Receta ( Guiso de cordero con verduras )

Ingredientes para 4 personas. 2 pimientos verdes cortados en aros, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de mantequilla, 150 gr. de concentrado de tomate, 10 gr. de manteca de cacahuetes, 3/4 de litro de caldo de gallina, sal, 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada, 1 cucharadita de azcar, 1 Kg. de carne de cordero cocida cortada en trozos, 500 gr. de arroz hervido.

Preparacion: En una sartn grande dorar en la mantequilla la

cebolla con los pimientos. Mientras, mezclar en una fuente el concentrado de tomate, la manteca de cacahuete, el caldo, la sal, el chile, el azcar y la nuez moscada. Aadir esta mezcla a la sartn con el cordero. Remover y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Servir con el arroz hervido. Ver Videos de Recetas

Receta ( Arroz con Cerdo )

Ingredientes para 4 personas: Medio kilo de carne de cerdo. Tres tazas de arroz. Un cuarto de kilo de guisantes. Cuatro dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento panca molido. Un pimiento mirasol sin pepas y cortado en tiras. Tres tazas de agua. Sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Corta el cerdo en daditos y dejndolos con su grasa. Poner en una olla con

agua que apenas lo cubra, y sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Espera a que el agua se consume y empiece a frer con su propia grasa; una vez que haya dorado bien, lo retiras. En la misma grasa del cerdo rehoga ajo, pimiento panca, y pimiento mirasol en tiras; agrega luego los trozos de cerdo junto con las guisantes, e incorpora las tres tazas de

agua. Cuando la preparacin est hirviendo aade el arroz, cocinndolo a fuego lento por unos veinte minutos. Al secar, rectificas la sazn y le rocas unas cucharadas de aceite; as te quedar ms graneado y adquirir un atractivo brillo. Este plato lo puedes acompaar con camote sancochado o pltano frito; depende del gusto de los tuyos.

Receta ( Arroz con hgados de pollo )

Ingredientes para 6 porciones: 1/2 kilo de hgados de pollo, 1/2 litro de leche, 3 cucharadas de mantequilla, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recin molida, 1 cucharadita de sal, 1 hoja de laurel, 1/4 de taza de aceite, 1 taza de cebolla picadita, 3 dientes de ajo machacados, 1/3 de taza de pimentn rojo, picadito, 1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas, 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire, 1 1/2 taza de arroz, 2 tazas de consom de pollo o de carne, 1/2 cucharadita de sal, cucharada de perejil picadito, 3/4 de taza de petit-pois (guisantes), opcional.

Preparacion: 1.- Los hgados se limpian y se lavan muy bien. Se

cortan en pedacitos ms bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos. 2.- En un caldero se ponen se ponen los hgados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos 12 a 15 minutos o hasta que estn dorados. Se ponen aparte. 3.- En otro caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se sofren hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el pimentn, el tomat
Receta ( Arroz con coliflor )

Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 1/2 coliflor, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 60 gr. de panceta, 1 litro de caldo, 1/2 vaso de vino blanco seco,

1 cebolla mediana, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, sal, pimienta.

Preparacion: Picar la cebolla con la panceta y rehogar este picadillo

con 20 gr. de mantequilla y el aceite. Agregar la coliflor limpia, lavada y en ramitos. Rehogarla durante unos minutos. Echar el arroz y remover con una cuchara de madera. Sazonar con sal y pimienta, regar con el vino y, cuando se haya evaporado, agregar el caldo caliente, poco a poco, hasta terminar de cocer el arroz. Retirarlo del fuego, aadir la mantequilla restante y servirlo con el queso rallado por encima.
Receta ( Arroz con coles de Bruselas )

Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de arroz, 12 coles de Bruselas, 1/2 cebolla, 1 limn, 1 litro de caldo, 30 gr. de bacon en una sola loncha, 1 cucharada de perejil picado, aceite, sal, pimienta, queso rallado.

Preparacion: Limpiar las coles. Ponerlas en un cuenco con agua y

con el zumo de limn. Echarlas en agua hirviendo y salada y dejarlas cocer durante unos 20 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, sofrer con un poquito de aceite, el bacon cortado en daditos junto con un picadillo muy fino de cebolla. Cuando se haya dorado, aadir las coles de Bruselas. Sazonar con sal y pimienta y proseguir la coccin durante 10 minutos. Retirar las coles, reservarlas calientes y echar el arroz en su lugar. Rehogarlo unos instantes, removiendo continuamente. Aadir el caldo caliente y dejar cocer 15 minutos, repartir el perejil por encima y servir acompaado con las coles de Bruselas y espolvoreado con el queso rallado por encima.
Receta ( Arroz con costillas de cerdo )

Ingredientes para 4 personas: 4 tazas de arroz, 5 tazas de caldo, 500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeos, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, I2 guindillas, 1 ramita de tomillo.

Preparacion: En una paellera, sofrer con cuatro cucharadas de

aceite de oliva la cebolla y el cerdo. Aadir el caldo, el tomillo y la guindilla. Dejar cocer durante 20 minutos. Agregar el arroz. Cocinar primero a fuego fuerte y despus a fuego suave. Se puede terminar en el horno para que no se queme.
Receta ( Arroz con Lentejas de Ao Nuevo )

Ingredientes: 2 tazas de lentejas, 6 ajes dulces rebanados, 1 cebolla regular tamao finamente picada, 1/2 pimentn en pequeos cuadritos. 4 dientes de ajo finamente picados, 1 taza de fideos triturados, 2 tazas de arroz, 50 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de tocineta rebanadita, sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Cocine las lentejas en suficiente agua con 1 aj dulce

y las dos puntas de la cebolla. Cuando estn blandas pero enteras, retrelas, culelas y guarde el caldo. En un caldero va a colocar la tocineta hasta que este dorada y ha soltado su grasa. Agregue el aceite, el ajo, luego la cebolla, los fideos. Cuando todo haya tomado un color dorado va a agregar la mantequilla, el arroz, las lentejas, los ajes dulces, los trocitos de pimentn, sal y pimienta al gusto. Remueva todo y agregue tres tazas del caldo donde cocin las lentejas. Deje hervir 5 minutos, tpelo y deje cocinar a fuego mnimo hasta que se haya consumido el lquido.... y ya sabe, en cada bocado: lentejita, lentejita, trame la platica.
Receta ( Arroz con palmito )

Ingredientes: Arroz, Queso Mozarella, Palmito, Queso Crema o Natilla opcional), Jamn, Crema dulce, 1 crema de esprragos, leche, hongos, Harina, chile dulce, cebolla, Sal al gusto, culantro, mantequilla, Maz dulce.

Preparacion: Se cocina el arroz con los condimentos al gusto.

Relleno: El Palmito se pica, se revuelve con hongos y el maz dulce. y el jamn se pica. Salsa: Una taza de leche, 2 cajas de crema dulce, un poquito de harina, mantequilla y cebolla. La crema de esprrago se disuelve en taza de agua. En PYREX: Se pone una capa de arroz, se agrega una capar de relleno, una de queso, luego la salsa blanca y la mitad de crema de esprrago, as sucesivamente hasta terminar con una de arroz, se le pone abundante queso. Se pone al Horno hasta que dore.
Receta ( Arroz con Pato )

Ingredientes para 7 personas: Un pato de dos o tres kilos. Siete tazas y media de arroz. Medio kilo de arvejas. Una botella de cerveza negra. Una copita de pisco. Dos cebollas grandes picadas. Media taza de ajo molido. Una taza de aj panca molido. Dos litros y medio de agua. Aceite. Culantro. Sal y pimienta.

Preparacion: Corta en trozos el pato. Colcalo en una vasija,

aderzalo con sal y pimienta y macralo un rato con el pisco. En

una sartn sofre las presas de pato. Aparte; en una olla, fre la cebolla con el ajo y arvejas. Una vez que la cebolla est bien cocida, agrgale el aj panca. En seguida echa el pato para que termine de frerse junto con la preparacin anterior. Ahora aade la cerveza negra; deja que se consuma y vaya impregnndose con los dems ingredientes. Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua. Una vez que ha roto el hervor, echa el arroz. Cuando empiece a secar, baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas de pato, acundolas. Cuando el arroz est cocido apaga el fuego. Espolvoralo con culantro picado y djalo reposar un tiempo corto antes de servir.
Receta ( Arroz con Pollo "al estilo Panameo" )

Ingredientes para 6 personas: 1 Pollo picado en presas (4 libras sin piel), 2 Cucharaditas de vinagre, 4 Cucharaditas de Salsa China, 3 Cucharaditas de Sal, 1 Cucharadita de Pimienta, 1 Tomate maduro Picado, 3 Ajes Verdes Picados, 1/2 Cebolla Picada, 3 Dientes de ajo picados, 2 Libras de arroz, 1 Taza de aceitunas verdes sin semilla, 1 Taza de Pimiento Morrn picado, 1 Taza de Vegetales Mixtos, 1 Lata pequea de salsa de Tomate.

Preparacion: Coloque el Pollo previamente sazonado con sal,

pimienta, salsa china y vinagre en una paila a sofrer en 2 cucharaditas de aceite, agregue la cebolla, los ajes y el tomate y revuelva hasta que el pollo se vea medio cocido por fuera . Luego adicione la salsa de tomate y agregue 2 medidas de agua de la lata y deje cocinar a fuego lento por 20 minutos . Luego retire las presas del pollo de la salsa y adicione el arroz previamente lavado , verifique que la salsa este pulgada y media por encima del arroz (agregue agua si es necesario y pruebe el punto de sal a su gusto) . Tan pronto el arroz este sin agua tpelo y pngalo a fuego lento por 20 minutos ms. Luego destape, revuelva y
Receta ( Arroz Costa Brava )

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 1 Kg. de mejillones, 500 gr. de calamares, 8 cigalas medianas, 2 cucharadas de tomate natural triturado,

1 diente de ajo.

Preparacion: Limpiar los mejillones. Trocear los calamares en

rodajas. En una paellera poner un poco de aceite, aadir el ajo entero un poco chafado, frerlo hasta que est un poco dorado. Sacarlo del aceite y tirarlo. A continuacin poner dentro del aceite los calamares y rehogarlos, aadir las cigalas y dejarlas dorar un poco. Poner el fuego al mximo y verter los mejillones en la paellera cocer hasta que se abran. Cuando estn abiertos aadir el tomate y el arroz. Remover todos los ingredientes y aadir el doble del volumen de arroz de agua. Sazonar y dejar cocer a fuego moderado. Cuando est casi cocido apartar del fuego y dejarlo reposar unos minutos.

Receta ( Arroz Tapado )

Ingredientes para 4 personas: Cuatro tazas de arroz. 250 gramos de carne de res. 200 gramos de cebolla picada. Una cucharada de pimentn. Seis dientes de ajo. Ocho aceitunas negras. Cien gramos de pasas. Tres huevos duros. Aceite. Perejil para decorar. Pimienta, comino y sal al gusto.

Preparacion: Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartn con

aceite bien caliente. Ahora agrega el pimentn, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeos. Deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos. El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que tambin deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. Por ltimo, revuelve este guiso con perejil bien cortado. Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer. Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellnela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final debers rellenarlo con otra capa de arroz graneado. Compacta bi Ver Videos de Recetas

Receta ( Arroz verde a la italiana )

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz largo, 1 cebolla, 1 rama de apio, 200 gr. de brculi, 2 ramitas de perejil, 3 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.

Preparacion: Lavar el brculi y cortarlo en ramitos pequeos. Pelar

y picar la cebolla junto con el apio y el perejil. En una olla, poner a hervir doble cantidad de agua que de arroz y una cucharadita de sal. Verter el arroz y cocer a fuego suave hasta que el agua est casi absorbida. Agregar las verduras al arroz, removiendo y seguir cociendo hasta que el lquido se haya absorbido del todo. Aadir la mantequilla, salpimentar y remover ligeramente. Servir caliente.
Receta ( Gallo pinto )

Ingredientes para 2 personas: dos tazas de arroz ya cocido. dos tazas de frijoles negros sin caldo . un manojo de cilantro bien picado. una cebolla mediana bien picada. cuatro cucharadas de mantequilla.

Preparacion: En un sartn caliente poner la mantequilla por un

minuto, agregar la cebolla, dejar cocinar por ocho minutos, enseguida agregue el cilantro, ya que todo este cocido, se retira del fuego y se agrega el arroz y los frijoles, revolviendo todo muy bien. Y esta listo para servir.

Receta ( Paella al estilo Panameo )

Ingredientes para 5 personas: 1 mediano pollo de 3 libras, 4 medianos chuletas de puerco, 2 medianas langostas, 1 libra Calamares,

1 1/2 libras camarones chicos, 3 libras almejas, 2 chorizos de puerco panameo, 2 chorizos espaoles, 4 grandes cebollas, 4 mediano pimentones, 3 diente ajos, 1 lata tomate o 3 medianos tomates frescos, 1 lata pasta de tomate, 1 lata salsa de tomate, 1 lata guisantes, sal al gusto, pimienta al gusto, 5 tazas arroz, cebollinas al gusto, Perejil al gusto, 6 cucharadas de aceite, 1/2 tarro frasco de aceitunas.

Preparacion: Parta el pollo en pedazos chicos y fralos bien. Luego

haga una salsa con 1 1/2 cebolla picada, 1 1/2 pimentn picado y 1 1/2 tomate picado; agrguele una taza de agua, cocnelo a fuego lento. Aparte, fra el chorizo en pedacitos, lo mismo que la chuleta. Hierva las langostas y plelas, lo mismo que los camarones. Limpie y parta en trozos los calamares. Hgale una salsa con una cebolla y media, un pimentn y medio y un tomate y medio, chele el lquido de los guisantes. Qutele el hue Ver Videos
Receta ( Paella de pollo y conejo )

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de arroz, 1/2 pollo en trozos, 1/2 conejo en trozos, 2 dientes de ajo, 1 ora, azafrn, 2 tomates, 3 pimentones verdes, 5 cucharadas de aceite.

Preparacion: Colocar el conejo y el pollo en una olla con agua y sal

alrededor de 40 minutos. Escurrir y reservar el caldo al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo y la ora picada y sin semillas, retirar y machacar en un mortero junto con el azafrn y echar al caldo. Rehogar el pollo y el conejo, aadir los tomates pelados, picados y sin semillas, dejar 5 minutos a fuego suave, agregar el arroz, remover, aumentar el calor y verter el caldo a travs del colador aplastando para que la ora suelte todo el color y la sustancia. Cocer 20 minutos, reduciendo el fuego a media coccin. Retirar y dejar reposar. Mientras reposar, cortar en

tira los pimientos, poner en una sartn con aceite y frer los pimientos, escurrir, sazonar con sal y colocarlos en forma decorativa sobre la paella en el momento de servir.

Receta ( Paella mixta de carne y pescado )

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz, 1/2 pollo cortado en trozos, 100 gr. de jamn, 150 gr. de salchichas, 6 langostinos, 250 gr. de mejillones, 250 gr. de pescado, 1 pimentn, 250 gr. de habas frescas, 1 cebolla pequea, 1 tomate, 10 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, azafrn, ajo, perejil, sal, 1 zanahoria, 2 ajo porros ( puerros).

Preparacion: Colocar en agua fra con sal el pollo, zanahoria y ajos

porros y dejar cocer durante 40 minutos. Pasado este tiempo, escurrir, retirar las verduras y reservar el caldo. Limpiar y cocer los mejillones cubiertos de agua fra hasta que se abran, escurrirlos y quitar una de las conchas, reservar. Trocear el pescado, el jamn y las salchichas. Lavar los langostinos. Poner la mitad del aceite en una sartn, dorar 1 cucharada de cebolla muy picada, cuando tome color, aadir el tomate picado, sin piel ni semillas, las habas, el jamn, las salchichas y el pescado, rectificar la sazn, rehogar a fuego lento por 10 minutos, por ultimo aadir el pollo, apagar el fuego y dejar sobre el calor. Poner el re
Receta ( Paella valenciana )

Ingredientes para 15 personas: 3 kg. de pollo, 2 kg. de conejo, 4 docenas de "vaquetes" (caracoles), 1,5 kg. de "garrof" (garrofn), 500 Gr. de tavella (juda blanca), 1 kg. de ferraura (juda verde ancha), 4 dl. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo pelados y picados, 4 tomates maduros pelados sin semillas y triturados finamente equivalente a 500 gramos aproximadamente, 2 cucharadas de pimentn (30 gramos), 1,5 kg. de arroz, azafrn en hebras, sal, una ramita de romero (optativa).

Preparacion: Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares

cada uno, lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo. Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dndole igualmente un sofrito, a continuacin se aade el ajo, pimentn y el tomate. Seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engaadas anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos. A continuacin se ponen las hebras de azafrn y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minut
Receta ( Alas de pollo al vino blanco )

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de alitas de pollo, Organo, 2 dientes de ajo, Vino blanco aromtico, 4 tomates maduros, Aceite, Sal.

Preparacion: En una sartn con medio vaso de aceite, saltee las

alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren squelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofra loa ajos y machquelos cuando estn blandos. Incorpore a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aada 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.

Receta ( Albndigas de pollo con salsa de tomate )

Ingredientes para 4 personas: 150 gr. de pechuga de pollo picada para albndigas, 10 gr. de jamn, 25 gr. de calabacn, 75 gr. de setas, 15 gr. de guisantes cocidos, 75 gr. de tomate concentrado, 5 claras de huevo, 2,5 puerros picados, un poco de jengibre picadito fino, 25 gr. de fcula remojada, 100 gr. de manteca de cerdo, sal, pimienta.

Preparacion: Mezclar la carne de pollo con las claras, la fcula

remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre. Salpimentar. Formar las albndigas y frer con manteca de cerdo y reservar. Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamn, el calabacn troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albndigas.
Receta ( Albndigas de pollo glaseadas )

Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de carne picada de cerdo, 3 huevos duros, pimienta, 100 gr. de anchoas, sal, alcaparras, perejil, aceite, unas gotas de Tabasco, salsa Perrins 1 huevo. Para la salsa: 3/4 de taza de azcar, 1 zanahoria, vinagre, agua, 1 pimiento rojo, maicena, 1/2 cebolla, ketchup,

1 pastilla de caldo de carne, arroz con pasas y piones.

Preparacion:

Receta ( Alitas de pollo en salsa picante )

Ingredientes: 1/4 de taza salsa ketchup picante. 1/4 de taza de sillao o salsa de soya. 2 cucharadas de azcar negra. 1cucharadita de kin o jengibre picado. 2 cucharadas de azcar blanca. 1/2 cucharadita de sal. 1 cucharadita de pprika o pimentn. 1 cucharadita de mostaza. 1 kilo de alitas de pollo limpias.

Preparacion: 1. Corte las alitas en tres partes, a la altura de la

articulaciones. Slo se emplean las partes ms grandes . deseche las puntas. 2. Revuelva los primeros 5 ingredientes, y djelos reposar un par de horas. 3. En otro tazn revuelva el azcar, sal, pprika y la mostaza, unte con esto las alitas y dejar reposar otro rato ms. 4. Belas con la primera salsa y pngalas en una fuente aceitada al horno a 175.C 350.F por 30 minutos.
Receta ( Ave en suave escabeche de naranja )

Ingredientes para 4 personas: 4 Muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados, 2 naranjas, aceite, vinagre (me recomendaron de bodega, para que tuviera baja acidez), laurel, cebolla, ajo, agua.

Preparacion: Se pone en una sartn aceite, ajo y cebolla cortaditos,

ralladura de naranja, y laurel. Se aaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se aade el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, as como las cscaras de naranja. (La proporcin que me dijeron que ponan era un poco "a ojo" es decir, no la tradicional de los escabechados, porque depende de la acidez del vinagre. No obstante, para asegurar y no hacer una barbaridad, yo me cog a la proporcin de mi madre: 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de aceite y un vaso de agua). Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la coccin. Cuando est hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. Guardada en una botella, se utiliza como alio, porque este pollo fro, en ensalada, esta que te.... bueno, demasiado. Hacedlo, si a mi me ha salido, a vosotros seguro que os sale, y esta....
Receta ( Bistec de avestruz con pimiento y championes )

Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de bistec de Avestruz, 100 cl. de nata, 50 gr. de mantequilla, 400 gr. de championes, 3 dientes de ajo, 3 pimientos de frer verdes medianos, 2 cebollas tiernas medianas, Perejil picado, Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ),

Preparacion: Pasar por la sartn con mantequilla los championes

fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto. Cortar en trozos los pimientos y frerlos en mantequilla. Cuando estn un poco hechos, aadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, aadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Aadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y aadir los championes. Corregir de sal y servir.

Receta ( Brocheta de pollo con salsa de mango y yogur )

Ingredientes: 1 pechuga de pollo cortada en cubos, 1 pieza de cebolla mediana cortada en cuadros, 3 rebanadas de tocino cortadas en cuadros, 1 pimiento verde cortado en cuadros, 1 pimiento rojo cortado en cuadros,

1 pimiento naranja cortado en cuadros, Salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Para la salsa de mango y yogur: 1 mango grande, 1 taza de yogur natural, 2 cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharaditas de aceite de oliva, Sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Forma las brochetas intercalando cada uno de los

ingredientes, siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. Saznalas con salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Ponlas a cocer a la plancha o en una sartn gruesa, durante 15 minutos de cada lado, barnizndolas con aceite para que no se peguen las brochetas. Mientras, prepara la salsa retirndole la pulpa al hueso del mango, y luego lcuala junto con el yogur, el vinagre y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto. Ya que estn cocidas las brochetas, balas con la salsa de mango y sirve.
Receta ( Brocheta de pollo en adobo )

Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo, 8 lonchas de tocineta, 4 pimientos verdes, sal, pimienta, aceite de oliva, arroz blanco para acompaar. Adobo: 1 cebolla picada, 1/2 vaso de aceite de oliva, organo, pimienta, 3 dientes de ajo picados, sal, 1/2 cucharadas de pimentn.

Preparacion: En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo:

aceite de oliva, cebolla picada, organo, pimienta, ajos picados, el pimentn y la sal. Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante 30 0 60 minutos. Para montar las brochetas, ir colocando de forma intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de tocineta. Salpimentar y frer las brochetas en aceite caliente durante 3 o 4 minutos por cada lado. Servirlas acompaadas de arroz blanco.

Receta ( Carpaccio de hgado de pato y hongos con piones tostados )

Ingredientes para 4 personas: 200 gr. hgado de pato, 200 gr. hongos, 50 gr. piones, zumo de 1 limn, perifollo, rodajas de pan tostado, pimienta negra, aceite de oliva virgen y sal gorda.

Preparacion: Abrir el hgado .Quitar las venillas y la sangre. Cubrir

con papel film y darle forma de rulo. Guardar en cmara. Limpiar bien las setas .Cortarlas muy finas y reservar. Montaje del plato: Colocar en cada plato unos hongos escalopados, y a un lado unas rodajas de foie. Sazonar con sal gorda, pimienta gorda, y un chorrito de aceite virgen y el zumo de limn. Terminar con unas ramitas de perifollo y pan
Receta ( Cazuela de pollo a la buena mujer )

Ingredientes para 4 personas: 1 Pollo de 1 Kg. de peso, 120 gr. de margarina o mantequilla, 1/2 vaso de vino blanco, 1 ramillete de hierbas compuesto por 1 hoja de laurel, 2 ramitas de perejil y otra de tomillo, 120 gr. de tocino magro, 300 gr. de cebollitas francesas, 3/4 de Kg. de patatas torneadas, 100 gr. de championes, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta.

Preparacion: Cortar el pollo en 8 trozos y salpimentarlo. Dorarlo en

la mitad de la mantequilla. Rociar con el vino, Echar el ramito de hierbas dentro y cocer a fuego suave 5 minutos. Quitar la corteza al tocino y cortarlo en trocitos, hervirlos en agua hirviendo unos 20 minutos. escurrirlos. Fundir la otra mitad del resto de la mantequilla y dorar en ella el tocino junto con las cebollitas. Agregarlo ala cazuela del pollo. Ponerla al horno unos 20 minutos. Cortar los championes en rodajas. Poner las patatas torneadas en agua a hervir. Escurrirlas. Fundir el resto de la

mantequilla, dorar en ella las patatas, aadir los championes y dejarlos cocer unos minutos. Salpimentar. Cuando el pollo est cocido, aadir las patatas y los championes. Meterlo unos minutos al horno para que las patatas cojan el sabor del jugo del pollo.
Receta ( Cebiche de pollo )

Ingredientes: 1 pollo cortado en trozos (pueden ser pequeos o trozos grandes), 1 taza de jugo de limn, cebollas de papa cortadas como para escabeche(un poco mas delgadas y la cantidad de desee), 1 cucharada de ajos, 1/4 aj amarillo molido, sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Aderezar el pollo con sal pimienta y ajos, luego echar

el jugo de limo dejar reposar por lo menos 2 horas. Hacer un aderezo de ajos con el aj amarillo y un poco de cebolla cuando la cebolla esta transparente de echa las presas del pollo sin el jugo dejar que sude las presas si esta seco echar un poco de agua probar la sal y cuando las presa ya estn cocinadas se echa toda la cebolla restante. Dejar que se cocine la cebolla y listo. A servir se ha dicho!
Receta ( Codornices estofadas )

Ingredientes: 8 codornices, Una cebolla, 2 zanahorias, 10-20 dientes de ajo, Medio vaso de aceite, Medio vaso de vino blanco, Vinagre, Laurel, Sal.

Preparacion: Se lavan las codornices y se parten por la mitad a lo

largo. Se cortan las cebollas en rodajas finas, los ajos en cuatro longitudinalmente y las zanahorias en palitos. Las codornices se juntan con las verduras y se aade el aceite, vino blanco, vinagre,

laurel y sal. Se hierve lentamente tapando la olla con un plato de porcelana con agua para evitar la perdida de vapor, hasta que las codornices estn tiernas. Sugerencias: Se puede hacer tambin con carne de ternera en trozos. En ese caso acompaar con patatas fritas cortadas en daditos. Dejar enfriar el guiso en el frigorfico y partirlo todo en trozos pequeos con ayuda de un tenedor, quitando los huesos. Montarlo sobre tostadas. Ver Videos de Recetas
Receta ( Codornices al ron )

Ingredientes para 4 personas: 8 codornices, 8 cebollitas francesas, 1/2 taza de aceite, 2 higaditos, 150 gr. de panceta, 1 copa de ron, 1 taza de caldo de carne, 1 cucharada de maicena, sal, pimienta.

Preparacion: Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en

tiras pequeas. Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos. Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan tomado color. Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito. Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo, salpimentarlas y dorarlas. Rociarlas con el ron, flamear, aadirle el caldo con la maicena diluida. Terminar de cocerlas a fuego muy suave.

Receta ( Codornices asadas a la cantonesa )

Ingredientes para 4 personas: 6 codornices, sal. Para la salsa: 3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiticos), 1 c. sopera de Jerez seco, 1 c. sopera de salsa de soja, 1 c. sopera de aceite de ssamo, 1 pizca de sal, pimienta abundante.

Preparacion: Precalentar el horno a 240.

Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. Mezclar bien en un tazn los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en l (a 240) durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160 y continuar durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pjaros 5 minutos ms en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos.
Receta ( Codornices con salsa agridulce )

Ingredientes para cuatro personas: 8 codornices, 1 cacillo de jugo de carne, una taza de caldo de ave, 1 cucharada de miel, 8 naranjas, col. Aceite, sal, Pimienta.

Preparacion: Se pasan las codornices por una sartn hasta

dorarlas, y a continuacin se ponen al horno caliente a 200. Una vez asadas se reservan hasta el momento de emplatar. Salsa agridulce. Se une el zumo de las naranjas al jugo de carne y el caldo, cuando comienza a hervir se le aade la miel, y se le da un hervor ligero. Previamente se cocer con agua y sal unas hojas de col. Emplatar. Con las hojas de col, en el plato se forman dos nidos, que se decorarn con tiritas cortada en juliana de piel de naranja (sin la parte blanca). Sobre cada nido se coloca una codorniz y se roca con la salsa agridulce. Jugo de carne.- Cada uno lo hace a su estilo, algunos sacrlegos utilizan concentrados preparados industrialmente, nosotros lo estamos haciendo as. Tomamos dos carcasas de pollo, un trasero de gallina de la tercera o cuarta edad y unos huesos de ternera y previo enharinado de los trozos que tenan carne lo rehogamos con aceite en una sartn, sofremos con el mismo aceite una picada compuesta de cebolla, puerros, zanahoria
Receta ( Codornices escabechadas )

Ingredientes para 4 personas: 12 codornices, 6 dientes ajo, 1/2 l. vino blanco, 1 cebolla, 4 hojas laurel, 1 ramita tomillo, 1 vaso vinagre, 1 dl. aceite oliva, 1 dl. fondo blanco.

Preparacion: Fra las codornices y colquelas en cacerola. En el

aceite que queda dore la cebolla picada, los ajos a tiras, el laurel y el tomillo y agrguelo a las codornices. Moje con el vino, el vinagre y el fondo blanco. Sazone y cueza a fuego lento durante 20 min. Deje reposar en la nevera. Srvanse fras.
Receta ( Codornices estofadas )

Ingredientes para 4 personas: 100 gr. de tocino, 50 gr. (aprox.) de manteca de cerdo, 2 cucharadas de harina, 4 codornices, 1 vasito de vino rancio, 1 copita de aguardiente, 3 granos de pimienta, 8 cebollitas pequeas, 4 salchichas enteras, 3 corazones de alcachofas, un vaso de caldo.

Preparacion: Corto 100 gr. de tocino, y lo fro en una cazuela con 50 gr. (aprox.) de

manteca de cerdo unos 8 minutos, le echo 2 cucharadas de harina y 4 codornices (limpias, enteras y saladas por dentro y fuera). Las fro bien (12 minutos), agrego 1 vasito de vino rancio, 1 copita de aguardiente, 3 granos de pimienta y 8 cebollitas pequeas peladas y enteras. Doy unas vueltas en la cazuela y aado 4 salchichas enteras, 3 corazones de alcachofas y un vaso de caldo. Dejo hervir todo a fuego lento (35 minutos) hasta ver hechas las codornices. Las sirvo en la misma cazuela con las cebollitas y la salsa que se haya formado y unos tringulos de pan frito.
Receta ( Codorniz en pimientos )

Ingredientes para 4 personas: 4 codornices, 4 pimientos frescos y grandes, 4 dientes de ajo, pimienta blanca, aceite, 2 cucharadas de perejil fresco picado con un diente de ajo picado todo mezclado.

sal.

Preparacion: Limpiar y vaciar bien las codornices, dejndolas enteras. Sazonar por

dentro y por fuera. Dentro meter un diente de ajo entero en cada una. Por la parte del rabo, retirar las simientes de los pimientos, sin romperlos y meter por ese orificio una codorniz en cada pimiento. Preparar una cazuela de barro y colocar los pimientos. Colocar la cazuela sobre el fuego para que se hagan muy lentamente, aproximadamente 1 hora. Cuando estn hechos, esparcir sobre ellos el perejil y ajo picados y servir con la misma cazuela en la mesa.
Receta ( Croquetas de pollo y jamn )

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, asada o hervida, 1/4 de cebolla, 50 gr. de jamn curado y picado, mantequilla, 1/4 l. largo de leche tibia, 3 cucharadas de harina.

Preparacion: Se pican menuditos el pollo y el jamn. La cebolla rallada fina se pone a

rehogar con mantequilla en una sartn. Cuando empieza a dorarse se aade el pollo y el jamn dejndolo a fuego lento unos 5 minutos. Se aade entonces la harina, y despus de darle unas vueltas se va echando la leche poco a poco, removiendo continuamente para lograr una pasta que vaya espesando hasta despegarse de las paredes del recipiente. Al llevar pollo ya cocinado y jamn, es preferible probar la pasta para asegurarnos si es o no necesario aadir sal. Volcaremos la pasta en una fuente y la dejaremos enfriar. Se forman las croquetas y despus de pasarlas por huevo batido y pan rallado se fren bien doradas.
Receta ( Chicharrn de pollo dominicano )

Ingredientes para 4 personas: Un Pollo Entero, Sazn Goya, El Jugo de tres Limones, sal, pimienta, ajo todo al gusto

y harina de trigo para frer.

Preparacion: Procedimiento: Se coge el pollo y se parte en pedazos pequeos, se lava

bien. Despus se procede, agrguele el jugo de limn despus adbelo, chele un poquito de sal y pimienta al gusto. Djelo una media hora reposar con esos ingrediente, despus ponga en un salten hondo suficiente aceite, caja las presas de pollo y psela por la harina, que se cubra bien de ella, proceda a frerlo en bastante aceite bien caliente, bjele un poco el fuego y djelo que de dore bien. Es riqusimo como picadera o plato fuerte hace la dos funciones, acompaado tambin con una cerveza. Y que le aproveche.
Receta ( Chop suey de pollo )

Ingredientes para 6 personas: 455 gramos de pollo o pavo, 455 gramos de frijoles sin jugo, 1 taza de apio picado, 1/2 taza de cebolla picada, 225 gramos de castaas sin jugo y rebanadas, 140 gramos de championes sin jugo y rebanados, 1/4 cucharadita de jengibre, 1 lata de caldo condensado de res o pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de fcula de maz, 3 tazas de arroz hervido, Aceite (el necesario).

Preparacion: En una cacerola grande dore el pollo o el pavo y, cuando est listo, retrele

el exceso de grasa; resrvelo. Aparte, sofra el apio, la cebolla, las castaas, los championes y los frijoles; incorpreles el jengibre y el caldo condensado, dejando aparte un cuarto de taza de este ltimo ingrediente. Deje hervir la preparacin anterior a fuego medio alto, luego tape la cacerola y deje que se cueza a fuego muy bajo durante 20 minutos. Mientras tanto, combine el cuarto de taza de caldo que separ con la salsa de soya y la fcula de maz; menee hasta que tenga la apariencia de gravy. Aada la carne a la cacerola de las verduras junto con el gravy de soya; deje cocinar la preparacin hasta que burbujee y espese el caldo, meneando ocasion Ver Vide
Receta ( Empanada de pollo con manzana )

Ingrediente s para 4 personas: sofrito de empanada (receta),

masa de empanada (receta), 300 gr. de pechugas de pollo, 1-2 manzanas, un puado de pasas sin pipo (opcional).

Preparacion: Se

trocea la carne de pollo filetendola menuda y se adoba con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentn dulce. Se hace el sofrito, y al final cuando este hecho, se le aade la carne y las pasas. Para hacer la empanada extiende el sofrito en la base y encima reprtele la manzana fileteada. Trucos y consejos Si sazonas el guiso en vez de con sal con media pastilla de caldo de ave te saldr mas sabrosa. Usa mejor manzanas dulces tipo Golden, pues tienen el justo sabor y firmeza de carne. Puedes hacerla solo con las pechugas o con una mezcla de todas las partes del pollo... aunque quizs mejor esto ultimo pues la pechuga resulta un poco seca. Procura que el relleno de la

empanada no lleve demasiada cebolla para que no le reste sabor a la manzana.

( Escabeche de pato )

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. pato, Sal, pimienta, comino, ajos molidos, Chicha de jora, 2 cucharadas de aj mirasol, 1 cucharada de aj colorado, Abundante cebolla cortada a la pluma.

Preparacion: Sazonar y macerar por unas horas las presas de pato

en sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. En un poquito de aceite dejarlas sudar y antes que estn cocidas, retirar del fuego y escurrir. Reservar el juguito. Aparte en una sartn frer los ajes molidos. Agregar abundante cebolla y dejar cocinar. Incorporar el jugo reservado del pato. Si fuera necesario espesar con chunho. Aparte dorar las presas de pato y listo. Servir con papas sancochadas y con la salsa de escabeche.
Receta ( Escabeche de Pollo )

Ingredientes: Seis presas de pollo. Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas. Dos ajes amarillos cortados en tiras. Una taza de vinagre. Tres cucharadas de aj panca molido. Media taza de aceite. Una cucharada de ajo molido. Una lechuga. Dos huevos duros y aceitunas. Organo. Sal pimienta y comino.

Preparacion: Sancocha las presas con agua y sal, y despus

frelas en aceite bien caliente para que se doren. Calienta en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agrega el ajo, el aj amarillo, el aj panca y adereza bien. Luego incorpora el vinagre, el aj en tiritas y sazona con sal, pimienta y comino, deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de pollo y cbrelas con el

aderezo de cebollas con todo su aceite y vinagre. Deja macerar las presas de pollo en el escabeche durante unas seis horas y cada vez que puedas o que te acuerdes trnchalas y dales la vuelta para que se impregnen bien del sabor. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de pollo y encima vierte la totalidad del escabechado y su rojo lquido, y decora con tajadas de huevo y aceitunas negras.. Se pued
Receta ( Estofado casero )

Ingredientes para 8 personas: 6 lb. pollo cortado en trozos pequeos, 1 cebolla mediana, 31/2 taza de consom de pollo, 1 taza zanahoria cortada en 2", 1/2 taza bok choy, cortado, 1/4 taza arvejitas o chcharos, 1 lb. papas pequeas peladas, 2 Cda. cebolla larga finamente cortada, 2 diente ajo triturado, sal y pimienta al gusto, 21/2 cdta. almidn de maz, 2 Cda. agua fra, 2 Cda aceite de oliva.

Preparacion: Corte la cebolla en pedazos pequeos, fra hasta que

est dorada y pngala en un recipiente. Aparte, en una olla de 6 litros caliente el aceite aadiendo el pollo con la sal y pimienta, dore por 10 minutos en alta temperatura. Cuidadosamente aada el consom, papa y cebolla. Deje cocinar a temperatura mediana por 10 minutos. Tpelo pero no completamente. Aada la arvejitas y ajo. Cheque si la zanahoria est suave y deje cocinar por 13 minutos ms a temperatura baja. Por ltimo aada el bok choy y apague la hornilla. En una taza con agua fra incorpore el almidn mezclando hasta que est mezclado. Despaciosamente aada la mezcla al estofado, meciendo constantemente, 2 minutos. Sirva con arroz blanco y plt

Receta ( Fiambre de pollo )

Ingredientes: 1/2 Kg. de pechugas, 1/2 Kg. de jamn de York, 250 gr. de bacon, 1 latita de trufa, 1/2 copa de buen coac, 4 huevos, pimienta blanca.

Preparacion: Picar las pechugas y el jamn (te lo pueden hacer en la carnicera o en la

pollera) y la trufa, todo muy picadito. Aadir los huevos bien batidos, la pimienta y el coac. Mezclar todo muy bien hasta que quede una pasta fina. Forma un rollo y frralo todo con las tiras de bacon. Envulvelo en papel de aluminio y mtelo al horno a temperatura media, unos 175-180 durante 30-35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar, para que se pueda manejar con facilidad. Pon una tabla de cocina sobre el fiambre, con un peso de 1 Kg. o 1 Kg. y 1/2 (yo le suelo poner la gua telefnica o 2 tetrabrick de leche). Djalo durante toda la noche. Se puede acompaar con cerezas o guindas en almbar o una salsa agridulce. Es un plato ideal para preparar el da anterior.
Receta ( Fiambre de pollo y jamn )

Ingredientes para 6 personas: Preparacin: 30 minutos, Coccin: 1 hora. 1 pollo de 1 3/4 kg. 200 gr. de jamn york, 3 ramas de apio, perejil picado, sal, pimienta, albahaca picada, 8 hojas de gelatina, cebollitas picadas, 4 tomates para adornar, 2 dl. de vino oloroso seco. Para el caldo: 2 cebollas medianas, 2 ramas de apio, 4 ramas de perejil, unas hojas de albahaca, sal,

2 zanahorias, 1 hoja de laurel, pimienta.

Preparacion: Limpiar el pollo. Salpimentar, atarlo y cocer con abundante agua junto a las

cebollas, las ramas de apio, las zanahorias peladas y cortadas, l hoja de laurel, las ramas de perejil, la albahaca picada, la pimienta y la sal. Cocer hasta que est tierno. Dejarlo enfriar en su mismo caldo. Desengrasarlo y separar 3/4 litro . Llevar ste caldo a ebullicin retirarlo del fuego e incorporar el vino oloroso y la mitad de la gelatina. Cubrir 1/2 cm. de espesor de un molde redondo con el
Receta ( Filetes de pollo a la Cerveza )

Ingredientes para 4 personas: Filetes de pechuga de pollo, Estragn, 1/2 lata de cerveza, Aceite y Sal.

Preparacion: Poner los filetes de pollo (pechuga en filetes) en un plato con aceite y un

poco de estragn, dejar unos 10 minutos que coja el sabor. Encender el fuego y cuando est caliente poner los filetes en una cazuela de barro. Una vez estn dorados, bajar el fuego y echar media lata de cerveza. Dejar cocer 3 m. y listo.
Receta ( Filetes de pollo con jamn )

Ingredientes par 6 personas: 6 filetes de pollo, 6 lonchas de jamn York, ajo, sal fina, zumo de limn, 1 huevo, harina, Pan rallado.

Preparacion: se machacan los filetes y se ponen en adobo durante 60 minutos, con ajo,

sal fina y zumo de limn. En el centro de cada filete se coloca una loncha de jamn York, que se recubre con el resto del filete de pollo. Se reboza con harina, huevo y pan rallado. Se fren despacio, en aceite caliente. Se sirven calientes acompaados de cualquier guarnicin.

Receta ( Gallina en salsa )

Ingredientes para 4 personas: 1 gallina, 1 manzana reineta, 1 cebolla, 1/2 litro de vino blanco, 1 dl. de aceite, 1 rebanada de pan frito, 50 gr. de almendras tostadas y peladas, 1/4 de nuez moscada (unidad), azafrn, pimienta, 2 huevos, sal, perejil.

Preparacion: Limpiar la gallina y cortarla en octavos, espolvorearlas con sal. Frerla en

aceite y cuando se dore poner la cebolla y la manzana rallada. Dejar rehogar 5 minutos. Cubrir con el vino y con algo de agua. Machacar en un mortero: el pan frito, las almendras, el azafrn, la nuez moscada y la pimienta. Agregar el majado al cazo y cocer a fuego lento durante 3 horas. Rectificar de sal y aadir los huevos cocidos y picados con el perejil. Dejar cocer 10 minutos ms y servir
Receta ( Gallo en Chicha )

Ingredientes para 6/8 personas: 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. 3 Cucharaditas de sal, 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo). 3 Cucharadas de cebolla picada, 2 Dientes de ajo picado, 70 gr. de pasas picadas (1/3 de taza), 1 Astilla de canela, 1 Taza de tomate sin semilla picado, 4 Pimientas majadas. 4 Clavos y 1 Taza de chicha.

Preparacion: Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta.

Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued

de la carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Receta ( Gallina Guisada "Estilo Interiorano" )

Ingredientes de ajo, 4 hojas de culantro, 1 cebolla mediana, 2 ajes dulce o pimentn medianos, 2 cucharadas de aceite, achiote al gusto, pimienta y sal al gusto.

Preparacion: La gallina se sazona previamente con la sal y la

pimienta; luego se machaca el ajo con el culantro y cortamos la cebolla y el aj se en tiras. En una paila se calienta el aceite y cuando est bien caliente se sofre el ajo machacado con culantro e inmediatamente se agregan las presas de gallina, dejndolas sofrer por unos cuantos minutos. Posteriormente se aade el achiote, la mitad del aj, la mitad de la cebolla, se revuelve para que se incorporen bien todos los ingredientes y se tapa para que se siga cocinando a fuego moderado. Cuando la gallina est casi lista, se aade el resto del aj y la cebolla y se termina de cocinar a fuego lento. Una vez terminada, se sirve con arroz blanco y tajadas fritas o con arroz con guand.
Receta ( Guisado de gallina con pimientos )

Ingredientes para 4 personas: Una gallina o pollo. Una rama de apio. Tres panes remojados en caldo. Media taza de leche evaporada. Cuatro aceitunas. Dos huevos duros. Dos cebollas medianas picadas. Media taza de aceite. Una cucharadita de ajo. Tres pimientos verdes molidos o dos cucharadas de pimiento panca. 50 gramos de queso parmesano.

Una pizca de pimienta. Patatas blancas o Arroz graneado. Sal al gusto.

Preparacion: Cocina la gallina con sal, y una ramita de apio. Una

vez que la carne est cocida, enfriar y deshilachar. Para el aderezo, frer en media taza de aceite la cebolla, el ajo, el pimiento verde molido y una pizca de pimienta. Con las manos escurres el pan en el aderezo; revulvalo constantemente con una cuchara de palo durante unos cinco o diez minutos, hasta que se cocine. Si te parece ms cmodo lica el pan con el pimiento, y virtelo sobre el aderezo. Incorporas la gallina deshilachada y le das un hervor; si lo prefieres ms suelto aades caldo en la cantidad que consideres suficiente. Finalmente le agregas la leche evaporada y el queso parmesano rallado. Al servir acompaa este pimiento de gallina con rodajas de patata, adornando con huevo duro y ac
Receta ( Guiso de gallo al vino )

Ingredientes para 4 personas: 1 gallos de 1 Kg. de peso, 125 gr. de harina, sal, pimienta, 6 lonchas de bacon, 6 cebollitas francesas, 200 gr. de championes cortados en lminas, 4 zanahorias cortadas en dos, 2 nabos troceados, 4 vasos de vino tinto, 1 diente de ajo, tomillo, 1 hoja de laurel, perejil.

Preparacion: Lavar y secar el gallo. Salpimentarlo y enharinarlo.

En una sartn grande, frer el bacon hasta que est crujiente. Retirarlo. Dorar el gallo en la grasa del bacon, aadir las cebollitas, los nabos, las zanahorias y los championes. Cocer todo con el caldo, el vino y los dems condimentos. Agregar luego el bacon troceado. Tapar la sartn y cocer a fuego lento 1 hora y media o hasta que

el gallo est tierno.

Receta ( Guiso de pavo con albndigas )

Ingredientes: 1 pavo troceado, 1 l. de caldo ( hecho con despojos), pimienta, 1 cucharada de harina, azafrn, sal, Albndigas: morcn, longaniza, 1 pechuga de pavo, lomo de cerdo, sangre de pavo, piones.

Preparacion: Salpimentar el pavo y frer hasta que est dorado.

Sofrer la harina en el mismo aceite. Agregar el caldo y un poco de azafrn machacado. Dejar cocer hasta que est tierno. Con el morcn, la pechuga de pavo, la longaniza y el lomo( todo ello bien picado) junto con la sangre y los piones, formar unas albndigas muy pequeas y agregar al guiso. Cocer 10 minutos. Este guiso se puede servir acompaado con garbanzos cocidos y rehogados en la misma salsa.
Receta ( Hallaca )

Ingredientes: 1/2 Kg. de tocino, La raspadura de 1/4 de limn, 8 Huevos, 1 Rollo de pabilo, 1/4 Kg. de almendras peladas, 100 Gr. de aceitunas, 1/2 Kg. de pasas, 1/4 Kg. de onoto en pepitas, 1 Botella de vino moscatel,

100 Gr. de alcaparras, 150 Gr. de encurtidos en vinagre, 1 Kg. de manteca, 2 Cabezas de ajo, 2 Ajes, 1 Paquete grande de perejil, 3 Ajos porros, 3 Kg. de harina precocida, 10 Paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas, 1 Gallina grande, 1 Kg. de carne de pulpa de res, 1 Kg. de Cochino, 3 Cebollas grandes, 2 Pimentones verdes, 4 Kg. de tomates, Sal al gusto.

Preparacion: La gallina se sancocha y se deshuesa. El cochino se

parte en trocitos. Los ajes se muelen o se trituran. Los tomates pelados y despepitados se muelen o se trituran recogiendo todo el jugo. Se refre todo en una olla con el cochino y se pone a cocinar. En ese alio se le ponen los menudos de pollo y el cuerito muy bien picado, separando las presas gra
Receta ( Hallacas Caraqueas )

Ingredientes para 50 hallacas: Ingredientes para el guiso: 1/2 taza de maz blanco pilado seco, 100 gramos 1 taza de maz pilado ya cocido, 3 kilos de pernil de cochino, 2 gallinas de 2 kilos c/u, 1 taza de aceite, 6 tazas de cebolla molida (gruesa), 4 tazas de ajo porros picaditos, 2 tazas de cebolln picado en ruedas delgadas, 1/2 taza de alcaparras pequeas, 4 1/2 tazas de pimentn (pimiento) rojo molido, 5 tazas de tomate molido, 4 ajes dulces picaditos, 1 taza de encurtidos en mostaza triturados, 1 taza de vinagre, 5 cucharaditas de sal, 2 tazas de caldo o consom, donde se cocinaron las gallinas. Ingredientes para la masa: 1 1/2 kilo de tocino, 1 1/2 taza de agua, 5 tazas de manteca vegetal, 5 kilos de masa de maz, 3 tazas de caldo o consom donde se cocinaron las

gallinas, 5 cucharaditas de sal, 6 cucharadas de semilla de onoto.

Preparacion: Preparacin del Guiso: En una olla con capacidad

para 12 litros, se colocan el aceite, la c

Receta ( Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas )

Preparacion: Coges los higadillos y los limpias del todo. Los haces

en medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por ah existe). Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en lminas entre los trozos. Aades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos. Al bao Mara durante 2 horitas. Dejas enfriar. Del frasco sacas el lquido que queda. Lo pones en un cazo con las avellanas picadas. Aades un chorro de vinagre de vino de crianza. A reducir durante 30 minutos. Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las avellanas (lo poco que salga).

Pones los higadillos sobre un plato, y aades la salsa por encima. Decoras con coquitos de brasil fritos en lminas, los palillos de vainilla, y un par de hojas de salvia fresca.
Receta ( Higaditos de ave con criadillas de tierra )

Ingredientes para 4 personas: 600 gr. de higadillos de ave, 400 gr. de criadillas de tierra, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cacillo de salsa Espaola, Aceite de oliva.

Preparacion: Limpiamos los higadillos y las criadillas, cortamos la

cebolla en juliana fina, ponemos una sartn con aceite y el ajo picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, aadimos la

cebolla y dejamos rehogar, aadimos los higadillos y las criadillas a fuego fuerte dejamos hacer, aadimos la salsa Espaola, sazonamos de sal y damos un hervor

Receta ( Higaditos de pollo al coac )

Ingredintes: higaditos a discrecin en funcin de los que seis, ajo, perejil, pimienta negra molida, sal. aceite de oliva, nata lquida, un buen chorro de coac, (mejor Torres 10 que 5), mucho amor.

Preparacion: Muy importante, limpiar bien los higaditos y quitarles

cualquier resto de grasa, nervios, etc.; pasarlos por una sartn con aceite de oliva y darles unas vueltas a fuego no muy fuerte. Es importante no pasar mucho los higaditos porque se vuelven duros como piedras. A la mitad de la coccin se agrega el ajo y el perejil (cortados muy, muy, finos), la sal y la pimienta. Dos vueltas y se le agrega el coac ( no hace falta ponerse morados, compaeros!!); se prende fuego al conjunto. Terminado el fuego se retiran los higaditos y casi toda la salsa; se aade a la sartn un poco de nata lquida (la necesaria para cubrir los higaditos), dos vueltas, dejar un poco reducir, un poquito de sal.
Receta ( Higaditos de pollo )

Preparacion: Limpias bien los higadillos, sofres en manteca de

cerdo un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un palito de canela y pimienta negra a continuacin sofres los higadillos en esa misma manteca, no los hagas mucho, y aades una cucharada de pimentn de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego. Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de pimentn de la Vera Picante. Evidentemente cuando se enfra se coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado. Y date prisa o espera al invierno, porque adems de sabroso (pide pan, mucho pan) es lo que podramos denominar sin temer equivocarnos algo as como contundente, o incluso ms, casi me

atrevo a decir de complicada digestin.

Receta ( Hojaldre con higaditos de pollo )

Ingredientes para 4 personas: 1 lmina de hojaldre congelado, 2 huevos, 1 dl. de leche o nata, 360 gr. de higaditos de pollo, 2 dientes de ajo, aceite, sal, mantequilla, salvia, vino de Marsala.

Preparacion: Lavar los higaditos, trocearlos y rehogarlos en 4

cucharadas de aceite y 20 gr. de mantequilla con el ajo pelado, la salvia y la sal. Tras 3-4 minutos, a fuego vivo, regar con tres cucharadas de Vino de Marsala y cocerlo a fuego moderado durante 5 minutos. Estirar el hojaldre descongelado con el rodillo y cortar un disco forrando con el las paredes de un molde enmantecado. Verter dentro los higaditos y cubrir con los huevos batidos con la leche o nata y sal. Meterlo en el horno a 180 C. durante 35 minutos y servir templado o fro.
Receta ( Hojaldre de pollo y frutos secos )

Ingredientes para 6 personas: 4 pechugas de pollo deshuesadas, 150 gramos de nueces, 50 gramos de pasas de Corinto (pueden ser de las otras), 50 gramos de piones (pueden ser chinos que son mas baratos pero menos gustosos), 2 cebollas grandecitas, 1 lata pequea de tomate natural triturado (o equivalente

de natural), 1 paquete de hojaldre de "La Cocinera", 1 huevo, 1 vaso de vino blanco de mesa, Aceite, Sal, Guindilla (opcional).

Preparacion: Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan

del aceite y se reservan. Se sofre la cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan las pechugas reservadas junto con el vaso de vino y a medida que se van cociendo se las va triturando en la misma cazuela hasta que queda como un relleno de canelones. Se majan bien las nueces en un mortero y se aaden al preparado junto a los piones y las pasas. Cuando ya esta fro se hacen como cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta. La pasta ha de quedar bien seca y los hojaldres bien cerrados. Se bate la clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de nieve, despus se le aade la yema y se bate junto. Con ese preparado se un

Receta ( La Bomba (O perdices con repollo) ) Receta ( Mole poblano )

Ingredientes para 4 personas: 4 chiles anchos, 4 chiles mulatos, 6 chiles pasilla, 2 cucharadas de semillas de chile, 2 cucharadas de ajonjol, 6 clavos de olor, 10 pimienta gorda, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharada de organo, 1/2 rama de canela, 100 gr. de pasitas, 1/4 de bolillo frito, 2 tortillas, 10 almendras, 1 pltano macho, 5 dientes de ajo, 4 trozos de pollo cocido.

Preparacion: Remojar en agua caliente y moler en la licuadora

con todo y el liquido. Los siguientes ingredientes se doran por separado en aceite: las semillas e chile, el ajonjol y los clavos de olor. Ya frito se juntan y muelen muy bien, y se mezclan con los chiles.

Se obtiene una pasta la cual se frer en aceite y se le agrega caldo de pollo, se le agrega un trozo de chocolate amargo para repostera se cocer por 1/2 hora, se sazona y se le agregan las piezas de pollo cocido, se cocer junto por lo menos 1/2 hora mas. Ingredientes para 4 a 8 porciones: 4 perdices medianas, limpias y atadas, 2 repollos chicos, 2 cucharas de aceite, 150 gramos de panceta en tajadas, 2 cebollas grandes en rodajas, 6 zanahorias en rodajas, 1 aj picante (jalapeo o similar) en rodajas finas, 1 chorizo de cerdo, 1/4 litro de caldo de gallina, 1/4 litro de vino blanco, Sal y pimienta.

Preparacion: En una olla freir levemente la panceta en el

aceite. Retirar. Freir las perdices (previamente condimentadas con sal y pimienta) en el aceite - grasa resultante hasta que queden doradas. Retirar. Freir las cebollas, el aj y el chorizo en el mismo aceite hasta que las cebollas queden transparentes y retirar. Hervir bastante agua en una olla, agregar sal y hervir rpidamente (1-2 minutos) las hojas de los repollos. Escurrir y reservar. En una olla grande se pone en camadas en el siguiente orden: La mitad de la panceta, la mitad del repollo, las perdices, la otra mitad del repollo, las zanahorias, la mezcla cebolla - aj - chorizo, la otra mitad de la panceta. Se riega con el caldo y el vino, sal y pimienta y se pone a cocinar en fuego medio, olla tapada, por mas o menos una hora (puede ser mas si las perdices son de caza). Cuando las perdices estn cocidas, se retiran los vegetales en
Receta ( Marinada de pollo )

Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo, 1/2 vaso de aceite, 1/2 vaso de salsa de soja, 1/4 de vaso de salsa Worcestershire (S, la perris), 2 cucharadas de mostaza en polvo, 1 cucharada de pimienta molida, 1/3 de vaso de vinagre de vino tinto, 2-3 cucharadas de perejil picado, 1/2 vaso de zumo de limn.

Preparacion: Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando

el pollo (pechugas deshuesadas, lo mejor) toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.

Receta ( Mole de mi suegra )

Ingredientes para 4 personas: 750 gr. de pollo, 1/2 tomate, 1/4 parte de una cebolla chica, 1 mole chico doa Mara, 2 piezas de pan integral, 1 tortilla dorada ( se dora en aceite vegetal y se escurre), 3 cucharadas de almendras, 3 cucharadas de pasas, 3 cucharadas de crema de cacahuete, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de ajonjol tostado, 2 cucharadas de aceite para freir.

Preparacion: Se cuece el pollo sin el cuero con el tomate con la

cebolla y se le agrega sal al gusto. Se lican todos los ingredientes con el jugo en donde se coci el pollo. Se pone a calentar el aceite y se fre un poco los ingredientes ya licuados y se le agrega el pollo y se deja hervir un poco. Nota: el jugo se le agrega segn el espesor que quiere el mole. Adorna con ajonjol tostado al gusto.

Receta ( Mole negro. )

Ingrediente s para 8 personas: 2 pollos grandes de 1 1/2 Kg. cada uno o una pavita de unos 4 Kg., 2 cabezas de ajo, 2 cebollas grandes rebanadas gruesas, 6 ramitas de menta, sal al gusto. Para la

salsa: 115 gr. de chiles quajillo o chihiacles, 60 gr. de chiles pasillas, 60 gr. de chiles mulatos, 225 gr. de tomates asados, 1 taza de agua, 3 clavos de olor, 3 pimientos gordos dulces.

Preparacion: Muela

en la licuadora todos los ingredientes hasta que obtenga una pasta tersa, ayudndose con un poco de caldo. Poner a frer y cuando la grasa empiece a subir, meneando siempre con la cuchara de madera, agregue el caldo y deje cocer a fuego lento hasta que espese. Ase los pollos o la pavita con la cebolla, las cabezas de ajo, los ramilletes de menta y la sal. Cuando est asada servir con la preparacin anterior. Se puede servir, tambin con res o puerco.
Receta ( Mole poblano con pollo )

Ingredientes para 6 personas: 6 piezas de pollo al gusto, 2 ajos medianos, 100 gr. de cebolla. 50 gr. de manteca de cerdo. Consom de pollo. 200 gr. de pasta de mole poblano. 100 gr. de ajonjol. 8 gr. de tomillo. 5 gr. de mejorana. 5 gr. de romero. 5 gr. de albahaca.

Preparacion: Cocer el pollo.

Asar el ajo y la cebolla, molerlos con un poco de consom y frerlos en la manteca. Agregar a la olla la pasta de mole y diluirla con un poco de consom. Agregar el tomillo, la mejorana el romero la albahaca y sal al gusto. Poner la pieza de pollo en el plato y baarla con el mole. Espolvorear sobre el pollo el ajonjol. Acompaar este platillo con tortillas frescas.

Receta ( Muslos de Pollo Rellenos )

Ingredientes para 4 personas: 4 muslos de pollo, 4 lonchas de jamn curado, 4 lonchas de queso, 5 patatas medianas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 8 palillos, Aceite, Pimienta y Sal.

Preparacion: Sazonar los muslos de pollo. Rellenarlos con el

jamn y el queso, enrollarlos y pinchar con los palillos. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 1/2 cm. Despus, colocarlas en el fondo de la placa del horno y ponerles encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Aadir

sal y colocar los muslos encima, ponerles pimienta, aadir aceite y un vaso de agua metindolos en el horno a 180 C. durante 35 40 minutos. Si se queda seco, se les puede aadir ms agua. Si al servir queda el caldo muy ligero, se puede ligar con fcula.
Receta ( Palomas a la cazadora )

Ingredientes para 4 personas: 2 palomas, 100 gr. de championes, 50 gr. de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de brandy, 2 cucharadas de pur de tomate, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de harina, perejil, estragn, sal.

Preparacion: Partir las palomas por la mitad. Frerlas a fuego

vivo en la mitad de la mantequilla y el aceite. Retirarlas y en la grasa rehogar los championes fileteados y los ajos picados. Retirar la parte de la grasa, aadir la harina, verter el brandy y flamearlo. Incorporar el vino, 1 cucharn de agua, el tomate, sal, y pimienta. Agregar las palomas cuando rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos.
Receta ( Palomas guisadas )

Ingredientes para 4 personas: 2 palomas, 400 gr. de guisantes, 1 trozo de tocino magro de unos 100 gr. 50 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, 8 cebollitas, 1/2 l. De caldo, 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel, etc.), sal, pimienta.

Preparacion: Calentar el caldo. Dorar el tocino cortado en

daditos, retirarlo y reservar. Rehogar las palomas, aadir las cebollas y despus la harina. Cuando la harina tomo color aadir el caldo y remover para disolver la harina. Agregar el tocino, los guisantes, y el ramito de hierbas, sazonar. Dejar cocer todo junto a fuego suave durante 30 minutos.

Receta ( Pastel de pollo con elote )

Ingredientes: 25 grs. de mantequilla, 2 pechugas de pollo deshebradas, 2 tazas de queso chihuahua rallado, 4 elotes cocidos y desgranados, litro de crema, 1 pimiento morrn rebanado, taza de jugo de jitomate, cucharadita de sal, cucharadita de pimienta.

Preparacion: Unte un molde con mantequilla, ponga por capas

pollo, queso, elote, crema y cbralo con otra capa de pollo. Agregue el pimiento morrn y el jugo de jitomate, mezclado con la sal y la pimienta. Hornee a 170 C por 20 minutos.
Receta ( Pato a la naranja )

Ingredientes para 6 personas: 1 pato de 1800 gr., 6 naranjas, 4 cucharadas de Curaao, 150 gr. de jamn, 1 vasito de vino blanco, 120 gr. de mantequilla, sal, 2 terroncitos de azcar, 2 cucharadas de vinagre. Guarnicin: rodajas de naranja.

Preparacion: Picar fino el jamn y la piel de naranja. Poner en

una terrina y ligar con 50 gr. de mantequilla. Vaciar el pato, flamear y lavar. Sazonar el interior con un poco de sal. Rellenar con la preparacin y coser la apertura. Fundir la mantequilla sobrante en una cacerola y cuando

haga espuma soasar el pato por ambos lados. cuando la carne del pato est bien dorada, baar con el vino y salar. Cocer con el recipiente tapado durante una hora aproximadamente. Adicionar si es necesario, algunas cucharadas de agua. Entretanto, rallar la piel de una naranja, ponerla en infusin con el zumo de otras dos naranjas y el Curaao. Cuando el pato est cocido, retirar de la cacerola y reservar al calor. Desglasar el fondo de coccin adicionando la infusin de zumo, corteza de naranja y el Curao. Unir tambin el azcar y el vinagre, dejar cocer a fuego vivo para reducir la el fondo de coccin, hasta formar una salsa acaramelada. Volver a introducir el pato en la cacerola y cocer por espacio de algunos mi
Receta ( Pato a la pia )

Ingredientes para 4 personas: 1 pato, 1 lata de pia, 1 vaso de vino tinto, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta. Para la salsa: 1 naranja, 1/2 cucharada de harina, 50 gr. de pasas de Corinto.

Preparacion: Partir el pato en 8 trozos, untarlo con abundante

aceite y ponerlo en una cazuela. Verter el zumo del bote de pia, el vino y el ajo picado. Sazonarlo con sal y pimienta. Dejarlo a horno moderado hasta que est cocido, durante la coccin, rociarlo con frecuencia con su jugo. Rallar la corteza de naranja, reservarla y mezclar el zumo de la misma con harina. Calentar, una vez desengrasado, el jugo de la coccin del pato y aadirle un poco de agua para obtener 2 vasos de lquido. Agregar el zumo de naranja y cocerlo a fuego lento hasta que espese. Poner el pato, la pia cortada en trocitos, las pasas, previamente remojadas y la ralladura de la naranja y dejar cocer unos minutos.
Receta ( Pato relleno )

Ingredientes para 4 personas: 1 pato de 2 Kg., 1 vaso de zumo de naranjas, 100 gr. de mantequilla, 5 manzanas golden, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, 1 cebolla grande rallada, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de mantequilla, 250 gr. de carne de cerdo picada con 100 gr. de jamn York, 150 gr. de ciruelas, 50 gr. de nueces picadas, 3 huevos, 1 copita de brandy, sal, pimienta, canela.

Preparacion: Sazonar el pato con sal y pimienta, por dentro y

por fuera. Rociarlo con el zumo de naranjas, reservando 3 cucharadas. Preparar el relleno, dorando la cebolla en la mantequilla, retirarla del fuego, aadirle la carne picada con el jamn, las ciruela, 1 manzana rallada, las nueces y los huevos. Sazonar la mezcla. Agregar 2 cucharadas de pan rallado y mezclar lo bien. Rellenar el pato con esta mezcla y coser las aperturas y atar las patas y las alas para que no se deformen. Asarlo al horno hasta que est dorado en una fuente engrasada. Mezclar un poco de aceite con el zumo de naranja restante, y, de vez en cuando, pintar el pato con esta mezcla. Sacar el corazn de las manzanas, rellenarlas de azcar y canela y un poco de brandy. Asarlas al horno y acompaar el
Receta ( Pavo al horno )

Ingredientes para 8-10 personas: 1 pavo de a 4 a 5 kg., 1/2 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de aceite, 1 cabeza de ajos triturada, 1 cucharadita de pimienta negra en polvo, 225 gr. de queso crema, 1/4 taza de pasitas, 1 ramita de perejil picadito, 2 cucharadas de cascara de naranja rallada, 1 cucharadita de sal, 1 1/3 de taza de arroz cocido.

Preparacion: Limpie el pavo y extraiga todas la vsceras, a parte

mezcle el jugo y cascara de naranja, aceite, ajos, pimienta y sal, sazone con esta mezcla el pavo. Hornee las vsceras hasta que estn doradas, pique y aada el arroz, queso crema, pasitas, perejil, sazone y rellene el pavo. Cierre la abertura usando una aguja con hielo fuerte, cbralo con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 350F )(180C) durante 4 o 5 horas ( 1 hora por kg.) en la ultima hora final retire el papel de aluminio para que se dore.
Receta ( Pavo al whisky )

Ingredientes para 6 personas: un pavo de unos 5 kg. una botella de whisky, sal, pimienta, aceite de oliva y unas tiras de panceta.

Preparacion: Envolver el pavo en la panceta, atarlo, salpimentar

y aadir un chorrito de aceite de oliva. Precalentar el horno en la marca 7 durante diez minutos. Meter el pavo al horno en una bandeja con la mitad del whisky. Poner al horno durante 20 minutos. Rociar con Whisky Despus de media hora ms, abrir el horno y controlar la coccin.
Receta ( Pavo asado relleno )

Ingredientes para 4 personas: 1 pavo, 1 huevo, manteca, 12 almendras crudas machacadas, 50 gr. de pasas de mlaga enteras y sin pipas, 1 copa de jerez, 2 manzanas reinetas, 100 gr. de jamn picado, 100 gr. de magro de cerdo picado, 100 gr. de ternera picada, sal, pimienta.

Preparacion: Mezclar muy bien todas las carnes junto con las

pasas, las almendras, el jerez, las manzanas a cuadritos, el

huevo, la sal y la pimienta. Rellenar el pavo con esta mezcla. Coser el pavo y atarlo. Untar bien con manteca. Introducir en el horno a temperatura media, rocindolo con su jugo, hasta que est tierno, aproximadamente 2 1/2 horas.

Receta ( Pavo en salsa de mango )

Ingredientes para 4 personas: 1 pechuga de pavo o cuatro pechugas de pollo, 1 cebolla cabezona grande rallada, 4 dientes de ajo triturados, 2 cucharadas de salsa maggi, 1 tableta de caldo de gallina, 3 tazas de agua, Sal y pimienta al gusto. Para la salsa: 3 tazas de jugo de mango natural, 3 cucharadas de cebolla cabezona rallada, 5 cucharadas de vinagre, 1/4 pocillo de azcar diettica, 2 tabletas de caldo de gallina, 1/2 pimentn pequeo, Aj, sal y pimienta al gusto

Preparacion: Adobar la pechuga con la cebolla, el ajo, la salsa

maggi, la sal y la pimienta. Aparte en una olla al fuego calentar el agua. Agregar el caldo de gallina y la pechuga. Tapar y continuar la coccin a fuego medio hasta que est. Cortar la pechuga bien delgada y servir acompaada de la siguiente salsa. Licuar los ingredientes (menos el azcar diettica) de la salsa y llevar al fuego medio hasta que tome consistencia. Antes de servir incorporar el azcar diettica a la salsa y mezclar esta con le pavo.
Receta ( Pavo horneado )

Ingredientes: (20 porciones): 1 pavo de 7 kilos, 2 3 limones, 2 tazas de cebolla licuada, 1/4 de taza de vinagre, 3 cdas. de aceite, 12 dientes de ajo, 4 cebollines picaditos (slo lo blanco),

1 ajoporro grande picadito (slo lo blanco), 2 hojas de laurel, 3 cdas. de sal, 3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire, 1 cdta. de pimienta molida, 2 ramitas de tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido, 3 4 hojitas de salvia, 1 ramita de perejil, 1 taza de vino blanco seco, 3 cdas. de coac, la pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazn ni las semillas, 1/2 taza de agua, 1 cdta. de azcar, 1/8 de cdta. de pimienta molida.

Preparacion: Se elimina el pescuezo,que se deja aparte,el

pavo.Se frota con limn.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos,se mezcla en un envase,para hacer un adobo,con el cebolln,el ajoporro,el laurel,la sal,la salsa inglesa,la pimienta,el tomillo,la salvia,el perejil,el vino,el coac.Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera.El pavo se deja
Receta ( Pavo marinado )

Ingredientes para 4 personas: 1 redondo, 1 limn, aceite, pimienta, albahaca fresca o en polvo, 2 pimientos verdes, 1 pechuga de pavo de 1kg., 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, perejil, sal.

Preparacion: Mezclar el zumo de limn con 4 cucharadas de

aceite, sal y una pizca de pimienta. Echarlo sobre el redondo y agregar el laurel. Dejar marinar 1 hora . Sacarlo despus y dorarlo en 3 cucharada. de aceite , aadir una taza de agua, taparlo y cocerlo 2 horas. Cortar los pimientos en tiras 15 minutos antes de terminar la coccin, agregarlos , junto con 4 o 5 cucharadas del alio. Agregar la ALBAHACA y el perejil, comprobar el punto de

sazn, rectificar su fuera necesario. Cortar el redondo en lonchas y servir con los pimientos.

Receta ( Pechuga pollo salteada con gambas )

Ingredientes para 4 personas: 250 g. de gambas, 250 g. de pechuga de pollo, 1 cucharilla de sal, 1 trozo de pepino de 10 cm. 100 g. de championes pequeos, 2 cebolletas, 2 cucharadas de aceite vegetal. Para la salsa: 25 g. de manteca, 4 cucharillas de pasta de soja, 2 cucharillas de salsa de soja, 2 cucharillas tomate concentrado, 2 cucharillas de salsa hoi-sin, 1 cucharada de jerez, 1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentn picante, 2 cucharillas de aceite de ssamo.

Preparacion: Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son

frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal.. Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligeramente mayores. Limpiar bien los championes y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando est caliente, se aaden las cabezas de las gambas y se saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar. A continuacin se saltean los championes 1 minuto. Se aaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se aaden las
Receta ( Pechugas de pollo rellenas )

Ingredientes 4 personas: 4 pechugas de pollo, 4 lonchas de jamn curado, sal, 4 lonchas de queso graso,

pan rallado, 2 ajos, aceite de oliva, pimienta, perejil picado, 250 gr. de pasta cocida.

Preparacion: Abrir las pechugas de pollo, ya limpias, por la

mitad. Despus, extenderlas bien, sazonarlas e introducir en su interior una loncha de queso y otra de jamn. Luego, juntar las dos partes y unirlas si lo prefiere con un palillo. Pasar las pechugas por pan rallado y frerlas en una sartn con aceite bien caliente y donde haya dorado previamente dos dientes de ajo. En otra sartn con un poco de aceite de oliva, saltear la pasta cocida y bien escurrida y espolvorear con pimienta molida y perejil picado. Servir las pechugas acompaadas de la pasta.
Receta ( Pechugas de pollo con bacon )

Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de pechuga, 8 lonchas de bacon, mostaza, 250 cc. de nata lquida.

Preparacion: Untar los filetes de pollo con mostaza por los dos

lados y cubrir con una loncha de bacon (una en cada lado). Colocar en una fuente de horno y hornear (valga la redundancia ;) unos 20 minutos a unos 180. Pasado este tiempo echar la nata lquida por encima y calentar unos 10 minutos ms. Acompaar con arroz blanco.
Receta ( Perdices a la vinagreta )

Ingredientes para 7 personas: 7 perdices, 2 dl. de aceite, 300 gr. de cebollitas, 2 zanahorias, 100 gr. de jamn, 4 pepinillos, laurel,

tomillo, oregano, perejil, 1 dl. de vinagre.

Preparacion: Limpias y chamuscadas las perdices se cuecen y

sazonan con sal y pimienta, ponindolas en una cacerola con un poco de aceite, rehogndolas al horno hasta que tengan un color dorado. De antemano tendremos unas cuantas cebollitas mondadas y una cuantas zanahorias a grano de ajo, hacindose rehogar con las perdices y luego aadiremos unos cuadraditos de jamn y unos pepinillos cortados de la misma forma. Se hace un ramillete con las hierbas aromticas y despus se moja con el de aceite y el vinagre, dejndolo cocer despacio y por espacio de 2 horas, segn sean las perdices. Una vez cocidas se sirven en una fuente. En el centro colquense las perdices y se adornan con las cebollitas y lo dems, sacando el ramillete de hierbas y cbrase luego con la salsa que se habr pasado por un colador. Se pueden servir caliente o fras, segn el gusto.
Receta ( Pintada al vinagre de sidra )

Ingredientes para 4 personas: faraona(s)1 grande(s) de campo o corral, tomate(s) 4, chalota(s)s 100 gr. vinagre de sidra 2 dl, perejil, ajo 3 dientes, mantequilla, aceite de oliva virgen.

Preparacion: Pelar y cortar los tomates en daditos. Cortar la

faraona en 4 presas principales: pechugas con las alas y las patas. Salpimentarla. Fundir 30 gr. de mantequilla y la misma cantidad de buen aceite de oliva en una olla de buen fondo (hierro fundido ideal). Dorar las presas del ave. Reservarlas. Tirar la grasa que queda y reemplazarla por 20 grs. De mantequilla y misma cantidad de aceite de oliva. Echar las echalotas picadas y dorarla con mucho cuidado que no quemen. Rociar con el vinagre y levantar bien el fondo. Dejar que reduzca de un buen tercio. Agregar 1 dl. de agua caliente, el ajo picado muy fino a cuchillo y los tomates. Dejar que pochen y fundan durante 10 - 12 minutos. Poner de nuevo las presas de faraona y dejar que cocinen 20 a 30 minutos a cubierto y a fuego mediano-suave. Sacar entonces los trozos y aumentando ligeramente el fuego, hacer reducir la salsa. Rectificar el sabor con sal y pimienta si necesario.

Emulsionar la salsa con una buena nuez de mantequilla y servir.

Receta ( Pollo a la crema con championes )

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo mediano cortado en 8 piezas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana rallada, 1 lata pequea de guisantes pequeos, 500 gr. de championes limpios y cortados en rodajas, 100 gr. de jamn York cortado en tiras finas, 1 taza de nata lquida, 1 cucharada de maicena, sal, pimienta, 1 pellizco de nuez moscada.

Preparacion: Calentar la mantequilla y rehogar en ella el pollo

con la cebolla rallada hasta que tome color. Salpimentar. Agregar los championes y las tiras de jamn, mezclarlos bien con una cuchara de madera hasta que los championes estn tiernos. Espolvorear con la nuez moscada y la maicena y cuando est bien mezclada, aadir la nata lquida. Mezclar bien y dejar que espese un poco antes de retirarlo del fuego. Servir bien caliente.
Receta ( Pollo a la naranja )

Ingredientes para 6 personas: preparacin: 15 minutos, coccin : 20 minutos. 6 medias pechugas de pollo, 75 ml. de zumo de naranja, sal, 1 cebolla, pimienta, 1 cuchdta de harina de maz, 180 ml. de caldo de pollo, 1 cuch. de estragn. Acompaamiento: verduras,

patatas.

Preparacion: Colocar las pechugas en una fuente de horno.

Salpimentar y cubrir con papel transparente. Cocer 5 minutos. Cuando estn cocidos, sacarlas, envolverlas en aluminio y reservar. Retirar de la fuente el lquido de coccin. Disponer en sta fuente la cebolla picada con el zumo de naranja y cocer cubierto 3 minutos. Incorporar la ralladura de naranja, el caldo de pollo, el estragn, sal y pimienta. Poner de nuevo las pechugas en la fuente y cocer 10 minutos . Regarlas con el jugo. Poner las pechugas en una fuente de servir. Mezclar la harina con la salsa de la fuente y cocer 2 minutos, dndole vueltas varias veces. Verter sta salsa sobre las pechugas. Servir acompaados de patatas al vapor y judas verdes. Adornar con ralladura de naranja.
Receta ( Pollo al curry con coco )

Ingredientes para 4 personas: PREPARACIN:10 MINUTOS. COCCIN:1 HORA Y 30 MINUTOS. 1 pollo de 1,5 kg en 8 trozos, 2 cucharadas de coco rallado, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de crcuma, 1 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande en aros, 2 dientes de ajo machacados, 5 cm. de raz fresca de jengibre, 2 chiles verdes cortados en rodajas, 3 cucharaditas de cilantro molido, 1 1/2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 400 gr. de tomate triturado, 1,5 dl de caldo de pollo, 1 cucharada de cilantro fresco picado, para decorar, sal, pimienta negra molida.

Preparacion: Mezclar en un plato la harina, la crcuma y la sal.

Pasar por sta mezcla los trozos de pollo y frerlos en el aceite caliente, dndoles la vuelta con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retirar el pollo de la sartn y conservarlo caliente. Poner en la sartn la cebolla y cocerla a fuego lento durante 5 minutos. Aadir el ajo, el jengibre, el chile, el cilantro, el comino, la

Receta ( Pollo Borracho )

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo, 1 botella vino blanco (ordinario), 1/2 vaso coac, 1 cebolla o 2 chalotas, 1 cucharada mantequilla o aceite pimienta, sal, aj, jugo de 1 limn.

Preparacion: El pollo lavado y limpio se restriega con sal, Jugo

de limn, y mantequilla o aceite. Coloca en el interior la cebolla o las chalotas. Se cuece con el vino, y cuando listo se saca y despresa. El caldo se cuela, coloca pimienta y aj, que quede una salsa clara (no se pone harina) y picante. Se echa esta salsa a las presas. Quince minutos antes de servir, coloca el coac y hierve a fuego lento. Sirve el caldo separado.
Receta ( Pollo con habas tiernas )

Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg. de pollo troceado, 1/4 l. de aceite, 1/2 cebolla, 3-4 dientes de ajo, 1/2 kg. de habas tiernas ( baby), 1/4 l. de vino blanco, sal, pimienta negra.

Preparacion: Frer el pollo a fuego lento hasta que est

dorado, sazonndolo con sal y pimienta despus. Trocear la cebolla, aadir los dientes de ajo, las habas y el vino. Rehogarlo todo en una cazuela y dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio, hasta que el vino se haya consumido
Receta ( Pollo a la canela )

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo, 1 limn, 40 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 500 gr. de tomates bien maduros, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 bastoncito de canela, 3 clavos de especia, sal, pimienta.

Preparacion: Partir el pollo a trozos y ponerlo en una cazuela

de barro, rociarlos con zumo de limn y dejarlos marinar alrededor de una hora. Saltearlos en una sartn con aceite y mantequilla y dejar que se doren uniformemente (no pincharlos con el tenedor al darles la vuelta), baarlos con el vino, previamente calentado. Continuar la coccin a fuego moderado, hasta que se reduzca. Agregar los tomates pelados, sin semillas y partidos a trozos. Aadir a la salsa el concentrado de tomate, disuelto en un poco de agua tibia, y perfumar con la canela y los clavos de especia. Dejar cocer a fuego lento durante alrededor de una hora y media. Presentacin: En el ltimo momento retirar la canela y los clavos de especia. Servir el pollo en su jugo acompaado de pur de patatas y de pur de coles de Bruselas.
Receta ( Pollo a la cerveza )

Ingredientes para 6 personas: 1500 gr. de pollo, 1/2 taza de culantro picado, 1/2 taza de chile pimiento en tiras, 1 taza de aros de cebolla, 1/2 litro de cerveza , mostaza al gusto.

Preparacion: Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y

se pone en un pyrex se le agrega los aros de cebolla ,chile, culantro y la cerveza, se pone en el horno a 200 grados por 35 minutos.
Receta ( Pollo a la coca cola )

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo entero, 1 lata de chile chipotle( la costea), 2 jitomates, 1 chile ancho, 2 ajos, 1 1/2 taza de coca- cola, 2 papas cocidas y en cuadritos medianos, 2 hojas de laurel, 1/2 barrita de mantequilla o margarina, sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Se lava muy bien el pollo, se corta en piezas

individuales y se pone a coser con un pedacito de cebolla, un ajo y sal. Ya cosido se pone a escurrir el pollo, por otra parte se hierven los jitomates con el chile ancho, se ponen en la licuadora los jitomates, el chile ancho, el ajo, la cebolla, y 2 chiles chipotles (la costea), se muele y se cuela, en una cacerola se fre el pollo con media barrita de mantequilla, cuando este doradito el pollo, se le agrega la mezcla de la licuadora , y se le incorpora 1 1/2 taza de coca-cola, las hojas de laurel, las papitas y se agrega sal y pimienta al gusto. se sazona por unos 15 minutos , se puede acompaar con arroz blanco. Ver Videos de Recetas
Receta ( Pollo ahumado al estilo chino )

Ingredientes para 8 personas: 2 pollos pequeos, 4 dientes de ajo, 6 aceitunas negras sin hueso, 4 ramas de romero fresco, El jugo de 2 limones, 3 cucharadas soperas de t en hojas (lapoang, ahouchong o negro), 3 cucharadas colmadas de azcar morena, 3 cucharadas de arroz blanco, sal y pimienta.

Preparacion: Afloje la piel de las pechugas y los muslos de los

pollos, para rellenarlas con los ingredientes aromticos. Machaque el ajo y las aceitunas, mezcle con las hojas de romero y la mitad del jugo de limn. Ponga la mezcla debajo de la piel de los pollos, apretando sobre las pechugas y debajo de los muslos. Rocie con el resto del jugo de limn y muela encima los granos de pimienta. Tape y deje marinar en la nevera durante varias horas o, si es posible, ya que ser mucho mejor, toda la noche. Tome un wok o "caldero chino" con tapa y frrelo con papel de aluminio (dejando que el papel cuelgue de los bordes). Esparza el t, el arroz y el

azcar morena, sobre esto disponga las ramitas de romero. Al final, ponga una rejilla de vapor en el wok y verifique que la tapa quede hermticamente cerrada. Aada sal a los trozos de pollo y rectifique la pimienta. Disponga las presas sobre la rejilla con las pechugas hacia abajo y tape el wok. Arrugue el papel alrededor de la tapa para evitar que se escape el humo. El fuego ser alto
Receta ( Pollo al horno con verduras )

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de 1400 gr., 6 patatas medianas, 375 gr. de calabaza, 4 cebollas pequeas, 30 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de zumo de limn, 2 filetes de bacon, 2 cucharadas de aceite.

Preparacion: Calentar el horno a 180 C. Pelar las patatas, la

calabaza y la cebolla. Cortar las patatas por la mitad y la calabaza en cubos. Mezclar la mantequilla con el zumo de limn y untar el pollo entero por dentro y por fuera. Poner el pollo en la bandeja. Cortar los filetes de bacon en tiras y colocarlas sobre la pechuga del pollo. Colocar las patatas, la calabaza y la cebolla en una bandeja ms pequea y untaras con aceite. Colocar las dos bandejas en el horno y asar durante 1 hora o hasta que el pollo est cocido. Servir con judas verdes y brculi al vapor.
Receta ( Pollo al horno con salsa de sidra y pasas sin semillas )

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo de 1500 gr., 1 limn pinchado, 1/2 pastilla de caldo de carne, 1/2 botella de sidra, 1 cucharada de harina, 100 gr. de pasas sin semillas.

Preparacion: Salpimentar el pollo, introducir en su interior la

mitad de la pastilla de caldo troceada, despus el limn pinchado y el resto de la pastilla de caldo. Cerrar con un palillo.

En el horno caliente, dorar el pollo al gusto. Una vez hecho el pollo, trocear y recuperar su jugo, as como el del limn convenientemente exprimido. Reservar el pollo en sitio caliente. Calentar el jugo y verter en l media botella de sidra, as como la harina, y dejar que reduzca a la mitad. Introducir los trozos de pollo junto con las pasas y dejar cocer a fuego lente sin que hierva. Cuando tenga una el punto deseado, rectificar de sal y servir.
Receta ( Pollo al vino con hierbas )

Ingredientes para 4 personas: 4 muslos, organo, sal, pimienta, limon y un vaso de vino blanco.

Preparacion: Receta ( Pollo con langostinos )

Ingredientes para 4 personas: 1 pollo cortado a trozos y sin piel, Harina, 8 langostinos grandes, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, Perejil, Pimienta blanca, Aceite.

Preparacion: Salpimentar el pollo (ojo pimienta blanca) y

enharinarlos. Pasarlos por aceite caliente hasta que estn dorados. Reservar. Pelar los langostinos. Frer la cebolla y el ajo picados, cuando empiecen a dorarse aadir las pieles de los langostinos y las

cabezas. Rehogar durante unos 5 minutos a fuego medio. Aadir el tomate pelado el vino y el caldo y cocer durante 15 minutos. Pasar la salsa por el chino. Una vez hecha la salsa se deposita en una cazuela, se le aade el pollo y se mezcla bien. En este momento, dependiendo de lo densa que te haya quedado la salsa, aades 2 vasos de agua y lo dejas cocer unos 20 minutos(o hasta que la salsa se espese lo suficiente). Se me haba olvidado: 5 minutos antes de finalizar la coccin, aadir las colas de los langostinos.
Receta ( Pollo de casero marinado y ahumado con ciruelas y guirlache de pltano de Canarias )

Ingrediente s para 4 personas: Para el pollo marinado al limn: " pechugas hermosas de polla de casero, 10 gr. de sal gorda, 1 cucharadita de azcar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de granos de mostaza, 2 cl. de zumo de limn, 2 cl. de jerez seco amontillado . Para las ciruelas maceradas: 4 ciruelas pasas, 1/4 de litro de agua, 2 cucharadas de azcar

moreno, una rama de canela, una copa de jerez dulce Pedro Ximenez. Para la vinagreta agri-dulcepicante: 1 dl. de aceite de oliva virgen, una cucharada de zumo de limn, 1 cucharada de zumo de mandarina, una cucharadita de pulpa de maracuy, un pimiento de piquillo asado y picado, media guindilla verde picante finamente picada, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de azcar, sal. Para el guirlache de pltano: 120 gr. de azcar, 2 pltanos de Canarias maduros, 30 gr. de almendras picadas, 30 gr. de av

Preparacion: Receta ( Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamn serrano. )

Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2,4 Kg. y crestas, 8 espardenyes cortadas en dos, 8 gambas peladas, media cucharada de pimientos escalivados cortados en daditos, un vaso de vino blanco del Penedes. 1/4 de litro de consum de gallina sin sal, 3/4 de Kg. de huevos de erizos de mar, 4 lminas de jamn serrano. Verduras y hierbas para la brasa: Una cebolla, un puerro, una rama de apio, un diente de ajo, laurel, tomillo, azafrn.

Preparacion: Trocear el pollo. Rehogar las

verduras y las hierbas en la cazuela. Tostar el pollo y aadirlo a las verduras con las crestas. Aadir el vino y reducirlo a la mitad, despus el consum y las 3 cabezas de gambas y cocer una hora. Saltear las esperdenyes, las gambas, con cabeza pero la cola pelada, los huevos de erizo y el pimiento. Esto jugo sirve para saltear el pollo. Servir con trigo pelado y cocido con verduras como un arroz, decorar con piones y una lmina de jamn serrano crujiente.
Receta ( Pollo en adobo chino )

Ingredientes para 4 persona: 1 pieza de pollo en canal, 3 tazas de salsa Ketsup, 1 cucharada de jengibre, 1 diente de ajo, 2 cebollitas cambray, 1/4 taza de vino blanco, 3/4 taza de salsa de soya, 3 cucharadas de miel de abeja.

Preparacion: Pique el ajo, el jengibre y las cebollitas cambray

en trozos pequeos y agrguelos a la salsa ketsup y a la salsa de soya, mezclando uniformemente. Luego, mezcle el vino blanco con todo lo anterior y ponga a marinar el pollo partido en dos con todo y hueso, por espacio de 24 horas. Posteriormente, coloque el pollo marinado en un recipiente; cbralo con papel aluminio, cuidando que quede bien tapado; hornee por 45 minutos a 325 grados centgrados. Despus de servir el pollo, vace encima el jugo.
Receta ( Pollo en escabeche )

Ingredientes: Pollo, bien entero o troceado (el otro da puse pechugas porque era lo que tena), 2 o 3 ajos, Perejil, 1 hoja de laurel, 3 clavos, 3 trocitos de corteza de limn, 1 cucharadita de pimentn dulce, sal al gusto, pimienta negra en grano, 1 vaso de tamao vino de aceite de oliva, 2 vasos del mismo tamao de vinagre.

Preparacion: Se ponen todos los ingredientes en una cazuela al

mismo tiempo a fuego medio tapado, y cuando empieza a hervir, est listo aproximadamente en 20 o 25 minutos. Recomendacin: poned el pimentn por encima del pollo para que tome el colorcito.
Receta ( Pollo en mandarina )

Ingredientes: 1 pollo cortado en piezas, 1 tazas de jugo de mandarina, 2 mandarinas en gajos, 3 cucharadas cafeteras de salsa de soya, 2 cucharadas soperas de harina, taza de azcar, margarina para frer, sal y pimienta.

Preparacion: Se lavan las piezas de pollo, se secan y

espolvorean con sal y pimienta. Se enharinan las piezas del pollo y se fren en margarina hasta que estn doradas por todas partes. Se saca el pollo y se cuela la grasa para que quede limpia. Se aade el azcar y se deja hacer caramelo. Se regresa el pollo a la cacerola; se mezcla con el azcar caramelada, y se agrega el jugo de mandarina y la salsa de soya. Se cuece a fuego medio durante unos 30 minutos. Adornar con gajos de mandarina.
Receta ( Pollo en jugo de naranja )

Ingredientes: 1 pollo, 3 tazas de jugo de naranja, 1 taza de vinagre, 4 jitomates, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil, 1 rama de mejorana, sal, 50 grs. de pasas, 100 grs. de almendras.

Preparacion: Despus de lavar muy bien el pollo, flamear y

dividirlo en porciones, que se colocan en un recipiente grueso, con tapa, donde se ha vaciado el jugo de naranja, el vinagre los jitomates, asados y partidos; las cebollas, en trozos, los dientes de ajo y las hierbas de olor. Tapar ese recipiente, ponerlo a fuego lento, durante una hora. Pasado ese tiempo se cuela ese caldo y se deja hervir un rato ms, con las pasas las almendras; ya antes peladas. Verter esta salsa con el pollo, acomodarlo en un platn y se adorna con rodajas de naranja.
Receta ( Pollo en salsa de championes )

Ingredientes para 4 personas: 4 filetes de pechuga de pollo, 4 tajadas de queso suave. 4 lonjas de jamn especial de ternera, jugo de limn. 01 taza de leche evaporada. 1 sobre de crema de championes.

sal, pimienta al gusto.

Preparacion: Aplastar los filetes y sazonar con sal, pimienta y

jugo de limn (solo unas gotas), saltear con mantequilla en una sartn, luego de sacar poner encima la jamonada y el queso, enrollar y asegurar con un mondadientes, poner nuevamente al horno por 15 minutos. Luego mezclar la crema de leche o leche evaporada con la crema de championes y poner en un recipiente. Llevar a ebullicin por unos minutos mover en el intermedio. Luego echar encima del pollo y volver al horno por 10 minutos. ste puede servirse con una ensalada de verduras y arroz graneado. Ver Videos de Recetas
Receta ( Pollo en salsa de pasas y jamn )

Ingredientes para 6 personas: 6 trozos de pollo, 100 gr. de pasas, 200 gr. de jamn, 250 ml. de nata, sal, pimienta, 1 taza de leche,, aceite.

Preparacion: Se fren los trozos de pollo con en el aceite. Se

pone la leche al fuego con las pasas y el jamn, se deja hervir un poco, se aade la nata y se pasa por la turmix, Se cuela. Se sazona y se pone encima del pollo
Receta ( Pollo jalapeo )

Ingredientes: 4 jitomates ( asados y pelados ), 1 ajo ( grande ), 1 cebolla ( grande ), cilantro, organo,

aceite, vinagre, chiles jalapeos asados, mantequilla ( para engrasar ), clavos.

Preparacion: Se muele

todo. Se pone el pollo en el molde engrasado, se agrega la salsa y se mete al horno a que dore.
Receta ( Pollo relleno a la andaluza )

Ingredientes: un pollo deshuesado, 500 gr. de carne de vaca, picada, un huevo, un puado de piones, un puado de pasas de Corinto, una miga de pan mojada en Jerez seco, sal, pimienta, canela, perejil picado.

Preparacion: Se mezclan todos los

ingredientes en bol y se dejan reposar aproximadamente media hora; se rellena el pollo y se cose para que no se le salga la farsa; con unas tijeras fuertes se retiran las puntas de las alas o las alas completas si no se han podido deshuesar (para poderle dar forma despus, ahora lo entenderis) se moja un papel de cocina sulfurizado ( de los que se utilizan para hornear bollera) y se envuelve el pollo dndole forma alargada, como si fuera una barra de embutido (tipo salami o chorizo) retorciendo bien los extremos del papel como un caramelo, despus se envuelve otra vez con un papel de aluminio y se ata con un bramante para que no pierda la forma; se pincha el envoltorio con un tenedor (sin calar mucho en el pollo) y se pone a cocer a fuego lento

una hora en una olla de tamao apropiado con abundante cantidad de caldo de carne o de pollo ( puede ser de pastillas). Una vez transcurrido este tiem
Receta ( Rollitos de jamn y pollo )

Ingredientes para 4 personas: 2 pechos de pollo enteros sin piel ni hueso, 1/2 cucharilla de sal, 1/4 de cucharilla pimienta, 1/4 de cucharilla de polvo de albahaca, 1/8 de cucharilla ajo en polvo , 4 rebanadas de jamn (cerca de 1 onza o 30 g cada uno), 1 Huevo Batido, 2 cucharadas de sopa de leche (30 ml), 1/4 de taza de harina, Cuatro crepas, 3 tazas del aceite vegetal (750 ml).

Preparacion: Cortar las pechugas de pollo por la mitad, para

que sean ms finas. Aplastarlas hasta que queden unos filetes finos. Sazonar con la sal, la pimienta , la albahaca y ajo en polvo. Apretar todas las especias para que se adhieran a la pechuga. Poner una loncha de jamn encima de cada pechuga de pollo. Meter las puntas de pollo hacia dentro del rollito. Batir el huevo con la leche. Pasar los rollitos por harina y luego por el huevo, enrollarlos con las crepas rematando los bordes de las mismas hacia dentro y pasarlos por huevo batido. Frerlos. Al cabo de unos cinco minutos ms o menos estarn cocidos. Sacarlos de la sartn y colocarlos sobre papel de cocina para que escurran todo el aceite. Colocar una cama de lechuga cortada en juliana fina en cada plato y cortar los rollitos en diagonal. Colocarlos encima de la lech

Receta ( Rollo de pavo y jamn )

Ingredientes para 4 personas: Preparacin:20 minutos. Coccin:45 minutos. 700 gr. de pechuga de pavo, 4 lonchas de jamn York, ramita de romero, 3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de leche, pimienta negra, 3 huevos, sal, 80 gr. de mantequilla, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla cortada, 50 gr. de gruyre rallado, espinacas y zanahorias cocidas para acompaar.

Preparacion: En una cuenco batir los huevos con un poco de

leche y el queso. Salpimentar. En una sartn con un poco de aceite y mantequilla calientes hacer una tortilla con la mezcla de los huevos. Abrir la pechuga y con un cuchillo aplastarla al mximo. Poner encima de la pechuga la tortilla, el jamn y la ramita de romero. Enrollarla y atarla con un cordel. Precalentar el horno a 180 C. En una cazuela con el resto de la mantequilla y aceite calientes frer la cebolla unos 5 minutos. Poner el rollo a fuego alto y rociarlo con el vino. Dorarlo por todas partes. Trasladar el rollo y la salsa a una fuente refractaria y colocar en medio del horno unos 45 minutos, dando la vuelta a la m
Receta ( Terrina de hgado de Pato )

Ingredientes para 12 personas: 3 lbulos de hgado de pato, 12 gr. de azcar, 1 dl de Oporto, 1 dl de coac o brandy, nuez moscada rallada, pimienta (30 vueltas de molinillo),

sal gorda.

Preparacion: Pinchar ligeramente con un cuchillo la punta de

los lbulos del hgado. Dejarlo en remojo durante tres horas en 10l de agua fra con un puado de sal gorda. Escurrirlos y secarlos. Con la ayuda de un cuchillo pequeo abrir los lbulos y quitarles los nervios con cuidado, evitando daarlos. juntarlos en una plancha y espolvorear con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Verter el Oporto y el coac y ordenar los lbulos en una terrina de porcelana intercalando los grandes y los pequeos. Meterlo en el frigorfico de 2 a 3 horas con una prensa de 1 kg. encima. Despus, cocerlo al bao Mara con el agua a 70 OC y el horno precalentado a 140 G y dejarlo durante una hora y 50 minutos. Quitar con cuidado el exceso de grasa. Dejar reposar de dos a tres horas fuera del bao Mara con una prensa ligera (medio Kilo aproximadamente), a temperatura ambiente. Quitar la prensa. Colocar de nuevo la grasa fundida en la terrina y meterlo en el frigorfico cuarenta y ocho horas mnimo. Servir templado con rebanadas de pueblo con hig
Receta ( Volovan de jamn y pavo )

Ingredientes para 4 personas: 8 volovanes, 400 gr. de pechugas de pavo en filetes, 250 gr. de jamn dulce en una loncha gruesa, 2 huevos duros, 50 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina, 1 vaso de leche, la ralladura y el zumo de un limn, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 pizca de pimienta negra recin molida, sal.

Preparacion: Fundir la mitad de la mantequilla y frer las

pechugas. Cortar las pechugas y el jamn en dados. Pelar y picar finamente los huevos duros. Fundir la mantequilla restante, aadir la harina y darle unas vueltas con una esptula, verter la leche y cocer removiendo hasta que espese la salsa. Retirar del fuego y aadir la ralladura y el zumo de limn. Agregar el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Poner el pavo, el jamn y los huevos en un bol, verter la salsa encima. Mezclar todos los ingredientes. Rellenar los volovanes con la preparacin anterior y servir.

Receta ( Sancocho de Gallina )

Ingredientes para 4 personas: 1 gallina (pollo) partido en presas, 4 cbitos maggi (caldo de pollo), 8 hojitas de culantro, 1 o 2 cucharaditas de organo, 1 cebolla grande, 4 ajos machacados, una pizca de sal, al gusto, 2 libras (900 gr.) de ame.

Preparacion: 1.Llene una olla de agua y ponga las presas de

pollo sin piel, la cebolla partida, los ajos machacados, el culantro partido y los cbitos de caldo de pollo. 2.Djelo hervir un tiempo, mire si est bien de gusto y pngale la sal que considere necesaria. 3.Cuando las presas estn blandas, coloque el ame que ha sido previamente pelado y cortado en pedazos no muy grandes. Cuando el ame est bien blando, ya tiene usted listo su sancocho. Disfrtelo con arroz blanco y pltano asado, al estilo veraguense.