VIGORON

RECETA PARA 2 A 4 PORCIONES: 1 KILO DE YUCA (DULCE) 1/2 KILO DE CHICHARRONES FRESCOS Y CRUJIENTES 1/2 KILO DE REPOLLO 4 TOMATES ROJOS 1 CEBOLLA VINAGRE DE GUINEO O DE FRUTAS SAL AL GUSTO PROCEDIMIENTO: Se lava la yuca; se pela (se le bota la cscara) y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal, aproximadamente unos 25 minutos de coccin; cuando revienta la yuca y est suave al tacto; se baja del fuego, se escurre y se deja en reserva. Mientras la yuca se est cociendo quiebras el chicharron en pedazos pequeos que permitan a los comensales llevarlos fcilmente a su boca. (cuidado de hacerlo polvo, que no sirve para el vigorn) Se pica el repollo en lascas finas y los tomates en picadillo no tan fino; igual la cebolla. Se mezclan el repollo, los tomates y la cebolla y se les agrega el vinagre (a falta de vinagre algunas personas le agregan zumo de limn, esta variante no me gusta mucho por cierto) Tenemos todo listo: la yuca la cortamos o la despedazamos en trocitos comibles; le agregamos el chicharron quebrado; mezclamos y le ponemos de corona la ensalada que ya hemos preparado.

CHANCHO CON YUCA

Carne de cerdo 1 kg Cebolla 1 grande Sal Lima (se puede sustituir por vinagre, sobre todo si es de guineos) Ajo 6 dientes grandes Achiote 200 gr Yuca 1 kg Repollo 1/4 unidad Tomates 3 unidades 2 hojas Organo 2 hojas de laurel

Por un lado preparamos la carne: Cortamos la carne en trozos pequeitos y la sazonamos al gusto. Cortamos la cebolla y ajo en pedacitos pequeos y lo mezclamos con el achiote. Aadimos la lima y lo dejamos marinar durante al menos una hora junto con el organo y el laurel para que le d un sabor delicioso. A esta mezcla se le llamo chancho adobado y frito lo cocinamos a fuego lento con un poco de aceite para que no se pegue durante 30 minutos aproximadamente. La preparacin de la yuca es muy sencilla: pelamos la yuca, la cortamos en trozos grandes y la ponemos a cocer hasta que est blanda y de color blanco. Si la yuca es demasiado madura, en algunas zonas coger un color negruzco, pero eso no problema. Para la ensalada se corta el repollo muy fino y lo mezclamos con el tomate cortado en trozos pequeos. Lo alineamos con sal y lima al gusto. Nos debe quedar una ensalada agria.

NACATAMAL 4 Libras de Masa para Tortillas. 1 Docena de Cebollas Medianas. 4 Libras de posta de Cerdo. 1 Docena de Chiltomas. 1 Libra de Tocino. 12 Tomates Rojos grandes. Botella de Leche. 8 Onzas de Pasas. Botella de Manteca de Cerdo. 50 Aceitunas. 1 Libra de Arroz. 2 Docenas de Hojas Grandes de Pltano. 2 Libras de Papas. Mecate (Caamo) para Amarrar. 2 Cabezas de Ajos. 1 Cucharada de Achiote. Sal, Pimienta, Vinagre y Chile al Gusto. 8 Onzas de Alcaparras. Procedimiento: Tome en cuenta que de todo esto saldrn mas o menos 25 Nacatamales. Corte la posta en trozos de mas o menos 2x 1 . Corte el tocino en trozos de . Describir 5 pasos para la preparacin de los nacatamales: Masa, Salsa, Relleno, preparacin y cocimiento. Masa: Diluya bien la masa con bastante agua y pngala al fuego movindola constantemente. Cocnela hasta que tenga consistencia de atol. Ponga a frer 3 cebollas cortadas en rodajas, 3 chiltomas rodajeadas y 1 cabeza de ajos en la manteca de cerdo. Cuando todo est bien frito, squelo de la manteca y trelo. Agregue la manteca bien caliente a la masa. Agregue tambin la leche y revuelva bien. Condimente la masa con sal, pimienta, vinagre y algo de chile si as lo desea. Recuerde que la masa se endurece al enfriarse as es que agrguele agua si es necesario. Salsa: Muela y mezcle bien, 3 tomates, 3 cebollas, 3 chiltomas, 6 dientes de ajos, 1 cucharadita de pimienta y 1 de achiote. Agrguele esto a los pedazos de cerdo y de tocino que ya antes corto en trozos y lavo debidamente. Revuelva todo y djelo marinar. Puede agregar a esto algo de pasta de tomate para que le d mejor gusto. Relleno: Lave bien el arroz y pngalo a remojar con unas 2 horas de anticipacin. Escrralo y agrguele una cebolla, 1 tomate y 1 chiltoma bien picados. Pngale sal al gusto. Al mismo tiempo que ponga a remojar el arroz, ponga a remojar las pasas en un recipiente aparte. Calcule unas 6 pasas por nacatamal. Pele las papas y crtelas en rodajas de cm. o de pulgada ( ), despus crtelas por la mitad. Calcule unas cuatro mitades por nacatamal. Despus de cortadas ponga las papas en agua fresca para que no se pongan negras. Parta el resto de cebollas, tomates y chiltomas en rodajas y prtalas por la mitad. Corte la hierbabuena en ramitas pequeas y ponga

las aceitunas en una taza. Tenga todo esto listo para la preparacin de los nacatamales. Modo de prepararlos: Corte las hojas de pltano en cuadros de 2 tamaos deferentes: unos de ms o menos vara (18) por lado y los otros como de 9 por lado. Prepare el doble de los grandes. Si no tiene acceso a mucha hoja de pltano, puede usar papel de aluminio en vez de 1 de las hojas grandes. Arregle sobre la mesa los 2 cuadros grandes puestos en cruz y ponga el cuadro pequeo encima de estos. Luego, ponga una (1) taza (250ML.) de masa sobre la hoja y extindala de forma que le permita acomodar encima unos 2 o 3 pedazos de cerdo y 2 de tocino. Ponga en el centro de la masa una cucharada de arroz y rodelo con 4 mitades de papa. Encima del arroz, coloque unas 6 pasas, 1 aceituna, unas 6 alcaparras, media rodaja de tomate, media de cebolla, media de chiltoma y una ramita de hierbabuena. Puede agregar un trozo de chile o ponerle chile en salsa si lo prefiere. Por ltimo bae todo con una cucharada de la salsa con que prepara el cerdo y el tocino. Luego, doble 2 puntas opuestas de las hojas y enrllelas apretando el nacatamal por los lados y cuidando que no se salga la masa. Doble las otras 2 puntas en sentido contrario a las enrolladas y amarre el nacatamal muy bien (en cruz) para que no se le meta el agua. Cocimiento: En un recipiente grande haga una cama de hojas de pltano y arregle los nacatamales sobre ella. Rellene el recipiente con agua caliente y ponga a hervir los nacatamales por unas 4 horas. Algunas personas hacen esto un da antes de comerlos para que tomen mejor gusto y estn mas slidos pero tambin se pueden hacer el mismo da. En vez de aceitunas corrientes puede usar aceitunas rellenas, puede adems ponerles encurtidos y ciruelas si le gustan

INDIO VIEJO Ingredientes para la carne: 2 libras de posta de res o posta de gallina 1 cebolla 1 chiltoma cabeza de ajo sal Ingredientes para la masa: 8 onzas de masa de maz o 10 tortillas en trozos cucharada de aceite 1 cebolla cabeza de ajo 1 cucharadita de pimienta 1 pizca de comino Jugo de naranja agria 5 ramos de hierbabuena 3 tomates Ingredientes para sofreir la carne: taza de manteca de cerdo 2 cebollas grandes picadas 2 chiltomas grandes picadas Ingredientes para la salsa criolla: 1 cucharadita de aceite 2 tomates en rodajas 2 cebollas medianas en rodajas 3 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de azcar taza de agua sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente. Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboracin del indio viejo. Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote. Aadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso. Fra en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada. Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir. Procedimiento para salsa criolla: Frer en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los dems ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto. Poner sobre el indio viejo.

GALLO PINTO Ingredientes - 1 libra de arroz - 1 libra de frijoles - Cebolla - Chiltoma (pimiento) - Ajo - 1 hojita de Laurel - Aceite - Sal Preparacin Primero, ponga a hervir los frijoles (de preferencia rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel. Cuando los frijoles estn cocidos, resrvelos luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fra la cebolla y la chiltoma luego agregue el arroz hasta que est doradito y aadale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayora de agua est evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos ms)

En una sartn, agregue aceite, fra cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos ms sirva calientito, es muy bueno como acompaamiento como plato principal con queso huevos fritos!

REFRESCO DE CEBADA Ingredientes

1 litro de agua 1 ramita de canela 5 pimientas gordas 5 clavos de olor 1/4 taza de harina 2 cucharadas de esencia de vainilla 2 cucharadas de escencia de fresa 1 libra de azcar, pizca de sal Sal y pimienta al gusto.

Poner a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agregar la harina disuelta en una taza de agua, y cocinar a fuego medio removiendo constantemente durante 5 minutos. Dejar enfriar, luego agregar azcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas ms de agua. Dejar reposar unos minutos. Antes de servirla, batir con hielo en pedacitos en la licuadora. Servir inmediatamente as espumosa.

REFRESCO DE PINOL Ingredientes: Para 4 Personas 2 Tazas Leche, Vainilla, Cacao, 2 Cucharadas Azcar, 2 Cucharadas. Miel, 1 Cucharada Canela, 1 Pizca. Sal, 1/2 taza Agua. Procedimiento: Calentar la leche con la vainilla y dejarla sentar 10 minutos fuera del fuego. Quitar la vainilla y extraer la pulpa, mezclar con el cacao y el agua, incorporar la leche caliente y remover; endulzar con la miel y el azcar y salpimentar. Batir hasta que quede espumoso. Llenar los vasos y tomar caliente.

REFRESCO DE CHICHA

Ingredientes: Para 50 Vasos. 2 Libras de Maz. 14 Litros de Agua. 1 Taza de Dulce de Rapadura Rallado. 12 Tazas de Azcar. Colorante Rojo-Vegetal. 1 tazas de Esencia de Frambuesa. Banano y Vainilla. Procedimiento: Lave bien el maz. Cbralo de agua y djelo remojando toda la noche. Al da siguiente, qutele el agua, lvelo con agua limpia, escrralo y mulalo grueso. Si lo lleva a un molino advierta que es maz para chicha, pues ya saben el grueso que requiere. Molido, lvelo otra vez y squele toda la cascarilla sobrante. Agrguele 4 litros de agua y hirvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando est cocido, enfrelo y mzclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolvindolo bien. Al da siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros ms de agua; mzclele el azcar revolviendo bien; pngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Gurdela en refrigeracin.