Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Nutrición y toxicología alimentaria Código: 250110

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3

- Desarrollo del proyecto – Etapa de toxicología

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 125 puntos
La actividad inicia el: La actividad finaliza el: martes, 18
miércoles, 5 de julio de 2023 de julio de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 2: Identificar los tóxicos naturales en los

alimentos, los producidos durante su manipulación, procesamiento y la
acción del toxico en el organismo; mediante la identificación de los
factores que intervienen en una intoxicación; con el fin de mitigar los
riesgos en la salud que se pueden generar en la industria de alimentos.

La actividad consiste en:

Actividad individual:

1. Teniendo en cuenta los principios de la toxicología, realizar

un mapa conceptual.
2. Describa el concepto y las fases de la toxicocinética, mediante
laelaboración de una infografía, utilizando la herramienta web
denominada genial.ly (versión gratuita), disponible al ingresar
ala dirección web o link https://genial.ly/
3. Dar aportes individuales en el foro encaminados a construir
puntoa punto lo solicitado en la actividad en equipo.

Actividad Grupal

1. Determinar cuáles de los componentes de las materias primas

1
 empleadas en el alimento seleccionado en la fase anterior son
considerados tóxicos naturales.

Tabla 1. Tóxicos naturales por materia prima

Materia prima Tóxicos naturales

2. Establecer los posibles componentes tóxicos generados

durante el proceso de elaboración del alimento seleccionado.

Tabla 2. Tóxicos generados durante el proceso de producción

Fase de proceso Tóxicos Generado

3. Construir las fichas toxicológicas de cada una de las materias

primas empleadas y para el producto seleccionado. Recuerde
que en dichas fichas se debe incluir:

• nombre del alimento

• clasificación
• composición
• FDS (fichas de datos de seguridad).

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe: Verificar la programación

con la fecha de inicio y cierre de la actividad. Revisar la
programaciónde atención vía Skype para aclaración de dudas.
Tener presente la programación de las webconferencias.

En el entorno de Aprendizaje debe: Abordar las referencias

bibliográficas dispuestas para ser estudiadas Realizar lectura

2
 juiciosade la guía de actividades y dar su cumplimiento. Tener
presente la rúbrica de evaluación, en cada uno de sus criterios.
Participar activamente en el foro de discusión dando aportes para la
construcción de lo solicitado en la guía de actividades.

En el entorno de Evaluación debe: Adjuntar los resultados

obtenidos del trabajo tanto individual, como grupal de lo solicitado
en la guía deactividades.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

1. El estudiante compartirá en el foro respectivo su

mapa conceptual sobre los principios de la toxicología.
2. El estudiante compartirá en el foro respectivo su infografía
sobreel concepto y las fases de la toxicocinética.
3. Dar aportes individuales, los cuales serán de orden constructivo
y en la fecha estipulada.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

• Portada
• Introducción
• Objetivos
• Desarrollo de la actividad
• Conclusiones y referencias bibliográficas con normas APA

2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias

de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

3
 2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará
de entregar el producto solicitado en el entorno que haya
señalado el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que

cumpla con todos los requerimientos que se señalaron en esta
guía de actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

4
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

5
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 125 puntos
Nivel alto: Presenta correctamente el mapa conceptual con
los principios de la toxicología y la infografía sobre concepto
y las fases de la toxicocinética.
Primer
criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
evaluación: obtener entre 13 puntos y 25 puntos

Criterio de Nivel Medio: Presenta con algunas deficiencias el mapa

contenido: conceptual con los principios de la toxicología y la
Identificación de infografía sobre el concepto y las fases de la toxicocinética
los principios de la
toxicología Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
Individual obtener entre 2 puntos y 12 puntos

Este criterio Nivel bajo: No presenta el mapa conceptual con los

representa25 principios de la toxicología y la infografía sobre concepto y las
puntos del total de fases de la toxicocinética
125 puntos de la
actividad. Si su trabajo se encuentra en este nivel puedeobtener
entre 0 puntos y 1 puntos
Nivel alto: Determinan correctamente cuáles de los
Segundo
componentes de las materias primas empleadas en el
criterio de
alimento seleccionado en la fase anterior son
evaluación:
considerados tóxicos naturales.
Criterio de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
contenido:
obtener entre 13 puntos y 25 puntos
Identificación de
los agentes tóxicos
Nivel Medio: Determinan con algunas deficiencias cuáles de
presentes
los componentes de las materias primas empleadas en el
naturalmente en
alimento seleccionado en la fase anterior son considerados
los alimentos y
tóxicos naturales.
aquellos
producidos durante
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
su procesamiento.
6
Grupal obtener entre 2 puntos y 12 puntos

Este criterio Nivel bajo: No determinan cuáles de los componentes de

representa25 las materias primas empleadas en el alimento seleccionado
puntos del total de en la fase anterior son considerados tóxicosnaturales.
125 puntos de la
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puedeobtener
entre 0 puntos y 1 puntos
Nivel alto: Establecen correctamente los posibles
componentes tóxicos generados durante el proceso de
elaboración del alimento seleccionado.
Tercer
criterio de
evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 13 puntos y 25 puntos
Criterio de
contenido: Nivel Medio: Establecen algunos posibles componentes
Identificación de tóxicos generados durante el proceso de elaboración del
los agentes tóxicos alimento seleccionado.
presentes
naturalmente en Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
los alimentos y obtener entre 2 puntos y 12 puntos
aquellos
producidos Nivel bajo: No Establece los posibles componentes
durante su tóxicos generados durante el proceso de elaboración del
procesamiento. alimento seleccionado
Grupal
Si su trabajo se encuentra en este nivel puedeobtener
Este criterio
entre 0 puntos y 1 puntos
representa25
puntos del total
de 125 puntos de
la actividad
Cuarto Nivel alto: Construyen correctamente las fichas
criterio de toxicológicas de cada una de las materias primas empleadas
evaluación: y para el producto seleccionado.

Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puedeobtener

contenido: entre 15 puntos y 35 puntos
Identificación de los

7
agentes tóxicos Nivel Medio: Construyen con algunas deficiencias las
presentes fichas toxicológicas de cada una de las materias primas
naturalmente en los empleadas y para el producto seleccionado.
alimentos y aquellos
producidos durante Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
suprocesamiento. obtener entre 2 puntos y 14 puntos
Grupal
Nivel bajo: No construyen las fichas toxicológicas de
Este criterio cada una de las materias primas empleadas y para el
representa35 producto seleccionado.
puntos del total de
125 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puedeobtener
actividad entre 0 puntos y 1 puntos

Cuarto Nivel alto: Presenta avances individuales dentro del foro

criterio de de discusión de manera oportuna, teniendo en cuenta los
evaluación:
tiempos establecidos para el desarrollo de las actividades.
Criterios de
Participación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
obtener entre 9 puntos y 15 puntos.
Presenta avances
individuales dentro Nivel Medio: Presenta avances individuales dentro del
del foro de foro de discusión de manera oportuna, pero luego de
discusión de
varios días de apertura de este.
manera oportuna,
teniendo en cuenta Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
los tiempos entre 5 puntos y 8 puntos
establecidos para
el desarrollo de las Nivel bajo: No Presenta avances individuales dentro del
actividades. foro de discusión de manera oportuna.
Individual
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede
Este criterio obtener entre 0 puntos y 4 puntos
representa 15
puntos del total
de 125 puntos de
la actividad