UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARÍAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

CURSO:
“BIOQUIMICA”

ESTUDIANTE:
MOYA APAZA, Jorge Luis

CÓDIGO:
214606

DOCENTE
CIPRIAN CARREON, Rony Abel

PUNO-PERÚ
2022
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 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

1. IMPORTANCIA

Las proteínas o prótidos son moléculas formadas por cadenas de

aminoácidos. Biomoléculas más versátiles y diversas.
Todos los tejidos contienen proteínas, debido a que estos son los
principales elementos que forman las estructuras de las células y los
tejidos del organismo y son la base en lo que se forman los huesos y
músculos. Las proteínas son el segundo elemento más importante en
cuanto a cantidad presente en el organismo.
Las cantidades y proporciones de aminoácidos confieren a las proteínas sus
diferentes características. Al ingerirlas son primeramente digeridas a nivel
estómago, luego pasan al intestino delgado donde son reducidas a
aminoácidos o péptidos y de ahí son absorbidos pasando el torrente
circulatorio para ser distribuidos por diferentes tejidos en los que sean
necesarios y una vez allí nuestro organismo sintetiza sus propias
proteínas.
El cuerpo humano no almacena proteínas de la misma forma como lo hace
con grasas o azucares, es por esa razón la ingesta de proteínas debe ser
diaria. Respecto a los tipos de proteínas que se pueden consumir, se
pueden dividir en dos grandes grupos: las de origen animal y las de origen
vegetal.

2. OBJETIVOS

➢ Reconocer la clasificación de las proteínas ya sea por su formao

estructura química.
➢ Como ocurre el proceso de digestión de las proteínas en el
metabolismo.

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3. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

A las proteínas podemos clasificarlos según su forma y su estructura química.

3.1. Por su forma:

3.1.1. Fibrosas: poseen forma filamentosa.

Son insolubles en agua.
▪ Colágeno: proteína más abundante de la piel.
▪ Seda: proteína dispuesta lineal. Estructura B plegable.
▪ Queratina: proteínas más abundantes del pelo y las uñas. Estructura
de hélice.

3.1.2. Globulares: son proteínas que presentan formas esféricas o elipsoidales.

Son solubles en agua.

3.2. Por su estructura química:

3.2.1. Simples o huloproteicas: formados solamente por aminoácidos.

▪ Albuminas: son proteínas globulares, proteínas de reserva de
energía.
▪ Globulinas: son proteínas globulares
▪ Histonas: participan en la formación de nucleoproteínas.
▪ Protaminas: en el núcleo del ADN empaquetándolo.
▪ Escleroproteínas: proteínas fibrosas.
▪ Gluteinas: son proteínas fibrosas que se encuentran en 4 cereales.

3.2.2. Conjugadas o heteroproteicas: formada por aminoácidos acompañadas

a sustancias diversas.
▪ Glucoproteínas: son proteínas que poseen como grupo prostético a
los carbohidratos (fibrinógeno, pepsina, ovoalbúmina).
▪ Lipoproteínas: son aquellas que tienen lípidos (lipoproteínas de
plasma sanguíneo, lipovitelina).
▪ Nucleoproteínas: proteínas combinadas con ácidos nucleicos
(histonas, protaminas).
▪ Cromoproteínas: proteínas que poseen como grupo prostético un
pigmento.
▪ Metaloproteinas: proteínas que poseen átomos metálicos.
▪ Fosfoproteínas: proteínas que poseen como grupo prostético al
fosfato.

3.2.3. Derivadas: formada por sustancias provenientes de la desnaturalización y

desdoblamiento de las anteriores.

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METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
Aproximadamente las ¾ partes de nuestro organismo este compuesto por proteínas y
estos comprenden a:
Las proteínas estructurales
Las enzimas
Las nucleoproteínas
Las proteínas transportadoras de oxigeno
Las proteínas del musculo
Y muchos otros.
DIGESTION DE LAS PROTEINAS
Las proteínas, son macromoléculas que contienen los alimentos y no pueden ser absorbidas
directamente por el organismo, por lo que deben ser hidrolizadas hasta convertirlas en
molécula más simples; los aminoácidos.
Las enzimas proteolíticas producidas en:
➢ El estomago
➢ El páncreas SON ENCARGADAS DE REALIZAR DICHA LABOR

➢ Intestino delgado
El proceso de digestión proteica se inicia en el estómago, por medio del ácido clorhídrico
(HCl) y la pepsina.
El HCl, sintetizado en las células parietales del estómago, es el encargado de activar el
pepsinógeno (precursor enzimático inactivo) a pepsina. La pepsina es, así, una enzima que
presenta la función de transformación de las proteínas a polipéptidos de bajo peso molecular y
peptonas.
La pepsina, tiene la función de hidrolizar los enlaces en los que intervienen aminoácidos
aromáticos, aunque también hidroliza enlaces para metionina e leucina.
Se necesita una gran variedad de enzimas proteolíticas para descomponer las proteínas de la
dieta en aminoácidos y pequeños péptidos, debemos mencionar que cada enzima tiene
especificidad para diferentes tipos de enlaces peptídicos.
Las endopeptidasas tienen la función de degradar enlaces internos y como resultado de esta
degradación se obtienen polipéptidos grandes, en cambio las exopeptidasas tienen la función
de separar un aminoácido a la vez del extremo carboxi o amino del polipéptido o proteína.
En el duodeno y yeyuno, a través del jugo pancreático, se liberan endopeptidasas y
exopeptidasas, las cuales activan enzimas proteolíticas como:

➢ Tripsina
➢ Quimiotripsina
➢ Elastasa

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 Imagen 1. Proceso de digestión Proteica
LOS AMINOACIDOS
Son los principales componentes de las proteínas, están formados por un grupo amida y
un grupo carboxilo, en total hay 20 aminoácidos, y se clasifican en dos grupos, según la
capacidad del organismo para sintetizarlos.
esenciales:
Treonina
Licina
Metionina
Arginina
Valina
Fenilalanina
Leucina
Triptófano
Isoleucina
Histidina
CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
Se clasifican según su estructura química y necesidad.
Según su estructura química: en alifáticos y aromáticos.
➢ aminoácidos Alifáticos: radical en cadena lineal.
➢ aminoácidos Aromáticos: radical con cadena cíclica.

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Esenciales
Aminoácidos que no pueden ser sintetizados por el hombre, a la velocidad o cantidad
suficiente para disponer de ellos, por lo que tienen que ser aportados por los alimentos de la
dieta y esto condiciona su esencialidad.
No esenciales
Aminoácidos que pueden ser sintetizados por el organismo; Alanina, arginina, ácido aspártico,
asparragina, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina.

4. CONCLUSIONES

✓ Se logro reconocer como las proteínas de los alimentos son hidrolizadas y

convertidas en moléculas más simples para poder ser absorbidas y esto depende
mucho de la dieta de alimentos, ya que esto condiciona su esencialidad.
✓ Las proteínas son el componente principal de las células y tienen como función
básica la regeneración y reparación de tejidos corporales como el músculo, el
cabello, las uñas, etc.
✓ Intervienen en la regulación de funciones metabólicas y el mantenimiento de la
homeostasis celular, realizando funciones enzimáticas, hormonales y reguladoras.
5. BIBLIOGRAFIA
https://youtu.be/X2c_m4Wcf8E
https://www.youtube.com/watch?v=uxjuqMxnNAQ

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