UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y

Biotecnología
Escuela profesional de ingeniería de industrias alimentarias

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA DEL CURSO DE

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

TÍTULO: “Ácidos carboxílicos como conservantes en la industria

alimentaria”
AUTORES (AS):

Álvarez Castillo Mario dante

Caleb Olaya Rodrigo
Garcia Crisanto Carlos
Ríos Hidalgo Karen Liseth
Pozo Fernandez Jeampierre Alexander

DOCENTE:
Mg. Patricia Mercedes Torres Becerra

Sullana-Perú
2023
 INDICE GENERAL

RESUMEN........................................................................................................................................4
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................5
I. CAPÌTULO I.............................................................................................................................6
Marco teórico................................................................................................................................7
1.1. Antecedentes de la investigación.......................................................................................7
1.2. Base teórica.......................................................................................................................8
1.3. Definiciones conceptuales...............................................................................................18
1.4. Operacionalización de variables......................................................................................20
1.5. Hipótesis..........................................................................................................................21
II. CAPÍTULO II......................................................................................................................22
2.1. Materiales y métodos.......................................................................................................22
III. CAPÍTULO III....................................................................................................................22
3.1. Resultados.......................................................................................................................22
IV. CAPÍTULO IV....................................................................................................................22
4.1. Discusión.........................................................................................................................22
4.2. Conclusiones...................................................................................................................22
4.3. Recomendaciones............................................................................................................22
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................................................23
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Operacionalización de variables............................................................................17

 ÌNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Alimentos conservados....................................................................................................10
Figura 2. Conservantes Antimicrobino...........................................................................................10
Figura 3. Conservantes antioxidantes.............................................................................................11
Figura 4. Conservantes Reguladores de Ph.....................................................................................12
Figura 5. Conservantes Estabilizantes............................................................................................12
Figura 6. Composición...................................................................................................................13
Figura 7. Aplicaciones.....................................................................................................................17
 RESUMEN

En esta investigación se estudia la aplicación de los ácidos carboxílicos como conservantes

en la industria alimentaria. Para ello nos enfocaremos en explorar a fondo el papel de los
ácidos carboxílicos como conservantes en la industria alimentaria. Analizará su efectividad
en el deterioro de los alimentos y su impacto en la calidad nutricional y sensorial. Además,
se examinarán los desafíos y beneficios asociados con su uso en términos de seguridad
alimentaria y demanda del consumidor. (Resultados) (Conclusiones)
 INTRODUCCIÓN

Los alimentos son productos perecederos que necesitan ser conservados para evitar su
deterioro y prolongar su vida útil. Este deterioro de los alimentos se debe principalmente a
la acción de los microorganismos, como las bacterias, los hongos y los virus, que pueden
causar cambios indeseables en el sabor, el olor, el color y la textura de los alimentos, así
como enfermedades transmitidas por los alimentos, para prevenir el deterioro de los
alimentos, se utilizan diferentes técnicas de conservación, el calor, como el frío, la
deshidratación, la irradiación y el uso de aditivos.

Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de mejorar sus
propiedades organolépticas, nutricionales o tecnológicas, o de protegerlos contra el
crecimiento de microorganismos. Entre los aditivos que se emplean para este último
propósito se encuentran los conservantes, que son sustancias capaces de inhibir o retardar
las reacciones químicas o biológicas que provocan el desgaste de los alimentos. Los
conservantes pueden ser de origen sintético o natural, y se clasifican según su mecanismo
de acción en antioxidantes, antimicrobianos o reguladores del pH. Los antioxidantes son
sustancias que evitan la oxidación de los componentes de los alimentos, como las grasas y
las vitaminas, que puede causar rancidez o decoloración, los antimicrobianos son
sustancias que impiden el desarrollo o la actividad de los microorganismos que pueden
alterar o contaminar los alimentos y los reguladores del pH son sustancias que modifican el
grado de acidez o alcalinidad de los alimentos, lo que influye en la estabilidad y la
actividad de los antioxidantes y los antimicrobianos.

En este trabajo de investigación se abordará el uso de un tipo específico de conservantes

antimicrobianos: los ácidos carboxílicos. Se explicará qué son los ácidos carboxílicos,
cuáles son sus propiedades químicas y biológicas, qué ácidos carboxílicos se utilizan como
conservantes en la industria alimentaria, cómo actúan sobre los microorganismos, qué
ventajas e inconvenientes presentan y qué normativa regula su empleo. Se espera que este
trabajo aporte una visión general y actualizada sobre los ácidos carboxílicos como
conservantes en la industria alimentaria, así como una base para futuras investigaciones
sobre este tema.
I. CAPÌTULO I

Marco teórico

I.1. Antecedentes de la investigación

Calderon (2022), en el estudio de investigación titulado “Método Ultrarrápido

para la Cuantificación de Conservantes (Metil y Propil Parabeno) en la Forma
Farmacéutica Jarabe”. El objetivo de la investigación fue desarrollar un Método
ultrarrápido para la cuantificación de conservantes. La metodología propuesta ha sido
sometida a un proceso de validación que ha seguido un protocolo de calidad
completo. Este proceso ha permitido alcanzar los objetivos planteados, asegurando la
exactitud, selectividad, precisión y linealidad requeridas. El rango de trabajo del
método abarca desde 43 a 101 µg/mL para el metil parabeno y de 5 a 11 µg/mL para
el propil parabeno, con límites de cuantificación de 1,60 µg/mL y 0,24 µg/mL,
respectivamente. La exactitud se ha mantenido en un rango entre el 99 y el 102%, y
la precisión ha resultado ser inferior al 2% en ambos casos. En conclusión se ha
logrado con éxito el desarrollo de un método ultrarrápido y confiable para la
cuantificación de conservantes, en particular el metil y propil parabeno, en la forma
farmacéutica de jarabe. Este método ha sido sometido a una validación rigurosa y ha
demostrado cumplir con los estándares de exactitud, selectividad, precisión y
linealidad requeridos en el control de calidad de productos farmacéuticos.

Giraldo & Lopez (2019), en su estudio de investigación titulado "Reacciones

Químicas de los Carbohidratos Simples en la Industria de Alimentos: Mecanismos,
Compuestos Generados e Implicaciones", de la Universidad Católica Luis Amigó de
Colombia, tuvo como objetivo exponer y analizar las reacciones químicas que
ocurren en los carbohidratos simples en el contexto de la industria de alimentos.
Además, se analiza el tipo de compuestos generados como resultado de estas
reacciones y se resalta su relevancia en la industria de alimentos. El artículo también
aborda los efectos, tanto beneficiosos como perjudiciales, de dichas reacciones en el
procesamiento de alimentos y en la calidad de los productos alimentarios finales. Se
determinó que los carbohidratos simples, como monosacáridos y disacáridos, son
ampliamente empleados en diversas industrias debido a sus características físico-
químicas y funcionales que les permiten conferir propiedades deseables a los
productos finales. Sectores de la agroindustria que sacan provecho de las
transformaciones de estas macromoléculas incluyen la panificación, la fritura, la
producción de chips, la fabricación de productos de confitería, la industria láctea, así
como la elaboración de té, café y chocolate, entre otros. No obstante, algunas de
estas reacciones pueden generar efectos secundarios que afectan la calidad de los
productos, tales como sabores amargos, tonos de color excesivamente oscuros o la
formación de compuestos perjudiciales, como las acrilamidas.

Vincenzi & Mendes (2021), en su articulo de investigaciòn titulado “Historia y

Funcionalidad de los Conservantes Químicos en la Industria Alimentaria:
Implicaciones en la Salud y Sustitutos Potenciales”, del Colegios Oswaldo Cruz de
Brasil. Se centra principalmente en los conservantes químicos utilizados en la
producción de alimentos, su acción en la preservación de productos alimentarios y
cómo complementan o pueden dañar la salud humana. Además, se explora la
posibilidad de sustituir estos conservantes químicos por otras sustancias más seguras.
El método de investigación empleado en este trabajo es de naturaleza exploratoria y
se basa en la revisión de literatura, incluyendo artículos científicos, revistas,
publicaciones periódicas y legislación pertinente. A través de este enfoque, el estudio
ha identificado que a pesar de contar con una serie de regulaciones proporcionadas
por organismos de control, aún existen problemas y quejas de los consumidores
relacionados con reacciones adversas provocadas por ciertos conservantes químicos
utilizados en la industria de alimentos. En conclusiòn se destaca que a pesar de la
existencia de regulaciones y normativas establecidas por organismos de control,
persisten problemas y quejas de los consumidores relacionados con las reacciones
adversas provocadas por ciertos conservantes químicos utilizados en la industria
alimentaria. Esto sugiere que, aunque se han implementado medidas regulatorias
para garantizar la seguridad alimentaria, aún existen desafíos en la utilización de
conservantes químicos en alimentos procesados.
I.2. Base teórica

 Definición de los ácidos carboxílicos

Becerra et al. (2019), afirman que los ácidos carboxílicos son un grupo de
compuestos químicos orgánicos que se caracterizan por tener un grupo funcional
llamado carboxilo. El grupo carboxilo está compuesto por un átomo de carbono en
cual está unido a dos átomos de oxígeno mediante enlaces covalentes y a un grupo
hidroxilo (OH). Este grupo funcional es lo que distingue a los ácidos carboxílicos y
les confiere sus propiedades ácidas, ya que pueden liberar un protón (H+) en una
solución acuosa. Estos compuestos son ampliamente encontrados en la naturaleza,
presentes en alimentos como el vinagre, la mantequilla, las grasas y algunas
plantas, y también pueden ser sintetizados en laboratorios a través de diversas
reacciones químicas. Los ácidos carboxílicos tienen una variedad de aplicaciones,
tanto en el ámbito biológico como en la industria, debido a su importancia en la
composición de aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas y hormonas, así como en la
fabricación de productos químicos y materiales industriales.

 Función de conservantes en alimentos

Villaroel (2023), sostiene que los conservantes en los alimentos desempeñan un

papel fundamental al extender su vida útil y salvaguardarlos contra el deterioro
generado por microorganismos, factores químicos y físicos. Estos componentes, ya
sean naturales o sintéticos, se clasifican en diversas categorías según su función,
como antimicrobianos, antioxidantes, reguladores del pH, agentes quelantes, entre
otros. Su empleo abarca una amplia gama de alimentos, desde carnes y lácteos
hasta frutas, pan y bebidas. Estos cumplen con múltiples propósitos, como prevenir
o retardar el desarrollo de bacterias, levaduras, mohos y otros microorganismos que
pueden causar daños o modificar las características sensoriales de los alimentos.
También contribuyen a mantener la calidad nutricional y las propiedades
organolépticas de los productos, lo que, a su vez, reduce el desperdicio y los costos
asociados. Es importante destacar que estos componentes deben satisfacer
requisitos legales específicos para garantizar su seguridad y eficacia, y su
identificación se realiza mediante un código numérico precedido por la letra "E".
Figura 1.
Alimentos conservados

Nota. En esta imagen se muestra algunos alimentos que son conservados, Adaptada de
Yakult, 2019 (www.yakult.com.mx).

 Tipos de conservantes alimentarios

De acuerdo con González et al. (2022), los conservantes alimentarios son sustancias
que se añaden a los alimentos para evitar o retrasar su deterioro causado por
microorganismos, enzimas, oxidación o reacciones químicas. Estos conservantes
pueden ser de origen natural o sintético, y se clasifican según su función y su efecto
sobre los alimentos. Algunos tipos de conservantes alimentarios son:

a) Antimicrobianos

Son sustancias que inhiben el crecimiento o la actividad de los microorganismos,

como bacterias, hongos o levaduras, que pueden causar enfermedades o alterar el
sabor, el olor o el aspecto de los alimentos. Algunos ejemplos de
antimicrobianos son el ácido benzoico, el ácido sórbico, el ácido láctico, el ácido
acético, el dióxido de azufre y los nitritos. (González , Gonzales, Yasky, &
Contreras, 2022)

Figura 2.
Conservantes Antimicrobino
Nota. En esta imagen se muestra algunas muestras de alimentos con crecimiento
microbiano, Obtenido de Zschimme y Schwarz, 2021 (www.zschimmer-schwarz.es).

b) Antioxidantes

Son sustancias que evitan o retrasan la oxidación de los alimentos, un proceso

químico que produce cambios en el color, el sabor, el olor y el valor nutricional
de los alimentos. Los antioxidantes resguardan a los alimentos de la acción del
oxígeno y de otros agentes oxidantes, como la luz o el calor. Algunos ejemplos
de antioxidantes son el ácido ascórbico, el ácido cítrico, los tocoferoles, el
butilhidroxianisol (BHA) y el butilhidroxitolueno (BHT). (González , Gonzales,
Yasky, & Contreras, 2022)

Figura 3.
Conservantes antioxidantes

Nota. En esta imagen se muestran alimentos que son conservados evitando oxidación,
Obtenido de BTSA, 2021 (www.btsa.com).

c) Reguladores de Ph
 Son sustancias que modifican o mantienen el pH, lo que hace referencia a su
grado de acidez de los alimentos, para mejorar su estabilidad, su sabor o su
apariencia. El pH influye en la actividad de los microorganismos y las enzimas,
así como en las reacciones químicas que ocurren en los alimentos. Algunos
ejemplos de reguladores de pH son el ácido fosfórico, el ácido málico, el ácido
tartárico, el bicarbonato de sodio y el citrato de sodio. (González , Gonzales,
Yasky, & Contreras, 2022)

Figura 4.
Conservantes Reguladores de Ph

Nota. En esta imagen se muestran alimentos que son conservados con reguladores de ph,
Obtenido de Botanical, 2021 (www.botanical-online.com).

d) Estabilizantes

Son sustancias que ayudan a mantener la consistencia, la textura o la estructura

de los alimentos, evitando la separación de sus componentes o la formación de
grumos o cristales. Los estabilizantes también pueden mejorar la viscosidad, la
cremosidad o la capacidad de formar espuma de los alimentos. Algunos
ejemplos de estabilizantes son la goma xantana, la goma guar, la pectina, la
gelatina y la carragenina. (González , Gonzales, Yasky, & Contreras, 2022)

Figura 5.
Conservantes Estabilizantes
Nota. En esta imagen se muestran alimentos que son conservados con estabilizantes,
Obtenido de Lopez, 2018 (www.botanical-online.com).

 Composición de los ácidos carboxílicos

Ricardo (2020), plantea que la composición de los ácidos carboxílicos, que se

destacan por su grupo funcional conocido como carboxilo, se refiere a la estructura
química de estos compuestos orgánicos. El grupo carboxilo, identificable por su
fórmula -COOH o -CO2H, se compone de un átomo de carbono que se enlaza con
dos átomos de oxígeno y un grupo hidroxilo. El átomo de carbono del grupo
carboxilo puede estar unido a un hidrógeno o a una cadena carbonada, que puede
ser alifática o aromática. La naturaleza de esta cadena carbonada determina tanto el
nombre como las propiedades del ácido carboxílico en cuestión. Por ejemplo, el
ácido metanoico o fórmico presenta un hidrógeno unido al grupo carboxilo,
mientras que el ácido etanoico o acético muestra un grupo metilo (CH3) unido al
carboxilo. Para nombrar los ácidos carboxílicos según la nomenclatura IUPAC, se
añade el sufijo -ico junto con la palabra "ácido" al nombre del hidrocarburo de
referencia.
Figura 6.
Composición
Nota. En esta imagen se muestran alimentos que son conservados con estabilizantes,
Obtenido de Química Orgánica, 2021 (www.quimicaorganica.org).

 Mecanismos de acción

Hernández (2019), menciona que el mecanismo de acción de los ácidos

carboxílicos se basa en su capacidad para liberar protones (iones H+) desde el
grupo carboxilo (COOH) en solución acuosa. Este proceso se denomina ionización
o disociación ácida y se puede describir en los siguientes pasos:

1) Ionización del grupo carboxilo: En el primer paso, el grupo carboxilo del

ácido carboxílico dona un protón (H+) al agua (H2O), formando un ion
hidronio (H3O+) y un ion carboxilato (R-COO-). (Hernández, 2019)

R-COOH + H2O ⇌ R-COO- + H3O+

2) Formación de un ion carboxilato: El ion carboxilato (R-COO-) es el

resultado de la pérdida del protón (H+) del grupo carboxilo. Este ion
carboxilato es la base conjugada del ácido carboxílico. (Hernández, 2019)

3) Equilibrio de ionización: La ionización de los ácidos carboxílicos es un

proceso reversible que establece un equilibrio en la solución. El grado de
ionización depende de la acidez del ácido carboxílico y de las condiciones
del entorno, como la concentración de iones hidronio en la solución.
(Hernández, 2019)

 Ventajas y desventajas

Según Flores (2022), los ácidos carboxílicos tienen algunas ventajas y desventajas
que se pueden resumir en los siguientes puntos:

a) Ventajas:

o Son precursores de muchos compuestos orgánicos importantes, como

los ésteres, las amidas, los anhídridos, los haluros de acilo y los nitrilos.
 o Tienen propiedades ácidas que les permiten reaccionar con bases,
metales y carbonatos para formar sales.

o Tienen propiedades reductoras que les permiten reducir algunos agentes

oxidantes, como el dicromato de potasio y el permanganato de potasio.

o Tienen aplicaciones industriales, farmacéuticas, alimentarias y

cosméticas. Por ejemplo, el ácido acético se usa como conservante y
saborizante, el ácido benzoico se usa como antiséptico y fungicida, el
ácido salicílico se usa como analgésico y antiinflamatorio, y el ácido
oleico se usa como emoliente y lubricante.

b) Desventajas:

o Algunos ácidos carboxílicos tienen olores desagradables y corrosivos.

Por ejemplo, el ácido butírico tiene un olor a mantequilla rancia, el
ácido valérico tiene un olor a queso podrido, y el ácido fórmico tiene un
olor a hormigas.

o Algunos ácidos carboxílicos son tóxicos o irritantes para la piel, los ojos
y las mucosas. Por ejemplo, el ácido fórmico puede causar quemaduras
químicas, el ácido acético puede causar irritación ocular y respiratoria,
y el ácido oxálico puede causar cálculos y daño renales.

o Algunos ácidos carboxílicos son inestables o reactivos frente al calor, la

luz o el aire. Por ejemplo, el ácido fórmico se descompone en dióxido
de carbono y agua, el ácido acético se oxida en dióxido de carbono y
acetato, y el ácido láctico se polimeriza en polilactida.
 Regulaciones y normativas

Citando a CSA (2021), el uso de conservantes en la industria alimentaria está

regulado por diferentes normas nacionales e internacionales que establecen los
criterios de seguridad, calidad, autorización y etiquetado de estos aditivos.

a) Una de las normas más importantes a nivel internacional es el Codex

Alimentarius, que es un conjunto de estándares, directrices y códigos de
 prácticas elaborados por la Comisión del Codex Alimentarius, un organismo
creado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). El
Codex Alimentarius tiene como objetivo proteger la salud de los
consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio internacional
de alimentos. El Codex Alimentarius incluye una Norma General para los
Aditivos Alimentarios (NGAA) que establece los principios y criterios para
el uso seguro y adecuado de los conservantes en los alimentos destinados al
consumo humano. (CSA, 2021)

b) A nivel europeo, el uso de conservantes en la industria alimentaria está

regulado por el Reglamento (CE) Nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y
del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios. Este
reglamento establece un procedimiento común para la autorización,
evaluación y control de los aditivos alimentarios, incluyendo los
conservantes, en el ámbito de la Unión Europea. El reglamento también
incluye una lista positiva de los aditivos alimentarios autorizados, con sus
condiciones de uso y sus especificaciones. (CSA, 2021)

c) A nivel nacional, cada país puede establecer sus propias normas y

disposiciones sobre el uso de conservantes en la industria alimentaria,
siempre que sean compatibles con las normas internacionales y regionales.
Por ejemplo, en España, el uso de conservantes en la industria alimentaria
está regulado por el Real Decreto 2001/1995, de 7 de diciembre, por el que
se establecen normas específicas relativas a determinados productos
alimenticios. Este real decreto recoge las disposiciones aplicables a las
conservas vegetales, animales y mixtas, así como a otros productos
alimenticios que contienen conservantes. (CSA, 2021)
 Ejemplos de aplicaciones

Como afirma Eufic (2022), los productos alimenticios que utilizan ácidos
carboxílicos como conservantes son:

a) El queso procesado y los productos de panadería contienen calcio y

propionato de sodio, que son sales del ácido propanoico. Estos conservantes
 inhiben el crecimiento de mohos y bacterias que pueden causar el deterioro
de estos alimentos. El ácido propanoico también ayuda a la maduración del
queso suizo, ya que es producido por las bacterias lácticas que fermentan la
leche. (Eufic, 2022)

b) La sidra, las jaleas, los encurtidos y los jarabes contienen benzoato de sodio,
que es una sal del ácido benzoico. Este conservante tiene un efecto
bactericida y fungicida, lo que significa que mata o destruye las bacterias y
los hongos que pueden contaminar estos alimentos. El ácido benzoico
también se encuentra de forma natural en algunas frutas como los arándanos
y las ciruelas. (Eufic, 2022)

c) Los jugos de frutas, el chucrut, los refrescos y el vino contienen sorbato de

sodio o sorbato de potasio, que son sales del ácido sórbico. Estos
conservantes tienen un efecto antimicrobiano, lo que significa que impiden
el crecimiento y la actividad de los microorganismos que pueden causar la
fermentación o la acidificación de estos alimentos. El ácido sórbico también
se encuentra de forma natural en algunas bayas como las grosellas. (Eufic,
2022)
Figura 7.
Aplicaciones

Nota. En esta imagen se muestran alimentos que son conservados con estabilizantes,
Obtenido de Lifeder, 2022 (www.lifeder.com/acido-carboxilico).
I.3. Definiciones conceptuales
 Conservantes

Los conservantes son sustancias químicas agregadas a los alimentos para evitar
su deterioro debido a microorganismos, reacciones químicas o factores físicos
(Mannise, 2018).

 Grupo carboxilo

El grupo carboxilo (-COOH o -CO2H) se encuentra en los ácidos carboxílicos

y otros compuestos derivados. Este grupo resulta de la combinación de un
grupo carbonilo (-C=O) y un grupo hidroxilo (-OH) (Vadillo, 2021).
 Microorganismos

Son seres vivos microscópicos que pueden ser pluricelulares o unicelulares,

eucariotas o procariotas. Pertenecen a grupos como bacterias, arqueas, hongos,
protistas, algas y virus (Sánchez, 2023).
 Antioxidantes

Son sustancias naturales o sintéticas que previenen el daño celular causado por
los radicales libres, moléculas inestables generadas por el metabolismo o
factores externos (Guzmán, 2023).
 Oxidación

Es aquellavreacción química en la cual una sustancia pierde electrones, pero

aumenta su estado de oxidación, puede ocurrir por la combinación de una
sustancia con el oxígeno, formando óxidos, o por la transferencia de electrones
a otra sustancia (Ondarse, 2021).
 Seguridad alimentaria

Es la condición en la que todas las personas tienen acceso físico, social y

económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus
necesidades y preferencias para llevar una vida sana y activa (Mamani, 2021).
 Vida Útil
Es el período de tiempo durante el cual un alimento conserva sus propiedades
organolépticas, nutricionales y sanitarias óptimas para su consumo (Ruiz,
2023)
 I.4. Operacionalización de variables

Tabla 1.
Operacionalización de variables

Variable Conceptualización Operacionalización Indicadores

La medida en que
Uso de La variable será  Cantidad de ácidos
los ácidos
ácidos operada, a través carboxílicos utilizados
carboxílicos se
carboxílic de la aplicación del por tipo de alimento.
utilizan en la
os en la instrumento de  Porcentaje de alimentos
conservación de
industria investigación, cuya en el mercado que
alimentos en la
alimentari estructura responde contienen ácidos
industria
a. a los objetivos carboxílicos como
alimentaria.
específicos. conservantes.

 Análisis de laboratorio
para detectar cualquier
residuo de ácidos
carboxílicos o
La medida en que el
Evaluación de la subproductos en los
uso de ácidos
presencia de alimentos.
carboxílicos
posibles efectos  Evaluación de la
Seguridad garantiza la
secundarios o incidencia de
de los seguridad de los
contaminantes en enfermedades
alimentos. alimentos en
los alimentos relacionadas con el
términos de riesgos
tratados con ácidos consumo de alimentos
para la salud del
carboxílicos. conservados con ácidos
consumidor.
carboxílicos en
comparación con otros
métodos de
conservación.
1.

Nota: Esta la tabla muestra la variable, conceptualización, operacionalización e indicadores del

presente trabajo informativo.
I.5. Hipótesis

El uso de ácidos carboxílicos como conservantes en la industria alimentaria

proporcionará una solución efectiva para extender la vida útil de los alimentos al
prevenir el deterioro causado por microorganismos y reacciones químicas, lo que
podría conducir a productos alimenticios más seguros y duraderos, al tiempo que se
mantienen sus propiedades organolépticas y calidad nutricional.
 II. CAPÍTULO II.
II.1. Materiales y métodos

III. CAPÍTULO III.

III.1. Resultados

IV. CAPÍTULO IV.

IV.1. Discusión
IV.2. Conclusiones
IV.3. Recomendaciones

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Becerra , D., Castillo, J., Rojas, J., & Salinas, A. (2019). Amidación directa de ácidos carboxílicos
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