ASADO CRIOLLO DE LAGARTO DE RES

(8 Porciones)

Ingredientes
2 kilos de lagarto, sin hueso o la reina, de res; 1 ½ taza de tomate en
pedazos, sin piel y sin semilla; 1 pimentón rojo, en pedazos, sin venas y
sin semillas; 3 cebollas pequeñas y en pedazos; 3 cucharaditas de sal; 6
dientes de ajo; ½ cucharada de salsa inglesa Worcestershire; ½
cucharadita de pimienta negra, recién molida; ½ cucharadita de
orégano seco, molido; 2 cucharadas de aceite para freír; ½ taza de
aceite para freír; 2 cucharadas de azúcar; 4 tazas de agua.

Preparación
En el vaso de una trituradora se ponen el tomate, el pimentón y las
cebollas. Se trituran bien y se ponen aparte.
En un mortero se trituran la sal y los ajos. Se mezclan luego con la
salsa inglesa, la pimienta, el orégano y las dos cucharadas de aceite y
con la mezcla se adoba la carne, frotándola muy bien.
Se amarra la carne con pabilo para darle forma cilíndrica y se pone a
adobar en un envase con el resto del adobo y el tomate, la cebolla y el
pimentón triturados Se tapa y se deja en la nevera por varias horas.
En un caldero se pone la media taza de ac.eite para freír y se pone el
azúcar se ponga marrón.
Se agrega la carne a la que se le ha quitado el adobo, dándole vuelta de
vez en cuando, se fríe hasta dorar uniformemente, unos 20 minutos.
Se agrega el adobo. Se lleva a un hervor. Se tapa y se cocina a fuego
suave por unas 2 horas, hasta que la salsa espese y la carne ablande,
agregándole si es necesario a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de
sal durante el cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o
menos dura.
Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por
un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la
salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.