Boxboles Ingredientes: 30 hojas tiernas de ayote 1 libra de masa 4 onzas de pepita de ayote, tostadas 10 tomates 4 onzas de miltomate Sal

y chile al gusto. Preparacin: Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; despus se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos. Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A ste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustracin. En esta pgina. Ensalada en Escabeche Ingredientes 10 zanahorias de regular tamano. 2 Coliflores, 2 libras de ejote, 2 brocolis, 2 libras de arbeja pelada, 2 libras de cebollas(pequenas) 20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos. Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel. Ahh si, un poco de vinagre. Preparacin Se coce toda clase de verdura con un poc de sal. Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar. Se pone a freir en aceite(en un sarten grande) la cebolla, los chiles pimientos para coerlos un poco, agregar el tomillo y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega la verdura y se le hecha una taza de vinagre con una o dos tazas de agua sazonada con sal, ys e pone a herbir todo junto, procurando que este acido y si siente que no tiene sabor agreguele mas vinagre y luego se pone a enfriar para qye se curta bien la ensalada. Chuletas Fascinantes Ingredientes 10 chuletas de cerdo 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla rallada 2 tazas de agua 2 cucharadas de maicena 1 sobre de crema de cebollas 1/2 barra de mantequilla Una tableta de caldo de pollo. Preparacin Dore las chuletas en mantequilla. En la misma sartn, sofra la cebolla rallada. Disuelva en las 2 tazas de agua bien fra, la maicena, el sobre de crema de cebolla. Lleve al fuego

moviendo contnuamente, agregue la tableta de caldo de pollo y la 1/2 barra de mantequilla. Cocine hasta que espese. Coloque las chuletas en un pyrex, cubra con la crema, tape con papel de aluminio y hornee por 45 minutos a 300. Atol de Pltano Ingredientes pltanos maduros 6 tazas de agua 1 raja de canela al gusto 1/2 taza de azcar 1 pizca de sal Preparacin Lava los pltanos, luego en una cacerola ponlos a coser y los cortes en 2 partes ponles un poco de azcar y un poco de canela para que empiece la coccin. Cuando ya estn cosidos qutales la cascara y deja que enfren un poco, luego ponlos a licuar junto con el agua y un poco mas si se desea hasta que quede una pasta fina. Ponlo en una cacerola con canela al gusto y azcar djalo hervir, agregarle una pizca de sal, si esta muy ralo djalo hervir mas, luego srvelo y listo. Caldo de Res Ingredientes 1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picada Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consome Aceite Margarina Laurel Preparacin RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeos. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita. PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando. ACOMPAELO CON: Pure de papa y su ensalada favorita.