TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VALLE

DE BRAVO A TRAVÉS DE LA LICENCIATURA EN

GASTRONOMÍA
CONVOCA
A LAS Y LOS ESTUDIANTES DEL TESVB DE LA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y ESCUELAS DE
GASTRONOMÍA INTERESADAS EN PARTICIPAR EN LA 11º EDICIÓN DEL CONCURSO DE PAELLAS
“PAELLA DE AUTOR” que se llevará a cabo el 14 de noviembre del 2023, en las instalaciones de
gastronomía, bajo las siguientes bases:

a) CATEGORÍAS

1.-El concurso consta de una sola categoría para estudiantes que se encuentren del primero al octavo
semestre de la licenciatura en gastronomía.

2.-Los estudiantes que deseen participar deberán conformar brigadas de máximo cinco integrantes,
podrán ser integrantes del mismo semestre o fusionar con otros semestres.

3.-Todos los concursantes deberán portar el uniforme completo de la institución.

Nota: de no contar con alguno de estos requisitos será motivo de descalificación del concurso.

b) REGISTRO DE BRIGADA

Para el estudiante del TESVB:

4.-La fecha de registro del concurso será a partir de la publicación de la presente convocatoria en la
jefatura de gastronomía y concluye el día 27 de octubre del 2023.

Para estudiantes de otras universidades participantes:

4.1.- Las fechas de registro al concurso son a partir de la publicación de la presente convocatoria a
través del correo electrónico div.gastronomia@vbravo.tecnm.mx concluyendo el 27 de octubre del
2023.
C) PUNTUALIDAD Y HORARIOS

5.-El día del concurso, todas las brigadas deberán tener montado su stand, máximo a las 10:00 hrs.

5.1.- Todos los concursantes podrán estar desde la 7:00 hrs. si es necesario.

6.- A las 10:30 hrs. se sortearán los turnos para presentar su paella de autor, y se debe entregar al comité
organizador la receta con ingredientes, procedimiento y boceto del plato a presentar.

7.- El concurso iniciara a las 11:00 hrs.

7.1.- Los platillos se evaluarán a las 13:00 hrs. de acuerdo con el orden establecido en el sorteo.

c) EQUIPO, LABORATORIOS, DECORACIÓN Y MONTAJE DE STANDS.

8.-Todos los stands deberán ser identificados con el número de brigada que se les haya asignado y la
decoración deberá ser únicamente alusiva a la paella de autor; queda estrictamente prohibido realizar
publicidad o promocionar cualquier institución educativa.

9.- Para las brigadas del TESVB, el día 07 de noviembre se deberá solicitar su requisición de equipo y utensilios
ya que el día del concurso no se surtirán requisiciones que no hayan sido solicitadas.

10.-Las escuelas participantes deberán traer consigo todo el equipo necesario para la preparación y montaje
de los platillos.

11.- Los laboratorios únicamente se utilizarán para lavar equipos y utensilios después del evento.

IMPORTANTE: Al finalizar el evento cada brigada limpiará el área y deberá dejarlo en buenas condiciones antes
de la premiación.

e) PRESENTACIÓN DE PLATILLO

12.- Las brigadas participantes deberán preparar una paella de autor, sin límite en el uso y la combinación de
ingredientes, sabores o técnicas.

13.- La paella de autor debe ser preparada específicamente a la leña (no carbón) por lo tanto, cada brigada será
responsable de traer todo el material para su preparación y montaje para el jurado calificador.

14.-Debera prepararse forzosamente:

- 2 kilos de arroz para paella de autor (uno de ellos exclusivo para jurado calificador y otro para
degustación).

15.- La degustación de las paellas para los comensales invitados iniciará a las 14:00 hrs. por lo que las brigadas
deberán tener listo los platillos a servir (en el TESVB se les proporcionará la loza y plaqué necesario para los
comensales).
16.-Cada brigada deberá contar con un maridaje para la paella de autor; cabe mencionar que el vino u otra
bebida es solo para el jurado calificador (el maridaje es parte de la calificación).

17.- La brigada deberá presentar los platillos al jurado explicando técnicas e ingredientes; no aplica la
explicación de procedimientos; tendrán 10 minutos para defender su platillo.

f) PREMIACIÓN

18.- Se otorga primero, segundo y tercer lugar.

19.- Los resultados y premios se darán a conocer al finalizar el evento sobre los cuales la decisión del jurado es
inapelable.

g) FACTORES A CONSIDERAR PARA LA RECETA DE LA PAELLA DEL AUTOR

20.- Creatividad de la paella de autor.

21.- Preparación con leña (no carbón).

22.- El tipo de arroz debe ser bomba (no precocido, no cristal, no salvaje, no mórelos. Etc.) de no ser
arroz bomba podrá participar en el evento, pero no será acreedor a premiación.

23.- La paella debe presentar armonía, visual y respetar las características organolépticas de los
ingredientes.

24.- Limpieza en toda su área de trabajo y aspecto personal de cada participante.