Compartiendo Juntos

Recetas llenas de Amor

 Con
Con Amor,
Amor,
Todo
Todo es
es Mas
Mas Rico
Rico
Queremos compartir una selección especial de exquisitas
recetas para celebrar y disfrutar con tu familia y amigos.

La inspiración de estas preparaciones está en la creación de

recetas con alimentos que habitualmente no los utilizamos
y se pierden en nuestros refrigeradores y cocina. Además,
consideramos ingredientes con menores huellas de carbono
e hídrica, impactando positivamente al planeta, ya que en su
mayoría no son de origen animal.

Esta propuesta la realizamos en colaboración con Francisca

Amenábar, creadora de la cuenta @loquemaspuedo, junto a
nuestros Chefs Aramark.

Te invitamos a disfrutar y compartir estas exquisitas recetas,

aportando al cuidado de las personas y del planeta.

¡Manos a la obra!

2
Indice
Indice
Líquidos 5
Aperitivos 13
Platos de fondo 21
Postres 29

4
L quidos
 Limonada primavera
5 minuto s 5 p o rcio nes baj a

Ingredientes Preparación
• 1/2 taza de jugo de limón 1. Agregar en una juguera los sépalos 3. Mantener refrigerado y consumir
• 1 litro de agua de las frutillas (parte superior de el mismo día.
las frutillas), el jugo de limón, la
• Cáscara de 1 pepino
cáscara del pepino y el agua.
• 1 taza de sépalos de frutillas
• Endulzante a gusto 2. Moler bien por 30 segundos. Colar,
• 1 taza de hielo descartar los residuos y volver
a poner en la juguera el líquido
filtrado con el hielo y el endulzante
(que puede ser azúcar, stevia,
azúcar de coco, etc).

Los sépalos son las hojitas o corona que tiene

la frutilla y es comestible. Se pueden congelar,
reservando para usar en diversas preparaciones.

8
 Naranjoso spritz
25 m i n u t o s
Ingredientes
Para el syrup de cáscaras
de naranja
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de cáscaras de naranja,
idealmente retirar parte blanca
Para el naranjoso spritz
• 4 medidas de syrup de naranja
• 12 medidas de espumante a elección
• 4 medidas de agua mineral con gas
• 4 trozos de cáscara de naranja
para decorar
• Hielo
4 porciones baj a
Preparación
1. En una olla agregar el agua, el 2. Para el Naranjoso Spritz, rellenar
azúcar y las cáscaras de naranja, las 4 copas con el hielo y agregar
llevar a ebullición a fuego bajo por a cada una 1 medida de syrup, 3
15 a 20 minutos. Colar, descartar las de espumante, 1 de agua mineral y
cáscaras, enfriar y guardar en un revolver suavemente.
frasco de vidrio en el refrigerador.
¡Lo puedes guardar hasta 1 mes! 3. Decorar con una cáscara de
naranja y servir de inmediato.
Para preparar esta receta sin alcohol, se puede
reemplazar el espumante por agua mineral con gas,
bebida tipo ginger o ginger ale.
10
 Detox verde salvaje
5 minuto s 4 p o rcio nes baj a

Ingredientes Preparación
• 1/2 taza de hojas de apio 1. Procesar todos los ingredientes
• 1/2 taza de cáscara de pepino en una juguera con agua fresca,
agregar endulzante (opcional).
• 1/2 taza de piña natural
• Perejil o cilantro según gusto 2. Pasar por un colador y servir con
• Endulzante a elección (opcional) hielo en cubo o picado.
• Agua
3. Decorar con una ramita de apio.

Esta mezcla ayuda a mejorar el tránsito lento y

genera una cuota de energía al comenzar la mañana.

12
Aperitivos
 Bastones de acelga con
dip de betarragas
3 0 minuto s 4 p o rcio nes media

Ingredientes Preparación
Para los bastones Para los bastones 5. Calentar el aceite en un sartén
• 8 tallos de acelga 1. Lavar los tallos y cortarlos de 1 cm y una vez caliente, poner los
de ancho por 7 cm de largo aprox. bastones hasta lograr un dorado.
• 3/4 taza de harina
• 5 huevos
2. Agregar a un recipiente la harina, la Para el dip
• Sal sal, el orégano, los huevos y el 6. Cocer las cáscaras de betarraga
• Orégano agua mineral. y escurrir.
• Agua mineral
3. Batir hasta lograr una mezcla 7. Ponerlas sobre una lámina de
homogénea. Darles formas silicona por 5 minutos y una vez
Para el dip de bastones. secas, molerlas hasta que quede
• 1/2 taza de cáscaras un polvo.
de betarraga 4. Pasar los bastones primero por
• 1/2 taza de leche harina y luego por la mezcla 8. Emulsionar la leche e incorporar de
• 1/2 taza de aceite dejándolos bien cubiertos. a poco y en forma de hilo el aceite
procesando constantemente en una
• Ajo a gusto
minipimer. Una vez tenga textura,
• Sal a gusto incorporar la sal, el ajo y el polvo
de betarraga.

Puedes reemplazar las cáscaras de betarragas por

cáscaras de zanahorias y/o tomates.

16
 Focaccia
Focaccia
11 h o ra s 8 porciones baj a

Ingredientes
• 4 tazas de harina de fuerza o
blanca sin polvos de hornear
• 2 cdtas de levadura en polvo
• 2 cdtas de sal de mar
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1/2 taza de tallos picados de
acelga o betarraga
• 1 ramita de romero (opcional)
• Papel mantequilla
Preparación
1. Mezclar en un recipiente la harina
con el agua tibia, la levadura en
polvo, la sal de mar y el aceite de
oliva. Luego, traspasar a un mesón
y amasar unos minutos.
2. Aceitar un bowl grande para
guardar la masa y tapar con un
paño húmedo o plato (el bowl debe
ser lo suficientemente grande
para dejar que la masa duplique
su volumen). Llevar la masa al
refrigerador por 8 a 12 horas.
3. Forrar con papel mantequilla una
lata de horno de 30x20 aprox.,
enaceitar y dar vuelta la masa,
dejándola caer sobre la lata.
4. Esparcir presionando suavemente
con la yema de los dedos hasta
extender por toda la superficie.
5. Espolvorear un poco más de sal
y los tallos picados. Tapar con un
paño húmedo y guardar en un lugar
tibio hasta que duplique su volumen
(1 a 3 hrs).

6. Llevar al horno precalentado a

190°C por 25 minutos o hasta
1. Los tallos de acelgas y betarragas sueles desperdiciarse,
dorar. Retirar y dejar enfriar por 5
sin embargo, se pueden usar crudos, cocidos o salteados. minutos antes de sacar de la lata.
¡Aprovechálos en tus preparaciones!

2. La focaccia la puedes conservar refrigerada por 4 días

o congelarla en trozos, calentando en tostador u horno
antes de consumir.

18
 Ceviche de
cochayuyo floral
10 minuto s 4 p o rcio nes baj a

Ingredientes Preparación
Para la sandía • Trozo de jengibre de 1/2 cm 1. Preparar la sandía, retirando con
• Uno o dos trozos de sandía de • 1/4 de pimentón rojo un pelador la parte exterior de
tamaño mediano color verde oscuro. Descartar.
• Parte rosada de la cáscara
• 1/2 cdta de sal de sandía
2. Separar con un cuchillo la parte
• 1/2 ctda. de sal más rosada y reservarla para
Para la leche de tigre preparar la leche de tigre.
• 2 limones sutiles Para el ceviche
• 3 limones amarillos • 3 tazas de cochayuyo cocido, enfriado 3. Picar en cubos de 1/2 cm la parte
• 2 dientes de ajo y picado en trozos pequeños verde pálido de la sandía y agregar
• Puñado de hojas de apio (no las • 1/2 taza de cilantro picado 1/2 cdta. de sal, revolver y reservar.
más oscuras) • 1 palta en cubos pequeños
• 1/2 cebolla morada picada • 1/3 taza de pimentón picado (de 4. Agregar todos los ingredientes de
en pluma cualquier color) la leche de tigre en una juguera y
• 1 cda de pasta de ají amarillo • Parte verde pálido de la cáscara de procesar hasta moler bien. Pasar
(opcional) la sandía por un colador y reservar.
• 1 puñado de tallos de cilantro • 1 cebolla morada pluma y amortiguada
5. Mezclar todos los ingredientes para
el ceviche, es decir el cochayuyo,
el cilantro, la palta, el pimentón, la
cáscara de sandía picada, la cebolla
morada y la leche de tigre.

6. Corregir sazón y servir.

La cáscara de sandía se usa para hacer fruta
confitada. Sin embargo, se puede consumir
cruda, cocida o salteada. Es recomendable
retirar la parte verde oscura del exterior ya
que es muy dura y no muy agradable de comer.
20
 Platos
de Fondo
 Salteado vegano
10 minuto s 6 p o rcio nes baj a

Ingredientes Preparación
• 1/2 cebolla 1. Preparar las hojas separándolas de 4. Disponer los tallos y saltear por
• 2 tazas de acelga y/o hojas los tallos. Cortar las hojas en trozos 5 minutos, agregando un poco de
de betarraga gruesos y cortar los tallos finitos. agua si se seca demasiado.
• 1/2 cdta de sal
2. Calentar un sartén, incorporar 5. Incorporar las hojas y cocinar hasta
• 2 cdas de aceite de oliva
las semillas de maravilla y tostar. que estén tiernas.
• 1 diente de ajo machacado Reservar.
• 1 cda de agave, miel o syrup de 6. Agregar el agave (miel o syrup),
naranja 3. Agregar al mismo sartén el aceite de servir y terminar espolvoreando las
• 1/3 taza de semillas de maravilla oliva y sofreír la cebolla con el ajo semillas tostadas.
por 3 minutos.

Es recomendable usar las hojas más tiernas, ya

que algunas que están más grandes y de verde
muy oscuro pueden ser un poco más amargas.

24
 Tomate
Tomate andino
andino
45 m i n u t o s 6 porciones baj a

Ingredientes
• 6 tomates maduros
• 1/2 cdta de sal
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cdta de orégano
• 1 ½ tazas de quinoa cocida
• 4 cdas de pan rallado
• 1/2 taza de hojas de albahaca
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar una rebanada de 1/2 cm. de
cada tomate y con una cuchara retirar
la pulpa y semillas. Licuarlas bien y
verter en una fuente para horno.
3. En un bowl mezclar la quinoa cocida
con 3 cdas de pan rallado, las hojas de
albahaca (guardando un poco para el
momento de servir), el ajo machacado,
el orégano, la sal y el aceite.
4. Rellenar los tomates vacíos y
disponer sobre la pulpa y
semillas licuadas.
5. Hornear por 30 minutos o hasta
que comiencen a dorarse.
6. Servir de inmediato o enfriar y
guardar en el refrigerador por
hasta 3 días.

Para esta receta se puede usar quinoa cocida o arroz.

Ambos carbohidratos duran hasta 3 días refrigeradas o
bien, se pueden congelar en bolsas herméticas para
usar en esta receta u otras.

26
 Asado aleman
de lentejas
75 minuto s
Ingredientes
Para el sofrito
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 puñado de hojas de apio picadas
• 1/2 pimentón verde o rojo en cubitos
• 1 zanahoria rallada
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de tallos de perejil picados
• 1 taza de champiñones picados
Para el asado alemán
• 1 cdta de orégano
• 1 cdta de paprika
• 1 cdta de sabor a ahumado
• 2 cdas de salsa inglesa
• 3 tazas de lentejas cocidas
• 1 taza de almendras molidas
• 1 a 1 ½ taza de pan rallado
• 3 cdas de harina de linaza
• 3 cdas de ketchup
8 p o rcio nes baj a
Preparación
1. Calentar el horno a 180°C y forrar 4. Rellenar el molde con la mezcla y
con papel mantequilla un molde cubrir la superficie con ketchup.
rectangular.
5. Llevar al horno por 45 minutos.
2. Agregar en un sartén el aceite de
6. Retirar y dejar enfriar 15 minutos
oliva y sofreír la cebolla. Una vez
transparente, agregar el resto de antes de desmoldar.
las verduras y hierbas. Saltear por
unos minutos.
3. Moler un poco las lentejas en una
procesadora de alimentos, evitando
que quede como una pasta.
Incorporar con el resto de los
ingredientes, agregando pan rallado
de a poco en caso de ser necesario.
En Chile se desperdician 63,3 kg de pan al año por familia
según la FAO. Hacer pan rallado es una de las formas más
simples de disminuir su volumen y usarlo en diversas
recetas para dar estructura y/o apanar. Para esto, solo
tienes que rallar o procesar el pan añejo. En caso de ser
necesario, puedes dejarlo en el horno unos minutos, a baja
temperatura, y así asegurarte que se seque bien. Puedes
congelarlo en una bolsa hermética por hasta 6 meses.
28
Postres
 Damascos
Damascos en
en alm
alm bar
bar
60 m i n u t o s 12 porciones al t a

Ingredientes Preparación
• 2 kilos de damascos 1. Lavar las 6 tapas y frascos de
• 2 trozos de cáscara de naranja conserva. Esterilizar sumergiendo
en una olla con agua caliente por 15
• 1 ½ tazas de azúcar
minutos. Retirar con tenazas
• 2 tazas de agua y reservar.
Extra 2. Cortar los damascos a la mitad y
• 6 frascos de conserva de 250 ml retirar el cuesco. Se pueden preparar
con o sin piel.
3. Agregar en una olla el azúcar, el
agua y las cáscaras de naranjas.
Calentar hasta que se disuelva el
azúcar y agregar los damascos en
varias tandas para no sobreponerlos.
Cocinar por 2 minutos.
4. Rellenar los frascos con los
damascos calientes, 2 cms. por
debajo del borde. Cubrir con el
almíbar, el que debe quedar a 1 cm
del tope. Tapar bien y sumergir los
frascos en la olla con agua caliente.
Hervir por 15 minutos.
5. Retirar y dejar enfriar boca abajo.
La tapa debe hundirse para
asegurar el vacío.
6. Mantener en una despensa oscura
y fresca por hasta 12 meses, no
consumir en caso de que no se haya
logrado el vacío o no suene “pop” al
momento de abrir. Una vez abiertos
mantener refrigerados.

En diciembre abundan los damascos en la ciudad, por lo

que es una buena oportunidad para aprovecharlos. Esta
conserva se puede preparar con los damascos con o sin
cáscara y consumir tal cual como postre o bien como
ingrediente estrella de una tarta.

32
 Queque anaranjado
60 minuto s 8 p o rcio nes media

Ingredientes Preparación
• Cáscaras de 2 naranjas 1. Hervir las cáscaras de naranja en 5. Verter la mezcla en el molde y
• 5 huevos agua por 30 minutos. Colar y moler. llevar al horno por 35 minutos
• 1 taza de almendras molidas o hasta que esté dorado y al
2. Precalentar el horno a 170°C y introducir un palillo salga seco.
• 1 taza de azúcar
aceitar un molde de queque.
• 1 cdta de aceite 6. Dejar enfriar 10 minutos antes
• 1/2 taza de chocolate derretido 3. Batir las claras a nieve, seguir de desmoldar.
para poner arriba batiendo e incorporar las yemas y
el azúcar. 7. Decorar con el chocolate derretido.

4. Incorporar con un mezquino las

cáscaras de naranja molidas
con cuidado.

Puedes hervir varias cáscaras y

congelarlas para usarlas directamente.

34
 Bud n de pan
y platano
75 minutos 4 porciones baj a

Ingredientes Preparación
• 3 unidades de marraqueta 1. Colocar el pan picado y la leche 2. Cocinar a fuego medio 180°C por
• 2 tazas de leche en un recipiente, mezclando hasta una hora dejar reposar y luego
que quede una pasta semi rígida. desmontar. Agregar salsa de
• 6 huevos
Agregar los huevos previamente caramelo y servir.
• 3/4 tazas de azúcar batidos, el ceste de limón e
(o endulzante a elección a gusto) incorporar el endulzante o azúcar
• Ralladura de limón si se desea. Verter la mezcla en
• Salsa de caramelo moldes de silicona y/o metálicos.

Si tienes cáscaras de manzanas o de cualquier fruta de

verano que están comenzando a madurar, ¡úsalas!

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