TAQUEARTETacos en serio
Porciones NOTA
Hielo
6 oz de jugo natural de
naranja
4 oz de agua natural/mineral
NARANJADA
1 oz de jarabe natural
1 trozo de naranja en forma
de media luna
Hielo
1 oz de jugo natural de limón
6 oz de agua natural/mineral
LIMONADA
2 oz de jarabe natural
1 Rodaja de limón
1 ½ oz de jugo natural de
limón
½ oz de salsa cocktail (Maggi) 3
8 oz de Clamato
CLAMATO NATURAL
1 rama de apio sin puntas
Receta Taquearte de sal y
pimienta
Consejos de preparación Imagen
Mira el aspecto y
color de la bebida.
Cuando la lleves al 1. Vierte hielo - a 3/4- en el vaso
tumbler.
comensal asegúrate
de que la bebida 2. Vierte 6 oz de jugo natural de
naranja.
tenga hielo aún.
Si el jugo de naranja 3. Vierte 4 oz de agua natural/mineral.
4. Vierte 1 oz de jarabe natural.
es más amargo que
dulce, sólo vierte 5 oz 5. Mezcla con una bailarina.
6. Decora con 1 trozo de naranja en
de jugo y 2 de jarabe
natural forma de media luna dentro de la
bebida.
1. Vierte hielo -hasta el tope- en el vaso
Mira el aspecto y tumbler.
color de la bebida. 2. Vierte 1 oz de jugo natural de limón.
Cuando la lleves al 3. Vierte 6 oz de agua natural/mineral.
comensal asegúrate 4. Vierte 2 oz de jarabe natural.
de que la bebida 5. Mezcla con una bailarina.
tenga hielo aún 6. Decora con 1 rodaja de limón dentro
de la bebida.
1. Escarcha el tarro congelado con la
Fíjate en el color de receta Taquearte de sal y pimienta.
la bebida.la una rama 2. Vierte 1 ½ oz de jugo de limón en el
de apio la divides en tarro.
3. Vierte ½ oz de salsa cocktail (Maggi).
Mira cómo la rama de 4. Vierte 8 oz de Clamato.
apio no tiene puntas 5. Bate la mezcla con una bailarina.
blancas, y queda un 6. Decora introduciendo una rama de
poco fuera de la apio –sin puntas- en el tarro.
bebida.
 1. Escarcha el vaso old fashioned con
chile piquín.
2. Vierte hielo hasta la mitad del shaker.
Hielo 3. Vierte los siguientes ingredientes en
½ oz de jugo natural de limón el shaker.
1 ½ oz de Mezcal Unión • 1 ½ oz de Mezcal Unión.
2 oz de concentrado de • 2 oz de concentrado de jamaica.
ALEBRIJE jamaica • ½ oz de jugo natural de limón.
1 ½ oz de jarabe natural • 1 ½ oz de jarabe natural.
Chile piquín (para escarchar) 4. Shaquea por 10 segundos.
1 rodaja de limón 5. Sirve directamente en el vaso
6. Coloca la rodaja de limón en el borde
del vaso para decorar.

1. Vierte hielo hasta la mitad del tarro.

Fíjate en el color de 2. Vierte 1 oz de jarabe natural.
Hielo 3. Vierte 1 ½ oz de Barcardí Blanco.
la bebida.
1 oz de jugo natural de limón 4. Vierte 1 oz de jugo de limón.
Mira cómo la rama de
1 ½ oz de Barcardí Blanco 5. Bate la mezcla con la bailarina
apio queda no tiene
BULL 1 oz de jarabe natural 6. Vierte el top de cerveza victoria.
puntas blancas, y
1 ampolleta de cerveza • El sobrante de la cerveza se envía al
queda un poco fuera
Victoria cliente.
de la bebida

1. Pon a preparar la carga de café en la

cafetera.
Hielo 2. Vierte los siguientes ingredientes en
1 ½ oz de Captain Morgan el vaso old fashioned.
blanco • 1 ½ oz de Captain Morgan blanco.
Para que quede
1 oz de café exprés Lungo • 1 oz de jarabe natural.
dividido vierte al
CAFÉ ALBINO Forte • 2 oz de agua de horchata de la casa.
ultimo el café .
2 oz de agua de horchata (de 3. Bate la mezcla con una bailarina.
la casa) 4. Vierte el café en la mezcla.
1 oz de jarabe natural 5. Coloca una raja de canela dentro del
vaso para decorar.
 1. Vierte los siguientes ingredientes en
el shake.
• hielo hasta la mitad del shake
Hielo • 1 ½ oz de Smirnoff tamarindo
1 ½ oz de Smirnoff tamarindo. • ½ oz de jugo natural de limón.
½ oz de jugo natural de limón • 1 oz de jugo natural de naranja.
1 oz de jugo natural de • 1 oz de SQUIRT.
CEMPASUCHIL naranja • 5 g de chile TAJÍN (o una cucharada
1 oz de SQUIRT copeteada de bailarina).
5 g de chile TAJÍN (o una 2. Shaquea por 10 segundos
cucharada copeteada de 3. Sirve la mezcla en el vaso highball.
bailarina) 4. Vierte la cerveza Victoria.
1 ampolleta de cerveza • El sobrante de la cerveza se envía al
Victoria. cliente.

1. Vierte hielo hasta el tope, en una copa artesanal

para vino.
1.1. Enfría la copa con la técnica stir: mueve el
Hielo hielo para enfriar la copa.
1 ½ oz de Ginebra 2. Retira el hielo con el que enfriaste, drena el
3 oz de agua pepino de la casa agua, y vierte hielo nuevo hasta el tope de la copa.
5 o de agua quina 3. Vierte los siguientes ingredientes en la copa:
MEXAGIN • 1 ½ oz de Ginebra.
1 Rodaja de pepino con cáscara
1 twist de limón • 3 oz de agua pepino de la casa.
• 5 oz de agua quina.
4. Bate la mezcla.
5. Decora una rodaja de pepino y un twist de limón.

1. Escarcha el vaso old fashion con chile piquín.

Hielo
1 ½ oz de Tequila Don Julio reposado
1 oz de jarabe natural
TEQUILIN 1 Rodaja de pepino con cáscara
5 g de Chile Tajín (o una cucharada de
bailarina copeteada)
1/2 oz de jugo de limon
2. Vierte los siguientes ingredientes en el shake:
• Hielo hasta la mitad.
• 1 ½ oz de Tequila Don Julio reposado claro.
• 1 oz de jarabe natural.
• 5 g de Chile Tajín (o una cucharada de bailarina
copeteada). 1/2oz de jugo de limon
3. Shakea por 10 segundos.
4. Sirve directamente en el vaso escarchado.
5. Decora con una rodaja de pepino.

Hielo
1 ½ oz Mezcal Unión
1 oz de jugo natural de limón
6 oz de jugo de tomate (NO
REVOLVER CLAMATO)
½ oz de coctel preparado
Receta Taquearte de sal y pimienta
5 gotas de salsa Tabasco
2 K de arroz
Canela entera 100 g
1 K de azúcar
AGUA DE HORCHATA 16 L de agua (del filtro)
6 Latas de Lechera (de 293 ml)
6 Latas de Carnetion (de 339)
7 Kg de peino (13 a 14 pepinos aprox.)
1.5 K de azúcar
16 L de agua (del filtro)
AGUA DE PEPINO 8 oz de jugo de limón
0.500 K de
1.500 K de azúcar
AGUA DE JAMAICA
16 L de agua (del filtro)
1. Escarcha el tarro con la receta de sal y pimienta
y vierte hielo a la mitad.
2. Vierte los siguientes ingredientes en el tarro:
• Hielo hasta la mitad.
• 1 ½ oz de Mezcal Unión.
• 1 oz de jugo natural de limón.
• 6 o de jugo de tomate (NO CLAMATO).
• ½ oz de coctel preparado.
• 5 gotas de salsa Tabasco
3. Bate la mezcla.
4. Decora con una rodaja de limón.
1. Una hora antes de la preparación del agua, vierte en el
cambro grande:
• 2 L de agua del filtro.
• 2 K de arroz.
PREPARACION PARA 20 • 100 g de canela. • 1 K de azúcar.
L DE AGUA Si debes hacer 2. Licua la mezcla por 5 minutos a la velocidad más alta
más producción de del motor
• Hazlo por partes, pues el contenido no debe rebasar ¾
horchata, durante el mismo
del vaso de licuadora.
día (mañana y tarde) Repite 3. Cuela la mezcla con el colador, en un cambro grande
este proceso, dejando a 1 (de 20 L).
hr antes de la preparación 4. Vierte en el cambro:
• 6 Latas de Lechera (de 293 ml)
• 6 Latas de Carnetion (de 339)
• 14 L de agua.
1. Corta las puntas los pepinos.
1.1. Pesa 2.5 Kg de pepino, y apártalo
2. Pela el resto del pepino (4.55 K).
3. Rebana el pepino pelado en rodajas (2 cm), para
PREPARACION PARA 20 L
molerlas.
DE AGUA. PARA HACER
4. Licua por 3 minutos el pepino pelado, azúcar
10 UTILIZAR LA MITAD DE
(1.5 K) y jugo natural de limón (8 oz).
LOS INGREDIENTES
5. Cuela la mezcla de pepino con cáscara en el
contenedor litrero.
8. Mueve con una cuchara grande.
1. Pon a hervir 2 L de agua de filtro.
PREPARACION PARA 20 L 1.1. Agrega la flor de Jamaica, y deja hervir por 15
mins más.
DE AGUA. PARA HACER
2. Cuela el concentrado en un cambro de 18 L..
10 UTILIZAR LA MITAD DE 3. Agrega el resto del agua de filtro y el azúcar.
LOS INGREDIENTES 4. Mezcla con una cuchara grande.