CONTENIDO CIENTÍFICO:

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS:

 Algunas proteínas son insolubles y fibrosas como la queratina y el colágeno.

 Adoptan formas globulares como la albúmina del huevo y las proteínas
sanguíneas, estas últimas son solubles en agua.
 Se desnaturalizan ante factores físicos, químicos y biológicos.
 Actúan en PH (potencial hidrógeno) y temperaturas óptimas.
 Las proteínas se sintetizan o se elaboran en los polirribosomas.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS:

Desde una perspectiva funcional las proteínas se clasifican en los siguientes grupos:

1. Proteínas catalíticas: Son enzimas que aceleran o regulan las reacciones

químicas.
2. Proteínas estructurales: Confieren una base molecular de soporte a las
diversas partes del cuerpo, por ejemplo el colágeno y la queratina.
3. Proteínas contráctiles: Intervienen en el grado de elasticidad, tanto para
encoger como para estirar las estructuras biológicas, Ejemplo la miosina del
tejido muscular
4. Proteínas de la defensa natural: Conocidas como anticuerpos, corresponden a
proteínas encargadas de capturar moléculas invasoras extrañas.
5. Proteínas de transporte: Encargadas de conducir diversas sustancias hacia las
células. Por ejemplo la hemoglobina transporta el oxígeno de la sangre.
6. Proteínas sanguíneas: Corresponde a proteínas que intervienen en la
coagulación sanguínea, es el caso del fibrinógeno.
7. Proteínas hormonales: Regulan las actividades fisiológicas de las células y
tejidos. Por ejemplo la insulina regula la cantidad de azúcar en la sangre.
8. Proteínas represoras: Regulan aspectos genéticos de los cromosomas.
9. Proteínas con características propias:
10. Colágeno: Proteína simple, fibrosa, se
11. encuentra en los cartílagos, en la piel, en los huesos.
12. Elastina: Proteína simple que da elasticidad a los tendones y las arterias.
13. Queratina: Proteína simple responsable de la dureza de las uñas; presente en
el pelo, uñas, etc.
14. Miosina: Proteína característica de los músculos.
15. Globulinas: Proteínas simples presentes en los anticuerpos de los animales.
16. Clorofila: Proteína característica de los vegetales a los que colorea de verde,
por su acción desodorante se la emplea en la elaboración de pastas dentífricas,
caramelos y ungüentos.