SEMINARIO DE COCTELERIA

Corina Rojas
Bartender Master
Un Bartender es alguien que
sirve bebidas detrás de una barra a los
clientes. puedes encontrarlos en bares,
antros, restaurantes, discotecas, entre
otros.

El Mixólogo tiende a enfocarse en
el arte y destreza de mezclar cocteles,
estudiar los clásicos, elaborar nuevos y
exóticos tragos, experimentar con
destilados y mezcladores menos
conocidos, y en general, ampliar los
límites de la coctelería clásica.
FUNCIONES DE UN
BARTENDER:
Es la persona que
combina y sirve bebidas
alcohólicas y no alcohólicas
solicitadas por los clientes
en un bar, restaurante u
otro local, que registra el
consumo, organiza ,
limpia, controla los
insumos y insumos y
UTENSILIOS
JIGGER
COCTELERA
EUROPEA
COCTELERA
AMERICANA
CUCHARA DE BAR
COLADOR DE
GUSANILLO

COLADOR
MACERADOR
ZESTER
EXPRIMIDOR DE
LIMONES
PICO
DOSIFICADOR
CRISTALERÍA
JARRA CERVEZERA
VASO LARGO O
TUMBLER
VASO OLD-FASHIONED
VASO SHOT
COPA MARGARITA
COPA COGNAC
COPA CÓCTEL
COPA CHAMPAGNE O
TULIPAN
 Un LICOR
UN LICOR ES UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA DULCE (O

es una bebida
alcohólica destilada dulce (o seca),
a menudo con sabor a frutas,
hierbas o especias, y algunas veces
con sabor a crema, históricamente
los licores derivan de las
HIERBAS medicinales,
generalmente preparadas por
monjes. los licores fueron hechos
en Italia desde el siglo XIII.
algunos licores son preparados por
INFUSIÓN de ciertas maderas, frutas,
 CATEGORÍAS DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
CERVEZAS
VINOSOR infusión de cierta
AGUARDIENTES
ESPIRITUS
LICORES
 Bebidas Artificiales

Refresc
Jengibr o
e
Agua tónica Agua
 Bebidas Naturales

Jugos

Yogurt
La COCTELERÍA es el estudio de
la relación entre las bebidas, las
frutas, las flores, las hierbas, los
helados y cualquier otro ingrediente
comestible que pueda ser
transformado en líquido, por
distintos MÉTODOS de
preparación. los procesos de
preparación son: construidos
(directos) licuados mixeologia
macerados removidos todo esto con
el estudio socio-cultural de cada
país, debido a que los
INGREDIENTES, la sociedad y su
CULTURA cambian la forma de
uno de los estudios socio-culturales en la
COCTELERÍA es la preferencia de
bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres
prefieren los cócteles más dulces y con
copas más delicadas, por este motivo prefieren
los cócteles EFERVESCENTES, licuados o estilo
MARTINIS. los hombres, por el contrario,
prefieren los cócteles SECOS, fuertes o ácidos y
en copas muy masculinas (con formas rectas o
circulares, mas no ovaladas), son amantes de
los cócteles construidos. la coincidencia de
ambos se encuentra en los cócteles
macerados (mojito, caipiriña o los mix
LA DIVERSIDAD DE COCTELES
ES MUY GRANDE, NO OBSTANTE
PUEDEN DIVIDIRSE EN:

DIRECTO: CUANDO LOS INSUMOS

SE MEZCLAN EN LA COPA
DIRECTAMENTE.

REFRESCADO: SE COLOCA EL
HIELO EN LA COPA Y SE MEZCLAN LOS
INGREDIENTES EN LA COCTELERA CON
UN REMOVEDOR O UNA CUCHARA
BAILARINA.

BATIDO: ES LA PREPARACIÓN
LOS GARNISH SE REFIERE A LA FRUTA COMESTIBLE O VEGETAL QUE SE UTILIZA COMO COMPLEMENTO DE LA BEBIDA, NORMALMENTE, O BIEN COMPLEMENTAN EL SABOR DE LA BEBIDA O
EL CONTRASTE DE COLOR, A VECES PUEDE HACER AMBAS COSAS. OTRA FORMA DE ADORNAR LA BEBIDA CON UNA SUSTANCIA COMESTIBLE ES EL DE "ESCARCHAR" O "BORDEAR" LA
COPA. ESTO SE HACE HUMEDECIENDO EL BORDE DEL VASO CON UNA PEQUEÑA PIEZA DE FRUTA Y LA INMERSIÓN DEL BORDE EN LA SUSTANCIA DEL GLASEADO
LA DECORACIÓN DE LA BEBIDA NO ES COMESTIBLE ES AÑADIDO PARA MEJORAR
LA PRESENTACIÓN, POR EJEMPLO, UN PALILLO DE LUJO O DE AGITACIÓN, EL SORBETE, E
INCLUSO EN ALGUNOS CASOS, LOS ANIMALES DE PLÁSTICO O SOMBRILLAS.
 ¿Qué necesitas? Destornillador
¿Cómo se hace?
Colocamos en un vaso Tumbler con
hielo el Vodka, luego completas con
el jugo de naranja, por ultimo le
colocas el curazao azul .

 1 ½ oz de
Vodka
 ¼ de Garnish
Curazao
Azul  Cereza / Naranja
 Jugo de
Naranja
 1 Cereza
 Tom Collins
¿Qué necesitas?
 2 oz de Gin
 1 1/2 oz de jugo de limón
 1 1/2 de jarabe de gom2 oz de Gin
 1 1/2 oz de jugo de limón
 1 1/2 de jarabe de goma

 Rodaja de limón.
 Agua de Soda
 1 rodaja de limón
 Agua de Soda
 1 rodaja de limón

Llené un vaso Highball o Tumbler de hielo, agregue

la Ginebra, el jugo de Limón y el Jarabe de Goma,
termine añadiendo el Agua de Soda hasta el borde.
 Mimosa
¿Qué necesitas?
¿Cómo se hace?
 Champagne
 Jugo de Naranja Receta Sirva 1/3 de una copa
 Cereza alta o tipo flauta con jugo de
naranja bien frio y rellene con
champaña.

Garnish
 Cereza / Naranja
 Daiquiri

¿Cómo se hace ?
¿Qué necesitas?
Coloca todos los ingredientes
en una coctelera con hielo,
 1 ½ Oz de Ron Blanco
agita bien, cuela y sirve en una
 1 Oz de Limón
copa cóctel previamente
 1 Oz de Jarabe de Goma
enfriada.
 1 Rodaja de Limón

Garnish
 Rodaja de limón .
 Margarita
¿Qué necesitas?
 1 ½ oz de Tequila
¿Cómo se hace ?
 1 oz de Triple Sec o licor seco
 ¾ oz de jugo de limón Extienda sal en un plato, frote el borde
 Limón de la copa cóctel con limón y pásela
 Sal sobre la sal de modo que el borde se
cubra todo. Agite en una coctelera con
hielo el Tequila, el Triple sec, el jugo
de limón, cuele y sirva en la copa.

Garnish
 Rodaja de limón .
Mango Punch
¿Cómo se hace ?
Con todos los ingredientes
en una coctelera con hielo,
agita bien, cuela y sirve en
vaso Tumbler .
¿Qué necesitas?
 2 Oz de Ron Blanco
 3 Oz de puré de mango
 ¾ de jugo de limón
 ¾ de jarabe de goma
 Mango

 Rodaja de
Limón/Mango
 Mojito Cubano
¿Qué necesitas?
 1 ½ Oz de Ron Blanco
 3/6 de limón
 6 Hojas de hierbabuena
 2 Cucharadas de azúcar
 Soda

¿Cómo se hace ?
Colocar en un vaso Tumbler la azúcar, el
limón y las hojas de hierbabuena,
macerar sutilmente con un macerador
liso, colocar el ron, hielo y completar
con soda.

Garnish: Hojas de Hierbabuena.

 Shirley Temple

¿Qué necesitas?
 ½ Oz de Ron Blanco ¿Cómo se hace ?
 1 Oz de Granadina Colocar en un vaso Tumbler el limón
 ½ Limón y la granadina, macerar con un
 150ml de soda mortero para extraer los aceites y
 Cereza jugos del limón, colocar el ron, el
hielo y completar con soda.

Garnish
 limón / cereza.
 50 Sombras
¿Qué necesitas?
 2 Oz de Vodka
 ½ Jugo de Limón
 1 Dash de salsa Inglesa
 1 Dash de Tabasco
 1Pisca de Sal

¿Cómo se hace ?
Extienda sal y chili piquín en un plato, frote el
borde de la copa Martini con limón y pásela
sobre la sal y el chili piquín de modo que el
borde se cubra todo. Agite en una coctelera
con hielo el Vodka, la salsa inglesa, el tabasco,
La pisca de sal y el jugo de limón, cuele y
sirva en la copa, previamente enfriada.
 Limón / Cereza.
Blue Lagoon
¿Qué necesitas?
 1 ½ Oz de Vodka
 ¼ Oz de Curazao Azul
 ¼ de Jarabe de goma
 1/2 limón
 Soda
 1 Cereza

¿Cómo se hace ?
Colocamos en un vaso Tumbler el Vodka,
el Curacao azul, el jarabe de goma, el jugo
de medio limón, remueves con la cuchara
de bar, colocas el hielo, completas con
soda.

Garnish:  cereza.
 Sex on the Beach

¿Qué necesitas? ¿Cómo se hace ?

 1 ½ Oz de Vodka Colocamos en un vaso
 ¼ de licor de naranja Tumbler con hielo, el
 Jugo de naranja Vodka, el licor de
 Granadina naranja, el jugo de
 Media luna de naranja naranja, la granadina.

Garnish
 naranja
 TEQUILA SUNRISE

¿Qué necesitas?
 1½ozTequila Blanco
 Jugo de Naranja
 ½oz Granadina

¿Cómo se hace ?
Vierta 1½oz de Tequila Blanco, completa el vaso con
Jugo de Naranja y luego agrega ½oz de Granadina.

 naranja
 MICHELADA
¿Qué necesitas?
 1 Cerveza (clara, obscura, a su gusto)
 ½Limón (verde)
 Sal
 Hielos (opcional)

¿Cómo se hace ?
Escarchar un vaso (poner sal en el borde),
añadir el jugo de limón, unos hielos (opcional)
y finalmente verter la cerveza.
 Rodaja de limón .
Piña colada (Licuado)

¿Qué necesitas? ¿Cómo se hace?

Vierta en la licuadora con hielo picado 1oz de
 Crema de coco Ron Blanco, 3oz de Jugo de Piña y 2oz de
 Jugo de piña Crema de Coco, mezcle hasta unir y sirva en un
 Piña vaso Alto.
 Ron blanco

Garnish Cereza / piña