Margarita

- 2 onz tequila silver

- 1 onz jugo fresco de limón
- ¾ onz de triple sec
- ½ onz de jarabe de goma
- 5 cubos de hielo (media pala)

Antes de poner ingredientes en la coctelera michelar copa margarita en los bordes con
jugo de limón y sal, luego enfriar con 3 cubos de hielo dentro de la copa.
En la coctelera agregar 5 cubos de hielo seguido de los ingredientes por estricto orden,
tapar la coctelera y agitar firme y constantemente por 20 segundos.
 Si es margarita on the rocks (en las rocas) dejar los hielos con los que se enfría la copa
 Si es margarita seca sacar los hielos y agregar el producto de la coctelera pasándolo
por el colador
 Si es margarita frappe, la preparación se prepara en la licuadora agregando no 5 sino 8
cubos de hielo.
 DECORACIÓN: se presenta con dos pitillos (para esto partir un pitillo largo en dos)
media rodaja de limón y un lemon twin (este se saca de la cascara de un limón fresco,
pelarla con cuidado de no sacar la carne de la fruta, solo la piel y enroscarla encima y
por los bordes en el aire cerca de la copa para darle la fragancia al limón esta va a
quedar en forma de espiral y se pone en un pitillo cuidadosamente para que no se
moje en la margarita y amargue esta ya que la piel del limón es amarga no acida)

Margarita blue y red

- 1 ½ tequila silver
- 1 onz jugo fresco de limón
- ½ onz triple sec
- 1 onz de gradanida para la red o de curacao azul para la blue
- ½ onz de jarabe de goma

Repetir proceso de margarita tradicional para margarita en las rocas, seca o frappe.

Margarita de mango biche

- 2 onz tequila silver
- 1 onz jugo fresco de limón
- ¾ onz triple sec
- ¾ onz de jarabe de goma
- 1 pulpa de mango biche fresca y congelada (100 gr aprox.)
- 3 cubos de hielo si esta bien congelada, sino lo esta agregar hielo hasta obtener frappe
ideal.
Esta bebida se presenta con un gajo de mango biche y media rodaja de limón, dos pitillos y
siempre va tipo frappe.

Mojito

- 2 onz de bacardí blanco o de limón a su preferencia

- 10 hojas de hierbabuena
- 1 ½ cucharada Azúcar blanco o morena (preferiblemente morena por receta original)
- 8 cubos de hielo
- 2 onz jugo de limón
- Soda o ginger Ale (sola es mojito tradicional y ginger mojito americano, da mas sabor a
limón)

Para la preparación en el vaso highball o vaso cilíndrico largo a presentar agregar 1 onz del jugo
fresco de limón, agregar las hojas de hierbabuena y el azúcar, se prosigue a usar el mortero o
macerador dentro del vaso con cuidado de romperlo y herirse. Tener en cuenta que se macera con
moderada fuerza para no romper las hojas de hierbabuena sino solo para sacarles el sabor a estas.

Agregar el el hielo, seguido por el ron, seguido por la onza restante de limón y completamos con
soda o ginger

 Opcional escarchar el vaso con azúcar.

 DECORACIÓN: se presenta con una ramita de hierbabuena y un pitillo.

Daiquiri

- 2 onz de ron blanco o de limón

- 1 onz de jugo fresco de limón
- ½ onz de jarabe de goma
- Una pulpa de fruta (100 gr aprox.)
- 8 cubos de hielo

Este se prepara tipo frappe *Si el bartender tiene experiencia con estas bebidas puede extraerles
sabor a frutos rojos y sacar esta en las rocas o seco* se mezclan ingredientes en licuadora y se
licua hasta optener frappe ideal.

 DECORACIÓN: en copa Martini, copa de vino blanco se escarcha con azúcar a

excepción de el Daiquiri de mango biche que se escarcha siempre con sal. Se vierte el
producto poniendo cuidado que la mezcla este frappe y no salgan cubos de hielo
enteros, decoración con las frutas que se preparan y limón.

Jarabe de goma para no usar azúcar en Margaritas y Daiquiris

Para medio litro aproximadamente 20 cucharadas de azúcar por 2 taza de agua y calentar a fuego
medio-bajo hasta que este empiece a espesar. Mezclar continuamente, dejar enfriar y embotellar.
Este tiene que tener consistencia de un almíbar no de miel que es mas consistente.

TIPS: siempre tener listos todos los productos y copas antes de empezar a preparar bebida.
usar productos de primera calidad.
usar frutas frescas siempre y hierbabuena a su preferencia no lisa o salvaje, sino hierbabuena
tierna (se reconoce por ser más ‘peluda’)

Para miche ladas de cerveza:

Exprimir 3 veces 20 o 30 limones y agregar una botella pequeña de soda. Este se sostiene aprox.
12 horas y sirve únicamente para michelar, no usar para cocteles que tiene que ser el jugo fresco
de limón sacado en el momento. Esto solo se hace para mejorar tiempo de michelada y mejorar
servicio de bebida.

Un coctel o 2x1 no debe demorar más de 10 minutos y cuando el bartender saque la bebida a la
barra inmediatamente se tiene que llevar al cliente.

MESEROS, cuando le pidan una bebida siempre preguntar si lo quiere en las rocas, seco o frappe
dependiendo el coctel. Si quiere la bebida termino fuerte, medio y fuerte. Siempre cerciorarse con
el bartender si hay todos los productos y si salen todos los cocteles.