8 Recetario de Bebidas - Chef P&C

Clases Teóricas De ASPIC® Instituto Gastronómico Para Especialidad de Chef Pâtissier & Chocolatier.
RECETARIO DE BEBIDAS POR MEZCLADOR BASE

BEBIDAS SIN ALCOHOL.
1. NARANJADA 8. PIÑADA
2. LIMONADA 9. SANGRITA
3. CONGA 10. SANGRÍA NATURAL
4. CANICA 11. APPLE GINGER
5. SHIRLEY TEMPLE 12. LADY COUR
6. JUGO DE TOMATE PREPARADO 13. SODA TROPICAL
7. CLAMATO NATURAL 14. PONCHE DE ARÁNDANO
Clase N° 1
1. NARANJADA 2. LIMONADA 3. CONGA
Vaso Collins Vaso Collins Vaso Collins

3 oz. Jugo de Naranja 1 oz. Jarabe natural 3 oz. Jugo de Naranja
1 oz. Jarabe natural 1 ½ oz. Jugo de Limón 2oz. Jugo de Toronja
Agua mineral Agua mineral 3 oz. Jugo de Piña
Hielo en cubo Hielo en cubo ½ oz. Jarabe de Granadina
En el vaso colocar hielos y agregar En el vaso colocar hielos y agregar Hielo en cubo
los ingredientes. Mezclar y decorar los ingredientes. Mezclar y decorar En el vaso colocar hielos y
con media luna de naranja con con rodaja de limón con cereza. agregar los ingredientes en el
cereza. orden en el que aparecen.
Mezclar y decorar con media
luna de naranja.
4. CANICA 5. SHIRLEY TEMPLE 6. JUGO TOMATE PREP.
Vaso Collins Vaso Collins Vaso Collins

½ oz. Jarabe de Granadina ½ oz. Jarabe de Granadina Dash de jugo de limón
½ oz. Jugo de limón 4 oz. Agua mineral ½ oz. Jugo de Naranja
Refresco de lima limón 3 oz. Refresco lima limón Sal y pimienta
Hielo en cubo Dash de jugo de limón Dashes de salsa universal
En el vaso colocar hielos y agregar Helo en cubo Jugo de tomate
el jarabe y jugo de limón. Terminar En el vaso colocar hielos y Hielo en cubos.
de llenar con refresco agregar los ingredientes. En el vaso colocar hielos y agregar
cuidadosamente para evitar que se Mezclar y decorar con espiral los ingredientes. Mezclar y decorar
mezcle. Decorar con cereza dentro de limón. con rodaja de limón..
del vaso.
1
 Calzada de Tlalpan nº 4983 Colonia la joya C.P 14090 delegación Tlalpan México D.F.
 TEL / FAX: 5513 5064 / Sitio Web: www.aspic.edu.mx / E mail: info@aspic.edu.mx
7. CLAMATO NATURAL 8. PIÑADA 9. SANGRITA
Vaso Collins escarchado con sal. Vaso Collins Vaso Chasser

Dash de jugo de limón 1 ½ oz. Calahua Dash de jugo de limón
Sal y pimienta 2 ½ oz. Crema de leche ½ oz. Jugo de Naranja
Dashes de salsa universal 4 oz. Jugo de piña Sal y pimienta al gusto
Jugo de Clamato Helo en cubo Dashes de salsa universal
Hielo en cubo En el vaso de la licuadora Jugo de tomate
En el vaso colocar hielos y agregar colocar hielos y agregar los En el vaso agregar los
los ingredientes. Mezclar y decorar ingredientes. Mezclar y decorar ingredientes. Mezclar.
con ramita de apio. con triángulo de piña con
cereza..
10. SANGRÍA NATURAL 11. APPLE GINGER 12. LADY COUR
Vaso Collins Copa para vino tinto Vaso H.B.

¾ oz. Jarabe natural 1 oz. Jugo de limón 1 ½ oz. Jugo de limón
1 oz. Jugo de limón 3 oz. Jugo de manzana 3 oz. Jugo de piña
Agua mineral 2 oz. Ginger ale 1 cda. Azúcar
3 oz. Vino tinto Hielo en cubo Hojas de menta fresca
En el vaso shaker colocar Refresco de ginger ale.
Hielo en cubo hielo, agregar los ingredientes. Hielo en cubo
En el vaso colocar hielo, agregar
Mezclar y servir con hielos
los demás ingredientes. Mezclar y Machaca las hojas de menta
dentro de la copa. Decorar con
terminar de llenar con el vino. con el azúcar y vierte en el
trozo de manzana.
Decorar con rodaja de limón vaso con hielo, el jugo de piña y
limón. Terminar de llenar con el
refresco. Decorar con hojas de
menta y trozos de piña.
13. SODA TROPICAL 14. PONCHE FRÍO DE
ARÁNDANO.
Vaso H.B.
½ cda. de Azúcar Vaso Old fashioned
¾ oz. Granadina 3 oz. Jugo de Arándano
4 oz. Jugo de naranja Trozos de naranja en cuartos
Trozos de piña ½ oz. Jugo de naranja
Agua mineral. Agua mineral
Hielo picado Espiral de limón
En el vaso de la licuadora coloca Hielo en cubo
hielos y los ingredientes a En el vaso coloca hielos, el
excepción del refresco. Licúa y jugo de naranja y arándano,
vierte dentro del vaso. Termina de agrega los cuartos de naranja y
llenar con agua mineral. Decora con termina de llenar con agua
media luna de naranja con cereza. mineral. Mezcla y decora con el
espiral de limón.
BEBIDAS CON TEQUILA.
2
Clase N° 2
15. MARGARITA 21. CUCARACHA 15. MARGARITA
16. TEQUILA SUNRISE 22. DIABLO LOCO
17. PETROLEO 23. PALOMA Copa Champagne
18. RAFAGA (T-A) 24. ESCORPIÓN ROJO previamente escarchada con
19. PIEDRA 25. FRENESÍ limón y sal
½ oz. Licor Triple sec
20. CHARRO NEGRO 26. VAMPIRO
1 oz. Tequila
27. CERVECERITA ¾ oz. Jarabe Natural
1 oz. Jugo de Limón
Hielo picado
En el vaso de la licuadora,
colocar hielos y agregar los
demás ingredientes, batir y
servir en la copa.
16. TEQUILA SUNRISE 17. PETROLEO 18. RAFAGA (T-A)
Vaso Collins Caballito 2 oz. Copa coñac

3 cubos de hielo 1 ½ oz. Tequila blanco ¾ oz. Tequila
¾ oz. Tequila 2 dashes de salsa maggi, salsa ½ oz. Anís dulce
C/s Jugo de Naranja inglesa y picante Se agregan los licores a la
½ o.z. Jarabe de Granadina Gotas de Jugo de limón copa, se mezclan y se calienta
En el vaso colocar hielos, verter el En el caballito verter los el cuerpo de la copa. Se agita
tequila y terminar de llenar con el ingredientes. Mezclar y flamear la tapando la boca de la copa y
jugo. Mezclar y agregar la bebida. Degustar con popote. posteriormente se degusta.
granadina. Decorar con media luna
de naranja.
19. PIEDRA 20. CHARRO NEGRO 21. CUCARACHA
Copa coñac Vaso collins Caballito 2 oz.

½ oz. Anís Dulce 3 Hielos 1 oz. Tequila
¾ oz. Tequila 1 oz. Tequila ½ oz. Licor Kalhua (de café)
Dash de Amargo de angostura 1 pizca de Sal En el caballito verter los
Agua mineral Gotas de jugo de limón ingredientes. Mezclar y flamear
Hielo en cubo Refresco coca cola la bebida. Degustar con
Verter los ingredientes en la copa y Colocar hielo en el vaso y agregar popote.
acompañar con chasser agua los ingredientes. Terminar de llenar
mineral con hielos. con refresco de cola. Mezclar y
acompañar con agitador.
3
22. DIABLO LOCO 23. PALOMA 24. ESCORPIÓN ROJO
Vaso Collins Vaso Collins previamente Vaso Old Fashioned

1½ oz. Tequila escarchado con limón y sal escarchado con limón y chile
¾ oz. jugo de limón 1 ½ oz. Tequila reposado piquín
½ oz. licor de cassis Dash de jugo de limón ¾ oz. Tequila
7 oz. Refresco de ginger ale Pizca de sal ½ oz. Jarabe de Granadina
Hielo en cubo Refresco de toronja ½ oz. jugo de limón
En el vaso colocar hielos, verter los Hielo en cubo Refresco de toronja
ingredientes y terminar de llenar con el En el vaso colocar hielos, Hielo en cubo
refresco. Mezclar y decorar con espiral verter los ingredientes y En el vaso colocar hielos,
de limón. terminar de llenar con el verter los ingredientes y
refresco. Mezclar. terminar de llenar con el
refresco. Mezclar.
25. FRENESÍ 26. VAMPIRO 27. CERVECERITA.
Vaso Collins Vaso Old Fashioned Copa tongolele

1 ½ oz. tequila reposado escarchado con limón y sal. Margarita frozzen
1 oz. jugo de limón 1 oz. Tequila Cerveza Clara
¾ oz. triple sec ¼ oz. Jugo de naranja Azúcar
6 oz. agua quina 1 Dash de Salsa Universal Hielo en cubo
Hielo en cubo Jugo de Tomate Elaborar un margarita frozzen y
En el vaso colocar hielos, verter los Hielo en cubo verterlo en la copa e introducir
ingredientes y terminar de llenar con el la cerveza previamente fría
refresco. Mezclar y decorar con espiral dentro de la copa.
de limón.
BEBIDAS CON RON
4
28. BULL 35.HAWAIIAN BLUE

29. CUBA LIBRE 36.HURACAN
30. RON CON GOMA 37.MOJITO
31. DAIQUIRI FRESA 38.MALIBU BREZZE
32. MAI TAI 39.4-7 CUADRAS
33.PLANTER´S PUNCH 40.SEMEN DE BURRO
34.BACARDI COCTEL 41.SEMEN DE PITUFO
Clase N° 3
28. BULL 29. CUBA LIBRE 30. RON CON GOMA
Tarro Cervecero previamente frío Vaso Collins Copa Coñac

1 oz. Ron Blanco 1 ½ oz. Ron Blanco ¾ oz. Ron Blanco
½ oz. Jarabe Natural Refresco de Cola ½ oz. de miel de abeja
½ oz. Jugo de Limón Gotas de jugo de Limón ½ oz. jugo de limón
Cerveza oscura (negra modelo) Hielo en cubo Agua mineral
Hielo en cubo En el vaso colocar hielos, el En la copa agregar todos los
En el tarro colocar hielo, verter los ron y el limón; terminar de ingredientes, mezclar y
ingredientes y terminar de llenar con llenar con refresco de cola. calentar el cuerpo de la
cerveza. Mezclar y decorar con Mezclar y decorar con rodaja copa. Acompañar con
rodaja de limón dentro del tarro. de limón. chasser de agua mineral
31. DAIQUIRI DE FRESA. 32. MAI- TAI 33. PLANTER´S PUNCH
Copa Champagne Copa Tulipán Vaso Collins

½ oz. Licor de Naranja (Controy) 1 oz. Ron oscuro 1 ½ oz. Ron blanco
¾ oz. Ron Blanco ½ oz. Licor de durazno 3 oz. Jugo de Naranja
1 oz. Jugo de Limón 1 dash jugo de limón 1 ½ oz. Jugo de Toronja
2 cdas. de azúcar 1 dash Jarabe de Granadina 3 oz. Jugo de Piña
5 fresas 2 oz. Jugo de Piña ½ oz. Granadina
Hielo en cubo Hielo en cubo Hielo en cubo
En el vaso de la licuadora colocar En el vaso de la licuadora En el vaso colocar hielo,
hielos y agregar los ingredientes. colocar hielos y agregar los agregar el ron y los jugos en
Batir y servir en la copa. Decorar con ingredientes. Batir y servir el orden de aparición.
fresa. en la copa. Decorar con Mezclar y verter la
triángulo de piña granadina. Decorar con
media luna de naranja.
5
34. BACARDÍ COCTEL 35. HAWAIIAN BLUE 36. HURACAN
Copa Coctel Copa Tulipán Copa Tulipán

1 oz. Ron blanco ½ oz. Ron ¼ oz. Ron
½ oz. Jugo de limón ½ oz. Ginebra ¼ oz. Ginebra
¾ oz. granadina 4 oz. Jugo de piña ¼ oz. Amaretto
2 cdas. Azúcar ½ oz.de Curacao azul ¼ oz. Vodka
Hielo en cubo 1 dash de Licor Kalhúa 2 oz. Jugo de Piña
En el vaso de la licuadora colocar Hielo en cubo 2 oz. Jugo de Naranja
hielo, agregar los ingredientes, En el vaso de la licuadora ½ oz. granadina
Batir y servir en la copa. Decorar colocar hielo, agregar los En el vaso de la licuadora
con rodaja de limón con cereza. ingredientes, Batir y servir en colocar hielo, agregar los
la copa. Decorar con rodaja ingredientes, Batir y servir en
de limón con triángulo de la copa. Decorar con rodaja
piña. de limón con triángulo de
piña.
37. MOJITO 38. MALIBU BREZZE 39. 4-7 CUADRAS
Vaso Collins Vaso Old Fashioned Copa Napoleón

2 cdas. Azúcar 1 oz. Malibu ¼ oz. Ron
5 hojas de Hierbabuena 3 oz. Jugo de Cranberry ¼ oz. Vodka
1 ½ oz. Ron blanco Hielo en cubo ¼ oz. Ginebra
Gotas de jugo de Limón En el vaso colocar hielos, ¼ oz. Tequila
Agua mineral agregar el ron y terminar de ¼ oz. Amaretto
1 dash de Amargo llenar con el jugo. Mezclar y ½ oz. Jarabe Natural
En un mortero colocar el azúcar, decorar con kiwi y popotes 2 oz. Vino Tinto
las hojas y un poco de agua cortos. Hielo frappé
mineral., macerar las hojas y En la copa colocar hielo y
verter la mezcla dentro del vaso verter todos los ingredientes.
con hielos. Colocar el ron, el jugo Mezclar y decorar con espiral
de limón y terminar de llenar con de naranja.
soda. Agregar más hojas.
Mezclar y colocar el toque de
amargo.
40. SEMEN DE BURRO 41.SEMEN DE PITUFO
Copa Martini Copa Martini

2 oz. Malibú 1 oz. Malibú
2 oz. Crema de Coco 2 oz. Crema de Coco
2 ½ oz. Leche Carnation 1 oz. Curacao Azul
Hielo en cubo 2 oz. Leche Carnation
En el vaso de la licuadora En el vaso de la licuadora
colocar hielos, agregar los colocar hielos, agregar los
demás ingredientes. Batir y demás ingredientes. Batir y
servir en la copa. Decorar con servir en la copa. Decorar con
6
popotes cortos. popotes cortos.
BEBIDAS CON VODKA
7
42.BLOODY MARY 49. LADY “D”

43.COLA DE LAGARTO 50. PERRO SALADO
44.DESARMADOR 51. RUSO BLANCO
45.BLUE LAGOON 52. RUSO NEGRO
46.GOLPE DE PARED 53. RUSO ROSADO
47.KAMIKAZE 54. CABAÑAS
48.LAGARTIJA 55. COSMOPOLITAN
Clase N° 4
42. BLOODY MARY 43. COLA DE LAGARTO 44. DESARMADOR
Vaso Collins Copa martini con hielo frappe Vaso Collins

Dashes de Salsa Universal 1 oz Vodka 1 ½ oz. Vodka
½ oz. de Jugo de Naranja 5 oz. Jugo de Toronja Jugo de Naranja
1 ½ oz. Vodka 1 dash d Granadina Hielo en cubo
Sal y pimienta Hielo en cubo En el vaso colocar hielo y
Jugo de Tomate En el vaso shaker con un hielo agregar el vodka. Terminar de
Hielo en cubo agregar el vodka y el jugo. llenar con jugo. Mezclar bien.
En el vaso colocar hielos y Mezclar y servir en la copa y
agregar los ingredientes y verter la granadina. Decorar con
terminar de llenar con el jugo. fresa y popote corto.
Mezclar y decorar con rodaja
de limón.
45. BLUE LAGOON 46. GOLPE DE PARED 47 KAMIKASE
Vaso HB. Vaso Collins Vaso Old Fashioned

1 ½ oz. Vodka 1 ½ oz. Vodka 1 oz. Vodka
6 oz. Refresco lima-limón 6 oz. Jugo de Naranja ½ Licor Controy
¾ oz. Curazao azul ½ oz. Licor Galiano(al final) 1 dash de Jugo de limón
Hielo en cubo Hielo en cubo ½ oz. Jarabe Natural
En el vaso coloque hielo, En el vaso colocar hielo, agregar Hielo en cubo
combine el vodka, el curazao el vodka y terminar de llenar con En el vaso de la licuadora
y termine de llenar con el jugo. Mezclar y verter con el agregar los ingredientes. Licuar
refresco. Mezclar y decorar galiano. Decorar con media luna y servir en el vaso con hielos.
con espiral de naranja. de naranja con popotes.
48. LAGARTIJA 49. LADY “D” 50. PERRO SALADO
Copa Sniffer con hielo Copa Tulipán con hielo frappe Vaso Collins escarchado con
frappe 1 oz. Vodka sal
1 oz. Vodka ½ oz. Amaretto 1 oz. Vodka
1 dash Jugo de Limón ½ Licor de Durazno Jugo de Naranja
½ oz. Jarabe Natural 4 oz. Jugo de Naranja Hielo en cubo
¾ oz. Licor de melón Hielo en cubo En el vaso colocar hielo, verter
Llenar con agua mineral En el vaso de la licuadora el vodka y terminar de llenar
8
Hielo en cubo colocar hielo y agregar todos los con el jugo. Mezclar bien y
En la copa colocar hielo y ingredientes. Servir en la copa. colocar agitador.
verter el vodka, el jugo, el
jarabe y el agua mineral.
Mezclar y verter el licor de
melón.
51. RUSO BLANCO 52. RUSO NEGRO 53. RUSO ROSADO
Vaso Old Fashioned Vaso Old Fashioned Vaso Old Fashioned

¾ oz. Vodka ¾ oz. Vodka ¾ oz. Vodka
½ oz. Crema Cacao blanca ½ oz. Crema Cacao oscuro ½ oz. Crema Cacao oscuro
2 oz. Leche Carnation ½ oz. Licor Kalhua (café) ½ oz. Jarabe de Granadina
En el vaso colocar hielos y En el vaso colocar hielos y En el vaso colocar hielos y
agregar los ingredientes. agregar los ingredientes. Mezclar agregar los ingredientes.
Mezclar bien y decorar con bien y decorar con popotes Mezclar bien y decorar con
popotes cortos. cortos. popotes cortos.
54. CABAÑAS 55. COSMOPOLITÁN
Copa Tulipán con hielo frappe Copa Martini con hielo frappé
¾ oz. Vodka ½ oz. Licor Controy
½ oz. Ginebra 3 oz. Jugo de Arándano
2 oz. Jugo de Naranja 1 oz. Vodka
2 oz. Jugo de Piña ½ oz. Jarabe Natural
½ oz. de Granadina Hielo en cubo
½ pza Plátano En el vaso shaker colocar hielo y los demás
Hielo en cubo ingredientes. Mezclar y servir en la copa.
En el vaso de la licuadora colocar hielo y los Decorar con rodaja de limón.
ingredientes. Licuar y servir en la copa. Decorar
con plátano.
BEBIDAS CON GINEBRA

56. MARTINI DULCE 62. SEX ON THE BEACH
57. MARTINI SECO 63. BRONX
58. GIN & TONIC 64. DAMA ROSA
59. MEDIAS DE SEDA 65. BLUE LADY
60. TOM COLLINS 66. SINGAPUR SLING
61. NEGRONI 67. ALEXANDER
9
Clase N° 5
56. MARTINI DULCE 57. MARTINI SECO 58. GIN & TONIC
Copa Martini Fría Copa Martini Fría Vaso Collins

¾ oz. Vermouth Dulce ¾ oz. Vermouth seco 1 ½ oz. Ginebra
¾ oz. Ginebra ¾ oz. Ginebra Agua quina o tónica
Hielo en cubo Hielo en cubo 1 Twist de Limón
1 cereza con palillo 1 aceituna con palillo Hielo en cubo
En el vaso shaker colocar hielo y En el vaso shaker colocar hielo y En el vaso colocar hielos,
verter los licores. Mezclar y verter los licores. Mezclar y verter la ginebra y terminar
decorar con cereza insertada en decorar con aceituna insertada de llenar con agua quina.
un palillo. en un palillo. Mezclar y decorar con twist.
59. MEDIAS DE SEDA 60. TOM COLLINS 61. NEGRONI
Copa Champagne Vaso Collins Vaso Old Fashioned

1 oz. Ginebra 1 ½ oz. Ginebra ½ oz. Ginebra
½ oz. Crema de cacao blanca ½ oz. Jugo de Limón ½ oz. Campari
2 oz. Leche Carnation ¾ oz. Jarabe natural ¼ oz. Vermouth Dulce
¾ oz. Jarabe de Granadina Agua mineral Agua Mineral
Hielo en cubo Rodaja de limón Hielo en cubo
En el vaso de la batidora colocar Hielo en cubo En el vaso shaker colocar
hielos y agregar todos los En el vaso colocar hielos y hielo, verter los licores.
ingredientes. Batir y servir en copa. agregar todos los Mezclar y servir en el vaso
Decorar con canela en polvo. ingredientes. Terminar de con hielos. Llenar con soda y
llenar con soda. Mezclar y decorar con rodaja de
decorar con rodaja de limón. naranja dentro del vaso.
62. SEX ON THE BEACH 63. BRONX 64. DAMA ROSA
Vaso Collins Copa Martini con hielo frappé Copa Champagne

1 oz. Ginebra 1 oz. Ginebra 1 oz. Ginebra
4 oz. Jugo de Piña ¼ oz. vermut dulce ½ oz Jugo de Limón
4 oz. Jugo de Naranja ¼ oz. vermut seco ½ oz. Jarabe de Granadina
½ oz. Jarabe de Granadina ¾ oz. jugo de naranja 1 Clara de Huevo
Hielo en cubo Hielo picado Canela en polvo
En el vaso colocar hielos, En el vaso shaker colocar hielos, Hielo en cubo
agregar todos los ingredientes. verter los licores. Mezclar bien y En el vaso de la licuadora
Mezclar bien y decorar con servir en la copa. Decorar media colocar hielo y agregar todos
media luna de naranja. luna de naranja los ingredientes. Batir y servir
en la copa. Decorar con
canela en polvo.
10
65. BLUE LADY 66. FRENCH 75 67. ALEXANDER
Copa Martini con hielo frappé Vaso Collins Copa coctel

1 ½ oz. Ginebra 1 ½ oz. Ginebra 1 oz. Ginebra
¾ oz. cuaracao azul 1 oz Jarabe natural ¾ oz Crema cacao oscura
¾ oz. leche evaporada ½ oz. Jugo de Limón 2 oz. Leche carnation
En el vaso shaker colocar hielos, Vino espumoso Hielo en cubo
verter los licores y la leche. Hielo en cubo En el vaso shaker colocar
Mezclar bien y servir en la copa. En el vaso shaker colocar hielo hielo y agregar todos los
Decorar con cereza insertada en y agregar la ginebra, el jugo de ingredientes. Mezclar y servir
palillos. limón y el jarabe. Mezclar y en la copa. Decorar con
verter en el vaso, terminar de cereza insertada en un palillo
llenar con el vino espumoso. y un toque de canela en
Decorar con rodaja de limón. polvo.
BEBIDAS CON BRANDY

68.ALEJANDRO EL GRANDE 74. BOMBAY
69. SIDE CAR 75. PINGÜINO
70. SACRIFICIO MAYA 76. CONEJO
71. DON PETER 77. ENTRE SABANAS
72. CAMPO NUEVO 78. BOLERO
73. ZOMBIE 79. CUBANDERAS
Anexo
11
68. ALEJANDRO EL 69. SIDE CAR 70. SACRIFICIO MAYA

GRANDE
Copa Martini escarchada con Copa Champagne
Copa Champagne azúcar 1 oz. Brandy
1 oz. Brandy 1 oz. Brandy ½ oz. Curazao azul
¾ oz. Crema de Cacao blanca 1 oz. Licor Controy ½ oz. Crema de amor
2 oz. Leche Carnation 1 dash de jugo de limón Cereza
Canela en polvo Hielo en cubo Hielo en cubo.
Hielo en cubo En el vaso shaker colocar En el vaso shaker colocar
En el esquimero colocar hielos, hielos, agregar los demás hielos, agregar los
agregar los ingredientes. Batir y ingredientes y decorar con ingredientes. Mezclar y servir
servir en la copa. Decorar con espiral de limón. en la copa con hielo frappé y
canela. decorar con cereza insertada
en un palillo.
71. DON PETER 72. CAMPO NUEVO 73. ZOMBIE
Copa Vino tinto Vino blanco con hielo frappé Copa Tulipán con hielo
1 ½ oz. Brandy 1 oz. Brandy frappe
6 oz. Refresco de manzana ½ oz. granadina ¾ oz. Brandy
1 oz. Jugo de limón 1 toque de pernod ½ oz. Ron blanco
Media luna de limón Hojas de hierbabuena ½ oz. Licor controy
Hielo en cubo Hielo frappé ¼ oz Curacao azul
En el vaso colocar hielos, En el vaso de la licuadora ½ oz. Jarabe Natural
combinar los ingredientes. colocar hielos, combine el 3 oz. Jugo de naranja
Mezclar y decorar. brandy, el pernod y la En el vaso shaker colocar
granadina. Licúe a punto de hielos. Mezclar y servir en la
nieve y vierta a la copa. Decore copa. Decorar con media
con las hojas. luna de naranja
74. BOMBAY 75. PINGÜINO 76. CONEJO
Copa Coctel Copa Tulipán Vaso Old Fashioned

1 oz. Brandy ¾ oz. Brandy ¾ oz. Brandy
¼ oz. Vermouth Seco ¾ oz. Licor Kalhúa ¼ oz. Vodka
¼ Vermouth Rojo 2 oz. Leche Carnation 1 oz. Rompope
1 dash de Anís Hielo en cubo ¼ oz. Jarabe de Granadina
1 dash de Curacao azul En el eskimero colocar hielos, 1 pizca de Canela
Hielo en cubo agregar el brandy y la leche. Hielo en cubo
En el vaso shaker colocar hielos Batir y servir en la copa. Verter En el vaso de la licuadora
y agregar los demás el licor de café y decorar con colocar hielo y agregar los
ingredientes. Mezclar y servir en popotes cortos. demás ingredientes. Licuar y
la copa. Decorar con popotes servir en el vaso con hielos.
cortos. Decorar con popotes cortos.
12
77. ENTRE SABANAS 78. BOLERO 79. CUBANDERAS
Copa Sour o Tulipán Vaso Old fashioned Copa Collins

¾ oz. Brandy 1 oz. Brandy 1 ½ oz. Brandy
½ oz. Licor Controy ¾ oz. Ron oro ½ oz. Jugo de limón
½ oz. Ron oscuro ½ oz. Jugo de limón 1 pizca de sal
1 dash de jugo de limón 1 oz. Jugo de naranja 3 oz. Agua mineral
Hielo en cubo ¾ oz. Jarabe natural 3 oz. Refresco de cola
En el eskimero colocar hielos, Twist. Naranja Twist. De limón
agregar los demás ingredientes. Hielo en cubo Hielo en cubo
Batir y servir en la copa, decorar En el vaso shaker colocar En el vaso coloque hielos,
con cereza. hielos, combine el brandy con agregue el brandy, el jugo, la
los jugos y el jarabe. Agite y sal y termine de llenar con
cuele al vaso con hielos. Vierta los mezcladores. Mezclar y
el ron encima de la bebida y decorar.
adorne con el twist.
BEBIDAS CON WHISKY.
80. OLD FASHIONED 84. WHISKY SOUR

81. MINT JULEP AMERICANO 85. JOHN COLLINS
82. MANHATTAN 86. VÍBORA DE CASCABEL
83. CLAVO OXIDADO (RUSTY NAIL) 87. TIEMPO TORMENTOSO
Anexo
80. OLD FASHIONED 81. MINT JULEP AMERICANO 82. MANHATTAN
Vaso Old Fashioned Vaso Old Fashioned Copa Martini

1 cda. Azúcar 4 Hojas de hierbabuena Shaker con hielos
1 dash de Amargo de angostura 1 cda Azúcar ¾ oz. Whisky
1 ½ oz. Whisky 1 dash de Amargo de angostura ¾ oz. Vermouth dulce
Hielo en cubo 1 oz. de Whisky Hielo en cubo
En el vaso colocar el amargo y Hielo en cubo En el vaso shaker colocar
la azúcar, integrar. Colocar En el vaso colocar el amargo, las hielos, agregar los licores.
hielos y verter el whisky. Decorar hojas de hierbabuena y la azúcar, Mezclar y decorar con
13
con popotes cortos. macerar. Colocar hielos y verter el cereza insertada en un

whisky. Decorar con triángulo de palillo dentro de la copa.
piña y popotes cortos.
83. CLAVO OXIDADO 84. WHISKY SOUR 85. JOHN COLLINS

(RUSTY NAIL)
Copa Tulipán Vaso Old fashioned
Vaso Old Fashioned ½ oz. Whisky escoses 1 oz. Whisky
¾ oz. Whisky escoses ½ oz. Jarabe Natural 1 dash Jugo de Limón
¾ oz. Drambuie ½ oz. Jugo de Limón ¾ oz. Jarabe Natural
En el vaso colocar hielos y 2 oz. Jugo de Naranja Agua mineral
agregar los licores. Mezclar y En el vaso shaker colocar hielos, Hielo en cubo
decorar con popotes cortos. agregar los demás ingredientes. En el vaso colocar hielos,
Mezclar y decorar con media luna agregar los demás
de naranja. ingredientes. Mezclar y
decorar con rodaja de
limón.
86. VÍBORA DE CASCABEL 87. TIEMPO TORMENTOSO
Copa Sniffer Copa champagne

1 oz. Whisky 1 oz. Whisky
½ oz. Jugo de Limón ¼ oz. Curacao Azul
2 oz. Jugo de Naranja ¼ oz. Licor Kalhua
2 oz. Jugo de Toronja ¼ oz. Crema cacao oscura
1 Dash Pernod En el vaso sheker colocar hielos y
En el vaso skaker colocar hielos, agregasr los demás ingredientes.
agregar los demás ingredientes, ,ezclar y servir en la copa.
excepto el pernod. Batir y servir Decorar con cereza.
en la copa. Verter encima el
pernod.
14
COCTELERÍA CLÁSICA Y TRADICIONAL

88. ALFONSO XIII 100. PARIS DE NOCHE
89. BESO DE ÁNGEL 101. SLPASH
90. BLANC CASSIS 102. AMARETTO COLADO
91. CLERY COOL 103. MIDORI COLADO
92. LIMONADA ELECTRICA 104. NAKED LADY
93. LUCES DE LA HABANA 105. ROAD RUNNER
94. MIMOSA 106. MICHELADA
95. ORGASMO 107. TIJUANA
96. ORGASMO CON GRITO 108. B-52
97. SANGRÍA PREPARADA 109. B-53
98. COPO DE NIEVE 110. B-54
99. CHAPULIN 111. B-69
Anexo
88. ALFONSO XIII 89. BESO DE ÁNGEL 90. BLANC CASSIS
Vaso Old Fashioned Copa Cognac Copa de Vino blanco fría

1 ½ oz. Licor Kalhúa ¾ oz. Licor Kalhua ¾ oz. Licor de Cassis
2 ½ oz. Leche Carnation 1 oz. Leche Carnation 1 ½ oz. Vino Blanco frío
Hielo en cubo En la copa, agregar el licor y de Twist de Naranja
En el vaso colocar hielos, manera cuidadosa verter la leche Hielo en cubo.
agregar el licor y de manera para evitar que se mezcle. En la copa, agregar el licor y
cuidadosa verter la leche para Decorar con cereza escarchada de manera cuidadosa verter
evitar que se mezcle. Decorar con azúcar insertada en un palillo. el vino blanco para evitar que
15
con popotes cortos. se mezcle. Decorar con twist

de naranja.
91. CLERY COOL 92. LIMONADA ELÉCTRICA 93. LUCES DE LA

HABANA
Copa de Vino Tinto Copa tulipán Copa Tulipán
Fruta picada 1 oz. Licor Midori 1 ½ oz. Malibú
¾ oz. Jarabe natural ½ oz. Ron ¾ oz. Licor midori
¾ oz. Jugo de Limón 1 dash de jugo de limón 3 oz. Jugo de Piña
2 oz Refresco de Manzana, ½ oz. Jarabe Natural Curazao azul
sprite y agua mineral. Agua mineral. Hielo en cubo
Vino tinto Hielo en cubo En el vaso de la licuadora
En la copa colocar hielo y la En el vaso de la licuadora colocar colocar hielos y los
fruta, agregar los demás hielos y los ingredientes. Licuar y ingredientes. Licuar y servir
ingredientes. Mezclar y servir en la copa, terminar con en la copa y adornar con
terminar de llenar con el vino. agua mineral y adornar con kiwi. triángulo de piña.
94. MIMOSA 95. ORGASMO 96. ORGASMO C/GRITO
Copa Champagne alta Vaso Old Fashioned Vaso Old Fashioned

2 oz. Vino espumoso frio ¾ oz. Crema Bailey´s ¾ oz. Bailey´s
Jugo de Naranja natural ½ oz. Licor Kalhua ½ oz. Licor Kalhua
Decorar con cereza al fondo ½ oz. Licor amaretto ½ oz. Licor amaretto
En la copa verter los Hielo en cubo ½ oz. Vodka
ingredientes en la copa y En el vaso colocar hielos y verter Hielo en cubo
decorar con la cereza. los licores. Mezclar bien y decorar En el vaso colocar hielos y
con popotes cortos. verter los licores. Mezclar
bien y decorar con popotes
cortos.
97. SANGRIA 98. COPO DE NIEVE 99. CHAPULIN

PREPARADA
Copa Sniffer Copa Champagne
Vaso Collins 1 oz. Licor Midori ¾ oz. Crema menta verde
¾ oz. Jarabe Natural Frozzen de limón ½ oz. Cacao blanca
1 oz. Jugo de Limón Refresco de cola 2 oz. Leche Carnation
1 ½ OZ. Vodka 1 dash de jugo de limón Hielo en cubo
Agua mineral En la copa colocar el licor, En el vaso de la licuadora colocar
3 oz. Vino tinto agregar el frozzen y terminar hielos, agregar los dem´s
16
Hielo en cubo de llenar con el refresco. ingredientes. Batir y servir en la

En el vaso colocar hielo, Mezclar y decorar con rodaja copa. Decorar con cereza.
agregar los demás de limón con cereza y
ingredientes. Mezclar y popote.
terminar de llenar con el vino
Decorar con rodaja de limón
100. PARÍS DE NOCHE 101. SPLASH 102. AMARETTO COLADO
Copa cognac Vaso Collins Vaso Collins

1 ½ oz. Coñac 1 oz. Licor Amaretto 1 ½ oz. Licor Amaretto
Refresco de Cola C/s Jugo d Naranja Natural 6 oz. Base de Piña Colada
Colocar en la copa los hielos y En el vaso colocar hielos y En el vaso colocar el licor y
el coñac, parisiar con el verter el licor. Terminar de terminar de llenar con la piñada.
refresco hasta formar una llenar con el jugo. Mezclar y Decorar con triangulo de piña y
espuma decorar con media luna de popote largo.
naranja y popotes.
103. MIDORI COLADO 104. NAKED LADY 105. ROAD RUNNER
Vaso Collins Copa martini Copa Coctel

1 oz. Licor Midori ¾ oz. Ron ¾ oz. Vodka
6 oz. Base de Piña Colada ½ oz. Vermouth dulce ½ oz. Licor amaretto
Hielo en cubo ½ oz. Brandy ½ oz. Crema de Coco
En el vaso colocar el licor y ½ Jarabe de Granadina Hielo frappe y licuar
terminar de llenar con la 1 dash de jugo de limón En el vaso de la licuadora colocar
piñada. Decorar con triangulo Hielo en cubo hielos y agregar los demás
de piña y popote largo. En el vaso shaker colocar ingredientes. Batir y servir en la
hielos y agregar los demás copa. Decorar con cereza.
ingredientes, excepto la
granadina. Mezclar bien y
servir en la copa. Verter la
granadina.
106. MICHELADA 107. TIJUANA 108. B-52 109. B-54
Tarro escarchado Copa Martinera con hielo frappe Vaso Tequilero 2 oz. Vaso tequilero
con sal 1 oz. tequila ½ oz. Licor Kalhua ½ oz. Kalhua
½ oz. jugo de limón 2 oz. Jugo de Piña ½ oz. Crema Bailey´s ½ oz. Bailey´s
Cerveza clara 1 dash de Jugo de Limón ½ oz. Grand Marnier ½ oz. Frangelico
Hielo en cubo 2 oz. Jugo de Naranja Verter los licores en el Verter los licores
En el tarro colocar 1 dash de Jarabe de Granadina tequilero en el orden en el tequilero en
hielo y el jugo de Hielo en cubo de aparición. el orden de
17
limón. Terminar de En el vaso de la licuadora aparición.

llenar con cerveza. colocar hielos, agregar los
demás ingredientes. Montar
sobre la copa y decorar con
fresa.
110. B-53 111. B-69
Vaso tequilero
Vaso Tequilero 2 oz. ½ oz. Kalhua
¼ oz. Licor Kalhua ½ Bailey´s
¼ oz. Crema Bailey´s ½ oz. Cognac
Verter los licores en el Verter los
tequilero en el orden licores en el
de aparición. tequilero en el
orden de
aparición.
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8 Recetario de Bebidas - Chef P&C

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Clases Teóricas De ASPIC® Instituto Gastronómico Para Especialidad de Chef Pâtissier & Chocolatier.

RECETARIO DE BEBIDAS POR MEZCLADOR BASE

Vaso Collins Vaso Collins Vaso Collins

4. CANICA 5. SHIRLEY TEMPLE 6. JUGO TOMATE PREP.

Vaso Collins Vaso Collins Vaso Collins

7. CLAMATO NATURAL 8. PIÑADA 9. SANGRITA

Vaso Collins escarchado con sal. Vaso Collins Vaso Chasser

Vaso Collins Copa para vino tinto Vaso H.B.

BEBIDAS CON TEQUILA.

16. TEQUILA SUNRISE 17. PETROLEO 18. RAFAGA (T-A)

Vaso Collins Caballito 2 oz. Copa coñac

19. PIEDRA 20. CHARRO NEGRO 21. CUCARACHA

Copa coñac Vaso collins Caballito 2 oz.

22. DIABLO LOCO 23. PALOMA 24. ESCORPIÓN ROJO

Vaso Collins Vaso Collins previamente Vaso Old Fashioned

25. FRENESÍ 26. VAMPIRO 27. CERVECERITA.

Vaso Collins Vaso Old Fashioned Copa tongolele

BEBIDAS CON RON

28. BULL 35.HAWAIIAN BLUE

Tarro Cervecero previamente frío Vaso Collins Copa Coñac

31. DAIQUIRI DE FRESA. 32. MAI- TAI 33. PLANTER´S PUNCH

Copa Champagne Copa Tulipán Vaso Collins

34. BACARDÍ COCTEL 35. HAWAIIAN BLUE 36. HURACAN

Copa Coctel Copa Tulipán Copa Tulipán

37. MOJITO 38. MALIBU BREZZE 39. 4-7 CUADRAS

Vaso Collins Vaso Old Fashioned Copa Napoleón

40. SEMEN DE BURRO 41.SEMEN DE PITUFO

Copa Martini Copa Martini

popotes cortos. popotes cortos.

BEBIDAS CON VODKA

42.BLOODY MARY 49. LADY “D”

Vaso Collins Copa martini con hielo frappe Vaso Collins

45. BLUE LAGOON 46. GOLPE DE PARED 47 KAMIKASE

Vaso HB. Vaso Collins Vaso Old Fashioned

48. LAGARTIJA 49. LADY “D” 50. PERRO SALADO

51. RUSO BLANCO 52. RUSO NEGRO 53. RUSO ROSADO

Vaso Old Fashioned Vaso Old Fashioned Vaso Old Fashioned

54. CABAÑAS 55. COSMOPOLITÁN

BEBIDAS CON GINEBRA

Copa Martini Fría Copa Martini Fría Vaso Collins

59. MEDIAS DE SEDA 60. TOM COLLINS 61. NEGRONI

Copa Champagne Vaso Collins Vaso Old Fashioned

62. SEX ON THE BEACH 63. BRONX 64. DAMA ROSA

Vaso Collins Copa Martini con hielo frappé Copa Champagne

65. BLUE LADY 66. FRENCH 75 67. ALEXANDER

Copa Martini con hielo frappé Vaso Collins Copa coctel

BEBIDAS CON BRANDY

68. ALEJANDRO EL 69. SIDE CAR 70. SACRIFICIO MAYA

71. DON PETER 72. CAMPO NUEVO 73. ZOMBIE

74. BOMBAY 75. PINGÜINO 76. CONEJO

Copa Coctel Copa Tulipán Vaso Old Fashioned

77. ENTRE SABANAS 78. BOLERO 79. CUBANDERAS

Copa Sour o Tulipán Vaso Old fashioned Copa Collins

BEBIDAS CON WHISKY.

80. OLD FASHIONED 84. WHISKY SOUR

Vaso Old Fashioned Vaso Old Fashioned Copa Martini

con popotes cortos. macerar. Colocar hielos y verter el cereza insertada en un

83. CLAVO OXIDADO 84. WHISKY SOUR 85. JOHN COLLINS

86. VÍBORA DE CASCABEL 87. TIEMPO TORMENTOSO

Copa Sniffer Copa champagne

COCTELERÍA CLÁSICA Y TRADICIONAL

Vaso Old Fashioned Copa Cognac Copa de Vino blanco fría

con popotes cortos. se mezcle. Decorar con twist