Guayaquil, 24 de agosto de 2023

Reciban un cordial saludo de la Familia Made in Ecuador, es grato dirigirnos a usted y extenderle una
invitación exclusiva al evento turístico, gastronómico, cultural y de emprendimiento más grande y
representativo que tiene el Ecuador, en uno de los pabellones del festival tenemos Ñuka Mikuna
(NUESTRA COMIDA) es un encuentro gastronómico al que asisten miles de personas cada año como parte
de la programación del Festival Made In Ecuador, para esta edición vamos a organizar el concurso
PROMESAS CULINARIAS III EDICIÓN.

Esta Iniciativa va encaminada a usted para que través de la participación de su escuela en el concurso pueda
ayudarnos a presentar a nivel nacional e internacional lo mejor de la gastronomía de nuestro país, con la
siguiente propuesta.

Para la competencia se contará con 2 categorías:

CATEGORÍA JUNIOR

En esta categoría participarán estudiantes de gastronomía con edades entre 17 hasta 25 años de edad. La
academia participante acreditará que dichos estudiantes estén cursando o se hayan graduado en la
institución.

CATEGORÍA SENIOR

En esta categoría participarán profesionales en gastronomía ya graduados con edades superiores a los 25
años de edad.

CADA EQUIPO VA A ESTAR CONFORMADO POR:

• 1 cocinero principal
• 1 asistente de cocina
• 1 posillero
 CADA CUBÍCULO DE COCINA CONTARÁ CON:

• 1 cocina de 3 quemadores
• horno
• guantes para horno
• bandejas de horno
• bandejas plásticas de apoyo
• 2 mesas de trabajo
• 1 estantería
• 1 nevera
• 10 bowls pequeños
• 5 bows medianos
• 2 bowls grandes
• 2 cucharetas 2 cucharones
• 1 colador
• 5 tablas de picar, 1 blanca, 1 roja, 1 verde, 1 amarilla, 1 azul.
• 2 cacerolas de 3 litros
• 2 sartenes de 30cm
• 2 cacerolas de 1.5 litros.
• Sal
• Pimienta
• Aceite para uso de frituras a la plancha y/o salteados. Plastico film
• Papel de cocina
• Cloro
• Alcohol
• Desinfectante
• Paños para limpiar

PRESENTACIÓN DE LOS CONCURSANTES.

• Uniforme oficial de la institución que representa.

• No jeans
• No Aretes
• No pulseras
• No maquillaje
• No relojes
• Cabello totalmente recogido
• Si utiliza barba o bigote, bien perfilado y rebajado.
• Uso de malla obligatorio
• Guantes exclusivamente para manipular alimentos ya cocidos.
• Zapatos tipo crocks obligatorio, no deportivos ni similares.

PARÁMETROS DEL CONCURSO:

Cada equipo tendrá 1 hora y 10 minutos para cocinar, 10 minutos para emplatar y 10 minutos para limpiar,
total de competencia 1 hora 30 minutos, a partir del tiempo establecido, por cada minuto de retraso son
2 puntos menos en competición.
El jurado estará conformado por 3 jueces de degustación y 2 jueces de piso, por lo que cada equipo deberá
emplatar y presentar 3 platos que irán al jurado de degustación y l plato que irá a la mesa general de
exhibición.

El juez de piso será el encargado de revisar 15 minutos antes de la competencia el Mise en Place, lo único
permitido que puede venir avanzado son los siguientes puntos:

1. Fondos
2. 40% de los cortes en vegetales a utilizar
3. Decoraciones que conlleven técnicas de deshidratación que supere el tiempo de competencia.

Cada equipo entregará carpetas con la ficha técnica de su preparación donde debe incluir la foto del
emplatado que van a realizar, la cual será entregada por el Coach del equipo.

Ningún coach puede ingresar al cubículo de competencia mientras esta haya iniciado.
NO ESTÁ PERMITIDA LA PRESENCIA DE BARRAS durante la competencia, esto por respeto a los diferentes
participantes con la finalidad de asegurar su concentración.

Una vez presentados los platos, el juez de piso dará el tiempo destinado a la limpieza.

Una vez que el jurado deguste las diferentes preparaciones, se llamará a cada equipo en orden para la
respectiva retroalimentación.

¿QUÉ SE CALIFICARÁ EN LA COMPETENCIA?

Calificación de piso

• Uniforme completo 10 pts incompleto 5pts

• Aseo y orden 10 pts
• Manipulación de alimentos 10 pts
• Destrezas técnicas 10 pts Total: 40 puntos

Calificación de degustación

• Sabor 20
• Textura 10
• Creatividad 10
• Presentación 10
• Equilibrio nutricional 10
• Total: 60 pts
PARÁMETROS DE PREPARACIÓN CATEGORÍA JUNIOR.

• 150g de proteína
• Como productos obligatorios se ha elegido CAMARÓN y PLATANO VERDE

Parámetros de preparación categoría Senior

• 150g de proteína
• Como productos obligatorios se ha elegido
• CERDO y QUINUA

En ambos casos las guarniciones y la salsa quedan a criterio de cada concursante, tomando en
consideración que se trata de un plato principal de 300 g de peso total.

El Festival Made in Ecuador llega a su decimotercera edición, ha permitido vivir historias de éxitos a
provincias en sus ediciones anteriores.

El Parque Samanes de Guayaquil será la sede donde se realizará este 6, 7 y 8 de octubre, un evento que
históricamente reúne más de 50 mil personas, entre prensa nacional, internacional, cámaras de comercio
nacionales e internacionales, operadores turísticos, turistas nacionales e internacionales y miles de
familias ecuatorianas.

Cualquier inquietud referente a la competencia pueden comunicarse con el Chef Ejecutivo a cargo de la
competencia el Chef Luis Cedeño Aspiazu al 095-926-2555

Es un privilegio para nosotros llegar a ustedes con esta invitación donde serán protagonistas de este magno
evento gastronómico, por esta razón solicitamos confirmar su participación.

Deseándole éxitos en su gestión y agradecidos por vuestra confianza nos quedamos atentos. Saludos
Cordiales,

Ing. José Luis Silva

FUNDADOR
MADE IN ECUADOR
TELÉFONOS: 0963738128-0994875705 -0985197665