VERSIÓN 5

VERSIÓN 5

Panes Dulces Panes Salados

56 Piña Pizzera 81 Palitos Dulces
1 Espiga Dulce. 29 Bola Campesina 57 Pizzero Grande 82 Orejas
2 Anis 30 Calzone de Carne 58 Pizzero 1/3 83 Orejas pequeñas
3 Bonete 31 Bollitas Pan con Harina Integral 59 Pizzero Caprichoso Grande 84 Palmeritas empacadas
4 Manitas Dulces 32 Bollitas de Pan Cero 60 Pizzero Caprichoso 1/3 85 Palitos Dulces 10 unidades
5 Pan Dulce Frutas 33 Chorinatillero 61 Prehorneados
6 Panes Dulces Limón- Crema 34 Espiga salada con queso 62 Pan Relleno Salado
7 Pasas y Frutas 35 Europeo Grande Cuadrado 63 Pan Salado Napolitano
8 Rosca Dulce con Crema Pastelera 36 Europeo Grande en Bollo 64 Palitroque
9 Rosca Dulce con Queso Crema 37 Italiano Grande Cuadrado 65 Rosquilla Salada
10 Rosa Dulce 38 Italiano Grande en Bollo 66 Quesito
11 Corona 39 Italiano Pequeño 67 Quesito Espiral
12 Rellenos Dulces 40 Pan lagarto 68 Siete Quesitos
13 Relleno de Crema Pastelera 41 Barritas 69 Tres Carnes
14 Relleno de Queso Crema- Guayaba 42 Medios Simple, con queso y
15 Relleno de Queso Crema ajonjolí Repostería Dulce
16 Relleno de Queso Crema- Piña 43 Medio Cero
17 Pupusa 44 Medio con especias 70 Costilla
18 Quesadilla 45 Melcochon con Harina Integral 71 Flautín Fresa- Limón y Flauta de
19 Rollo de Canela 46 Medio Integral Crema
20 Rollo de Canela 4 Unidades 47 Melcochon Cero 72 Strudel de Manzana y Piña
21 Trenza Grande de Crema Pastelera 48 Melcochon Salado 73 Enrejado de Queso Crema y
22 Trenza Grande de Queso Crema 49 Melcochon Italiano Guayaba
23 Trenza Dulce de Leche y Coco 50 Melcochon con especias 74 Pañuelos
24 Trenza Dulce 51 Espiga con especias 75 Prusiano
25 Trenza Dulce Grande 52 Pan Natillero ½ 76 Torta Chilena de Vainilla
26 Herradura 53 Pan Natillero Grande 77 Torta Chilena
27 Rosquilla Dulce 54 Piña Simple y con queso 78 Barquillo de Dulce de Leche
28 Borrachos 55 Piña Natillera 79 Bocadillos
80 Cachos
 VERSIÓN 5

Repostería Salada Decorados y Galletas Pasta Quebrada Mezclas

86 Empacada de Carne y Pollo 107 Galletas de Coco 121 Tartaleta de Pollo 132 Mezcla para Orejas
87 Enchilada de Papa y Carne 108 Galletas 122 Tartaleta de Manzana 133 Pintura de Remate
88 Pastel de Carne y Pollo 109 Tres Leches 123 Empanada de Pasta Quebrada 134 Lustre Rollo de Canela
89 Cangrejo de Jamón y Queso 110 Tres Leches Familiar Burbuja Cuadrada 124 Galletas de Nido 135 Proceso Hidratación de Pasas
90 Cangrejo Simple 111 Tres Leches Familiar Burbuja Rectángular
91 Arrollado de Carne 112 Torta Alafajor
92 Arrollado de Pollo 113 Arlequín
93 Choripan 114 Donas
94 Palitos con queso 115 Dona de leche condensada untable
95 Patí 116 Dona Icing Tiempos de Vida y
96 Taco de Jamón y Queso 117 Dona Pops
97 Palitos con Queso 10 unidades 118 Brownie como etiquetar el
119 Tamal de Elote
Reproceso 120 Tamal de Maicena
Sandwiches producto

98 Budín Grande 125 Tercio de Carne y Pollo 136- 143 Tiempos de Vida y
99 Budín Pequeño 126 Tercio de Carne y Pollo con lechuga Como etiquetar el producto
100 Boquitas de Reproceso 127 Tercio de Jamón y Queso
101 Tostadas de Mantequilla 6 unidades 128 Tercio de Jamón y Queso con
102 Tostadas de Ajo 20 unidades lechuga
103 Tostadas de Mantequilla 6 unidades Integral 129 Tercio de Carne y Pollo con Harina
104 Tostadas de Ajo 20 unidades Integral Integral
105 Tostadas de Ajo 20 unidades Cero 130 Tercio de Jamón de Pavo Light con
106 Polvo de Pan Harina Integral
131 Tercio de Jamón y Queso con Harina
Integral
VERSIÓN 5
 VERSIÓN 5

PAN DULCE
 VERSIÓN 5

Espiga Dulce
1211204
Bandeja plana, blonda, tijera, termómetro, pan-tonos,
bomba para agua, romana.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.

Enharine la mesa y coloque el Sobre la mesa frote los extremos

producto, descongele a una
Melcochón Dulce congelado, harina de polveo, queso
temperatura interna de 5°C ,
autorizado, azúcar.
corte a la mitad.
hasta que queden con punta,
coloque las dos piezas y únalas
en los extremos.

Coloque 4 piezas en la
bandeja con cuidado que
no se estiren y que
queden de un largo de 28
a 30 cm.
Realice 8 a 10 cortes por
ambos lados con tijera, con
una inclinación de 45 grados,
colocando cada corte al lado.
Pinte con pintura de remate
Fermentar hasta un alto de
3.5 a 4 cm. Rocié levemente
con agua y remate con
mezcla de queso y azúcar
sobre toda la superficie.
Al salir del horno, verifique
que cumpla con color
según Pan- tonos. Llene la
hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.

Rendimiento por unidad :
Azúcar : 10 g.
Queso: 15 g.
Melcochón dulce:1 unidad
Pintura de remate: 5 g
1
Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
24 horas. . Largo: 33 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Vida útil empacado: Ancho: 14 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
3 días. Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
 VERSIÓN 5
Anís en Unidad/
Anís empacado 4 Unidades
1210023
Individual
1210030 Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro,
Paquete pan-tonos ,romana, cuchillo.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.

Coloque cada melcochón

en forma de U y corte en el
Melcochón dulce, Anís en grano, harina de polveo, azúcar. centro, repita esta
Descongele el producto a Esparza grano de Anís
en la mesa y ruede el operación hasta obtener
una temperatura interna de
Melcochón. ocho pedacitos de cada
5 °C.
melcochón.

Fermentar hasta un alto de

Arrolle formando una espiral Al salir del horno verifique
2.5 a 3.00 cm. Antes de
Enharine la mesa y ovalada de manera que no que cumpla con color
hornear rocíe con agua y según pan-tonos,
estire la pieza hasta quede tensa (debe contar con 5 agregue Azúcar por toda despegue y
que tenga un largo de vueltas en su interior). Coloque
54 cm. la superficie. Horneé
en la bandeja dejando 1 dedo
según Guía de horneo.
entre cada producto.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 3 g. 24 horas. Largo: 8 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Anís en grano: 6 g. Vida útil empacado: Ancho: 7.5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Melcochon Dulce: 1/8 3 días. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
unidad Tiempo campana abierta: N/A.
Vapor: 5 seg.
2
 VERSIÓN 5

Bonete
1210029
Bonete 4
unidades Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro,
1211330 pan-tonos, romana, cuchillo.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.
Bonete 6
unidades
Descongele el producto a Coloque cada melcochón en
Esparza grano de Anís en forma de U y corte en el
Melcochón dulce, Anís en grano, harina de polveo. una temperatura interna de la mesa y ruede el
5 °C. centro, repita esta operación
Melcochón hasta obtener ocho pedacitos
de cada melcochón.

Coloque en la bandeja Fermentar hasta que el Horneé según su guía de

Enharine la mesa y bolee
dejando una distancia de 1
la pieza hasta que tenga
dedo ente producto y producto,
la forma de una bola.
coloque 8 unidades a lo largo y
6 a lo ancho.
horneo, al salir del horno
producto tenga un alto de
verifique que cumpla con
3.5 a 4 cm. Rocié
color según pan tono y lleve
levemente con agua,
a exhibición.
Lleve al horno.

Rendimiento por unidad :
Anís en grano: 6 g.
Melcochon Dulce: 1/8
unidad
3
Vida útil sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
24 horas. Largo : 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Vida útil empacado: Ancho: 6 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
3 días. Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.
 VERSIÓN 5

Manitas Dulces
1210026

Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro, pan-

tonos, romana. Cuchillo.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.

Coloque cada melcochón en forma

Melcochón dulce, Anís en grano, harina de Polveo, azúcar. Esparza grano de de u y corte en el centro, repita
Descongele el producto
Anís en la mesa y esta operación hasta obtener
a una temperatura
ruede el Melcochón. ocho pedacitos de cada
interna de 5 °C.
melcochón.

Fermentar hasta que el

Frote la pieza hasta Coloque 3 filas a lo producto tenga un alto de Al salir del horno,
formar un bollito, darle largo y 2 a lo ancho, 3.50 a 4 cm. Antes de verifique que cumpla con
un largo de 17.5 cm formando grupitos de hornear rocíe con agua y color según pan tono y
aproximadamente. cinco unidades. adicione Azúcar. lleve a exhibición.

Rendimientos por melcochón.
Rendimiento por piña :
Anís en grano: 3,75 g.
Azúcar: 6 g.
Melcochon Dulce: 5/8 unidad
4
Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
24 horas. Medidas por piña Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Vida útil empacado: Largo: 20 +/- 1.5 cm. Temperatura: 165°C.
3 días. Ancho: 17.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: N/A Vapor: 5 seg.
 VERSIÓN 5

Pan Dulce Frutas

1210034

Bandeja ondulada ó lisa, termómetro, pan-tonos,

brocha, romana, cuchillo filetero.

Coloque el producto en la Proceda a majar el Fermentar hasta que

bandeja lisas previamente
Melcochón Dulce congelado, desmoldante, azúcar, fruta
engrasada. Descongele el
confitada.
producto hasta tener una
temperatura interna de 5 °C.
producto a un ancho de 4 el producto tenga un
alto de 3.5 a 4cm.
a 4,5 cm
aproximadamente, Pinte
con Pintura de Remate

Antes de hornearlo rocíe Recién salido del horno

con agua, realícele Agregue Azúcar corriente. verifique que cumpla con
Colóquele 125gr de fruta
cortes: 5 transversales y Hornee según guía de color según pan-tonos.
confitada bien distribuida
1 horizontal a lo largo del horneo. Llenar hoja de salida de
para 5 melcochónes.
Melcochón horneo y coloque en
( ///// --- ///// --- /////). exhibición.

Rendimiento por unidad : Vida útil en urna: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Azúcar : 15 g. 24 horas. Largo: 59 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
Fruta: 25g Ancho: 17.5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX, debe pintar
Brillo: 5 g. Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
Melcochon Dulce: 1 unidad Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
5
 VERSIÓN 5
Panes Dulces de Limón, Crema
Pastelera y Fresa.
1210032
1210033
Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, colador, pan-tonos,
romana, cuchillo filetero, bomba para agua.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora,

Coloque el producto en Proceda a majar el Fermentar hasta

la bandeja y descongele producto a un ancho de 4 que alcance la
Pan Melcochón dulce, harina de polveo, crema pastelera, glaze hasta alcanzar una a 4,5 cm altura de 3.5 a 4
de limón o fresa, azúcar, brillo. temperatura interna de 5 aproximadamente, Pinte cm.
°C. Parta a la mitad con Pintura de Remate

Para el de Crema Pastelera
punce sobre la superficie
con el filetero un canal a lo
largo, dejando 2 cm en cada
extremo.
Para los Panes con Rocíe levemente con Al salir del horno, verifique
Glaze Fresa o Limón, que cumpla con color
agua y agréguele Azúcar
realice 5 líneas según pan-tonos. Llene la
corriente. Hornee según hoja de salida de horneo y
transversales a lo guía de horneo.
ancho del producto. lleve a exhibición.

Rendimiento por unidad:
Crema Pastelera: 60 g
Glaze Fresa o Limón 20 g
Azúcar: 10g
Melcochon Dulce: 0,5 un
Pintura Remate: 5g
6
Vida útil en urna sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
empacar: Largo: 30 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
24 horas. Ancho: 10 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX debe
Vida útil empacado: Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. pintar apenas salga del horno.
3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
 VERSIÓN 5

Pasas y Frutas Cuadrado

1210075
Bandeja plana, molde cuadrado, cuchillo filetero, bomba para
agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo autorizado,
romana
Opcional: bolsa de polipropileno, selladora, etiquetadora
Melcochón Dulce congelado, pasas, frutas confitadas,
mantequilla, azúcar.
Divida el producto en dos partes iguales,
descongele a una temperatura interna de
5°C. Tome dos piezas y colóquelas
uniendo una sobre la otra, tome el Bolillo
y estire formando un rectángulo de 30 por Coloque las Pasas sin hidratar y las
20 cm. Frutas Confitada bien distribuidas.

Arrolle hasta formar

Rendimiento por unidad:
Pasas: 40 g.
Fruta confitada : 50 g.
Mantequilla: 7 g .
Azúcar corriente: 7g.
Melcochon Dulce: 1 unidad
7
un bollito de 20 cm
si es en molde, o de
30 cm si es en bollo.
Vida útil en urna sin empacar:
24 horas
Vida útil empacado:
3 días.
Coloque en el molde, lleve a
fermentar hasta un alto de 4
a 4.5 cm. Rocíe con agua
realice tres cortes
transversales y hornee según
Guía de Horneo .
Dimensiones terminado:
Largo: 13.5 +/- 1 cm.
Ancho: 13 +/- 1 cm.
Alto: 4 +/- 1 cm.
Coloque cuatro bollos por Al salir del horno, verifique que
bandeja, lleve a fermentar cumpla con color según pan-
hasta un alto de 4 a 4.5cm. tonos, Aún caliente, pinte con
Rocíe con agua, realice 3 Margarina y adicione Azúcar.
cortes diagonales y hornee Llene la hoja de salida de
según Guía de Horneo. horneo y lleve a exhibición.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 165 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.
 VERSIÓN 5
Rosca Dulce con Crema
Pastelera
1210130
Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, brocha, bomba para
agua, pan-tonos, termómetro, romana, colador, cinta métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora.

Descongele el producto a una Divida cada producto en cuatro piezas

temperatura interna de 5 °C., iguales, estire la pieza hasta que tenga
Melcochón Dulce congelado, harina de polveo, crema previamente enharine la mesa con un largo de 50 cm. Arrolle formando una
pastelera, fruta confitada, azúcar, pintura de remate. harina. espiral, que no quede tensa (debe
contar con 5 vueltas en su interior).

Hacer un punto en el centro con

Rendimiento por unidad:
Fruta confitada: 5 g.
Azúcar : 5 g. Brillo: 4 g.
Pintura de remate: 5 g
Crema Pastelera: 20 g.
Melcochon Dulce: 1 /4 un
8
Coloque en la bandeja Fermentar hasta que glaze fresa. Rematar con crema Al salir del horno,
dejando una distancia pastelera siguiendo la forma de
el producto tenga un espiral. Coloque fruta confitada
verifique que cumpla
de 5 a 6 dedos entre alto de 3 a 4 cm. con color según pan
sobre la crema pastelera, Rocié
cada producto. Pinte con levemente con agua. Y agregue tono. Llene la hoja de
pintura de remate lleve a azúcar corriente y hornee. salida de horneo y
fermentar. lleve a exhibición.
Vida útil en urna sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
empacar: Largo: 13.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo con
24 horas. Ancho: 13 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. BRILLO REFLEX, debe pintar
Vida útil empacado: Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
 Rosca Dulce con VERSIÓN 5

Queso Crema
1210165

Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, brocha, bomba para

agua, pan-tonos, termómetro, romana, colador, cinta métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora.

Divida el producto en 4 piezas iguales, estire

Descongele el producto hasta la pieza hasta que tenga un largo de 50 cm.
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, queso crema que alcance 5 °C., previamente Arrolle formando una espiral, que no quede
no lácteo, pasas, azúcar, pintura de remate, glaze de fresa. enharine la mesa. tensa, (debe contar con 5 vueltas en su
interior).

Agregue en el centro un punto Al salir del horno

Rendimiento por unidad:
Pasas: 5 g.
Azúcar : 5 g. Brillo: 4 g.
Pintura remate: 5g
Melcochon Dulce: 1 /4 un
Queso crema no lácteo: 20 g
9
Coloque en la bandeja de glaze de fresa y aplique el
verifique que cumpla
dejando una distancia de Fermentar hasta queso crema no lácteo siguiendo
la forma de la espiral. Coloque con color según pan
5 a 6 dedos entre cada que el producto
las pasas (previamente tono. Llene la hoja
producto. Pinte con tenga un alto de 3
hidratadas) sobre el queso de salida de horneo
pintura de remate. Lleve a 4 cm.
crema no lácteo, Rocié y lleve a exhibición.
a fermentar. levemente con agua agregue
azúcar.
Vida útil en urna sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
empacar: Largo: 13.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
24 horas. Ancho: 13 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX, debe pintar
Vida útil empacado: Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A

Rosa Dulce
1210119
Bandeja plana, blonda, cuchillo, brocha, termómetro, pan-
tonos, romana.,
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora
Melcochón Dulce congelado, crema pastelera, Glaze de fresa
azúcar, pintura de remate.
Rendimiento por unidad :
Crema Pastelera: 5 g.
Azúcar : 5 g. Brillo: 8 g.
Pintura remate: 5g
Glaze Fresa: 5 g
Melcochon Dulce: 1/3 unidad
10
VERSIÓN 5
1
2
Enharine la mesa, coloque el Enharina la mesa y estire la pieza hasta que
producto y descongele a una tenga un largo de 40 cm aprox. Luego presione
temperatura interna de 5°C, corte contra la mesa para lograr un ancho de 3 a 4
en tres partes iguales. cm aprox. Realice de 20 a 25 cortes a lo largo,
con cuidado de no cortar del todo la pieza
1. Agregue en forma de cruz
Enrolle de forma que Coloque en la bandeja
la crema pastelera.
cada vuelta caiga sobre dejando una distancia de 5 Al salir del horno, verifique
2. Agregue en forma de
la otra, asegurando que dedos entre producto y que cumpla con color según
zigzag el glaze de fresa.
cada cortadura quede producto. Pinte con pintura de pan- tonos. Llene la hoja de
Rocié levemente con agua,
abierta. remate y lleve a fermentar salida de horneo y lleve a
agregue Azúcar, lleve a exhibición.
hasta un alto de 4 a 5 cm.
hornear.
Vida útil en urna sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
empacar: Largo: 16+/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional
24 horas. Ancho: 15 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. pintarlo con BRILLO REFLEX
Vida útil empacado: Alto: 6 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. debe pintar apenas salga del
3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A horno.
 VERSIÓN 5

Corona
1218589

Bandejas planas, blondas, termómetro, pan-tono, brocha

grado alimenticio, romana, tijera, bomba para agua.

Coloque el relleno de la
siguiente forma: Arrolle hasta formar un
Tome una lamina de pan - 50g de manzana bollito, y que el mismo
Lámina Dulce, reflex , canela, azúcar, crema pastelera, dulce y descongele - 10 g de canela y azúcar NO quede apretado,
relleno de manzana, pasas, fruta confitada, almendras, hasta una temperatura - 10g de crema pastelera
coloque en bandeja
pintura de remate. interna de 0 a 4 °C. - 20g fruta confitada
plana
- 10 pasas

Fermente hasta que el Al salir del horno,

Una los extremos para formar
un circulo. Pinte toda la
superficie con pintura de
remate. La circunferencia debe
de ser de 14 cm aprox.
Rendimientos por unidad: Fruta confitada: 25g
Lámina Dulce: 1 unidad Pasas: 10g
Manzana: 50g Almendras: 15g
Azúcar y canela: 10g Pintura remate: 5 g
Crema pastelera:10g
11
Realice de 10 a a12
cortes con tijera iniciando
por la unión y doble cada
corte hacia afuera.
Vida útil sin empacar:
24 horas.
Vida útil empacado:
3 días empacado.
producto tenga un alto de 4 verifique que cumpla
a 4.5cm. Rocié levemente con color según pan
con agua, agregue 5g de tono, llene hoja de
fruta confitada y 15 g de salida de horneo y
almendras, en la superficie, lleve a exhibición.
lleve a hornear.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 165 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
 VERSIÓN 5

Pan Dulce Relleno

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

romana, brocha, tijeras, espátula.
Opcional: bolsas polipropileno, selladora y etiquetadora
Coloque el relleno de preferencia según
Tome una lamina de pan dulce
corresponda, (ver hoja de especificaciones
y descongele hasta una
de rellenos), distribuya el relleno sobre 3/4
Lamina de pan dulce, rellenos aprobados, pintura temperatura interna de 4 °C.
de la lamina, doble las puntas hacia el lado
de remate. de adentro.

Arrolle hasta formar un bollito,

y que el mismo quede
apretado, coloque en bandeja
plana seis bollos por bandeja .
Pinte toda la superficie con
pintura de remate. La medida
del bollo debe de ser de 27 a
29 cm aprox.
Realice de 8 a 10 cortes con
tijera y doble hacia los lados, la
trenza debe medir ya cortada de
25 a 26 cm de largo y de 7 a 8
cm de ancho.
Fermente hasta que el
producto tenga un alto de
3.5 a 4 cm. Rocié
levemente con agua. Lleve
a hornear
Al salir del horno, verifique que
cumpla con color según pan
tono, llene hoja de salida de
horneo y lleve a exhibición.
Preferiblemente presente el
pan dulce tal y como se
muestra en la foto.

Agregar rellenos y remates:
Ver tabla aprobada de
rellenos y remates (adjunta).
Pintura Remate: 5 g
Lamina Dulce: 1 unidad
12
Vida útil : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Ver hoja de Largo : 30 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
especificaciones de Ancho: 12 +/- 1.5 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX debe pintar
rellenos , remate y Alto : 4.5. +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. apenas salga del horno.
vida útil. Vapor: N/A.
 Pan Dulce Relleno VERSIÓN 5

de Crema Pastelera
3430

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

romana, brocha, cuchillo, espátula.
Opcional: bolsas polipropileno, selladora y etiquetadora

Descongele el producto hasta Coloque el relleno de crema Doble las puntas hacia dentro,
Lamina de pan dulce, relleno crema pastelera, alcance una temperatura pastelera y distribúyalo por la enrolle a lo largo de la lámina
pintura de remate, interna de 4 °C. superficie dejando 3cm del de manera que no quede
Opcional: Brillo reflex.. borde superior e inferior. apretado.

Enharine la mesa, dé forma Al salir del horno, verifique que

rectangular a la masa con un
bolillo, debe quedar con un
ancho de 8cm y un largo de
24cm.
Rendimiento por Unidad: Vida útil :
Lámina Dulce: 1 unidad. 24 horas en urna
Crema Pastelera: 75g .
3 días empacado
Pintura Remate preparada: 5g.
Opcional: Brillo réflex: 7g.
13
Pinte con pintura de remate de Fermente a una altura de 4cm,
cumpla con color según pan-
manera uniforme. rocie con agua y lleve a
tonos.
Realice 10 cortes transversales hornear.
Llene la hoja de salida de
a lo largo del bollito.
horneo y lleve a exhibición.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Rangos recomendados): Desviación:
Largo : 28 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. Queda como opcional pintarlo
Ancho: 14 +/- 1cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. con BRILLO REFLEX, debe
Alto : 4 +/- 1 cm. Vapor: 3 segundos. pintar apenas salga del horno.
 VERSIÓN 5
Pan Dulce Relleno de Queso
Crema con Guayaba
3486

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

romana, brocha, cuchillo, espátula.
Opcional: bolsas polipropileno, selladora y etiquetadora

Descongele el producto Coloque el relleno de queso Doble las puntas hacia dentro,
Lámina de pan dulce, relleno de guayaba,
hasta que alcance una crema y guayaba y distribúyalo enrolle a lo largo de la lámina
relleno de queso crema, azúcar, pintura de
temperatura interna de 4 °C. por la superficie dejando 3cm de manera que no quede
remate.
del borde superior e inferior. apretado.
Opcional: Brillo reflex..
.

Al salir del horno, verifique que

Enharine la mesa, dé forma cumpla con color según pan-
Pinte con pintura de remate de Fermente a una altura de 4cm,
rectangular a la masa con un
bolillo, debe quedar con un
manera uniforme. rocie levemente con agua, tonos.
ancho de 8cm y un largo de
Realice 5 cortes transversales.. espolvoree azúcar con un Llene la hoja de salida de
colador y lleve a hornear. horneo y lleve a exhibición.
24cm.

Rendimiento por Unidad:
Lámina Dulce: 1 unidad.
Queso crema: 40g .
Pintura Remate preparada: 5g.
Opcional: Brillo réflex: 7g.
14
Vida útil : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Rangos recomendados): Desviación:
4 horas en urna Largo : 28 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. Queda como opcional pintarlo
Relleno de guayaba: 30g. Ancho: 14 +/- 1cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. con BRILLO REFLEX, debe
Azúcar: 10g. Alto : 4 +/- 1 cm. Vapor: 3 segundos. pintar apenas salga del horno.
 VERSIÓN 5

Relleno de Queso Crema

1213431
• Bandeja plana, blonda, termómetro, pan tonos, brocha
grado alimenticio, bomba para agua.
• Bolsas de polipropileno, selladora..

Cuando el producto haya descongelado

Coloque 4 Rellenos con Queso verifique que la costura quede debajo y
• Pintura de remate, brillo, azúcar. Crema por bandeja y los cortes decorativos hacia arriba, que no
• Pan con Queso Crema 18 UNDS. descongele el producto a una queden torcidos y distribuya la pintura de
temperatura interna de 12 °C. remate de manera uniforme.

Fermentar hasta que el Al salir del horno, verifique

producto tenga un alto de 3.5 a
4.00 cm. Rocié con agua
levemente y agregue azúcar.
Hornee según Datos de Horneo
que cumpla con color según
pan tono y aplique brillo
sobre toda la superficie.
Llene la hoja de salida de horneo.
Deje enfriar por dos horas ,empaque
y etiquete según vida útil.

Rendimiento por unidad: Vida útil empacado: Dimensiones terminado: Datos de Horneo
Pan con queso crema: 1 unidad 48 horas. Largo: 26 +/- 1.5 cm. Temperatura: 160 °C.
Pintura de remate: 5 g. Ancho: 10 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Azúcar: 10 g Alto: 5.0 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 3 segundos.
Brillo: 5 g
15
 VERSIÓN 5
Pan Dulce Relleno de Queso
Crema con Piña
3427

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

romana, brocha, cuchillo, espátula.
Opcional: bolsas polipropileno, selladora y etiquetadora

Descongele el producto Coloque el relleno de queso Doble las puntas hacia dentro,
Lámina de pan dulce, relleno de piña, relleno hasta que alcance una crema y piña y distribúyalo por enrolle a lo largo de la lámina
de queso crema, azúcar, pintura de remate, temperatura interna de 4 °C. la superficie dejando 3cm del de manera que no quede
Opcional: Brillo reflex.. borde superior e inferior. apretado.
.

Enharine la mesa, dé forma
rectangular a la masa con un
bolillo, debe quedar con un
ancho de 8cm y un largo de
24cm.
Pinte con pintura de remate de Al salir del horno, verifique que
Fermente a una altura de 4cm, cumpla con color según pan-
manera uniforme.
rocie levemente con agua, tonos.
Realice 5 cortes transversales
espolvoree azúcar con un Llene la hoja de salida de
a cada lado.
colador y lleve a hornear. horneo y lleve a exhibición.

Rendimiento por Unidad:
Lámina Dulce: 1 unidad.
Queso crema: 40g .
Pintura Remate preparada: 5g.
Opcional: Brillo réflex: 7g.
16
Vida útil : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Rangos recomendados): Desviación:
4 horas en urna Largo : 28 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. Queda como opcional pintarlo
Ancho: 14 +/- 1cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. con BRILLO REFLEX, debe
Relleno de piña: 30g.
Alto : 4 +/- 1 cm. Vapor: 3 segundos. pintar apenas salga del horno.
Azúcar: 10g.
 VERSIÓN 5

Pupusa
127

Bandeja plana y blonda limpia, termómetro, bomba para agua,

pan-tonos, recipiente para mezclar, romana.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.

Coloque el producto en la bandeja

Pupuza congelada, queso, azúcar. Fermentar hasta que tenga una
dejando una distancia de 1 dedo entre
altura de 2 a 2.5 cm.
cada uno. Descongele el producto hasta
que alcance una temperatura de 12 °C.

Aplicar la mezcla sobre la Al salir del horno, verifique

Pesar las cantidades de Rocíe con Agua y
superficie del producto. que cumpla con el color
queso y azúcar a utilizar y remate con la mezcla
Hornee inmediatamente según pan tono. Llene la
mezclar uniformemente de queso y azúcar. hoja de salida de horneo y
según guía de horneo.
los ingredientes . lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 3 g. 24 horas. Largo: 17 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso: 3 g. Vida útil empacado: Ancho: 6.5 +/- 1 .5 cm. Temperatura: 165 °C.
Pupusa: 1 unidad 3 días. Alto: 2.5 +/- 0.5 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.
17
 VERSIÓN 5

Quesadilla
302
Unidad
1210321 Bandeja plana, blonda, bomba para agua, cuchillo Filetero,
pan-tonos, termómetro.
Paquete
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora.

Quesadilla congelada. Coloque en la bandeja el producto Realícele un pequeño corte por

dejando una distancia de un dedo encima cortando solo la primer capa.
entre una y otra. Cuando alcance 12° lleve a fermentar.

Fermentar hasta que el producto Al salir del horno, verifique que

Antes de hornear rocíe con agua. cumpla con color según pan tono.
tenga un alto de 2.5 a 3 cm.
Llene la hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad:
Quesadilla: 1 unidad
Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
24 horas. Largo: 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Vida útil empacado: Ancho: 8.5 +/- 0.5 cm. Temperatura: 165 °C.
3 días. Alto: 3.5 +/- 0.5 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.

18

Rollo de Canela
1212521
Bandejas plana, blondas, espátula, recipientes, brocha,
termómetro, pan-tono, romana.
Lámina dulce, lactocrema, mezcla de canela-azúcar , azúcar
en polvo, pintura de remate.
Coloque las piezas dejando un
dedo entre cada una. Con las
yemas de los dedos oprima las
piezas hasta que tengan un
ancho de 7 cm,
aproximadamente, pinte con
pintura de remate.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin
Brillo: 2g Lacto crema: 10g empacar:
Mezcla Lactocrema y azúcar: 15 g 24 horas.
Mezcla de canela -azúcar: 10 g. Vida útil empacado:
Lamina Dulce: 1 unidad Pintura de Remate: 5g 3 días.
19
VERSIÓN 5
Tome una lámina de pan Adicione por toda la superficie Arrolle de manera que vaya
dulce. Descongele hasta 10 g de lactocrema y 10g de quedando apretado.
que alcance una canela-azúcar, tratando de Corte el rollo por la mitad, y
temperatura interna de que quede uniforme por toda la luego cada pedacito otra vez
4°C. superficie. a la mitad, ver foto ( 4 piezas)
Lleve a hornear según guía Decore con la mezcla de
Fermente hasta que de horneo, al salir del horno, lactocrema-azúcar en polvo
llegue a una altura de 3 a verifique su color según pan- aun calientes.
3.5 cm. Coloque la mezcla tonos. Opcional: Aún caliente Llene la hoja de salida de
de canela-azúcar pinte con brillo las orillas,
horneo y lleve a exhibición.
siguiendo las vueltas. deje enfriar.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Diámetro: 9.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Peso: 85 +/- 10 g. Tiempo campana cerrada: 8 a 10 min.
Vapor: N/A
 VERSIÓN 5

Rollo de Canela 4 Unidades

1222532

Bandeja plana, blondas, espátula, recipientes, brocha,

termómetro, pan-tono, romana, tijeras.

Tome una lámina de pan Realice una mezcla en la

Estire la lamina con un bolillo
batidora de 60g de Lactocrema,
Lámina dulce, lactocrema, azúcar en polvo, canela, pintura de dulce. Descongele hasta 50 cm de largo y 22 cm de 60g de azúcar en polvo y 10 g
remate. que alcance una ancho (un bolillo). de canela (Rinde para dos
temperatura interna de
laminas). Esparza la mezcla
4°C. sobre toda la superficie.

Arrolle de manera que vaya Coloque cada pieza sobre una Lleve a hornear según guía
quedando apretado. bandeja presionando levemente, de horneo, al salir del horno, Decore con la mezcla de
Corte el rollo por la mitad con deje un espacio de 1 cm entre verifique su color según pan- lactocrema-azúcar en polvo
una tijera, y luego cada cada pieza, pinte con pintura de tonos. Opcional: Aún caliente aun calientes.
pedacito otra vez a la mitad, remate. Fermente hasta que pinte con brillo las orillas, Empaque 4 en una burbuja.
hasta que alcance un total de alcance una altura de 2cm. deje enfriar.
16 piezas.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Brillo: 2g Lactocrema: 7.5g empacar: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Lamina Dulce: ¼ unidad 24 horas. Temperatura: 165 °C.
Pintura de Remate: 5g Vida útil empacado: Tiempo campana cerrada: 8 a 10 min.
Azúcar en Polvo: 7.5 g 3 días. Vapor: N/A
Canela: 0.25 g
20
 Trenza Dulce Grande de VERSIÓN 5
Crema Pastelera
1210039

Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para

agua, pan-tonos, cuchillo Filetero, romana, cinta métrica,
colador.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora
Estire cada pieza hasta que tengan un largo de 50
Descongele el producto a 5 °C. cm., proceda a formar la trenza, ésta deberá
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, crema Enharine la mesa y divida el quedar con un largo de 28 a 30 cm. y 6 a 7 cm. de
pastelera, fruta confitada, azúcar, pintura de remate. producto en tres piezas iguales. ancho sin fermentar. Pinte con pintura de remate,
poner a fermentar en capas.

Fermente hasta alcanzar una altura de
3.5 a 4cm Una vez fermentado remate con
crema pastelera siguiendo la forma de la
trenza. Agregue la fruta confitada sobre la
crema pastelera.
Al salir del horno, verifique que
cumpla con color según pan-tonos.
Rocié levemente con agua.
Llene la hoja de salida de horneo y
Agregue azúcar corriente.
lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Vida útil en urna sin Dimensiones terminado:
Crema Pastelera: 60 g. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
empacar: Largo: 33 +/- 2 cm.
Azúcar: 10 g. Brillo: 4 g. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX, debe
24 horas Ancho: 13+/- 1 cm.
Fruta confitada: 15 g. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. pintar apenas salga del horno.
Vida útil empacado: Alto: 5.5+/- 1 cm.
Melcochon Dulce: 1 unidad Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A.
3 días.
Pintura Remate: 5 g
21
 VERSIÓN 5
Trenza Dulce Grande de Queso
1210040

Bandeja plana y blonda limpia, brocha, termómetro, bomba

para agua, pan- tonos, cuchillo Filetero, romana, colador,
cinta métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora.
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, queso
crema no lácteo, pasas, azúcar, pintura de remate.
Descongele el producto a 5 °C.
Enharine la mesa y divida el
producto en tres piezas iguales.
Estire cada pieza hasta que tengan un largo de 50
cm. proceda a formar la trenza, ésta deberá quedar
con un largo de 28 a 30 cm. y 6 a 7 cm. de ancho sin
fermentar. Pinte con pintura de remate, poner a
fermentar en capa.

Fermente hasta alcanzar una altura
de 3.5 a 4cm
Remate con queso crema no lácteo
siguiendo la forma de la Trenza.
Adicione las pasas, previamente
hidratadas sobre el relleno de queso.
Rocié levemente con agua, adicione
azúcar en toda la superficie.
Al salir del horno, verifique que cumpla
con color según pan- tonos. Aún
caliente. Si lo prefiere puede pintar con
brillo, llene la hoja de salida de horneo
y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad :
Queso crema no lácteo: 60 g.
Azúcar : 10 g. Brillo: 8 g.
Pasas: 15 g.
Melcochon Dulce: 1 unidad
22 Pintura Remate: 5 g
Vida útil en sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
24 horas. Largo: 33 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
Vida útil empacado: Ancho: 13+/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX debe pintar
3 días. Alto: 5.5+/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
 VERSIÓN 5
Trenza Dulce Grande de
Dulce de leche y Coco
1220621
•Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para
agua, pan-tonos, cuchillo filetero, manga.
.
Deberá quedar con un
largo de 28 a 30 cm. y 6 a
Descongele el producto a 7 cm. de ancho sin
5 °C. Enharine la mesa y Estire cada pieza hasta
Melcochón dulce, harina de polveo, dulce de leche, coco fermentar. Pinte con
divida el producto en tres que tengan un largo de 50
rayado, pintura de remate. Pintura de Remate,
cm., proceda a formar la
piezas iguales. cuando alcance los 12 °C.
trenza.
poner a fermentar.

Una vez fermentado rocié Al salir del hornero

Fermentar hasta alcanzar
levemente con agua y agregue
una altura de 3.5 a 4cm.
5g coco rayado sobre la
superficie de la trenza. Horneé
según guía de hornero.
Agregue 2g de coco
verifique que cumpla con
rayado sobre el dulce de
el color según pan-tonos,
agregue dulce de leche leche.
inmediatamente.

Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Coco rayado: 7 g. 24 horas. Largo: 8 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional
Dulce de leche: 60g. Empacado: Ancho: 7.5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. pintarlo con brillo réflex
Melcochon Dulce: 1 unidad 3 Días Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. debe pintar apenas salga
Tiempo campana abierta: N/A. del horno
23 Vapor: N/A
 VERSIÓN 5

Trenza Dulce
1210025

Bandeja plana, blonda, bomba de agua, brocha, tijeras,

romana, colador, cinta métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno,
selladora y etiquetadora.
1. Cortada con una tijera en un ángulo de 45°
Coloque el producto en la
realizando de 6 a 7 cortes y que entre cada
Melcochón dulce, pintura de remate y azúcar, harina de bandeja y descongele hasta
uno de ellos haya una distancia de 3 cm.
polveo. alcanzar una temperatura
Pinte con pintura de remate, ponga a
interna de 5 °C . Divida a la
fermentar en capa.
mitad

2. Divida en tres partes

iguales y estire cada pieza Hornee según guía de horneo,
hasta alcanzar un largo de Rocié levemente con
Fermente en capa hasta al salir verifique que cumpla
28 a 30cm y forme la agua.
llegar a una altura de 3.5 a con color según pan tono. Llene
trenza, esta debe de medir Agregue azúcar
4 cm la hoja de salida de horneo y
25 cm. Pinte con pintura de corriente.
lleve a exhibición.
remate.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urnas sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Azúcar: 10 g empacar: Largo: 33 +- 2 Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional
Brillo: 5g 24 horas Ancho: 13 +- 1 Temperatura: 165°C pintarlo con BRILLO
Melcochon Dulce: 0.5 unidad Vida útil empacadas: Alto: 5.5 +- 1 Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min REFLEX. Apenas salga del
3 días Tiempo campana abierta: N/A horno.
24
 VERSIÓN 5
Trenza Dulce
Grande
1223373

Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para

agua, pan-tonos, cuchillo Filetero, romana, cinta métrica,
colador.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora
Estire cada pieza hasta que tengan un largo de 40
Descongele el producto a 5 °C. cm., proceda a formar la trenza, ésta deberá
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, azúcar, Enharine la mesa y divida el quedar con un largo de 30 cm. y 7 cm. de ancho
pintura de remate. producto en tres piezas iguales. sin fermentar. Pinte con pintura de remate, poner a
fermentar en capas.

Al salir del horno, verifique que cumpla

Fermente hasta alcanzar una altura de con color según pan-tonos.
4.5cm.
Rocie levemente con agua. Aplique birllo reflex inmediatamente
Agregue azúcar corriente. (producto caliente). Llene la hoja de
salida de horneo y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin Datos de Horneo (Rangos recomendados):
Azúcar: 10 g. empacar: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochón Dulce: 1.5 unidad 24 horas Temperatura: 165 °C.
Pintura Remate preparada: 5 g Vida útil empacado: Tiempo campana cerrada: 18 a 20 min.
Brillo Reflex: 7g 3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A.
25
 VERSIÓN 5

Herradura
1210027

Bandeja plana, blonda, cuchillo, termómetro, pan-tonos,

romana.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.

Enharine la mesa y coloque

el producto, descongele a Divida el Melcochón dulce
Melcochón Dulce congelado, harina de polveo, azúcar. en 16 partes iguales
una temperatura interna de
5°C , corte a la mitad.

Fermente hasta que Al salir del horno, verifique

Estiren cada pieza a un Coloque las 24 piezas en alcance una altura de 2 a el color con el pan-tonos.
largo 18 cm. la lata dejando 2 dedos 2.5cm. Hornee según guía Llene la hoja de salida de
Ruede las piezas sobre de una pieza a la otra. de horneo. horno y coloque en
azúcar. Lleve a fermentar. exhibición.

Rendimiento por unidad :
Azúcar : 16 g.
Melcochon Dulce: 1/16 unidad
Empaque: 8 unidades por bolsa.
26
Vida útil empacado: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
10 días. Largo: 10 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 150 °C.
Alto: 2.5 +/- 0.5 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: : 20 min Vapor: N/A
 VERSIÓN 5
Rosquilla Dulce Empacada
M793

Bandeja plana, blonda, tijeras, brocha, bomba para agua, pan-

tonos, termómetro, romana, cinta métrica. Bolsas de
polipropileno, selladora, etiquetadora.

Descongele el producto a una

temperatura interna de 5 °C.,
Melcochón Dulce congelado, azúcar. previamente enharine la mesa con Corte del melcochon a la mitad y de cada mitad
harina. saque 10 piezas.

Enrolle el producto formando

Estire el producto sobre un circulo y cierre con Ponga fermentar a una Deje enfriar y empaque 10
el azúcar a 25cm de extremo de manera que no altura de 2cm y lleve a en una bolsa de
largo de manera se abra. Colóquelo en una hornear, al salir del horno polipropileno.
uniforme. bandeja dejando tres dedos dele vuelta al producto para
de distancia. que no se pegue.
Rendimiento por unidad: Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Melcochon Dulce: 1 /20 10 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Azúcar: 4g. Temperatura: 155 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 30min
27
 VERSIÓN 5

Borrachos Empacados
M795
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro, tijeras
pan-tonos, romana, cuchillo de sierra, bolsas de polipropileno,
selladora y etiquetadora.

Coloque cada melcochón en

Descongele el producto a Coloque el producto en una
forma de U y corte en el
Melcochón dulce, colorante rojo, azúcar, jalea de una temperatura interna de bandeja y presione, deje dos
centro, repita esta operación
guayaba. 5 °C. dedos de distancia entre cada
hasta obtener 16 pedacitos de
cada melcochón. uno.

Deje enfriar, corte el producto Una vez horneado deje

Fermente a una altura de Rocíe el producto con una
por la mitad sin cortarlo enfriar completamente y
2cm y lleve a hornear. mezcla de colorante rojo y empaque 4 en una bolsa de
completamente, rellene con agua, cúbralo de azúcar y polipropileno.
jalea de guayaba. lleve a hornear nuevamente
por ambos lados..
Rendimiento por unidad : Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 10 g. 3 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Dulce: 1/16 Temperatura: 155 °C.
unidad. Tiempo campana cerrada primera vez: 15min.
Jalea de guayaba: 5 gramos. Tiempo campana abierta segunda vez: 3min de un lado y 3min del otro
28 lado.
 VERSIÓN 5

PAN SALADO
 VERSIÓN 5

Bola Campesina
1213104

Bandeja plana, blonda, termómetro y pan-tono.

Descongele el Melcochón Enharine la superficie Con ambas manos tome

Melcochón, pintura de remate y harina de polveo. hasta que alcance una de la mesa. el producto y gírelo
temperatura interna de hasta formar una bola.
12 °C.

Puede realizar diferentes cortes: 4

Pinte con Pintura de remate
y punzar con el termómetro
hasta tocar la blonda, a lo
largo de toda la superficie (al
menos unas 8 veces).
Fermente en capa hasta a 5 cortes horizontales y en igual
cantidad verticales formando Al salir del horno,
que el producto llegue a
cuadritos; tres cortes paralelos a verifique su color según
una altura de 7 a 8 cm.
lo largo de pieza ó 4 cortes pan-tonos y llene hoja
Rocíe con agua y si lo
formando un cuadrado. Hornee de salida de horneo.
desea remate con harina. según guía de horneo.

Rendimientos por unidad:
Melcochon: 1 unidad
Pintura Remate: 5 g.
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
8 horas. Diámetro: 18 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Alto: 10 +/- 2 cm. Temperatura: 165 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min. Vapor: 5 seg.

29
 VERSIÓN 5

Calzone de carne
1214830

Bandeja plana, blonda, tijeras, bomba para agua, termómetro,

bolillo, pan-tonos, romana, cinta métrica.

Descongele el melcochón hasta

alcanzar una temperatura de 4 a 6
Melcochón salado, frijoles molidos, carne mechada, queso °C, doble en forma de S y corte
mozarela, salsa para pizza, sazón completo. en 3 piezas iguales, formando
bolas de 100 grs, coloque a
reposar en congelación.
Enharine la mesa y estire
la pieza hasta que tenga
un diámetro de 17 cm.
(bolillo menos 3 dedos
aprox.)
Coloque el relleno de un lado
del circulo en el siguiente orden:
Frijoles, carne, queso mozarella,
salsa para pizza y por ultimo
una pizca de sazón completo.

Coloque 6 piezas por Una vez fermentado rocíe Al salir del horno verifique
Doble la pieza en forma
bandeja, pinte con pintura de con agua y adicione una que cumpla con color según
de empanada y haga un
cierre de tipo “costura”. remate, punce la superficie y pizca de sazón completo. pan-tono de repostería.
fermente en capa hasta Llene la hoja de salida de
Horneé según guía de
alcanzar una altura de 3 cm. horneo y lleve a exhibición.
horneo.
Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Frijoles molidos: 20 g. Carne mechada: 20 g. 4 horas. Largo: 17 +/-1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso mozarella:10 g. Sazón Completo: pizca Ancho: 7,5 +/-1 cm. Precaliente a 200 °C
Salsa para pizza: 5 g. Alto: 4 +/- 0.5cm. Temperatura: 170 °C.
Melcochon: 1/3 unidad Tiempo campana cerrada: 15 min.
Pintura Remate: 5 g Tiempo campana abierta: 7 min Vapor: N/A
30
 VERSIÓN 5
Bollitas melcochón
con harina integral
1223849

Bandeja plana, blonda, tijeras, bomba para agua, termómetro,

pan-tonos, romana.

Pan Integral congelado y avena, harina de polveo. Descongele el melcochón hasta
alcanzar una temperatura de 4 a 6
°C, doble en forma de S y corte
en 3 piezas iguales.
Presione la pieza y doble dos
veces presionando en cada Coloque la avena solo en la
doblez. Al finalizar forme una parte de arriba del producto..
bola.

Una vez fermentado rocíe Al salir del horno verifique

Coloque las piezas Fermente hasta alcanzar una
con agua. Realice 3 cortes que cumpla con color según
dejando 3 dedos de altura de 3.5 cm.
distancia entre cada diagonales y tres pan-tono. Llene la hoja de
una. salida de horneo y lleve a
transversales.
exhibición.

Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo

4 horas. Alto: 5 +/- 0.5cm. Precaliente a 200 °C
Pan Integral: 1/3 Temperatura: 180°C.
Avena: 3 g Tiempo campana cerrada: 12 min.
Tiempo campana abierta: 8 min Vapor: 5 s
31
 Bollitas Cero VERSIÓN 5
Simple, con especias, con ajonjolí
y con queso.
1222201
1223873 Bandeja plana, blonda, tijeras, bomba para agua, termómetro,
1223874 pan-tonos, romana.
1223875

Doble en forma de S y corte en

Pan Cero, perejil seco, ajonjolí y queso bagaces, harina de
Descongele el melcochón hasta
polveo. alcanzar una temperatura de 4 a 6
°C.
3 piezas iguales. Presione la Coloque las piezas dejando 3
pieza y doble dos veces dedos de distancia entre cada
presionando en cada doblez. Al una.
finalizar forme una bola.

Pinte con margarina la de

Remate de acuerdo a cada Realice tres cortes especias. Verifique que cumpla
Fermente hasta
tipo: Simple, especias, ajonjolí diagonales y tres con color según pan-tono.
alcanzar una altura de
3.5 cm. o con queso bagaces. transversales. Hornee Llene la hoja de salida de
según Datos de horneo. horneo y lleve a exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo
Pan Cero: 1/3 4 horas. Alto: 5 +/- 0.5cm. Precaliente a 200 °C
Especias: 0.5 g Temperatura: 180°C.
Margarina: 2 g Tiempo campana cerrada: 12 min.
Ajonjolí: 4 g Tiempo campana abierta: 8 min Vapor: 5 s
Queso Bagaces: 3 g
32
 VERSIÓN 5

Chorinatillero
1218566

Bandeja plana, bolillo, cuchillo, blonda, romana,

termometro.

Descongele el producto Arrolle de manera que

Pan piña, salchicha de desayuno, natilla, queso hasta una temperatura quede toda la salchicha
mozzarella. interna de 5°C y estire cubierta con la masa.
aproximadamente 16cm.

Divida el producto en seis Coloque de manera que Fermente hasta que alcance Al salir del horno revise su
de 3 a 3.5cm, rocié levemente color con las tabla de pan-
partes iguales, para esto forme un circulo con una
con agua, coloque el queso
divida el producto a la de las partes en el centro y tonos y llene la hoja de
mozarela, la natilla de manera
mitad y cada mitad en acomode en forma de flor. salida de horneo, lleve a
que se formen cuadros y
tres partes iguales. hornee. exhibición.

Rendimientos por unidad: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Vida útil:
Queso mozarela: 7 g. Largo: 12 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
4 horas.
Natilla: 10g Ancho: 12 +/- 1 cm. Precalentar: 200°C.
Salchicha de desayuno: 1 Alto: 4 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Pan Piña: 1 Tiempo campana cerrada: 13 min. Vapor: 5 seg.
33
 VERSIÓN 5
Pan Espiga Musmanni
con Queso
1210017

Bandeja plana, blonda, tijera, termómetro, pan-tonos,

bomba para agua, romana, cinta métrica.
Enharine la mesa, Sobre la mesa frote los Cada piezas debe de medir
coloque el producto y extremos hasta que antes de fermentar un largo
descongele hasta queden con punta, de 28 a 30 cm. Realice 8 a 10
coloque las dos piezas y cortes por ambos lados con
Melcochón congelado, harina de polveo, queso alcanzar una
únalas en los extremos. tijera, con una inclinación de
bagases, margarina. temperatura interna de 45 grados, colocando cada
5°C, corte a la mitad. corte al lado.

Rocíe con agua y Al salir del horno, verifique

Fermentar hasta una luego distribuya el que cumpla con color
Pese la cantidad de
altura de 3.5 cm. a según pan- tonos, pinte con
4 cm. queso a utilizar. queso. Hornee según
su guía de horneo. margarina. Llene la hoja de
salida de horneo y lleve a
exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Queso: 17 g. 4 horas. Largo: 33 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Margarina: 2 g. Ancho: 14 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C.
Melcochon: 1 unidad Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 10 15 min. Vapor: 5 seg.
34
 VERSIÓN 5
Europeo Grande
Musmanni
1210109

Moldes cuadrados, bandeja plana, cuchillo filetero, bomba para

agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo, cinta métrica.
Opcional: Selladora, etiquetadora, bolsa de polipropileno.

Coloque el producto en la mesa y corte por la

Melcochón congelado, Margarina, harina de polveo. mitad, descongele hasta que alcance una Arrolle y estire hasta formar un bollito
temperatura interna de 5°C. Majar 3 mitades y de 20 cm.
coloque la orilla uniéndola una sobre la otra. Tome
el bolillo y estire formando un rectángulo.

Hornee según guía de horneo. Al salir

Coloque en el molde previamente
engrasado, lleve a fermentar.
Rendimientos: Vida útil:
Harina de polveo: 5 g. 24 horas. en urna.
Melcochon: 1,5 unidad 3 días empacado.
35
del horno verifique su color con el pan-
tonos, deslice una espátula por la orilla
Una vez fermentado altura de 7 a 8 cm. del molde. Coloque el producto de medio
Rocié con agua, agréguele harina de lado hasta que se enfrié totalmente.
polveo con el colador y realice 3 cortes Llene la hoja de salida de horno y
diagonales a lo largo del bollo. coloque en exhibición
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Largo: 22 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 13 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C . / Temperatura:180 °C.
Alto: 11 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta: 10 a 15 min. Vapor : 5 seg.
 VERSIÓN 5
Europeo Grande
Musmanni
1210109
Moldes cuadrados, bandeja plana, recipiente, cuchillo filetero,
bomba para agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo,
cinta métrica.
Opcional: Selladora, etiquetadora, bolsa de polipropileno.

Coloque el producto en la mesa y corte por la mitad, Arrolle y estire hasta formar
Melcochón congelado, desmoldante, harina de polveo. un bollito de 32 cm. .
descongele hasta que alcance una temperatura
interna de 5°C. Majar 3 mitades y coloque la orilla
uniéndola una sobre la otra. Tome el bolillo y estire
formando un rectángulo.

Coloque en la bandeja, lleve a
fermentar. Cuando el producto esté
a medio tiempo de fermentación,
rociar con agua y harina de polveo
en la superficie.
Fermentar hasta que llegue a Al salir del horno, verifique su
un altura 5. a 6 cm, Realícele color con el pan-tonos. Llene
3 cortes transversales. la hoja de salida de horno y
Hornee según guía de horneo. coloque en exhibición

Rendimientos:
Harina de polveo: 5 g.
Melcochon: 1,5 unidad
36
Vida útil:
24 horas. en urna.
3 días empacado.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Largo: 39 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 8.5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. / Temperatura:180 °C.
Alto: 13.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta:10 a 15 min. Vapor : 5 seg.
 VERSIÓN 5

Italiano Grande Musmanni

1210107
Moldes cuadrados, bandejas planas, cuchillo filetero, bomba
para agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo, cinta
métrica.
Opcional: Selladora, etiquetadora, bolsa de polipropileno.
Coloque el producto en la mesa y corte por la
mitad, descongele hasta que alcance una
Melcochón Italiano congelado, harina sémola. Arrolle y estire hasta formar
temperatura interna de 5°C. Majar 3 mitades y
coloque la orilla uniéndola una sobre la otra. un bollito de 20 cm.
Tome el bolillo y estire formando un rectángulo.

Hornee según guía de horneo. Al salir

del horno, verifique su color con el pan-
Fermentar hasta una altura de 7 a 8 cm. tonos, deslice una espátula por la orilla
Coloque en el molde, lleve
Rociar con agua la superficie, agréguele del molde. Coloque el producto de medio
a fermentar. harina sémola con el colador, realice 3 lado hasta que se enfrié totalmente.
cortes diagonales y 6 transversales. Llene la hoja de salida de horno y lleve
a exhibición.
Rendimientos: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Harina sémola: 5 g. 24 hrs en urna. Largo: 22 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Italiano: 3 días empacado. Ancho: 13 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. / Temperatura:180 °C.
1,5 unidades Alto: 11+/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta:10 a 15 min. Vapor: 5 seg.
37
 VERSIÓN 5
Italiano Grande
Musmanni
1210017

Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, bomba para agua,

colador, termómetro, pan-tonos, bolillo, cintra métrica..
Opcional: Selladora, etiquetadora y bolsa de polipropileno.
Coloque el producto en la mesa y corte por la
mitad, descongele hasta que alcance una
temperatura interna de 5°C. Majar 3 mitades y Arrolle y estire hasta formar
Melcochón Italiano congelado, harina sémola.
coloque la orilla uniéndola una sobre la otra. un bollito de 32 cm.
Tome el bolillo y estire formando un
rectángulo.

Coloque en la bandeja, lleve a Hornee según guía de horneo. Al

Fermente hasta que el producto salir del horno verifique su color con
fermentar. Cuando el producto esté
alcance una la altura 5 a 6 cm, el pan-tonos. Llene la hoja de salida
a medio tiempo de fermentación,
Realice 3 cortes diagonales y 6 de horno y coloque en exhibición.
rociar con agua y agregar la harina
transversales.
sémola.

Rendimientos: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Harina sémola: 5 g 24 hrs en urna. Largo: 39 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Italiano: 3 días empacado. Ancho: 13.5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. / Temperatura:180 °C.
1,5 unidades Alto: 8.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta: 10 a 15 min. Vapor: 5 seg.
38
 VERSIÓN 5
Italiano Pequeño
Musmanni
1210009

Bandeja ondulada, recipiente, cuchillo filetero,

termómetro, pan-tonos, bomba para agua, romana.

Proceda espolvorear harina sémola.

Descongele el producto a
Italiano pequeño congelado, harina sémola,
una temperatura interna
desmoldante.
de 5°C.
Humedezca y ruédelos hasta que esté
impregnado por completo de la harina
sémola, incluyendo las puntas.
Descongele hasta que alcance una
temperatura interna de 12 °C.

Fermentar hasta que el Realice 3 cortes a lo largo Al salir del horno, verifique que
producto alcance una altura de largo y proceda a hornear cumpla con color según pan-tonos.
según guía de horneo. Llene la hoja de salida de horneo
4 a 4.5 cm, rocié con agua. y lleve a exhibición.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimientos por unidad: Vida útil:
Largo: 30 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Sémola: 7 g. 4 horas.
Ancho: 7 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C.
Italiano Pequeño: 0,5 Unidad
Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Circunferencia: 22 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Mínimos: N/A
Tiempo campana abierta: 10 a 15 min. Vapor: 5 seg.
39
 VERSIÓN 5

Pan Lagarto
1221154

Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos, bomba

para agua, romana, cinta métrica, espátula, bolillo.

Descongele el Melcochón
Melcochón Italiano, harina de polveo, mantequilla, Italiano hasta que alcance
queso Bagaces. una temperatura interna de
12 °C.
Enharine la superficie de la
mesa. Con ambas manos
tome el producto y gírelo Con el bolillo estire la
hasta formar una bola. Deje masa 25 cm.
reposar por 5minutos.

Una vez que alcance 3cm rocíe Al salir del horno,

Una vez estirada la masa
esparza con una espátula 20
g de mantequilla sobre toda la
superficie y adicione 25g de
queso Bagaces.
Arrolle de forma apretada y
forme un bollito, estírelo
majando las puntas hasta
45cm, coloque en la bandeja
presionándolo y fermente.
el producto con agua y agregue verifique su color según
10g de queso Bagaces, realice
pan-tonos y llene hoja
un corte a lo largo en forma de S de salida de horneo.
y 6 cortes a cada lado, vuelva a
fermentar a 4cm, rocíe con agua.

Rendimientos por unidad:
Melcochon italiano: 1 unidad
Queso Bagaces: 35 gramos.
Mantequilla: 20 gramos.
40
Vida útil: Dimensiones terminado:
4 horas. Largo: 48 +/- 1 cm.
Alto: 6 +/- 1 cm.
Ancho: 10cm +/- 1 cm.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura precalentado: 200 °C.
Temperatura hornero: 180 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 min. Vapor: 5 seg.
 VERSIÓN 5

Barritas Musmanni
1223776
1223777
1223778 Bandeja ondulada, termómetro, pan-tonos, bomba para
agua.
1223700

Coloque el producto en lata Descongelar hasta que éste alcance

ondulada dejando un espacio una temperatura interna de 12 °C.
Pan Barra Económica 100 unidades,
de 2 a 3 dedos entre cada una.
desmoldante.

Fermentar hasta que Rocíe con agua y hornee Al salir del horno, verifique Llene la hoja de salida de
las barras alcancen según datos de horneo. que cumpla con color horneo y lleve a exhibición.
una altura de 4.5 cm. según pan-tonos.

Dimensiones terminado: Datos de Horneo Estándares:

Rendimientos por unidad: Vida útil: • Marcar con vida útil de 8 horas.
Pan Barra Económica: Por Largo: 31 +/- 2 cm. Precalentar : 200 °C Vapor: 5 seg.
8 horas.
Circunferencia: 21 +/- 2 cm. Temperatura: 180 °C. • Sin bolsa, sueltas exhibidas en bandeja o canasta en “pirámide”, o sea una sobre
unidad. otra.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. • Puede ser en la urna de melcochones o bien en la urna de repostería si no
tienen espacio en la urna de melcochón.
41
 VERSIÓN 5
Medio Melcochón
Simple /Queso /Ajonjolí
103
104
105 Bandeja ondulada,cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,
bomba para agua, romana, cinta métrica.

Coloque el producto en la Coloque las mitades dejando los lados del

mesa y cortar por la mitad,
cada mitad debe de medir 27
Melcochón congelado, desmoldante, queso
bagases, ajonjolí. +/- 1 cm.
corte viendo hacia los extremos de la
bandeja. Dejar un espacio de 3 dedos entre
una mitad y la otra. Descongelar hasta que
este alcance una temperatura interna de 12
°C.

Al salir del horno,

Fermentar hasta que
el producto alcance
una altura de 4 a 4.5
cm.
Queso: realice 3 cortes rectos verifique que cumpla con
Rocíe agua y remate según a lo largo y agregue queso
color según pan-tonos.
corresponda: Ajonjolí: realice 3 cortes rectos Llene la hoja de salida de
Simple: realice 3 cortes a lo largo y agregue ajonjolí
Hornee según guía de horno. horneo y lleve a
rectos a lo largo. exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Ajonjolí: 3 g. 4 horas. Largo: 26 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso: 7 g Ancho: 7 +/- 1 cm. Precalentar : 200 °C. Vapor: 5 seg.
Melcochón: 0.5 unidad Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Circunferencia: 23 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
42
 VERSIÓN 5
Medio Melcochón Cero
1223871

Bandeja ondulada,cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,

bomba para agua, romana, cinta métrica.

Coloque el producto en la Coloque las mitades dejando los lados del

mesa y cortar por la mitad,
cada mitad debe medir 24 +/- 1
Pan Cero, desmoldante, harina.
cm.
corte viendo hacia los extremos de la
bandeja. Dejar un espacio de 3 dedos entre
una mitad y la otra. Descongelar hasta que
este alcance una temperatura interna de 12
°C.

Al salir del horno,

Realice 3 cortes a lo largo y de verifique que cumpla con
Fermentar hasta que
Rocíe con agua y remate punta a punta.
el producto alcance color según pan-tonos.
con harina. Llene la hoja de salida de
una altura de 3.5 a
4.cm. horneo y lleve a
exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo
Harina: 5 g. 4 horas. Largo: 25 +/-1 cm. Precalentar : 200 °C. Vapor: 5 seg.
Pan Cero: 0.5 unidad Ancho: 6+/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Alto: 5 +/-1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Circunferencia: 18 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
43
 VERSIÓN 5
Medio Melcochón con
especias
1223872

Bandeja ondulada,cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,

bomba para agua, romana, cinta métrica.

Coloque el producto en la Coloque las mitades dejando los lados del

mesa y cortar por la mitad,
cada mitad debe de medir 26
Melcochón congelado, desmoldante, Perejil Seco
y Ajonjolí. +/- 1 cm.
corte viendo hacia los extremos de la
bandeja. Dejar un espacio de 3 dedos entre
una mitad y la otra. Descongelar hasta que
este alcance una temperatura interna de 12
°C.

Al salir del horno,

Fermentar hasta que
el producto alcance
una altura de 4 a 4.5
cm.
Rocíe nuevamente con agua y
Rocíe con agua toda la remate con ajonjolí y perejil
superficie incluyendo las sobre toda la superficie.
puntas y realice 5 cortes Hornee según Datos de
a lo largo. Horneo
verifique que cumpla con
color según pan-tonos.
Llene la hoja de salida de
horneo y lleve a
exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo

Ajonjolí: 3 g. 4 horas. Largo: 26 +/- 1 cm. Precalentar : 200 °C. Vapor: 5 seg.
Perejil Seco: 0,5 g Ancho: 7 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Margarina: 3 g Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Melcochón: 0.5 unidad Circunferencia: 23 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
44
 VERSIÓN 5
Melcochon con harina integral
1223737

Bandeja ondulada, bomba con agua, termómetro, pan-

tonos, romana, cuchillo filetero

Deje el producto descongelar hasta que Ruede ¾ partes del melcochon

Pan Integral 28 unidades, avena y desmoldante. éste alcance una temperatura interna de sobre la avena dejando la parte
5 °C. de abajo sin remate y coloque en
bandeja ondulada.

Deje reposar las piezas hasta
que alcancen una temperatura
interna de 12°C.
Lleve a fermentar hasta que
alcancen una altura de 4 cm
Rendimientos por unidad: Vida útil:
Avena: 8 g. 8 horas.
Pan Integral : 1 unidad
Mínimos: N/A
45
Una vez fermentado,
rocíe con agua.
Dimensiones terminado:
Largo: 52 +/- 2.5 cm.
Circunferencia: 22 +/- 2 cm.
Al salir del horno verifique
Realice cuatro cortes a lo que cumpla con color
largo, hornee según su según pan-tonos. Llene la
guía de horneo. hoja de salida de horneo
y lleve a exhibición.
Datos de Horneo
Precalienta: 200 °C.
Temperatura: 180 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. Vapor: 5 seg.
 VERSIÓN 5
Medio melcochon con harina
integral
1223848
Bandeja ondulada, bomba con agua, termómetro, pan-
tonos, romana, cuchillo filetero

Corte el melcochon por la mitad y Ruede 3/4 del medio melcochon sobre la
Pan Integral 28 unidades, avena y desmoldante. descongele hasta que éste alcance una avena dejando la parte de abajo sin remate
temperatura interna de 5 °C. y coloque en bandeja ondulada dejando
una distancia de 2 dedos entre cada uno.

Deje reposar las piezas hasta Al salir del horno verifique

que alcancen una temperatura
interna de 12°C.
Lleve a fermentar hasta que
alcancen una altura de 4 cm
Rendimientos por unidad: Vida útil:
Avena: 4 g. 8 horas.
Pan Integral : 0,5 del melcochon.
Mínimos: N/A
46
Una vez fermentado,
rocíe con agua.
Dimensiones terminado:
Largo: 26 +/- 2.5 cm.
Circunferencia: 22 +/- 2 cm.
Realice tres cortes a lo
que cumpla con color
largo, hornee según según pan-tonos. Llene la
datos de horneo. hoja de salida de horneo
y lleve a exhibición.
Datos de Horneo
Precalienta: 200 °C.
Temperatura: 180 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. Vapor: 5 seg.
 VERSIÓN 5

Melcochón Cero
1214916

Bandeja ondulada, colador pequeño, cuchillo filetero,

termómetro, pan-tonos, bomba para agua.

Coloque el producto en la
Melcochón Cero congelado, bandeja, descongele hasta Fermente hasta que el producto
Harina de polveo, desmoldante. que éste alcance una temperatura alcance una altura de 3.5 cm.
interna de 12 °C.

Realice 4 cortes a lo Al salir del horno verifique

Con un colador pequeño
largo del Melcochón que cumpla con color
Rocíe con agua toda la rocíe harina de polveo
cero. según pan-tonos (entre
superficie. sobre el producto, debe
ideal y máximo). Llene la
quedar bien distribuido.
hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Harina: 4 +/- 0,5 g. 4 horas. Largo: 50 +/-2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Cero: 1 unidad Alto: 4 +/- 0.5cm. Precalentar: 220 °C. / Temperatura: 195 °C.
Circunferencia: 18 +/- 2 cm. Tiempo campana cerrada: 18 +/- 2 min.
Mínimos: N/A Campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.
.
47
 VERSIÓN 5
Melcochón Simple/ Queso
Fermentar hasta que el producto alcance una
/Ajonjolí altura de 4 a 4.5 cm
106 En Capas:
107 • Asegúrese que la capa este en buen estado y cierre bien.
108 Bandeja ondulada, cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos, • Cubra el coche de pan, de manera que no entren corrientes
bomba para agua, romana. de aire.
• NO abra el coche hasta que el producto haya alcanzado la
altura indicada.
Coloque el producto en la • NO debe hidratar el producto en su fermentación. (no le
bandeja, descongele hasta coloque agua durante su crecimiento).
Melcochón congelado, queso bagaces, ajonjolí,
que éste alcance una En Fermentador: Precalentar 15 minutos antes de utilizar, fijar
desmoldante.
temperatura interna de 12 °C. la humedad relativa en 80% y la temperatura en 38°C para
ingresar el producto, hasta que alcance la altura establecida.

Realice un corte de punta
a punta en el medio
melcochón, extienda la
abertura cuidadosamente.
Aplique natilla (150 g.)
para 10 medios y
distribuya la natilla solo
por el canal.
Agregue 200g de queso
mozarela para 10 medios y
50g de natilla en una línea en
zigzag de punta a punta para
los 10 medios.
Al salir del horno,
verifique el color con el
pan-tonos. Llene la hoja
de salida de horno y
coloque en exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Queso : 10 g. 4 horas. Largo: 56 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo El corte debe tener un
Ajonjolí: 6 g. Alto: 5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg. largo de 12 cm y una
Melcochon: 1 unidad Circunferencia: 22 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C. profundidad de 0.5 cm.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
48
 VERSIÓN 5

Melcochón Italiano
1210036
Bandeja ondulada, recipiente, cuchillo filetero,
termómetro, pan-tonos, bomba para agua.

Proceda espolvorear harina sémola sobre

la mesa, rocié con agua y ruédelos hasta
Italiano congelado, harina, sémola, desmoldante. Descongele el producto a una que esté impregnado por completo de la
temperatura interna de 5°C. harina sémola. Descongele hasta que
alcance una temperatura interna de 12 °C.

Fermentar hasta que el Rocíe con agua toda la superficie, Al salir del horno, verifique el
producto alcance una altura realice 5 cortes a lo largo y proceda color con el pan-tonos. Llene
de 4 a 4.5 cm. la hoja de salida de horno y
a hornear según guía de horneo. coloque en exhibición.

Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:

Rendimientos por unidad: Vida útil:
Largo: 59 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo El corte debe tener un largo de
Sémola: 13 g. 4 horas.
Ancho: 7-5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg. 12 cm y una profundidad de
Melcochon Italiano: 1
Alto: 5.3 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C. 0.5 cm.
unidad
Circunferencia: 21 +/- 1.5 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Mínimos: N/A
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
49
 VERSIÓN 5
Melcochón con especias
1221595

Bandeja ondulada, cuchillo , termómetro, pan-tonos,

bomba para agua, brocha.

Coloque el producto en la
Melcochón congelado, ajonjolí, perejil, margarina de bandeja, descongele hasta Fermentar hasta que el
ajo, desmoldante. que éste alcance una producto alcance una
temperatura interna de 12 °C. altura de 4 a 4.5 cm.

Rocíe nuevamente con agua y Al salir del horno, verifique que

Rocíe con agua toda la
superficie incluyendo las
puntas y realice 10 cortes
a lo largo.
remate con ajonjolí y perejil
sobre toda la superficie.
Hornee según Datos de Horneo
cumpla con color según pan- tonos,
aún caliente pintar con margarina
de ajo. Llene la hoja de salida de
horneo y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo

Ajonjolí: 1,4 g. 4 horas. Largo: 59 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg.
Perejil : 0.5 g Ancho: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Margarina de ajo : 5 g Alto: 5.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Melcochon: 1 unidad Circunferencia: 22 +/- 2 cm. Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.

50
 VERSIÓN 5

Pan Espiga con especias

1218371

Bandeja ondulada, tijeras , termómetro, pan-tonos, bomba

para agua, romana, brocha.

Coloque el producto en la Realice de 8 o 10 cortes con

Melcochón congelado, ajonjolí, perejil, margarina de bandeja, descongele hasta tijera, con una inclinación de 45
ajo, desmoldante. que éste alcance una grados, colocando cada corte al
temperatura interna de 12 °C. lado.

Al salir del horno, verifique que

Fermentar hasta que el
cumpla con color según pan- tonos,
producto alcance una Rocíe levemente con agua y aún caliente pintar con margarina
altura de 4 a 4.5 cm. remate con ajonjolí y perejil de ajo. Llene la hoja de salida de
sobre toda la superficie. horneo y lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Ajonjolí: 1,4 g. 4 horas. Largo: 59 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Perejil : 0.5 g Ancho: 9 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg.
Margarina de ajo : 5 g Alto: 5.5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Melcochon: 1 unidad Circunferencia: 22 +/- 2 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
51
 VERSIÓN 5
Pan Natillero Medio
Musmanni
1211279

Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, termómetro,

bomba para agua, pan-tonos, romana.

Coloque el producto
Coloque las mitades dejando los
en la mesa y corte a lados del corte viendo hacia los Fermentar hasta que el
Melcochón congelado, queso mozzarella rallado, natilla, la mitad, cada unidad extremos de la bandeja. Dejar un producto alcance una
espacio de 3 dedos entre una mitad
desmoldante. debe de medir 27 +/- y la otra. Descongelar hasta que altura de 4 cm.
1cm. este alcance una temperatura
interna de 12 °C.

Realice un corte de punta
a punta en el medio
melcochón, extienda la
abertura cuidadosamente.
Aplique natilla (150 g.) Agregue 200g de queso
mozarela para 10 medios y
para 10 medios y
50g de natilla en una línea en
distribuya la natilla solo zigzag de punta a punta para
por el canal. los 10 medios.
Al salir del horno,
verifique el color con el
pan-tonos. Llene la hoja
de salida de horno y
coloque en exhibición.

Rendimientos por unidad:
Queso Mozarella: 20 g.
Natilla: 20 g.
Melcochon: 0,5 unidad
52
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
4 horas. Largo: 29 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Alto: 5 +/- 1 cm. Precalentar : 180 °C.
Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. Vapor: N/A.
Tiempo campana abierta: N/A

Pan Natillero Grande
1211299
Bandeja ondulada, cuchillo filetero, brocha, bomba para
agua, termómetro, romana.
Queso mozzarella rallado, Melcochón congelado, natilla,
desmoldante.
Extienda la abertura
cuidadosamente para no
aplastar el Melcochón.
Rendimientos por unidad:
Queso Mozzarella: 40 g.
Natilla: 40 g.
Melcochon: 1 unidad
53
VERSIÓN 5
Coloque el producto en Realice un corte
Fermentar hasta que central de punta a
la bandeja, descongele
el producto alcance punta del
hasta que este alcance
una altura de 4 cm. Melcochón.
una temperatura de 12
°C.
Agregue 40g de Al salir del horno,
Adicione 35g de natilla Realice una línea zig
queso mozarela verifique el color con el
por Melcochón y zag de punta a punta
para un melcochón. pan-tonos. Llene la hoja
distribuya la natilla solo con los restantes 5g de salida de horno y
por el canal. de natilla.. coloque en exhibición.
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
4 horas. Largo: 59 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 7+/-1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Tiempo campana abierta: N/A
 VERSIÓN 5
Pan Piña Simple / Queso
1210002
1210011
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos,
romana.

Coloque el producto en la bandeja y

Pan Piña, queso Bagaces. descongele hasta que alcance una Forme cada Piña de Pan
temperatura de 5 °C. Si lo requiere estire colocando 5 bollitos en la
los dedos del pan piña para que queden del bandeja de manera
mismo tamaño. escalonada.

Fermentar hasta que el Rocíe con agua y remate Al salir del horno verifique su
producto llegue a una Queso: Agregue queso
según corresponda: color según pan-tonos. Llene
altura de 3.5 a 4 cm. Bagases por toda la
Simple: Hornee según la hoja de salida de horneo
superficie, hornee
guía de horneo. y lleve a exhibición.
según guía de horneo.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Queso: 9 g. 4 horas. Largo: 25 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pan Piña: 5 unidades Ancho: 16 +/- 2 cm. Precalentar: 200°C.
Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 5 a 8 min . Vapor: 5 seg.
54
 VERSIÓN 5

Piña Natillera
1211591

Bandeja plana, blonda, termómetro, brocha, pan-tonos,

romana.

Coloque el producto en la bandeja y

Pan Piña, natilla, queso mozzarella rayado. descongele hasta que alcance una Forme cada Piña de Pan colocando
temperatura de 5 °C. Si lo requiere estire 5 Bollitos en la bandeja de manera
los dedos del pan piña para que queden escalonada.
del mismo tamaño.

Fermentar hasta que el Adicione natilla dejando 1 Agregue queso mozzarella

Al salir del horno, llene la
producto llegue a una cm sin pintar de cada lado rayado en toda la superficie
hoja de salida de horneo y
altura de 3.5 a 4 cm. de la piña. dejando 2 cm de distancia
lleve a exhibición.
en todos los bordes del
producto.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Queso Mozzarella: 25 g. 4 horas. Largo: 24 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Natilla: 20 g. Ancho: 16 +/- 2 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Pan Piña: 5 unidades Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Peso: 220 +/- 10 g. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Tiempo campana abierta: N/A
55
 VERSIÓN 5

Piña Pizzera
1212714

Bandeja plana, blonda, brocha termómetro, pan-tono,

romana.

Coloque el producto en la bandeja Forme cada piña de pan

y descongele hasta que alcance colocando 5 bollitos en Fermente hasta que el
Pan Piña, salsa pizza, jamón, queso Mozzarella rayado. una temperatura de 5 °C. Si lo producto llegue a una
la bandeja de manera
requiere estire los dedos del pan
escalonada. altura de 3.5 a 4 cm.
piña para que queden del mismo
tamaño.

Adicione salsa pizza y Agregue queso mozzarella Adicione jamón y distribuya

distribúyala con una brocha rayado en toda la superficie por toda la superficie Al salir del horno, llene la
sobre toda la superficie del producto dejando 2 cm dejando 2 cm de distancia hoja de salida de horneo
dejando 1 cm sin pintar de de distancia en todos los en todos los bordes. Lleve a y lleve a exhibición.
cada lado de la piña. bordes. hornear.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Queso Mozzarella: 35 g. 4 horas Largo: 24 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Jamón: 25 g. Ancho: 16 +/- 2 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Salsa: 30 g. Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Pan Piña: 5 unidades Peso: 245 +/- 15 g. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Tiempo campana abierta: N/A
56
 VERSIÓN 5
Pan Pizzero Grande
1211410

Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, termómetro,

pan-tonos, romana.

Coloque el producto en la Fermentar hasta que el Corte el jamón en 5 por

bandeja, descongele producto alcance una 5 filas de manera que
Melcochón congelado, queso y salsa para pizza, jamón de res, hasta que éstos alcancen altura de 4 cm. queden cuadritos
mozzarella rallado, desmoldante. una temperatura interna de pequeños.
12°C.

Distribuya la salsa pizza Distribuya 65g de Adicione 35g de jamón

Realícele un corte en Al salir del horno,
40gr por Melcochón, con queso mozarella por por melcochón, sobre el
el centro cubriendo verifique el color con
una brocha aplique la salsa cada melcochón queso mozarella de el pan-tonos. Llene
todo el largo del
sobre el canal dejando sin sobre la salsa ya manera que quede la hoja de salida de
melcochón. Proceder a
pintar los bordes. aplicada. distribuido en el centro horno y coloque en
abrirlos.
del melcochón. exhibición.

Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimientos por unidad:
4 horas. Largo: 59 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Jamón de Res : 35 g.
Alto: 5 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Queso Mozarella: 66 g.
Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Salsa : 40 g.
Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Melcochon: 1 unidad
Tiempo campana abierta: N/A
57
 VERSIÓN 5

Pan Pizzero Tercios

1211411

Bandeja ondulada, brocha, recipiente, bomba para agua,

cuchillo filetero, termómetro, romana.

Descongele el producto a una Descongele hasta que Corte el Jamón en 5

temperatura interna de 5°C.
Formar una “S” y realice dos
cortes para formar tres tercios.
Melcochón congelado, queso mozarela, salsa para
pizza, jamón, desmoldante. Colocar cada unidad en la
bandeja dejando una
separación de dedos entre cada
tercio
llegue a una temperatura
por 5 filas, de
interna de 12 °C y
proceder a fermentar manera que queden
hasta que el producto cuadritos pequeños
alcance una altura de 4 de igual medida.
cm.

Distribuya la salsa pizza

40g, para 3 tercios, con Distribuya 65g de
Corte en el centro queso mozarella para 3 Adicione 36g de jamón
una brocha aplique la por cada 3 tercios, Al salir del horno llene
cubriendo todo el tercios, sobre la salsa
salsa sobre el canal. aplíquelo sobre el queso la hoja de salida de
largo del Melcochón. ya aplicada. horno y coloque en
Proceder a abrirlos. Dejando sin pintar los de manera que quede
exhibición.
bordes uniforme en el centro de
cada tercio.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Jamón de Res: 12 g. 4 horas. Largo: 20 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso Mozarella: 22g. Alto: 4 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Salsa : 13 g. Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Melcochon: 1/3 unidad Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Tiempo campana abierta: N/A
58
 VERSIÓN 5

Pan Pizzero Caprichoso

1214195

Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, romana,

termómetro, pan-tonos.

Coloque el producto en la Fermentar hasta Realícele un corte en

bandeja, descongele hasta que el producto el centro cubriendo
Melcochón congelado, salsa para pizza, mozzarella rallado, que estos alcancen una alcance una altura todo el largo del
peperoni, carne molida, chile dulce picado, cebolla picada, temperatura interna de de 4 cm. Melcochón. Proceder
desmoldante. 12°C. a abrirlos.

Al salir del horno,

1- Adicione 30g de carne molida Distribuya 65 g de
por todo el melcochon.
verifique el color
queso mozarella con el pan-tonos.
Distribuya 40g de salsa para 2- Adicione 18g de peperoni por cada
cortado por la mitad y distribuido
Llene la hoja de
pizza aplique con brocha la Melcochón, sobre salida de horno y
salsa bien por el canal de por todo el melcochon.
la carne ya coloque en
3- Pese 15g de cebolla picada y
todos los Melcochones. aplicada. exhibición.
15g de chile picado y distribuya
por el melcochon.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Carne molida: 30g 4 horas. Largo: 58 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Peperoni: 18g
Queso Mozarella: 66 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Chile dulce : 15g
Salsa : 40 g. Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Cebolla picada :15g
Melcochon:1 unidad Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Tiempo campana abierta: N/A
59
 VERSIÓN 5

Pan Pizzero caprichoso Tercios

1214125

Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, romana,

termómetro, pan-tonos.
Descongele el producto a una
temperatura interna de 5°C. Descongele hasta que
Formar una “S” y realice dos llegue a una temperatura Realícele un corte en el
cortes para formar tercios. interna de 12 °C y proceder centro cubriendo todo
Melcochón congelado, salsa para pizza, mozzarella rallado, Colocar cada unidad (18 cm.) en el largo del Melcochón.
peperoni, carne molida, chile dulce picado, cebolla picada, a fermentar hasta que el
la bandeja dejando una
producto alcance una altura Proceder a abrirlos.
desmoldante. separación de 2 dedos entre cada
de 4 cm.
tercio .

Aplique 13 g de 1- Adicione 10g de carne molida

por tercio.
salsa pizza por
2- Adicione 6 g de peperoni
cada tercio, cortado por la mitad y distribuido Distribuya 22 g. de queso Al salir del horno llene la
distribuya con la por todo el tercio. mozarella por cada tercio, hoja de salida de horno
brocha sobre el 3- Pese 5 g de cebolla picada y 5 y coloque en exhibición.
canal de los g de chile picado y distribuya por
tercios. el tercio uniformemente.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Carne molida: 10g 4 horas. Largo: 20 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Peperoni: 6 g
Queso Mozarella: 22 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Chile dulce : 5 g
Salsa : 13 g. Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Cebolla picada :5 g
Melcochon:1/3 unidad Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Tiempo campana abierta: N/A
60
 VERSIÓN 5
Pre-Horneados: Integral y Francés.
Pre-Horneados: Francés, Integral.
405
408
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos.

Pan Francés sin Grasa, Pan Bollito Integral. Coloque el producto en la bandeja, deje una distancia de un dedo entre
producto y producto. Descongele hasta que este alcance una
temperatura de 12 °C. Hornear según guía de horneo.

Al salir del horno, verifique su color según pan-tonos.

Llene la hoja de salida de horneo y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pre–horneado Frances / 4 horas. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Integral: 1 unidad Empacado: Precalentar: N/A. Tiempo campana cerrada: 5 a 6 min.
3 días Temperatura: 180 °C. Tiempo campana abierta: N/A
Vapor: 4 seg.
61
 VERSIÓN 5
Pan Relleno Salado
1213432

Bandeja plana, blonda, bomba para agua, tijeras, brocha,

pan tonos, termómetro, romana, cinta metrica

Tome una lámina de pan Arrolle a lo largo de la lámina

Lámina de pan salada ingredientes aprobados de salada y descongelehasta una Adicione 9 gramos de hasta formar un bollito. Al
la tabla. temperatura interna de 4 °C. queso sobre lalámina. colocar en bandeja dele un
largo de 27 a 28 cm..

Fermente hasta que el Al salir del horno, verifique

Realice 8 a 10 cortes con Pinte toda la superficie con producto tenga un alto de 4 que cumpla con color según
tijera y doble hacia los pintura de remate y adicione 5g a 4.5 cm. pan tono, llene hoja de
lados. de queso sobre la superficie. Rocíe con agua, lleve a salida de horneo y lleve a
hornear. exhibición.
Agregar rellenos y remates: Vida útil : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Ver tabla aprobada de rellenos y Largo : 30 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
4 horas
remates (adjunta). Ancho: 12 +/- 1.5 m. Temperatura: 170 °C.
Pintura Remate: 5g Alto : 4.5. +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 14 a 16 min.
Lamina Pan Salado: 1 unidad Vapor: 5 segundos.

62
 VERSIÓN 5

Pan Salado Relleno Napolitano

1214829

Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro, pan-

tonos, brocha, fermentador.

Descongele el producto a una Coloque cuatro triángulos de Mortadela como se ve en la

Lamina salada, mortadela especial, tomate en cuadritos, foto, luego el Tomate en cuadritos, distribuya el Albaca
temperatura interna de 5 °C.
molida, el Queso Mozzarella, la Salsa de Tomate en forma
Albahaca deshidratada, queso mozzarella, salsa de tomate,
de zigzag y una pisca de Sazonador Completo, todo debe
sazón completo. quedar bien distribuido en la lamina.

Tome la lámina del borde y Coloque cuatro unidades por Una vez fermentado rocíe
Al salir del horno verifique
enrolle a un 1/3 y después bandeja, con la costura hacia abajo con agua, realícele cinco
dejando un espacio entre una y que cumpla con color según
cubriendo todo el relleno cortes diagonales, remate pan-tono de repostería y
otra, presione de manera que al
tratando de que quede con una pisca de Sazón
fermentar no se peguen, pinte con despegue. Llene la hoja de
uniforme, maje el borde y pintura de remate y fermente en Completo y hornee según salida de horneo y lleve a
cierre el producto. capa a una altura de 4.5 a 5cm. guía de horneo exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Jamón de Res: 40 g. Albahaca molida:0.5g descartar al Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Largo: 33 +/- 1.5 cm. Precalentar a 200°C Vapor: N/A
Tomate cuadritos: 40 g Mozzarella:30 g cierre
Salsa tomate:15 g Sazonador: pisca Vida útil Ancho: 10.0 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Lamina Salada: 1 unidad empacado: Tiempo campana cerrada: 12min.
Alto: 4+/- 1 cm. Tiempo campana abierta: 4 a 5 min.
Pintura Remate: 5 g N/A
63
 VERSIÓN 5

Palitroque
1214595

Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,

romana, bolsa de Polipropileno, selladora, etiquetadora, cinta
métrica.

Pan piña congelado, polvo de pan.

Coloque el producto sobre la mesa Ruédelos sobre el polvo de
y descongele hasta los 5°C. pan y estire las piezas a un
Corte cada pieza a la mitad. largo de 20 cm

Fermente hasta que

Coloque las piezas Al salir del horno, Una vez frio empaque 10
alcance una altura 2 cm y
dejando 2 dedos entre verifique el color con el unidades por bolsa,
lleve a hornear. pan-tonos. Llene la hoja etiquete con vida útil y
uno y otro, 20 palitroques
por lata. Lleve a de salida de horneo. lleve a exhibición.
fermentar.

Rendimientos por unidad:
Polvo de pan: 2.5 g.
Pan Piña: 5 unidad
Bolsa Palitroque: 10 unidades
por bolsa
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
10 días empacado. Largo: 18 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Alto: 2.5 +/- 0.5 cm. Temperatura: 150 °C.
Ancho: 2 +/-0.5 cm. Tiempo campana cerrada: 10 min
Tiempo campana abierta: 10 min. Vapor: 2 seg.

64
 VERSIÓN 5
Rosquilla Salada Empacada
M794
Bandeja plana, blonda, tijeras, brocha, bomba para agua, pan-
tonos, termómetro, romana, cinta métrica. Bolsas de
polipropileno, selladora, etiquetadora.

Descongele el producto a una

temperatura interna de 5 °C.,
Melcochón congelado, queso bagaces. previamente enharine la mesa con Corte del melcochon a la mitad y de cada mitad
harina. saque 10 piezas.

Enrolle el producto formando

un circulo y cierre con Al salir del horno, verifique
Estire el producto sobre Lleve el producto a que cumpla con color según
el queso a 25cm de extremo de manera que no
fermentar hasta que alcance pan tono deje enfriar y
largo de manera se abra. Colóquelo en una
una altura de 2cm y hornee. empaque 10 en una bolsa de
uniforme. bandeja dejando un dedo de
distancia. polipropileno.

Rendimiento por unidad: Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Melcochon: 1/20 10 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso Bagaces: 5g. Temperatura: 155 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 30 min.
65
 VERSIÓN 5

Quesito
1210001

Bandeja plana, blonda, bomba para agua, pan-

tonos, termómetro, romana, cinta métrica.

Pan Piña, queso Bagases. Descongele el producto hasta una Bolle todos los pan piña sobre el
temperatura interna de 5°C. Rocíe queso hasta lograr que el mismo
queso sobre la mesa de trabajo. quede adherido en el bollito.

Colóquelos en la bandeja
Forme bollitos con puntas
de tal forma que queden 3
en sus extremos hasta
filas de 8 deditos con 1
que tengan un largo de 18
dedo de distancia entre
a 20 cm., y queden
uno y otro, presione
cubiertos totalmente de
levemente para que no se
queso.
corran.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado:
Queso Bagases: 7 g. 4 horas. Largo: 19 +/- 1 cm.
Pan Piña: 1 unidad Ancho: 4 a 5 cm.
Alto: 4 a 5 cm.
Circunferencia: 13 +/- 1 cm.
66
Fermentar hasta que el Al salir del horno revise
producto alcance una su color con las tabla
altura de 3 a 3.5 cm. de pan-tonos y llene la
Rocíe con agua y hoja de salida de
hornee. horneo, lleve a
exhibición.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 180 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: N/A
Vapor: 5 seg.

Quesito Espiral Empacado
M789
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, pan-
tonos, termómetro, romana, cinta métrica, bolsa
polipropileno, selladora.
Pan Piña, queso Bagases.
Estire el bollito de manera
uniforme hasta que alcance
un largo de 50cm y queden
cubiertos totalmente de
queso.
Rendimientos por unidad:
Queso Bagases: 7 g.
Pan Piña: 1 unidad
67
VERSIÓN 5
Descongele el producto hasta una Bolle todos los pan piña sobre el
temperatura interna de 5°C. Rocíe queso hasta lograr que el mismo
queso sobre la mesa de trabajo. quede adherido en el bollito.
Arrolle formando una espiral Fermente el producto a una
ovalada de manera que no
quede tensa (debe contar con 5
altura de 2.5cm, rocié con Al salir del horno revise su
color, deje enfriar y
vueltas en su interior). Coloque agua y lleve a hornear.
en la bandeja dejando 1 dedo empaque en paquetes de
entre cada producto. 4 unidades.
Vida útil Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Empacado: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
3 días. Temperatura: 180°C.
Tiempo campana cerrada: 12 a 14.
Tiempo campana abierta: N/A.
Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

7 Quesitos
1214539

Bandeja plana, molde para pan, bomba para agua,

pan-tonos, termómetro, romana, fermentador.

Pan Piña, queso Bagaces, margarina. Descongele el producto hasta una Bolle todos los pan piña sobre el
temperatura interna de 5°C. Rocíe queso hasta lograr que el mismo
queso sobre la mesa de trabajo. quede adherido en el bollito.

Fermente hasta que el producto Hornee según su guía de Voltee el producto de lado y
Aplíquele margarina al horneo. Verifique que
alcance una altura de 7 cm. deje enfriar unos 15 min.
molde y deposite las piezas cumpla con color según pan
Rocíe con agua. Llene la hoja de salida de
formadas en el centro del tono. horneo y lleve a exhibición.
molde.
Desmolde inmediatamente.
Rendimientos por unidad: Vida útil: 4 horas Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Largo: 23.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pan Piña: 7 unds. Ancho: 13 cm.
Vida útil empacado: 3 días Temperatura: 170 °C
Queso: 30 grs. Alto: 8.5+/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 18 min.
Vapor: 5 seg.
68
 VERSIÓN 5

Tres Carnes
1215836

Bandejas planas, blondas, brocha, pan tonos, termómetro,

recipientes, romana, molde.

Tome una lamina de Coloque 10 g de frijoles

Coloque 25 g de pollo
pan salado y molidos y 25g de carne
Lamina de pan salada, carne mechada, pollo mechado, mechado y 5g de salsa
descongele hasta una mechada. Doble la lamina
jamón de res, salsa ranch, frijoles molidos, pintura de ranch. Doble la lamina
temperatura interna para que cubra la carne y los
remate, margarina, queso mozarela. para que cubra el pollo y
de 4 °C. frijoles y maje el extremo.
la salsa.

Coloque 23g de jamón de res Fermente hasta que el

Coloque en el molde
(1 lonja partida a la mitad) y producto tenga un alto Al salir del horno, verifique
previamente engrasado
10g de queso mozzarella. de 5 a 6 cm. Realice que cumpla con color según
con margarina, pinte
Doble el borde de la lamina y 6 cortes diagonales y pan tono, saque del molde,
con pintura de remate y
forme el bollito, una vez agregue ajonjoli, lleve llene hoja de salida de
lleve a fermentar.
formado pellizque la lamina y a hornear. horneo y lleve a exhibición.
el borde para que se unan.
Rendimientos por unidad: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Vida útil:
Pollo: 25g Frijoles: 10 g. Sin molde Con molde Si su horno es diferente revise su guía de horneo
4 horas
Salsa Ranch: 5g Carne: 25 g Largo : 30 +/- 2 cm. Largo: 22 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Jamón: 20g Ajonjolí: 3g. Ancho: 12 +/- 1.5 cm. Ancho: 13 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 minutos.
Queso Mozarela:10g. Pintura de Remate: 5 g Alto : 4.5. +/- 1 cm. Alto: 8 +/- 1.5 cm. Vapor: 5 segundos.
Lamina Salada: 1 unidad
69
 VERSIÓN 5

Repostería Dulce
 VERSIÓN 5

Costillas
352

Bandeja plana, blonda, recipiente para azúcar,

termómetro, pan-tonos.

Coloque el producto dejando un Descongele hasta que el

espacio de medio dedo entre uno y producto tenga una temperatura
Costillas congeladas, azúcar corriente.
otro, tratando de que no queden de entre 4 y 6 °C.
pegados.

Al salir del horno, verifique

Hornee según guía de que cumpla con color según
Remate con azúcar, colocando
horneo. pan-tonos, llene la hoja de
la parte de arriba sobre el salida de horneo y lleve a
recipiente con azúcar. exhibición.

Rendimiento por pieza: Vida útil: Dimensiones terminado Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 8 g. 8 horas. Largo: 6.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Costilla: 1 unidad Ancho: 5.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 3.5 +/- 1 cm. campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 a 30 minutos. Vapor: N/A
70
 VERSIÓN 5
Flautín de Limón, Fresa – Chocolate
y Flauta de Crema Pastelera
357
388
389 Bandeja plana, blonda, recipiente, termómetro, pan-tonos.

Colocar el producto en las Descongele hasta que el

bandejas, dejando un dedo de producto tenga una
Flautín de Limón , fresa-chocolate, flauta crema pastelera distancia entre producto y temperatura de 4 a 6 °C.
congelados, azúcar corriente. producto, y dos a lo ancho.

En un recipiente grande con Al salir del horno, verifique que

Azúcar, voltee el frente del cumplan con color según pan-
Hornee según guía de horneo.
producto. Coloque en la bandeja tonos. Llene la hoja de salida
con el azúcar hacia arriba. de horneo y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 8 g 8 horas. Largo: 18.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Flautín / Flauta: 1 unidad Ancho: 6+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 3 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
71
 VERSIÓN 5

Strudel de Manzana y Piña

355
356
Bandeja plana, blonda, recipiente, termómetro,
pan-tonos.

Colocar el producto en las

Descongele hasta que el
bandejas, dejando un dedo de
producto tenga una
Strudel de Manzana o Piña, azúcar corriente. distancia entre producto y
temperatura de 4 a 6 °C.
producto, y dos a lo ancho.

En un recipiente grande con

Hornee según guía Al salir del horno, verifique
azúcar, voltee el frente del
de horneo. que cumpla con color según
producto. Coloque en la pan-tonos, llene la hoja de
bandeja con el azúcar hacia salida de horneo y lleve a
arriba. exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 5 g. 8 horas. Largo: 9.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Strudel Manzana/Piña: 1 Ancho: 8.5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
unidad Alto: 3 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
72
 VERSIÓN 5
Enrejado con Queso Crema
y Guayaba
307

Bandeja plana, blonda, recipiente, termómetro, pan-tonos.

Colocar el producto en las Descongele hasta que el

bandejas, dejando un dedo producto tenga una
de distancia entre producto y temperatura de 4 a 6 °C.
Enrejado congelado, azúcar corriente.
producto, y dos a lo ancho.

En un recipiente grande con Al salir del horno verifique que

Azúcar, voltee el frente del Hornee según guía de cumpla con color según pan-
producto. Coloque en la bandeja horneo. tonos, llene la hoja de salida de
con el azúcar hacia arriba. horneo y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 5g. 8 horas. Largo: 14.0 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Enrejado: 1 unidad Ancho: 7.0+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 3 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 a 30 min. Vapor: N/A.
73
 VERSIÓN 5
Pañuelos
327

Bandeja plana, blonda, recipiente, brocha, manga,

boquilla # 32, colador, termómetro.
Pinte con pintura de
Colocar el producto en Doble el producto en
remate de forma uniforme
una bandeja, de diagonal de manera
y recoja con la brocha
manera que no se que se obtenga un
Cuadro de Hojaldre, supremo de vainilla, azúcar en polvo, los excesos de pintura,
peguen, descongele triángulo.
pintura de remate. hornee según guía de
de 4 a 6 °C.
horneo.

Rellene con supremo Con un colador, Llene la hoja de salida de

Cuando el producto esté
frío corte por el centro a lo
largo sin separar las partes
totalmente y remate de la
siguiente manera.
de vainilla (en una espolvoree la superficie horneo y lleve a
manga y con la boquilla con azúcar en polvo o si exhibición.
# 32) las orillas, en lo prefiere hágale líneas
forma de colocho. de chocolate.

Rendimientos por unidad:
Bettercreme supremo: 15 g.
Pintura de remate: 5 g.
Azúcar en polvo: 1g.
Cuadro Hojaldre: 1 unidad
74
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
8 horas. Largo: 16.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 7+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

Prusianos
328

Bandeja plana, blonda, brocha, manga, boquilla #

32 y colador.

Pinte con pintura de remate

Colocar el producto en
una bandeja, de manera
Cuadro de Hojaldre, supremo de vainilla, azúcar en polvo,
que no se peguen,
cobertura de chocolate, pintura de repostería.
descongele 4 a 6 °C.
Doble el producto a la de forma uniforme y recoja
mitad de manera que se con la brocha los excesos
obtenga un rectángulo.
de pintura, hornee según
guía de horneo.

Con un colador,
Cuando el producto esté Rellene con supremo de espolvoree la superficie Llene la hoja de salida
frío corte por el centro a lo vainilla (con la boquilla # con azúcar en polvo o si de horneo y lleve a
largo sin separar las 32 ) las orillas en forma lo prefiere, hágale líneas exhibición.
partes. de colocho. de chocolate.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Bettercrem e supremo: 20 g. 8 horas. Largo: 11.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura de remate: 4 g. Ancho: 5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Azúcar en polvo: 1 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. Vapor: N/A.
75
 VERSIÓN 5

Torta Chilena Vainilla

1213731

Bandeja plana y blonda limpia, tenedor o rodillo para picar,

brocha, cuchillo de sierra, manga # 12, boquilla # 3 ,
espátula de decoración, romana.

Colocar el producto en una Punzar toda el área del

bandeja, de manera que no se
Cuadro de Hojaldre, supremo de vainilla, pintura peguen, descongele 4 a 6 °C.
Aplicar Pintura de Remate de
para remate, dulce de leche.
manera uniforme y recoja con la
brocha los excesos de Pintura.
Hornee según guía
producto profundamente
de horneo.
con rodillo para picar
(zorro) o tenedor .

Con la manga y la boquilla # 3

Sobre el producto aplique
dulce de leche, coloque otro
y presione ligeramente
ambas piezas para que se
unan.
Rendimiento por pieza: Vida útil:
Supremo de Vainilla: 15 g. 8 horas.
Dulce de leche: 20 g.
Pintura de remate: 4 g.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad
76
Sobre la superficie aplique
con una espátula supremo
de vainilla. Luego corte en
forma diagonal.
Dimensiones terminado
Largo: 16.5 +/- 1 cm.
Ancho: 7 +/- 1 cm.
aplique líneas de dulce de leche,
Llene la hoja de salida
con la punta de un cuchillo fino, de horneo y lleve a
haga movimientos transversales
exhibición.
a éstas.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 160 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min. Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

Torta Chilena de Dulce de Leche

326

Bandejas plana, blonda, tenedor o rodillo para picar (zorro),

cuchillo de sierra, manga, boquilla # 3, espátula, brocha,
romana.
Colocar el producto en una Punzar toda el área del
bandeja, de manera que no se Hornee según
producto
peguen, descongele 4 a 6 °C.
profundamente con guía de horneo.
Cuadrito de Hojaldre, dulce de leche, pintura de remate, Aplicar pintura de remate de
glaze de fresa. manera uniforme y recoja con la rodillo para picar (zorro)
brocha los excesos de pintura. o tenedor .

Cuando el producto esté frío,
aplique 20g dulce de leche y
coloque la otra “tapa” encima ,
presione leve y ligeramente
ambas piezas para que se
unan.
Sobre la superficie aplique
40 g con una espátula dulce
de leche, proceda a realizar
el corte de manera triangular
En una manga con la boquilla # Llene la hoja de salida
3, aplique líneas de Glaze de
de horneo y lleve a
Fresa en toda la superficie, con
exhibición.
la punta de un cuchillo fino haga
movimientos transversales sobre
estas.

Rendimientos por unidad:
Dulce de leche: 30 g.
Pintura de remate: 1 g.
Glaze de fresa: 5 g
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad
77
Vida útil: Dimensiones terminado:
8 horas. Largo: 16.5 +/- 1 cm.
Ancho: 7 +/- 1 cm.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 160 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min. Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5
Barquillo de Dulce de Leche
1214828

Bandeja plana, blonda, tenedor, brocha, termómetro,

pan-tonos,

Descongele el cuadrito Coloque el dulce de Arrolle comenzando por la

Cuadrito de hojaldre, Dulce de leche, pintura de a una temperatura de leche en una de las esquina con dulce de leche y
remate, coco rayado. entre 4 y 6 °C. esquinas
cierre bien la punta final del
cuadrito dejando esta debajo
del barquillo

Coloque quince Al salir del horno

unidades por bandeja, Presione a ambos lados
con la costura hacia del dulce de leche para
arriba, pinte con sellar y maje con un
pintura de remate. tenedor, hornee según
guía de horneo.
verifique que cumpla
con color según pan-
tono de repostería.
Aún caliente pinte con dulce
de leche, rocíe coco rayado
por la superficie, Llene la
hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.

Rendimiento por unidad :
Pintura de remate: 1 g.
Dulce de leche: 17 g.
Coco rallado: 1 g.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad
78
Vida útil descartar al Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
cierre Largo: 17 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 4 +/- 0.5 cm. Precalentar a 200°C Vapor: N/A
Alto: 4.5+/- 1 cm. min Temperatura: 160 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A
Tiempo campana abierta: 30 min.
 VERSIÓN 5

Bocadillos
Guayaba
1211582
Crema Bandeja plana, blonda, recipiente, brocha.
3407
Pollo
2706
Sacar de la cámara y colocar
los bocadillos en una bandeja
Descongelar el
producto entre 4 y 6 Guayaba/ Crema:
Bocadillos congelados, ajonjolí, pintura de remate, plana, dejando una separación
°C., y remate según Voltee la cara sobre el
azúcar. de 2 dedos entre cada unidad,
coloque con la costura hacia corresponda. recipiente con azúcar .
abajo.

Papa y carne: Pinte con Hornee según su guía de

Pintura de Remate. Pollo: Pinte con Pintura Llene la hoja de salida
horneo, al salir del horno
de Remate y adicione de horneo y lleve a
verifique que cumpla con
Ajonjolí. exhibición.
color según pan-tonos.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimiento: Vida útil: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ajonjolí: 1g 8 horas. Temperatura: 160 °C
Azúcar: 2.6 g
Tiempo campana cerrada: N/A.
Pintura Remate: 1 g
Tiempo campana abierta: 30 a 35 min. (Salado)
Boquita Guayaba / Crema / Pollo / Papa: 1 unidad
Tiempo campana abierta: 25 a 30 min. (Dulce)
79
 Cachos de Vainilla con cobertura VERSIÓN 5
de chocolate / Dulce Leche/Cacho
Vainilla
346
359
1210362 Bandeja plana, blonda, brocha, moldes para cachos, boquilla
32, 4ft, manga desechable, termómetro, pan-tonos, colador,
espátula. De lo mas delgado del molde Pinte con pintura de
Descongelar los deje un dedo de distancia. remate. Hornear según
palitos entre 4 y 6 ºC, Inicie enrollando el palito guía de horneo. Una
se utilizan dos Palitos haciendo contacto la pasta
vez horneados
Palito de Hojaldre, supremo de vainilla, cobertura de chocolate, para un cacho. con la vuelta anterior. Deje en
la parte mas ancha un dedo verifique su color con
dulce leche, pintura de remate, azúcar en polvo.
de distancia. el pan-tonos.

Si son de vainilla Deje secar y Con un colador aplique

Si son de dulce leche, Llene la hoja de salida
sumerja el borde en la agregue 30g de Azúcar en polvo sobre la
agregue 30 g de este de horneo y lleve a
cobertura de supremo utilizando superficie de cacho; y al de
utilizando una manga y exhibición.
chocolate una manga y una vainilla cubrir con una
previamente derretido. una boquilla # 4ft. espátula la parte del
boquilla #32.
chocolate.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pintura de remate: 1 g. Azúcar en polvo: 3 g. 8 horas. Largo: 10.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Bettercreme supremo: 30 g. Ancho: 5.5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Dulce de Leche: 30 g. Alto: 4.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Cobertura chocolate: 2 g. Tiempo campana abierta: 25 a 30 min.
Palito Hojaldre: 2 unidades Vapor: N/A
80
 VERSIÓN 5

Palitos Dulces
329

Bandeja plana, blonda, pan-tonos, brocha, romana,

termómetro.

Coloque en una bandeja el Descongelar el producto

Palito de Hojaldre, pintura de remate , azúcar producto, dejando un espacio a 4 a 6 °C.
corriente. de medio dedo, entre uno y
otro.

Con una brocha de En un recipiente grande Al salir del horno, verifique

manera uniforme aplique Una vez rematado con
con azúcar, voltee el que cumpla con color
Pintura de remate sobre la azúcar, realícele tres según pan-tonos. Llene la
frente del producto. dobleces ,lleve a hornear
superficie de la pieza y hoja de salida de horneo
recoja los excesos. y lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pintura Remate: 2.5 g. 8 horas. Largo: 18 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Azúcar Corriente : 5 g Ancho: 1.5+/- 0.5cm. Temperatura: 160 °C.
Palito Hojaldre: 1 unidad Alto: 2 +/- 0.5cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 a 30 min. Vapor: N/A.
81
 VERSIÓN 5

Orejas
353

Bandejas planas, blondas, bolillo, pan-tonos, recipiente,

espátula metálica, termómetro

Saque la cantidad de producto a Colocar en la mesa la mezcla de

utilizar. Colóquelas en una bandeja Azúcar para Orejas, coloque el
Orejas congeladas, mezcla de azúcar para orejas. y descongele hasta que la pasta producto encima de esta mezcla y
alcance una temperatura interna también adiciónele en la parte de
de 4 a 6ºC. arriba.

Estire el producto con el Verifique que cumpla con

bolillo plástico, hasta obtener
un diámetro de 26 a 28 cm.
Coloque tres Orejas por
bandeja.
Deje reposar por 10 Al salir del horno, voltear color según pan-tonos, deje
minutos aprox. Hornee con la espátula para que enfriar. Llene la hoja de
según guía de horneo. no se pegue a la blonda. salida de horneo y lleve a
exhibición, preferible con la
cara lisa del Azúcar al frente.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 46 g. En urna: 8 horas Diámetro: 26 a 28 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Harina: 1 g. Empacado: 10 días Temperatura: 160 °C.
Oreja: 1 unidad empacado Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 a 30 min. Vapor: N/A.
82
 VERSIÓN 5

Orejas Pequeñas Empacadas

M787
M788
Bandejas planas, blondas, bolillo, pan-tonos, tijeras,
espátula metálica, termómetro, selladora,bolsa
polipropileno.
Saque la cantidad de producto a utilizar.
Colóquelas en una bandeja, descongele Forme dos bolitas con las mitades y deje
Orejas congeladas, mezcla de azúcar para orejas. hasta que la pasta alcance una reposar por 5 minutos,coloque la bolita
temperatura interna de 4 a 6ºC. Corte la sobre la mezcla de azúcar y estire, debe
oreja por mitad con una tijera. quedar cubierta completamente de azúcar.

Estire el producto con el

Deje reposar por 10 Al salir del horno, voltear Verifique que cumpla con
bolillo plástico, hasta obtener
minutos aprox. Hornee con la espátula para que color según pan-tonos, deje
un diámetro de 20m. Coloque
según guía de horneo. no se pegue a la blonda. enfriar y empaque 2 o 4
6 Orejas por bandeja.
unidades por bolsa.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 23 g. 10 días empacado Diámetro: 18 a 20 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Harina: 0.5 g. En urna: 8 horas Temperatura: 160 °C.
Oreja: ½ unidad Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 20 a 22 min. Vapor: N/A.
83
 VERSIÓN 5

Palmeritas Empacadas
M790
Bandeja plana, bomba de agua, brocha, tijeras,
termómetro, pan-tonos, colador, empaque de
burbuja.

Colocar el producto en una

Cuadrito de Hojaldre, azúcar, empaque de burbuja. bandeja, de manera que no se
peguen, descongele entre 4 y Rocíe el producto con agua y voltéelo
6°C. sobre la azúcar por lo dos lados.

Doble el cuadrito a la mitad Repita el proceso del otro Coloque el producto en una Al salir del horno, deje
para marcar el centro, lado y corte la pieza con bandeja, dejando 3cm de enfriar y empaque 16 en
arrolle de afuera hacía una tijera en 8 unidades. distancia entre cada uno y una burbuja.
dentro que quedé apretado. lleve a hornear.

Rendimientos por unidad:
Azúcar corriente: 3 g.
Cuadro de Hojaldre: 1/8 unidad
84
Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
3 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 155 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 18 a 20 min. Vapor: N/A.

Palitos Dulces Empacados
M792
Bandeja plana, blonda, pan-tonos, brocha, romana,
termómetro, selladora, bolsa de polipropileno.
Palito de Hojaldre, pintura de remate , azúcar
corriente.
Con una brocha de
manera uniforme aplique
Pintura de remate sobre la
superficie de la pieza y
recoja los excesos.
Rendimientos por unidad:
Pintura Remate: 2.5 g.
Azúcar Corriente : 5 g
Palito Hojaldre: 1 unidad
85
VERSIÓN 5
Coloque en una bandeja el Descongelar el producto
producto, dejando un espacio a 4 a 6 °C.
de medio dedo, entre uno y
otro.
Coloque el producto en la Al salir del horno, verifique
En un recipiente grande bandeja dejando un dedo de que cumpla con color según
voltee el lado que se pinto distancia entre cada uno y pan-tonos. Llene la hoja de
del producto sobre el azúcar estírelo a un largo de 20cm. salida de horneo y
y arrolle el palito dejando Hornee según guía de empaque 8 unidades en una
por fuera el azúcar. horneo bolsa de polipropileno.
Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
10 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
En Urna: 8 horas Temperatura: 155 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 40 min. Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

Repostería Salada
 VERSIÓN 5
Empanada de Carne / Pollo
350
311
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos, brocha.

Coloque el producto en la bandeja dejando Oprima el producto levemente

Empanada de Carne o de pollo congelada, pintura de
remate, ajonjolí.
una distancia de un dedo entre uno y otro,
descongele hasta que el producto tenga una
temperatura de 4 a 6 °C. incluyendo el
relleno.
para sacarle el aire, y que se
unan las dos partes para que
no se abran.

Con una brocha de manera
uniforme aplique pintura de
remate sobre la superficie
de la pieza y recoja los
excesos.
Si la empanada es de
pollo agregue ajonjolí.
Realice de 2 a 3
perforaciones con el
termómetro, encima del
producto. Hornee según
guía de horneo.
Al salir del horno verifique
que cumpla con color
según pan-tonos. Llene la
hoja de salida de horneo
y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pintura de remate: 3 g. 8 horas. Largo: 13 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ajonjolí: 1 g Ancho: 7.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Empanada carne / pollo: 1 Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
unidad Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
86
 VERSIÓN 5

Enchilada de Papa y Carne

351

Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-

tonos, brocha.

Coloque el producto en la bandeja, Oprima el producto levemente

Enchilada de Papa y Carne congelado, pintura dejando una distancia de un dedo para sacarle el aire, y que se
de remate. entre uno y otro, descongele de 4 a unan las dos partes para que no
6 °C. incluyendo el relleno. se abran.

Con una brocha de manera
uniforme aplique pintura de
remate sobre la superficie de la
pieza.
Rendimientos por unidad: Vida útil:
Pintura de remate: 3g 8 horas.
Enchilada: 1 unidad
87
Recoja con la brocha, los
excesos de pintura y hornee
según guía de horneo.
Dimensiones terminado:
Largo: 9 +/- 1 cm.
Ancho: 9 +/- 1 cm.
Alto: 4 +/- 1 cm.
Al salir del horno, verifique que
cumpla con color según pan-
tonos. Llene la hoja de salida de
horneo y lleve a exhibición.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 160 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

Pastel de Pollo / Carne

378
379
Bandeja plana, blonda, recipiente, brocha, termómetro,
pan-tonos, romana.

Coloque el producto en la bandeja con

blonda, dejando una distancia de un dedo
Pastel de Pollo o carne, ajonjolí, pintura de remate.
entre uno y otro, descongele hasta que el
producto tenga una temperatura de 4 a 6
°C. incluyendo el relleno.
Oprima el producto levemente para
sacarle el aire, y que se unan las
dos partes para que no se abran.

Si el pastel es de pollo Realice de 2 a 3 Al salir del horno, verifique

Con una brocha de manera
adicione Ajonjolí por toda perforaciones con el que cumpla con color según
uniforme aplique pintura de pan-tonos. Llene la hoja de
la superficie, tratando de termómetro, encima del
remate sobre la superficie salida de horneo y lleve a
que quede uniformemente; producto. Hornee según
de la pieza y recoja los exhibición.
si es de carne no. guía de horneo.
excesos.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pintura de Remate: 3 g. 8 horas. Largo: 10.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ajonjolí: 1 g. Ancho: N/A. Temperatura: 160 °C.
Pastel Carne / Pollo: 1 unidad Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
88
 VERSIÓN 5

Cangrejo con Jamón y Queso

1210320

Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos, brocha.

Colocar el producto en las Descongele hasta que el

Cangrejo de Jamón y Queso, pintura de remate, ajonjolí. bandejas dejando cuatro dedos producto tenga una
a lo ancho y tres de largo entre temperatura interna de 12°C.
cada producto.

Fermentar hasta que el Aplique con la brocha Adicione ajonjolí a lo Al salir del horno verifique
producto alcance una pintura de remate y largo del cangrejo. que cumpla con color
altura de 4 a 4.5 cm. recoja los excesos de los Hornee según guía de según pan-tonos. Llene la
bordes. horneo. hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Ajonjolí: 3 g. 8 horas. Largo: 18 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura de remate: 1.5 g. Ancho: 6.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Cangrejo jamón y queso: 1 Alto: 6.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 10 min.
unidad Tiempo campana abierta: 5 a 8 min. Vapor: N/A.
89
 VERSIÓN 5

Cangrejo Corriente con Queso

1210301

Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos, brocha.

Colocar el producto en las Coloque el producto en la Tome los dos extremos y

Cangrejo congelado, pintura de remate, queso Bagaces, harina bandejas hasta que mesa previamente dóblelo uno sobre el
de polveo. alcance una temperatura enharinada, bolle los otro, como formando un
de entre 4 y 6 °C. extremos y estire. nudo.

Coloque el producto en la
bandeja dejando una
distancia de tres dedos
entre cada uno de frente y
cuatro a lo largo.
Rendimientos por unidad: Vida útil:
Pintura de remate: 1.4 g. 8 horas.
Queso Bagaces: 5 g.
Cangrejo: 1 unidad
90
Pinte con pintura de remate, Al salir del horno, verifique
Fermentar hasta que el
recoja los excesos, agregue que cumpla con color
producto alcance una según pan-tonos. Llene la
queso siguiendo su forma.
altura de 4 a 4.5 cm. Hornee según guía de hoja de salida de horneo y
horneo. lleve a exhibición.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Largo: 13 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 8.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 6.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 10 min.
Tiempo campana abierta: 5 a 8 min. Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

Arrollado de Carne
1210337

Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, pan-

tonos.

Coloque 20g de carne mechada de res,

Colocar el producto en una
Cuadrito de Hojaldre, carne mechada de res descongelada, bandeja, de manera que no se
pintura de remate. peguen, descongele entre 4 y
6°C.
doble las esquinas de los extremos,
arrolle de forma que los puntos del
Cuadro peguen entre si, luego presione
los costados.
,

Aplique la pintura de Recoja con la Realice 3 cortes

remate uniformemente
por toda la superficie de
la pieza.
Al salir del horno, verifique
brocha, los excesos diagonales de 2 cm. que cumpla con color
de pintura de los Hornee según guía de según pan-tonos, llene la
bordes. horneo. hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad:
Pintura de Remate: 1 g.
Mechada de res: 20 g.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
8 horas. Largo: 13.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 3.5+/- 0.6 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.

91
 VERSIÓN 5

Arrollado de Pollo
1211201

Bandeja plana, blonda, brocha, recipiente, termómetro,

pan-tonos.

Colocar el producto en una Coloque 20g de mechada de pollo, doble

bandeja, de manera que no se las esquinas de los extremos, arrolle de
Cuadrito de Hojaldre, mechada de pollo descongelada,
pintura de remate y ajonjolí. peguen, descongele entre 4 y 6 °C. forma que los puntos del cuadro peguen
entre si, luego presione los costados.

Aplique la pintura de
remate uniformemente
por toda la superficie de
la pieza.
Recoja con la brocha, los Agregue ajonjolí y realice
excesos de pintura de los 5 cortes diagonales.
Hornee según guía de
bordes.
horneo.
Al salir del horno, verifique
que cumpla con color
según pan-tonos, llene la
hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad:
Pintura de Remate: 1 g.
Mechada de pollo: 20g
Ajonjolí: 1 g.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad
92
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
8 horas. Largo: 13.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ancho: 3.5+/- 0.6 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

Choripán
1214930

Bandejas planas, blondas, termómetro, pan tono,

brocha.

Tome una salchicha (quite los extremos del plástico)

Palito de queso, salchicha de desayuno aprobada, Descongelar los Palitos de entre y el palito de queso, arrolle el palito alrededor de la
pintura de remate. 4 y 6 ºC, se utilizan dos palitos salchicha dejando 1 cm. de salchicha descubierta en
para un choripán. cada extremo. Asegúrese que los cierres queden
por debajo.

Pinte con pintura de Hornee según su guía Al salir del horno, verifique
remate, recoja con la que cumpla con color según Lleve a exhibición
de horneo.
brocha los excesos de pan tono. Llene la hoja de
pintura. salida de horneo

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Palitos de Hojaldre: 2 unidades 8 horas Largo: 12 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Salchicha de desayuno: 1 unidad Alto: 3.4 +/- 1 cm. Precaliente el horno: N/A
Pintura Remate: 5 g Ancho: 4,3 +/- 1 cm. Temperatura: 160°C
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min.
93
 VERSIÓN 5

Palitos con Queso

354

Bandeja plana, blonda, pan-tonos, brocha, romana,

termómetro.

Coloque en una bandeja el Descongelar el producto a

producto, dejando un espacio 4 a 6 °C.
Palito de Hojaldre, pintura de remate , queso aprobado. de medio dedo, entre uno y
otro.

Con una brocha de manera Adicione queso sobre la Al salir del horno, verifique que
uniforme aplique pintura de superficie, en forma uniforme. cumpla con color según pan-
remate sobre la superficie de Hornee según guía de horneo. tonos. Llene la hoja de salida
la pieza y recoja los excesos. de horneo y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad:
Pintura Remate: 2.5 g.
Queso : 5 g.
Palito Hojaldre: 1 unidad
94
Vida útil: Dimensiones terminado:
8 horas. Largo: 16 +/- 1 cm.
Ancho: 2.5+/- 1 cm.
Alto: 2.5 +/- 1 cm.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 160 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 a 30 min Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5

Patí
300
Empacado
1211336 Bandeja plana, blonda, tenedor, etiquetadora, bolsa de
empaque para Patí, termómetro, pan-tonos.
Individual

Saque la cantidad de producto Descongele hasta que el

congelado que va a usar y producto tenga una
Patí congelado.
colóquelo en la bandeja, dejando un temperatura de 4 a 6 °C.
espacio de un dedo entre uno y el
otro.

Con un tenedor oprima todos los Al salir del horno, verifique que Utilizando guantes empaque
lados que tienen apertura para cumpla con color según pan- dos por bolsa. Etiquete con vida
terminarlas de cerrar. Hornee según tonos, (éste se mide con la hoja útil, llene la hoja de salida de
guía de horneo. de Panes Salados). horneo y lleve a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Patí: 1 unidad 8 horas. Ancho: 5.5 cm ± 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Largo: 15 cm ± 0.5 cm. Temperatura: 160 °C.
Peso: 105 ± 10 gr. Campana cerrada: N/A
Tiempo campana abierta: 30 a 35min. Vapor: N/A
95
 VERSIÓN 5

Taco de Jamón y Queso

333

Bandeja plana, blonda, brocha y pan-tonos, termómetro.

Colocar el producto en Coloque una y Arrolle en forma

una bandeja, de manera media rebanada de diagonal el cuadrito
Cuadro de Hojaldre congelado, rebanadas de jamón y que no se peguen, jamón y queso. con el jamón y queso.
queso, queso Bagases, pintura de remate.
descongele 4 a 6 °C.

Doble las puntas hacia el Con una brocha de manera Adiciónele queso por toda Al salir del horno, verifique
centro del taco y coloque uniforme aplique pintura de la superficie. Hornee que cumpla con color
el mismo de manera que remate sobre la superficie de la según guía de horneo. según pan-tonos, llene la
las puntas queden sobre pieza y recoja los excesos.
hoja de salida de horneo y
la blonda (hacia abajo). lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Vida útil:
Pintura de Remate: 1 g. Largo: 10 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
8 horas.
Queso Bagaces: 2 g Ancho: 4.5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Relleno de jamón y queso: 25 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad Tiempo campana abierta: 25 a 30 min. Vapor: N/A.
96
 VERSIÓN 5

Palitos con Queso Empacados

M791

Bandeja plana, blonda, pan-tonos, brocha, romana,

termómetro, selladora, bolsa de polipropileno.

Coloque en una bandeja el Con una brocha de manera uniforme

producto, dejando un espacio aplique pintura de remate sobre la
Palito de Hojaldre, pintura de remate , queso aprobado. de medio dedo, entre uno y superficie de la pieza y recoja los
otro, descongele a 4 a 6 °C. excesos.

Coloque el producto en la bandeja Al salir del horno, verifique que

En un recipiente grande voltee el
dejando un dedo de distancia entre cumpla con color según pan-
lado que se pinto del producto
cada uno y estírelo a un largo de tonos. Llene la hoja de salida de
sobre el queso y arrolle el palito
20cm. Hornee según guía de horneo horneo y empaque 8 unidades en
dejando por fuera el queso. una bolsa de polipropileno.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimientos por unidad: Vida útil empacado:
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura Remate: 2.5 g. 10 días.
Temperatura: 155 °C.
Queso : 5 g. En urna: 8 horas
Tiempo campana cerrada: N/A.
Palito Hojaldre: 1 unidad
Tiempo campana abierta: 40 min Vapor: N/A.
97
 VERSIÓN 5

REPROCESO
 VERSIÓN 5

Budín Grande
1210044

Bandeja especial budín 40 x 60 cm., recipiente grande para

mezclar, brocha y pan- tonos.

Pan dulce y Salado: Solo pan salado

Pese 1250 g. de pan salado y 1250 g. Pese 2500 g. de pan salado.
de pan dulce. Desmenuce todo el pan Desmenuce todo el pan pesado en el
Pudín-Mix, desmoldante, brillo, dulce de leche, pan que se
pesado en el recipiente y agregue 5kg recipiente y agregue 6 kg de agua
venció su vida útil con un máximo 48 horas ( pan salado,
de agua ± 500 g. ± 500 g.
pan dulce sin relleno).

1 2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15 16

17 18 19 20 21 22 23 24

25 26 27 28 29 30 31 32

Agregue 1 paquete de
Dejar reposar la mezcla Pudín Mix (1.5 kg) y mezcle Para partirlo desmolde antes
Al salir del horno verifique con (nunca corte en la bandeja).
por 30 min. Mezcle bien el hasta que no se sientan
pan-tonos. Puede pintar con Guíese por el mapa de corte del
producto hasta lograr grumos. Coloque toda la
brillo o dulce de leche. Antes Budín. Una vez dividido en
deshacer las migas, saque mezcla en la bandeja .
de cortar, deje enfriar por un porciones llene hoja de salida y
las que no se deshagan. Hornee según su guía de
tiempo de 4 horas mínimo. lleve a exhibición.
horneo.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pudin mix: 48 g. 24 horas. Ancho: 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Largo: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 190 °C.
Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 90 min. (+20min aprox)
98
 VERSIÓN 5

Budín Pequeño
1210044

Bandeja especial budín 40 x 60 cm., recipiente grande para

mezclar, brocha y pan- tonos

Desmenuce todo el pan pesado en el

B-) Con solo pan salado recipiente y agregue 1 balde de
Pudín-Mix, desmoldante, brillo, dulce de leche, pan que se Pese 850 g. de pan salado. medida de agua (2 kg.) ± 500 g.
venció su vida útil con un máximo 48 horas ( pan salado,
pan dulce sin relleno).

1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12

Agregue 500gr del paquete de Para partirlo desmolde antes

Dejar reposar la mezcla por Al salir del horno verifique
Pudín Mix y mezcle hasta que (nunca corte en la bandeja).
30 min. Mezcle bien el con pan-tonos. Puede
no se sientan grumos. Coloque Guíese por el mapa de corte
producto hasta lograr pintar con brillo o dulce de
toda la mezcla en la bandeja del Budín. Una vez dividido
deshacer las migas, saque las leche. Antes de cortar,
del Tamal de Maicena. Hornee en porciones llene hoja de
que no se deshagan. deje enfriar por un tiempo
según su guía de horneo. salida y lleve a exhibición.
de 4 horas mínimo.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pudin mix: 48 g. 24 horas. Ancho: 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Largo: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 190 °C.
Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 90 min. (+20min aprox)
99
 VERSIÓN 5

Reproceso de Bocadillos
1213579
Burbuja
1214480 Bandeja plana, blonda, burbuja #5, cuchillo de sierra,
Burbuja bomba para agua y etiquetadora.
2x1
Para flautines corte en 6 partes
iguales.
Coloque el producto en Para el strudell corte en 4 partes
Coloque en la bandeja
la mesa y proceda a iguales. plana previamente lista
Flautines Fresa – chocolate, limón, crema pastelera, costilla cortar con un cuchillo Para la costilla corte en 5 partes dejando 1cm entre cada
guayaba, Strudell manzana y piña, azúcar. iguales realizando el primer corte de 3 producto
de sierra . cm de largo y el
resto en mitades..

Rocíe el producto con Cuando esté totalmente frío

Hornee según guía colóquelas en la burbuja. Doce
agua y adicione azúcar de horneo
corriente piezas si son sólo flautines .
Para las mixtas coloque 4 piezas Proceda a etiquetar con
de flautines, 3 de strudell y 3 de vida útil y lleve a
costillas. exhibición.

Rendimientos por unidad:
Azúcar: 10 g.
Empaque Burbuja: 1 unidad
100
Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación critica:
2 días Si su horno es diferente revise su guía de horneo Solo se podrá reprocesar los productos que
Precalentar: 200 °C hayan cumplido con sus 4 horas de vida útil.
Temperatura: 160 °C Prohibido reprocesar producto sobrante de un
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. día para otro.
 VERSIÓN 5
Tostadas 6
unidades
1210046

Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, brocha, etiquetadora,

bolsa de polipropileno, selladora.

Escoger el producto que no se encuentre Con un cuchillo de sierra cortar el producto

Pan de reproceso (Melcochones, Italiano pequeño, Melcochón deformado ni arrugado. Este debe tener de medio lado, corte de forma diagonal
Mantequilla e Italiano), margarina.
máximo 48 horas de haberse retirado de rebanadas de 2.5 cm. de ancho y un largo
exhibición. aproximado de 20cm.

Al salir del horno, verifique su color. Dejar

Con la brocha aplique por ambos Coloque en la bandeja. No colocar enfriar, y empacar por bolsa 6 unidades.
lados Margarina semi- derretida (20 más de 10 Tostadas por canal. Llene la hoja de salida de horneo y lleve
seg. en microondas). Horneé según su guía de horneo. a exhibición.

Rendimientos por unidad:
Margarina: 42 g.
Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación crítica:
10 días empacado. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que no
Temperatura: 160 °C. haya excedido 48 horas después
Tiempo campana cerrada: N/A de horneado.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min. Vapor: N/A

101
 VERSIÓN 5
Tostadas de Ajo
1210751

Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, brocha, etiquetadora,

bolsa de polipropileno, selladora.

Escoger el producto que no se Con un cuchillo de sierra cortar el

Pan de reproceso (Melcochones, Italiano Pequeño, encuentre deformado, ni arrugado. producto en rebanadas redondas
Melcochón Mantequilla e Italiano), margarina Numar con Ajo Este debe tener máximo 48 horas de de 1.5 cm. de ancho.
y Perejil. haberse retirado de exhibición.

Tomar una brocha y aplique

en ambas caras de la
rebanada la Margarina de Ajo
y Perejil semi- derretida (20
seg. en microondas).
Empacar 20 unidades por
Colocar las Tostadas en Hornear según su guía de
bolsa.
una bandeja de canal. No horneo. Al salir del horno
verifique color. Deje Llene la hoja de salida de
colocar más de 15
tostadas por canal. enfriar completamente horneo y lleve a
antes de empacar . exhibición.

Rendimientos por unidad:
Margarina con Ajo: 140 g.
102
Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación crítica:
10 días empacado. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que
Temperatura: 160 °C. no haya excedido 48 horas
Tiempo campana cerrada: N/A después de horneado.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min Vapor: N/A
 Tostadas de mantequilla 6 VERSIÓN 5
unidades Melcochon con harina
1210046
integral

Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, brocha, etiquetadora,

bolsa de polipropileno, selladora.

Escoger el producto que no se encuentre Con un cuchillo de sierra cortar el producto

Pan de reproceso Melcochon con harina integral y margarina.
deformado ni arrugado. Este debe tener por encima, corte de forma diagonal
máximo 48 horas de haberse retirado de rebanadas de 2.5 cm. de ancho y un largo
exhibición. aproximado de 20cm.

Al salir del horno, verifique su color. Dejar

Con la brocha aplique por ambos Coloque en bandeja ondulada. No enfriar, y empacar por bolsa 6 unidades.
lados Margarina semi- derretida (20 colocar más de 10 Tostadas por canal. Llene la hoja de salida de horneo y lleve
segundos en el microondas). Horneé según datos de horneo. a exhibición.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo Desviación crítica:

Margarina: 42 g. 10 días empacado. Temperatura: 160 °C. Utilizar solamente el pan que no
Tiempo campana cerrada: N/A haya excedido 48 horas después
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. de horneado.
Vapor: N/A
103
 Tostadas de ajo 20 unidades VERSIÓN 5
Melcochon con harina
1210751 integral

Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, brocha, etiquetadora,

bolsa de polipropileno, selladora.

Escoger el producto que no se

Pan de reproceso Melcochon con harina integral y encuentre deformado, ni arrugado. Con un cuchillo de sierra cortar el producto
mantequilla de ajo. Este debe tener máximo 48 horas de en rebanadas redondas de 1.5 cm. de
haberse retirado de exhibición. ancho.

Tomar una brocha y aplique Hornear según datos de

Colocar las Tostadas en Empacar 20 unidades por
en ambas caras de la horneo. Al salir del horno
una bandeja ondulada. bolsa.
rebanada, la Margarina de Ajo verifique color. Deje
No colocar más de 15 Llene la hoja de salida de
y Perejil semi- derretida (20 enfriar completamente
tostadas por canal. horneo y lleve a exhibición.
segundos en microondas). antes de empacar .

Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo Desviación crítica:

Margarina con Ajo: 140 g. 10 días empacado. Temperatura: 160 °C. Utilizar solamente el pan que
Tiempo campana cerrada: N/A no haya excedido 48 horas
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. después de horneado.
Vapor: N/A
104
 Tostadas con Ajo y Perejil VERSIÓN 5
(Melcochón cero)
1210751

Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, brocha, etiquetadora,

bolsa de polipropileno, selladora.

Pan de reproceso (Melcochón cero) Escoger el producto que no se Con un cuchillo de sierra cortar el
encuentre deformado, ni arrugado. producto en rebanadas redondas de 1.
Este debe tener máximo 48 horas de cm. de ancho.
haberse retirado de exhibición.

Tomar una brocha y

aplique en ambas caras
de la rebanada la Hornear según su guía de
Margarina de Ajo y Perejil Colocar las Tostadas en horneo. Al salir del horno Empacar 30 unidades por
semi- derretida (20 seg. una bandeja de canal. bolsa y etiquetar con vida útil.
verifique color. Deje enfriar
en microondas). No colocar más de 15 Llene la hoja de salida de
completamente antes de
tostadas por canal. horneo y lleve a exhibición.
empacar .

Rendimientos por unidad:
Margarina con Ajo: 140 g.
105
Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación crítica:
10 días empacado. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que no
Temperatura: 160 °C. haya excedido 48 horas después
Tiempo campana cerrada: N/A de horneado.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min Vapor: N/A
 VERSIÓN 5

Polvo de Pan
1210043
1210045
Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, bolillo autorizado,
romana, bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora.

Seleccione el pan a utilizar y Coloque las mitades en

Pan melcochón, medios y manitas simples, italianos,
proceda a partirlo con un cuchillo bandejas onduladas y hornee
prehorneados.
de sierra por la mitad. según guía de horneo.

Cuando haya enfriado Vierta el producto en un Deposite en una bolsa de Selle y etiquete con vida
completamente colóquelo colador metálico y polipropileno según el útil. Llene la hoja de
dentro de una bolsa (envoltura agítelo en forma de zic salida de horneo y lleve
peso deseado el polvo de
donde viene el pan congelado) zac. a exhibición.
y proceda a majar con un bolillo. pan previamente colado.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación crítica:
Pan molido: 250 grs 15 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que no haya
Pan molido: 500grs. Temperatura: 170 °C. excedido 48 horas después de
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. horneado.

106
 VERSIÓN 5

DECORADOS Y GALLETAS
 VERSIÓN 5

Galletas de Coco
1210047

Bandeja plana, blonda, batidora, paleta de la batidora,

microondas, romana, manga #14, boquilla #1E, espátula,
pan-tonos, romana.

Mezcla Coconut y agua. Pese el agua según cantidad Agregar a la batidora la

de galletas. Caliente en el cantidad de mezcla de Coconut
microondas a 90°C, adicione a utilizar, según cantidad de
al tazón. galletas.

Batir la mezcla de 4 a 5 min. a Vierta la mezcla en una

velocidad media utilizando la Cada galleta cruda debe Al salir del horno, verifique que
manga #14 con la boquilla
paleta, a los tres minutos parar pesar 15 g. cumpla con color según pan
#1E y forme la galleta, Hornee según guía de
y raspar con una espátula el tono, llene la hoja de salida de
como un colocho. horneo.
tazón para unificar la mezcla. horneo y lleve a exhibición.

Formula para 50 Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): PARA PRODUCIR UNIDADES:
galletas: 2 días a Ancho: 4.5 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Unidades Agua Mezcla
Coconut: 590 g. temperatura Alto: 2.8 +/- 0.5 cm. Temperatura: 160 °C. 5 18 60
Tiempo campana abierta: 12 a 16 min. 10 36 120
Agua: 177.5 g. ambiente. Peso: 14 +/- 2g
15 54 180
20 72 240
107
 VERSIÓN 5

Galletas Galleta de Galleta Choco

Choco Avena Pasas Chips / Chocolate
Chips
1210364
Avena Bandeja plana, blonda, termómetro.
Pasas
1219993

Galletas congeladas: Choco Chips, Pasas, Avena.

Colocar el producto en bandejas dejando cinco dedos entre producto y producto,
descongele a 5 °C, lleve a hornear.

Galleta Choco
Galleta de Avena Pasas Chips / Chocolate

Deje enfriar a 32°C, llene la hoja de salida de horneo y lleve a exhibición en un

recipiente cerrado.

Dimensiones terminado: Datos de Horneo

Rendimientos por unidad: Vida útil:
Largo: 8 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Galletas Choco Chips / Pasas / 2 días en un
Alto: 1.5 +/- 0.3 cm. Tiempo campana abierta: 12 a 16 min.
Avena: 1 unidad exhibidor cerrado

108
 VERSIÓN 5
Tres Leches
1210228

Cuchillo de sierra, burbuja de tres leches # 4, recipientes,

manga # 12, boquillas #21 o 32, y # 3., tenedor, romana.

Saque de la caja, la base de Realice con el cuchillo de Coloque cada pieza en

tres leches, descongele por un
Base de tres leches, supremo de vainilla, tres riches, glazé.
tiempo de 15 minutos, o hasta
Opcional: Cobertura de chocolate, dulce de leche o que la misma se encuentre
confitillos para decorar. completamente descongelado.
sierra un corte al centro a lo una burbuja # 4, y
largo y 3 cortes a lo ancho. De punce la superficie con
tal manera que obtenga 8 un tenedor.
piezas uniformes.

Utilice 100gr de tres Con la boquilla # 3 aplique un

Distribuya en toda la Con la manga y la boquilla 21
riches por cada punto de glaze de fresa en el
superficie de la porción el 0 32 con supremo de vainilla,
burbuja. centro, igualmente puede ser
rellene la superficie en forma
tres riches rayas de chocolate, o dulce
de zigzag
de leche
Rendimiento por unidad Vida útil empacado en refrigeración :
Tres riches: 100 g 5 días.
Supremo de vainilla: 30 g
Base Tres Leches: 1 / 8 porción.
Empaque Burbuja: 1 Unidad
109
 VERSIÓN 5

Tres Leches Familiar

1213203

Cuchillo de sierra, burbuja de tres leches familiar,

recipientes, manga # 12, boquillas #21 o 32, y
# 3, tenedor, romana.

Saque de la caja la base de tres

leches. Descongele por un Realice un corte uniforme al Coloque cada mitad de lámina en la
Base de tres leches, supremo de vainilla, tres riches, glazé. tiempo de 15 minutos o hasta centro de la lámina con el burbuja dándole vuelta de manera
Opcional: Cobertura de chocolate, dulce de leche o que se encuentre cuchillo de sierra. que la parte de arriba quede abajo,
confitillos para decorar. completamente descongelada. punce con un tenedor.

Medir el Tres Riches líquido

según lo indicado en la receta.
Distribuya el Tres Riches
en la superficie de la
porción.
Con la manga y la boquilla #21 ó # Exhiba solamente en
32 decore con supremo de vainilla urna refrigerada.
hasta rellenar la superficie. Puede
adicionarle confitillos u otro
remate.

Rendimientos por unidad: Vida útil:

Base Tres Leches: ½ porción. 5 días en refrigeración.
Tres Riches: 400 g
Supremo de Vainilla: 120 g.
Bandeja Cuadrada: 1 unidad
110
 VERSIÓN 5

Tres Leches Familiar

1213203

Cuchillo de sierra, burbuja de tres leches familiar,

recipientes, manga # 12, boquillas #21 o 32, y
# 3, tenedor, romana.

Saque de la caja la base de tres

leches. Descongele por un Realice un corte uniforme a lo Coloque cada mitad de lámina en la
Base de tres leches, crema de vainilla, mezcla para tres burbuja dándole vuelta demanera
leches. tiempo de 15 minutos o hasta largo de la lámina con el
que se encuentre cuchillo de sierra. que la parte de arriba quede abajo,
Opcional: Cobertura de chocolate, dulce de leche o
completamente descongelada. punce con un tenedor.
confitillos para decorar.

Medir la mezcla para tres

leches segúnlo indicado en la
receta.
Con la manga y la boquilla #21 ó #
Distribuya la mezcla para
32 decore con crema de vainilla
tres leches en la superficie Exhiba solamente en
hasta rellenar la superficie. Puede
de la porción. urna refrigerada.
adicionarle confitillos u otro
remate.

Rendimientos por unidad: Base Vida útil:

Tres Leches: 0.5 unidad. Mezcla 5 días en refrigeración.
para tres leches: 400 g Crema de
Vainilla: 120 g.
Bandeja Rectangular: 1 unidad
111
 VERSIÓN 5

Torta Alfajor Porción

Porción:
1218374
Bandejas planas, blondas, bolillo, pan-tonos, recipiente,
espátula metálica, zorro (picador), manga para decorar,
boquilla # 32, romana.

Saque la cantidad de producto a Coloque en la mesa, enharine y estire

Orejas congeladas, supremo batido, manjar. utilizar. Descongele hasta que la el producto con el bolillo plástico, hasta
pasta esté flexible, de 4 a 6ºC. obtener un diámetro de 23 a 24cm,
aprox el bolillo mas un dedo.

Decore con picos de supremo por

En la lata, pase el zorro por toda Una vez frio, coloque una capa de toda la superficie, pase a un molde
la superficie y hornee manjar (130g) y coloque una oreja, de 25cm de diámetro, si lo desea,
continúe hasta colocar la ultima puede partir en 12 piezas, llene la
oreja. hoja de salida de horneo.

Rendimientos por 12 unidades: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Manjar: 780 g. / 65 g porción 7 día en Diámetro: 24 a 26 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Supremo: 210 g / 17,5 g porción refrigeración. Temperatura: 180 °C.
Oreja: 7 unidades / 0,58 porción En urna: 24 horas Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 18-20min. Vapor: N/A.
112
 VERSIÓN 5
Arlequín de Chocolate,
Vainilla y Dulce de Leche
3010
3011
Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente para
3012
microondas, espátula.

Rematar según cobertura y sabor, tomar

Cobertura de chocolate, cobertura de vainilla,
dulce de leche, confitillo, coco, Long John.
Colocar en bandejas, descongelar 10 en cuenta que se debe de sumergir el
minutos aproximadamente. Hornee arlequín hasta la mitad, rematar con
según su guía de horneo. confitillo de colores o con diseños de las
Deje enfriar antes de rematar misma cobertura.

Coloque en la bandeja anote

en la hoja salida de horneo y
lleve a exhibición.

Rendimientos por pieza: Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Vainilla: 20 g. 16 horas. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Chocolate: 20 g. Temperatura: 180 °C
Dulce de leche: 20 g. Tiempo campana cerrada: 2 minutos
Long John: 1 unidad Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
113
 Donas de Azúcar, Chocolate, VERSIÓN 5
Vainilla y Dulce de Leche
303
304
305 Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
para microondas, espátula.
306
Inmediatamente después de salir del
Colocar en bandejas, horno, remate las donas de azúcar,
descongelar 10 minutos sumergiéndolas en el recipiente con
Cobertura de chocolate, cobertura de vainilla, aproximadamente. Hornee azúcar y dándole vuelta. Para las donas
azúcar , dulce de leche, confitillo, coco, entre otros. según su guía de horneo. con coberturas dejar enfriar antes de
rematar.

Rematar según cobertura y sabor, tomar Coloque en la bandeja, exhiba

en cuenta que se debe de sumergir la
dona hasta la mitad, como se muestra
en urna.
en la imagen, rematar con confitillo de Estilos para de remate para
colores o con diseños de las misma decorar.
cobertura.
Rendimientos por pieza:
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 10 g. Vida útil:
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Vainilla: 16 g. 16 horas.
Temperatura: 180 °C
Chocolate: 16 g.
Tiempo campana cerrada: 2 minutos
Dulce de leche: 20 g.
Tiempo campana abierta: N/A Vapor: N/A
Dona: 1 unidad
114
 VERSIÓN 5
Dona (Leche condensada)
Dona
Cobertura
leche
condensada Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
1223655 para microondas.
Preparación Leche condensada : Debes
poner en el microondas en tiempos de 30 s por
Colocar en bandejas, descongelar 10 1 min ½ para tener la mezcla con la textura
minutos aproximadamente. Hornee según deseada. Esto evitará una película de la mezcla
Untable Leche Condensada Nestlé 4,5 Kilos, sus datos de horneo. muy cargada.
colorantes, confitillo. Dejar enfriar antes de rematar y prepare la Es importante mover la mezcla entre cada
mezcla de leche condensada. tiempo.

Puedes formar el color deseado con los

colorantes para hacer diseños
diferentes y atractivos.
Tomar en cuenta que se debe de
sumergir la Dona hasta la mitad. Coloque en la bandeja, exhiba en urna.

Rendimientos por pieza: Vida útil: Datos de Horneo:

Leche condensada: 25 g.. 16 horas. Temperatura: 180 °C
Dona: 1 unidad Tiempo campana cerrada: 2 minutos

115
 VERSIÓN 5
Dona (Icing)
Icing
1223654
Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
para microondas.
Preparación Icing : Debes poner en el
microondas en tiempos de 30 s por 1 min ½
Colocar en bandejas, descongelar para tener la cobertura con la textura deseada.
10 minutos aproximadamente. Hornee Esto evitará una película de cobertura muy
White Donut & Roll Icing, colorantes, confitillo. según sus datos de horneo. cargada.
Dejar enfriar antes de rematar y Es importante mover la mezcla entre cada
prepare el Icing. tiempo.

Puedes formar el color deseado con los

colorantes para hacer diseños
diferentes y atractivos.
Tomar en cuenta que se debe de
sumergir la Dona hasta la mitad. Coloque en la bandeja, exhiba en urna.

Rendimientos por pieza: Vida útil: Datos de Horneo:

Icing: 25 g.. 16 horas. Temperatura: 180 °C
Dona: 1 unidad Tiempo campana cerrada: 2 minutos

116
 Dona Pops 10 UNDS VERSIÓN 5
Azúcar-Canela/Azúcar-Cobertura/
Chocolate Blanco/ Chocolate Oscuro
Azúcar-
Canela
1223597 Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
Azúcar para microondas.
1223594
Chocolate Inmediatamente después de salir del horno,
Blanco Colocar en bandejas, remate las dona pops con azúcar-canela o
1223595 descongelar 10 minutos azúcar, sumergiéndolas en el recipiente y
Chocolate • Cobertura de chocolate, cobertura de vainilla, aproximadamente. Hornee dándoles vuelta. En el caso de las dona pops
Oscuro azúcar , canela , confitillo y Dona Pops 150 UNDS. según Datos de horneo. con coberturas dejar enfriar antes de rematar.
• Empaque Dona Pops.
1223596

• Coloque 10 unidades en una

Rematar según cobertura y sabor, tomar caja de Dona Pops, coloque
en cuenta que se debe de sumergir la
dona pops hasta la mitad, como se
tiempo de vida y exhiba en
muestra en la imagen, decore con urna.
confitillo de colores o con diseños de las • Observe los diseños para decorar
misma coberturas. las Dona Pops.
Rendimientos por empaque 10 UNDS:
Datos de Horneo
Mezcla Azúcar- Canela: 16 g Vida útil:
Temperatura: 180 °C
Azúcar: 12 g 16 horas.
Tiempo campana cerrada: 1 minutos
Vainilla: 22 g.
Tiempo campana abierta: N/A Vapor: N/A
Chocolate: 22 g.
Dona Pops: 1O unidades
117
 VERSIÓN 5

Brownie
1213950
1214000
Colador.

Brownie, azúcar fría. Saque de la caja solo el Descongele por un tiempo

producto que vaya a necesitar. de 5 minutos.

Con la ayuda de un colador Coloque en una bandeja y

espolvoree azúcar frio sobre exhiba en la urna.
la superficie del producto.

Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo:

Brownie: 1 unidad. 24 horas. N/A
Azúcar fría: 1 gr.

118
 VERSIÓN 5

Tamal de elote 1 2
3739

Cuchillo de sierra, cinta métrica.

Saque de la caja la lámina de tamal de elote,

dele la vuelta para que la parte de abajo
sea la que quede en exhibición.
Lámina de tamal de elote. Realice un corte por la mitad
a lo largo de la lámina.

Realice 4 cortes a lo ancho Coloque las porciones sobre

de forma que queden 5 filas. Una vez descongelado, hornee bandeja , llene la hoja de
Por cada lámina deben salir según su guía de horneo salida de horneo y lleve a
10 porciones. exhibición.

Vida útil: Dimensiones terminado (porción): Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimientos por lámina:
8 horas Largo: 9.2+/- 0.5cm Si su horno es diferente revise su guía de horneo
10 porciones.
Ancho: 5.7 +/- 0.5cm Temperatura: 180°C.
Tiempo campana cerrada: 2 min.
Vapor: 2 seg.
119
 VERSIÓN 5

Tamal de Maicena
1215185

Molde, batidora, globo, espátula plana, romana, cinta

métrica.

Adiccione el agua, el mix de Bata durante 2 minutos en

fécula de maíz y todos los
Mix tamal fécula de maíz, margarina, queso bagaces, demás ingredientes al tazón
(todos juntos)
natilla aprobada, agua.
Nota: si la margarina esta refrigerada
o dura , píquela antes de agregarla.
velocidad baja y 8 minutos
en velocidad rápida, hasta
obtener una mezcla
homogénea y sin grumos
A medio tiempo de batido
pare y revuelva con una
espátula, luego continúe el
proceso de batido.

Pase una espátula en todo los Guíese por el mapa de corte

Vierte en el molde
previamente engrasado.
Coloque el molde en una
bandeja lisa y sin blonda
Hornee según su guía de del tamal. Una vez dividido
horneo. bordes, voltee sobre una
en porciones llene hoja
Deje enfriar durante tres superficie limpia. salida y lleve a exhibición.
horas.

Rendimiento: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Mix fécula maíz: 1 kg Temperatura ambiente: 1 día Ancho: 9.5+/- 1cm Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Margarina: 100 g Refrigerado: 2 días Largo: 14+/- 1cm Temperatura: 180°C
Agua: 1450g Altura: 3 +/- 0 .5 cm Campana cerrada : 35 min
Queso: 200 g Campana abierta: N/A
Natilla: 280g Vapor: N/A
120
 VERSIÓN 5

PASTA QUEBRADA
 VERSIÓN 5
Tartaleta de Pollo
1221161
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos ,romana,
cuchillo, bolillo, cinta métrica, molde para tartaletas.

Coloque el molde de la
Lamina pasta quebrada, pollo, salsa ranch. Enharine la mesa y estire tartaleta encima de la lámina y
Descongele el producto a
la pieza hasta que tenga corte dejando un borde de un
una temperatura interna de
un grosor de 3 milímetros. centímetro (un dedo).
14 °C.

Coloque la pieza dentro del Rellene la tartaleta con la

molde de manera que quede
bien posicionada, presione
las orillas para ajustarla y
corte los excesos majando
con el bolillo.
Rendimiento por unidad :
Vida útil:
Lámina pasta seca: 100 g.
4 horas.
Pollo: 80 g.
Salsa ranch: 20 g
121
Realice la mezcla de pollo y
salsa ranch, corte 6 tiras de 1
cm de ancho con la pasta
que restante, pinte la tartaleta
con agua.
Dimensiones terminado:
Circunferencia: 13.5 cm.
Alto: 2 cm
mezcla y coloque 3 tiras de Al salir del horno verifique
pasta de manera horizontal y 3 que cumpla con color
vertical, pinte con pintura de según pan-tonos.
remate y lleve el producto al
horno.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Temperatura: 160 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25m.
Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5
Tartaleta Manzana
1221160
Bandeja plana, termómetro, pan-tonos ,romana, cuchillo,
bolillo, cinta métrica, molde para tartaletas.

Lamina pasta seca, relleno de manzana
Descongele el producto a
una temperatura interna de
14 °C.
Enharine la mesa y estire
la pieza hasta que tenga
un largo de 28cm y un
ancho de 20cm.
Coloque el molde de la
tartaleta encima de la lámina y
corte dejando un borde de un
centímetro (un dedo).

Coloque la pieza dentro del Rellene la tartaleta con 100g

molde de manera que quede
bien posicionada, presione
las orillas para ajustarla y
corte los excesos majando
con el bolillo.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin refrigerar:
Lámina pasta seca: 100 g. 4 horas.
Relleno Manzana: 100 g. Vida útil refrigerado:
1 día.
122
de manzana y coloque 3 tiras Agregue brillo réflex al
Pinte la tartaleta con agua y de pasta de manera horizontal salir del horno verifique
corte 6 tiras de 1 cm de y 3 vertical, pinte con pintura que cumpla con color
ancho con la pasta que de remate lleve el producto al
según pan-tonos.
restante. horno.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Circunferencia: 13.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Alto: 2 cm Temperatura: 160 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25m.
Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5
Empanada Pasta
Quebrada
1221155
1221156 Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos ,romana,
1221157 cortador (diámetro 9cm) ,bolillo, cinta métrica, brocha.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.
1221158

Con el cortador saque seis

Lamina pasta seca, rellenos aprobados. Enharine la mesa y estire círculos, de 25 g. Enharine
Descongele el producto a
la pieza hasta que tenga la mesa y proceda a estirar
una temperatura interna de
una altura de 3 milímetros. la pasta que sobra para
6 a 8 °C.
sacar cuatro círculos más.

Coloque el relleno sobre el Doble el circulo formando una Coloque el producto en Al salir del horno verifique
circulo dejándolo 1cm empanada, presione las orillas. una bandeja dejando dos que cumpla con color
alejado de la orilla, coloque dedos de distancia, lleve según pan-tonos.
agua con una brocha en las el producto al horno.
orillas.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Lámina pasta seca: 25 gramos. 24 horas. Largo: 9 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Relleno: 10 gramos. Vida útil empacado: Temperatura: 160 °C.
3 días. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 m.
123 Vapor: N/A.
 VERSIÓN 5
Galleta Nido
1221159

Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos ,romana,

cortadores (Diámetro 8 cm y 8 cm /2 cm centro), bolillo, cinta
métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora

Utilice los dos tipos de

Lamina pasta quebrada, dulce de leche manjar, azúcar molida.
Descongele el producto a
una temperatura interna de
6 a 8 °C.
Enharine la mesa y estire
la pieza hasta que tenga
una altura de 4 milímetros.
cortador para sacar tres
círculos completos y tres
círculos con hueco de 25 y
23 gramos.

Enharine la mesa y estire la Punzar toda el área del Coloque el producto en Espolvoree 2g de azúcar
pasta de sobra para sacar 2 producto profundamente con un Coloque la galleta con
una bandeja dejando un molida sobre las galletas
piezas más. azúcar sobre la galleta
tenedor. dedo de distancia, lleve el que tienen hueco y 15g de con manjar..
producto al horno. manjar sobre la galleta
completa
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Lámina pasta quebrada: 48 gramos. 24 horas. Diámetro: 8 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Azúcar en polvo: 2g. Vida útil refrigerado: Temperatura: 160 °C.
Dulce de Leche manjar: 15 g. 2 días. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 min.
Vapor: N/A
124
 VERSIÓN 5

SANDWICHES
 VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Carne/Pollo
3869
3870
Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,
guantes desechables.

Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos

Corte un Melcochón
arriba la salsa de tomate y a la parte de abajo.
Melcochón Simple, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero por la mitad con
tomate en rodajas, frijoles molidos, carne y pollo mechado.
mayonesa en forma de
cuchillo de sierra.
óvalo. Y la salsa inglesa al
centro en forma de línea.

Agregue pollo o carne Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

Coloque el tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
mechada sobre los frijoles. sobre la carne o pollo. de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
iguales de forma diagonal.

Rendimientos por unidad: Vida útil en exhibición: Recomendaciones:

Frijoles molidos: 20 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Carne o pollo mechado: 30 g. Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Tomate: 45 g. 24 horas salamandra.
Salsa de tomate, mayonesa e inglesa: 5 g.
125
 VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Carne/Pollo
3869
3870
Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,
guantes desechables.

Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos

Corte un Melcochón
arriba la salsa de tomate y a la parte de abajo.
Melcochón Simple, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero por la mitad con
lechuga, tomate en rodajas, frijoles molidos, carne y pollo
mayonesa en forma de
cuchillo de sierra.
mechado. óvalo. Y la salsa inglesa al
centro en forma de línea.

Agregue pollo o carne
mechada sobre los frijoles.
Rendimientos por unidad:
Frijoles molidos: 20 g.
Carne o pollo mechado: 30 g.
Tomate: 45 g.
Lechuga: 38 g
Salsa de tomate, mayonesa e inglesa: 5 g.
126
Coloque lechuga y tomate Finalmente coloque la parte
sobre la carne o pollo. de arriba y corte en 3 partes
iguales de forma diagonal.
Vida útil en exhibición:
4 horas.
Vida útil en refrigeración:
24 horas
Llene la hoja de salida
Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
y etiquete con vida útil. exhibición.
Recomendaciones:
Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
salamandra.
 VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Jamón y Queso
1222837

Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,

guantes desechables.

Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos

Corte un Melcochón
arriba la salsa de tomate y a la parte de abajo.
Melcochón Simple, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero por la mitad con
tomate en rodajas, frijoles molidos, jamón de res cinta azúl y
mayonesa en forma de
cuchillo de sierra.
queso amarillo Nestlé. óvalo. Y la salsa inglesa al
centro en forma de línea.

Agregue jamón de res y Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

Coloque el tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
seguidamente agregue sobre el queso de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
queso amarillo. amarillo. iguales de forma diagonal.
Rendimientos por unidad: Vida útil en exhibición: Recomendaciones:
Frijoles molidos: 20 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Jamón de res: 20 g. Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Queso amarillo: 1 unidad 24 horas salamandra.
Tomate: 45 g.
Salsa de tomate, mayonesa e inglesa: 5 g.
127
 VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Jamón y Queso
1222837

Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,

guantes desechables.

Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos

Corte un Melcochón
arriba la salsa de tomate y a la parte de abajo.
Melcochón Simple, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero por la mitad con
tomate en rodajas, lechuga, frijoles molidos, jamón de res cinta
mayonesa en forma de
cuchillo de sierra.
azúl y queso amarillo Nestlé. óvalo. Y la salsa inglesa al
centro en forma de línea.

Agregue jamón de res y Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

Coloque lechuga y tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
seguidamente agregue de arriba y corte en 3 partes
sobre el queso amarillo. y etiquete con vida útil. exhibición.
queso amarillo. iguales de forma diagonal.
Rendimientos por unidad: Lechuga: 38 g. Vida útil en exhibición: Recomendaciones:
Frijoles molidos: 20 g. Tomate: 45 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Jamón de res: 20 g. Salsa de tomate, mayonesa e Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Queso amarillo: 1 unidad inglesa: 5 g. 24 horas salamandra.

128
 VERSIÓN 5
Sándwich Tercio
1223878
Integral de Carne/Pollo
1223879
Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,
guantes desechables.

Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos a

Corte un Melcochón arriba la salsa de tomate y la parte de abajo.
Melcochón Integral, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero integral por la mayonesa en forma de
tomate en rodajas, frijoles molidos, carne y pollo mechado. mitad con cuchillo de óvalo. Y la salsa inglesa al
sierra. centro en forma de línea.

Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

Agregue pollo o carne Coloque el tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil.
mechada sobre los frijoles. sobre la carne o pollo. exhibición.
iguales de forma diagonal.

Rendimientos por unidad: Vida útil en exhibición: Recomendaciones:

Frijoles molidos: 20 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Carne o pollo mechado: 30 g. Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Tomate: 45 g. 24 horas salamandra.
Salsa de tomate, mayonesa e inglesa: 5 g.
129
 VERSIÓN 5
Sándwich Tercio Integral de
Jamón de Pavo Light y Queso
1223877

Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,

guantes desechables.

Corte un Melcochón Aplique sobre la parte de

Melcochón Integral, salsa de tomate, mayonesa, tomate en entero por la mitad con Agregue jamón de pavo
arriba la salsa de tomate y
rodajas, jamón de pavo light y queso amarillo Nestlé. cuchillo de sierra. light.
mayonesa en forma de
óvalo.

Agregue seguidamente Coloque el tomate Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida
Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
queso amarillo. sobre el queso de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
amarillo. iguales de forma diagonal.
Rendimientos por unidad: Vida útil en exhibición: Recomendaciones:
Jamón de pavo light: 20 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Queso amarillo: 1 unidad Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Tomate: 45 g. 24 horas salamandra.
Salsa de tomate, mayonesa: 5 g.
130
 VERSIÓN 5
Sándwich Tercio
Integral Jamón y Queso
1223880

Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,

guantes desechables.

Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos

Corte un Melcochón
arriba la salsa de tomate y a la parte de abajo.
Melcochón Integral, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero por la mitad con
tomate en rodajas, frijoles molidos, jamón de res cinta azúl y
mayonesa en forma de
cuchillo de sierra.
queso amarillo Nestlé. óvalo. Y la salsa inglesa al
centro en forma de línea.

Agregue jamón de res y Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

Coloque el tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
seguidamente agregue sobre el queso de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
queso amarillo. amarillo. iguales de forma diagonal.
Rendimientos por unidad: Vida útil en exhibición: Recomendaciones:
Frijoles molidos: 20 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Jamón de res: 20 g. Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Queso amarillo: 1 unidad 24 horas salamandra.
Tomate: 45 g.
Salsa de tomate, mayonesa e inglesa: 5 g.
131
 VERSIÓN 5

MEZCLAS
 VERSIÓN 5

Mezcla para Orejas

N/A

Recipiente plásticos,

Pese 230 gramos de azúcar. Vertir el Azúcar en un

Leche condensada, Caja de leche recipiente para preparar la
mezcla.

Mezclar con la cuchara hasta Lo ideal es que se prepare la mezcla

Agregar 5 gramos de Harina.
que ambos ingredientes estén
debidamente incorporados. Una
vez preparada la mezcla, está
lista para usarse.
según lo que se va a ocupar, si
hubiese un sobrante guardar en un
recipiente con tapa, en una área seca.
Rotule con vida útil.

Rendimiento detallado para 5 orejas

132
 VERSIÓN 5

Pintura de Remate
N/A
-Romana.
-Recipientes
-Batidor Frances

-Mix de pintura de remate Pese 90 gramos de polvo mix de

-Agua Pese 400 gramos de agua en un
pintura de remate en un recipiente
limpio y completamente seco. recipiente limpio.

Adicione el polvo de pintura de remate Una vez mezclado todo

en un recipiente limpio, agregue ¼ de Proceda a etiquetar la
adicione el resto del agua y vida útil del producto.
agua aproximadamente y bata hasta
conseguir una mezcla homogénea. bata sin dejar grumos.

Rendimiento: Vida útil:

Mix de Pintura: 90 gramos Temperatura Ambiente: 8 horas

Agua: 400 gramos Refrigeración: 24 horas

133
 VERSIÓN 5
Lustre y Mezcla de Canela / Azúcar
para Remate del Rollo de Canela
N/A

Recipiente, espátula, tazas plásticas, romana.

Azúcar en polvo, azúcar corriente Mezcla de lactorema y azúcar:

Adicione una barra de lactocrema Agregue 550g de azúcar en
lactocrema, canela en polvo y agua.
(115 g.) en un recipiente. polvo en el mismo recipiente.

Mezcla de Canela/ Azucar:

Mezcle hasta obtener Lista para usar. Guarde Azucar corriente: 300 g.
una pasta fina. en un recipiente cerrado Canela en polvo: 100 g.
Agregue 50 g de Mezcle todo junto hasta que
agua y mezcle. en refrigeración.
quede uniforme.

Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo:

7 días en Azúcar y canela: N/A
refrigeración Peso del lustre: 715 gr.

134
 VERSIÓN 5
Proceso para Hidratar las Pasas
N/A

Recipientes plásticos , microondas y romana.

Azúcar corriente, agua, pasas.

Pese 60 g de pasas . Vierta 150g de agua en un recipiente.

Agregue 10 g de azúcar y Caliente en un microondas por 25

revuelva todos los ingredientes segundos aproximadamente y revuelva
hasta disolver. todos los ingredientes hasta disolver.

Nota: Este insumo se utilizará para rematar productos como la Trenza Grande de Queso
Crema y la Rosca Dulce con Queso Crema.
135
 VERSIÓN 5

TIEMPOS DE VIDA
Y PROCEDIMIENTO
 VERSIÓN 5

136
 VERSIÓN 5

Postres congelados 12 Días 4 Horas Panes salados

Repostería salada 10 Días Tostadas

8 Horas
VIDA ÚTIL
PRODUCTOS
15 Días
Repostería dulce 8 Horas MUSMANNI Polvo de pan

24 horas 2 Días Boquitas reproceso

refrigeración
Sándwich 4 horas
temp.ambiente

24 horas 24 horas
urnas urnas
Tamal de maicena Panes dulces
2 días 3 días
refrigerado empacado
137
 VERSIÓN 5

2 días a
temperatura
16 Horas ambiente Galleta de coco
Donas y Dona Pops

VIDA ÚTIL
24 horas Pudin
Tamal de Elote 8 Horas
PRODUCTOS
MUSMANNI
Empacados: Palitos Dulces-
Salados, Rosquillas Dulces-
10 Horas
Saladas, Herraduras, Mini
Brownie 24 Horas Orejas- Orejas, Palitroques

4 horas
urnas
7 quesitos
Pan relleno salado 4 Horas 3 días
empacado

138
 VERSIÓN 5

7 días en
Galleta choco chips y 2 días en un
exhibidor
refrigeración Queque seco
avena- pasas cerrado 3 días en urna

VIDA ÚTIL
PRODUCTOS 48 horas
Pan relleno de
queso crema

Galleta nido
24 horas en
urna y 3 días en
MUSMANNI
refrigeración

16 horas en Muffin
urna

24 horas en
Empanada pasta quebrada urna y 3 días
empacado
3 días Palmeritas empacadas
empacado

139
 VERSIÓN 5

Mediano de
dulce de
leche

VIDA ÚTIL
PRODUCTOS Fantasía de
Vainilla
Rectangular
musmanni
Pasteles
MUSMANNI 7 días de
vida útil

Decorados Pastel
de PDV Chocolate

140
 VERSIÓN 5

Tres
Leches

VIDA ÚTIL
PRODUCTOS Melocotón
Mini de
Fresa
Pasteles
MUSMANNI 5 días de
vida útil

Mini Rosa de
Chocolate vainilla

141
 VERSIÓN 5

¿COMO ETIQUETAR?

142
 VERSIÓN 5

¿COMO ETIQUETAR?
Panes empacados, Polvo pan,
Boquitas, Tostadas, Queques…

Fecha
producción
P: 13/4/2022
Fecha
Hora: 8:00 a.m.
vencimiento
V: 16/4/2022
Hora de
producción
143
VERSIÓN 5