Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Análisis y control de calidad de los Alimentos
Código: 211601

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Escenario 1

Fundamentación

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: Independiente

Momento de la evaluación: Inicial
Puntaje máximo de la actividad: 25 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: domingo,
07 de febrero de 2022 20 de febrero de 2022
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1:
Aplicar los conceptos del análisis y control de calidad de los alimentos
en la línea de producción y posproducción, a través de técnicas de
muestreo, toma de datos y nociones de estadística a fin de proponer
soluciones en el escenario presentado.

La actividad consiste en:

El estudiante desarrollará en esta parte las siguientes actividades
relacionadas con el aprendizaje basado en problemas (ABP):
Actividad individual
1. Definir que es calidad según la norma ISO 9000, en máximo un
párrafo.
2. Realizar un mapa conceptual de los tipos de análisis en
alimentos.
3. Consulta y realiza un mapa mental de la relación que tiene la
estadística con el análisis y control de calidad de los alimentos.

4. En la tabla 1 describa dos inconvenientes de calidad que se

presenta en la industria según el sector y la posible solución:

1
 Tabla 1
Inconvenientes de calidad que se presenta en la industria

A. Cárnicos
1. Defecto de 2. Descripción 3. Posible
calidad solución

B. Lácteos
1. Defecto de 2. Descripción 3. Posible
calidad solución

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:
Verificar en la agenda la fecha límite para la entrega de la actividad.
Revisar la programación de atención a Skype
Revisar la programación de las webconferencias del curso.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Leer las referencias bibliográficas dispuestas para ser estudiadas
Realizar lectura juiciosa de la guía de actividades y dar su cumplimiento.

En el entorno de Evaluación debe:

Adjuntar los resultados obtenidos del trabajo individual de lo solicitado
en la guía de actividades Fase 1 Fundamentación

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

1. El estudiante entrega en el foro aportes de alta relevancia con

actividades de la guía.

2. El estudiante entrega en el entorno de evaluación documento en

Word que contenga:

1. Portada
2. Objetivos

2
 3. Definición de calidad según la norma ISO 9001, en máximo un
párrafo
4. Mapa conceptual de los tipos de análisis en alimentos.
5. Mapa mental de la relación que tiene la estadística con el análisis
y control de calidad de los alimentos.
6. Cuadro con dos inconvenientes de calidad que se presenta en la
industria según el sector.
7. Conclusiones
8. Bibliografía.

Evidencias de trabajo grupal:

En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo grupal.

3
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

4
 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: Independiente

Momento de la evaluación: Inicial
La máxima puntuación posible es de 25 puntos
Primer criterio de
evaluación:
Nivel alto: Presenta aportes significativos en el foro para el
Criterio de desarrollo de las actividades propuestas de forma oportuna
participación:
Intervención Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
significativa en el entre 5 puntos y 4 puntos
foro con el
desarrollo de las Nivel Medio: Presenta aportes en el foro, pero estos no son
actividades significativos y/o no los comparte de forma oportuna
planteadas en la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
guía - Individual entre 3 puntos y 2 puntos

Este criterio Nivel bajo: No presenta aportes en el foro o los presenta de

representa 5 forma tardía.
puntos del total Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de 25 puntos de la entre 1 puntos y 0 puntos
actividad.

Segundo criterio
de evaluación: Nivel alto: Presenta la definición de calidad según la norma ISO
9000 y la herramienta didáctica de los tipos de análisis en
Criterio de alimentos.
contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Definición de calidad entre 7 puntos y 5 puntos
según la norma ISO
9000 y herramienta Nivel Medio: Presenta la definición de calidad según la norma
didáctica de los tipos ISO 9000 y/o no presenta la herramienta didáctica de los tipos
de análisis en de análisis en alimentos.
alimentos.
- Individual Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 2 puntos
Este criterio
representa 7

5
puntos del total Nivel bajo: No presentan la definición de calidad según la
de 25 puntos de la norma ISO 9000 y no presenta la herramienta didáctica de los
actividad tipos de análisis en alimentos
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 puntos y 0 puntos
Tercer criterio de
evaluación: Nivel alto: Presenta el mapa mental de la relación que tiene la
estadística con el análisis y control de calidad y consulta dos
inconvenientes de calidad que se presenta en la industria de
Criterios de alimentos
contenido: Analiza Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
la relación que tiene entre 8 puntos y 5 puntos
la estadística con el
análisis y control de Nivel Medio: Presenta el mapa mental de la relación que tiene
calidad y consulta la estadística con el análisis y control de calidad y/o no consulta
dos inconvenientes dos inconvenientes de calidad que se presenta en la industria de
de calidad que se alimentos
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
presenta en la
entre 4 puntos y 2 puntos
industria de
alimentos-individual Nivel bajo: No presenta el mapa mental de la relación que
tiene la estadística con el análisis y control de calidad, ni
consulta dos inconvenientes de calidad que se presenta en la
Este criterio industria de alimentos,
representa 8 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 1 puntos y 0 puntos
de 25 puntos de la
actividad
Cuarto criterio de
Nivel alto: Entregan documento completo escrito en pdf ó
evaluación:
word aplicando normas APA, con análisis de información, tablas
diligenciadas y procedimientos
Criterios formales:
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Documento escrito
entre 5 puntos y 4 puntos
en pdf ó word, con
análisis de
Nivel Medio: Entregan parcialmente documento escrito en pdf
información, tablas
ó word aplicando normas APA, con análisis de información,
diligenciadas y
tablas diligenciadas y procedimientos sin embrago no se
procedimientos -
encuentran todos los
individual
aspectos solicitados de forma completa.

6
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 5 entre 3 puntos y 2 puntos
puntos del total
de 25 puntos de la Nivel bajo: No entregan documento escrito en pdf ó word
actividad Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 puntos y 0 puntos