PROGRAMA ALTA COCINA II

PANADERIA 1
PAN SALADO RELLENO
INGREDIENTES-FORMULA
INGREDIENTES PORCENTAJES GRAMOS
Harina de Trigo 100 700
Levadura 4 28
Sal 2 14
Azucar 5 35
Grasa 6 42
Hidratacion 55 385
Relleno: Carne molida preparada (seca)
Queso blanco res o cabra
Vegetales salteados
Jamón
Antipasto
PAN DULCE RELLENO
INGREDIENTES-FORMULA
INGREDIENTES PORCENTAJES GRAMOS
Harina de Trigo 100 700
Azucar 20 140
Grasa 10 70
Sal 0,5 3,5
Levadura 4 28
Hidratacion 32 224
Huevo 3,6 25,2
Leche en Polvo 3,6 25,2
Relleno: Arequipe de relleno
Mermelada de guayaba
Frutas confitadas
Mermelada de Piña (No de Frasco)
Mermelada de fresa (No de Frasco)
PIZZA
INGREDIENTES-FORMULA
INGREDIENTES PORCENTAJES GRAMOS
Harina de fuerza 100 1000
Levadura 4 40
Hidratación 60 600
Sal 2 20
Grasa (aceite) 5 50
Azucar 3 30
Relleno:
1 kilo queso mozzarela
300 grs de Jamón rebanada
500 grs Salsa
Otro Opcional
Maíz lata pequeña
1 Pimentón grande
1 Cebolla grande