Química inorgánica

y orgánica
Docente: Horna Torres, Máximo
Alfaro Gutierrez, Jenny
Moreno Acosta, Ines
Grupo 3 Muñoz Quinto, Lucerito
Sanchez Huaman, Deyna
Silva Núñez, Melissa
Proteínas y
enzimas
Definición de proteínas
La palabra Proteína, del griego “proteios” que significa
“primordial” o “primer lugar”

El químico holandés Mulder en 1838 la describe como “sustancia

compleja” en cuya composición intervenía el nitrógeno, la cual, es
la más importante de todas las sustancias conocidas en el
“reino orgánico”, sin ella no es posible la vida sobre nuestro
planeta.

Aunque dentro del campo nutricional, no son las que aportan más
energía, si son esenciales, pues las proteínas constituyen uno de
los nutrimentos de mayor importancia en los seres vivos.
Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor
número de funciones en las células.
 Definición de enzimas
SeLadenomina
palabra enzimas a un
Proteína, delconjunto de proteínas
griego “proteios” queencargadas
significa
de catalizar “primordial”
(disparar, acelerar, modificar,
o “primer lugar” enlentecer e
incluso detener) diversas reacciones químicas, siempre que
sean termodinámicamente posibles.

Esto quiere decir que son sustancias

reguladoras en el cuerpo de los seres vivos.

Las enzimas hoy en día son aprovechadas por diversas industrias

(alimentos, químicos, agricultura, petróleo, etc.), además de formar
parte indispensable de los componentes que mantienen el balance
interno de nuestro organismo, acelerando reacciones necesarias,
activando y desactivando otras.
Importancia Biomédica
de las proteínas
 Múltiples
funciones

Hemoglobina
Célula Citoesqueleto (oxígeno)
Sangre

Músculo Anticuerpos
Actina y miosina
Enzimas

Renina Queso

ADN — membranas — células —

tejidos — función neural —
contracción muscular
Lactasa
Leche
Medicina molecular
Traducción Proteína
Identificar proteínas y los eventos en su ciclo de
vida cuya presencia, ausencia o deficiencia se
relaciona con estados fisiológicos o
enfermedades específicas.

Fabricación de proteínas artificiales:

Funciones totalmente nuevas

Potencialidad para desarrollar nuevas pruebas

de diagnóstico y tratamientos.
Procesos biotecnológicos para conseguir
procesos industriales más eficientes.
 CLASIFICACIÓN DE
PROTEINAS Y ENZIMAS
Existen distintos tipos de proteínas y se clasifican de formas distintas según distintos criterios.
Los criterios de clasificación de proteínas son su forma y su solubilidad. Las proteínas también se clasifican según su estructura
secundaria.
Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su forma y su solubilidad.

-Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada
por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un
ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.

-Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a
su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son
muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas
globulares.
Hélice alfa, Hoja plegada beta, Alfa/beta, Alfa + Beta.
 -Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas
lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes
aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las
proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de
membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral de
membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la
estructura presentada.
 ENZIMAS
1: Oxidoreductasas: Este tipo de enzimas catalizan la transferencia de electrones de un
compuesto a otro. Casi siempre los electrones van acompañados de protones. Fórmula 6.2 y
Figura 6.3.
2: Transferasas: La reacción que catalizan estas enzimas es la de transferir un grupo químico de
un compuesto a otro. Fórmula 6.3 y Figura 6.4.
3: Hidrolasas: Como su nombre lo dice, estas enzimas catalizan reacciones de hidrólisis. Ecuación
4: Liasas: Las enzimas de este tipo agregan (o sustraen), grupos químicos a dobles ligaduras.
5: Isomerasas: Estas enzimas transforman un compuesto en alguno de sus isómeros. (Recuerde
que los isómeros son compuestos que tienen los mismos átomos pero diferente arreglo en el
espacio). En la Ecuación 6.6 se representa la conversión de la glucosa en fructosa.
6: Ligasas: Estas enzimas forman uniones covalentes entre dos compuestos, la reacción es
endergónica y requieren de la ruptura de moléculas de ATP que proporcionen energía.
Las propiedades de las proteínas, como la solubilidad,
la desnaturalización y la especifidad, dependen
básicamente de la naturaleza de los radicales (-R)
de los aminoácidos.

Especificidad Es la propiedad más característica de las proteínas. Se muestra a diversos

niveles, siendo los más importantes la especificidad de función y la especificidad de especie.
Especificidad de especie Especificidad de función
Existen proteínas que son exclusivas de Reside en la posición que ocupan determinados
cada especie. Lo más común, sin embargo, es aminoácidos de los que constituyen su secuencia lineal.
que las proteínas que desempeñan la misma Esta secuencia condiciona la estructura cuaternaria de la
función en diferentes especies tengan una proteína, que es la responsable, en última instancia, de su
composición y estructura similares. Estas función característica. Una pequeña variación en la
proteínas se llaman proteínas homólogas secuencia de aminoácidos puede provocar la pérdida de
funcionalidad de la proteína.
 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Solubilidad: esta propiedad es la que haces
posible la hidratación de los tejidos de los
seres vivos.
Capacidad amortiguadora: las
proteínas tienen un
comportamiento anfótero y esto
las hace capaces de neutralizar
las variaciones del pH del medio,
ya que pueden comportarse como
un acido o una base y por tanto
liberar o retirar protones(H)del
medio de donde se encuentran

Desnaturalización y renaturalización: en estos

casos las proteínas se transformar en filamentos
lineales y delgados que se entrelazan hasta formar
compuestos fibrosos e insolubles en el agua
 Puesto que la mayoría de los enzimas son proteínas, sus propiedades serán las mismas. Son
solubles en el agua y se precipitan por el alcohol. Cada enzima tiene un pH óptimo de actividad.
Por ejemplo la pepsina del estómago ha de actuar en medio ácido y la tripsina del jugo
pancreático en medio alcalino. La temperatura también incfluye sobre las acciones enzimáticas; las
bajas temperaturas las inactivan, pero no las destruyen. Conforme se aumenta la temperatura
crece su actividad hasta un valor óptimo, a partir del cual decrece y, finalmente, a temperaturas
altas, se destruyen.
 PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS
Gran actividad catalítica. Con poca cantidad de
enzima se transforma una cantidad elevada de
sustrato, no deja subproductos, queda libre
para actuar sobre otro sustrato.
Especificidad. Cada enzima actúa sobre
un sustrato (o muy pocos) y provoca
una de las transformaciones químicas
posibles.
Sustancias autógenas. Cada organismo
elabora las suyas para su propio uso.
Su actividad puede regularse. Por
estímulos intracelulares o extracelulares.
entre otras mas....
Son de naturaleza proteica
Aceleran las reacciones químicas
Actúan en pequeñísimas cantidades
Son sintetizadas en el R.E.R
Tienen una acción específica(actúan sobre un
determinado sustrato)
Permanecen inalterables al final de la reacción,
por lo que son reutilizables
Las enzimas suelen recibir el nombre del sustrato
sobre el cual actúan (más el sufijo asa) o
también pueden llevarel nombre de la función que
desempeñan (más el sufijoasa). Ejemplo:
Proteinasas: enzimas que actúan sobre
proteínas, Lipasas: enzimas que actúan sobre
lípidos, Hidrolasas: enzimas cuya función es
hidrólisis de alguna molécula.
 Secundaria Cuaternaria

Primaria Terciaria
Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
 E
J
E
Fosfoglucoisomerasa Aspartato
M
transcarbamilasa
P
L
O
Lactato deshidrogenasa Hemoglobina
S
Muchas gracias
por la atención prestada

¡hasta otra oprtunidad!