LICENCIATURA

EN NUTRICIÓN
GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA

Asignatura Nutrición básica

Material Preparaciones básicas

complementario

Autora Adriana G. Buks

 NUTRICIÓN BÁSICA

INSTRUCTIVO: PREPARACIONES BÁSICAS

(cantidad por porción en peso neto g)

Preparación Ingredientes Cantidades (g)

Sopa de cereales Caldo 250 cc
Caldo concentrado 3
Arroz, fideos o sémola 15 - 20
Sopa de verduras Caldo 250
Apio 7
Cebolla 15
Puerro 5
Choclo 5
Acelga 10
Zanahoria 25
Zapallo 20
Zapallitos 10
Hamburguesas, Carne picada 130
albóndigas, pan de Cebolla 10
carne Huevo 10
Miga de pan 30
Queso de rallar 3
Pastel de carne Masa:
Harina de trigo 60
Aceite 10
Agua c/s

Relleno:
Carne picada 80
Cebolla 10
Huevo 10
Queso de rallar 3
Milanesas y Carne 100
escalopes (ídem Pan rallado 30
milanesas Huevo 20
reemplazando el pan Aceite 30
rallado por harina de
trigo)

Milanesa napolitana Queso cuartirolo 40

Jamón 25
Salsa de tomate 30
Aceituna 5
Pescado poché Pescado 150
Caldo c/s
Albóndigas de Filet 100
pescado o pan de Miga de pan 30
pescado Cebolla 10
Huevo 10
Pastas (fideos, arroz, Fideos, arroz o polenta 60 – 70
polenta) Aceite o manteca 10
Queso rallado 5
 NUTRICIÓN BÁSICA

INSTRUCTIVO: PREPARACIONES BÁSICAS

(cantidad por porción en peso neto g)

Preparación Ingredientes Cantidades (g)

Ravioles Masa
Harina de trigo 65
Huevo 10
Aceite 3

Relleno
Carne picada 50
O acelga 100
Ricota 30
Huevo 5
Queso rallado 5
Aceite 5
Ñoquis de papa Papa 120
Harina de trigo 40
Queso de rallar 5
Ñoquis a la romana Sémola 40
Caldo o leche 160
Huevo 10
Aceite 7
Queso de rallar 5
Canelones Masa:
Harina de trigo 20
Leche 40
Huevo 10

Relleno:
Acelga 100
Cebolla 10
Ricota 100
Huevo 10
Queso rallado 5
Ensalada mixta Lechuga 40
Tomate 150
Cebolla 40
Aceite 5
Ensalada rusa Papa 60
Zanahoria 50
Arvejas 30
Mayonesa 30
Ensalada de papas Papas 200-220
Aceite 5
Ensalada de Remolacha 80
hortalizas cocidas Zanahoria 80
Chauchas 80
Aceite 5
Puré Papa o batata 200-250
Leche 5
Manteca o aceite 5
 NUTRICIÓN BÁSICA

INSTRUCTIVO: PREPARACIONES BÁSICAS

(cantidad por porción en peso neto g)

Preparación Ingredientes Cantidades (g)

Puré mixto Zapallo 150
Papa 150
Aceite 5
Salsa blanca Leche 100
Harina 10
manteca 10
Salsa de tomate Tomate 30-40
Cebolla 10
Aceite 5
Caldo c/s
Budines de hortalizas Hortalizas 180
Huevo 10
Leche 100
Harina 10
Aceite 5
Queso rallado 5
Compota de fruta Fruta fresca o 150
Fruta desecada 40
Azúcar 10
Agua 250
Fruta asada Fruta 150
Azúcar 10
Ensalada de frutas Frutas varias 150
Azúcar 10
Jugo de naranja 100
Flan casero Leche 200
Huevo 50
Azúcar 10
Caramelo 10
Flan comercial Leche 200
Polvo para flan 20
Caramelo 10
Gelatina Agua 200
Polvo para gelatina 20

Fuente: Alimentación Saludable, 2008 - López, Suárez.

 NUTRICIÓN BÁSICA

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