Faculta de Ingeniería

Escuela profesional de Ingeniería de Industrias

Alimentarias

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

CURSO: Físico - Química de los Alimentos

CICLO: III, 2022-I

DOCENTE: Velarde Santoyo, Andrea Fioreli

INTEGRANTES:
1. Bazan Guevara, Leidy Yaceli
2. Bazan Guevara, Luz Veide
3. Pérez Guevara, Omar Smith
4. Quiroz Llerena, Emerson Adilso
5. Rojas Cubas, Renzo

Jaén-Perú, abril de 2022

JAÉN – PERÚ
CIENTIFICOS DESCRIPCIÓN DESCUBRIÓ AÑO TEORÍA O LEY

Dedujo la regla de las fases, Acuñó términos como energía libre, potencial
Fue considerado el padre que permite determinar los químico y regla de las fases, que años más tarde
grados de libertad de un serían de principal interés de estudio en esta
fundador de la fisicoquímica.
sistema fisicoquímico en disciplina.
Fue el primer doctor ingeniero de función del número de 1839 - 1903
WILLARD Sus contribuciones más importantes fueron en el
Estados Unidos. componentes del sistema y
GIBBSES campo de la termodinámica y en la teoría cinética
del número de fases en que de los gases, de las que estableció sus bases
se presenta la materia matemáticas.
involucrada
El químico e inventor irlandés En 1658 los irlandeses químico Robert Boyle
que formuló la famosa ley de los Observó que todos los realizó una serie de experimentos en el aire,
gases que lleva su nombre. gases se comportan igual al después de lo cual llegó a la conclusión de que
Boyle fue un pionero de la ser sometidos a cambios de toda la materia estaba compuesta de partículas
experimentación en el campo de presión, siempre que la sólidas dispuestas en las moléculas, las cuales
la química, en particular en lo que temperatura se mantenga 1627 - 1691 dieron combinaciones de la materia sus diferentes
ROBERT respecta a las propiedades de los constante. propiedades.
BOYLE gases. Entre los más notables descubrimientos de Boyle
podemos mencionar la ley que lleva su nombre y
Fue el primero que estudió el
que todos los químicos conocemos bien, el de la
efecto de la presión sobre el
comprensibilidad de los gases, que fue estudiada
volumen de los gases.
por él en 1661, para lo cual diseñó su famoso
experimento.
Fue un empresario e ingeniero Andrews descubrió la Propuso la ley de continuidad de los Estados que
naval británico. existencia de una 1873 - 1912 establece que es posible una transición continua
THOMAS
temperatura crítica a la que desde la fase líquida a la gaseosa o viceversa sin
ANDREWS Fue nombrado director general y
jefe del departamento de diseño un gas no se puede pérdida de la homogeneidad o la aparición de una
condensar en líquido por interfase entre ambas fases.
en Harland and Wolff.
presión.
 Demostró que éste es un proceso en el que se
produce la combinación de una sustancia con
oxígeno, refutando la teoría del flogisto. También
Fue uno de los protagonistas es importante como demostró al resto de los
principales de la revolución Descubrió la ley de la científicos el papel del oxígeno en la respiración
científica que condujo a la conservación de la masa. de los animales y las plantas.
LAVOISIER consolidación de la química, por 1743 - 1794
Es la ley de la conservación de la masa de
lo que es considerado el fundador Lavoisier, la primera teoría científica que tuvo la
de la química moderna. Química. También les dio a las sustancias
químicas sus nombres modernos y creó la primera
tabla de los elementos, en la que ya no estaban aire
y agua, pero todavía incluía la luz y el calor.
La ley de masas o ley de acción de masas
establece que, para una reacción química
Realizó destacados trabajos sobre Descubrió y desarrolló la
reversible, en equilibrio a una temperatura
GULDBERG termodinámica de sistemas ley de acción de masas 1836 - 1902 constante, debe existir una relación constante
complejos.
entre concentraciones de reactivos y productos.
Al prestigioso químico se debe la formulación de
Químico y filósofo alemán que En 1902 publicó Ensayo la ley de la dilución (conocida en su honor como
sobre la filosofía de la Ley de Ostwald)
fundó la colección de los
naturaleza, y desde 1901 Formuló la ley de Ostwald que rige los fenómenos
Clásicos de las Ciencias Exactas,
FRIEDRICH fundó y dirigió los de disociación en las disoluciones de electrolitos.
en la que se publicaron varias
WILHELM prestigiosos Annalen der 1853 – 1932 En 1902 descubrió un procedimiento de
obras importantes de clásicos de
OSTWALD naturphilosophie preparación del ácido nítrico por oxidación del
la química, entre ellos, Avogadro
amoníaco, facilitando la producción masiva de
fertilizantes y de explosivos.
 VAN DER Fue galardonado con el Premio Descubrió la ecuación la del Desarrolló una teoría sobre la continuidad de los
WAALS, Nobel en 1910, por su trabajo en estado de los gases y los 1837 - 1923 estados líquido y gaseoso de la materia que se
JOHANNES la ecuación de estado de los gases líquidos, y aporto la ecuación expresa en la ecuación van der Waals.
cúbica de estado
DIDERIK y los líquidos.
Entre sus aportaciones destacan Su teoría se basa en que las moléculas de los
una teoría sobre la formación de electrólitos se disocian en dos o más iones, y que
los cometas basada en la presión la fuerza de un ácido o base está en relación
de la radiación y una teoría Realizó importantes directa con su capacidad de disociación. La
cosmogónica que explicaba la descubrimientos en elaboración total de la teoría tardó 5 años de
evolución de los astros. química, sobre todo 1859 - 1927 estudios.
SVANTE relacionado con las
AUGUST Fue la primera persona que disociaciones de Desarrolló la teoría química de la ionización de
ARRHENIUS propuso el efecto que los gases de compuestos en disolución los electrolitos, trabajo por el que obtuvo el
efecto invernadero, acuosa premio Nobel en 1903.
especialmente el CO2, tendrían Por su trabajo en la ionización de los electrólitos
sobre el clima de la Tierra. permitió interpretar las leyes físicas de la
electrólisis.

Determinó la relación entre Descubrió las leyes de la Realizó investigaciones sobre el comportamiento
VAN HOFF constante de equilibrio y dinámica química y de la 1852 - 1911 de disoluciones diluidas, evidenciando ciertas
temperatura absoluta. presión osmótica en las analogías con los gases, e introdujo el concepto de
soluciones químicas. presión osmótica.
2.- ¿Qué es una teoría y qué es una ley?

➢ La teoría es un conjunto de declaraciones relacionadas que definen, describen, conectan

y explican fenómenos interesantes. La función de la teoría es describir los fenómenos
objeto de estudio, explorar las relaciones y la causalidad entre ellos. Las teorías que
describen o caracterizan únicamente el objeto de estudio se denominan descriptivas, las
teorías que establecen relaciones entre objetos o fenómenos objeto de estudio se
denominan correlación o correlación, y las teorías La teoría que estudia los factores
causales se denomina teoría explicativa. La teoría científica es el planteamiento de un
marco teórico que explica o describe un fenómeno científico. Contiene un complejo de
hipótesis, conocimientos y leyes científicas lógicamente ordenados y sustentados en
variadas evidencias empíricas que permiten deducir o concluir la teoría.
Nace a partir de observaciones empíricas y de una curiosidad por explicarlas, como por
ejemplo el derretimiento de un hielo expuesto al sol. Es así como se da inicio a una
investigación orientada por una hipótesis.
➢ Una ley científica es una proposición científica que afirma una relación constante entre
dos o más variables o factores, cada uno de los cuales representa una propiedad o
medición de sistemas concretos.

3.- ¿Qué es la viscosidad y qué alimentos lo produce a la viscosidad y en que formas lo

componen?

➢ Cuando hablamos de viscosidad nos referimos a una propiedad de los fluidos

equivalente al concepto de espesor, es decir, a la resistencia que tienen ciertas sustancias
para fluir y para sufrir deformaciones graduales producto de tensiones cortantes o
tensiones de tracción. Los únicos fluidos que no tienen viscosidad son los fluidos ideales
o superfluidos, que son fluidos en los que la fricción es nula, es decir, que pueden fluir
interminablemente. Existen varios tipos de viscosidad: la dinámica, que se representa
con la letra 𝛍, y la cinemática, que se representa con la letra 𝛎. Por otra parte, también
se puede hablar de viscosidad extensional y aparente.
La viscosidad de algunos compuestos es la siguiente:
Glicerina a 20° C: 1,5 (N s)/m2
Aceite para motores a 20° C: 0,03 (N s)/m2
Gasolina a 20° C: 2,9×10-4 (N s)/m2
Sangre humana a 37° C: 4,0×10-3 (N s)/m2
Aire a 20 °C: 1,8×10-5 (N s)/m2
 Dióxido de carbono a 20° C: 1,5×10-5(N s)/m2
➢ Los alimentos que lo producen son productos alimenticios líquidos de gran viscosidad
a granel, como la miel, los productos derivados del tomate, las salsas, las mermeladas,
los jarabes de maíz y de arce, las melazas, la mostaza, los zumos, los concentrados de
frutas y verduras; las grasas animales y los aceites vegetales de gran viscosidad, la
manteca de cerdo, la margarina, la manteca de cacao, la mantequilla de cacahuete, las
reducciones de verduras y productos similares. Los productos anteriormente indicados
también podrán ser.
➢ La Viscosidad es la resistencia que tienen las moléculas que conforman un líquido para
separarse unas de otras, es decir, es la oposición de un fluido a deformarse y esta
oposición es debida a las fuerzas de adherencia que tienen unas moléculas de un líquido
o fluido con respecto a las otras moléculas del mismo líquido.

4.- ¿Qué es la presión a vapor y qué se utilizó para producir vapor?

➢ La presión de vapor es la presión que ejerce la fase gaseosa o vapor sobre la fase líquida
en un sistema cerrado a una temperatura determinada, cuando la fase líquida y el vapor
se encuentran en equilibrio dinámico. Su valor es independiente de las cantidades de
líquido y vapor presentes mientras existan ambas. Este fenómeno también lo presentan
los sólidos; cuando un sólido pasa al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido
(proceso denominado sublimación o el proceso opuesto, llamado sublimación inversa o
deposición) también hablamos de presión de vapor. En la situación de equilibrio, las
fases reciben la denominación de líquido saturado y vapor saturado. Cuando el líquido
está en equilibrio con el vapor a una temperatura definida, la presión ejercida por el
vapor depende únicamente de la temperatura y se denomina presión de vapor.
➢ La generación de vapor de agua se produce mediante la transferencia de vapor del
proceso de combustión que ocurre en el interior de la caldera hacia el agua, elevando de
esta manera su temperatura, presión convirtiéndola en vapor.