AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA PROEDUNP SULLANA

Facultad Ingeniera Agro Industrial

TEMA:

Los Conservantes

CURSO:

TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

DOCENTE:

ING JONY MARTIN ARTEAGA CRISANTO

INTEGRANTES:

VALDIVIEZO FARFAN SARITA

VELASCO HUALLANCA FATIMA

ZAPATA HERMOZA ROSITA

CICLO:

VIII
 INTRODUCCIN

Los conservantes son sustancias utilizadas como adictivos alimentarios, que se

aaden a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o
minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de
microorganismosbacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los
alimentos puede producir prdidas econmicas sustanciales, tanto para la
industria alimentaria (que puede llegar a generar prdidas de materias primas y
de algunos sub-productos elaborados antes de su comercializacin, deterioro de
la imagen de marca) as como para distribuidores y usuarios consumidores (tales
como deterioro de productos despus de su adquisicin y antes de su consumo,
problemas de sanidad, etc.).

Son sustancias orgnicas o inorgnicas que se le agregan a los alimentos con la

intensin no slo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino
con el objeto tambin de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido
vitamnico.

La principal causa de deterioro de los alimentos es causada por la presencia de

diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El deterioro
microbiano de los alimentos tiene prdidas econmicas sustanciales, tanto para
los fabricantes (prdida de materias primas y de productos elaborados antes de su
comercializacin, deterioro de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores
y consumidores (deterioro de productos despus de su adquisicin y antes de su
consumo). Se calcula que ms del 20% de todos los alimentos producidos en el
mundo se pierden por accin de los microorganismos.

Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el uso de

determinado aditivo tienen en cuenta que ste sea un auxiliar del procesado
correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar unas condiciones de
manipulacin sanitaria o tecnolgicamente deficientes, ni un sistema para
defraudar al consumidor engandole respecto a la frescura real de un alimento.

Las condiciones de uso de los conservantes estn reglamentadas estrictamente en

todos los pases del mundo. Usualmente existen lmites a la cantidad que se
puede aadir de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes
alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los
microorganismos, sino que solamente evitan su proliferacin. Por lo tanto, solo
son tiles con materias primas de buena calidad.
 CONSERVANTES EN LOS ALIMENTOS

Son sustancias que, por separado o mezcladas, pueden inhibir, retardar o detener
procesos de deterioro de los alimentos

Inhibir, retardar o detener los procesos de fermentacin, enmohecimiento,

putrefaccin y otras alteraciones biolgicas de los alimentos y bebidas son
algunas de las capacidades de los agentes conservantes. Segn la forma de uso,
se clasifican en dos: los empleados para el tratamiento externo de los alimentos y
los utilizados para su incorporacin directa a los productos y bebidas. El empleo
de conservantes qumicos es una prctica muy antigua. Sin embargo, los
alimentos conservados con ellos no son imperecederos, tan slo se mantienen
inalterados por un perodo de tiempo limitado pues el crecimiento de los
microorganismos se ve retardado pero no inhibido de forma total. El grado de
inhibicin final va a depender del tipo de substancia y de su concentracin. Los
conservantes son substancias que, en algunos casos, se consideran fundamentales
y que rara vez se pueden sustituir, como los nitratos y nitritos. En estos casos, se
regula su empleo y se limitan las concentraciones mximas admisibles.

Recomendaciones de uso: Prohibicin?

Por razones de tipo sanitario, se aconseja prohibir su uso ya que los agentes
conservantes pueden ser sustancias txicas en s mismos por lo que su empleo
generalizado puede aumentar la ingesta total diaria de algunas de estos productos,
con lo que se puede inducir a un efecto acumulativo perjudicial. Se ha de tener
presente que los conservantes son sustancias txicas para los microorganismos,
por lo que s afecta tambin a alguno de nuestros procesos metablicos, pueden
detectarse cuadros de intoxicacin, ya sea de tipo agudo o crnico. Otros motivos
para su desaprobacin se fundamentan en el hecho de que pueden ser empleados
para disimular un deterioro o alteracin del producto. Es decir, podra facilitarse
el empleo de materia prima de peor o incluso de psima calidad. Al adicionar
conservantes los microorganismos se inhiben, con lo que seguira una evolucin
similar a alimentos de mejor calidad. El principal problema radicara en el
empleo de estas sustancias sin indicacin en la etiqueta. Por este motivo, el uso
de conservantes debe ser cuidadosamente examinado de manera que los
productos inocuos, fisiolgica y toxicolgicamente, se pueden emplear. Ahora
bien, siempre se ha de tener en cuenta que no deben ser nunca empleados como
sustitutivos de la falta de limpieza o para encubrir 2 deficiencias ya existentes en
el alimento. Se debe remarcar que el empleo de conservantes no mejora la
calidad de un producto que est alterado o contaminado. Adems los aditivos
conservantes han de ser empleado slo cuando no haya otro proceso tecnolgico
que haga innecesario su empleo.

CLASIFICACIN POR NIVEL DE RIESGO

La enumeracin de los diferentes conservantes que se emplean en alimentos es
amplia, pero si se tiene en cuenta su toxicidad pueden considerarse cuatro
grupos:

Los no txicos. Entre ellos estn: cido propinico y sus sales, cido enzoico
y sus sales, cido srbico y sus sales, entre otros.

Los de moderada toxicidad como agua oxigenada, formol,

hexametilenotetramina.

Los inadmisibles por su toxicidad: cido brico y boratos, cido saliclico y

salicilatos, cido monobromoactico y sus estrs, cido dehidroactico,
fluoruros, fluorosilicatos y fluoroboratos, cido nitrdico y nitruros,
cloropicrina, entre otros.

Los revisables: antibiticos, Anhdrido sulfuroso (SO2) y sus derivados,

dietilpirocarbonato.
Esta clasificacin indica que slo se podrn emplear los no txicos, mientras que
en los de toxicidad moderada se deber regular la ingesta mxima diaria
admisible. Los txicos han de ser completamente prohibidos, mientras que, los
revisables, debern ser estudiados en cuanto a su empleo y los posibles indicios
de toxicidad que se puedan presentar en un futuro.

CONSERVANTES QUMICOS.

La causa fundamental de alteracin de los alimentos, y el factor que limita la vida

til de muchos de ellos, son los microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

Existen pues razones poderosas para evitar la alteracin de los alimentos. A los
mtodos fsicos, como el calentamiento, deshidratacin, irradiacin o
congelacin, pueden asociarse mtodos qumicos que causen la muerte de los
microorganismos o que al menos eviten su crecimiento. En muchos alimentos
existen de forma natural substancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas
contienen diferentes cidos orgnicos, como el cido benzoico o el cido ctrico.

La larga estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al cido

lctico producido durante su fermentacin. Los ajos, cebollas y muchas especias
contienen agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al
triturarlos. Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el
uso de un conservante alimentario, tienen en cuenta que ste sea un auxiliar del
procesado correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar unas
condiciones de manipulacin sanitaria o tecnolgicamente deficientes, ni un
sistema para defraudar al consumidor engandole respecto a la frescura real de
un alimento. Las condiciones de uso de los conservantes estn reglamentadas
estrictamente en todos los pases del mundo. Usualmente existen lmites a la
cantidad que se puede aadir de un conservante y a la de conservantes totales.
Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en
general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferacin. Por lo
tanto, solamente son tiles con materias primas de buena calidad.
CONSERVANTES NO TXICOS

cido Srbico Y Sorbatos

El cido srbico es el nico cido orgnico no saturado normalmente

permitido como conservador en los alimentos. Posee un espectro
antimicrobiano interesante ya que es relativamente ineficaz contra las
bacterias catalasa-negativas como las bacterias lcticas. El cido srbico
posee un amplio espectro de actividad contra los microorganismos catalasa-
positivos, que incluyen las levaduras, mohos y bacterias y se utiliza, por
tanto, para inhibir los contaminantes aerbicos en los alimentos fermentados
o acidificados.

Estos ltimos microorganismos resultan generalmente inhibidos por

concentraciones de cido no disociado de 0.01a 0.03%. Este compuesto
constituye un eficaz agente antimicrobiano a valores de pH inferiores a 6.

Es el conservante ms utilizado por la industria alimentaria. La razn

principal es su falta de toxicidad, adems de que su uso no aporta sabores ni
aromas extraos al alimento. Los sorbatos son muy poco txicos, de los que
menos de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal comn o el
cido actico (el componente activo del vinagre). Por esta razn su uso est
autorizado en todo el mundo. Metablicamente el cido srbico se comporta
en el organismo como los dems cidos grasos, es decir, se absorbe y se
utiliza como una fuente de energa.

El cido srbico se encuentra en forma natural en las bayas inmaduras del

rbol conocido como serbal de cazadores, Sorbusaucuparia, de la familia
de las Rosceas, de donde fue obtenido inicialmente, y de donde procede su
nombre.

El cido srbico as como parte de sus sales minerales (sorbatos), tales como
el sorbato sdico, sorbato potsico y el sorbato clcico, son empleados como
agentes antimicrobianos en la industria alimentaria, ms especficamente
como agentes fungistticos, es decir que reducen el desarrollo de
las levaduras y de mohos en salmueras, mejorando as la vida de mercado del
alimento.

En la unin Europea les corresponden los siguientes cdigos en la lista de

aditivos:

E-200 cido srbico

E-201 Sorbato sdico

E-202 Sorbato potsico

E-203 Sorbato clcico

Sus principales inconvenientes son que el cido srbico y los sorbatos son
comparativamente caros, y que se pierden en parte cuando el producto se
somete a ebullicin. Es tambin algo sensible a la oxidacin. El cido srbico
y los sorbatos son conservantes especialmente eficaces contra los mohos y
levaduras, y menos contra las bacterias, aunque existen diferencias entre
especies. No se conoce bien el mecanismo de accin, y hasta el momento no
se ha detectado la aparicin de cepas resistentes.

Composicin

Nombre IUPAC
cido (2E,4E)-hexa-2,4-dienoico
General
Otros nombres CC=CC=CC(O)O
Frmula semidesarrollada C6H8O2
Identificadores
Nmero CAS 110-44-11
ChEBI 38358
ChemSpider 558605
PubChem 643460
Propiedades fsicas
 Densidad 1.204 kg/m3; 0,001204g/cm3
Masa molar 112.127 g/mol g/mol
Punto de fusin 407,65 K (135 C)
Punto de ebullicin 501,15 K (228 C)
Propiedades qumicas
Acidez 4,76 a 25 C pKa

Usos y Dosificacin

Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostera, pastelera y

galletas, en derivados crnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres
lcteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros
productos. En la industria de fabricacin de vino encuentra aplicacin como
inhibidor de la fermentacin secundaria permitiendo reducir los niveles de
sulfitos.

cido Propinico

La utilizacin del cido propinico como conservante se patent ya en 1939.

El cido propinico es activo contra mohos, y tambin contra algunas
bacterias concretas, incapaces de metabolizar un cido graso con tres
carbonos, por lo que se acumula en sus clulas, compitiendo con los sustratos
de las enzimas. La ms interesante de estas ltimas es el
Bacillusmesentericus, responsable de una alteracin caracterstica del pan y
de la repostera, conocida como pan filante. El cido propinico se
encuentra de forma natural a concentraciones de hasta el 1% en algunos
quesos, producido por la accin de Propionibacterium. Como los dems
conservantes, para ser til debe estar en forma no disociada, es decir, en
medio cido, aunque es til hasta pH de alrededor de 5,5. Entre sus ventajas
de que es muy barato. El principal inconveniente del cido propinico es su
olor, muy intenso, mezcla de acidez y olor a queso pasado.

Se utilizan sobre todo sus sales, ya que el cido (castico, voltil y

extremadamente maloliente) es difcil de manejar.

Segn la regulacin legal de la Unin Europea, al cido propinico y a sus

sales les corresponden los siguientes cdigos como aditivos alimentarios:

cido propinico, E 280

Propionato sdico, E 281

Propionato clcico, E 282

Propionato potsico, E 283

Composicin

Nombre IUPAC
cido propanoico
General
Otros nombres cido etanocarboxlico, cido propinico
Frmula CH3-CH2-COOH
semidesarrollada
Frmula molecular C3H6O2
Identificadores
Nmero CAS 79-09-41
 ChEBI 30768
ChemSpider 1005
DrugBank 03766
PubChem 1032
Propiedades fsicas
Apariencia incoloro
Densidad 990 kg/m3; 0,99 g/cm3
Masa molar 74.08 g/mol
Punto de fusin 252 K (-21 C)
Punto de ebullicin 414 K (141 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad enagua miscible
Momento dipolar 0.63 D

Usos
El cido propinico tiene diversas aplicaciones, pero la principal es como
agente conservante, ya que ste inhibe el crecimiento del moho y de algunas
bacterias.
Algunos de los alimentos donde es utilizado este cido, son los siguientes:
Quesos
Panes de molde
Bollera industrial
Pasteles
Tortillas de trigo
Bizcochos
Productos crnicos y precocinados

Pesticida

Productos farmacuticos

Disolventes
 cido Lctico

El cido lctico es un caso especial, ya que aunque se utiliza relativamente

poco como aditivo alimentario, es muy importante en la conservacin de
diversos alimentos, en los que se produce mediante fermentaciones
microbianas. Tiene actividad conservante solamente a concentraciones
relativamente elevadas, por encima del 0,5%, especialmente contra bacterias
anaerobias. Segn la regulacin legal de la Unin Europea, al cido lctico le
corresponde el cdigo de aditivos alimentario E 270. Habitualmente se utiliza
mezclado con otros conservantes.

Composicin

Frmula estructural y modelo tridimensional del cido lctico.

Nombre IUPAC
cido 2-hidroxipropanoico
General
Frmula semidesarrollada H3C-CH(OH)-COOH
Frmula estructural

Frmula molecular C3H6O3

Identificadores
Nmero CAS [50-21-5]
L:[79-33-4]
D:[10326-41-7]
D/L:[598-82-3]1
 ChEBI 78320
ChemSpider 592
DrugBank 04398
PubChem 612
Propiedades fsicas
Densidad 1206 kg/m3; 1.206g/cm3
Masa molar 90.08 g/mol
Punto de ebullicin 371 K (98 C)
Propiedades qumicas
Acidez 3.86 pKa

Usos

El cido lctico y sus derivados como sales y esteres son ampliamente

utilizados en la industria alimenticia, qumica, farmacuticas, del plstico,
textil, la agricultura, alimentacin animal entre otros.

En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante. Las

industrias qumicas lo utilizan como solubilizador y como agente controlador
de pH. En la produccin de pinturas y resinas, puede ser utilizado como
solvente biodegradable. En la industria de plsticos es utilizado como
precursor del cido polilctico (PLA), un polmero biodegradable con
interesantes usos en la industria y la medicina; se considera sta la principal
aplicacin del cido y la causa por la cual a aumentado considerablemente su
demanda.

CONSERVANTES DE MODERADA TOXICIDAD

El perxido de hidrgeno (H2O2),
Tambin conocido como agua oxigenada, dioxogen o dioxidano, es
un compuesto qumico con caractersticas de un lquido altamente polar,
fuertemente enlazado con el hidrgeno tal como el agua, que por lo general
se presenta como un lquido ligeramente ms viscoso que sta. Es conocido
por ser un poderosooxidante.

A temperatura ambiente es un lquido incoloro con olor penetrante e incluso

desagradable y sabor amargo. Pequeas cantidades de perxido de hidrgeno
gaseoso se encuentran naturalmente en el aire. El perxido de hidrgeno es
muy inestable y se descompone lentamente en oxgeno y agua con liberacin
de gran cantidad de calor. Su velocidad de descomposicin puede aumentar
mucho en presencia de catalizadores. Aunque no es inflamable, es un agente
oxidante potente que puede causarcombustin espontnea cuando entra en
contacto con materia orgnica o algunos metales, como el cobre, la plata o el
bronce.

Composicin

Nombre IUPAC
Dixido de hidrgeno
General
Otros nombres Agua oxigenada
Dioxidano
Frmula molecular H2O2
Identificadores
Nmero CAS 7722-84-11
Nmero RTECS MX0900000
ChEBI 16240
ChemSpider 763
PubChem 784
Propiedades fsicas
Apariencia Incoloro
Densidad 1400 kg/m3; 1,4 g/cm3
 Masa molar 34,0147 g/mol
Punto de fusin 272,6 K (-1 C)
Punto de ebullicin 423,35 K (150 C)
Estructura cristalina n/d
Viscosidad 1,245 cP a 20 C
Propiedades qumicas
Acidez 11,65 pKa
Solubilidaden agua Miscible
Producto de solubilidad n/d
Momento dipolar 2,26 D

Uso

Industriales

El perxido de hidrgeno tiene muchos usos industriales, como el blanqueo

de la pulpa de papel, blanqueo de algodn, blanqueo de telas y en general
cada da se usa ms como sustituto del cloro.

En la industria alimentaria se usa mucho para blanquear quesos, pollos,

carnes, huesos, y tambin se usa en el proceso para la elaboracin de aceites
vegetales.

En la industria qumica se usa como reactivo, y es muy importante en la

elaboracin de frmacos. Se est usando tambin para blanqueos dentales.

El agua oxigenada industrial suele tener concentraciones superiores al 30 %,

a diferencia del agua oxigenada de uso domstico que se compra en
farmacias y supermercados.

Artsticas

El perxido de hidrgeno se emplea en trabajos de restauracin. En muchas

pinturas antiguas, los pigmentos blancos a base de carbonato de plomo (II) se
han decolorado debido a la formacin del sulfuro de plomo (II), que posee un
particular color negro. El perxido de hidrgeno, reacciona de manera que
logra convertir el sulfuro de plomo (II) a sulfato de plomo (II) (color blanco).
Ambas sales son insolubles en agua. La reaccin es como se muestra en la
ecuacin.

PbS (s) + 4 H2O2 (aq) PbSO4 (s) + 4 H2O (l)

Uso teraputico

Las diluciones de perxido de hidrgeno hasta al 6 % estn generalmente

reconocidas como seguras por las principales agencias sanitarias del mundo
para su uso como agente antimicrobiano, agente oxidante y otros propsitos.
Ha sido utilizado como agente antisptico y antibacteriano desde hace
muchos aos debido a su efecto oxidante. Aunque su uso ha descendido los
ltimos aos debido a la popularidad de otros productos sustitutivos, todava
se utiliza en muchos hospitales centros mdicos y clnicas.

Desinfeccin

La piel despus de ser expuesta a una concentracin del 35 % de agua

oxigenada.

El perxido de hidrgeno es un antisptico general. 12 Su mecanismo de

accin se debe a sus efectos oxidantes: produce OH y radicales libres que
atacan una amplia variedad de compuestos orgnicos, entre ellos lpidos y
protenas que componen las membranas celulares de los microorganismos.
La enzima catalasa presente en los tejidos degrada rpidamente el perxido
de hidrgeno, produciendo oxgeno, que dificulta la germinacin
de esporas anaerobias.
 Se utiliza en dermoaplicaciones, limpieza de dentaduras y desinfeccin
bucal, as como en desinfeccin de lentes de contacto en el campo de la
ptica.

El formaldehdo o metanal

Es un compuesto qumico, ms especficamente un aldehdo (el ms simple

de ellos) altamente voltil y muy inflamable, de frmula H2C=O. Se obtiene
por oxidacin cataltica delalcohol metlico. En condiciones normales de
presin y temperatura es un gas incoloro, de un olor penetrante, muy soluble
en agua y en steres. Las disoluciones acuosas al ~40% se conocen con el
nombre de formol, que es un lquido incoloro de olor penetrante y sofocante;
estas disoluciones pueden contener alcohol metlico como estabilizante.
Puede ser comprimido hasta el estado lquido; su punto de ebullicin es
-21 C.

El uso y manipulacin de estos productos se ha prohibido en algunos pases

debido al alto riesgo para la salud de quienes trabajan con ellos
habitualmente. El uso del formaldehdo puede producir irritacin en la
piel, ojos, nariz y garganta. Si se ingiere en grandes cantidades puede
causar dolor, vmitos, coma e incluso la muerte a partir de 30 ppm o
miligramos por litro.

Composicin
 Nombre IUPAC
Metanal
General
Otros nombres Formalina, aldehdo frmico, xido de
metileno, metanaldehdo, oxometano,
formol.
Frmula H-HC=O
semidesarrollada
Frmula estructural

Frmula molecular CH2O

Identificadores
Nmero CAS 50-00-01
ChEBI 16842
ChemSpider 692
DrugBank 03843
PubChem 712
Propiedades fsicas
Apariencia Incoloro
Densidad 820 kg/m3; 0,82 g/cm3
Masa molar 30,026 g/mol
Punto de fusin 181 K (-92 C)
Punto de ebullicin 252 K (-21 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad enagua 40 % v/v de agua a 20 C
Momento dipolar 2,33 D

Uso

El formaldehdo es uno de los compuestos orgnicos bsicos ms utilizados

por la industria qumica, dado su gran poder antisptico, desinfectante y
conservante. Es usado en un sinfn de productos: papel, madera
contrachapada, abono, resinas, ciertos alimentos, antispticos, medicamentos,
diferentes productos de consumo del hogar como alfombras, telas, fibras de
vidrio Su uso ms popular, no obstante, es para la conservacin de
cadveres y de muestras biolgicas.

Se usa en la formulacin de productos cosmticos y capilares. Aunque se use

en champs y cremas, lo que ms llama
 la atencin es su uso en tratamientos de queratina, que ha saltado las alarmas.
El uso de formol en alisados permanentes, ha causado varias intoxicaciones,
por cantidadessuperiores a las permitidas y por su mala utilizacin y
manipulacin.

Hexametilentetramina

Es un compuesto orgnico heterocclico cuya frmula es (CH2)6N4. Tambin

es conocida como hexamina, metenamina, urotropina, formamina,
HMTA y hexaformo. Posee una estructura de jaula simtrica tetradrica.
Es similar a la del adamantano, cuyos cuatro vrtices son tomos
de nitrgeno y las aristas son grupos metileno.

Composicin

Nombre IUPAC
1,3,5,7-tetraazatriciclo[3.3.1.13,7]decano
General
Otros nombres Hexamina
Metenamina
Urotropina
1,3,5,7-Tetraazaadamantano
Urodena
Formamina
Hexaformo
HMTA
Frmula molecular C6H12N4
Identificadores
Nmero CAS 100-97-01
Nmero RTECS MN4725000
ChemSpider 3959
DrugBank 06799
PubChem 4101
SMILES[mostrar]
Propiedades fsicas
Apariencia Slido. Cristales o polvo blanco.
Olor Inodoro.
Densidad 1331 kg/m3; 1,331g/cm3
Masa molar 140,19 g/mol
Punto de ebullicin 280 C (553 K)
Presin de vapor 4 10-3 mmHg
ndice de refraccin(nD) 1,731
Propiedades qumicas
Acidez 5,1 pKa
Solubilidad en agua 895 g/L (20 C)
Solubilidad 80 g/L (en etanol)
log P -2,84
Familia Amina

Uso

Se emplea en conservas de pescado, mejillones, caviar y cortezas de queso.

Tambien se utiliza como desinfectante en medicina y en algunos productos
cosmticos

CONSERVANTES POR SU TOXICIDAD:

El cido brico

Es un compuesto qumico, ligeramente cido. Es usado como antiseptico,

insecticida, retardante de la llama y precursor de otros compuestos
qumicos. Es usado tambin como agente tampn para regulacin del pH.
Es adems usado como ingrediente en muchos abonos foliares
y conservacin de alimentos como el marisco aunque es ilegal su uso en la
actualidad.

El cido brico no slo se encuentra nativo en ciertos distritos volcnicos

como la Toscana, la Islas Eolias y Nevada, emisin, mezcladas con vapor de
agua, a partir de las fisuras en el suelo, sino que tambin se encuentra como
componente de muchos minerales - brax, boracita, boronatrocaicite y
colemanita. La presencia de cido brico y sus sales se ha observado en el
agua de mar. Tambin existe en las plantas y, especialmente, en casi todos los
frutos

Composicin

Nombre IUPAC
cido trioxobrico (III)
General
Otros nombres Borato (III) de hidrgeno
cido ortobrico
Frmula B(OH)3
semidesarrollada
Frmula estructural Ver imagen
Frmula molecular H3BO3
Identificadores
Nmero CAS 10043-35-31
ChEBI 33118
ChemSpider 7346
PubChem 7628
Propiedades fsicas
Apariencia Blanco cristalino
Densidad 1435 kg/m3; 1,435 g/cm3
Masa molar 61,83 g/mol
Punto de fusin 442 K (169 C)
Punto de ebullicin 573 K (300 C)
 Propiedades qumicas
Acidez 1=9,236; 2=12,74; 3=13,80 pKa

Uso

Medicina:Puede ser utilizado como un antisptico para quemaduras leves o

cortes y a veces se usa en aderezos o pomadas. Tambin se aplica en una
solucin muy diluida para el lavado de ojos, para tratar algunos tipos de otitis
externa (infeccin del odo) en seres humanos y animales o como una ducha
vaginal para tratar la vaginosis bacteriana debido a la alcalinidad
excesiva.6 Como compuesto anti-bacteriano, el cido brico se puede utilizar
como tratamiento para el acn, adems sirve de prevencin del pie de atleta,
mediante la insercin de polvo en los calcetines o medias.

Conservacin: En combinacin con su uso como insecticida, el cido brico

tambin previene y destruye la podredumbre hmeda y seca existente en
maderas. Se puede utilizar en combinacin con un portador de glicol de
etileno para tratar la madera exterior contra el ataque de hongos e insectos.
Est disponible en forma de gel y pasta inyectable para el tratamiento de
putrefaccin de la madera afectada sin la necesidad de reemplazar la madera.
Tratamientos de base de concentrados de borato se pueden utilizar para
prevenir la proliferacin de mohos, algas y micelio, incluso en ambientes
marinos.

El cido saliclico (o cido 2-hidroxibenzoico)

Recibe su nombre de Salix, la denominacin latina del sauce de cuya corteza

fue aislado por primera vez.Se trata de un slido incoloro que suele
cristalizar en forma de agujas. Tiene una buena solubilidad en etanol y ter.
Este producto sirve como materia prima para la obtencin del cido
acetilsaliclico, comercialmente conocido como Aspirina.
Composicin

Nombre IUPAC
cido 2-hidroxibenzoico
General
Frmula semidesarrollada C6H4OHCOOH
Frmula estructural ver imagen
Frmula molecular C7H6O3
Identificadores
Nmero CAS 69-72-71
Propiedades fsicas
Apariencia Incoloro
Masa molar 138,121 g/mol
Punto de fusin 432 K (159 C)
Punto de ebullicin 484 K (211 C)
Propiedades qumicas
Acidez 2.972 pKa
Valores en el SI y en condiciones estndar
(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Usos

El cido saliclico es el aditivo clave en muchos productos para el cuidado de

la piel diseados para tratar acn, psoriasis, callosidades (el endurecimiento
de la piel por presin persistente), la piel de gallina y las verrugas. Trata el
acn causando que las clulas de la piel se caigan ms fcilmente, evitando
que los poros se tapen. Este efecto en las clulas de la piel tambin hace que
el cido saliclico sea un ingrediente activo en varios champs diseados para
tratar la caspa. El uso directo de una solucin saliclica puede causar
hiperpigmentacin en piel sin tratamiento previo para aquellos con tipos de
piel ms oscuros(prototipos Fitzpatrick IV, V, VI), as como con la falta de
uso de un bloqueador solar de amplio espectro.[cita requerida] Debido a sus
propiedades exfoliantes, en ocasiones se emplea en combinacin con otros
 tratamientos para la psoriasis para aumentar su efectividad, como el alquitrn
de hulla o tacrolimus.

El cido dehidroactico (abreviado en la literatura qumica como DHA)

Es un fungicida y bactericida empleado en la industria alimentaria como

aditivo conservante. Por regla general aparece bajo la denominacin
codificada: E 265. La molcula del cido dehidroactico es de tipo pirona. Se
emplea como conservante de algunos encurtidospepinillos.

Composicin:

cido dehidroactico[1]

Nombre IUPAC
3-acetil-6-metilprano-2,4-diona
General
Otros nombres Metilacetopironona
Biocida 470F
Frmula molecular ?
Identificadores
Nmero CAS 520-45-6[2]
ChemSpider 10177
PubChem 10623
Propiedades fsicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 168.14672 g/mol
Familia pironas

Uso

En muchas ocasiones se suele emplear la sal sdica del cido en lugar del
cido dehidroactico' por ser ms soluble.
 Los fluoruros

Suelen ser compuestos incoloros (si no estn unidos a un grupo coloreado).

Los fluoruros de los metales alcalinos son solubles en agua ehigroscpicos,
mientras que los fluoruros de los elementos alcalinotrreos, especialmente
del calcio y del bario, son poco solubles. El fluoruro de calcio se encuentra
en la naturaleza como fluorita (de este mineral han recibido su nombre el
elemento y los fluoruros), el principal mineral de este elemento. El difluoruro
de oxgeno (OF2) es el nico compuesto con el oxgeno en el estado de
oxidacin +2.

El fluoruro no puede ser oxidado por otros elementos o compuestos a flor

elemental, por ello los fluoruros pueden estabilizar los nmeros de oxidacin
ms elevados de los elementos.

Los compuestos fluoruros exterminan todos los microorganismos del sistema

digestivo. A largo plazo pueden causar problemas digestivos y ciertos
problemas con el colon.

En concentraciones altas los fluoruros son txicos. La razn es, por una
parte, la precipitacin del calcio en forma del fluoruro de calcio y, por otra
parte, puede formar complejos con los centros metlicos de algunas enzimas.

Afecta a la Enolasa reaccionando con sus tomos de Magnesio y formando

complejos con fosfatos inorgnicos. Esto har que el 2-fosfoglicerato no se
pueda metabolizar a Fosfoenolpiruvato, deteniendo as la gluclisis.
 Uso

En el mbito familiar los fluoruros

inorgnicos se encuentran sobre todo en los
productos para la higiene dental. Se aplica
para que al intercambiarse con
gruposhidrxido del esmalte dental hace el
diente ms resistente frente a los ataques de caries. Se suelen aplicar fluoruro
de sodio, fluorofosfatos o fluoroaminas en las formulaciones de las pastas
de diente (ver terapia de fluoruro y remineralizacin de los dientes). En
algunos pases se aade fluoruro al agua potable para favorecer la salud
dental (ver fluoracin del agua potable).

Los fluoruros tambin se utilizan en la industria:

El hexafluoruro de azufre (SF6) es un gas muy ligero y se ha utilizado para

rellenar pelotas de tenis.

El fluoruro de calcio se utiliza en metalurgia para hacer ms fluidas las

escorias.

El hidrogenofluoruro de amonio (NH4HF2) se utiliza en el tratamiento de

las superficies de vidrio que corroe y las hace opacas.

La criolita (Na3AlF6) se utiliza como electrolito en la obtencin

del aluminio.

Ya que del flor slo existe un istopo estable los fluoruros se utilizan
tambin en la separacin de otros elementos. As, la separacin
del uranio 235U del 238U pasa a travs del hexafluoruro de uranio.

Algunos fluoruros como el trifluoruro de boro (BF3) son cidos de

Lewis fuertes y se utilizan como tales y como catalizadores.

cido ntrico
El compuesto qumico cido ntrico (HNO3) es un lquido viscoso y
corrosivo que puede ocasionar graves quemaduras en los seres vivos.

Es utilizado comnmente como un reactivo de laboratorio. Se utiliza para

fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno (TNT), as como
fertilizantes como el nitrato de amonio. Tiene usos adicionales en metalurgia
y en refinado, ya que reacciona con la mayora de los metales y en la sntesis
qumica. Cuando se mezcla con el cido clorhdrico forma el agua regia, un
raro reactivo capaz de disolver el oro y el platino. El cido ntrico tambin es
un componente de la lluvia cida.

Composicin

Nombre IUPAC
cido ntrico
General
Frmula HNO3
semidesarrollad
a
Frmula molecular ?HNO3
Identificadores
Nmero CAS 7697-37-21
ChEBI CHEBI:48107
ChemSpider 919
PubChem 944
UNII 411VRN1TV4
Propiedades fsicas
Apariencia Lquido fumante incoloro, amarillento o
rojizo
Olor Acre, sofocante
Densidad 1512,9 kg/m3; 1,5129 g/cm3
Masa molar 63,01 g/mol
 Punto de fusin 231 K (-42 C)
Punto de ebullicin 356 K (83 C)
Presin de vapor 6399,5 Pa (48 mmHg) (a 20C)
ndice de 1,397 (a 16,5C)
refraccin (nD)
Propiedades qumicas
Acidez -1,4 pKa
Solubilidad enagua Completamente miscible
Momento dipolar 2,17 0,02 D

Uso

Como agente nitrante en la fabricacin de explosivos.

En la fabricacin de abonos. El nitrosulfato amnico es un abono
nitrogenado simple obtenido qumicamente de la reaccin del cido ntrico
y sulfrico con amoniaco.2
El cido ntrico es empleado en algunos casos en el proceso de pasivacin.
El cido ntrico es utilizado en grabado artstico (aguafuerte), tambin se
usa para comprobar el oro y el platino.
En la industria electrnica, es empleado en la elaboracin de placas de

Bibliografa

- DELLA VALLE, M.E., 1983. Conservadores-Preservadores. Bol. Acad. Nac.

Medicina. Buenos Aires. (Supl.) :33-45.

- MONTES, A.L., 1981. Bromatologa. EUDEBA.

- GOLD, L.S. et al., 1992. Rodent Carcinogens: Setting Priorities. Science 258.

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http://www.cienciaviva.pt/docs/itqbconservantes.pdf

http://www.eufic.org/article/en/page/FTARCHIVE/expid/basics-food-additives/
http://www.eufic.org/article/pt/artid/Conservantes-para-aumentar-a-duracao-
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http://www.infoescola.com/bioquimica/conservantes/