1. Colorantes aprobados por la F.D.A.

Se habla de certificar un color cuando el fabricante selecciona una parte del lote
completo de la producción y los envía a la FDA (Food and Drug Administration)
que, después de hacer determinadas pruebas, asigna un número de “bach”. Esto
garantiza la calidad de todo el lote del colorante. Este certificado sólo se emite
para el fabricante.

Lista de colorantes aprobados por la FDA

1.1 Azul No. 1 ó Azul Brillante

Derivado del alquitrán del carbón, que se utiliza como colorante en bebidas,
postres de la gelatina, helado, hielo, polvos para bebidas, confitería, productos de
la panadería, cereales y pudines. Puede causar reacciones alérgicas. Produce
tumores malignos en el sitio de la inyección en ratas.
Se encuentra en la lista permanente de aditivos de color en la FDA. Tiene una
toxicidad evaluada de grado 1A.

Imagen 1: Azul No. 1 ó Azul Brillante

1.2 Verde No 3

Usado en jalea sabor menta, postres congelados, postres de gelatina, confitería,

productos de panadería y cereales.
La Organización Mundial de la Salud lo cataloga como 1A de toxicidad, lo cual
indica que es completamente aceptado.
Imagen 2: Verde No 3
1.3 Naranja B

Colorante del alquitrán de hulla. Usado para salchichas Frankfort y salsas.

El aditivo fue limitado no más de 150 ppm de acuerdo al peso del alimento
acabado.
En 1978, la FDA dijo que su uso podría resultar en una exposición de los
consumidores a la beta-naftilamina, un conocido agente cancerígeno. Sin
embargo, ha sido listado permanentemente en la DFA.

1.4 Rojo 40 ó Rojo Allura

Colorante que sustituyó rápidamente al prohibido Rojo No. 2.

El más nuevo y último colorante rojo de propósito general usado en alimentos,
cosméticos y medicamentos americanos.
Aunque el Rojo 40 fue determinado como un colorante de grado de seguridad
permanente por la FDA, después de 1971, debido a pruebas de laboratorio
realizadas, el colorante ha sido prohibido desde 1973 por ser un cancerígeno
potencial.

Imagen 3: Rojo 40 ó Rojo Allura

1.5 Amarillo No. 6

Usado en bebidas carbonatadas, postres de gelatina, polvos para bebidas, dulces

y productos de confitería que no contengan aceites o grasas, productos de
panadería, cereales, pudines y tabletas.
Puede causar reacciones alérgicas.
Grado de toxicidad 1A según la OMS.

Imagen 4: Amarillo No. 6

2. Otros colorantes permitidos y prohibidos

Existen miles de colorantes “no autorizados”, ya que lo son todos

excepto aquellos autorizados específicamente. Algunos se utilizan
ocasionalmente de forma ilegal, especialmente en países con menores
controles que los de la Unión Europea.

2.1 Colorantes azoicos

Los colorantes sintéticos pueden resultar agresivos o peligrosos para la salud,

particularmente los que forman parte del grupo de los azoicos. Estos colorantes
forman parte de una familia de substancias orgánicas caracterizadas por la
presencia de un grupo peculiar que contiene nitrógeno unido a anillos aromáticos.
Todos se obtienen por síntesis química, no existiendo ninguno de ellos en la
naturaleza (E-102, E-110, E-123, E-124, E-154, E-155).

Pertenecen a este grupo los colorantes:

 Tartracina, E 102
 Amarillo anaranjado S, E 110
 Azorrubina, carmoisina, E 122
 Amaranto, E 123
 Rojo cochinilla, rojo Ponceau 4R, E 124
 Rojo 2G, E 128
 Rojo Allura AC, E 129
 Negro brillante BN, E 151
 Marrón FK, E 154
 Marrón HT, E 155
 Litol Rubina BK, E 180

2.2 E-102 Amarillo No. 5 Tartracina

 Su uso está autorizado en más de sesenta países, incluyendo la CE y Estados

Unidos. Es un colorante amplísimamente utilizado, por ejemplo, en productos de
repostería, fabricación de galletas, derivados cárnicos, sopas preparadas,
conservas vegetales helados y caramelos. Para bebidas refrescantes, a las que
confiere color de “limón”.
 Causa reacciones alérgicas en personas sensibles a la aspirina.
 En 1966, la FDA propuso un máximo uso de 300ppm para alimentos, pero después
se aprobó el aditivo para ser usado sin limitaciones. Por la OMS tiene un grado de
toxicidad 1A (totalmente vegetal).
 Imagen 5: Tartracina

2.3 E-104 Amarillo de quinoleína

Se utiliza en bebidas refrescantes con color de naranja, en bebidas alcohólicas, y

en la elaboración de productos de repostería, conservas vegetales, derivados
cárnicos, helados, etc. Aunque no existen datos que indiquen eventuales efectos
nocivos a las concentraciones utilizadas en los alimentos, no está autorizado como
aditivo alimentario en Estados Unidos, Canadá y Japón.

2.4 E-122 Azorrubina o carmoisina

Este colorante se utiliza para conseguir el color a frambuesa en caramelos,

helados, postres, etc. Su uso no está autorizado en los Países Nórdicos, Estados
Unidos y Japón.

2.5 E-123 Rojo No. 2 Amaranto

Este colorante rojo se ha utilizado como aditivo alimentario desde principios de

siglo XX. Se determinó que uno de los productos de la descomposición de este
colorante por las bacterias intestinales era capaz de atravesar en cierta proporción
la placenta. Por otra parte, también se ha indicado que este colorante es capaz de
producir alteraciones en los cromosomas. Aunque no se pudieron confirmar
fehacientemente los riesgos del amaranto, la administración estadounidense, al no
considerarlo tampoco plenamente seguro, se prohibió en 1976. En la CE está
aceptado su uso, pero no en algunos países como Francia e Italia.
La Organización Mundial de la Salud dijo que se demostró que el colorante causa
cáncer y que los datos toxicológicos disponibles eran inadecuados para establecer
un límite máximo de seguridad. Recomendaron prohibir su uso en alimentos.

2.6 E-124 Rojo cochinilla A, Rojo Ponceau 4R

Se utiliza para dar color de “fresa” a los caramelos y productos de pastelería,

helados, etc. y también en sucedáneos de caviar y derivados cárnicos. Desde 1976
no se utiliza en Estados Unidos. Se ha discutido su posible efecto cancerígeno en
experimentos realizados con hámster.
2.7 E-127 Rojo No. 3 Eritrosina

Es el colorante más popular en los postres lácteos con aroma de fresa. Se utiliza
en yogures aromatizados, en mermeladas, especialmente en la de fresa, en
caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón, en cocteles de fruta
enlatados, ensaladas de frutas, cerezas, postres de gelatina, helados, confitería,
productos de panadería, cereales y pudines. El principal riesgo sanitario de su
utilización es su acción sobre la tiroides, debido a su alto contenido en yodo.
En 1981 se reportó que podía interferir con los neurotransmisores del cerebro.
Se sospecha que provoca cáncer.
Imagen 6: Eritrosina

2.8 E-151 Negro brillante BN

Se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedáneos del caviar, aunque está
autorizado también para otras aplicaciones. No se permite su uso en los Países
Nórdicos, Estados Unidos, Canadá y Japón.

2.9 E-132 Azul No. 2 Indigotina, índigo carmín

Este colorante se utiliza prácticamente en todo el mundo. Se absorbe muy poco

en el intestino. No es mutagénico. Se utiliza en bebidas, caramelos, confitería,
helados cereales, productos de panadería y polvos para bebidas. Es un polvo azul
marino que contiene casi siempre cloruro o sulfato de sodio. Se descompone
fácilmente con la luz.
La Organización Mundial de la Salud da una toxicidad de grado B, en el cual se
expresa que no hay información suficiente para aceptar su uso. Listado
permanentemente en 1983 por la FDA.
 Imagen 7: Indigotina, índigo carmín

2.10 E-142 Verde ácido brillante BS, verde lisamina

Se utiliza en bebidas refrescantes, productos de confitería y chicles y caramelos.

Desde el punto de vista tecnológico, este colorante sería útil para colorear
guisantes y otras verduras que ven alterado su color por la destrucción de la
clorofila en el escaldado previo a la congelación o durante el enlatado. Es un
colorante cuyo uso no está autorizado en los Países Nórdicos, Japón, Estados
Unidos y Canadá. Una de las razones fundamentales para la actual limitación de
su uso es la falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad.

2.11 Dimetilazobenceno

Utilizado como colorante de grasas hasta que en 1937 se descubrió que era un
potente cancerígeno hepático.

2.12 Rojo Sudan I

Es un colorante de tipo “azo”, que se absorbe en el tubo digestivo, lo que es una

de las razones fundamentales de su carcinogenicidad.
El colorante “rojo Sudan I” no está autorizado en la Unión Europea, dado que es
también un potencial cancerígeno, pero aparece con cierta frecuencia, de forma
ilegal, en lotes de especias importadas de terceros países.

Bibliografía
 Colorantes artificiales
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
 Colorantes permitidos por la FDA http://es.slideshare.net/aulger/colores-
aprobados-por-la-fda-presentation