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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Curso: Evaluación Sensorial
Código: 301118

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Unidad 1 - Paso


2 – Preselección de Jueces.

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo - Colaborativa


Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 1
Puntaje máximo de la actividad: 75 puntos
La actividad inicia el:
La actividad finaliza el: domingo,
miércoles, 9 de septiembre de
18 de octubre de 2020
2020
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Interpretar la evaluación sensorial como ciencia de los alimentos a partir


de la aplicación de los principios establecidos para determinar la calidad
sensorial de los alimentos

La actividad consiste en:

Actividades para desarrollar

Síntesis de la actividad

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una


necesidad planteada en la industria en al área de evaluación sensorial,
específicamente con la implementación de un laboratorio especializado
en la temática.”

Iniciar propuesta de laboratorio para evaluación sensorial –


Preseleccionar candidatos para selección y entrenamiento como jueces.

Actividades Individuales:

1
Actividad 1.

Leer y analizar la situación problema que se plantea a continuación.


(Actividad individual).

El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una


necesidad planteada en la industria en al área de evaluación sensorial,
específicamente con la implementación de un laboratorio especializado
en la temática para un producto determinado de los contemplados en la
tabla 1.

Tabla 1. Productos para estudiar.

1 Arepa
2 Butifarra
3 Refresco de mora
4 Queso doble crema

Actividad 2.

Revisar GTC 165, la GTC 226 y la GTC 178-1.

Realizar un mapa conceptual de la Norma GTC 165, la GTC 226 y la


Norma GTC 178-1 adicionarla en el informe final. Adjuntar como anexo
al trabajo grupal todos los mapas individuales.

Cada estudiante debe adjuntar el pantallazo de ingreso a la plataforma


del ICONTEC para cada norma consultada y adjuntar a cada mapa
conceptual.
Actividades colaborativas:

Actividad 3.

En esta actividad el grupo de trabajo debe definir los puntos solicitados,


cada miembro del equipo debe participar mínimo con dos aportes citando
con la bibliografía respectiva.

1 Nombre del proyecto o de la temática propuesta por el grupo

2
2 Justificación y objetivos del proyecto
3 Situación problema
4 Cronograma de actividades para la ejecución del proyecto.
5 Elaboración de la encuesta para la preselección de los jueces.
Teniendo en cuenta los criterios de: Estado de salud, Hábitos,
Disponibilidad, Disposición y Gusto por el producto a evaluar.
6 Aplicación de la encuesta a 5 personas por estudiante. - Relacionar
los participantes con nombres y adjuntar las encuestas escaneadas
como evidencia.
7 Análisis de la información y preselección de los jueces.
(Establecimiento de los criterios de preselección en porcentajes)
Generar TABLAS EN EXCEL para poder elaborar gráficas y poder
analizarlas para toma de decisiones. Se puede PROPONER UN
GOOGLE DRIVE.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

Revisar la agenda para tener en cuenta la fecha de cierre, revise


programación de Skype, programación web conferencia y medios de
atención para acompañamiento.

En el entorno de Aprendizaje debe:

Consultar las normas que están en la base de datos del ICONTEC en el


enlace disponible contenido en la Unidad 1.

Debe ingresar al foro de trabajo colaborativo para – Paso 2 –


Preselección de Jueces para realizar sus aportes individuales y participar
en la construcción del trabajo colaborativo.

En el entorno de Evaluación debe:

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Se debe hacer entrega en el plazo establecido del trabajo final en la
carpeta – Unidad 1 - Paso 2: Preselección de jueces - Rúbrica de
evaluación y entrega de la actividad

Evidencias individuales:

Las evidencias individuales para entregar son:

En el informe de trabajo colaborativo se debe entregar como anexo los


mapas conceptuales solicitados por cada uno de los estudiantes.

Evidencias grupales:

Las evidencias grupales a entregar son:

Un delegado del grupo colaborativo entregará en el ENTORNO DE


EVALUACIÓN un archivo Word, letra arial, tamaño 12, interlineado
sencillo, con el nombre del grupo.

Ejemplo: grupo XX paso 2.doc

El archivo Word contendrá:

Portada: Título del trabajo, nombre de los integrantes del grupo


colaborativo, código de los integrantes del grupo colaborativo, nombre
del curso, presentado a (Nombre del docente), nombre del programa
académico al que pertenecen los estudiantes, fecha de entrega del
trabajo.
El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda
del curso que encuentra publicada en el entorno de información.

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El archivo correspondiente al producto final debe montarse en el espacio
llamado: Paso 2 – Preselección de jueces, que se encuentra en el entorno
de Evaluación y seguimiento.

Ponderación: 75 puntos

5
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo Colaborativamente, tenga en


cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará


de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla


con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades y la rúbrica.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los


integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o


grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo


99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
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con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de
investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las


siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo
Momento de la evaluación: Intermedia en la unidad 1
La máxima puntuación posible es de 75 puntos
Nivel alto: Participó activamente de la actividad. Evidencia de
Primer criterio de
ello es la cantidad de ingresos al foro (mayor a 2).
evaluación:
El Estudiante refleja pertinencia académica que conduce a un
verdadero debate dentro del foro.
Criterios de
Participación. Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Participa entre 15 puntos y 10 puntos
oportunamente con
Nivel Medio: Participa parcialmente de la actividad. Evidencia
aportes para la
de ello es la cantidad de ingresos al foro (menor a 2).
construcción y
El estudiante participa en el debate académico pero sus
consolidación del argumentos no reflejan pertinencia académica que conduzcan a
producto un verdadero debate dentro del foro.
colaborativo
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 9 puntos y 5 puntos
representa 15
puntos del total de Nivel bajo: El estudiante Nunca participó en el foro.
No participó en el debate académico.
75 puntos de la
actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 4 puntos y 0 puntos
Segundo criterio
Nivel alto: Presentación de aportes individuales completos y
de evaluación:
pertinentes según lo establecido en la guía de actividades para la
identificación, planeación, conceptualización de la preselección de
Criterio de
jueces y de la necesidad de un laboratorio de evaluación
contenido.
sensorial.
Presentación de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
aportes individuales
entre 20 puntos y 10 puntos
completos y
pertinentes según lo
Nivel Medio: Presentación parcial de aportes individuales
establecido en la
completos y pertinentes según lo establecido en la guía de
guía de actividades
actividades para la identificación, planeación, conceptualización
para la

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identificación, de la preselección de jueces y de la necesidad de un laboratorio
planeación, de evaluación sensorial.
conceptualización de .
la preselección de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
jueces y de la entre 9 puntos y 5 puntos
necesidad de un
laboratorio deNivel bajo: No presenta individuales completos y pertinentes
según lo establecido en la guía de actividades para la
evaluación sensorial.
identificación, planeación, conceptualización de la preselección de
Este criterio jueces y de la necesidad de un laboratorio de evaluación
representa 20 sensorial.
puntos del total de
75 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad entre 4 puntos y 0 puntos

Tercer criterio de
evaluación:
Nivel alto: Documento con los productos solicitados en donde aplica
Criterios de de forma adecuada los criterios de calidad establecidos para la
contenido. preselección de candidatos a juez teniendo en cuenta las NTC y GTC
estudiadas.
Aplica de forma Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
adecuada los entre 30 puntos y 20 puntos
criterios de calidad
establecidos para la Nivel Medio: Documento con los productos solicitados en forma
preselección de parcial en donde aplica de forma adecuada los criterios de calidad
candidatos a juez establecidos para la preselección de candidatos a juez teniendo en
teniendo en cuenta cuenta las NTC y GTC estudiadas.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
las NTC y GTC
entre 19 puntos y 10 puntos
estudiadas.
. Nivel bajo:No presentan documento con los productos solicitados
en la guía con los productos solicitados en donde aplica de forma
Este criterio adecuada los criterios de calidad establecidos para la preselección de
representa 30 candidatos a juez teniendo en cuenta las NTC y GTC estudiadas.
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
75 puntos de la entre 9 puntos y 0 puntos
actividad

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Cuarto criterio de
evaluación:

Criterio de forma.
Nivel alto: El documento presentado siguiendo las directrices
Diligenciamiento de citación de las normas APA.
adecuado del
formato dado, Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
consolidación grupal entre 10 puntos y 7 puntos
de actividad
colaborativa Nivel Medio: El documento presentado siguiendo las directrices
realizada utilizando de citación de las normas APA.
normas APA para el
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
reporte de entre 6 puntos y 4 puntos
bibliografía y citas
bibliográficas Nivel bajo: El documento presentado siguiendo las directrices
de citación de las normas APA.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 10 entre 3 puntos y 0 puntos
puntos del total
de 75 puntos de la
actividad

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