Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Arquitectura de Producto Alimenticio
Código: 218016

Guía de actividades y rúbrica de evaluación –

Fase 2: Morfología de producto alimenticio y Desing thinking

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 110 puntos
La actividad inicia el: jueves, La actividad finaliza el: miercoles,
22 de febrero de 2024 21 de marzo de 2024
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1: Identificar, en el análisis de productos, los

diversos elementos, factores y conceptos fundamentales de Food Design,
así como comprender la morfología del alimento y la arquitectura de
producto.
Resultado de aprendizaje 2: Implementar mejoras en la imagen, diseño y
arquitectura de productos alimenticios colombianos, aplicando la metodología
Design thinking con un enfoque centrado en la innovación social, desde el
apoyo y uso de la tecnología.
La actividad consiste en:

 Desde la revisión del OVA Food Design, cada estudiante debe

realizarun proceso de análisis morfológico de un alimento natural de
su región (fruta o vegetal) teniendo en cuenta las siguientes
condiciones:

1. Establecer los diferentes estados de la materia en los que se puede

encontrar el alimento seleccionado (Presentar como matriz de
imágenes teniendo en cuenta el ejemplo del chocolate en el OVA y
material bibliográfico)

2. Hacer un análisis de la estructura y forma del alimento seleccionado

creando su propio formato, puede tomar como ejemplo la siguiente
imagen.
1
 Reissig Pedro. (2020) Food Morfology, FADU. Universidad de argentina Fuente:
http://www.fdxe.org/docs/Food_Morphology_eng.pdf

3. Generar una matriz de análisis morfológico encontrando productos

que usen el alimento seleccionado para esta actividad, debe cumplir
con mínimo 4 campos de acción y 4 estrategias de las que se
muestran en el siguiente ejemplo:

Reissig Pedro. (2020) Food Morfology, FADU. Universidad de argentina Fuente:

http://www.fdxe.org/docs/Food_Morphology_eng.pdf

2
  Desde la revisión del Articulo Diseño de comida como fuente de
innovación social (pp. 91-106) y del OVI Food design Thinking, el
grupo de estudiantes presenta en 2 posters los pasos de empatizar
y delimitar de Design tinking, de un plato de comida de origen
colombiano seleccionado por el grupo. Encada paso se debe tener
en cuenta mínimo la siguiente información:

Empatizar:
1. Histografia
2. Descripción del producto
3. Imágenes de la presentación o forma de servir (emplatado y
utensilios)
4. Ingredientes y Cantidades de cada alimento x plato
5. Esquema o diagrama del Proceso de preparación

Delimitar:
6. Describir de forma clara una oportunidad de diseño desde la forma de
servir
7. Establecer 3 objetivos de diseño y elementos que se deben
mantener del plato

 Ambos productos se entregarán en un informe grupal que se entrega

por el entorno de evaluación en formato PDF, siguiendo las siguientes
condiciones:

1. Portada
2. Objetivo general y objetivos específicos
3. Análisis morfológico y matrices de cada estudiante
4. Imagen y enlace de los posters de los pasos de empatizar y
delimitar del plato típico colombiano
5. Conclusiones
6. Bibliografía
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

Revisión del foro general y del foro de noticias, así mismo de los
espacios sincrónicos de web conferencia para acceso a las grabaciones
de cada reunión.

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En el entorno de Aprendizaje debe:

Entregar aportes de la actividad independiente y grupal para revisión y

corrección por parte de los tutores.

En el entorno de Evaluación debe:

Entregar el archivo PDF del informe final por el espacio de la Fase 2:

Morfología de producto alimenticio y Desing thinking.

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

 Matriz de imágenes de los estados de la materia del producto

natural seleccionado para realizar el ejercicio
 Formato de análisis Morfológico del alimento seleccionado
 Matriz de análisis morfológico de producto donde se usa el
alimento seleccionado para la actividad, con mínimo 4 campos de
acción y 4 estrategias

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

 Posters los pasos de empatizar y delimitar de Design tinking, de un

plato de comida de origen colombiano seleccionado por el grupo.
 Informe final en formato PDF para entregar por el entorno de
evaluación

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de cada actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de

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investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para
la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 110 puntos
Nivel alto: Cada estudiante presenta el análisis morfológico de
un producto natural (fruta o verdura) que contiene:

Primer criterio de  Matriz de imágenes de los estados de la materia

evaluación:  Formato de análisis Morfológico
 Matriz de análisis morfológico con mínimo 4 campos de
Realiza el análisis acción y 4 estrategias.
morfológico de
productos Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
alimenticios de entre 41 puntos y 50 puntos
origen natural
Nivel Medio: Falta alguna o no están completas las condiciones
Este criterio o actividades descritas en el nivel alto.
representa 50 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 2 puntos y 40 puntos
de 110 puntos de
la actividad. Nivel bajo: No presenta la actividad, No entregan informe
final
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos

Nivel alto: el grupo presenta la imagen y el enlace de los

Segundo criterio
posters que contienen los pasos de empatizar y delimitar de
de evaluación:
Design tinking, de un plato de comida de origen colombiano
seleccionado por el grupo
Realiza el análisis
Teniendo en cuenta mínimo la siguiente información:
empático y
morfológico de un Empatizar:
plato de comida  Histografia
colombiano  Descripción del producto
 Imágenes de la presentación o forma de servir (emplatado
Este criterio
y utensilios)
representa 40
 Ingredientes y Cantidades de cada alimento x plato
puntos del total
 Esquema o diagrama del Proceso de preparación

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de 110 puntos de
la actividad Delimitar:
 Establecer una oportunidad de diseño desde la forma de
servir
 Establecer objetivos de diseño y elementos que se deben
mantener del plato

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 31 puntos y 40 puntos

Nivel Medio: No entrega la información que se requiere en

alguno de los pasos de Design tinking. La información es
incompleta

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 2 puntos y 30 puntos

Nivel bajo: No presentan la actividad, no presentan el informe

final
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: entrega informe final de la actividad, el cual
evaluación: contiene:

1. Portada
Presentan de forma
2. Objetivo general y objetivos específicos
asertiva y completa
los diferentes 3. Análisis morfológico de cada estudiante
productos del 4. Imagen y enlace de los posters de los pasos de
trabajo individual y empatizar y delimitar del plato típico colombiano
grupal en un 5. Conclusiones
informe 6. Bibliografía
colaborativo.
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 20 entre 16 puntos y 20 puntos
puntos del total
de 110 puntos de Nivel Medio: No cumple alguna de las condiciones para una
la actividad valoración de nivel alto, tiene errores de redacción y ortografía,

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Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 2 puntos y 15 puntos

Nivel bajo: No presenta informe final grupal

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0 puntos y 1 puntos