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Es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto una la mezcla
de estilos culinarios de diferentes culturas, tanto como la mezcla de ingredientes
representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas
culinarias, etc.
I. Bases:
*Los concursantes deben utilizar elementos propios del lugar mezclados con otras
técnicas internacionales.
Cada plato presentado debe mantener los sabores del sur.
2. Evaluación:
Sabor
Creatividad
Presentación
Higiene de Presentación
Armonía del Menú: -Punto de cocción
-Temperatura
-Respeto de la receta original.
2. Todos los participantes contaran con dos horas de preparación, que incluye la
presentación de sus platos listos al jurado.
El tiempo comenzara a correr desde el minuto que fue designada la hora de ingreso.
8. Los concursantes solo podrán llevar preparados fondos oscuros, demiglaces y masa
de Hoja.
10. Los chef y estudiantes, deberán presentarse con el uniforme completo de cocina
sin identificación visible, ( Chaqueta blanca, pantalón negro o de pata de pollo, mandil
o delantal blanco, gorro blanco y zapatos para cocina).
11. Los participantes deben llevar sus herramientas personales de trabajo (cuchillos,
etc).
12. Todas las preparaciones deben salir de la cocina montados en los platos bases de
33 cm, que serán proporcionados por el comité organizador .
En el caso de que los participantes deseen incluir en el montaje sus preparaciones
pocillos o vasos (solo esto esta permitido), se puede montar sus preparaciones en
estos, pero debe salir igual sobre el plato base.
V. Inscripciones:
En el caso de los estudiantes lo deberán hacer con cada establecimiento los que se
encargaran de comunicar a Hotelga Valdivia. De Lunes a Viernes entre las 11:00 y
13:00 hrs. Para mayores antecedentes comunicarse directamente al teléfono (63)
433849.
*Las personas que se inscriban los dos dìas (preparación fondo y postre), se
les hará un descuento de un 15%.
VI. Premiación: