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TAMALES ESTILO SINALOA

Ingredientes:
1 kilo de harina de maíz (maseca)
300 g, de manteca de puerco
1 cuch. de royal
1 cuch. de carbonato
4 chiles anchos cocidos y sin piel
750 g,. de carne de pierna de puerco cocida y deshebrada
sal al gusto
caldo el necesario donde se coció la carne
1/2 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla picada finamente
aceitunas picadas las necesarias
chiles jalapeños en rajas al gusto
1 lata de chicharos
4 zanahorias cortadas en juliana
4 papas cortadas en juliana
1 cda de consome de pollo
aceite el necesario
hojas de tamal las necesarias

Procedimiento:.
Licuar los chiles con su agua de cocimiento, y dejarlos pendientes, en el aceite caliente
acitrone la cebolla añada el tomate cuando este bien cocido y desbaratado. añada la carne,
un poco de chile licuado, aceitunas pasitas,y chiles en rajas jalapeños, deje sazonar muy
bien y al final añada la zanahoria, las papas dejando que den un hervor, solamente para que
se termine de cocer dentro del tamal, forme una tortilla con la masa, rellene con el
picadillo, y cierre la tortilla y póngala sobre una hoja de tamal, amarrelos en las puntas y
cuézalo a vapor por una hora.

MASA PARA EL TAMAL.


En una cacerola ponga la harina de maíz, royal y carbonato, añada la manteca hasta que se
ponga arenosita y este bien impregnada de esta, añada el caldo dela carne, el chile que
reservo y amase para darle consistencia.
Nota: el caldo de la carne debe de estar bien sazonado para que no quede insípida la masa.

La carne la cocemos con sal, cebolla y un diente de ajo.

Tamales de Espinacas
Ingredientes

2 kilos de masa para tortillas


4 rollos de espinaca picadas
1 kilo de queso oaxaca o panela
1 kilo de jitomate
1 kilo de chile poblano para rajas
1 cebolla rebanada
aceite suficiente para batir la masa
1 caldo de pollo o agua
2 dientes de ajo finamente picado

Preparación
En un refractario se amasa la masa con un poco de aceite y agua la suficiente que quede una
pasta manejable se sala al gusto se le agreganlas espinacas y se bate.
En un sartén se sofrie la cebolla con los ajos y se sazona con sal y un poco de ajo ya que se
sazono se agregan los chiles a que se ablanden un poco.
Se pone en una hoja ya remojada un poco de la mezcla y se le agrega los chiles y queso al
gusto se cierra el tamal.
Se deja cocer aproximadamente de 1 hora a hora y media hasta que la masa se despegue de
la hoja.

Tamales rojos y verdes

Ingredientes (para 8 a 10 personas)


- 1 kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
- 400 gramos demanteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
- 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:


- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y
deshebrada
- Sal al gusto

Para el relleno verde:


- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
- Sal al gusto

Preparación
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos).
Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue
batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se
agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de
masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una
tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta
que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo:


Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en
la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que
quede espesa.

Para el relleno verde:


Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se
dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le
añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.
— with Gloria Enriquez, Lunamary Ramirez de Salinas, Rose Sandoval and 18 others.

Tamales de elote dulces

Ingredientes (rinde 30 piezas)


- 20 elotes desgranados
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de aceite de maíz
- Sal al gusto
- Hojas de maíz para envolver los tamales

Preparación
Se muelen los granos de elote junto con el azúcar y la sal, y se les va añadiendo el aceite
poco a poco. Se unta una cucharada de esta pasta en las hojas de elote, se envuelven como
tamales y se cuecen en la vaporera o tamalera durante 30 o 40 minutos, o hasta que los
tamales se desprendan fácilmente de la hoja.
— with Angelica Fernandez, Guillermina Soto Flores, Myriam Parra Davalos and 23
others.
TAMALES VERACRUZANOS:
INGREDIENTES:
Para la Masa:

2 Tazas harina de maiz para tamal


½ Taza Manteca de cerdo o vegetal
2½ Tazas Caldo de cerdo
1 Cdta Polvo para hornear
½ Cdta Sal
½ Taza Leche
10 Hojas de Vástago

Para el Relleno:
½ kg. (1.10 lbs.) Lomo de cerdo cocido y deshebrado

Para el Mole:
4 Chiles Guajillo sin cola
1 Chile Pasilla sin cola
2 Chiles Anchos sin cola
2 Chiles Morita sin cola
2 Ajos
1 Plátano macho frito
1 Clavo
1 Canela en rama
50 g. (2 oz.) Ajonjolí tostado
50 g. (2 oz.) Pasas
50 g. (2 oz.) Semilla de calabaza tostada
2 Tortillas molidas
¼ Barra Chocolate de mesa
¼ Lt. Aceite
2 Jitomates asados
½ Cebolla asada
¼ Cdta. Comino
½ Cdta. Pimienta
1 Cdta. Sal
PROCEDIMIENTO:

Para la Masa:

Mezclar los ingredientes secos (la masa ( maseca) para Tamal, el polvo para hornear y la
sal), después incorporar la manteca, la leche, y el caldo de cerdo hasta conseguir una masa
de consistencia casi liquida y dejar reposar mientras se prepara el mole.

Para el Mole:

Freír todos los chiles hasta que estén dorados, después agregar el ajo, la cebolla, el jitomate,
y los demás ingredientes hasta que estén bien fritos.
Reservar y licuar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. A ese mole
agregarle el cerdo ya cocido y previamente deshebrado y reservar nuevamente.
Colocar las hojas de vástago en un comal caliente por un lado unos dos minutos y por el
otro lado un minuto para que las hojas tengan flexibilidad y se puedan manejar. Cortar las
hojas en cuadros de aproximadamente unos 12” de cada lado.
Sobre un plato hondo colocar las hojas de vástago, verter la mezcla de masa y después un
poco de cerdo con mole. Envolver cuidadosamente e ir acomodando en la vaporera uno
encima de la mitad de otro hasta tener apilados todos los tamales, tapar muy bien la
vaporera para evitar que se escape el vapor y dejar cocer por una hora.

Para saber si los tamales están listos, tomar un tamal y desenvolverlo, si la masa se despega
de la hoja fácilmente es que ya están listos.
— with Rose Sandoval, Tavo Moreno Morales, Lupitha Huerta and 17 others.

TAMALES DULCES

Ingredientes:
1 kg de masa de nixtamal
300 gr de manteca de cerdo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
250 gr de pasitas
250 gr de coco rallado
6 acitrones o bisnagas
250 gr de azúcar (o al gusto)
Caldo de cerdo o pollo
Suficientes hojas secas de elote

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta que aquella esponje y esté blanca. agregue poco a poco
la masa, el caldo suficiente para poder batir y el polvo de hornear. Bata, siempre con la
mano, hasta que la masa este en su punto. Por otra parte, lave las hojas secas de elote y
remojelas durante unas tres horas; luego sacudalas. Finalmente, de una batida final a la
masa para incorporarle las pasitas, el coco rallado y los acitrones cortados en cuadritos.
Forme bolitas de masa y envuelvalas con las hojas de elote. Amarre los extremos con una
tira de la hoja y cuezalos durante una hora al vapor.
— with Irma Maria Correa Hernandez, Irma Maria Correa Hernandez, Maricela Villasana
Patlan and 17 others.

TAMALES DE ELOTE CON RAJAS Y QUESO


Porque ustedes lo pidieron... aqui les paso la receta

INGREDIENTES:
12 elotes tiernos
8 chiles verdes california anaheim (chilaca)
250 grs de mantequilla
500 grs de queso fresco panela o chihuahua
80 grs de sal
2 cucharadas de polvo para hornear

Primero ponemos a asar los chiles verdes en la estufa , después los pasamos a una bolsa
plástica para hacerlos sudar un poco y facilitar a la hora de limpiarlos, los dejamos reposar
unos 10 minutos, después los limpiamos quitándoles la piel y las semillas bajo el chorro de
agua, y los picamos en tiras, los reservamos.
Seguido pelamos los elotes cuidando de no maltratar las hoja ya que las usaremos para
hacer los tamales, después cortamos los granos de elote con un chuchillo con un
movimiento vertical de arriba hacia abajo, y licuamos los granos de elote en la licuadora, en
caso de que se ponga pesado a la hora de licuar nos ayudamos agregando un poco de leche,
y ya que hayamos licuado todos los granos de elote los mezclamos con el polvo para
hornear, sal y la mantequilla derretida, debemos de incorporar todo muy bien, después
tomamos una hoja de elote previamente lavada y le agregamos dos o tres cucharadas de la
mezcla, le agregamos una tira de chile otra tira de queso y los doblamos de lado a lado y al
final doblamos la punta, los acomodamos en una vaporera con agua en el fondo, y al final
le agregamos visitante hojas de los elotes y tapamos la olla y los cocinamos alrededor de 1
1/2 horas y quedaran riquisimos.
— with Irasema Esqueda Alvarez, Irma Maria Correa Hernandez, Irma Maria Correa
Hernandez and 31 others.

Receta de Tamales de Frijol Estilo Veracruzano

Ingredientes
Para la receta Tamales de Frijol se requiere:

1/4 Kilo de frijol negro cocido


1/4 Kilo de pipián en polvo
50 Gramos de ajonjolí
Chiles de árbol al gusto
10 Hojas de aguacate secas en polvo
sal al gusto
375 Gramos de manteca
1 Kilo de masa de maíz martajado
2 rollos de hoja de maíz remojadas (suficientes para 30 tamales)

Preparación
Los frijoles, no muy recocidos, se escurren. El pipián en polvo, el ajonjolí y los chiles se
doran en un comal, se muelen en molino y se agrega el polvo de hojas de aguacate. Se
revuelve todo con los frijoles y se sazona con sal al gusto.

Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. Se
agrega la masa y se sigue batiendo hasta que flote una bolita en un vaso con agua y se
sazona con sal.

Con esa masa se van haciendo tortillas pequeñas, se rellenan con la mezcla de frijol, se
cierran bien para que no se salga el relleno y se ponen en las hojas de maíz. Se doblan los
lados de la hoja hacia el centro y las puntas hacia abajo.

En la vaporera se acomodan los tamales paraditos. Se cubren con una cama de hojas al
fondo y otra encima. Se tapan y se dejan vaporizar por una hora o hasta que la hoja se
despegue con facilidad de la masa.
— with Lupita Mejía, Olivia Trujillo, Any Hurtado Serrano, Maria G. Meza, Lourdes
Alexander, Teresa De Luna Reding and Georgina Yamely Flores Muñiz.

Receta de Tamales de Chile Colorado

Ingredientes
Para la receta de Tamales de Chile Colorado se requiere:

1 Kilo de masa de maíz


50 Gramos de pinole de maíz
200 Gramos de manteca de cerdo o vegetal
200 Gramos de manteca de res
sal
RELLENO
1 Kilo de carne gorda de cerdo
4 Dientes de ajo
1 Cebolla
50 Gramos de manteca
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de azúcar
2 Cucharadas de vinagre
20 Chiles colorados de Sonora o anchos, remojados, desvenados y molidos
150 Gramos de aceitunas
100 Gramos de pasitas
Hojas secas de maíz

Preparación
La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Ya cocida se corta en cubos
pequeños. Se reserva el caldo.
En la manteca se fríen 2 dientes de ajo, se retiran, se dora un poco la harina y se fríen los
chiles, se agrega el vinagre , sal, el azúcar las aceitunas y la carne, se deja hervir hasta que
espese para rellenar los tamales.

Se baten muy bien las mantecas, se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la
carne necesario para formar una masa que se bate hasta que poniendo un poco de ella en un
vaso con agua flote en la superficie.

Las hojas de maíz se remojan, se escurren muy bien, después se le pone un poco de masa
extendida, un poco de relleno y unas pasitas, se doblan formandose los tamales y se cuecen
al vapor durante una hora aproximadamente.

PARA 20 PERSONAS
— with Rose Sandoval, Lupita Mejía, Angelica Fernandez, Moniquita Ailicec, Teresa De
Luna Reding, Maria Minerva and Georgina Yamely Flores Muñiz.

Receta de Tamales de Pollo

Ingredientes
Para la receta de Tamales de Pollo se requiere:

1 paquete de hojas de maíz


1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maíz
25 grs. de manteca
1/4 taza de tequezquite
sal.

Para el Relleno:
1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolí
1 taza de caldo
2 clavos de olor
1\2 cebolla
1\2 raja de canela
1 pimienta negra
1\2 diente de ajo
1\2 tortilla
1\2 cucharadita de semillas de calabaza
1\2 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta

Preparación
Batir la manteca hasta que quede espumosa. Agregarle la harina, el caldo tibio, el
tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita
en agua fria, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar). Entonces extender una cucharada
de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y escurridas. Colocar en el centro un trozo
de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno. Se
doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño María, durante una hora aproximadamente,
es decir hasta que se desprendan las hojas.

Relleno: Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Luego molerlos. Freír
la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza. Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y
las semillas de chile. Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta
negra, la cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca. Ya bien fritos, se agregan los chiles
molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar
bastante. Se retira, y con esto se rellenan los tamales.

Se obtienen 24 tamales
— with Lupita Mejía, Georgina Yamely Flores Muñiz, Angelica Fernandez, Any Hurtado
Serrano, Lourdes Alexander, Maria G. Meza, Teresa De Luna Reding, Rosela D Ruelas and
Laura Mendez.

Tamales estilo SONORA

Ingredientes para la masa:


(Rinde 130 tamales)

5 kgs. de masa especial para hacer tamales*


1.250 gr de manteca vegetal (se usa 1/4 de manteca por 1kg de masa)Ana no usa manteca
de cerdo, dice que le salen más suaves con manteca vegetal, otras personas usan mitad
cerdo y mitad vegetal,o sólo manteca de cerdo, tú decides.
2 1/2 cucharadas de Royal
Sal la necesaria
Caldo de la carne
Hojas de tamal remojadas, bien lavadas y escurridas
Procedimiento:

1 Colocamos en un recipiente amplio la manteca y un trozo de hielo, se dice que así se


"lava" la manteca y esponja mejor.
2 Comenzamos a batir y a batir con la mano, agregamos 1 1/2 cucharada de Royal y se bate
hasta que vemos que está esponjanda la manteca.
3 Una vez que logramos que esté esponjosa, agregamos la masa para tamales poco a poco.
4 Agregamos al caldo en donde cocimos la carne un poco de más sal, procuramos que esté
tibio, debe de quedar saladito y bien sazonado, vertimos el caldo a la masa poco a poco.
5 La masa debe de quedar ligeramente salada y "aguadita", ya que cuando se cuecen en la
vaporera pierden sal.
6 Ya que se amasó bien la masa, en éste punto, agregamos una cucharada más de Royal y
seguimos batiendo.
7 Aquí, metimos en la batidora la masa para que esponjara un poquito y quedara más tersa,
debo notar que siempre queda con grumitos de masa.¡No hay problema! Con Ana, NADA
es problema smile emoticon
8 La prueba de que ya está lista la masa, es: en un vaso con agua agregamos una bolita de
masa batida y si flota es que ya está lista y si no flota le falta amasado.
9 La masa debe de quedar "aguadita".

Carne con chile y el chile para la masa y las rajas:

4 kg pescuezo de res con hueso


1 cabeza de ajo
1 cucharada de Knor suiza
250 gr. de chile mirasol/pasilla limpios (sin semillas ni venas)
1 cebolla mediana picada finamente
1 cucharada de harina

Procedimiento:
1 Poner a cocer la carne junto con la cabeza de ajo y el knorr suiza y un poco de sal.
2 En agua caliente remojar los chiles hasta que se suavicen.
3 Licuar los chiles con el caldo de la carne y exprimir la cabeza de ajo con la que cocimos
la carne, en el vaso de la licuadora.
4 Licuar muy bien y apartar 2 taza del chile.

5 Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar la cucharada de harina hasta que dore,
agregar el chile licuado y colado y la carne deshebrada, dejar que se sazone.
6 Agregar un poco de caldo si es necesario.

Carne en salsa verde y salsa verde para la masa:

1 lengua de res(Sí,lengua,Ana se los inventó, están ¡Buenísimos!)


1/2 kg. de chambarete o partes iguales de carne y lengua
3/4 kg. de tomate verde
1/4 de cebolla
1 cabeza de ajo
Procedimiento:

1 Cocer la lengua y el chambarete con sal y 1 cabeza de ajo.


2 Acitronar cebolla picadita en un poco de aceite.
3 Cocer los tomates hasta que cambien de color, no recocer.
4 Licuar los tomates y 1 diente de ajo, apartamos media taza de ésta salsa.
5 Agregar a la cebolla acitronada, dejar sazonar.
6 Agregar la lengua y el cambarete bien picados o deshebrados.
7 Sazonamos con sal y vertimos un poco de caldo si es necesario.
— with Lupita Mejía, Angelica Fernandez, Any Hurtado Serrano, Moniquita Ailicec, Maa
Rii, Georgina Yamely Flores Muñiz, Margarita Rivas Carrizoza, Teresa De Luna Reding,
Candy Candy and Lourdes Alexander.

TAMALES DE CHILE

Ingredientes
Para la receta de Tamales de Puerco o Pollo se requiere:

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
Sal la necesaria
750 Gramos de carne maciza de cerdo o pollo
100 Gramos de chile ancho
1/4 Kilo de jitomate
3 Cucharadas de aceite
1/2 Kilo de manteca
1 Kilo de masa de maíz
1/4 De taza de caldo
2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales)

Preparación
Se pone a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Se agrega la carne en trozos
y se cuece a fuego lento durante 1 1/2 hora. Se deja enfriar y se deshebra la carne. El pollo
lleva menos tiempo de cocción.

El chile ancho se desvena y se pone a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando
están cocidos se muelen y guisan en dos cucharadas de aceite.

Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. La
masa se afloja un poco con 1/4 de taza del caldo donde se coció la carne. se le agrega la la
manteca y la sal, y se sigue batiendo hasta que flote una bolita de masa en un vaso con
agua.

Se ponen 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la


cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone 1 cucharada de salsa con carne. Se
cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo.

Se acomodan los tamales en la vaporera paraditos con una cama de hojas al fondo y otra
encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender
facilmente la hoja de la masa.
— with Lupita Mejía, Sandra Margarita Chavez Gallegos, Georgina Yamely Flores Muñiz,
Angelica Fernandez, Maria Minerva, Teresa De Luna Reding and Lourdes Alexander.