Formas de

selenio dietético
JUEVES
20 de ABRIL
y factores que
influyen en su
eficacia: Desde
los genes hasta los
efectos biológicos
11h45

DENISE CARDOSO
Director Técnico y Científico Global de Soluciones
Antioxidantes en Adisseo

Graduada en Ciencias Veterinarias en la Universidad del

Estado de Santa Catarina, Brasil.

Hizo su maestría en Nutrición y Alimentación Animal

Sostenible con doble titulación de la Universidad de Aarhus,
Dinamarca y la Universidad de Debrecen en Hungría.

Tiene doctorado en Nutrición Animal obtenido en

colaboración con la Universidad de Lyon, INRA y Animine
(Francia).

En 2022 se unió a Adisseo como Gerente Científico y Técnico

Global de Soluciones Antioxidantes.

Pregunte al ponente
 PUNTOS
A tener en cuenta

En las células se producen muchas

reacciones como las de oxidación-
reducción, que desempeñan un
papel esencial para mantener las
funciones celulares.
El Selenio es único entre los
oligoelementos esenciales
biológicos, porque es el núcleo
de dos aminoácidos, que son la
selenometionina (SeMet) y la
selenocisteína (SeCys).
Esas enzimas ofrecen funciones
antioxidantes bien conocidas y
desempeñan un importante papel
en la señalización celular, así como
en la neutralización de ROS.
Hay diversas demostraciones de que
los principales impulsores de la
eficacia son las proporciones de Se
cómo SeMet.
1
Para mantener un equilibrio entre las
2 macromoléculas en las células, de un
lado se encuentran los pro-oxidantes,
denominados especies de oxígeno
reactivo (ROS), que son moléculas
señalizadoras útiles y al otro lado
de este equilibrio encontramos los
sistemas antioxidantes, que actúan
como eliminadores de ROS.
3
Las selenoproteínas tienen la
4 presencia del aminoácido SeCys,
que se sitúa precisamente en el
emplazamiento catalítico de la enzima.
5
6 La comunidad científica considera
adecuado evaluar la bioeficacia de
distintos aditivos de Se mediante la
presencia de Se en diversos tejidos del
animal. En particular, los músculos son
un biomarcador fiable.
7
 Jueves 20 de abril

DENISE CARDOSO
Director Técnico y Científico Global de
Soluciones Antioxidantes en Adisseo

11h45

En el interior de nuestras células se producen muchas reacciones

como, las de oxidación-reducción o redox, que desempeñan
un papel esencial para mantener las funciones celulares. Como
resultado, nuestras células deben mantener un delicado equilibrio
entre las diversas macromoléculas que las componen.

A un lado de este equilibrio, por ejemplo, se encuentran los

pro-oxidantes, denominados especies de oxígeno reactivo
(ROS). Se trata de moléculas señalizadoras útiles, que
pueden activar distintos sistemas, pero que pueden ser muy
perjudiciales para la célula si se producen en exceso.

Al otro lado de este equilibrio encontramos los sistemas antioxidantes.

Se representan por moléculas que actúan como eliminadores de ROS.

El selenio es uno de los componentes de un pequeño grupo de enzimas,

y es único entre los oligoelementos esenciales biológicos, porque es
el núcleo de dos aminoácidos, mientras que otros oligoelementos
solamente se añaden posteriormente a las proteínas como cofactores.

nutriforum.net
 Esos dos aminoácidos son la selenometionina (SeMet) y la selenocisteína (SeCys).

La SeMet es homóloga a la metionina, con la única diferencia importante

de que el selenio está presente en la primera en lugar del azufre de la última.
Se considera que la SeMet es una forma de almacén seguro para el selenio.

La SeCys es la verdadera forma biológica activa del selenio. Este

aminoácido se añade bajo control genético, mediante un mecanismo de
traducción específico y dedicado, a las denominadas selenoproteínas.

Las funciones biológicas particulares derivadas de la presencia de este

aminoácido y la incorporación a la codificación genética validan su
clasificación como aminoácido, del que se dice que es el 21º debido a su
identificación tardía.

La mayoría de los animales superiores, cuentan con 25 selenoproteínas,

controladas por 25 genes. Las selenoproteínas tienen la presencia del
aminoácido SeCys, que se sitúa precisamente en el emplazamiento catalítico
de la enzima.

Esas enzimas ofrecen funciones antioxidantes bien conocidas y desempeñan

un importante papel en la señalización celular, así como en la neutralización
de ROS.

Formas de selenio dietético y factores que influyen en su eficacia: Desde los genes hasta
los efectos biológicos 6
 Jueves 20 de abril

11h45

El selenio se puede añadir a las dietas de los animales

en forma inorgánica (selenito de sodio, SS) u orgánica
(principalmente, SeMet).

La ventaja de suministrar a los animales Se

orgánico frente a las fuentes del inorgánico
reside en que la SeMet se metaboliza como
un componente de la reserva de metionina.

Esta característica conduce a crear una reserva de Se

en el interior de los animales, ya que la SeMet se puede
liberar más adelante. De hecho, ni el selenito ni otras
formulaciones dietéticas de la SeCys pueden constituir
una reserva de Se en el organismo.

y, por lo tanto, cualquier exceso de Se en estas

formas se excreta de inmediato para evitar que
se produzca toxicidad.

Por estos motivos, la comunidad científica considera

adecuado evaluar la bioeficacia de distintos aditivos
de Se mediante la presencia de Se en diversos tejidos
del animal. En particular, los músculos son un
biomarcador fiable.

En diversas publicaciones y especies se ha

puesto de manifiesto que el impulsor de
la eficacia de los aditivos de selenio, es la
proporción de Se cómo fuente de SeMet.

Formas de selenio dietético y factores que influyen en su eficacia: Desde los genes hasta
7 los efectos biológicos
 Simon et al. (2013), llegó a la conclusión En comparación con el SS, tanto
de que la diferencia de eficacia la levadura selenizada como el
entre las fuentes de selenio se puede OH-SeMet aumentaron el mRNA
atribuir a sus distintos contenidos de de Gpx1, Gpx3, Selenop y Selenow,
SeMet. Además, un meta-análisis que la producción de GPX4, SELENOP y
recoge los resultados de 13 estudios SELENOU, y la actividad de GPX en los
aleatorizados controlados en aves tres tejidos.
de corral, en los que se evaluaron
distintos suplementos de Se (ninguno, Sin embargo, solamente
SS, glicinato selenizado, levadura el OH-SeMet aumentaba
selenizada, hidroxiselenometionina la regulación de mRNA de
[OH-SeMet], y SeMet) llegó a la Selenos la actividad de TXNRD
conclusión de que, según la presencia por encima de la dieta de
de Se en el músculo, tanto el OH- deficiencia de Se, y aumentaba
SeMet puro como la SeMet eran los el mRNA de Gpx3, Msrb1,
más eficaces a la hora de aumentar la Selenoh, Selenop y Selenop2
concentración de Se en el músculo, en y la producción de GPX4 y
comparación con los otros productos SELENOP en comparación con
aportadores de Se (Jachacz et al., los suplementos de SS y levadura
2017). selenizada.

Está demostrado el papel

Bajo condiciones de estrés, a del Se en las funciones
menudo hay una disminución en la antioxidantes. También
ingesta de alimento, lo que reduce es bien sabido que las
también el aporte de selenio, al formulaciones minerales de Se tienen
mismo tiempo que aumentan los una biodisponibilidad menor que las
requerimientos de selenoproteínas. orgánicas.

Tener SeMet en los

Entre estas formulaciones
tejidos, apoya al animal
orgánicas, ya hay diversas
proporcionándo Se
demostraciones de que los
para la producción de
principales impulsores de la
selenoproteínas. Simon et al. (2018)
eficacia son las proporciones de
pusieron de manifiesto que todos los
Se cómo SeMet.
suplementos dietéticos de SS, levadura
selenizada o OH-SeMet aumentaban
la regulación del mRNA de
selenoproteinas en los tejidos (hígado
y músculo pectoral) de los pollos.

Formas de selenio dietético y factores que influyen en su eficacia: Desde los genes hasta
los efectos biológicos 8
 Jueves 20 de abril

11h45

Esto se ha confirmado:

mediante el modo tradicional de evaluar la

eficacia: enriquecimiento de Se del músculo,

así como medición de la activación de los

sistemas biológicos de Se: expresión de los
genes de selenoproteínas.

Dado que los animales no son capaces de sintetizar

SeMet, su aportación a través de la dieta es una
estrategia clave para ayudarlos a combatir las tensiones
relevantes desde el punto de vista comercial.

Obviamente, en situaciones de estrés, si el

aumento de la expresión selenoproteica
requiere Se adicional, las reservas de Se
del organismo ayudan a mantener una
defensa antioxidante eficaz. A través de la expresión
selenoproteica, el Se contribuye a la protección frente
al estrés oxidativo y a la regulación de diversas
funciones celulares.

Por lo tanto, parece probable que una

mayor reserva muscular de Se pueda
mejorar la resistencia de los animales al
estrés y a las enfermedades.

Formas de selenio dietético y factores que influyen en su eficacia: Desde los genes hasta
9 los efectos biológicos