

✓ Ningún efecto negativo sobre la salud

“Como se logra ver el ácido fumárico no es dañino para la salud”

La Coca-Cola es una de las bebidas no alcohólicas consumidas en todo el mundo. Lo

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Edulcorantes que presenta

Sucralosa (SIN955): Es un edulcorante artificial no nutritivo, derivado de la sacarosa y es

Efectos negativos de la sucralosa y la coca cola

✓ Favorece el aumento de peso: Este edulcorante altera la composición del microbioma

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

3.2.2. Gaseosa CASINELLI sabor a limón

Edulcorantes que contiene

Ácido Ciclámico, Sales de Sodio y Calcio (E-952) : Es un edulcorante artificial bajo en

✓ Aumentar la posibilidad de contraer enfermedades degenerativas como el cáncer, aún

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

✓ Podría producir malformaciones congénitas en aquellos bebés, cuyas madres hayan

✓ En grandes dosis, puede provocar el crecimiento de tumores de cáncer de vejiga en