Caponata siciliana

Ingredientes para hacer caponata siciliana

1 berenjena, 120 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 ramas de
apio frescas, 1 cebolla mediana, ½ pimiento amarillo, ½ pimiento
rojo, ½ pimiento verde, 400 g de tomate picado en trozos sin piel
ni semillas, , 2 cucharadas soperas de vinagre de vino, 4
cucharaditas de azúcar, 1 bote de aceitunas verdes rellenas de
anchoa, 3 cucharadas de alcaparras, sal
Cómo hacer caponata siciliana

Comenzaremos cortando en dados la berenjena con su piel y la

pondremos con una cucharada de sal a drenar durante 1 hora
encima de un papel de cocina o un colador. Cuando pase el
tiempo la secamos con más papel y la reservamos. Picamos en
trozos iguales el resto de las hortalizas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos salteando en el la

berenjena durante seis minutos. La retiramos a una fuente, bajamos el fuego y añadimos un
poco más de aceite, entonces salteamos los dados de apio con cuidado de que no se
quemen, durante otros cinco minutos. Retiramos a la fuente de nuevo.

Añadimos otra cucharada de aceite y agregamos los pimientos con una pizca de sal y los
cocinamos durante seis minutos, pasándolos de nuevo a la fuente con el resto de las
hortalizas cocinadas.

Añadimos finalmente otra cucharada de aceite y salteamos la cebolla otros cinco minutos,
aumentamos el fuego y echamos los tomates en dados, dejamos cocinar durante cinco
minutos y agregamos el vinagre, el azúcar y seguimos cocinando otros ocho minutos,
añadiendo por último a la sartén todos los vegetales salteados junto con las aceitunas en
trozos y las alcaparras.

Este sería el momento de añadirle unas anchoas si os apetece. Dejamos al fuego todo otros
cinco minutos más y retiramos para que enfríe totalmente, dejándolo en el frigorífico toda
una noche para que se mezclen los sabores.

Caponata siciliana
Tiempo de elaboración | 45 minutos + tiempo de drenaje de la berenjena Dificultad | Fácil

Degustación

La caponata siciliana se puede servir con rebanadas de pan de pueblo, pan de pita u otro
soporte crujiente como tortas de maíz cortadas en triángulos y fritas, aunque yo también la
empleo caliente para acompañar por ejemplo, una carne asada. Cuando la vayamos a
utilizar dejar a temperatura ambiente un rato antes de colocarla en el pan. Se puede
conservar en un recipiente hermético durante una semana en la nevera y así disfrutarla
cuando nos apetezca.
 Pappardelle con boletus y tomates secos – Pappardelle con
porcini, pancetta affumicata e pomodori secchi
Ingredientes pappardelle con boletus y tomates secos para 2
personas:
180 gr. de pasta pappardelle, 80 gr. de hongos boletus secos,
80 gr. de bacon ahumado, 7-8 tomates secos, ricotta salada o
queso de oveja curado, 5-6 nueces molidas, vino blanco, perejil,
guindilla/picante, laurel, tomillo, cebolla, 1 diente de ajo, sal y
aceite.

La receta de pasta pappardelle con hongos boletus, bacon ahumado y tomates secos, es
una receta al parecer complicada, pero os aseguro que es muy sencilla y muy sabrosa y
completa (más recetas con pasta pappardelle).
 
Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). Poner los boletus en agua
templada durante 10 minutos. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, laurel, tomillo,
picante, cebolla picada y el diente de ajo entero (luego se retira).

Cuando empieza a dorar todo, retirar el ajo y agregar la panceta.

Dejar dorar bien la panceta, esfumar con un poco de vino blanco, esperar que evapore y
agregar las setas escurridas y perejil. Remover.

Antes de que la pasta esté cocida, agregar los tomates secos.

Remover, sacar la pasta unos minutos antes del tiempo de cocción indicado por el
fabricante y volcar en la sartén.

Añadir un cucharón de agua de cocción y seguir removiendo y salteando a fuego vivaz,

hasta llevar la pasta a completa cocción (si hace falta, agregar más agua). Emplatar
espolvoreando con nueces molidas, queso de oveja rallado, perejil y aceite en crudo.

Recomiendo un vino tinto crianza.

Redondo de ternera en salsa de azafrán – Brasato di marchigiana allo zafferano

Ingrediente redondo de ternera en salsa de azafrán

para 4 personas:
1 redondo de ternera de aprox. 600 gr., 1 cebolla, 2
tallos de apio, 2 zanahorias medianas, medio puerro, 3
patatas, 4 hojas de laurel, 2 sobres de azafrán, 1 litro
de caldo vegetal, 1 vaso de vino tinto, paprika o
pimentón dulce, timo, romero, pimienta blanca, 2
cucharas de piñones, 2 cucharas de uvas pasas, sal y
aceite.

Redondo de ternera en salsa de azafrán - Brasato di marchigiana allo zafferano - Veal steak
red wine sauce
El redondo de ternera en salsa de azafrán es una cocción muy típica del norte de Italia
(Piemonte), aunque es en uso también en todo el resto del país: la variante del azafrán, es
un experimento que he probado y que ha resultado muy interesante (más recetas de
brasato o asado a fuego lento).

Preparar el caldo vegetal. Es un pasaje más, porqué se puede utilizar directamente agua
caliente, ya que la base de la receta es compuesta de las verduras clásicas para caldos. Yo
lo hice, porqué al terminar la preparación, puse el azafrán a derretir. Con respecto a las
patatas que harán de guarnición, podéis seguir el enlace a la receta de patatas salteadas
(aquí el enlace). Picar todas las verduras.

En una mesa de trabajo, disponer el pimentón o paprika con el resto de hierbas picadas,
sal, pimienta y mezclar. Sazonar la pieza de carne con el compuesto. En una sartén,
calentar aceite con hojas de laurel y sigilar la carne en todos sus lados. Una vez terminado
el procedimiento, agregar las verduras.

Dejar pochar durante unos 10 minutos, removiendo para que todas las verduras se vayan
ablandando. Esfumar con vino tinto, cuando haya evaporado, añadir caldo vegetal al
azafrán hasta cubrir por la mitas la pieza de carne. Con tapadera puesta y fuego muy suave,
cocer durante 1 hora y cuarto aproximadamente, controlando que no se quede seca (en el
caso, añadir un poco de caldo más). Mientras tanto, preparar las patatas salteadas (aquí la
receta). Transcurrido el tiempo, dar la vuelta a la pieza, agregar más caldo y seguir otra
hora. Transcurrido el tiempo, agregar piñones y uvas pasas.

Seguir 15 minutos más o hasta que la carne quede tierna. Podéis pasar la salsa al
minipimer o servir directamente cómo salen de la cocción. Filetear la carne, salsear y poner
una guarnición de patatas.

Fettuccini con ajo y perejil – Fettuccine al tartufo nero con

aglio e olio
Ingredientes fettuccini con ajo y perejil para 2 personas:
220 gr. de pasta Fettuccini a la trufa negra (aquí la ficha
técnica), crema de parmesano a la trufa blanca (aquí la ficha
técnica), 4 cucharas de pan rallado a la trufa blanca (aquí la
ficha técnica), perejil, 1 diente de ajo, sal y aceite a la trufa
blanca (aquí la ficha técnica).

La receta de los fettuccini a la trufa negra, con ajo y perejil,

emplatato en una canasta de queso parmesano, es una receta sencilla y muy rica, con el
toque de los productos a base de trufa blanca y negra proporcionados por Bernardini Tartufi
(aquí la web).
 

Poner la olla con el agua a hervir. Preparar la canasta de parmesano. En una sartén
caliente, poner 4-5 cucharadas de crema de parmesano a la trufa o parmesano rallado
normal. Esperar que el queso funda y se compacte y luego, con una pinza de cocina, retirar
y disponer encima de un bol pequeño, para dar una forma de canasta.
Esperar unos instantes que se enfríe y se vuelva sólido. Mientras que el agua hierva, hay
otra preparación: las migas de pan tostadas con perejil. Calentar una sartén y tostar 4-5
cucharas de pan. Cuando estén bien tostadas y crujientes, apagar el fuego y añadir un par
de cucharas de perejil picado y mezclar. Retirar. Preparar la sartén con guindilla/picante, el
ajo y 3-4 cucharadas de aceite. Cuando el ajo esté bien dorado, retirar y volcar la pasta, que
mientras tanto se habrá cocido. Espolvorear con perejil y saltear.

Cuando esté lista, emplatar poniendo la pasta en la canasta de queso y con migas por
encima, un poco de aceite en crudo y ¡listo!

Tortilla caprese rellena de tomate, queso mozzarella y

hierbas aromáticas con ensalada fresca, receta fácil
explicada en el programa Cocina abierta.
Ingredientes:

 Para la tortilla:
 4 huevos  vinagreta  3-4 tomates secos
 2 tomates maduros  Para la ensalada:  1 cucharadita de
 1 bola de  hojas de berros mostaza a la miel
mozzarella de  1 endibia  1 cucharadita de
búfala  1 aguacate miel
 aceite de oliva  un puñadito de  vinagre de Módena
 sal nueces  aceite de oliva
 albahaca  un puñadito de  sal
 orégano arándanos  perejil picado
Elaboración de la receta de Tortilla caprese y ensalada fresca:

Mezcla mostaza, miel, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal. Añade perejil picado y
reserva.
Para la ensalada, mezcla los berros con las hojas de endibia troceadas. Deja que se enfríe
en el frigorífico para que quede bien crujiente.
Por otro lado, mezcla los arándanos con las nueces. Añade los tomates secos cortados en
juliana y el aguacate en daditos.
Corta el tomate en rodajas y saltéalos en una sartén con aceite de oliva, sal y orégano.
Bate dos huevos y haz una tortilla plana, como si fuera una crepe. Resérvala en un plato.
Bate otros dos huevos y extiéndelos en la sartén. Coloca encima el tomate, la mozzarella y
las hojas de albahaca. Espolvorea con orégano y moja con vinagreta. Coloca encima la otra
tortilla y deja que se cocine un par de minutos. Dale la vuelta y colócala en un plato.
Aliña los berros por un lado y el resto por otro y después mezcla todo.
Sirve la tortilla con la ensalada.
 Receta de Panacota con fresas y fruta de la pasión
Ingredientes

 375 ml de leche  5 hojas de gelatina

 250 ml de nata  8 fresas
 4 cuchadas de  1 fruta de la pasión
azúcar glas  hojas de menta
 1 vaina de vainilla
Elaboración de la receta de Panacota con fresas y fruta de la
pasión:
Pon las hojas de gelatina en un bol, cúbrelas con agua fría y
espera a que se ablanden.
Pon a calentar la nata y la leche en un cazo. Abre la vaina de
vainilla, rasca el interior y añádelo junto con la vaina. Agrega también 3 cucharadas de
azúcar glas (reserva 1 cucharada). Mezcla bien y cuando empiece a burbujear, apágalo.
Escurre bien la gelatina y añádela a la mezcla de leche, nata y azúcar glas. Remuévela
hasta que se disuelva. Retira la vaina de vainilla y reparte la mezcla en 4 copas. Deja
templar e introduce en el frigorífico hasta que se enfríen.
Lava las fresas, retírales el pedúnculo y pícalas en trocitos. Abre la fruta de la pasión y
saca la pulpa. Coloca las frutas en un bol, añade el azúcar glas reservado anteriormente y
mezcla bien.
Retira las copas del frigorífico, pon la fruta encima de la panacota y decora con unas hojas
de menta.
La frittata es un plato típico de la cocina italiana que
consiste en una tortilla francesa rellena de diferentes
ingredientes, como verduras, carne, queso, setas...
Además, se le pueden añadir condimentos en la parte
superior, como si se tratara de una pizza.
Ingredientes:
 3-4 pimientos  perejil
del piquillo en  vinagreta
 1/2 kilo de tiras
zancarrón de  1 punta de guindilla
ternera  3-4 lonchas de
 7 huevos queso emmental
 2 cebollas blancas  un puñado de
 1 puerro hojas de rúcula
 1 pimiento rojo  agua
 1 pimiento verde  aceite de oliva
 2 dientes de ajo  sal
 2 tomates maduros  pimienta
 tomillo
Elaboración de la receta de Frittata de zancarrón con pimientos:
Pon en la olla rápida agua con sal y pimienta. Incorpora una cebolla, el puerro, los ajos, una
rama de perejil y una punta de guindilla. Introduce el zancarrón y vierte un chorro de aceite
de oliva. Tapa y deja que se cocine durante 30-35 minutos a partir de que suba la válvula de
seguridad.
Corta la otra cebolla en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de
oliva. Agrega el pimiento verde y el rojo. Deja que se pochen bien. Incorpora los tomates,
unas hojitas de tomillo y sigue cocinando unos 20 minutos.
Abre la olla y retira el zancarrón. Desmenuza la carne del zancarrón e incorpórala a las
verduras. Cocina el conjunto durante 10 minutos aproximadamente.
Bate 3 huevos en un bol, sazona y viértelos sobre la sartén. Deja que cuaje un poco,
extiende encima el zancarrón con las verduras y sobre él unos trozos de queso.
Bate los otros 4 huevos y salpimiéntalos. Vuélcalos sobre la sartén, espolvorea con perejil
picado y dale un golpe de grill durante 2-3 minutos.
Retira la frittata del horno, emplátala y coloca por encima unos pimientos del piquillo.
Acompaña con un poco de rúcula aliñada con vinagreta.

Receta de Ragú de ternera guisado

El ragú es una preparación típica de la cocina italiana. Se
tratata de un guiso de carne o pescado en el que se cocinan
los alimentos poco a poco a baja temperatura. En esta receta
de Bruno Oteiza, la carne del ragú se guisa en la olla rápida,
lo que nos permite ahorrar tiempo y dinero.
Ingredientes de la receta de Ragú de ternera guisado:

 Ingredientes (2p):  1 nuez de  aceite de oliva

 400 g de falda de mantequilla virgen extra
ternera (para  3 cucharadas de  sal
guisar) salsa de tomate  pimienta
 150 g de guisantes  harina  un saquito
cocidos  500 ml de vino tinto de bouquet
 500 g de  agua garní (saquito con
zanahorias especias: tomillo,
 1 cebolla romero...)
Elaboración de la receta de Ragú de ternera guisado:
Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla con la mantequilla, un chorrito de aceite y
una pizca de sal. Añade el bouquet garní.
Por otro lado, salpimienta la carne, enharínala y dórala en una sartén con un chorrito de
aceite. Cuando coja color, pásala a la olla. Vierte el vino tinto y añade agua hasta cubrir la
carne. Cierra la olla rápida y cocina 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Pasado este tiempo, abre la olla, pela las zanahorias, córtalas en ruedas y añade junto con
la salsa de tomate. Vuelve a cerrar y cocina otros 2 minutos a partir
de que empiece a salir el vapor. Abre, incorpora los guisantes
cocidos y cocina otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.
Sirve el ragú de ternera en un plato llano y ¡que aproveche!

Receta de Lasaña de carne

Ingredientes:
 600 gr. de carne
picada

 12 láminas de
lasaña

 1 cebolla

 1/2 pimiento rojo

 2 zanahorias

 3 dientes de ajo

 50 gr. de miga de
pan seca

 10-12 aceitunas
verdes

 1 copa de vino
blanco

 350 ml. de salsa de

tomate

 100 gr. de queso

para rallar

 agua

 aceite de oliva
virgen extra

 sal

 pimienta

 perejil
Elaboración de la receta de Lasaña de carne:
Pon abundante agua a hervir, sazónala e introduce las láminas de pasta. Cuécelas durante
8-10 minutos, refréscalas y extiéndelas sobre un trapo de cocina.
Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y las zanahorias finamente y ponlos a pochar en una
cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino, la salsa de tomate y deja reducir
unos 10 minutos.
Coloca la carne en un bol, salpimienta y añade perejil picado. Mezcla bien. Añade
las aceitunas picadas y agrega todo a la cazuela de las verduras. Deja cocinar durante 4-5
minutos.
Extiende 3 láminas de lasaña en el fondo de una bandeja apta para horno. Pon una capa de
relleno y vuelve a extender con otras 3 láminas. Repite el proceso de manera que queden 4
capas de lasaña y 3 de carne. Coloca la miga de pan en un bol y ralla el queso encima.
Mezcla bien y espolvorea. 
Gratina en el horno durante 10-12 minutos aproximadamente. Sirve la lasaña de carne y
decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Si quieres que la superficie te quede más crujiente, puedes freír unos trozos de pan, rallarlo
y espolvorear con él la lasaña. 

Receta de Ossobuco con puré de boniato

El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana y su
origen se sitúa en Milán. Esta receta consiste en un guiso
de filetes de ternera con su hueso, cortados en rodajas de
gran grosor y acompañados de una salsa elaborada con
tomate y otras verduras. 
Actualmente, el ossobuco es un plato muy popular tanto en
Italia como en Argentina y Chile.
Ingredientes:
 4 filetes de
ossobuco de
ternera
 3 boniatos
 2 cebollas
 2 zanahorias
 1 rama de apio
(pequeña)
 1 tomate
 harina
 1 copa de vino
blanco
 agua
 aceite de oliva
virgen extra
 sal
 pimienta
 hojas de laurel
 perejil
Elaboración de la receta de Ossobuco con puré de boniato:
Pon los boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pela y
aplástalos. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.
Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite.
Retíralos a una fuente y resérvalos.
Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a pochar en la olla. Ralla
encima el tomate. Vierte el vino. Añade las hojas de laurel y unas bolitas de pimienta negra.
Sazona.
Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la olla y cocínalos durante 25-
30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los ossobucos y tritura la salsa. 
Sirve la carne de ossobuco, salsea y acompáñala con el puré de boniato. Decora con unas
hojas de perejil.
Consejo:
Los filetes de ossobucos suelen tener diferente tamaño porque se sacan de la pantorrilla de
la ternera. Por lo que lo más apropiado será repartirlos en función de los comensales.

Receta de Canelones de sardinas encebolladas

Receta de canelones de sardinas con cebolla de Bruno Oteiza. Un plato sencillo de
preparar, perfecto para conseguir que los niños coman pescado.
Ingredientes:
 12 placas de canelones

 12 sardinas

 6 cebolletas

 2 dientes de ajo

 1 l de leche

 100 g de mantequilla

 100 g de harina

 100 g de queso emmental rallado

 100 g de queso gorgonzola con mascarpone

 agua

 aceite de oliva virgen extra

 sal

Elaboración de la receta de Canelones de sardinas encebolladas.

Para limpiar las sardinas, retira las escamas raspando con un cuchillo y quita las cabezas y
la tripa. Ábrelas, retira la espina central y saca los dos filetes a cada sardina.
Pon a cocer las placas de canelones en una cazuela con abundante agua a punto de
ebullición y sal durante 10 minutos. Reserva.

Corta las cebolletas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y rehoga, hasta
que adquiera un color avellana. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la
varilla y cocina durante 10 minutos. Sazona. Incorpora el queso gorgonzola con
mascarpone y bate hasta que se funda. Extiende las placas de canelones sobre un paño
limpio y seco y coloca en el centro de cada una un poco de cebolleta pochada y una
sardina. Sazona. Enrolla todas las placas a modo de cilindro y colócalos en una fuente
amplia. Napa con la bechamel y espolvorea por encima con el queso emmental
rallado. Gratina los canelones en el grill durante 5 minutos. Deja templar y sirve los
canelones de sardinas encebolladas.

Receta de Tallarines a la putanesca

Receta de Bruno Oteiza de tallarines caseros a la
putanesca, con salsa de tomate y queso rallado. Los
tallarines a la putanesca son un plato típico de
la cocina italiana.
Ingredientes:
 1 diente ajo

 1 guindilla
 Para la pasta:
 100 gr de
 250 gr de harina queso pecorino

 3 huevos  aceite de oliva

virgen extra
 1 yema
 agua
 aceite de oliva
virgen extra  sal

 agua  orégano

 sal  perejil

 Para la salsa:

 8 aceitunas negras
Kalamata

 4 anchoas en
aceite

 3 tomates pera
muy maduros
Elaboración de la receta de Tallarines a la putanesca:
Para hacer la pasta casera, coloca la harina en un bol y añade 3 huevos y 1 yema y
sazona. Moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto.
Amasa bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y
déjalo reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo.

Estira la masa, córtala en tiras largas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua
y sal durante 2 minutos. Escúrrela. Para la salsa, pon a calentar una cazuela con
abundante agua y sal y escalda los tomates brevemente. Enfríalos en un bol con agua fría y
rómpelos con las manos. Pica el ajo y la punta de una guindilla y dóralos en una sartén con
un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las anchoas, rómpelas con un tenedor y
agrega el tomate. Incorpora las aceitunas Kalamata y añade un poco de orégano. Mezcla la
pasta casera con la salsa de tomate y agrega el queso rallado. Sirve los tallarines en un bol
y espolvorea con un poco de perejil picado.

¿Qué es la salsa a la putanesca?

La salsa a la putanesca es una salsa típica del centro de Italia que se utiliza para
acompañar platos de pasta. La salsa a la putanesca se elabora con aceite de oliva,
guindilla, anchoas en aceite, tomate, ajo, perejil y orégano.

Receta de Pizza con huevo frito y rúcula

Receta de Karlos Arguiñano de pizza con huevo
frito y rúcula, una forma diferente de preparar pizza
con masa casera.
Ingredientes (4 personas):
 2
cucharadas
de aceite
de oliva
 4 huevos virgen extra
 150 gr. de  sal
mozarella
 80 gr. de rúcula 
 8 tomates rama
 2 dientes de ajo
 vinagre
 aceite de oliva
virgen extra
 sal
 azúcar
 perejil
 Para la masa de
pizza:
 400 gr. de harina
 agua
Elaboración de la receta de Pizza con huevo frito y rúcula:
Pela y pica los tomates y ponlos a escurrir en un colador. Reserva el caldo resultante.
Pela los dientes de ajo y pícalos. Antes de que cojan color, agrega los tomates picados.
Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar y cocínalos durante unos 15 minutos
aproximadamente. Reserva.

Para hacer la base de las pizzas, mezcla el caldo del tomate con agua (180 ml. de líquido)
y colócalo en un bol, añade 400 gramos de harina y una pizca de sal. Incorpora el aceite y
amasa bien hasta obtener una masa homogénea y compacta. Enharina una superficie plana
con un poco de harina, divide la masa de pizza en 4 porciones y estíralas con un rodillo
hasta dejarlas finitas (para que salgan todas iguales puedes utilizar un plato como molde y
cortar con un cuchillo el sobrante). Colócalas sobre una placa de horno cubierta con papel
de hornear. Cúbrelas con la salsa de tomate, coloca encima unos trocitos
de mozzarella y hornea a 200ºC durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).
Fríe los huevos y colócalos sobre las pizzas. Sazona. Lava bien la rúcula y colócala en un
bol. Alíñala con aceite, vinagre y sal. Sirve las pizzas y acompaña con la rúcula. Espolvorea
la yema del huevo con perejil picado o decora con una hoja de perejil.

Consejo:
Es conveniente dejar reposar la masa de pizza unos 15 minutos para que la harina coja bien
toda la humedad del agua.
Receta de Pan chapata italiano (ciabatta)

Receta de la ciabatta o pan de chapata, un pan tradicional

italiano. Aprende a preparar en casa tu propio pan de
chapata.

Ingredientes:
 Para la masa madre:
 1/2 cucharadita de levadura seca (se puede sustituir por 2,5 gr de levadura fresca)
 150 ml de agua
 3 cucharadas de leche tibia
 1/4 de cucharadita de miel o azúcar granulada
 150 gr de harina de fuerza
 Para la masa:
 1/2 cucharadita de levadura seca (se puede sustituir por 2,5 gr de levadura fresca)
 250 ml de agua
 1/2 cucharada de aceite de oliva
 350 gr de harina de fuerza
 1,5 cucharadita de sal
Elaboración de la receta de Pan chapata italiano (ciabatta):
Para preparar la masa madre:
Esparce la levadura en un recipiente grande con agua y leche. Deja durante 5 minutos y
después añade la miel o el azúcar y revuelve hasta que se disuelvan.
Mezcla con la harina para formar una masa floja. Tapa el cuenco con un paño de cocina y
deja fermentar durante 12 horas o toda la noche.
Para hacer la masa:
Esparce la levadura en un cuenco pequeño con agua. Deja durante 5 minutos y después
revuelve para que se disuelva.
Añade el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezcla bien.
En el recipiente echa y mezcla la harina con la sal para formar una masa húmeda y
pegajosa. Bate sin parar con una cuchara de madera durante 5 minutos. La masa debe
quedar esponjosa y empezará a despegarse, pero seguirá demasiado blanda para amasar.
Tapa la masa con un paño de cocina. Deja fermentar durante unas 3 horas, hasta que la
masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. Enharina generosamente dos
placas de hornear y preparar harina adicional para hundir las manos en ella.
Con un raspador de plástico, divide la masa por la mitad mientras está en el cuenco.
Vuelca la mitad de la masa sobre una de las placas de hornear perfectamente enharinada.
Con las manos bien cubiertas de harina, forma un pan rectangular, de aproximadamente 30
centímetros de largo. Espolvorea el pan y las manos nuevamente con harina. Acomoda y
engrosa recorriendo los costados con los dedos y llevando suavemente hacia adentro de la
masa por debajo, es decir, metiendo los bordes de la masa por debajo suavemente.
Repite la operación con la otra mitad de la masa. 
Sin tapar, deja fermentar los panes unos 20 minutos, se desparramarán y aumentarán su
volumen.
Mete en el horno precalentado y hornea a 220ºC (punto 7) unos 30 minutos hasta que los
panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la
base.
Deja enfriar sobre una rejilla metálica.
Consejo:
El largo tiempo de fermentación y el alto contenido de humedad producen este pan muy
ligero de exclusiva textura abierta y porosa.
Una auténtica ciabatta requiere una masa muy húmeda que puede ser difícil de manipular y
debe comenzar a prepararse con un día de antelación.
No intentes añadir más harina para que la masa sea más manejable, y evita trabajar la
masa en exceso, Una vez que la masa haya fermentado durante un tiempo prolongado,
deberás manipularla con mucha suavidad para que no se deshinchen las burbujas de aire.

Receta de Grissini Torinesi (Bastones de pan

italianos)
Receta para elaborar grissini torinesi, los
clásicos bastones de pan de la cocina italiana.
Ingredientes:
 2 cucharaditas de levadura seca

 275 ml de agua

 1 cucharadita de extracto de malta

 500 gr de harina de fuerza tamizada

 2 cucharaditas de sal
  3 cucharadas de aceite de oliva

 2 cucharadas de sémola

 glaseado de huevo (preparado con 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua)

 semillas de sésamo para decorar

Elaboración de la receta de Grissini Torinesi (Bastones de pan italianos):

Esparce la levadura en un tazón con 125 ml de agua. Deja 5 minutos, después añade
el extracto de malta y revuelve para que se disuelvan. Mezcla la harina y la sal en un bol
grande. Haz un agujero en el centro y vierte el agua con la levadura y el aceite de oliva.
Añade el resto del agua poco a poco, según sea necesario, y continúa removiendo hasta
obtener una masa homogénea y elástica. Tapa con un paño de cocina y deja
en reposo durante 10 minutos. Amasa otros 10 minutos. Forma con la masa
un rectángulo de 30 x 20 cm y 1,5 cm de grosor. Tapa con un paño de cocina y dejar
reposar 10 minutos. Echa un poco de aceite sobre la bandeja de horno y
esparce sémola sobre ella. Corta a lo largo el rectángulo de masa en cuatro trozos iguales,
después, corta a lo largo cada uno de ellos en 10 tiras. Estira cada tira hasta que midan
unos 25 cm de largo. Pon las tiras sobre la bandeja de horno (deja una separación de 1
centímetro entre ellas). Pinta las tiras con el glaseado de huevo y esparce encima semillas
de sésamo. Introduce en el horno previamente calentado y deja hornear 15-20 minutos a
200ºC (punto 6). Saca los bastones del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado de huevo:

Un baño de huevo dará a la corteza del pan un aspecto brillante y dorado. Para prepararlo,
bate una yema de huevo con una cucharada de agua o leche y una pizca de sal.

Pinta el pan con el glaseado antes de hornear, utilizando un pincel suave para pasteles.
Para conseguir un brillo dorado, déjalo secar y pinta una segunda capa inmediatamente
antes de hornear.

Si no tienes levadura seca...

Puedes sustituirla por 15 gramos de levadura fresca.

Receta de Canelones de champiñones

Receta de Karlos Arguiñano de canelones de champiñones con bechamel y queso
gratinado, una receta fácil típica de la cocina italiana.
Ingredientes:
 16 láminas de canelón
 1 bandeja de champiñones (enteros)
 2 puerros
 1 cebolleta
 1 zanahoria
 2 dientes de ajo
 50 gr. de queso
  1 vaso de salsa de tomate
 1/2 l. de leche
 2 cucharadas de harina
 agua
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
Elaboración de la receta de Canelones de champiñones:
Pica los ajos, la cebolleta, los puerros y la zanahoria y ponlos a pochar. Agrega
los champiñones limpios y bien picados. Sazona. Cocínalos durante 10 minutos. Reserva
la farsa.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando empiece
a hervir, añade las láminas de canelón una a una y cuécelas durante 12 minutos (lo que
indique el paquete). Refréscalas y escúrrelas sobre un trapo de cocina limpio. Reserva.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala bien.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocínala durante 4-5
minutos. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Salpimienta. Introduce unas cucharadas
de la bechamel de tomate a la farsa de champiñones y reserva el resto. Deja templar.
Rellena los canelones con la farsa, repártelos sobre 4 platos aptos para el horno y napa con
la bechamel de tomate. Espolvorea con el queso y gratínalos (con el horno precalentado).
Decora con una hoja de perejil y sirve.
Consejo:
Para que no le salga una capa dura a la bechamel reservada, añade 4-5 cucharadas de
leche y a la hora de servirla, ponla a hervir para que se ligue con la bechamel y remueve
bien.

Receta de Lasaña de verduras

Bruno Oteiza nos propone una deliciosa receta de lasaña de verduras, un plato vegetariano
fácil de elaborar.
Ingredientes:
 15 placas de lasaña

 3 calabacines

 2 berenjenas

 1 cebolla

 3-4 tomates

 100 g de queso emmental rallado

 500 g de leche evaporada

 100 g de mantequilla

 1 cucharada de harina
  agua

 aceite de oliva virgen extra

 sal

 pimienta

 hierbas de la Provenza

 perejil picado

 vinagreta

Elaboración de la receta de Lasaña de verduras:

Pon a cocer las placas de lasaña en una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de
aceite durante 10-15 minutos (el tiempo que indique en el paquete). Escurre.

Para la bechamel, funde un poco de mantequilla en una tartera con un chorrito de aceite.
Pica la cebolla, una berenjena y dos calabacines y agrega. Salpimienta y espolvorea con
hierbas de la Provenza. Tapa y deja que se pochen. Agrega el resto de la mantequilla
(reserva un poco), deja que se funda e incorpora harina. Rehoga. Vierte la leche evaporada
poco a poco y cocina durante 5-10 minutos aproximadamente sin dejar de remover con la
varilla. Espolvorea con hierbas de la Provenza.

Para montar la lasaña, unta una fuente de horno con un poco de mantequilla. Extiende tres
placas de lasaña y cubre con la bechamel de verduras. Añade otras tres placas de pasta y
vuelve a tapar con otra capa de bechamel. Repite la operación tres veces más hasta
conseguir en total 5 capas.

Termina la lasaña haciendo una última capa alternando rodajas de tomate, calabacín,
tomate y berenjena. Condimenta con sal, hierbas de la Provenza y pimienta y cubre con una
buena cantidad de queso emmental rallado. Gratina en el horno (previamente caliente) a
200ºC, durante 20-30 minutos. Deja reposar y sirve. Adereza la lasaña de verduras con un
poco de vinagreta y perejil picado. 

Receta de Tiramisú con leche condensada

elabora una receta de tiramisú con leche condensada. El
tiramisú es un postre muy popular de la cocina italiana que
consiste en capas alternas de bizcocho humedecido en café y
crema de queso mascarpone.
Ingredientes (4 personas):
 1/2 Kg. de queso mascarpone
 200 gr. de leche condensada
 16 bizcochos de soletilla
 1/2 l. de café
 1 copa de licor de almendras
 cacao amargo en polvo
  menta (para decorar)
Elaboración de la receta de Tiramisú con leche condensada:
Coloca los bizcochos en una fuente, mezcla el café con el licor de almendras en un bol y
vierte sobre los bizcochos. Deja que reposen un poco.
Para hacer la crema, remueve bien el queso mascarpone y agrega la leche condensada.
Reserva la crema.
Coloca en 4 moldes individuales una base de bizcochos de soletilla, cubre con un poco de
crema de mascarpone y leche condensada. Pon encima otra capa de bizcochos y otra de
crema. Espolvorea con el cacao en polvo y decora con unas hojitas de menta.
Consejo: 
Siempre se ha de revisar el etiquetado nutricional del cacao, ya que la proporción de sus
ingredientes es muy variable. Guardar el chocolate y los solubles de cacao en su propio
envase, bien cerrados, protegidos de la humedad y de la luz, y en lugares frescos, para que
se conserven en óptimas condiciones.

Receta de Sopa minestrone a nuestra

manera
La sopa minestrone es una receta
tradicional de la cocina italiana que
Bruno Oteiza interpreta en este plato de
pasta y verduras.  
Se trata de una sopa que aprovecha las
verduras de temporada y a la que a
menudo se le añade pasta o arroz, por
lo que es un plato muy sano y nutritivo.

Ingredientes

 Para 6 personas:  una yema de

huevo
 100 g de pasta
 1 l de caldo de
 3 zanahorias pollo

 1 rama de apio  aceite de oliva

 1 calabacín  sal

 100 g de judías  unas hojas de

verdes albahaca

 6 espárragos
verdes

 2 tomates muy
maduros
Elaboración de la receta de Sopa minestrone a nuestra manera:
Ralla los tomates y fríelos brevemente en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y
una pizca de sal. Vierte el caldo de pollo e introduce las zanahorias y el apio cortados en
bastones y las judías en rombos. Sazona y cocina las verduras de 2 a 5 minutos.

Agrega el calabacín cortado en dados y las puntas de los espárragos. Introduce la pasta y
cocina durante 14 minutos. Añade unas hojas de albahaca y comprueba el punto de sal.

En el último momento añade una yema de huevo, retira la cazuela del fuego y mezcla bien.
Emplata, riega con un chorrito de aceite de oliva y sirve.

Receta de Tallarines a la boloñesa

Receta de tallarines a la boloñesa, Karlos Arguiñano presenta una receta sencilla y

tradicional de la cocina italiana, pasta con salsa boloñesa. 
Ingredientes
 Para 4 personas:
 400 gr. de tallarines
 1/2 kg. de carne picada 
 2 zanahorias
 1 cebolla
 1 rama de apio
 1/2 l. de salsa de tomate
 1 vaso de vino blanco
 aceite virgen extra
 sal
 albahaca
 pimienta
 perejil
Elaboración de la receta de tallarines a la boloñesa
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco
de aceite. Limpia el apio e incorpóralo. Cuando esté dorado, añade el vino blanco, la
albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos.
En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un
chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la
pasta, refréscala y resérvala.
Salpimienta la carne, sofríela brevemente e incorpórala a la cazuela del tomate. Guisa
durante 2-3 minutos.
Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite.
Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. Decora con una rama de perejil.
Consejo
Cuando la pasta está poco cocida no tiene buen sabor y su consistencia es similar a la
goma de mascar, muy cocida es demasiada blanda. Si no tienes mucha experiencia
conviene probarla a menudo para descubrir si está a punto.

Tradiciones de Italia
los Carnavales de Venecia ferragosto la befana
Fascismo del dictador Mussolini. Navidad

Palio di Siena Giubiana

Semana santa liberación

Arquitectura
La arquitectura de Italia hace referencia a la amplia gama de estilos arquitectónicos de que goza el paisaje
italiano, los cuales no únicamente se clasifican por periodos sino también por regiones.

Italia siempre ha destacado en este ámbito por sus amplios avances técnicos, los cuales ya podían observarse
en el pasado mediante la construcción de cúpulas, arcos y la recreación de estructuras similares a las
del Imperio romano, siendo un ejemplo de ello la famosa Torre de Pisa.

Arquitectura italiana: la torre de Pisa

Italia cuenta con varias obras monumentales representativas de la

arquitectura occidental, entre ellas el Coliseo romano, la Catedral
de Florencia, la Catedral de Milán, la Basílica de San Pedro y un
largo etcétera.

La importancia de la
arquitectura italiana es tal,
que se ha difundido el uso
de la expresión arquitectura italianizante o a la italiana y esto es algo
de lo que los italianos se sienten enormemente orgullosos.

Coliseo romano, Roma, Italia

Arte

La pasión por las Bellas Artes en Italia es de sobra conocida y es una de sus costumbres más antiguas. Ya en
la Roma antigua se hallaba el arte helenista, del que varios ejemplares han llegado hasta nuestros días.

Los típicos cuadros de esta era mostraban paisajes, caricaturas, retratos, vida y costumbres, imitaciones
arquitectónicas, etc. En definitiva, esta costumbre artística llegó hasta el Renacimiento, época en la que
recibía el nombre de grutesco.

El Arte en Italia: toda una tradición

La pintura renacentista trajo consigo la evolución del arte

escultórico, que llegó a su máximo esplendor desde el siglo XV
hasta los siglos XVI y XVII. Por su parte, la pasión por la escultura
es herencia también de la Antigua Roma.

Las esculturas típicas de Italia se hacían preferentemente de

mármol, aunque también las hay de bronce y marfil, aunque la mayoría de las que se conservan en la
actualidad están deterioradas. Los motivos típicos de las esculturas italianas son la naturaleza y la adopción de
formas y usos clásicos de Grecia y Roma.

David di Michelangelo

Bodas

Como en España y otros países en los que predomina la religión católica, en

Italia el matrimonio es todo un acontecimiento, algo así como un símbolo
de lo que cada uno desea en
la vida y un indicador del
estatus social. Aunque la forma más tradicional de celebración se da en el sur de Italia, por norma general el
matrimonio se divide en dos fases: el antes y el después.

La importancia del matrimonio en Italia

Así, antes de la boda propiamente dicha tiene lugar La Promessa o, lo que es lo mismo, la celebración pre-
matrimonio, que sucede semanas antes de la fiesta.

En esta fase, el párroco formula una serie de preguntas a los novios en la iglesia donde tendrá luego el
matrimonio. Para terminar esta jornada, es costumbre realizar una cena por todo lo alto con los familiares y
amigos de los novios (habitualmente unas 80-100 personas).

En los dos o tres días previos al casamiento, se fá il letto, es decir, se hace la cama. Esto quiere decir que los
familiares y amigos de la futura pareja se reúnen en casa de los mismos y decoran la habitación de la pareja a
fin de dejarla lista para la noche de bodas. Esta decoración incluye flores, bombones, dulces, botellas de
champán y, sobre todo, dinero.

Esta costumbre de celebrar la unión matrimonial rodeados de multitud de personas se puede observar ya
durante el noviazgo, que, al contrario que en otros países del mundo, es una fase de grupo.

Los preparativos de boda en Italia

El día de la boda en sí, el primer paso es reunirse en

casa de los novios para saludar y dar la enhorabuena
tanto a los novios como a sus familiares más allegados.
Una vez hecho esto, la costumbre es que los invitados
vayan tras el coche de la novia camino de la iglesia.

En la ceremonia eclesiástica, la novia llega de la mano

del padre y a la salida se les tira a los recién casados
arroz al igual que sucede en las bodas españolas. El
banquete final es todo un festín que dura horas y horas y en el que el objetivo es claro: comer sin parar.

Las bodas italianas

Café

Si antes mencionábamos
que la pasta y la pizza son
dos de los principales
iconos italianos, mención
aparte merece el café. Muchos son los que afirman que, en Italia, el
café lo llevan “en la sangre” y es que este país vio nacer tipos de café
tan populares como el expreso, el macchiato, el capuccino, el ristretto… Para los italianos, el café es un acto
social, es decir, un medio por el cual relacionarse con los
demás.

Carnaval de Venecia
Cuando se trata de hacer mención a las fiestas y los festivales más típicos de Italia, sin duda el primero que
viene a la mente es el carnaval de Venecia o, lo que es lo mismo, el carnaval italiano por excelencia.

Esta multitudinaria fiesta tiene su origen en el año 1296, fecha en que se celebró como fiesta pública per
se por primera vez. El Carnaval comienza 12 días antes de la Cuaresma y termina el martes de Carnaval.

Festivales italianos: el carnaval de Venecia

La costumbre durante este festival es disfrazarse, pero no sirve un disfraz cualquiera: los disfraces del
carnaval de Venecia siguen una serie de patrones, siendo el más básico llevar una máscara.

En realidad, estos disfraces tan característicos representan a personajes de la Comedia del Arte (Commedia
dell’Arte en italiano) del siglo XVI, que era el teatro del pueblo, esto es, de la clase baja.

Máscaras típicas del Carnaval de Venecia

Todos ellos pretenden representar a personajes arrogantes,

ambiciosos, ricos, ávaros, románticos, etc. La máscara, por su
parte, se denomina maschera nobiley consiste en una careta
blanca, un sombrero de tres puntas y ropaje de seda negra.

Trajes típicos del Carnaval de Venecia en la Piazza San Marco

Familia

Para los italianos, el rol de la familia es

muy importante y ello puede
observarse en los fuertes lazos de unión que existen entre padres e
hijos. L

as gran mayoría de familias italianas responden al prototipo de familia “a

la antigua”, es decir, cada miembro de la unidad familiar responde a un
papel determinado y el respeto viene dado por el papel que le ha sido
asignado a cada uno.

El bautizo en Italia

Música

Los italianos cuentan con dos géneros musicales típicos: la ópera y la

música instrumental. No obstante, estos estilos varían según cada
región del país, donde se incluye también música popular y romántica.
En definitiva, la música, al igual que la comida y otros aspectos, ha sido el símbolo más representativo de la
identidad cultural italiana desde finales del siglo XVI, cuando se comenzaron a desarrollar la ópera y la música
clásica europea.

La ópera el género musical de Italia

La ópera, palabra proveniente de la lengua italiana y que significa obra musical, se remonta al 1800 y
enseguida obtuvo una muy buena acogida entre el pueblo nacional.

Los italianos de hoy en día continúan sintiéndose muy orgullosos de su género musical por excelencia,
especialmente en referencia al canto lírico gracias a figuras como el ya
fallecido Luciano Pavarotti.

Teatro alla Scala, Milán, Italia

El significado del huevo en la Pascua italiana

Religiosidad

De acuerdo con una investigación de Eurispes, entidad italiana dedicada al

estudio de los diferentes valores políticos, económicos y sociales, más del 87%
de la población italiana se declara católica y casi el 40% practicante.

La religión católica en Italia

De los encuestados en la investigación anterior, el 30,8% de personas de entre

18 y 24 años acuden a misa cada domingo, mientras que solo el 28,5% de
sujetos de entre 34 y 44 años lo hacen cada domingo. Así, con estas cifras
podemos hacernos una idea de la importancia que tiene la religión para la
sociedad italiana, donde la edad no es un factor determinante.

Teniendo en cuenta estas cifras, no es casualidad que el Vaticano, donde se encuentra la Santa Sede (máxima
institución de la Iglesia católica), se encuentre en Italia.

Por ello, acontecimientos como el casamiento, el bautizo, la comunión y la celebración de fiestas religiosas
como el día de San Francisco de Asís, entre muchos otros, reflejen el significado de la fe italiana.

Estatua de San Pedro en la Basílica de San Pedro, el Vaticano

Saludos

Entre las costumbres sociales más características de la colectividad

italiana, llama la atención la forma que tienen de saludarse.
 El saludo más común consiste en saludarse con las manos y, después, dar un beso en la mejilla de la otra
persona sin rozarla con los labios.

Este saludo es similar a la costumbre española de darse dos besos en las mejillas, con la diferencia de que los
españoles ofrecen primero la mejilla derecha y los italianos la izquierda.

Recetas de Francia

Merluza a la beurre blanc

Lista de ingredientes: 

 4 lomos o troncos de merluza fresca o congelada

Admiral

 2 cebollas dulces picadas

 2 cucharadas soperas de mantequilla Milbona

 10 cl de vinagre blanco

 20 cl de vino blanco

 250 ml de crema de leche Milbona

 12 patatas pequeñas de guarnición

 Sal y pimienta
Elaboración: 
En una sartén derretimos la mantequilla, incorporamos la cebolla picada, el vinagre y el
vino.  Lo dejamos evaporar y añadimos la crema de leche, reduciendo la mezcla a la textura
de salsa. Si lo creemos conveniente, lo rectificamos de sal.
 
A continuación, asamos la merluza en una sartén con aceite de oliva hasta que esté hecha,
y la salpimentamos.  A parte, preparamos las patatas para guarnición, ya sean hervidas o
asadas en el horno.
 
Para acabar, servimos la merluza con la salsa y las patatas.

Vichyssoise

Lista de ingredientes: 

 1 kg de puerros (la parte blanca)

 2 patatas

 1 cucharada sopera de mantequilla Milbona

 Aceite de oliva Olisone

 1 litro de agua o fondo de ave

 300 ml de crema de leche Milbona

 Sal

Elaboración: 
Cortamos a rodajas los puerros y las patatas, y los rehogamos en mantequilla y un poco de
aceite de oliva. Cuando el puerro esté transparente, mojamos con agua o fondo de ave y
dejamos hervir 25 minutos. Tras este tiempo, incorporamos la crema de leche y llevamos a
ebullición 5 minutos más.
 
A continuación, pasamos el túrmix y colamos con el chino. Si es necesario, rectificamos de
sal y dejamos enfriar la crema en la nevera.
Servimos la crema bien fría con cebollino picado o virutas de jamón ibérico si se desea.

Ensalada Niçoise

Lista de ingredientes: 

 1 bote de olivas  2 cucharadas

negras Baresa soperas de
 200 g de judía mostaza de Dijon
verde  8 champiñones
 6 cucharadas
 Hojas de lechuga  1 cebolla roja soperas de aceite
de oliva Olisone
 Canónigos  4 rábanos

 4 tomates  4 patatas de
guarnición asadas
 2 latas de
ventresca de atún  4 huevos duros

 1 bote de anchoas  2 zanahorias

Atlantic Select
 El zumo de ½
limón
 Elaboración: 
Escaldamos las judías verdes en agua hirviendo durante 5 minutos, las escurrimos y les
cortamos la cocción en agua fría con hielos. Las dejamos enfriar y secamos bien con papel
de cocina.
 
A continuación, cortamos por la mitad los huevos cocidos y las patatas. Además, lavamos y
cortamos en finas tiras: los champiñones, la cebolla, los rábanos y la zanahoria.
 
Para la vinagreta, mezclamos bien el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva.
 
Servimos todos los ingredientes en una ensaladera acompañados por nuestra vinagreta.
Quiche Lorraine de calabacín y emmental

Lista de ingredientes: 

 1 paquete de pasta brisa Belbake

 500 g de calabacín

 1 cebolla dulce y grande

 200 g de queso emmental rallado Milbona

 250 ml de crema de leche Milbona

 3 huevos

 Sal y pimienta

 Mantequilla Milbona

Elaboración: 
Para empezar, precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la masa sobre un molde con
papel de horno y la cocemos al blanco (es decir, sin relleno) durante 12 o 15 minutos.
 
A parte, salteamos en mantequilla el calabacín cortado en rodajas finas y la cebolla en
juliana. Salpimentamos, retiramos del fuego y dejamos escurrir.
 
A continuación, batimos los huevos y los mezclamos con la crema de leche y el queso
emmental rallado, y salpimentamos al gusto. Finalmente, incorporamos el salteado de
calabacín y cebolla.
 
Para acabar, colocamos la mezcla en la masa ya cocida y la horneamos durante 25 minutos
más a 180ºC, o hasta que quede cuajada.
 Crepe de champiñones y jamón dulce
Lista de ingredientes: 

 250 ml de leche Milbona

 120 g de harina tamizada

 2 huevos batidos

 12 champiñones

 250 ml de leche Milbona

 20 g de mantequilla Milbona

 2 cucharadas soperas de harina

 1 bolsa de emmental rallado Milbona

 Sal y pimienta

 8 lonchas de jamón dulce Serra Marina

 Mantequilla para hacer los crepes en la sartén

Elaboración: 
Para la masa de los crepes, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos reposar la
masa 24 horas dentro de la nevera. Pasado este tiempo, ponemos un poco de mantequilla
en una sartén antiadherente y vamos incorporando pequeñas cantidades de masa hasta
cubrirla toda. Cuando esté hecha, giramos el crepe y lo dejamos tostar por la otra cara. Para
prepararla bechamel de champiñones, lavamos y cortamos a cuartos los champiñones. Los
salteamos en mantequilla, salpimentamos, incorporamos la harina y la tostamos
ligeramente. Añadimos poco a poco la leche, la llevamos a ebullición sin dejar de remover e
incorporamos el queso. Retiramos la bechamel del fuego y la dejamos entibiar. Rellenamos
los crepes con la bechamel de champiñones y el jamón dulce, y les damos un golpe de
horno para servirlos calientes. Si se desea pueden acompañarse de ensalada.

Crepes a la normanda
Lista de ingredientes: 
 1  200 g de gamba fresca
 150 g de harina
 2 huevos
 4 dl de leche Milbona
 Pimienta
 60 g de queso gruyère
dl de agua  Sal
 1 cebollino  100 g de zamburiñas
Elaboración: 
En un vaso para batidora poner agua, medio vaso de leche, 40 gramos de mantequilla
previamente derretida, la harina (reservando una cucharada para el relleno), dos yemas de
huevo y una pizca de sal. Batir con la batidora hasta que quede una mezcla uniforme y dejar
reposar la masa en la nevera veinte minutos. 
 
Para preparar el relleno, poner una cazuela al fuego con el resto de la leche, la cucharada
de harina, 30 gramos de mantequilla y un poco de cebollino picado. Calentar a fuego medio
bajo sin dejar de remover al menos diez minutos. Bajar el fuego al mínimo y añadir las
gambas, las zamburiñas y 60 gramos de queso picado. Salpimentar y dejar al fuego dos o
tres minutos más. 
 
Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla. Sacar la masa de la nevera y batir
unos segundos. Añadir unas cucharadas a la sartén. Lo justo para que cubra el fondo. Dorar
la crepe durante un minuto y luego dar la vuelta. Repetir la operación hasta que se termine
la mezcla. Servir en el centro de cada crepe una cucharada generosa del relleno de gambas
y envolver.
Cassoulet francés
Lista de ingredientes: 
 Aceite de oliva virgen extra Olisone
 2 ajos
 3 y 1/2 dl de caldo de ave Cusina
 500 g de carne de cerdo
 Hierbas aromáticas (laurel, tomillo,
romero y perejil)
 200 g de judías blancas
 2 salchichas frescas
 60 g de tocino
 500 g de tomate triturado en conserva Sargona
 Sal y pimienta
Elaboración: 
Poner una cazuela, válida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las cebollas,
añadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco minutos. Añadir la carne de
cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho minutos aproximadamente. 
 
Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el
tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir. 
 
Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno
precalentado a 180 ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera que
añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar en el horno
veinte minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por arriba. 

Magret de pato
Lista de ingredientes: 
 1 cebolla
 1 magret de pato
 1 cucharada de miel de flores Marlene
  1 naranja
 20 dl de salsa de soja
 1 vaso de vino de Jerez
 1 cucharada de azúcar
Elaboración: 
Marcar tres cortes en el magret por la parte de la piel sin llegar a la carne. Poner en una
sartén a fuego suave y dejar que vaya soltando su grasa unos seis o siete minutos. Darle la
vuelta y dejar otros tres minutos. 
 
Sacar el magret de la sartén y en la propia grasa del pato sofreír la cebolla picada fina.
Cuando coja color añadir el vino, la naranja, la miel y la soja, y dejar cociendo diez minutos
hasta que la salsa empiece a espesar, momento en el que pondremos de nuevo el magret
en la sartén dejando al fuego otros cinco minutos. 
 
En una sartén con una cucharada de azúcar poner a calentar la naranja cortada en rodajas
sin pelar. Al cortar el magret, la carne debe quedar rosada, la salsa espesa y acompañar
con las rodajas de naranja.
Parmentier de foie
Lista de ingredientes: 
 1 dl de ave Cusina

 200 g de foie de pato

 1 huevo

 50 g de mantequilla Milbona

 1 dl de nata

 700 g de patata

 Sal y pimienta

 4 hojas de salvia
 1 dl de vino de Oporto
Elaboración: 

Cocer las patatas enteras hasta que estén blandas, retirar del fuego y pelar. Pasar por el
pasapurés, añadir la mantequilla y salpimentar. Rellenar con este puré hasta la mitad de
cuatro aros de emplatar. 
 
Repartir el foie encima del puré, acabar de rellenar con el resto del puré. Montar la nata y
mezclar con la yema de huevo. Coronar los aros con esta mezcla y gratinar unos minutos. 
 
Cocer el oporto con el caldo de ave y las hojas de salvia hasta que reduzca un tercio. Servir
los pasteles de patata y foie en los platos elegidos y
acompañar con la salsa de oporto.
Tartaleta de cebolla y foie
Lista de ingredientes: 
 1 dl de aceite de oliva virgen extra Olisone
 2 cebollas
 Cebollino
 1 dl de cerveza rubia
 1 huevo
 150 g de masa de hojaldre Belbake
 1 micuit de pato
 Pimienta
 Sal
 150 g de uvas blancas
Elaboración: 
Precalentar el horno a 200 ºC. Extender el hojaldre en una superficie plana y hacer un
rectángulo con bordes, pinchar con un tenedor, pincelar con huevo y disponer sobre una
bandeja de horno con papel de hornear. Hornear durante quince minutos. Retirar del horno
y reservar. 
 
Pelar las uvas y trocear. Pelar y picar la cebolla, saltear en una sartén con el aceite de oliva
e incorporar las uvas, regar con la cerveza, salpimentar y cocer hasta que se evapore todo
el caldo. 
 
Cortar el micuit en cuatro láminas, repartir el salteado por encima del hojaldre y cubrir con
las láminas de foie. Espolvorear con cebollino picado y servir.

Brioche de naranja y canela

Lista de ingredientes: 

 60 g de azúcar

 1 cucharadita de canela molida

 375 g de harina de fuerza

 5 huevos

 1 sobre de levadura en polvo

 150 g de mantequilla Milbona

 2 naranjas

 Sal
Elaboración: 

Rallar la piel y hacer zumo de las naranjas. Disolver en el zumo de naranja la levadura y
añadir la ralladura de naranja y el azúcar. En un bol mezclar la harina con una pizca de sal y
la canela. Hacer un hueco en el centro, incorporar la levadura con la naranja y remover con
una cuchara. Batir 4 huevos y añadirlos removiendo con una cuchara. Habrá un momento
en que tendremos que dejar la cuchara y seguir amasando con las manos. Dejar la masa en
un bol tapada con un paño y dejar una hora o hasta que doble su volumen.

Desinflar la masa presionando con el puño de arriba abajo. Hacer una bola y dejar reposar
diez minutos, incorporar la mantequilla reblandecida y mezclar con las manos hasta
integrarla en la masa. Amasar un par de minutos y dejar reposar. Engrasar un molde de
brioche, dividir la masa en una bola grande y una pequeña. Con un dedo hacer un hoyo en
el centro de la bola grande y presionando pegar encima la bola pequeña. Dejar leudando 30
minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar en un cuenco la yema de huevo restante y una

cucharadita de azúcar. Pintar con la mezcla el brioche y hornear unos 20 minutos hasta que
se dore.
Tortilla francesa con salmón ahumado, espinaca y
crème fraîche
Lista de ingredientes: 
 6 huevos
 1 cuchara de leche
 Sal y pimienta negra
 Mantequilla
 200 g salmón ahumado
 1 bolsa de espinaca fresca
 1 cuchara aceite de oliva
 1 bote de crème fraîche (crema fresca)
Elaboración: 
Saltear la espinaca en aceite de oliva y escurrir en papel de cocina.
Mezclar huevos, leche, sal y pimienta en un bol con una varilla. Calentar la mantequilla en
un sartén antiadherente y hacer cuatro tortillas francesas finas.
Colocar lonchas de salmón ahumado, espinaca salteada y una cuchara de crème fraîche en
cada tortilla y doblarla
Caracoles en salsa picante
Lista de ingredientes: 

 Aceite de oliva virgen extra Olisone

 2 ajos

 100 g de almendras Alesto

 1 kg de caracoles

 1 guindilla

 1 pan duro

 Perejil

 1 pimiento desecado
  Sal
Elaboración: 

Limpiar los caracoles y poner los caracoles en un colador bajo el chorro de agua fría.

En un cuenco grande poner los caracoles lavados y llenarlo con agua fría. Dejar los
caracoles sumergidos al menos 2 horas. Poner a remojo el pimiento seco hasta que se
ablande. Pelar los ajos. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añadir los ajos y las almendras, el pan desmigado, la carne del pimiento previamente
escurrida y la guindilla. Mantener a fuego unos 5 minutos.

Añadir al contenido de la sartén un vaso de agua. Echar todo el contenido de la sartén en

un vaso triturador y batir con batidora hasta obtener una salsa homogénea. En una cazuela
poner los caracoles con la salsa a fuego bajo. Picar una cucharada de perejil y echar por
encima de los caracoles. Mantener a fuego bajo unos 15 minutos y servir caliente con su
salsa.

Éclairs de cereza con glaseado de vainilla

Lista de ingredientes: 

 6 hojas de gelatina blanca

 1 frasco de cerezas ácidas en conserva

(peso neto escurrido: 350 g.)

 2 cucharadas de jalea de cereza con Amaretto

 250 g de nata para montar Milbona

 50 g de mantequilla con sal

 1 pizca de sal yodada

 150 g de harina

 1 cucharada de azúcar

 4 huevos

 1 cucharadita de levadura en polvo Belbake

 4 cucharadas de sirope de vainilla

 100 g de azúcar glasé

  Material adicional: papel para hornear

Elaboración: 

Primero, introducir la gelatina en agua fría para ablandarla. Después, escurrir y triturar las
cerezas. Mezclarlas con la jalea de cereza. Luego, escurrir la gelatina y calentar a fuego
lento para que se disuelva. Introducir 2 cucharadas de la mezcla de cereza y, a
continuación, añadir esta masa a la mezcla de cereza restante y remover. Refrigerar hasta
que empiece a gelitinizarse.

Después, montar la nata y agregarla. Dejar en el frigorífico durante toda la noche. Al día
siguiente, llevar a ebullición 250 ml. de agua con mantequilla y sal en una cazuela hasta que
se derrita la mantequilla. Mezclar la harina y el azúcar, añadir de una sola vez y remover
hasta obtener una bola de masa y hasta que se forme una capa blanca en el fondo de la
cazuela. Colocar en una fuente y dejar enfriar 10 minutos. Luego, añadir los huevos uno a
uno y batir bien antes de añadir el siguiente.

Añadir el último huevo junto con la levadura en polvo. Introducir la masa en una manga
pastelera con boquilla en forma de estrella y formar 10 tiras (de aprox. 10 x 5 cm.) sobre
una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, disponiéndolas con la mayor distancia
posible entre ellas. Precalentar el horno y hornear a 200ºC durante 25-30 minutos hasta que
los éclairs suban y se doren. Sacarlos del horno, abrirlos inmediatamente por la mitad y
dejar enfriar sobre una rejilla. Mezclar el azúcar glasé con el sirope de vainilla hasta obtener
un glaseado espeso. Cubrir la parte superior de los éclairs con este glaseado y dejar secar.

Antes de servir, colocar la crema de cereza sobre la mitad inferior de los éclairs con ayuda
de la manga pastelera con boquilla en forma de estrella y colocar encima la parte superior.

Tarte flambée
Lista de ingredientes: 
 1/4 de dado (10 g) de levadura fresca
 250 g de harina de trigo
 Sal yodofluorada
 Media cucharadita de azúcar
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen italiano
 2 manojos de cebolletas
 200 g de crème fraîche Milbona
 Pimienta Kania
 Harina para extender la masa
 125 g de jamón ahumado en dados
Elaboración: 
Para comenzar, diluir la levadura en 125 ml. de agua tibia. Luego, mezclar con la harina y
con 1 cucharadita de sal, el azúcar y el aceite hasta obtener una masa blanda y
homogénea. En caso necesario, añadir 1 o 2 cucharadas de agua más. Dejar reposar la
masa tapada en un lugar cálido durante 1 hora. Mientras tanto, limpiar las cebolletas y
cortar en aros finos. Mezclar la crème fraîche con pimienta y un poco de sal. Volver a
amasar un poco la masa, dividirla en dos partes, esparcir un poco de harina sobre la
superficie de trabajo y extender cada parte hasta que quede fina y con las dimensiones de
la bandeja del horno. Dejar reposar durante 10 minutos y extenderla un poco más si hace
falta.
A continuación, colocar sobre dos bandejas forradas con papel de hornear y untar cada
parte con la mitad de la crème fraîche. Esparcir por encima los dados de jamón y los aros
de cebolleta y hornear por turnos en un horno precalentado a 225°C durante aprox. 8
minutos hasta que quede crujiente. Para acabar, cortar en trozos. Se recomienda
acompañar con una ensalada mixta. Sugerencia: Si se prefiere más suave, freír los aros de
cebolleta previamente con una cucharada de aceite para que se reblandezcan.

Ensalada de Niza
Lista de ingredientes: 

 350 g de patatas

 Sal yodofluorada

 2 huevos

 250 g. de judías verdes

 1 bandeja de alcachofas marinadas Baresa (150 g)

 Media bandeja de aceitunas mixtas Baresa (60 g)

 1 diente de ajo

 4 ramitas de tomillo

 1-2 cucharaditas de zumo de limón

 3 cucharadas de aceite de oliva italiano

 Pimienta Kania

 1 cebolla roja

 150 g de tomates cherry

 100 g de lechuga romana o rizada

Elaboración: 

Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal durante aprox. 20 minutos,
hasta que estén blandas. Escurrirlas, pasarlas por agua, pelarlas y cortarlas en trozos
gruesos. Mientras tanto, poner los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 7
minutos, sin que lleguen a cocerse del todo. Luego, pasarlos por agua, pelarlos y cortar a lo
largo en cuatro o seis trozos. Después, limpiar las judías, cocerlas al dente en agua
hirviendo con sal durante 15 minutos, colarlas y dejar escurrir. Dejar que se enfríe todo.
Posteriormente, escurrir las alcachofas y las aceitunas, y guardar la marinada. Pelar el
diente de ajo y picarlo en trozos finos. Mezclar el ajo con la marinada que hemos reservado
y con las hojas de tomillo, el zumo de limón y el aceite de oliva. Luego, salpimentar. Pelar la
cebolla y cortarla en gajos finos. Lavar los tomates cherry y cortarlos a cuartos. A
continuación, mezclar los ingredientes ya preparados con las alcachofas y las aceitunas,
aliñar y remover con cuidado. Dejar reposar bien durante 30 minutos. Mientras tanto, lavar
la lechuga romana o rizada y cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Guardarla aparte
y mezclarla con el resto de ingredientes justo antes de servir.
Flanes de espárragos con camarones

Lista de ingredientes: 
 250 g. de espárragos verdes
 250 g. de espárragos blancos
 Sal yodada
 50 g. de nata para montar Milbona
 100 g. de queso fresco para untar Pic-
Frisch
 2 huevos
 Pimienta Kania
 1 bolsita de mozzarella Milbona
 1 bandeja de camarones nórdicos en salmuera OceanSea
 Aceite para untar los moldes
Elaboración: 
Limpiar los espárragos. Pelar los blancos por completo y de los verdes sólo el tercio inferior.
Luego, trocear todos los espárragos. Poner los blancos en un cazo con agua hirviendo y sal
y cocer durante aprox. 15 minutos hasta que se reblandezcan. Cocer al mismo tiempo los
espárragos verdes durante 6-8 minutos. Después, retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar a
un lado las cabezas de los espárragos, mezclar el resto con el queso fresco, la nata y
triturar. Incorporar los huevos y salpimentar. Rallar la mozzarella en trozos gruesos y
mezclarla con el puré junto con los camarones una vez escurridos.
A continuación, untar 8 moldes pequeños para horno con aceite, llenarlos con unos 2/3 de
la masa para flanes que ya hemos preparado y esparcir las cabezas de espárrago por
encima. Finalmente, poner al baño María en un horno precalentado y hornear a 200°C
durante 35–40 minutos.

Pato con peras

Lista de ingredientes: 
 Cebolla
 2 pechugas de pato Deluxe
 5 peras
 Pimienta
 Sal
 100 cl de vino de jerez
Elaboración: 
Hacer unos cortes en la parte grasa de las pechugas sin llegar a la carne. Salpimentar.
Poner una sartén al fuego con las pechugas. Cocinar a fuego suave, siempre con el lado de
la grasa hacia abajo, durante 15 minutos. Subir el fuego y dar la vuelta a las pechugas para
dorar dos minutos. Retirar y reservar.
Poner una cazuela al fuego. Colar un dl. de la grasa que habrán soltado las pechugas y
añadirlo a la cazuela.
Pelar y picar una cebolla y sofreír a fuego suave en la grasa de pato hasta que coja color.
Pelar las peras. Añadirlas a la cazuela. Añadir el vino dulce y mantener al fuego 15 minutos.
Cortar en rodajas las pechugas de pato y añadirlo a la cazuela. Dejar cocinando cinco
minutos más. Servir el pato decorando con las peras.

Sopa de cebolla con queso parmesano

Lista de ingredientes: 
 Aceite de oliva virgen extra Olisone
 2 ramas de apio
 1 cebolla
 1 gallina
 2 cucharadas de harina
 1 ramillete de hierbas aromáticas
 75 g de mantequilla Milbona
 1 nabo
 4 rebanadas de pan
 Pimienta
 1 pollo Delave
 1 puerro
 1 zanahoria
 Sal
 100 g de queso parmesano
Elaboración: 
Pelar y lavar bien las hojas de apio, la zanahoria, el puerro y el nabo. Disponer las verduras
a cocer en una olla amplia al fuego con la gallina, el pollo y el ramillete de hierbas
aromáticas. Dejar cocer durante 60 minutos, colar el caldo y reservar. Pelar y picar la
cebolla, calentar una olla amplia con la mantequilla y estofar la cebolla. Incorporar la harina
en la olla, tostar durante unos minutos y regar con el caldo. Salpimentar y dejar cocer todo
el conjunto durante 30 minutos.
Cortar el pan en rebanadas, tostar ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Cortar
lascas del queso parmesano. Servir la sopa con los dados de pan frito y las lascas de queso
parmesano.

Vichyssoise crujiente
Lista de ingredientes: 
 Aceite de oliva virgen extra Olisone
 1l de caldo de verduras
 75 g. de mantequilla Milbona
 Nuez moscada
 2 patatas
 4 puerros
 100 ml de queso para untar Pic-Frisch o Linessa
 Sal
Elaboración: 
Pelar y lavar los puerros, retirando los extremos, y cortar éste en tiras largas y finas. Cortar
el resto en juliana. Poner en una olla con la mantequilla. Pelar las patatas y lavar. Cortar en
láminas y añadir al puerro. Rehogar a fuego suave hasta pocharlo con una pizca de sal.
Cubrir con el caldo y dejar que comience a hervir. Espumar y dejar a fuego medio durante
30 minutos, tapándola. Dejar enfriar el caldo. Añadir el queso y triturar hasta dejarlo muy
fino. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar por un chino si fuera necesario. Guardar en
la nevera. Freír el puerro reservado, dejándolo muy crujiente. Servir la crema acompañado
por este crujiente. Se puede servir también templada.

La Fiesta Nacional 
El 14 de Julio es la fiesta por excelencia de Francia. Es el
día de fiesta nacional donde se conmemora el recuerdo de
la toma de la Bastilla en 1789, aunque también quiere ser
un homenaje a la fiesta de la Federación, justo un año
después, en 1790. Instaurada por Benjamin Raspail en
1880, actualmente es motivo de desfiles de las tropas
francesas por las calles de París y multitud de actos en
todas las ciudades de Francia.

Ferias de Nimes
La Arena de Nimes durante las ferias de la ciudad 

En Nimes hacen las cosas a lo grande y a falta de

una… ¡Dos ferias al año!. La primera se realiza en

mayo o junio desde 1952, coincidiendo con la fiesta
católica de Pentecostés. La segunda se realiza en
septiembre, durante la vendimia. En todas ellas, la
ciudad se paraliza y vive unos intensos días de fiesta con música, baile y vino. Nimes
se vuelve “española”, con corridas y encierros de toros por las calles, pasodobles y
flamenco en las bodegas, desfiles carnavalescos y un gran número de conciertos y actos en
toda la ciudad. Todo el casco histórico está ocupado por “chiringuitos” de comida y bebida y
son más que recomendables.

Carnavales de Niza

El Carnaval, fiesta pagana antes del período de cuaresma, empezó en Niza en 1924 con la
estancia del conde de Provenza Carlos II durante aquellos días y tuvo su apogeo durante la
Belle Époque. En el famoso Paseo de los Ingleses más de 150.000 bombillas pintadas a
mano llenan de luz y color sus calles donde se realizan desfiles de carrozas, cabezudos y
música con más de 1000 intérpretes. En la actualidad, el Carnaval de Niza es uno de los
más importantes del mundo con casi un millón de visitantes y toda la ciudad se
disfraza para dicha ocasión, así que si no quieres desentonar… ¡tendrás que ir disfrazado!
Fiestas de San Luis, en Sète

Alrededor del 25 de agosto, día de San Luís, la ciudad costera de Sète celebra su fiesta
tradicional en honor del rey Luis XIV, fundador de la ciudad. Durante la semana que duran
las fiestas, se celebran torneos de justas náuticas en el Cadre Royal, conciertos,
exposiciones, desfiles, travesías a nado y un gran final de fiesta con fuegos
artificiales que se lanzan desde el rompeolas.

Fiesta de la Música 
Creada en 1982 por Jack Lang, ministro de cultura
francés, se realizó el 21 de junio de aquel año con el
solsticio de verano, ya que esta fecha se relaciona
con las festividades paganas de la antigüedad a las
que se rendía culto a la naturaleza. Actualmente, la
fiesta de la música se ha internacionalizado y ya está
presente en más de 120 países. El objetivo es
que los músicos aficionados salgan a tocar a la
calle para promocionarse y la organización de conciertos gratuitos, donde el público
tenga la oportunidad de escuchar sus sus artistas preferidos sin importan ni el estilo ni su
procedencia.
Dos primeras comuniones hacer crepes
Bromas en primero de abril regalar lirios en primero de mayo

bailar el madison servir sopa de cebolla en boda

jugar petanca

Recetas de España

AJO COLORAO

PREPARACIÓN

Ingredientes
Ingredientes (para cuatro personas): 1 kg. de patatas. 3 pimientos rojos secos, 2 tomates
maduros. 1/2 kg. de raya. 6 dientes de ajo. 2 cucharadas de pimentón dulce. 3-4 hebras de
azafrán. 1 dl. de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de cominos. Sal.

Preparación

Cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates. Como a media cocción , añadir los
trozos de raya y dejar que hierva unos 15 minutos más. Mientras, en un mortero, majar los
cominos, el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates. Machacar las
patatas e incorporar lo anterior. A continuación, rectificar de sal y agregar el aceite, el
pimentón, un poco de su caldo, y la carne del pescado desmenuzada. Mezclarlo todo con
una cuchara de madera.

Presentación

Servir acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados.

ALCACHOFAS DE CALAHORRA EN SU PROPIA SALSA

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 3 docenas de

alcachofas 300 gr de jamón serrano 1 cucharada
de harina 4 dientes de ajo 1 cebolla aceite sal

Preparación

Limpiamos las alcachofas y nos deshacemos de las hojas más duras hasta que aparezcan
las de color verde claro. Se corta la parte superior y se trocean por la mitad. Se colocan en
un recipiente con agua fría, un poco de harina disuelta y unas gotas de limón. Se pone al
fuego una cazuela con abundante agua, un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando
comienze a hervir incorporamos las alcachofas, poco a poco, sin interrumpir la ebullición. Se
dejan cocer hasta que estén en su punto y se colocan en una cazuela baja. Además
debemos reservar un poco de agua de la cocción para elaborar la salsa. Picamos la cebolla
y el ajo y lo rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el jamón en
tacos para añadirlos, antes de que el sofrito tome color. Después ponemos una cucharada
de harina y se deja tostar un poco. Añadimos un poco del caldo de la cocción y
comprobamos el punto de sal. Se remueve todo con una cuchara de madera hasta
conseguir una salsa ligera. Se vierte todo sobre las alcachofas y se dejan cocer durante 8
minutos aproximadamente, a fuego bajo.

ALETRÍA CON COSTILLEJAS

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 250 gr de aletrías (fideos gordos) 400 gr de costillejas 1 ½ de

tomates maduros ½ l de caldo de ave (o una pastilla de caldo de pollo) 50 gr de queso
rallado (cualquier marca) 1 cucharada de mantequilla 1 vasito de aceite 1 cebolla sal una
pizca de azúcar

Preparación

En un recipiente con abundante agua hirviendo y un chorrito de aceite, se cuecen los fideos
durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo se escurren la pasta, sin pasarla bajo el agua,
y se reserva. En una cazuela de barro, se agrega el vasito de aceite y cuando esté caliente
se añaden las costillejas y la cebolla muy picadita. Mientras, pelamos y picamos los tomates
y, cuando el contenido de la cazuela se ponga doradito, los incorporamos junto con una
pizca de azúcar. Se dejará a fuego lento durante 15 minutos. Una vez agotado el tiempo, se
regará el guiso con el caldo de ave y a los 3 minutos se añadirán los fideos cocidos. Por
otro lado se mezcla la mantequilla y el queso. Esta mezcla se pasa a la cazuela, donde se
remueve, y se deja que hierva otros 3 minutos.

Presentación

Se sirve en la mesa recién retirado del fuego, todavía caliente.

AJOARRIERO

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 800 gr de bacalao 8

dientes de ajo ½ kg de tomate frito casero 4
pimientos choriceros 1 dl de aceite de oliva 1
patata de 200 gr 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

Se desmiga el bacalao y se pone en agua durante 24 horas cambiándosela cada 8 horas y

guardándolo en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, se escurre bien y se deja que suelte
todo el agua. Mientras, picamos los ajos y las patatas de forma muy menuda y lo añadimos
a una cazuela de barro con aceite. Cuando esté todo pochado se agregan las tiras de
pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Se deja todo a fuego lento y
cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Se le da un par de vueltas,
intentando que no se rompa mucho y se añade el tomate. Se le imprime a la cazuela unos
movimientos circulares y cuando hayan transcurrido 10 minutos, se espolvorea con perejil
picado y se sirve a la mesa.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. de alcachofas 2

lonchas de jamón no muy finas 1 cebollita 2 dientes de
ajo 1 zanahoria hermosa Aceite Sal Vino blanco Limón

Preparación

Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores. Frotar sus corazones
con medio limón y echarlos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de limón. ·A los 10
minutos, escurrir. Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite y rallarle
encima la cebolla y la zanahoria añadiendo también el ajo muy picado. Cuando todo esto se
sofría unos minutos incorporar el jamón cortado en dados, darle vueltas y echar las
alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Cocer a fuego lento 15
minutos y servir caliente.

ANGUILAS EN ALL I PEBRE

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1kg de

anguilas 1,5 dl de aceite 50 gr de cebolla
50 gr de harina pimentón dulce 1 guindilla
3 ó 4 dientes de ajo 1 rebanada pequeña
de pan tostado 10 ó 12 almendras perejil
sal ½ l de agua

Preparación

Se lavan las anguilas con agua fría y se

cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño.
Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente. Por otro lado
se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando
el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade
junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo. Se agrega también una
buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se
incorporarán cuando empiece a hervir. Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y
la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más
o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos. Cinco minutos
antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que
previamente se ha majado en el mortero.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 taza de almendras (con

piel) 1 taza de azúcar 1 taza de agua

Preparación

Lavar las almendras y colocarlas en un cuenco con el azúcar y agua. Revolver para mezclar
y dejar reposar durante 24 horas. En el momento de hacerlas, colocarlas en un cazo de
fondo grueso al fuego (lo ideal sería hacerlas en un cazo o caldero de cobre). Moverlas de
vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando se consuma un poco el agua y la
espuma adquiera un color blanquecino, moverlas sin parar raspando los lados del caldero o
cazo con la cuchara hasta que se sequen. Cuando estén prácticamente secas, conviene
apartarlas del fuego y terminar el proceso hasta que se suelten. Volcarlas en un mármol o
similar, separarlas y dejarlas enfriar. Se conservan bastante tiempo en tarros o recipientes
herméticos.

Presentación

Se preparan en tarros de cristal para servir.

ALMEJAS A LA MARINERA
Preparación
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: ½ kg. de almejas 1
cebolla picada 2 dientes de ajo picado media
cucharada de pan rallado 1 cucharada de perejil picado
medio limón medio vaso de vino blanco ½ dl de aceite guindilla sal
Preparación
Lavar las almejas con agua fría y ponerlas en una cazuela al fuego con un poquito de agua
font d’or. Mover la cazuela y retirar las almejas abiertas. Colar el agua de la cocción. En una
cazuela de barro rehogar la cebolla picada y el ajo, sin que cojan color. Añadir el agua, el
vino, el limón, la guindilla y el perejil picado. Cocer un par de minutos y sazonar. Incorporar
las almejas y dar un hervor.
Presentación
Servir inmediatamente en la misma cazuela.

Angulas a la cazuela

PREPARACIÓN
Ingredientes
400 g de angulas, 4 dientes de ajo, 4 aros de guindillas, 1'5 dl de aceite de oliva y sal.
Preparación
En una cazuela de barro, verter el aceite y poner a calentar el fuego. Cuando esté caliente
añadir los ajos cortados en láminas y los aros de guindilla y, al ir tomando color los ajos,
retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar un poco. Entonces, echar las angulas previamente
cocidas y volver la cazuela al fuego, dando vueltas con un tenedor de madera, siempre a
fuego muy vivo. Salar.
Presentación
Antes de que hiervan, retirar del fuego y servir rápidamente en cazuelitas individuales de
barro

ARROZ CON COSTRA

Arroz con costra
PREPARACIÓN
Ingredientes
Ingredientes para 8 personas: 600 gr de arroz
400 gr de carne de pollo 400 gr de magro de
cerdo 2 chorizos 2 blanquets (embutidos de
cerdo blancos, muy grasos) 2 morcillas de
carne 250 gr de garbanzos (previamente cocidos) 200 gr de tomate 9 huevos 1,5 dl de
aceite unas ramitas de perejil 6 hebras de azafrán sal
Preparación
Se corta el pollo en trozos pequeños y el magro en dados y se sofríen en una sartén con el
aceite caliente. A continuación se añade el tomate y se sofríe también. Una vez finalizado el
sofrito se cambia de la sartén a un recipiente con agua para que el pollo y el magro cuezan
durante 15 ó 20 minutos. El aceite de la sartén se vierte en una cazuela o paellera y se
añade, para sofreír, los chorizos, los blanquets y las morcillas cortados en trozos.
Transcurrido este tiempo se agrega el pollo, el magro, el caldo y el arroz. Es importante que
se añada doble cantidad de arroz que de caldo. Se deja que cueza todo durante 15 minutos
y después se añade sal si es necesario y el azafrán. Al mismo tiempo se baten los huevos
junto con el perejil picado. Llegados a este punto debemos comprobar que se ha consumido
todo el caldo. De no ser así debemos retirar el sobrante con un cucharón. Se reparte
entonces el huevo batido por la superficie del arroz y se introduce la cazuela en el horno, 5
ó 6 minutos a fuego vivo, para que se forme la costra.

ARROZ CON LECHE

PREPARACIÓN
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 150 gr. de arroz 100 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar 2 l
de leche Cáscara de medio limón 1 rama de canela Vainilla
Preparación
Poner el arroz en una cazuela ancha y plana con casi el doble de agua. Hervir a fuego lento
y, cuando esté casi seco, agregar la leche, que previamente se habrá puesto a cocer en otra
cazuela con el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Pasada una hora, añadir la
mantequilla sin dejar de revolver. Dejar otra hora a fuego lento para que se vaya espesando
y quede una consistencia de crema espesa. Quitar la corteza del limón y la canela.
Presentación
Volcar la crema de arroz en una fuente de servir o repartir el contenido en seis platos o
cazuelitas de barro individuales. Espolvorear con azúcar, mezclada con un poco de vainilla
en polvo. Poner encima una plancha muy caliente para que se forme una capa de caramelo.
También puede servirse sin caramelo, adornado con canela en polvo.

Bacalao con samfaina

PREPARACIÓN
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 800 g de lomos de
bacalao 150 g de tacos de jamón 8 pimientos 6
tomates maduros pelados y sin pepitas 2
berenjenas 1 calabacín 1 cebolla grande 2 ajos 1
dl de caldo de pescado 1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva 2 hojas de laurel Sal Pimienta
Preparación
Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces.
Cortar en ocho trozos y dorarlos en una cazuela con aceite. Después añadir el jamón, el ajo
y la cebolla, esta última cortada en tiras finas. Continuar rehogando hasta que la cebolla
esté dorada, y entonces agregar el tomate troceado, que se dejará freír, y el vino. En una
sartén aparte, freír los calabacines y berenjenas, previamente pelados y cortados de una
manera uniforme, largos y estrechos, e incorporar a la cazuela. Hacer lo mismo con los
pimientos y, por último, añadir las hojas de laurel y un cucharón de caldo caliente. Probar y
salpimentar. Terminar de cocer, con el recipiente tapado y a fuego lento durante un cuarto
de hora aproximadamente.
Presentación
Pasar por un colador la salsa resultante de la cocción y echarla por encima del bacalao.

BERENJENAS A LA CREMA
PREPARACIÓN

Ingredientes
Ingredientes: 1 kg. de berenjenas 2 huevos
100 gr. de mantequilla 1/2 l. de leche nuez
moscada harina, queso rallado sal pimienta
Preparación
Pelar las berenjenas y dividirlas en cuatro
partes. Espolvorearlas con sal y pimienta.
Preparar la bechamel de la manera habitual, añadiendo a la mantequilla un poco de nuez
moscada, sal, pimienta, harina y leche. Al retirar del fuego, añadir un poco más de
mantequilla y dos yemas de huevo y remmover bien el conjunto. Enharinar los trozos de
berenjena y freir. Posteriormente, cubrir con la bechamel y poner al horno en una fuente.
Botillo con cachelos
PREPARACIÓN
Ingredientes
Ingredientes: 1 Botillo 1 Kilogramo de Patatas 1
Repollo
Preparación
Se pincha el botillo en la tripa con una aguja, se envuelve en un trozo de tela blanco y
limpio. Ponemos el botillo en una cazuela, cubierto de agua y se pone a cocer durante una
hora. Al termino de esta hora se le agrega un buen repollo (troceado) y lo dejamos cocer
una hora mas, cuando vea que la verdura esta casi cocida le añadimos las patatas, la sal a
gusto. Sacamos el botillo lo ponemos en una fuente, escurrimos la verdura y la patata,
abrimos el botillo y ponemos los demás ingredientes alrededor del botillo.

CALDERETA DE LANGOSTA
PREPARACIÓN
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 1 langosta viva de 1,5 kg
aproximadamente 16 rebanadas finas de pan blanco sin
sal 1 cebolla grande 3 tomates grandes maduros 2
dientes de ajo Unos brotes de perejil fresco 5 tazas del
caldo de cocción de la langosta 2 cucharaditas de brandy 2 tacitas de aceite de oliva Sal
Pimienta
Preparación
Atar la langosta e introducirla en una olla con 6,5 tazas de agua hirviendo. Cocerla durante
15 minutos. Después apartarla del fuego y dejarla enfriar. Reservar el caldo. Trocear la
langosta, a poder ser con las manos. Pelar los ajos, el tomate y la cebolla. Cortarlos por
separado en trozos menudos. Calentar aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla
sin dejar de mover. Antes de que tome color, unirle el tomate y los ajos y continuar
removiendo hasta conseguir una fritura jugosa. Incorporar entonces el perejil picado y los
trozos de langosta. Cuando haya cocido durante 5 minutos, agregar el caldo reservado,
salpimentar, y dejar que hierva durante 25 minutos a fuego vivo. Calentar un poco de aceite
en un cazo, y rehogar el tomate restante a fuego lento, hasta que se confite. Colar la salsa y
agregarla, junto con el brandy, a la cazuela. Dejar cocer durante 5 minutos más.

CALLOS A LA MADRILEÑA

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 ½ Kg. de callos 1 Kg. de

morro de vaca 100 g de tocino 1 hueso de jamón 2 morcillas 2 chorizos caseros 1 cabeza
de ajos 2 cebollas Aceite de oliva Perejil Laurel Harina Pimentón Pimienta blanca molida Sal
Preparación

En este plato es muy importante la operación de limpieza previa de los morros y tripas de
ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que
desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas. Una vez limpios, poner a cocer los
callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a
cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla,
el ajo, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a hervir, espumar, bajar el
fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de unas 3 horas. Preparar un sofrito en una
sartén con aceite de oliva, una cebolla triturada, pimentón y una cucharada de harina.
Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto durante un cuarto de hora.

Presentación

Servir en cazuelitas de barro. Los callos están mejor de un día para otro, pudiendo dejarse
el sofrito para el segundo día.

CALDO GALLEGO

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 3 dl de agua 1

hueso de jamón o de lacón que no esté rancio 1
hueso de ternera (mejor de caña) 100 g de alubias
25 g de unto 1 manojo de grelos 1kg de patatas Sal

Preparación

Poner las alubias a remojo durante 13 horas. Cortar las patatas en trocitos pequeños. Poner
al fuego dos ollas con agua, y en una de ellas echar los hueso y las alubias con sal al gusto.
Cuando estén medio cocidas, quitarles los huesos y agregarles las patatas, sin dejar de
cocer. En la otra olla echar los grelos para eliminarles la acidez. Cuando rompan a hervir,
sacarlos e incorporar junto con el unto a la olla que contiene las patatas y las alubias. Dejar
todo al fuego hasta que esté bien cocido y al final rectificar el punto de sal. Esta receta se
puede enriquecer con más carne de cerdo y chorizo.

Presentación

Servir en una cazuela.

CANUTILLOS DE CREMA
PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes: 1/2 l de leche 4 yemas de huevo 40 g de maicena 125 g de azúcar

Preparación

Para los canutillos, amasar todos los ingredientes, menos el azúcar, hasta obtener una
mezcla homogénea. Estirar la pasta con un rodillo y hacer láminas de del tamaño que vayan
a tener los canutillos, enrollarlos en unas cañitas y freír en abundante aceite hasta que
queden crujientes. A continuación, separarlos de las cañas y rebozarlos en azúcar. Para la
crema, mezclar con varilla la leche, la maicena y las yemas de huevo. Poner a cocer a
fuego lento con el azúcar hasta conseguir una crema ligeramente espesa. Finalmente
rellenar los canutillos con la crema.

Presentación

Pueden presentarse sobre unas natillas claritas.

CARRÉ DE CORDERO RELLENO

PREPARACIÓN

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 carré de cordero lechal

deshuesado ½ Kg. de patatas panadera 200 gr. de lombarda ½ dl de aceite de oliva
pimienta sal Para el relleno: 200 gr. de cordero 150 gr. de espinacas 30 gr. de piñones 5 gr.
de trufa 300 gr. de nata 1 clara pimienta sal

Preparación

Estirar el carré de cordero deshuesado. Para el relleno, triturar la carne de cordero y añadir
la clara, pimienta y sal. Agregar la nata y mezclar bien hasta que quede todo ligado. Añadir
los piñones, las espinacas y la trufa picada. Poner el relleno en el carré, enrollar y atarlo.
Dorar el cordero y acabar en el horno. Cortarlo en rodajas, colocarlo en el plato y poner la
guarnición.

CHULETILLAS DE CORDERO ASADAS AL

SARMIENTO

PREPARACIÓN
Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 1 ½ kg de chuletillas de cordero 1 gavilla de sarmientos

aceite sal

Preparación

Se prepara un fuego con la gavilla de sarmientos y se coloca encima la parrilla, untada de

aceite, y se deja que se queme. Después se limpia con un papel de periódico para eliminar
los restos y cuando hayamos conseguido una buenas brasas, colocamos las chuletillas
sobre la parrilla. Cuando estén asadas por ambos lados, de sazonan con sal y listas para
degustar.

Navidad y Año Nuevo

La Navidad es una época que los españoles

suelen pasar en familia. Las casas se decoran
con el árbol de Navidad, el nacimiento o
Belén y la flor de Pascua. La noche del 24 de
diciembre se llama Nochebuena. En ésta, se
prepara una suculenta cena. Esa misma
noche llega Papá Noel, el equivalente a Santa
Claus, por lo que es una tradición adquirida
de Estados Unidos.

No obstante, los niños reciben otra visita que sí

que es típica de España: la de los Reyes
Magos. Sus regalos aparecen el 6 de enero. Si
los niños se han portado mal, les dejan carbón.
Entre los dulces que abundan estos días
encontramos el turrón, los polvorones y los
mantecados.

El 31 de diciembre se celebra la Nochevieja.

Para entrar con buen pie en el año nuevo, es
costumbre comerse doce uvas, así como llevar
ropa interior de color rojo.

Las costumbres de los españoles en fin de año

Si quieres conocer el resto de costumbres de estas fechas, te recomendamos el siguiente
artículo: Las costumbres típicas al celebrar la Navidad en España.

Fiestas religiosas

Dentro de la cultura de España encontramos

tradiciones y fiestas que están ligadas a la
religión, en este caso la cristiana católica. El 1
de noviembre es el Día de Todos los Santos.
Durante este día, las familias acostumbran a ir al
cementerio para llevar flores. Es el equivalente
al Día de Muertos en Latinoamérica.

Desde hace varios años, la noche de antes, el

31 de octubre, los más jóvenes celebran Halloween disfrazándose de personajes que dan
miedo. Esta costumbre también es adquirida de América.

Otra celebración religiosa destacada

es Semana Santa. Durante estos días, que
son en marzo o abril, se organizan
procesiones en las que se sacan por las calles
imágenes religiosas y algunas personas se
visten tapándose el rostro. Éstos son los
llamados capuchinos. La Semana Santa más
destacada es la que se festeja en Andalucía,
en ciudades como Sevilla.

La importancia de la Semana Santa en

Andalucía

Bodas

Las bodas españolas se organizan tanto por la

Iglesia como por lo civil. En el caso de una boda
religiosa, durante la ceremonia, los novios se
intercambian trece arras o monedas.
El anillo de casados se lo ponen en el dedo anular, pues en él hay una vena que va directa
al corazón. Una vez finalizada la ceremonia, cuando los recién casados salen a la calle, los
invitados les lanzan arroz.

En el banquete, tras haber comido, se saca una tarta nupcial de gran tamaño. Son los
novios con una espada larga los encargados de hacerle a ésta el primer corte. Asimismo, es
tradición dar un pequeño detalle a los invitados como recuerdo de esta fecha. Suele ser un
regalo diferente para mujeres, hombres y niños.

Las costumbres en las bodas españolas

San Fermín

En Pamplona, una población de Navarra, se

celebran sus fiestas más famosas entre el 6 y
el 14 de julio. Éstas son en honor a San
Fermín, cuyo día principal es el 7 de julio.

Las personas que pasan estos días aquí

suelen llevar la vestimenta típica del acontecimiento, que consiste en ir todo de blanco, con
un pañuelo rojo en el cuello y una faja roja atada a la cintura.

La actividad que más llama la atención a los extranjeros que vienen aquí es la de
los encierros. Cada mañana a las ocho se liberan varios toros por ciertas calles de
Pamplona. Los más valientes corren delante de ellos en un recorrido de aproximadamente
850 m.

Flamenco

El flamenco es el género musical más

conocido de España. No obstante, no es
típico de todo el territorio español, sino que
su tradición se concentra en el sur del país. Este género folklórico se divide en tres partes:
el cante, el baile y el toque (la guitarra).

El baile se lleva a cabo de forma individual y tiene una gran parte de improvisación. Es una
danza apasionada y en la que se debe estar concentrado. El flamenco está considera
Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.

En su origen encontramos diferentes influencias, como la musulmana, pero el pueblo gitano

también estuvo implicado en su desarrollo. Si quieres conocer más sobre esta etnia, el
siguiente artículo te resultará interesante: Características y curiosidades de la etnia gitana.

El flamenco y su popularidad en todo el mundo

Corridas de toros

Las corridas de toros son una actividad que se

organiza generalmente durante las fiestas de
una localidad. Éstas siempre se llevan a cabo
dentro de una plaza de toros. Las corridas
tienen un estricto protocolo que se mantiene
desde el siglo XVIII.

En éstas, el torero es el encargado de matar al toro. Antes de esto, lo torea con el capote de
color rojo o rosa y amarillo. Por lo general, una corrida de toros está compuesta por seis
toros y tres toreros, pero se torean de forma individual.

Esta actividad genera una importante controversia en el país, puesto que una parte de la
población está en contra de este espectáculo. En Cataluña están prohibidas, mientras que,
desde 2017, en las Islas Baleares se deben llevar a cabo sin dañar ni matar al animal.

Las corridas de toros: un curioso festejo de la tradición española

Hábitos alimentarios y culinarios

La comida forma parte de la cultura española.

Para los habitantes de este país, las
celebraciones como los cumpleaños siempre ocurren a lo largo de una mesa junto con los
amigos y familiares. Tanto es así, que algunas comidas pueden alargarse durante horas.

En España está presente la dieta mediterránea, con productos como el aceite de oliva, las
verduras o el pescado. No obstante, sobre todo en zonas del norte y del interior, también
son típicos los platos con gran cantidad de carne.

La variada gastronomía española

En cada comunidad autónoma encontramos diferentes platos tradicionales distintos. Por

ejemplo, en Valencia es típico comer paella los domingos. Puedes conocer el resto de
platos de la gastronomía española en este artículo: Los platos típicos de España por
comunidades autónomas.

Hacer negocios

A la hora de hacer negocios, los españoles

prefieren las reuniones en persona. Éstas se
organizan con antelación y la puntualidad no suele
ser un aspecto estricto para ellos.

A la hora de saludarse, lo común es darse la mano.

Si una persona te da su tarjeta de visita, es de
buena educación corresponderle entregándole una tuya. Si no hay confianza entre ambas
partes, son reservados en cuanto a detalles concretos de su negocio.

La forma de hacer negocios en España

Si se organiza una comida para tratar los negocios, este tema se habla al final, en la
sobremesa, y por lo general es la persona que ha organizado la reunión quien paga la
cuenta.

Siesta
La siesta es un aspecto que llama la atención a algunos viajeros que visitan España.
Consiste en un descanso de entre 20-30 minutos que se lleva a cabo después de comer.

La siesta: un pequeño descanso diario

Este tiempo durmiendo es una pausa para retomar fuerzas y proseguir con el trabajo por la
tarde. Además, hay que tener en cuenta que, en verano, en el sur de España las
temperaturas son demasiado altas a mediodía como para trabajar al aire libre.

Fallas

Otra de las fiestas que más destacan en

España son las Fallas, celebradas en
Valencia los días previos al 19 de marzo. En
estos días se colocan por toda la ciudad
grandes monumentos de cartón-piedra que
terminan quemándose al finalizar los
festejos.

La cremà: el momento en el que se queman las fallas de Valencia

Además, a las dos del mediodía se lanza desde la Playa del Ayuntamiento de esta ciudad
la mascletà, un gran conjunto de petardos. Este espectáculo dura aproximadamente cinco
minutos.

Las falleras son las mujeres que representan al pueblo valenciano durante estos días. Sus
trajes son tradicionales, de gran colorido y belleza. Si quieres conocer el resto de trajes
típicos del país, los encontrarás aquí: Los trajes típicos de España por comunidades
autónomas.

Tomatina

Otra fiesta que tampoco pasa desapercibida y es

considerada extraña por algunos es la Tomatina. Ésta
se celebra en Buñol, un pueblo de Valencia, cada año a
finales de agosto.
Este evento consiste en lanzarse tomates los unos a los otros. Las calles quedan
abarrotadas de gente y el pueblo acaba tintado de rojo durante unas horas.

Una semana salvaje se podrá encontrar también en San

Sebastián durante el mes de febrero, cuando se celebra La
Tamburrada.

Las fiestas más típicas de Madrid son las de "San Isidro", en

Mayo. En estas fechas se celebran unas de las más
importantes corridas de toros del año.

El Carnaval tiene su popularidad en muy diversos puntos del

país, siendo muy conocidos el de Santa Cruz de Tenerife, por
su belleza, el de Sitges y el de Cádiz.

Saludos: en España es costumbre saludar a la gente

que no conoces con dos besos, algo que en general
en el resto de países de Europa no se da. Además el
hecho de que saludemos de nuevo a una persona con
la que hemos estado hace poco tiempo también
llama la atención.