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Aditivo alimentario (Aditivo): Cualquier sustancia que en cuanto tal no se

consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente basico


en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicion al producto con fines
tecnologicos en sus fases de produccion, elaboracion, preparacion, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse
razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por si o sus subproductos,
en un componente del producto o un elemento que afecte a sus caracteristicas
(incluidos los organolepticos). Esta definicion no incluye "contaminantes" o
sustancias anadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades
nutricionales.
Coadyuvante de elaboracin (Coadyuvante): Sustancia o materia, excluidos
aparatos, utensilios y aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio
por si misma, y se emplea intencionalmente en la elaboracion de materias primas,
productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnologica durante el
tratamiento o la elaboracion, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada
pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final;
IDA (Ingestin Diaria Admisible): Es una estimacion efectuada por el JECFA de
la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacion con el peso corporal, que
una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable
para su salud;
Con que fin se elaboro el sistema internacional de numeracin de aditivos
alimentarius? establecer un sistema nmerico internacional acordado de
identificacion de los aditivos alimentarios en las
listas de ingredientes como alternativa a la declaracion del nombre especifico, que
suele ser largo y de
naturaleza quimica compleja. Se basa en el sistema restringido ya introducido con
exito en la CEE.
Mencione 10 auxiliares tecnolgicos: Antiespumantes-Clarificantes-Agentes de
filtracion-Floculantes-Agentes de lavado y pelado-Agentes de desinfeccion, etc.Catalizadores-Resinas-Cambiadores de iones-Disolventes para extraccionCorrectores de pH,etc, -Agentes de congelacion-Desencantes-Modificadores de
cristalizacion.-Agentes de revestimiento.-Abrillantadores, etc.
Mencione 10 grupos funcionales entre los que se hayan divididos los
aditivos: GRUPOS FUNCIONALES: Colorantes, Edulcorantes,
Conservadores/conservantes, Antioxidantes, Soportes, Acidulantes, Correctores
de acidez, Antiaglomerantes , Antiespumantes, Agentes de carga, Emulgentes,
Sales de fundido, Endurecedores, Potenciadores del sabor, Espumantes
Gelificantes Agentes de recubrimiento, Humectantes, Almidones
modificados Gases de envasado Gases propelentes, Gasificantes
Secuestrantes Estabilizantes Espesantes Agentes de tratamiento de
harinas

Enriquesimiento y fortificacin: La fortificacion se define como aquel proceso en


el que se escoge un alimento de consumo masivo, el cual es utilizado para
agregarle los micronutrientes seleccionados y que ese vehiculo no los contiene en
forma natural. Como ejemplos estan el proceso de fortificacion de la sal con yodo
y de la azcar con vitamina A, esta ltima ayuda a combatir la ceguera infantil.
enriquecimiento es el proceso en el cual se adicionan los micronutrientes que han
perdido o disminuido en su potencia los productos que de forma natural los
contiene, estas perdidas son generadas por el proceso de transformacion
industrial. Por ejemplo, tenemos la vitaminizacion de la leche para recuperar las
perdidas por el proceso de pasteurizacion.
Ingestin diaria admisible no especificada (NE) [46] es una expresion que se
aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta
los datos (quimicos, bioquimicos, toxicologicos y de otro tipo) disponibles, la
ingestion alimentaria total de la sustancia que deriva de su uso en las dosis
necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentracion admisible
anterior en los alimentos, no representa, en opinion del JECFA, un riesgo para la
salud. Por ese motivo, asi como por las razones expuestas en las distintas
evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor
numerico a la ingestion diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este criterio
debera emplearse conforme a las buenas practicas de fabricacion que se definen
mas adelante en el apartado 3.3.
El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello ofrece
alguna ventaja, no presenta riesgos para la salud del consumidor y no le induce a
error o a engano, y si desempena una o mas de las funciones establecidas por el
Codex y los requisitos a) a d) senalados a continuacion, y solo cuando estos
objetivos no puedan alcanzarse por otros medios que sean economica y
tecnologicamente viables: a) conservar la calidad nutricional del alimento; una
disminucion intencionada en la calidad nutricional de un alimento estaria
justificada en las circunstancias indicadas en el subparrafo b) y tambien en otras
circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de
una dieta normal; b) proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios
para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen
necesidades dieteticas especiales; c) aumentar la calidad de conservacion o la
estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolepticas, a condicion
de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que
engane al consumidor; d) proporcionar ayuda para la fabricacion, elaboracion,
preparacion, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a
condicion de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de
materias primas defectuosas o de practicas (incluidas las no higienicas) o tecnicas
indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.