UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

E.A.P. Ingeniería Química del Gas Natural y Energía

TECNOLOGÍA QUÍMICA

PRINGLES

Presentado a:

Ing. Edgar Rojas Zacarías

Presentado por:

 Quispe Muñico Sara Cristina

Alumna de V semestre sección B

Huancayo - Perú
 PRINGLES

Pringles es la marca de un aperitivo de papa frita. Está compuesto por papa

deshidratada, almidón de trigo y harinas (papa, maíz y arroz) mezcladas
con aceite vegetal.
Ingredientes: papas deshidratadas, aceite
vegetal, grasa vegetal, harina de arroz, almidón
de trigo, sabor crema agria y cebolla (grasa
vegetal endurecida, cebolla en polvo, crema
agria en polvo, dextrosa, aromas, azúcar, suero
de leche en polvo, lactosa, proteínas lácteas,
almidón de patata, acidulantes: ácido cítrico,
ácido láctico y ácido málico), emulgente:
E471, Maltodextrina, sal, almidón de arroz
modificado.
ADITIVOS PARA LOS PRINGLES

1. Dextrosa
 Descripción
La dextrosa es simplemente glucosa,
 Uso del aditivo
Sirve como endulzante en las industrias lácteas, cereales, etc.
2. Ácido cítrico(E330)
 Descripción
Es un acidulante natural y corrector de la acidez, se obtiene de forma
natural de las frutas cítricas o de forma sintética, fermentando azúcar
de sacarosa o glucosa con hongos
 Uso del aditivo
es un buen conservante y antioxidante, generalmente se usa en
muchos alimentos como snacks, jugos.

3. Ácido láctico(E270)
 Descripción
Es un conservante y acidulante, se obtiene de forma natural por
fermentación del azúcar de la leche (lactosa) o de forma sintética
fermentando azúcar de caña(sacarosa).
 Uso del aditivo
Se emplea en productos de la papa y precocidos como conservante.
4. Ácido málico(E296)
 Descripción
es un acidulante, de forma natural se obtiene por extracción de frutas
como la manzana, de forma sintética por hidratación del anhídrido
Maleico.
 Uso del aditivo
Se emplea como acidulante en productos secos como maíz, snacks,
etc.
5. E471
 Descripción
Es un emulsionante natural y antioxidante, se obtiene por hidrolisis de
los ácidos grasos animales o vegetales.
 Uso del aditivo
Se usa para que el producto mantenga su humedad y no se quede seco.
6. Maltodextrina
 Descripción
Es una forma de glucosa que aparece por hidrolisis del almidón,
normalmente se parece a un polvo blanco .
 Uso del aditivo
La Maltodextrina de usa como un endulzante.
7. Glutamo monosódico
 Descripción
Es la sal sódica del ácido glutámico es un aditivo alimentario utilizado
como saborizante.
 Uso del aditivo
Sirve como potenciador de sabor, debido a que equilibra, combina y
resalta el sabor.

8. Guanilato sódico(E627)
 Descripción
Es un saborizante, se obtiene por derivación del ácido guanilico
 Uso del aditivo
Este aditivo es utilizado como sustituto de la sal, principalmente se
emplea en productos fritos, snacks, chips, sopas en polvo.
 PROCESO DE FABRICACIÓN

 CONTROL DE ADMISIÓN: cuando las papas llegan a la fábrica,

primeramente, se toma una muestra de las papas para comprobar si
cumplen con los requisitos establecidos como, una papa prefrita debe
tener un diámetro 50 mm
 ELIMINAR LA TIERRA: cuando la papa llega a la fábrica se tiene
que quitar el barro que están tienen, después se transportan por unos
canales hacia el lugar de producción, esto se realiza por vía acuática
para que las papas no se maltraten.
 PELADO: Después del prelavado, se tiene que quitar la cascara para
esto se usa una peladora especial después se cepilla y se vuelve a
lavar.
 CORTADO: con la velocidad de agua en el que está la papa se lanza
hacia la cuchilla y se corta en la forma que se desea.
 ESCALADO: una vez que la papa es cortada, inmediatamente es
precocida.
 PREFRITURA: una vez que haya sido precocida es prefrita para
luego ser almacenada o frita.
 ENVASADO: Este es el último paso, donde se envasa para luego ser
distribuida.
DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS QUE SE USA PARA LA
FABRICACION DE PRINGLES

1. PELADORA CONTINUA
- Aplicaciones de la Peladora
Continua
 La peladora continua recibe
el producto de la línea de
elaboración, lo pela , y deposita de
nuevo el producto en la línea de
elaboración.
 Puede utilizarse tanto
en papas como con zanahoria y con
toda clase de tubérculos.
 - Técnicas de la Peladora

 La peladora continua está construida de acero inoxidable.

 La producción de la peladora es de hasta 2000 Kg/h.
 Tiene una pantalla táctil a color.
 También cuenta con variadores de velocidad electrónicos
configurables desde la pantalla.
 Cuenta con parámetros de pelado configurables por el usuario.
 Tiene un innovador sistema de separación de líquidos y sólidos que
se producen en el pelado, minimizando la problemática del vertido
de residuos sólidos orgánicos al desagüe. 

2. CORTADORA CENTRIFUGA
Aplicaciones de la Cortadora
 La cortadora se encarga de realizar
distintos tipos de corte: en rodajas
lisas, onduladas y paja 
 La cortadora se suministra con un
equipo de corte montado y otro de
repuesto para corte liso, una caja de
cuchillas y herramientas necesarias
para su sustitución.
Especificaciones técnicas de la Cortadora
 La cortadora centrifuga está
construida totalmente en acero inoxidable, excepto el cuerpo que está
construido en aleación de bronce.
 Está pensada para patatas o cualquier tipo de tubérculos.
 Cortes desde 0,50 mm hasta 4 mm, en rodajas lisas, onduladas y
paja.
 La regulación del grueso de corte se efectúa sin detener la cortadora.
 Incorpora armario eléctrico de control resistente al lavado con agua.
 3. FREIDORA AUTOMATICA
Función de la Freidora
 La freidora produce hasta 90 Kg/hora de producto
terminado, dependiendo del sistema de calentamiento de aceite.
 La freidora es totalmente automática y está destinada a procesos de
frito: alimentación, frito y extracción del producto.

Especificaciones técnicas de la Freidora

 La freidora está construida en acero inoxidable.
 La capacidad de aceite es de 450 litros.
 Totalmente automática para alimentar, freír y extraer el producto.
 Sistema de extracción de posos electromecánico que durante la
jornada y sin parar de trabajar va extrayendo los posos de la parte inferior y
los que flotan en la superficie del aceite.
 Pantalla táctil que controla todas las funciones de la freidora.
 Fácil variación de los parámetros.

4. SALADOR
Aplicaciones del Salador

 Salador regulable encargado de
saborizar y salar el producto extraído de la
freidora.

Especificaciones técnicas del Salador
 Construido en acero inoxidable.
 La velocidad de salado y saborizado viene controlada por un
regulador de vibración electrónico.