BASES PARA EL 1º CONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE COCINA

TIPICA REGIONAL

1. COMITÉ ORGANIZADOR

La organización del evento está a cargo de las siguientes instituciones:

 Dircetur:

o Turismo vivencial

o Circuito Mamacha Cocharcas

 Instituto Redes

 Instituto Continental

1. OBJETIVOS:

 Fortalecer el desarrollo de la gastronomía en Junín como valor agregado de la

producción regional.

 Visualizar el aporte de la gastronomía al desarrollo del turismo y de los pueblos.

 Fortalecer la relación entre la gastronomía, el turismo y el desarrollo de los

pequeños productores agrarios.

 Promover en los participantes la creatividad para diseñar recetas y la destreza

para la elaboración de las mismas.

 Promover el consumo de productos de la región a través de la elaboración de

recetas.
 PARTICIPANTES:

Podrán participar los Centros de formación en Gastronomía de la región,

Gobiernos Locales, vinculando a sus empresas de gastronomía y turismo, las
cadenas productivas del Gobierno Regional, las comunidades campesinas y las
organizaciones de productores

2.1.-Institutos de gastronomía

- San Pedro

- Cevatur

- Ibot Chef

- Centro de Altos Estudios IP

- Universidad Alas Peruanas

- Hoja Azul

- Euroamericano

- Bouquet garni

- Jibara

- El Shaday

2.2.- Gobiernos locales

- Empresas gastronómicas y turísticas

2 3. .- Gerencia de Desarrollo Económico.

- Cadenas productivas

2. 4.- Comunidades Campesinas

- Organizaciones de productores

2. TEMA DEL CONCURSO:

 COCINA CREATIVA CON RECURSOS GASTRONÓMICOS DE LA REGIÓN

 COCINA TÍPICA REGIONAL

 3. INSCRIPCIONES:

La inscripción es gratuita y será acompañada de la ficha correspondiente, detallando

los datos de los integrantes de cada grupo, el nombre de los platos, los ingredientes,
cantidades, proceso de elaboración, técnicas y utensilios usados. Además deberá
incluir el costo de elaboración de cada plato.

4. EL JURADO

 El Jurado estará compuesto por chef profesionales, empresarios del sector

gastronómico y autoridades

 Un miembro del Jurado puntuará con decimales, con el fin de evitar un posible
empate.

 El fallo del Jurado será inapelable.

5. ETAPAS DEL CONCURSO.

 Inscripción de equipos: 25/09/09

 Elaboración y presentación de platos: 26/09/09

 Evaluación por jurado: 26/09/09

 Entrega de resultados y premiación : 26/09/09

6. DEL PROCESO DE EVALUACION

 La evaluación se realizará por platos de la Cocina creativa y por platos de la Cocina

Típica Regional.

 La evaluación de los platos se realizará por separado para cada grupo (1º grupo:
Institutos de gastronomía ; 2º Grupo: Empresas gastronómicas y turísticas,
Cadenas productivas y Organizaciones de productores).
  El puntaje obtenido en las dos elaboraciones (Cocina creativa y Cocina Típica
regional) son independientes.

 Los criterios para la evaluación por cada preparación y la ponderación

correspondiente son descritos a continuación:

Originalidad y armonía de la receta : 0- 4 pts

Uso de ingredientes de la región : 0-4 pts

Presentación del plato : 0- 3 pts

Aplicación de técnicas : 0- 3pts

Sabor y aroma : 0- 4 pts

Presentación personal : 0- 2 pts

*El instituto Continental no participará del concurso gastronómico a fin de velar la

objetividad del mismo.

7. DE LA DESCALIFICACIÓN.
Los criterios que descalifican al equipo participante son:

 Que los participantes no cumplan con las fechas y horarios del concurso

 Que la ficha de inscripción presentada no cumpla con las condiciones y

requisitos establecidos en las bases del concurso.

 Los participantes inscritos manifiesten actos que no cumplan con la legislación

vigente o atente contra el orden público y las buenas costumbres.

8. DE LOS PREMIOS:

 Se premiará al primer y segundo lugar en el concurso en cada una de las categorías

(Cocina Creativa y Cocina Típica Regional) y para cada grupo participante (1º grupo:
Institutos de Formación Gastronómica; 2º Grupo: Empresas gastronómicas y
turísticas, Cadenas productivas y Organizaciones de productores).
1º Puesto

 Trofeo y Diploma de Primer puesto

 Becas para la participación en el V Encuentro de Profesionales en Gastronomía

 Dinero en efectivo

2º Puesto general :

 Trofeo y Diploma de Segundo puesto.

 Becas para la participación en el V Encuentro de Profesionales en Gastronomía.

 Dinero en efectivo

3º Puesto general:

 Diploma de Tercer puesto.

 Becas para la participación en el V Encuentro de Profesionales en Gastronomía.

 Dinero en efectivo

9. DEL CONCURSO

 El concurso se llevará a cabo el 26 de septiembre

 El Concurso se dará inicio a las 11:30 am.

 Los participantes deberán registrar su participación máxima hasta las 10:00 am, los
equipos que no llegarán a la hora indicada no podrán participar.

 Cada equipo debe estar conformado por un máximo de cinco personas.

 Cada equipo deberá llevar consigo menajeria y cubertería para la exhibición y

degustación de sus preparaciones.

 Cada equipo contará con una mesa y sillas para la exhibición de sus platos.
 El tiempo asignado para la exposición y explicación de las recetas será de 05
minutos por equipo.

 Cada plato deberá ser identificado con un rótulo y la receta correspondiente.

 Los equipos concursantes podrán hacer uso de banners con el distintivo de su

institución para una mejor identificación.

 No está permitido el volanteo con información de las instituciones concursantes,

antes, durante y después del concurso.

 Los grupos de trabajo deberán presentar dos platos de la misma preparación, un

plato para la exhibición y otro para la degustación.

 Cada grupo participante concursará con un número, el que se le informará el

mismo día del concurso.

 Los participantes deberán exponer acerca de las técnicas, insumos, materiales y

costos de las preparaciones.

 Los participantes deberán presentarse con uniforme completo.

10. ACEPTACION DE LAS BASES

 Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de

concursar.

 Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan
estas bases serán inapelables.

11. CONSIDERACION FINALES

 La comisión organizadora del concurso garantiza la confidencialidad de las

propuestas presentadas.

 La propiedad intelectual pertenece a los autores de las propuestas recibidas.

 FICHA DE INSCRIPCION

CONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE COCINA TIPICA REGIONAL

INSTITUCION/ORGANIZACIÓN:

DATOS DE LOS PARTICIPANTES

1. NOMBRES Y APELLIDOS:

DNI:

2. NOMBRES Y APELLIDOS:

DNI:

3. NOMBRES Y APELLIDOS:

DNI:

4. NOMBRES Y APELLIDOS:

DNI:

5. NOMBRES Y APELLIDOS:

DNI:
 FICHA DE INSCRIPCION DE RECETAS

CONCURSO DE COCINA CREATIVA Y DE COCINA TIPICA REGIONAL

 INSTITUCION/ORGANIZACIÓN :

 NOMBRE DEL REPRESENTANTE DEL GRUPO:

 NOMBRE DEL PLATO:

COSTO DE
COCINA CREATIVA
ELABORACIÓN

Nombre del
plato:

Ingredientes

Elaboración

Técnicas
usadas
 COSTO DE
COCINA TIPICA REGIONAL
ELABORACIÓN

Nombre del
plato:

Ingredientes

Elaboración

Técnicas
usadas

____________________________

Firma del representante

Nombres y Apellidos:

DNI: