TRABAJO DE PROTEINAS

PRSENTADO POR:
NAYELIS BLANCO ARREOLA
DANIEL JULIO PERIÑAN
ARLEY SALAS LIÑAN
JUAN PABLO ANFULO
STIVEN VALETA

PROFESOR:
EDISON SUEREZ

CLASE:
QUIMICA

GRADO:
11ª

ESCUELAS PROFESIONALES SALESIANAS

CARATAGENA DE INDIAS
2019
 CONTENIDO

 Que son las proteínas

 Que son los aminoácidos, composición, tipos y condicionales
 Funciones de las proteínas
 Propiedades de las proteínas
 Clasificación de las proteínas
 Alimentos de las proteínas
 Tipos de proteínas
 Nutrición y proteínas en la dieta
 Estructura de las proteínas
 INTRODUCCION

Las proteinas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos. Son una de las moléculas más
abundantes en el sistema vivo, Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas
funciones estructurales, enzimáticas y transportadoras.
 ¿QUE SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son una clase importante de moléculas que se encuentran en todas las células vivas.
Una proteína se compone de una o más cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia corresponde
a la secuencia de ADN del gen que la codifica. Las proteínas desempeñan gran variedad de
funciones en la célula, incluidas estructurales (citoesqueleto), mecánicas (músculo), bioquímicas
(enzimas), y de señalización celular (hormonas). Las proteínas son también parte esencial de la
dieta. Están compuestas por:

 Carbono
 Hidrigeno
 Oxigeno
 Nitrógeno
 ¿QUE SON LOS AMINOACIDOS?
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las cuales son
indispensables para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a descomponer los alimentos, al
crecimiento o a reparar tejidos corporales, y también pueden ser una fuente de energía.
Los aminoácidos son también los encargados de permitir la contracción muscular o mantener el
equilibrio de ácidos y bases en los organismos. Aparte, cada uno de los diferentes aminoácidos
cuenta con una función independiente.
COMPOSICION:
Los aminoácidos están compuestos por una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo
carboxilo. Dependiendo de su estructura, se pueden diferenciar en formas L y D. Las estructuras L
son las naturales para los organismos, y por tanto, las más importantes.
De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un grupo amino, un
hidrógeno y una cadena lateral.

TIPOS
De los cerca de 250 aminoácidos que existen, hay 20 aminoácidos, denominados proteinogénicos,
que se consideran importantes y esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y que se
dividen de la siguiente forma:
ESENCIALES: Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de
alimentos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
NO ESENCIALES: Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido
aspártico y ácido glutámico.

CONDICIONALES
Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: arginina, glutamina, tirosina, glicina,
ornitina, prolina y serina.
Pese a los nombres en su clasificación, tanto los esenciales como los no esenciales tienen la misma
importancia para el cuerpo, necesitando de un equilibrio entre las cantidades de ambos en nuestra
dieta habitual. Esta cantidad igualmente varía en cada persona, siendo la edad o el desgaste físico y
mental factores variables en este aspecto.
Los aminoácidos también pueden clasificarse bajo otros criterios:
Dependiendo del número de grupos ácidos o básicos en la molécula: acídicos, básicos y neutros
(hidrófilos e hidrófobos).
Según su estructura: alifáticos, aromáticos y azufrados.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en
otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y
mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la
hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores
biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del
metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el
oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio
ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas que
actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya
función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos
proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

PROPIEDADES:
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén
almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga
posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se
deben mantener para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las
características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada
proteína desempeñe una función específica y concreta diferente de las demás y de la función que
pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o como
básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto
del organismo se mantenga a los niveles adecuados) o la capacidad electrolítica que les permite
trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua,
como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en
agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y
mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.
 ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos
y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales,
aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de
proteína.
 TIPOS DE PROTEINAS
Cuando escuchamos la palabra proteinas inmediatamente viene a nuestra mente ideas de músculos y
formación de masa muscular y efectivamente esta es una de las funciones de este nutriente. 8 tipos
de proteinas y sus funciones en el organismo.
HORMONAL: las hormonas son proteinas secretadas por las células de las glándulas endocrinas.
Son liberadas al flujo sanguíneo y tienen la función de actuar como “mensajeros químicos“ que
transmiten señales entre las células. Cada hormona actúa sobra células específicas, por ejemplos, la
insulina hormonal que secreta el páncreas para regular los niveles de azúcar en la sangre.

ENZIMATICA: las proteinas enzimáticas aceleran reacciones en las células, como las fusiones
hepáticas, la digestión, la coagulación sanguínea y convierte el glucógeno en glucosa. Un claro
ejemplo de proteinas enzimáticas son las enzimas digestivas que rompen la comida en sus unidades
básicas para que l cuerpo absorba fácilmente sus nutrientes.

ESTRUCTURAL: las proteinas estructurales son necesarias para la composición del organismo.
Entre ellas están el colágeno, la queratina y la elastina. El colágeno forma tejido conectivo de
músculos, huesos, tendones, piel y cartílago. La queratina es el principal componente estructural del
cabello, uñas, dientes y piel.

DE DEFENSA: los anticuerpos o la inmunoglobulina son componentes claves de nuestro sistema

inmunológico. Estas proteinas pertenecientes a los glóbulos blancos, nos mantienen a salvo de
virus, bacterias y otros microorganismos nocivos dejándolos inactivos.

DE ALMACENAMIENTO: las proteinas de almacenamiento se encargan de guardar minerales

como el hierro, el cual es requerido para formar hemoglobina, el principal componente estructural
de los glóbulos rojos. Otra proteinas de almacenamiento es la ferritina, que se encargada de regular
el almacenamiento de hierro para evitar o contrarrestar los excesos de este mineral en el cuerpo.

DE TRANSPORTE: las proteinas transportadoras se encargan de llevar los nutrientes a las células.
Por ejemplo, la hemoglobina que lleva oxigeno desde los pulmones o los tejidos del cuerpo,
mientras la mioglobina absorbe el oxígeno de la hemoglobina y lo proporciona a los músculos. Otra
proteína de transporte, es la albumina, que transporta grasas en el torrente sanguíneo.

RECEPTORAS: las proteinas receptoras controlan las sustancias que entran y salen de las células,
como el agua y nutrientes.
CONTRACTILES: regulan la fuerza y velocidad de las contracciones cardiacas de otros
músculos. Estas proteinas son la actina y miosina.
NUTRICION
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no
esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que
tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas que se
encuentran en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas,
ya que hacen posible la producción de células nuevas.

PROTEINAS EN LA DIETA
Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los
alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos
proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes. Las proteínas
de la carne y otros productos animales son proteínas completas, es decir, suministran todos los
aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. La mayoría de las proteínas de las
plantas son incompletas. Usted debe combinar distintos tipos de proteínas de plantas cada día para
obtener todos los aminoácidos que el cuerpo requiere.
Es importante obtener suficientes proteínas en la dieta. Usted debe comer proteínas todos los días,
porque el cuerpo no las almacena del mismo modo que acumula grasas o carbohidratos. La cantidad
que necesita depende de su edad, sexo, estado de salud y nivel de actividad física. La mayoría de
estadounidenses consume suficiente proteína en su dieta.
 ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
La actividad biológica de una proteína depende en gran medida de la disposición espacial de su
cadena polipeptídica. Dicha cadena sufre una serie de plegamientos y estos proporcionan una gran
complejidad a la estructura de las proteínas. Se definen cuatro niveles distintos, conocidos como
estructura primaria, secundaria, terciaria, y cuaternaria, y, cada uno de ellos se constituye a partir
del anterior.

ESTRUCTURA PRIMARIA: Esta estructura es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos

indica los aminoácidos que componen la cadena polipeptídica y el orden en que se encuentran. La
secuencia de la proteína se escribe enumerando los aminoácidos desde el extremo -N terminal hasta
el extremo -C terminal.
Esta estructura constituye una secuencia de planos articulados que constituyen los enlaces
peptídicos, que no pueden girar, y los átomos de carbono, nitrógeno y oxígeno que participan en
ellos se sitúan en el mismo plano.

ESTRUCTURA SECUNDARIA: Se trata de la disposición de la cadena polipeptídica en el

espacio. Existe una conformación más estable que ninguna otra que es la que se mantiene. Los tipos
básicos de la estructura secundaria son: α-hélice: plegamiento en espiral de la cadena polipeptídica
sobre sí misma.
Se mantiene estable por medio de puentes de hidrógeno que entre los grupos -NH- y –C=O. Si estos
enlaces se rompen, la estructura secundaria se pierde. (Ej: α-queratina de las plumas).
Lámina plegada: el plegamiento no origina una estructura helicoidal sino una lámina plegada en
zig-zag.
La estabilidad de esta estructura también se consigue mediante puentes de hidrógeno, pero en este
caso son transversales. (Ej: β-queratina de la seda).

Hélice de colágeno: se trata de una hélice más extendida debido a la abundancia de determinados
aminoácidos que no pueden formar puentes de hidrógeno.
La estabilidad de esta estructura se debe a la asociación de tres hélices unidas mediante enlaces
covalentes y enlaces débiles.

 ESTRUCTURA TERCIARIA: Nos informa sobre la disposición de la estructura

secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí mismo originando una conformación
globular. Dicha conformación globular en las proteínas facilita su solubilidad en agua y esto
les permite realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc., (proteínas
globulares).
Las proteínas que no llegan a formar estas estructuras terciarias mantienen su estructura
secundaria alargada (proteínas filamentosas o fibrilares). Son insolubles en agua y en
disoluciones salinas, por lo que presentan funciones esqueléticas (Ej: tejido conjuntivo,
colágeno de los huesos...)
De la estructura terciaria depende por lo tanto la función de la proteína, por lo que cualquier
cambio que se produzca en la disposición de esta estructura puede provocar la pérdida de su
actividad biológica, proceso que conocemos con el nombre de desnaturalización.

 ESTRUCTURA CUATERNARIA : Informa de la unión de varias cadenas polipeptídicas

con estructura terciaria para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre de protómero o subunidad proteica. Según el número de
subunidades que se asocian, las proteínas que tienen estructura cuaternaria se denominan:
1. Dímeros: ej. Enzima hexoquinasa
2. Tetrámeros: ej. hemoglobina
3. Pentámeros: ej. enzima ARN-polimerasa
4. Polímeros: ej. actina, miosina y cápsida del virus de la polio (este posee 60
subunidades proteicas).
 BIBLIOGRAFIA
 https://okdiario.com/salud/tipos-proteinas-sus-funciones-74794 16 de oct del 2019 por
0kdiario
 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html por cuídate plus
 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/aminoacidos.html cuídate plus
 https://medlineplus.gov/spanish/dietaryproteins.html 18 de septiembre del 2018
 https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2019-06-01/proteinas-aminoacidos-
para-que-sirven_1522540/ sábado 1 de jun del 2019 de tiempo de lectura
 http://iesmonre.educa.aragon.es/alumnos0607/websnov/proteinas/strucproteinas.htm
 OBJETIVO
El objetivo de este trabajo es dar a conocer las importancias de las proteinas en nuestro cuerpo y su
función en esta. También que alimento se pueden y no se pueden consumir en una dieta de proteinas
para poder tener una buena alimentación.