RECETAS SEMANA 14

1 ARROZ A LA ZAMORANA.

Ingredientes. (4-5pax)

320 g de arroz, 1/2 morros de cerdo con su oreja, 80 g de chichas (o jijas) que podemos
sustituir por chorizo fresco o prueba de cerdo, 80 g de jamón, 2 hojas de laurel, aceite de
oliva, dos dientes de ajo, tres litros de agua, sal y orégano.

Elaboración.

1) Limpiar bien el morro y la oreja y se cortan en trozos pequeños.

2) Se corta el jamón en daditos. Se cuece la oreja y el morro en el agua, un poco de aceite y
un pellizco de orégano a fuego suave hasta que estén tiernos. Se rehoga el jamón y las
chichas en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se doren. Echar el
arroz y el pimentón, rehogar un minuto, añadir la oreja y el morro junto al caldo en el
que se han cocido (dos partes y media de agua por una de arroz).
3) Dejar cocer tras la ebullición unos 18 minutos, ajustando la sal y añadiendo caldo
caliente si fuera necesario hasta que el arroz esté hecho.
2 RISOTTO DE SETAS:

Ingredientes: (4-6 raciones)

400 gr de arroz arborio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 300 gr de setas, 1 litro de caldo de pollo, 1
vasito de vino blanco, 75 gr de queso parmesano rallado, sal y pimienta s/c,75 gr de mantequilla ,
nata líquida.

Elaboración:

1) En una cazuela o sartén ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue
en un poco de mantequilla. Incorporamos también las setas troceadas y sazonamos y
dejamos que se cocinen hasta soltar toda el agua.
2) Con el fuego suave añadimos el arroz y removemos. Incorporamos el vino blanco y un
cucharón de caldo de pollo caliente, removiendo hasta que se evapore, unos 5
minutos.
3) Una vez evaporado el caldo repetir la operación y seguimos removiendo suavemente
hasta que el arroz esté en su punto. Debéis conseguir una textura cremosa pero no
excesivamente blanda. El secreto es que el arroz suelte todo el almidón para logra esa
textura cremosa que característica del risotto.
4) Cuando consideréis que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado y
un poco de mantequilla removiendo bien. Si queréis podéis echar un poco de nata
líquida o crema de leche que lo hará más cremoso.
3. FIDEUA

Ingredientes: ( para 8 raciones)

Caldo de pescado 2 litros, cigala pequeña 400 gr, gambas 400 gr, rape 500 gr, sepia o calamar
200 gr, tomate 200 gr , dientes de ajo 4 , aceite de oliva 2dl , fideos gruesos y cortos 800 gr,
pimentón picante (sc), perejil y limón.

Utensilio especial. Paella de 50cm de diámetro.

Aplicaciones. Como primer plato de almuerzo.

Elaboración.
1. Lavar y escurrir las cigalas y gambas, poner un poco de sal.
2. Limpiar y trocear el rape y la sepia.
3. Pelar y picar el tomate.
4. En el mortero picar el perejil y los ajos añadiendo el zumo de limón
5. Calentar el aceite en una paella al fuego, freír las cigalas y las gambas, sacar y reservar.
6. Freír a continuación el rape, luego la sepia, después el tomate picado y, por último, una
cucharadita de pimentón picante.
7. Añadir el caldo de pescado, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Cuando empiece a
hervir, poner los fideos y repartirlos por igual, incorporar las cigalas y las gambas reservadas.
8. Agregar el majado de perejil, ajos y zumo de limón.
9. Cocer a fuego medio entre 15 y 17 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos
antes de servir.
4. TALLARINES BOLOÑESA.

INGREDIENTES:
Espaguetis 400 gr, 100 gr de mantequilla, 100 gr de queso rallado, 10 gr pimienta negra.
Para la salsa: 400 gr de carne picada de ternera, 100 gr de jamón, 100 gr zanahoria, 100 gr de
cebolla, 750 gr de tomates, 2 cucharadas de perejil, 1 dl de aceite, 2 dl de vino tinto y 2
cucharadas de harina.

ELABORACIÓN:
- Poner a calentar el agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo se añade la pasta
removiendo para que no se pegue, verificar el punto de al dente, sacar y refrescar.
- En un recipiente se rehogan en el aceite la zanahoria y la cebolla, finamente picadas, a
fuego lento y por espacio de 10 minutos, se añade la harina, se revuelve se añade el
vino, el tomate picado, el jamón y la carne.
- Cocer todo a fuego suave por espacio de media horacomo mínimo, añadir perejil y
sazonar. Deberá quedar una guarnición muy espesa que se reservará caliente al baño
María.
- Saltear la pasta con mantequilla, añadiendo la sal, la pimienta y la mitad del queso
rallado.
- Poner los espaguetis en el plato sopero en forma de montón con la salsa en el centro
espolvoreando con el perejil y por la superficie queso rallado.
5. SALMOREJO:

INGREDIENTES: 1 kg de tomates maduros, miga de pan caldeal 125 gr, 1 dl de aceite de oliva, 1
dl de vino de jerez, 1 diente de ajo, sal. Para la guarnición 1 huevo cocido y 75 gr de jamón
serrano.

ELABORACIÓN:
- Escaldar los tomates, quitarles la piel y la simiente, trocear.
- Pelar los ajos, quitarles el germen y machacarlos.
- En un bol ponemos los ajos, la miga de pan, los tomates, parte del aceite y del vinagre y
la sal. Dejamos macerar en el frigorífico durante una hora. Le damos vueltas a la
mezcla.
- Trituramos los ingredientes de la maceración y a continuación añadimos el resto del
vinagre y del aceite y seguimos triturando hasta que la mezcla quede fina. Pasar por un
chino. Comprobar el punto de sal y de vinagre.
- Servir en un plato sopero o cuenco, guarnecido con juliana de jamón, huevo picado y
una rebanada de pan candeal.
6. MASA DE PIZZA.

INGREDIENTES PARA LA MASA: ¼ kl de harina, 1 y ½ decilitro de agua tibia, 1 cucharada de

aceite, 1 trozo del tamaño de una avellana de levadura prensada.
Otros ingredientes: 2 cucharadas de orégano, ¾ de tomates, mozzarella.
ELABORACIÓN:
- Se forma con la harina un volcán, en su centro se desmenuza la levadura y se disuelve
con algo de agua, se añade el aceite, el agua restante y sal y, unidos todos los
ingredientes se amasa bien y lentamente hasta conseguir una masa compacta que se
deja en reposo una media hora en un lugar fresca y cubierta con un paño.
- Después se estira con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grueso.
- Se enharina ligeramente, se enrolla sobre el rodillo y se desenrolla sobre una placa de
horno, sobre papel de horno.
- Se extiende sobre la masa el tomate rallado mezclado con orégano y rellena de lo que
se quiera.
7. AJO BLANCO

INGREDIENTES:
200 gr de almendras crudas y peladas (o si no están peladas, te explico en la receta
cómo pelarlas).
250 gr de miga de pan (te va perfecto un pan redondo tradicional)
1 litro de agua fría.
3 dientes de ajo pequeños.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
35 ml de vinagre de vino blanco.
Uvas para acompañar (cuanto más dulces mejor) o jamón.
Sal.
ELABORACIÓN:
1. Quítale la corteza al pan con un cuchillo, pon la miga en un bol y échale un poco de
agua para que se ablande. También puedes echar las rodajas con la corteza en el
agua, y cuando esté blanda la miga, retirar la corteza, como prefieras.
2. Si tus almendras no están peladas, simplemente pon agua en una olla, y cuando
hierva, sumergir las almendras en un colador en el agua, 2 o 3 veces. Deja que se
enfríen y ya podrás pelarlas sin problemas.
3. Ahora que tenemos listos todos los ingredientes, introdúcelos en el vaso de la
batidora: las almendras, la miga de pan, los ajos pelados, el aceite, el vinagre y una
pizca de sal. También échale un poco de agua, no toda de momento.
4. Bátelo durante un par de minutos o lo que necesites para que quede una mezcla
fina. Ahora añade el agua necesaria para que quede con la textura que más te guste,
nosotros incorporamos finalmente alrededor de 1 litro porque nos gusta cremosita,
pero podrías añadirle más sin problemas para que la sopa resultante esté más
líquida.
Pruébalo y rectifica de sal.
5. Deja reposar en la nevera al menos una hora para que esté bien fresquito, o si
tienes prisa, mételo al congelador y sácalo cuando veas que está ya frío.
 8. PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES:
● ¾ Kg de pollo
● 3 dientes de ajo
● 2 limones
● 600 g de arroz
● ¼ Kg de tomate
● 100 g de guisantes
● 1,2 L de caldo
● 2 dL de aceite
● 12 langostinos
● 20 hebras de azafrán
● 6 alcachofas
● 200 g de pimiento rojos
● 1 cucharada de pimentón
● sal

ELABORACIÓN:
1. Cortar el pollo en 12 trozos. Picar ajos y tomates (concassé). Despojar las
alcachofas de las hojas verdes y de las puntas, cortar en 4 trozos y poner en limón.
2. Poner aceite en la paellera, echar pollo y dejar dorar.
3. Añadir ajo picado, pimentón, tomate y rehogar todo.
4. Añadir arroz.
5. Remover arroz y añadir agua hirviendo. Doble de agua que de arroz.
6. Añadir azafrán y sazonar.
7. Repartir por el arroz las alcachofas, los guisantes, los pimientos en tiras y los
langostinos.
8. Dejar cocer 10 min y hornear 150 ºC durante 10 min.
9. Servir con limón partido en cuartos.
 9.ARROZ A LA MILANESA.

Ingredientes:

- 100 gr de cebolla.
- 150 gr de mantequilla.
- 50 gr de queso rallado.
- 14 ó 15 hebras de azafrán.
- 500 gr de arroz.
- ¼ de champiñón.
- 1 y ¼ de caldo.
- 2 limones.
- ½ kg de tomates.

Elaboración:

1. Se rehoga la cebolla con la mantequilla, se añade el tomate y se deja rehogar.

2. Se pone el arroz y se revuelve.

3. Se añade el caldo.

4. Se añade el champiñón, el azafrán y sal.

5. Se cuece todo por espacio de quince minutos hasta que se evapore el caldo.

6. Cuando esté tierno y seco se le pone el queso.