ESTUDIANTE:

CAIRO HERVACIO JAIR HERLIS

CÁTEDRA:
FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS

CATEDRÁTICO:
ING. CHAMORRO TRUJILLO MARCOS ALEJANDRO

HUANCAYO – 2023
 INTRODUCCIÓN
 
Aquellas plantas que le sirven de forraje a los bovinos y que
además poseen altos contenido de nitratos, pueden intoxicarse
con nitritos, debido a que los nitratos se convierten en nitritos
en el metabolismo de la flora bacteriana presente en el rumen;
el cuadro clínico en general se caracteriza por debilidad
extrema, diarrea oscura, ascitis y edemas seguidos de
postración y muerte (Dutra, Lewin, Paiva 1993).
Los nitritos de forma natural pueden encontrarse en suelos que
contengan un PH superior a 7.7 Los fertilizantes nitrogenados
pueden originar directamente nitritos en lugar de nitratos
cuando estos son aplicados en suelos algo alcalinos a partir de
un PH de 7 a 7.3, en este caso la concentración de nitritos en el
suelo puede alcanzar magnitudes semejantes a los nitratos con
concentración máxima hasta de 100 mg/L (Guerra,1979)
  
¿QUÉ SON NITRATOS Y NITRITOS?
Nitratos y nitritos son dos de los compuestos de nitrógeno que
son usados por
las plantas y los animales que eventualmente devuelven el
nitrógeno en forma de
gas al aire. USOS DE NITRATOS Y NITRITOS
Los nitratos y nitritos son muy usados en la preservación de
alimentos (como
carnes, pescados etc). Estas sales utilizadas en muchos países,
son consideradas
vitales para el control y prevención del botulismo, también son
usados en algunos
medicamentos y en la manufactura de municiones y explosivos.
La mayor parte
del nitrato se usa en abonos inorgánicos.
NITRATO Y NITRITO EN EL MEDIO AMBIENTE

•Nitrógeno existe en forma natural en suelos, típicamente unido a materia

orgánica y minerales en el suelo. Las formas de nitrógeno disponibles,
incluso nitrato y nitrito, se encuentran en suelos, el agua, el aire y en
productos de carne.
•En la naturaleza, se pueden encontrar nitrato y nitrito en rocas ígneas y
volcánicas.
•Las sales de nitrato y nitrito se disocian completamente en agua.
•Las bacterias en el suelo y las plantas usan oxígeno para convertir nitrito a
nitrato más estable, el que puede ser convertido nuevamente en nitrito por
otras bacterias cuando hay escasez de oxígeno.
Los desechos animales y abonos que contienen nitrógeno aumentan las
concentraciones de nitrato en el ambiente
LOS NITRATOS (NO3-) Y LOS NITRITOS
(NO2-) LA IMPORTANCIA EN LA
FISIOLOGÍA Los nitratos son compuestos iónicos
VEGETAL que forman parte del ciclo del
Las plantas superiores son organismos autotróficos nitrógeno, encontrándose de forma
natural en el aire, agua y suelo y son
que pueden sintetizar sus componentes moleculares esenciales para el mantenimiento del
orgánicos a partir de nutrientes inorgánicos ecosistema.
obtenidos del medio ambiente. Para muchos
nutrientes minerales, este proceso involucra la
absorción por las raíces desde el suelo y la
incorporación en compuestos orgánicos que son
esenciales para el crecimiento y desarrollo. . Esta
incorporación de nutrientes minerales en
sustancias orgánicas tales como pigmentos,
enzimas, cofactores, lípidos, ácidos nucleicos o
aminoácidos se denomina asimilación de
EVALUACIÓN DEL RIESGO DE NITRATO Y NITRITO
EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

Los nitratos son generalmente muy solubles en agua y juegan

un papel importante como nutrientes para las plantas utilizadas
para la alimentación de los animales.

En condiciones ácidas, el nitrito puede formar compuestos N-

Nitroso (NOC), incluyendo compuestos genotóxicos y N-
nitrosaminas cancerígenas, cuando reaccionan con algunas
aminas secundarias en el pienso o endógenamente en los
estómagos de los animales
INTOXICACION DE LOS ANIMALES DOMESTICOS POR
NITRATOS Y NITRITOS

La intoxicación por nitratos, por nitritos, o por ambos conjuntamente

puede aparecer de forma aguda, debido al consumo de cantidades
importantes en un período, corto de tiempo, o de forma crónica, como
consecuencia del consumo de cantidades más pequeñas pero
mantenidas semanas o meses. Desde un punto de vista didáctico, se
pueden señalar tres fases diferentes dentro del curso de la intoxicación
aguda, si bien estas fases pueden coincidir en el tiempo. La primera fase
se produce como consecuencia de la absorción de los nitratos
directamente y, por tanto, no aparece cuando el agua o alimentos
contiene sólo nitritos; los síntomas y lesiones son similares a los
producidos por la intoxicación por sal común, y en la intoxicación
clínica se ven enmascarados por los de las otras fases, por lo que no
tienen valor diagnóstico.
LOS FACTORES QUE FAVORECEN EL ACUMULO DE NITRATOS
EN LAS
PLANTAS SON:

• Especie: existen más de 90 especies capaces de acumular nitratos donde se

destacan: avena, raigras, alfalfa, trébol, sorgo, sudan, maíz, trigo, cebada, yuyo
colorado y yuyo blanco.
• La fertilización nitrogenada, así como los aportes de materia orgánica animal
• Características del suelo como la aireación, la acidez, la temperatura, así como
la deficiencia de fósforo y cobre.
• Las plantas que crecen vigorosamente luego de las lluvias posteriores a periodos
secos.
• La falta de luz (ej: días nublados, primeras horas del día) porque disminuye la
actividad del nitrato reductasa.
• El uso de algunos herbicidas
CONCLUSIONES

La acción de la intoxicación por nitratos y nitritos es la

transformación de la hemoglobina a metahemoglobina, lo que
genera un déficit en la distribución de oxígeno a los tejidos del
cuerpo y esto genera los principales signos de la intoxicación.

Los nitratos son compuestos iónicos que forman parte del

ciclo del nitrógeno, encontrándose de forma natural en el aire,
agua y suelo y son esenciales para el mantenimiento del
ecosistema. Debido a diversas actividades agrícolas o
industriales (uso masivo de fertilizantes químicos, exceso de
residuos orgánicos por explotaciones ganaderas intensivas y alta
concentración de aguas residuales urbanas), se produce un
excedente de nitrógeno en el suelo. Este exceso de nitrógeno es
absorbido en forma de nitrato por las plantas, siendo su
principal nutriente, o se acumulan en el suelo, filtrándose
fácilmente a los sistemas acuíferos, y finalmente al agua de
bebida.