La cadena de frío es el sistema formado
por cada uno de los pasos que constituyen
el proceso de refrigeración o congelación
necesario para que los alimentos
perecederos o congelados lleguen de
forma segura al consumidor. Mantener la
cadena de frío resulta fundamental a la
hora de garantizar la seguridad alimentaria
de los alimentos, por lo que todos los
eslabones implicados, desde productores
hasta distribuidores y detallistas deben
poner especial atención en preservarla.
La ordeñadora: Es un sistema de tubos
cerrados por los cuales la leche circula
desde la ubre hasta el tanque de
almacenamiento en frío.
El tambo: es toda aquella instalación
donde se realiza el ordeñe y todo lo
relacionado con la producción de leche
cruda.
La leche es un alimento muy completo y con los
principios nutritivos muy disueltos. Así la leche de vaca
tiene 3,5 % de proteínas; 3,7 % de lípidos y 4,9 % de
azúcares. La de oveja tiene más proteínas y grasas; la de
cabra, más grasas. La leche contiene minerales,
especialmente calcio y potasio, así como vitaminas
liposolubles (A, E y D) e hidrosolubles (vitaminas B y C).
La leche ordeñada está a una temperatura de unos 37ºC
y resulta un excelente caldo de cultivo para todo tipo de
bacterias que se encuentran en la granja (suelos,
estiércol, utensilios, depósitos, etc.). Por ello se debe
proceder a un rápido enfriamiento a 3-4ºC, con lo que
se inhibirá el desarrollo de esos microorganismos y se
tendrá un producto de buena calidad microbiológica.
Es un alimento congelado comúnmente
llamado "Ice Cream" (Helado), producto de la
mezcla de leche fresca, crema, leche
descremada en polvo, azúcar (o edulcorantes),
emulsionantes, estabilizadores, saborizantes,
aromatizantes, colorantes y en algunos casos
huevo y trozos de frutas.