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Receta asado negro

La elaboracin de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales aceitunas, unos lo maceran desde el da anterior a su preparacin, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de coccin del Asado Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo crec, la de mi abuela materna, Nlida de Briceo, una de esas seoras que son silenciosamente famosas en su cocina...de esas que crecieron ligadas al fogn y entregan su amor a travs de la comida...
Ingredientes

Un muchacho redondo de 1 Kg. Aprox. 1 Taza de Aceite de maz 1 taza de Papeln rallado 1 cebolla grande cortada en cubos pequeos 3 cabezas de ajo machacado 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas Vino tinto Sal y Pimienta negra recin molida al gusto
Preparacin

La noche anterior a la preparacin, tome el muchacho y lmpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarcielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, belo con vino tinto, cbralo y djelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papeln (puede sustituir por azcar, pero el sabor que le da el papeln es nico). Cuando est oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prcticamente negra, dle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeos, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y djelos en trozos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo djelo reposar antes de cortarlo, srvalo con orgullo acompaado de un arroz bien blanco y pltanos fritos.

Receta Asado Criollo de Armando Scannone 8-10 porciones Ingredientes: 2-2.5 Kgs de muchacho cuadrado de res con su grasa taza de aceite 2 tazas de cebolla rallada gruesa 6 dientes de ajo machacados 1.5 taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas 1/3 taza de pimentn rallado 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire 1 ramita de mejorana o cucharadita si es seca, molida 3 cucharaditas de sal cucharadita de pimienta negra, recien molida taza de aceite para frer 3 cucharaditas de azcar (puedes echarle ms si quieres) 4 tazas de agua Preparacin: 1. Se limpia muy bien la carne, se le deja (parte de) la grasa 2. Se prepara un adobo mezclando taza de aceite, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimentn, la salsa inglesa, la mejorana, la sal y la pimienta 3. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el da siguiente, dndole vuelta de vez en cuando. 4. Cuando se va a preparar la carne se ponen en un caldero grande otra media taza de aceite para frer y en el centro y sin revolver, se agrega el azcar y se cocina hasta que se ponga marrn (o el color que quieras). 5. Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dndole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos. 6. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms. 7. Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se llava a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2.5-3 horas o hasta que est blanda y bien cocida, agregndole si es necesario 1-2 tazas de agua y 1-2 cucharaditas de sal durante este cocimiento, dependiendo de que la carne sea ms o menos dura. 8. Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretndo los slidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.

9. La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinndola unos minutos ms. Se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede frerse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar arepas. Esta carne sobrante se use tambin para prepararla en vinagreta, vase la receta de carne en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse como fondo de salsa o en la preparacion de salsa de carne para pastas.