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ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL

Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

Elementos del Kir Royal unid cant $ uni Costo total


med 1) Preparar puesto de trabajo
Espumosos Demi Sec CC. 60
1.1- Reunir insumos (Crema o Licor, espumosos)
Crema de Cassis CC. 30
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta)
Elementos del Kir Fraise unid cant $ uni Costo total
med
Espumosos Demi Sec CC. 60 2) Elaboracin de Kir Royal / Kir Fraise / Kir Imperial
Licor de Frutilla CC. 30 (Tecnica Directo al vaso)
Elementos del Kir Imperial unid cant $ uni Costo total
med 2.1- Incorporar crema o licor en copa flauta
Espumosos Demi Sec CC. 60 2.2- Rellenar con espumoso
Licor de moras CC. 30

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Mimosa / Bellini Mimosa / Bellini

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Mimosa cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
vinoEepumoso Demi Sec CC. 60
1.1- Reunir insumos (jugos, espumosos)
Jugo Naranja CC. 30 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta)
unid $ Costo
Elementos del Bellini cant
med uni total
Vino espumoso Demi Sec CC. 60 2) Elaboracin de Mimosa / Bellini (Tecnica Directo al vaso)
Jugo Durazno CC. 30 2.1- Incorporar jugo en copa flauta
2.2- Rellenar con espumoso

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


SUGERENCIA DE DECORACION PARA
MIMOSA: Utilizar una rodaja o gajo
de naranja afirmado en el borde de
la copa
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Tom Collins Tom Collins

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

$
Elementos del Tom Collins cant Costo total
unid med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Gin CC. 50
Jugo de Limn CC. 20 1.1- Reunir insumos (gin, limones, azcar impalpable, soda, hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor,
Goma de azcar C.C. 15
colador tradicional, pinzas para hielo, cuchara de bar, vaso tumbler)
Soda o Agua mineral CC. 50
Hielo UNI. 4a6
2) Elaboracin de Tom Collins (Tecnica Directo al vaso)
2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Incorporar Goma de azcar , jugo de limn y Gin, revolver con cuchara
de bar hasta que se incorporen todos los ingredientes
2.3- Incorporar el hielo
2.4- Rellenar con soda

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


*CB= CUCHARADA DE BAR SUGERENCIA
DE DECORACION: Poner una rodaja de limon al
interior del vaso
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Mojito espumoso Mojito espumoso

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Mojito espumoso cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Vino espumoso demi sec CC. 90
Jugo de Limn CC. 10 1.1- Reunir insumos (espumoso, limones, hojas de hierba buena o
Goma de Azcar C.C. 15 menta blanca, Goma de azcar, hielo)
Hojas de hierba buena fresca o menta blanca UNI. 4a6 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar,
Hielo UNI. 4a6 exprimidor, colador tradicional, pinzas para hielo, cuchara de bar,
maso para macerar, vaso tumbler)

2) Elaboracin de Mojito espumosos (Tecnica Directo al vaso)


2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Agregar las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso
2.3- Incorporar goma de azcar, jugo de limn y macerar con ayuda
del maso
2.4- Incorporar el hielo al vaso
2.5- Rellenar con vino espumoso

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


*CB= CUCHARADA DE BAR SUGERENCIA
DE DECORACION: Poner unas hojas enteras de
menta sobre la preparacion y un gajo o rodaja de
limon al borde del vaso.
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Mojito raspberry Mojito raspberry

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

$
Elementos del Mojito raspberry cant Costo total
unid med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Ron Razz (Bacardi) CC. 50
Jugo de Limn CC. 15 1.1- Reunir insumos (ron, limones, hojas de hierba buena o menta blanca,
Hojas de hierba buena fresca o menta blanca UNI. 6a7 azcar impalpable, hielo frambuesa y bebida gaseosa)
Franbuesa congelada Grs. 30 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar,
Goma de azcar C.C. 15 exprimidor, colador tradicional, pinzas para hielo, cuchara de bar, maso
Soda o agua mineral con gas CC. 100 para macerar, vaso tumbler)
Hielo Unid 6a8

2) Elaboracin de Mojito raspberry (Tcnica Directo al vaso)


2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Agregar las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso junto a las
frambuesas
2.3- Incorporar goma de azcar , jugo de limn y macerar con ayuda del
maso
2.4- Incorporar el hielo al vaso
2.5- Incorporar ron
2.6- Rellenar con soda o agua mineral con gas

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


No macerar muy fuerte, tener precaucion *CB= CUCHARADA DE BAR
con destrozar las frambuesas ** SE PUEDE PEMPLAZAR LA BEBIDA POR
AGUA MINERAL CON GAS O SODA
SUGERENCIA DE DECORACION: Poner unas
franbuezas y hojas de menta enteras sobre
la preparacion
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Caipiria / Caipirovska / Caipirisima / Caipifrutilla Caipiria / Caipirosca / Caipirisima / Caipifrutilla

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos de la Caipiria cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Cachaza CC. 50
Limn de pica UNI. 3a4
1.1- Reunir insumos (destilado, limones, azcar impalpable, hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor,
Azcar impalpable *CB 2a3
pinzas para hielo, cuchara de bar, maso para macerar, picadora de hielo,)
Hielo pill **A/G
unid $
Elementos de la Caipirovka cant Costo total
med uni 2) Elaboracin de Caipiria / Caipirovka / Caipirisima (Tcnica Directo al vaso)
Vodka CC. 50
Limn de pica UNI. 3a4 2.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nevadura del centro y quitar las
Azcar impalpable *CB 2a3 pepas
Hielo pill
2.2- Agregar los limones en cuartos al vaso
**A/G
2.3- Incorporar azcar impalpable y macerar con el maso
Elementos de la Caipirisima unid cant
$
Costo total 2.4- Incorporar el hielo pill
uni
med 2.5- Incorporar el destilado
Ron Blanco CC. 50
Limn de pica UNI. 3a4
Azcar impalpable *CB 2a3 3) Elaboracin de Caipifrutilla
Hielo pill **A/G
3.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nervadura del centro y quitar
unid $ las pepas
Elementos de la Caipifrutilla cant uni Costo total
med
3.2- Cortar las frutillas en cuartos (no olvidar retirar las hojitas)
Vodka CC. 50 3.3- Agregar los limones y la pulpa de frutilla al vaso
Limn de pica UNI. 2a3 3.4- Incorporar azcar impalpable y macerar con el maso
Pulpa Frutilla fresca sin azcar CC. 30 3.5- Incorporar el hielo pille
Azcar impalpable *CB 2a3 3.6- Incorporar vodka
Hielo pill **A/G

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


REVOLVER LA PREPARACION ANTES DE ENTREGAR AL *CB= CUCHARADA DE BAR **A/G=
COMENSAL PARA QUE SE INCORPOREN BIEN LOS A GUSTO
INGREDIENTES.
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Martini Dry / Mamhattan Martini Dry / Mamhattan

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Martini Dry cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Dry Vermouth CC. 20
Gin CC. 50 1.1- Reunir insumos (destilados y vinos aromatizados)
Aceituna verde UNI. 1 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (vaso mezclador, cuchara de bar,
Zeste de Limn UNI. 1 colador de bar, pinzas para hielo, copa martini)
Hielo *A/G 1
Elementos del Manhattan unid cant $ Costo total
med uni 2) Elaboracin de Martini Dry (Tcnica Vaso Mezclador)
Vermouth Rosso CC. 20
Whisky CC. 50 2.1- Aromatizar copa de martini con cascara de limn
Marrasquino rojo UNI. 1 2.2- Incorporar hielo en vaso mezclador
Amargo de angostura **D 1 2.3- Incorporar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth)
Hielo *A/G 1 2.4- Revolver con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se
empae
2.5- Servir en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo
2.6- Decorar con aceituna verde o seste de limn
3) Elaboracin de Manhattan (Tecnica Vaso Mezclador)

2.1- Incorporar hielo en vaso mezclador


2.2- Incorporar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth)
2.3- Revolver con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se
empae
2.4- Servir en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo
2.5- Decorar con marrasquino rojo
2.6- Incorporar 1 D de Amargo de angostura

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

* A/G= A Gusto ** Dash


(gota)
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Pisco Sour Pisco Sour

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Pisco Sour cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Pisco 35 CC. 60
Jugo de Limn CC. 20 1.1- Reunir insumos (pisco, limones, azcar impalpable, hielo)
Goma de Azcar C.C. 15 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar,
Hielo UNI. 4a6 exprimidor, colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar,
colador de bar, copa flauta)

2) Elaboracin de pisco sour (Tcnica Coctelera)


2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo
2.2- Incorporar el hielo a la coctelera
2.3- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la
coctelera
2.4- Incorporar 60 cc de pisco
2.5- Incorporar 20 cc de jugo de limn
2.6- Incorporar 15 cc de Goma de Azcar
2.7- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empae
2.8- Servir en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el
colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

*CB= CUCHARADA DE BAR


ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Cosmopolitan Cosmopolitan

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Cosmopolitan cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Vodka CC. 30
Cointreau CC. 20 1.1- Reunir insumos (vodka, cointreau; limones, jugo de cramberry, hielo)
Jugo de Cramberry CC. 20 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor,
Jugo de limn CC. 10 colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar,
Hielo A/G copa coctel)

2) Elaboracin de cosmopolitan (Tecnica Coctelera)


2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Incorporar el hielo a la coctelera
2.3- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la
coctelera
2.4- Incorporar Vodka
2.5- Incorporar Cointreau
2.6- Incorporar jugo de cramberry y jugo de limn
2.7- Agitar en forma circular y enrgica hasta que la coctelera se empae
2.8- Servir en copa martini, teniendo la precaucin de filtrar el hielo con el
colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


SUGERENCIA DE DECORACION: poner un gajo
de limon o naranja en la parte superios de la
copa
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Pisco Sour albahaca Pisco Sour albahaca

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA


INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Pisco Sour albahaca cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Pisco 35 CC. 60
Limn CC. 30 1.1- Reunir insumos (pisco, limones, hojas de albahaca, azcar impalpable,
Goma de Azcar C.C. 15 hielo)
Hojas de albahaca fresca UNI. 5a7 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar,
Hielo UNI. 4a6 exprimidor, colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar,
colador de bar, licuadora, copa flauta)

2) Elaboracin de pisco sour albahaca (Tcnica Licuadora y Coctelera)


2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Licuar en juguera las hojas de albahaca, jugo de limon y goma de
azcar
2.3- Filtrar mezcla para retirar restos de hoja de albahaca
2.4- Incorporar el hielo a la coctelera
2.5- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la
coctelera
2.6- Incorporar pisco
2.7- Incorporar 30 cc de la mezcla de jugo de limon, hojas de albahaca y
azcar
2.8- Agitar en forma circular y enrgica hasta que la coctelera se empae
2.9- Servir en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el
colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


*CB= CUCHARADA DE BAR
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Whisky sour naranja jengibre Whiskey sour naranja jengibre

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Whiskey sou naranja jengibre cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Whisky CC. 50
Jugo de Limn CC. 15 1.1- Reunir insumos (whisky, limones, jugo de naraja, raiz de jengibre, azcar
Jugo de naranja CC. 25 impalpable, hielo)
Raiz de jengibre *A/G 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor,
Goma de Azcar C.C. 15 colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de
Hielo UNI 4a6 bar, licuadora, copa martini)

2) Elaboracin de Whiskey sour naranja jengibre (Tcnica Licuadora /


Coctelera)
2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo lo
2.2- Licuar en juguera un trozo de jengibre con el jugo de naranja
2.3- Filtrar mezcla para retirar la fibra del jengibre
2.4- Incorporar el hielo a la coctelera
2.5- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la
coctelera
2.6- Incorporar Whisky
2.7- Incorporar 25 cc de la mezcla de jugo de naranja y jengibre
2.8- Incorporar jugo de limon
2.9- Incorporar la goma de azucar
2.10- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empae
2.11-Servir en copa martini, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el
colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


*A/G= A Gusto **CB=
CUCHARADA DE BAR
ARGUMENTACIN TECNICA ARGUMENTACIN COMERCIAL
Tequila Margarita / Margarita Frutilla Tequila Margarita / Margarita Frutilla

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIN
PARA 1 PAX

unid $
Elementos del Tequila Margarita cant Costo total
med uni 1) Preparar puesto de trabajo
Tequila Blanco CC. 50
Cointreau CC. 30 1.1- Reunir insumos (tequila, cointreau, limones, azucar impalpable, sal,
Jugo de limn CC. 20 hielo)
Goma de azcar (optativo) C.C. 10 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar,
Sal A/G exprimidor, colador tradicional, coctelera, licuadora, pinzas para hielo,
Hielo UNI. 4a6 cuchara de bar, colador de bar, copa margarita)
unid $
Elementos del Tequila Margarita Frutilla cant uni Costo total
med
Tequila Blanco CC. 50 2) Elaboracin de tequila margarita (Tecnica Coctelera)
Cointreau CC. 10 2.1- Abrillantar copa margarita y enllantarla con sal
Jugo de limn CC. 10 2.2- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
Pulpa de frutilla CC. 30 2.3- Incorporar el hielo a la coctelera
Goma de Azcar C.C. 10 2.4- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la
Hielo UNI. 6a8 coctelera
2.5- Incorporar tequila, countreau
2.6- Incorporar jugo de limon
2.7- Incorporar la goma de azcar (es opcional la utilizacion de azcar, ya
que el cointreau es dulce)
2.8- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empae
2.9- Servir en copa margarita, previamente enllantada con sal, teniendo la
precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la coctelera
o con colador de bar.
3) Elaboracin de margarita frutilla (Tecnica Licuadora)
2.1- Abrillantar copa margarita y enllantarla con azucar impalpable
(opcional)
2.2- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.3- Incorporar el hielo a la licuadora
2.4- Incorporar tequila, countreau
2.5- Incorporar jugo de limon y pulpa de frutilla (congelada idealmente)
2.6- Incorporar la goma de azcar
2.8- Licuar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando.
2.9- Servir en copa margarita, previamente enllantada con azcar
granulada, acompaada de bombilla

COSTO PARA 1 PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE


*CB= CUCHARADA DE BAR
ARGUMENTACIN TECNICA
Daiquiri Frambuesa

REA HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMA

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (ron blanco, limones, azucar impalpable, pulpa


frambuesa y hielo)
1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor,
colador tradicional, licuadora, pinzas para hielo, cuchara de bar, copa martini)

2) Elaboracin de daiquiri frambuesa (Tecnica Licuadore)


2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
2.2- Incorporar el hielo a la licuadora
2.3- Incorporar ron blanco
2.4- Incorporar jugo de limon y pulpa de frambuesa (congelada idealmente)
2.5- Incorporar la goma de azcar
2.6- Licuar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando
2.7- Servir en copa martini, previamente enllantada con azcar granulada,
acompaar con bombilla
ARGUMENTACIN COMERCIAL
Daiquiri Frambuesa

Y GASTRONOMA

rar puesto de trabajo


unir insumos (ron blanco, limones, azucar impalpable, pulpa
esa y hielo)
nsilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor,
tradicional, licuadora, pinzas para hielo, cuchara de bar, copa martini)

oracin de daiquiri frambuesa (Tecnica Licuadore)


ar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo
orporar el hielo a la licuadora
orporar ron blanco
orporar jugo de limon y pulpa de frambuesa (congelada idealmente)
orporar la goma de azcar
uar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando
vir en copa martini, previamente enllantada con azcar granulada,
ar con bombilla