FACULTAD DE

CIENCIAS DE LA
SALUD

E.A.P. MEDICINA
HUMANA
2023 - I
Curso: Biologia Celular y Molecular
Tema:
Practica N° 3 – Determinación de Carbohidratos,
lípidos y proteinas
Docente:
Mg.
INTRODUCCIÓN
Toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de
moléculas combinadas entre sí: el agua y las sales minerales, los
hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las proteínas,
los ácidos nucleicos.
Algunas de estas moléculas funcionan como parte estructural de
las células y los tejidos del cuerpo de los organismos.
Químicamente un carbohidrato es diferente de un lípido y de
una proteína. Cada una de estas biomoléculas tiene sus
propiedades distintas que permiten diferenciar una de otra. Por
ejemplo los carbohidratos tienen muchos grupos hidroxilo y
carbonilo: los lípidos son altamente hidrofóbicos y las proteínas
tienen en su constitución enlaces peptídicos que están ausentes
en las otras clases de biomoléculas
Estos cuatro elementos son los principales componentes de las
biomoléculas debido a que:
1. Permite la formación de enlaces covalentes entre ellos,
compartiendo electrones debido a su pequeña diferencia de
electronegatividad.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar
esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos
con numero variable de 2 carbonos
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples)
entre C y C; C y O; C y N.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den
una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes,
aldehídos, cetonas, aminas, etc) con propiedades químicas y
físicas diferentes
Las moléculas orgánicas tienen un esqueleto de carbono y
además contienen átomos de hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, fósforo y azufre.

Las propiedades químicas de Los grupos funcionales

una molécula orgánica de las moléculas
dependen principalmente de orgánicas son:
los grupos de átomos Hidrógeno (-H)
conocidos como grupos Hidroxilo (-OH)
funcionales, que están Carboxilo (-COOH)
unidos al esqueleto de Amino (-NH2)
carbono. Fosfato (-H2PO4)
Metilo (-CH3)
Los carbohidratos son una clase de compuestos que
incluyen aldehídos y cetonas polihídricos, y grandes
moléculas que pueden ser degradadas y formar la
misma clase de compuestos.

Estos compuestos incluyen azúcares, glucógeno,

almidones, celulosa, dextrinas y gomas.

Los carbohidratos se hallan principalmente en las

plantas, de las cuales constituyen el 75 % del material
sólido.
Los carbohidratos desempeñan varios papeles cruciales
en los organismos vivos.
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Son moléculas reducidas parcialmente, las cuales
producen, por oxidación, la energía necesaria para
conducir los procesos metabólicos; en esta forma,
los carbohidratos pueden actuar como moléculas
para el almacenamiento de la energía.

Los carbohidratos poliméricos realizan una

diversidad de funciones. Por ejemplo se les
encuentra en paredes celulares y los
recubrimientos protectores de muchos organismos.

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Los carbohidratos adosados a las membranas de las
células desempeñan un papel en el reconocimiento
celular en los procesos de comunicación de célula a
célula.

Por último, se encuentran derivados de los azúcares

en numerosas moléculas biológicas, entre ellas
antibióticos, coenzimas, y los ácidos nucleicos ARN
y ADN.

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LIPIDOS
Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una
consistencia grasosa o aceitosa, siendo más o menos
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
(como por ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.).

Entre los lípidos de importancia biológicas se encuentran

las grasa neutras, fosfolípidos, esteroides, carotenoides y
ceras. Estas moléculas son combustibles biológicos
importantes, sirven de componentes estructurales de las
membranas celulares.
Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las
grasas neutras.
Básicamente están compuestos por largas cadenas de
carbono, abundante hidrógeno y poco oxígeno.

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 PROTECTORA
Impermeabilizan paredes
celulares de vegetales y
bacterias. TRANSPORTE
También En líquidos
tienen orgánicos como la
funciones protectoras en sangre
insectos y vertebrados
FUNCIONES

REGULADORA
Como las vitaminas (A, D, ESTRUCTURAL
K y E) y hormonas
ENERGETICA Membranas celulares;
(sexuales y de la corteza Produce mucha energía como los
renal) por oxidación: tejido
fosfogliceridos
Temperatura (Capas de adiposo (9.4 Kcal)
grasa)

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PROTEINAS
Las proteínas son moléculas complejas formadas por
unidades más simples llamadas aminoácidos, los
cuales están unidos por enlaces peptidicos. Estos
compuestos son esenciales en la química de la vida y
son componentes estructurales de las células y
tejidos. El crecimiento adecuado, la restauración y el
mantenimiento del organismo dependen del
abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son
específicas de cada especie, varían un poco de una
especie en otra, es el principal factor de las
diferencias que median entre una especie y otra.
Las proteínas constituyen la clase más compleja y variada
de moléculas que se hallan en los organismos vivientes.

Se encuentran en todas las células y su importancia

biológica no puede ser exagerada. Este hecho fue
reconocido por el químico alemán G.T. Mulder, en 1839,
cuando él mismo dio a esta clase de compuestos el nombre
de proteína, que quiere decir “de primera importancia”.

Todas las proteínas están compuestas de los elementos

carbono, nitrógeno, oxígeno e hidrógeno. La mayoría de las
proteínas también contienen azufre, y algunas tienen
fósforo y otros elementos como hierro, cinc o cobre.
Las proteínas son polímeros grandes, y al hidrolizarse
producen unidades monómeras llamadas aminoácidos. El
peso molecular de la mayor parte de las proteínas varía de
12,000 a un millón o más, comparados con otros
compuestos, cuyos pesos moleculares están por lo general
debajo de 1,000. Este gran tamaño le da a las proteínas
propiedades coloidales. Por ejemplo, no puede pasar a
través de membranas diferencialmente permeables, como
las membranas de las células.

La presencia de proteínas en la orina, es una advertencia

de posible daño en las membranas que forma el glomérulo
renal de la nefrona en los riñones.
FREEMAN S. “Biología”. 3ª ed. Editorial Pearson Educación S.A.
2009
FREEMAN S. “Biología”. 3ª ed. Editorial Pearson Educación S.A.
2009
 DE RESERVA TRANSPORTE
ENZIMATICA No tienen función de reserva De gases, como la hemoglobina,
Todas las reacciones pero pueden utilizarse con este o de lípidos como la
químicas que se fin en algunos casos especiales seroalbumina ambas proteínas
producen en los seres como por ejm en el desarrollo están en la sangre. Las
vivos son catalizadas por embrionario (ovoalbúmina del permeasas realizan
enzimas. Todas huevo, caseína de la leche y
intercambios entre la célula
los y el
gladina del trigo
exterior.

HORMONAL FUNCIONES INMUNOLOGICA

Las hormonas son sustancias Los anticuerpos, sustancias
químicas que regulan procesos que intervienen en los
vitales y las proteínas actúan procesos de defensa frente a
como tal, Ejm la insulina que los agentes patógenos, son
regula la concentración de la proteinas
glucosa en la sangre
MOVIMIENTO
Actuan como elementos ESTRUCTURAL
esenciales en el Constituyen muchas estructuras
movimiento. Asi la actina de los seres vivos. Las membranas
HOMEOSTATICA y la miosina, proteínas celulares contienen proteínas .
Ciertas proteínas de las células musculares Cartilago, hueso están formados
mantienen el equilibrio son las responsables de
osmótico del medio La contracción de la fibra
por proteínas.
celular y extracelular muscular

FREEMAN S. “Biología”. 3ª ed. Editorial Pearson Educación S.A.

2009 26
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD PRACTICA
OBJETIVO:
Identificar experimentalmente a los lípidos,
carbohidratos y proteínas en diferentes
alimentos

Al finalizar la sesión de práctica, el alumno

determina cualitativamente la presencia de
carbohidratos (almidón), proteínas y
lípidos en productos biológicos.
PROCEDIMIENTO

Para el reconocimiento de los Carbohidratos,

Lípidos y Proteínas, se realizará una exposición
usando diapositivas a través del aula virtual,
luego se proyectará un video realizado por los
mismos docentes del curso para complementar
la enseñanza
Se ejecutaran experiencias caseras con las cuales
pretendemos que los estudiantes comprendan
que los alimentos contienen biomoléculas
importantes en la nutrición
 VIDE
O
DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS

https://www.youtube.com/watch?v=jpcWXwliZTI

ACTIVIDADES A DESARROLLAR
RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
 RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS
MATERIALES
• Una cuchara
• Agua
• Alcohol etílico
• Gotero
• Alimentos: Leche,
Salchicha, Zanahoria,
Manzana, Aceite, Papa,
Papa frita o cualquier
otro alimento
• Vasos descartables
PROCEDIMI
ENTO
• Colocar las muestras en los vasos descartables
• Agregar a cada uno de ellos una porción de
alcohol

• Dejar reposar por 10 minutos

• Se obtendrá un liquido transparente
 Si el liquido es blanquizco es por uso excesivo de
alimento o poco alcohol
PROCEDIMIENT
O
• Tomar el liquido transparente con la ayuda de una
cuchara y con la ayuda de un gotero agregarle
unas cuantas gotas de alcohol

Observar la presencia o no de aspecto turbio

 Se observa turbio (+) presencia de lípidos
No Se observa turbio (-)
Interpretar los resultados
SOLUBILIDAD EN SOLVENTES ORGÁNICOS

MATERIALES
• 03 vasos descartables
• Acetona
• Alcohol etílico
• Agua
• Aceite
• Cuchara o varilla para
mezclar
 PROCEDIMIEN
•
TO
Agregar en los 3 vasos marcados con A, B y C una pequeña
porción de aceite en cada uno.
• Agregar al tubo “A” acetona; al tubo “B” alcohol y al tubo “C”
agua.
• Agitar fuertemente los 3 vasos con una cuchara o varilla, luego
observar y comparar la solubilidad del aceite en cada uno de ellos.

• Interpretar la prueba
realizada
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
MATERIALES
• Vinagre
• Dos vasos
• Un limon
• Leche
 PROCEDIMIEN
TO
•Colocar una pequeña porción de leche en cada uno de
los vasos

• Agregar a uno de los vasos vinagre y al otro limón y dejar

reposar por 10 minutos, observar resultados e interpretar

• Explicar la prueba
realizada
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
IDENTIFICAR ALMIDON EN LOS ALIMENTOS
¿Qué es el almidón?
Es un carbohidrato que funciona como reserva de energía
en la mayoría de los vegetales
Es un polisacarido formado por amilopectina y amilasa
Proporciona gran parte de la energía que consumimos los
humanos, por vía de los alimentos

¿Cómo se detecta en los alimentos?

La prueba del Yodo
El almidón se puede detectar gracias a que la Amilosa en
presencia de Yodo forma un compuesto azul estable
RECONOCIMIENTO DE POLISACARIDOS
MATERIALES
• Alcohol yodado o tintura de yodo
• Platos o papel absorvente
• Alimentos diversos: Papa, zanahoria, fideos, pan, camote,
arroz, embutidos, choclo, manzana, platano, galletas, etc
 PROCEDIMIENT
• O una de las muestras en su respectivo recipiente, cortados en
Colocar cada
porciones.
• Agregar unas gotas de alcohol yodado o tintura de yodo y observar lo que
sucede.
Resultado (+) Coloración azul violeta Resultado (-) No coloración
azul violeta
• Interpretar la prueba realizada
Conestos experimentos pretendemos que
los estudiantes comprendan que los alimentoscontienen
biomoléculas importantes en la nutrición
RESULTADOS
(Deben realizar sus dibujos con su respectiva explicación y
de ser el caso elaborar tablas).

CONCLUSIONES:
 CUESTIONARIO
1. ¿Los elementos que se encuentran en la naturaleza son los mismos
que están presentes en los seres vivos?
2. Indique si existe alguna forma de lípido soluble en agua.
3. ¿La sacarosa es un azúcar reductor? Fundamente su
respuesta.
4. Investigue sobre la composición química de la leche materna y su
importancia.
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de calidad, en todas las áreas y niveles,
nos permite brindar una

E xperiencia E ducativa Excepcional