BIOQUIMICA BASICA

SECCION 103

PROTEINAS
ALEXANDRA MARTINEZ IBARRA
DOCENTE:DR.ADRIAN RAYA TRIGUEROS
PREGUNTAS
¿Qué son?

¿Cómo están formadas?

¿Cuántas estructuras tiene una proteína?¿cuáles

son?

¿En que alimentos podemos encontrar la proteina?

¿Cuales son las proteinas más frecuentes?

 ¿QUE SON?
Las proteínas son biomóleculas
formadas básicamente por carbono ,
hidrógeno,
oxigeno y nitrógeno, y un poco de
azufre,formadas
por mas de 50 aminoacidos
Conservan su actividad biológica
solamente en un intervalo relativamente
limitado de pH y de temperatura.
Las unidades monoméricas son los
aminoácidos y el tipo de unión que se
establece entre ellos se conoce como
enlace peptídico
 C O M P O S I C I O N
Todas las proteínas contiene C, H, O y N, y casi todas
poseen además S.
El contenido de N representa ~ el 16 % de la masa
total de la molécula→ c / 6,25 g proteína hay 1 g de
N. Este factor de 6,25 se utiliza para estimar la
cantidad de proteína existente en una muestra a
partir de la medición del N de la misma.
Son polímeros de alto peso molecular. Están
formadas por unidades estructurales básicas
llamadas aminoácidos (aa).
¿DONDE SE ENCUENTRAN
LAS ROTEINAS?

Encontramos las proteinas en los

alimentos como la carne ,el
pescado,los huevos,la leche y sus
derivados ,las leguminosas y los frutos
secos .
Pero en realidad ,todos nuestros
alimentos en su estado natural
contendran proteinas ,aunque sea en
pequeñas cantidades
 PROPIEDADES
DE LAS PROTEINAS

SOLUBILIDAD CAPACIDADN ELECTRONICA AMORTIGUADOR DE PH

se mantiene siempre y cuando se determina atravez de la (CONOCIDO COMO EFECTO
los enlaces fuertes y debiles electroforesis , tecnica analitica TAMPON)
esten presentes.si se aumenta en la cual si las proteinas se
la temperatura y el PH se trasladan al polo positivo es
pierda la solubilidad porque su molecula tiene carga
negativa y viciversa Actua como amortiguadores de
PH debido a su caracter
ESPECIFICIDAD anfótero,es
comportarse
decir,pueden
como
cada proteina tiene una funcion ácidos(donando electrones)o
especifica que esta como bases (aceptando
determinada por su estructura electrones)
primaria
PROTEINAS MAS FRECUENTES
SU ESTRUCTURA ESTÁ FORMADA POR
LARGAS CADENAS LINEALES: LOS
AMINOÁCIDOS. CONSTITUYEN EL 20%
DEL PESO CORPORAL EN EL ADULTO
clasificacion
SEGUN SU FORMA Y
COMPOSICION QUIMICA
Fosfoproteínas
).
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Nucleoproteínas
).
Cromoproteínas

Albuminas
Globulinas
Gluteínasl.
Prolaminas
Albumonoides[
Histonas
Protaminas
Función ENZIMATICA
FUNCIONES
-Las proteinas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como
biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
Función HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que regulan los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del
crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Función REGULADORA
-Algunas proteinas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular
(como la ciclina).
Función HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores
para mantener constante el pH del medio interno.
Función DEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar
hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas
fabricadas con funciones defensivas.
 FUNCIONES
.
Función de TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Función CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción
muscular.
La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función DE RESERVA
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la
cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina de la leche.
DIGESTION DE PROTEINAS
DEFICIENCIA DE LAS
PROTEINAS
 ¡Gracias!
Si tienes alguna pregunta no dudes
en contactar con el profesor

bibliografia: MedlinePlus Genetics

Proteínas | Nutrición | Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (fao.org)