NOMBRE: WILY RUBEN NAVARRETE ARMIJOS

FECHA: 24 DE JULIO DEL 2023

CURSO: TERCERO MATUTINO “A”
MATERIA: TOXICOLOGIA
DOCENTE: ING. MARIA ENRRIQUETA CEDEÑO GARCIA

CLASIFICACION DE LOS ADITIVOS

La clasificación se basa en criterios

sobre sus funciones tecnológicos

1. Estabilizadores de las 2.Inhibidores de alteraciones

características físicas: químicas y biológicas:

Emulgentes.- sustancias que permiten el

mantenimiento o formación de una mezcla
homogénea.
Espesantes.- Macromoléculas que preservan
las texturas de los alimentos como la
viscosidad o el efecto gelificante.
Antioxidantes: son aditivos que se añaden
principalmente en ingredientes grasos para
retrasar o prevenir el enranciamiento de los
alimentos debido a la oxidación.

Antiaglomerantes.- Sustancia que evita la

formación de aglutinamientos o grumos que
restan homogeneidad al producto.
Correctores de acidez.- sustancias que
controlan o alteran el pH de los alimentos.
Conservadores: sustancias que al añadirlas
protegen a los alimentos frente al deterioro
causado por microorganismos no deseados.

3. Modificadores de los caracteres organolépticos

Colorantes: sustancias empleadas para modificar o estabilizar las características propias de

coloración de un alimento.

Potenciadores de sabor: sustancias que realzan el sabor y/o aroma de un alimento sin
aportar sabor propio. Son muy utilizados en salsas y sopas.

Edulcorantes: estos aditivos se utilizan para proporcionan sabor dulce o para imitar
sabores.

Sustancias aromáticas: son sustancias que proporcionan un aroma nuevo y/o corrigen el
aroma propio de alimentos y bebidas.
.

4. Mejoradores y correctores

Son aditivos que se utilizan en panadería, vinificación o para regular la maduración de productos
lácteos, como el queso, o los productos cárnicos.

El uso de aditivos alimentarios busca mejorar los productos que los fabricantes de alimentos
ofrecen a los consumidores.

La clasificación de aditivos alimentarios permite sintetizar y comprender qué tipo de aditivos

necesita el fabricante para cada tipo de producto. Además, las normativas relativas a los aditivos
exigen que en las etiquetas de los alimentos figuren todos los aditivos empleados en el producto.

Los principales organismos encargados en la regulación de aditivos son el Comité Científico para la
Alimentación Humana (CCAH) en el ámbito Europeo y el Comité FAO/OMS de expertos en aditivos
alimentarios (JEFCA) en el ámbito internacional.

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BIBLIOGRAFIA

Aditivos alimentarios y su clasificación Números E - BTSA

btsa.com

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