CLASE 6

DR JUAN MARTIN ROUSSEAU

MEDICO VETERINARIO
 QUE VEREMOS

• Identificar la importancia de las proteínas en nutrición

• Comprender el Concepto de aminoácidos esenciales y no
esenciales
• Describir el Metabolismo de las Proteinas en
Monogastricos y Poligastricos
 ASPECTOS CLAVES DE CONOCER
Constituyente principal de células. Todos los tejidos tienen proteínas.
• Única fuente de nitrógeno. (Diferente a H de C y Grasas)
• Necesarias para:
- Crecimiento,
- Reparación,
- Continua renovación de tejidos corporales
- Regulación de todas las funciones corporales.
• Necesidades diarias de proteínas.
• El hombre usa unos 20 Aác proteinogénicos distintos de los que 8-9 son
esenciales ; Estos NO se sintetizan y tienen que consumirse con los
alimentos ricos en Proteínas
Nutrientes.
• La composición en Aác de las proteínas de la dieta condiciona la eficacia
de la síntesis de proteínas corporales
Calidad proteica.
• Aác. limitantes. Proteínas animales: mayor calidad de los Aác que vegetales.
 PROTEINAS Y SU COMPOSICION
• Las proteínas ​ o prótidos​ son macromoléculas formadas por cadenas
lineales de aác. que son las unidades constituyentes de las proteínas.
• Los enlaces de los aác están unidos por un tipo de enlaces conocidos
como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aác dependen
del código genético de cada individuo. Todas las proteínas están
compuestas por:
• • Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
• Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
EJEMPLO DE ESTRUCTURAS PROTEICAS PARA EFECTUAR
SUS FUNCIONES Ej.: Pectina y Colágeno
 QUE ES EL ESQUELETO DE CARBONO?
El término esqueleto de carbono de un compuesto orgánico, son, las
cadenas, ramas y/o anillos de átomos de carbono que forman la base de la
estructura de una molécula orgánica. El esqueleto puede tener otros átomos
o grupos de átomos, unidos a sus átomos de carbono. El hidrógeno es el
átomo diferente al de carbono más común, que está enlazado a un átomo de
carbono, y no se le dibuja explícitamente. Otros átomos son conocidos
como heteroátomos, y los grupos definidos de átomos se denominan grupos
funcionales, puesto que le dan una función a la molécula.
GENERALIDADES SOBRE PROTEINAS EN NUTRICION ANIMAL

• Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo.

• Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos
para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel.
• Los animales obtienen proteínas de la carne, los productos lácteos,
las leguminosas y algunos granos de sus concentrados .
• Consumir proteínas en la dieta ayuda al cuerpo a reparar células y
producir células nuevas.
• La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo
de animales en su fase de crecimiento,producción y reproducción
PROPIEDADES IMPORTANTES DE LAS PROTEINAS PARA FUNCIONAR
Estabilidad hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el
medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de
manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere
contratiempos en el organismo.
Solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un ph que
se deben mantener para que los enlaces sean estables.
Especificidad (su estructura hace que cada proteína desempeñe una función
específica y concreta diferente de las demás y de la función que pueden tener
otras moléculas),
Amortiguación de ph (pueden comportarse como ácidos o como básicos, en
función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el ph de un tejido o
compuesto del organismo se mantenga a los niveles adecuados)
Capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a
los negativos y viceversa.
PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
▪ Las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo.
son esenciales para el crecimiento, (Hiperplasia e Hipertrofia)
gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras
moléculas como grasas o hidratos de carbono.

También tienen la función de síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del

cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas
(estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que
se producen las reacciones químicas del metabolismo).

Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de

carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la
presión oncótica del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas
que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno,
cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la
actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.
 CONCEPTO DE AMINOACIDO (aäc)
• Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar
proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares
fundamentales de la vida. Cuando las proteínas se digieren o se
descomponen, el resultado son los aminoácidos.

• Los 20 aminoácidos se clasifican en dos grupos de aminoácidos

diferentes:
• Los aminoácidos esenciales y los aminoácidos no esenciales juntos
forman los 20 aminoácidos.
• De los 20 aminoácidos, 9 son los aminoácidos esenciales y los 11
restantes son aminoácidos no esenciales.
 LA PERDIDA DE SU ESTRUCTURA O CONFORMACION ESPACIAL
(TERCIARIA) DE UNA PROTEINA, ES LLAMADA DESNATURALIZACION, LE
HARA PERDER SU FUNCION, PERO SU VALOR NUTRITIVO
 DIGESTION PROTEICA EN MONOGASTRICOS
Las proteínas de un organismo proviene de distintos orígenes
• Proteinas Exogenas de la dieta
• Proteinas de reserva de origen endogeno
• Recambio metabolico con origen endogeno

El proceso mediante el cual se degradan las proteínas se conoce como

PROTEOLISIS.

La digestibilidad de las proteínas varia según su configuración y

composición de los aäc que la componen.

Las proteínas no son moléculas energéticas como H. de C o Lipidos, pero

en determinadas condiciones pueden ser usadas para proveer energia
 COMO UN ALIMENTO PROTEICO NOS DARÁ AAC
Las proteínas incorporadas con la dieta, son primeramente rotas hasta
sus aminoácidos constituyentes por medio de diversas enzimas digestivas y
el ácido clorhídrico presentes en el tracto gastrointestinal (estomago)

Estos aminoácidos, posteriormente son convertidos en α-cetoácidos los

cuales pueden ser reciclados en el organismo para la producción de
energía, glucosa o grasas o para la resíntesis de aminoácidos.

Esta degradación de aminoácidos a α-cetoácidos se lleva a cabo en el hígado,

por medio de un proceso conocido como transaminación

El catabolismo proteico es el proceso por el cual las proteínas son

degradadas hasta liberar sus aminoácidos constituyentes. Este proceso se
denomina también como proteólisis. La proteólisis puede continuar en la
degradación de aminoácidos
 DIGESTION PROTEICA EN RUMIANTES
Los rumiantes no poseen proteasas en saliva; los responsables de la digestión
de las proteínas en rumen y retículo son bacterias y protozoos que mediante
proteasas y peptidasas rompen los enlaces peptídicos y liberan los
aminoácidos
La proteína dietaria que entra al rumen puede ser fraccionada y convertida por
los microorganismos a AGV y NH3, o puede escapar la degradación y ser
digerida y absorbida en el intestino delgado como aminoácidos.
La magnitud de la degradación ruminal de la proteína de los alimentos, también
es función de la actividad proteolítica de la población microbiana, la que a su
vez depende de la densidad de la población microbiana y ésta varía en el mismo
sentido que la concentración de nutrientes disponibles para su crecimiento.
En general, cuando se suministran dietas en base a voluminosos y
concentrados, la proteína dietaria es transformada en alrededor de un 60 - 70%
a proteína microbiana.
Se han establecido diversas clasificaciones de los alimentos, de acuerdo a la
degradabilidad ruminal de su proteína dietaria. El ARC (1980) establece cuatro
categorías de insumos, de acuerdo a su degradabilidad ruminal
El rumen es un productor de nutrientes para el bovino Genera una síntesis microbiana de
importantes vitaminas como la B12, a partir del cobalto y aminoácidos. El alimento llega al rumen y
millones de microorganismos lo digieren y sirven como fuente mayor de nutrientes para el animal. Los
bovinos tienen la habilidad de convertir carbohidratos y proteínas presentes en los vegetales y
fertilizantes nitrogenados como la urea, en nutrientes disponibles para el animal y la producción de
alimentos para la población humana bajo condiciones de pastoreo.

Además produce derivados con más altos contenidos de ácidos grasos, omega 3 y ácido linoleico
conjugado. El rumen es el más grande compartimento de las cuatro estructuras en que se divide el
estómago de estos animales” Es donde toma lugar la fermentación microbiana realizada por millones de
bacterias (más de 7.000 especies clasificadas), protozoarios y hongos que degradan la energía como la
celulosa y la proteína presentes en los vegetales, haciéndolas digeribles para el animal. también
genera una síntesis microbiana de importantes vitaminas como la B12, a partir del cobalto y aminoácidos
. Los microorganismos del rumen sintetizan los aminoácidos que constituyen las proteínas provenientes
del amonio y así obtienen energía y proteína digestibles. Una vez el alimento llega al rumen, millones de
microorganismos lo digieren a través de la fermentación ruminal, resultando en productos finales que
sirven como fuente mayor de nutrientes para el animal. Se forman en el rumen productos como el
amonio, metano, dióxido de carbono y ácidos grasos volátiles (acético, propiónico y butírico), que son
absorbidos y usados como fuente de energía por el animal. A su vez el amonio puede ser absorbido al
sistema animal por medio de la pared ruminal o ser consumido por las bacterias para ser convertido en
proteína microbiana y pasar al intestino delgado
METABOLISMO DE PROTEÍNA EN RUMEN
Los rumiantes no poseen proteasas en saliva; los responsables de la digestión de las proteínas en
rumen y retículo son bacterias y protozoos que mediante proteasas y peptidasas rompen los enlaces
peptídicos y liberan los aminoácidos.
Una vez libres los aminoácidos son desaminados liberando NH3 que será utilizado por otras bacterias
para formar sus propios aminoácidos, para lo que necesitan también una fuente de energía disponible,
principalmente carbohidratos (almidones y celulosa).
De ahí que para la producción de proteína microbiana y, por lo tanto de aminoácidos
digestibles, en el rumen deben estar presentes de manera simultánea y sincronizada NH3 y una
fuente de carbohidratos.
El nivel de utilización de NH3 para la producción de proteína depende de la energía generada por la
fermentación de carbohidratos y en promedio se producen 20g de proteína microbiana por cada 100g
de materia orgánica (MO) fermentada en el rumen. La falta de carbohidratos en el rumen puede
ocasionar la deficiencia de PM y aminoácidos disponibles para el animal, aún con cantidades
adecuadas de N.

Una vez que las proteínas microbianas y de sobrepaso de la dieta llegan al abomaso e intestino son
digeridas por enzimas proteolíticas para ser absorbidas en el intestino.
 APORTE ADECUADO DE PROTEÍNA METABOLIZABLE Y
AMINOÁCIDOS
La cantidad y disponibilidad de PM y de los aminoácidos dependen de la fuente proteica y
no existe un ingrediente que aporte un perfil balanceado de aminoácidos.
Los granos son deficientes en lisina; las leguminosas son deficientes en metionina; la
harina de sangre es rica en lisina pero deficiente en metionina, y los subproductos
generalmente son deficientes en metionina.
La fuente de NNP más comúnmente
utilizada como suplemento, la constituye
la urea, la cual contiene 46% de N, lo que
hace que su equivalente proteico (N x
6.25) dé 2,889 g de proteína cruda por g
de urea.
El mecanismo por el cual la urea es
transformada a PM y ésta posteriormente
utilizada por el animal puede resumirse
con el siguiente esquema.

Referente al nivel dietario recomendado,

éste es bastante variable, se han
manejado cifras tales como: el NNP no
debe exceder un 1/3 el aporte de proteína
cruda de la dieta; o no debe exceder el 1
% de la materia seca ingerida
 DIGESTION PROTEICA EN RUMIANTES
Los rumiantes descomponen la proteína dietética en amoníaco y el esqueleto
C a través de microbios ruminales y sintetizan su propia proteína microbiana.
Por lo tanto, una porción del requerimiento de proteína de un rumiante puede
ser satisfecha con nitrógeno no proteico (NPN). La urea es un ejemplo de
NPN con un 46%. En nuestra zona el consumo de Cama de Broilers 23% de
NNP
Una fuente de carbohidratos fácilmente disponible para proporcionar el
esqueleto C para la síntesis de proteínas es crítica. De lo contrario, el
amoníaco tóxico se acumula rápidamente en el rumen
Por esta razón cuando se da NNP en ningún caso puede darsele solo, sino
con un alimento que provea de energía y “C” para que se puedan
sintetizar los aac
Urea.
NNP = NITROGENO NO PROTEICO
Las bacterias ruminales tienen la capacidad de utilizar N para sintetizar proteína
microbiana. El N llega al rumen a través de la dieta en forma de NNP como componente
de la proteína, o por recirculación de la urea sintetizada en el hígado a partir del NH3
producido y absorbido en el rumen para posteriormente ser recirculada vía sanguínea
hacia el rumen y saliva. Ya en el rumen, la urea se solubiliza e hidroliza para producir
NH3 y bióxido de carbono (CO2) por medio de ureasas bacterianas. Con base en este
principio la urea puede proporcionarse como fuente de N para las bacterias ruminales
reemplazando ingredientes proteicos de baja calidad, ingredientes de mayor costo o
para asegurar una cantidad determinada de N en el rumen. Sin embargo, la urea se
solubiliza y eleva el nivel de NH3 en el rumen muy rápidamente y en ausencia de
carbohidratos disponibles para que las bacterias lo conviertan en proteína, el NH3 es
absorbido en rumen y dirigido al hígado para ser convertido nuevamente en urea. Si la
producción de NH3 es demasiado elevada puede saturar la capacidad del hígado para
transformarlo en urea y ocasionar intoxicación, por lo que el consumo debe restringirse,
debe ser introducida de manera paulatina para permitir la adaptación de las bacterias
ruminales y se debe garantizar la presencia de carbohidratos fermentables en el rumen
para su utilización.
 RESUMEN
1.La digestión de la proteína comienza en el estómago con HCl. El ácido
desnaturaliza (despliega) las proteínas.
2.Pepsinógeno (inactivo) se convierte en pepsina (forma activa) por HCl. La
pepsina rompe proteínas para formar péptidos.
3.El intestino delgado tiene varias enzimas. El páncreas libera tripsinógeno,
quimotripsinógeno y procarboxipeptidasas.
4.La enterocinasa secretada por el duodeno convierte el tripsinógeno en
tripsina, que luego convierte el quimotripsinógeno en quimotripsina y las
procarboxipeptidasas en carboxipeptidasa.
5.La degradación por las enzimas pancreáticas y del intestino delgado
resulta en aminoácidos y di- y tripéptidos.
6.La absorción por vellosidades y microvellosidades ocurre usando
proteínas portadoras y energía. La absorción se ve afectada por la
naturaleza de los aminoácidos. También se absorben algunas proteínas
enteras y di- y tripéptidos.
7.- En los rumiantes, los microbios del rumen liberan enzimas (proteasas y
peptidasas) que cortan enlaces peptídicos y liberan aminoácidos
Cont Resumen---
8.- Los microbios luego desaminan (eliminan el grupo amino) el aminoácido,
liberando NH3 y esqueleto C.
9.- Los microbios utilizan NH3, esqueleto C y energía para sintetizar sus propios
aminoácidos.
Rumiante no tiene requerimiento de aminoácidos. En cambio, tienen un
requerimiento de nitrógeno. Los rumiantes descomponen la proteína dietética en
amoníaco y el esqueleto C a través de microbios ruminales y sintetizan su propia
proteína microbiana. Por lo tanto, una porción del requerimiento de proteína de un
rumiante puede ser satisfecha con nitrógeno no proteico (NPN).
10.- La urea es un ejemplo de NPN. Una fuente de carbohidratos fácilmente disponible
para proporcionar el esqueleto C para la síntesis de proteínas es crítica. De lo
contrario, el amoníaco tóxico se acumula rápidamente en el rumen.
11.- Las proteínas que salen del rumen son proteínas microbianas y aquellas que
escapan a la degradación ruminal (proteínas de derivación, proteínas que no se
degradan extensamente en el rumen).
12.- El procesamiento de alimentos puede afectar la capacidad de derivación de las
proteínas.
1.En los animales monogástricos, la digestión de proteínas comienza en el ___.
1. Boca
2. Estómago
?
3. Pequeño intenstina
4. Páncreas
2.La principal enzima digestiva secretada por el estómago es___.
1. Ailasa
2. Lipasa
3. Pepsina
4. Tripsina

3.- Que animales pueden utilizar NNP y Porque

1. Perro
2. Gato
3. Caballo
4. Vaca