COLEGIO SALESIANO “SAN JUAN BOSCO
AREA CIENCIA Y TECNOLOGÍA
BIOLOGÍA.
TEMA: Composición Química de la Materia
Viviente – PROTEÍNAS.
Blgo. Alex J. Barboza Palomino.
PROTEÍNAS
Son macromoléculas complejas, variadas y cumplen
diferentes funciones importantes en todos los
procesos biológicos. El término fue propuesto por
Jons Berzelius en 1838.
CARACTERÍSTICAS
• Son compuestos cuaternarios (C, H, O y N),
también pueden contener S, y otros elementos
como Fe, Zn y Cu.
• Son polímeros largos que por hidrólisis producen
monómeros denominados aminoácidos unidos por
enlace peptídico a través de sus extremos grupo
carboxilo y el grupo amino con la pérdida de una
molécula de agua.
• Hay 20 importantes aminoácidos, las que destacan
son: alanina, leucina y valina que conforman la
mayoría de las proteínas.
• Las proteínas, se desnaturalizan por acción de
agentes físicos (calor) y químicos (detergentes,
disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica).
• El número mínimo de aminoácidos en una proteína
es 50 aminoácidos.
La composición química de un aminoácido es la
siguiente:
Enlace peptídico:
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Se pueden clasificar de muchas maneras:
A) SEGÚN SU COMPOSICIÓN
A.1. Proteínas simples u holoproteinas. Cuando en
su composición sólo presentan aminoácidos.
• Las albúminas: clara de huevo (ovoalbúmina);
en la sangre (seroalbúmina), lactoalbúmina
(leche).
• Las globulinas: se encuentra en forma de
anticuerpos en el suero sanguíneo y como
fibrinógeno sanguíneo.
• Escleroproteínas; como la Queratina: cabello y
uñas, el Colágeno: huesos, cartílagos,
articulaciones y la Elastina: tendones
• Prolaminas: proteínas que integran el gluten en
los cereales.
A.2. Proteínas conjugadas. Cuando presentan,
además de aminoácidos, otros compuestos que se
denominan “grupo prostético” como:
− Glucoproteínas: proteína y glucosa – la mucina
− Fosfoproteínas: proteína + fosfato – la caseína
− Cromoproteínas o Hemoproteínas: grupos
pigmentados como hemoglobina, flavina, etc.
− Lipoproteínas: proteína y lípidos - HDL
B) SEGÚN SU FORMA.
B.1. Proteínas fibrosas. Cuando tienen
generalmente una forma molecular alargada, son
casi siempre insolubles en agua y cumplen un
papel estructural. Ejemplo:
Queratina, miosina, elastina, colágeno, fibrina.
B.2. Proteínas Globulares. Cuando tienen forma
compacta, en general son más solubles que las
fibrosas y mucho más sensibles que estas.
Además, tienen un papel funcional. Ejemplo:
Hemoglobinas, enzimas, histonas (proteínas
asociadas al ADN y más abundante en el
humano), telomerasa y protamina.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
1. Estructural. Proteínas que actúan como
filamentos de soporte o protección a las
estructuras. Colágeno (tendones y cartílago);
elastina (ligamentos); queratinas (pelo, uñas,
plumas). Forma parte de membranas
celulares, microtúbulos, cilios.
2. Transportadora. Proteínas de transporte en
el plasma sanguíneo que unen y llevan
moléculas específicas o iones de un órgano a
otro. Por ejemplo, la hemoglobina, las
lipoproteínas. Proteínas de transporte en la
membrana plasmática llamadas permeasas
ejemplo: Na+ -K+ -ATPasa, transportadores
de aminoácidos, glucosa. La hemoglobina, la
mioglobina y la hemocianina transportan O2 y
CO2 en los organismos.
3. Inmunológica. Los anticuerpos o • Actúan sobre un sustrato específico
Inmunoglobulinas son proteínas altamente
específicas, producidas por los linfocitos de
vertebrados reconocen y neutralizan o
precipitan bacterias, virus o proteínas
invasoras de otras especies.
4. Reguladora. Muchas hormonas son
proteínas que regulan algunas funciones
biológicas. Por ejemplo, la insulina que regula
el nivel de glucosa en la sangre, otras regulan
la actividad celular. Como las hormonas,
receptores o proteínas que se fijan al DNA y
regulan la expresión de los genes, la hormona
luteinizante, folículo estimulante,
gonadotropina, estimulante de la tiroides,
calcitonina, gastrina, paratohormona,
5. Contráctil. Proporcionan motilidad. Actina y
miosina (actúan en el sistema contráctil del
músculo y en células no musculares. Tubulina
(forma los microtúbulos). Microtúbulos +
dineína = cilios y flagelos.
6. Reserva. Proteínas almacenadas en semillas
de plantas (trigo, maíz, arroz, etc.);
ovoalbúmina (clara de huevo); caseína
(leche), ferritina (algunas bacterias y en
tejidos animales y vegetales
7. Enzimática (catalítica). Las enzimas son
proteínas que aceleran las reacciones
químicas a nivel celular ya sea para participar
en el metabolismo y al mismo tiempo digerir,
oxidar, reducir, hidrolizar sustancias o en
cavidades digestivas de los animales.
LAS ENZIMAS
Son biocatalizadores orgánicos específicos,
porque aceleran las reacciones metabólicas. Las
enzimas son generalmente proteínas globulares que
pueden presentar tamaños muy variables, desde 62
aminoácidos como en el caso del monómero de la 4-
oxalocrotonato tautomerasa, hasta los 2.500
presentes en la sintasa de ácidos grasos.
CARACTERÍSTICAS
• Químicamente son proteínas.
• Las enzimas difieren de otros catalizadores por ser
más específicas. Las enzimas catalizan alrededor
de 4.000 reacciones bioquímicas distintas.
• Se requieren en mínimas concentraciones y son
reutilizables.
• Consiguen acelerar el proceso incluso millones de
veces.
• Actúan bajo diferentes condiciones óptimas.
• Pueden ser desnaturalizadas si se ven sometidas
a agentes como el calor, los pH extremos
• Toman el nombre del sustrato, sobre el que actúa,
más la terminación asa. Ejm. Amilasa, celulasa,
lipasa, etc la ADN polimerasa forma polímeros de
ADN.
MECANISMO DE ACCIÓN ENZIMÁTICA
- Enzima + Sustrato → E + S → Enzima + Producto